7/30/2019 Bahan Tambah Dalam Makanan

1/11

TAJUK : BAHAN KIMIA UNTUK PENGGUNASUB TOPIK : BAHAN TAMBAH MAKANAN

http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_10/MenuUtama.ppt

7/30/2019 Bahan Tambah Dalam Makanan

2/11

BAHAN TAMBAH MAKANAN

KESAN PENGAMBILANBAHAN TAMBAH MAKANANKE ATAS KESIHATAN.

http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_10/MenuUtama.ppt

7/30/2019 Bahan Tambah Dalam Makanan

3/11

BAHAN TAMBAHMAKANAN

sumber

pengawet

antipengoksida

perisa

pewarna

pemekat

penstabil

http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_10/MenuUtama.ppt

7/30/2019 Bahan Tambah Dalam Makanan

4/11

Sumber Bahan Tambah Makanan

Bahan Tambah

Asli / Semula jadi

Contoh :

GulaSerai

Daun pandan

Kunyit

Bawang

Bahan TambahBuatan

Contoh :

Natrium nitritAspartam

MSG

Asid benzoik

http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_10/MenuUtama.ppt

7/30/2019 Bahan Tambah Dalam Makanan

5/11

PENGAWET

Fungsi : untuk menghalang pembiakanmikroorganisma supaya makanan tahan lebihlama tanpa rosak.

Contoh : natrium nitrit , natrium benzoat

Daging beku, daging burger &

sosej diawet menggunakan

natrium nitrit supaya kelihatan

segar & tahan lama

http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_10/MenuUtama.ppt

7/30/2019 Bahan Tambah Dalam Makanan

6/11

ANTIPENGOKSIDA

Untuk mencegah minyak dalam makanandioksidakan oleh oksigen dalam udara

Contoh : asid askorbik , asid sitrik

http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_10/MenuUtama.ppt

7/30/2019 Bahan Tambah Dalam Makanan

7/11

PERISA

Untuk memberi atau meningkatkan rasamakanan

Contoh : MSG, Aspartame, Asesulfame-K

Minumanmenggunakanpemanis tiruanAsesulfame-K

http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_10/MenuUtama.ppt

7/30/2019 Bahan Tambah Dalam Makanan

8/11

PENSTABIL

Untuk mengekalkan emulsi pencampuran

minyak dan air dalam makanan berbentuk

emulsi seperti sos salad, ais krim dan sup

krimContoh : agar-agar, gam acacia

http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_10/MenuUtama.ppt

7/30/2019 Bahan Tambah Dalam Makanan

9/11

PEMEKAT

Untuk mengubah struktur asal bahan dalammakanan kepada tekstur yang halus dan licin

dengan menyerap air membentuk struktur gel

Contoh : agar-agar, kanji & pektin

http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_10/MenuUtama.ppt

7/30/2019 Bahan Tambah Dalam Makanan

10/11

PEWARNA

Untuk memberikan warna kepada makanan

Terdiri daripada sebatian azo dan sebatian

trifenil

Warna hijau,

biru atau

lembayung

ialah sebatian

trifenil

http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_10/MenuUtama.ppt

7/30/2019 Bahan Tambah Dalam Makanan

11/11

KESAN BAHAN TAMBAH MAKANAN

KEPADA KESIHATAN

Disebabkan oleh

# kesan kumulatif sesuatu bahan tambah makanan

# pengambilan sesuatu bahan tambah makanan dalam suatu jangka

masa yang panjang

Natrium nitrit

boleh

Menyebabkan

kanser

kerana sebatiannitrosamina

bersifat

karsinogenik

Natrium benzoat

berlebihan

boleh

menyebabkan

gangguansaraf

& alergi

MSG

menimbulkan

kesan sampingan

termasuk

sakit kepala,

lemah badan,sesak nafas

atau muntah.

Pewarna kuning

tartrazine

boleh

menyebabkan

keaktifan

melampau,

asma & ruam

pada

kanak-kanak

http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_10/MenuUtama.ppt