Nova Dwi Yanti | Confidential

Saturated Fat & Interesterified Fat

Nova Dwi YantiA1F009008

Pendidikan KimiaNova Dwi Yanti

UNIB

Saturated Fat & Interesterified Fat

Nova Dwi Yanti

A1F009008

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KIMIAFAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS BENGKULU2012

Nova Dwi Yanti | Saturated Fat & Interesterified Fat ii

Perpustakaan Nasional RI: Catalog Dalam Terbitan (KDT)

Nova Dwi Yanti

Saturated Fat & Interesterified Fat / Yanti, Nova Dwi- Ed.1.,

Cet. 1. – Bengkulu : Universitas Bengkulu (UNIB), 2012

ii, 32hlm. : 20.5 cm

Diterbitkan atas kerja sama dengan

Departemen Pendidikan dan Kebudayaan

Bibliografi : hlm. 32

ISBN 978-979-518-656-4

PERENCANAAN PENGAJARAN

Oleh : Nova Dwi yanti

Cetakan Pertama, Januari 2012

Hak cipta dilindungi undang-undang

Dilarang memperbanyak isi buku ini baik sebagian

Maupun seluruhnya dalam bentuk apa pun

Tanpa izin tertulis dari penerbit

Diterbitkan oleh Universitas Bengkulu, Bengkulu

Kandang Limun Raya kota Bengkulu

Nova Dwi Yanti | Saturated Fat & Interesterified Fat iii

Undang-Undang Nomor 19 Tahun 2002

Tentang Hak Cipta

Pasal 72

1. Barang siapa dengan sengaja dan tanpa hak mengumumkan atau memperbanyak suatu

ciptaan atau memberi izin untuk itu, dipidana dengan pidana penjara paling singkat 1

(satu) bulan dan/atau denda paling sedikit Rp 1000.000,00 (satu juta rupiah), atau

pidana penjara paling lama 7 (tujuh) tahun dan/atau denda paling banyak Rp

5000.000.000,00 (lima miliar rupiah).

2. Barang siapa dengan sengaja menyerahkan, menyiarkan, memamerkan, mengedarkan,

atau menjual kepada umum suatu Ciptaan atau barang hasil hasil pelanggaran Hak

Cipta atau Hak Terkait sebagaimana dimaksud pada ayat (1), dipidana dengan pidana

penjara paling lama 5 (lima) tahun dan/atau denda paling banyak Rp 500.000.000,00

(lima ratus juta rupiah).

HALAMAN PERSEMBAHAN

Di dalam rangka pengadaan sarana pendidikan dan meningkatkan mutu pelayanan dalam proses belajar mengajar, Direktorat Jendreral Pendidikan Tinggi telah berusaha mendorong perguruan tinggi menghasilkan buku-buku yang diperlukan untuk memperlancar pelaksanaan kurikulum pendidikan tinggi.

Penerbitan buku teks ini saya sambut dengan baik karena hal tersebut menggambarkan ujud pelaksanaan kebijaksanaan untuk lebih memungkinkan kurikulum pendidikan tinggi disajikan secara mantap. Di samping itu terbitnya buku ini mencerminkan bukti kesungguhan dan keberanian penerbit yang patut diikuti oleh rekan-rekan lainnya.

Itulah sebabnya saya menghimbau kepada rekan-rekan, khusus di lingkungan perguruan tinggi agar berusaha ke arah ini. Era pembangunan pendidikan tinggi dalam kurun waktu sepuluh tahun mendatang bergerak tidak hanya mempersoalkan segi kuantitas, akan tetapi memperhatikan segi kualitas, dan relevansi.

Saya harapkan bahwa buku teks ini bermanfaat bukan hanya bagi perguruan tinggi yang bersangkutan akan tetapi lebih luas dari pada itu. Akhirnya saya mengharapkan agar buku teks ini terus disempurnakan dari waktu ke waktu, sesuai dengan perkembangan ilmu dan teknologi, serta lingkungannya.

Saya juga mengucapkan terima kasih kepada rekan-rekan sekalian yang telah ikut terlibat secara langsung maupun secara tidak langsung dalam pembuatan buku teks ini.

Bengkulu, Januari 2012

Penulis

Nova Dwi Yanti | Saturated Fat & Interesterified Fat iv

Kata Pengantar

Puji syukur atas kehadirat Allah SWT atas terselesaikannya penulisan buku teks ini.

Buku ini dibuat untuk menitikberatkan pada paradigma belajar, yaitu belajar

mengetahui, belajar melakukan, belajar menjadi diri sendiri serta belajar hidup dalam

kebersamaan dan bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa. Oleh karena itu, penyajian

buku ini diarahkan tidak hanya penguasaan materi atau hafalan.

Buku ini berisi tentang Saturated Fat dan Interesterified Fat. Dimana dalam buku ini

juga dicantumkan indeks yang berisi istilah penting yang tersusun menurut abjad

dengan informasi nomor halaman tempat kata atau istilah penting tersebut ditemukan.

Serta pada buku ini juga terdapat ringkasan materi diakhir bab yang dapat

memudahkan pembaca untuk menyimpulkan materi yang telah dipelajari.

Terima kasih penulis ucapkan kepada pihak-pihak yang secara langsung ataupun

tidak langsung terlibat dalam penyusunan buku ini. Akhir kata penulis mengharapkan

kritik dan saran dari berbagai pihak yang sifatnya membangun demi penyempurnaan

buku-buku terbitan berikutnya.

Bengkulu, Januari 2012

Penulis

Nova Dwi Yanti | Saturated Fat & Interesterified Fat v

DAFTAR ISI

Halaman Judul....................................................................................................... ii

Halaman Katalog................................................................................................... iii

Halaman Persembahan........................................................................................ iv

Kata Pengantar .....................................................................................................v

Daftar Isi ................................................................................................................vi

Daftar Tabel ..........................................................................................................viii

Daftar Gambar ......................................................................................................ix

BAB 1 Lemak......................................................................................................... 1

A. Pengertian Lemak......................................................................................1

B. Rumus Struktur dan Tata Nama Lemak ...................................................2

C. Sifat dan Ciri-ciri Lemak............................................................................. 4

D. Fungsi Lemak............................................................................................ 4

E. Karakteristik dan Jenis-jenis Lemak.......................................................... 5

F. Penggunaan Lemak dalam Kehidupan Sehari-hari................................... 9

BAB 2 Saturated Fat............................................................................................. 12

A. Pengertian Lemak Jenuh........................................................................... 12

B. Contoh Asam Lemak Jenuh...................................................................... 12

C. Asosiasi Lemak dengan Penyakit.............................................................. 13

D. Deskripsi Molekul Lemak Jenuh................................................................ 17

BAB 3 Lemak Interesterified................................................................................ 19

A. Pengertian Lemak Interesterified............................................................... 19

B. Proses Interesfikasi Lemak .......................................................................19

C. Lemak Interesterified pada Bidang Kimia.................................................. 20

D. Interesterifies Lemak dalam Makanan...................................................... 21

Nova Dwi Yanti | Saturated Fat & Interesterified Fat vi

Daftar Istilah.......................................................................................................... 22

Daftar Pustaka....................................................................................................... 26

Indeks..................................................................................................................... 28

Ringkasan Buku.................................................................................................... 30

Biografi penulis..................................................................................................... 32

Nova Dwi Yanti | Saturated Fat & Interesterified Fat vii

DAFTAR TABEL

Tabel 1 Rumus Struktur dan Rumus Molekul Asam Lemak......................................9

Tabel 2 Sifat fisik dan struktur asam lemak jenuh dan tidak jenuh............................9

Nova Dwi Yanti | Saturated Fat & Interesterified Fat viii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1Jaringan lemak yang terdapat dalam tubuh...............................................2

Gambar 2 Struktur kimia untuk trimiristin, sejenis trigliserida....................................2

Gambar 3 struktur umum molekul lemak...................................................................3

Gambar 4 Penggolongan Lipida.................................................................................6

Gambar 5 Struktur Asam Lemak Jenuh....................................................................6

Gambar 6 Struktur Asam Lemak Tak jenuh...............................................................8

Gambar 7 Bentuk lipida dalam kehidupan sehari-hari...............................................10

Gambar 8 Representasi dua dimensi dari asam lemak jenuh asam miristat.............17

Gambar 9 Sebuah model mengisi ruang-asam lemak jenuh asam miristat.............. 17

Nova Dwi Yanti | Saturated Fat & Interesterified Fat ix