1. Sabores del Bajo El Sabor de la Vida Avecilla Quintero Giselle Ferrusca Ramrez Daniel Koelliker Cabrera NataliaLpez Robles AbelPablos Pea SantiagoTrejo Fuentes Erika Leticia PRESENTAN

2. ANTECEDENTES DEL CONSUMO DELAVEDomesticacin de aves de corral:comienza en el sur de Asia, hacems de 4000 aosAntes los pollos fueron criados porfamilias individuales para su propioconsumo.Aumento de poblacin Los excedentes de pollo se vendan ocambiaban por otros alimentos El aumento de cra de aves decorral no aument hasta despus de la Segunda Guerra MundialA partir de entonces ha aumentado lapopularidad del consumo de pollo Hoy en da, los principales productores de pollos y de aves de corral en general son China, Rusia, EstadosUnidos, Brasil, Japn y Mxico 3. ENTREVISTA Nombre del entrevistado: Juan Carlos Contreras Morales Cargo que desempea: Jefe de planeacin, anteriormente Jefe de Calidad Funcin: *Verificar pedidos de los clientes los cualesson enviados de Logstica *Buscar formas de elaborar los productos deuna forma eficiente Formacin: Ingeniero qumico, especialidad enprocesos Experiencia laboral: 11 aos Fecha de entrevista: Sbado 7 de Mayo de 2011 4. Coatzacoalcos- Veracruz Monterrey-Nuevo LenTemachalco-PueblaSaltillo-CoahuilaMexicali-BajaLagos de Moreno-JaliscoCalifornia Se produce principalmente Dos en Mrida-pollo rosticero, que es un Yucatn pollo especial para rostizar 8 lneas de produccin Bajo Gmez Palacio-Durango Hay 890 personas Ubicacin en Cd. Se produce la estratgica Celaya-Culiacn-Sinaloa mayor Planta con mayor Guanajuatocantidad de demanda depata que es la productos Se produce entre 12 y 14 toneladas deque se exporta marinados alitas marinadas al da.a Asia 5. PLANTABACHOCOCELAYA Estado de MxicoQuertaro Guadalajara San Luis Chihuahua Potos 6. Se selecciona a los mejoresHuevo recin empollado Se mete a incubadoras a huevos cierta temperaturaNo se les dade comeralgo enespecial,solo unalimento Se checa el tamao y elbalanceado.Se dejan en la incubadora peso constante hasta que el pollo nazca 7. PLANTA BACHOCO-CELAYAREA DE REA DEREA DEREA DESANIDADEMBUTIDOS PROCESO EMBARQUESRecepcinLimpia Sucia DescargaColgadoAturdidoMquinas Oficinas, Sacrificioy el recepcinEscaldadoprocesodel pollo,Desplume sacrificio,Eviscerado eviscerado Sanitizado Enfriamiento Marinado 8. Explicacin del Proceso 9. As llegan As terminan 10. Se pasan a unasLas cuales inmovilizan emquinas que les insensibilizan al pollo paradan descargasque no sienta nada en elelctricas siguiente procedimiento 11. Tina conAbre los poros,agua caliente lo que facilita eldesplume 12. La gente separa las piezas que hayan salido lastimadas o que sehayan quedado con alguna pluma despus de salir de ese proceso. 13. El agua fra funciona como un desinfectante natural ya que elimina lasbacterias que hayan quedado despus de los procesos anteriores 14. Congelador gigante permiteQue el alimento dure ms tiempo 15. DIAGRAMA DE FLUJO Inicio1ro-.Dar clic dentro de los crculos rojos (hasta Boxtunel) para ver la definicin del procesoSeleccin yPollo EnteroRecepcin del separacinpollo vivo Enfriamiento (hielo enbandejas) Pollo en piezas(alas, muslo)Empaque Descarga del pollo con equipo BrietPiezas Corte automticoPuras Pesaje yetiquetado Colgado de las patas Sanitizacin ChillerPiezas marinadas AturdidoGrnelesBandas pasan aBoxtunelbandasSacrificio Eviscerado TambosTumblerEscaldadoDesplumeDistribucin Revisin y del seleccinproducto2do-.Al finalizar, dar clic en el camin y dar clic en cuadro rojo 16. Escaldado Se meten a los pollos en una tina con agua caliente ya que con la temperatura sus poros se abren, lo que permite que el siguiente proceso (desplume) se realice de una manera ms fcil y eficiente. (Clic en el ttulo para regresar a diagrama) 17. Eviscerado Se le quitan las vsceras al pollo y posteriormente el hgado, la molleja y el pescuezo lo convierten en harina. (Clic en el ttulo para regresar a diagrama) 18. Sanitizacin Chiller Se pone cierta cantidad de agua a temperatura muy baja para matar las bacterias que el pollo tiene. (Clic en el ttulo para regresar a 19. Enfriamiento (hielo enbandejas) En una tina grande se pone agua con sal y mucho hielo, por donde se pasa el pollo nuevamente para desinfectarlo y matar las bacterias que se pudieron haber quedado en el pollo despus de salir de la sanitizacin o bien del equipo Chiller(Clic en el ttulopara regresar al 20. GRNELES Los grneles son los productos en cajas que van en las bandas. stas facilitan su transporte y permiten que el proceso contine de una manera ms rpida.(Clic en el ttulopara regresar al 21. Tambos Los tambos o bien el equipo Tumbler es el que tiene mayorimportancia durante el proceso de las alitas marinadas, ya quees el que le da el sabor al producto. Se debe de estar checandoconstantemente la presin que hay dentro del tambo, ya que lofundamental es que se produzca un vaco dentro de l, queservir para que el pollo pueda absorber el sabor. Solo semaneja la temperatura como conservador ya que estadesempea una funcin muy importante durante todo el proceso(Clic en el ttulopara regresar al 22. BOXTUNEL Despus de todo el proceso, el pollo se debe de refrigerar. Paraesto, meten todas las piezas empacadas a un contenedor muygrande llamado Boxtunel el cul funciona como unventilador/congelador gigante que permite conservar el productopor ms tiempo. Este equipo debe de estar siempre a unatemperatura entre -32C y -34C, para que 3 ml de la piel delpollo se congelen y el alimento se pueda conservar por ms dasy siga siendo comestible.*Culiacn y Celaya son los nicos que cuentan con este equipo.*Esta mquina evita utilizar hielo (Clic en el ttulo para regresar al