Bacalao con patatas Cacocinas - AEG · RECETAS AL VAPOR Bacalao horneado al vapor con patatas a la...
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RECETAS AL VAPOR Bacalao horneado al vapor con patatas a la crema de ibérico Volumen de Agua 700ml Tiempo de cocción Baja temperatura: 60 minutos. Al vapor: 15 minutos Al gratén: 10 minutos Nivel de la bandeja 2 Función del horno ¼ de vapor (Vapor al 25%) + calor convencional Sólo vapor (Vapor al 100%) INGREDIENTES . 600g de patatas . 1 trozo de bacalao desalado de 600g cortado en 4 tacos. . Sal y pimienta recién molida . 200ml de nata líquida . 1 yema de huevo . 100g de jamón ibérico en lonchas finas. Mitad para el crujiente, la otra mitad en virutas finas . 1 hueso de jamón . 1 cucharadita de perejil picado PREPARACIÓN a) Colocar 4 lonchas de jamón en un papel de horno y poner entre las dos placas para mantenerlas planas en el nivel 3. Activar la función baja temperatura 90°C una hora para hacer un crujiente de jamón.
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RECETAS AL VAPOR
Bacalao horneado al vapor
con patatas a la crema de ibérico
Volumen de Agua 700ml
Tiempo de cocción Baja temperatura: 60 minutos.
Al vapor: 15 minutos
Al gratén: 10 minutos
Nivel de la bandeja 2
Función del horno ¼ de vapor (Vapor al 25%) + calor convencional
Sólo vapor (Vapor al 100%)
INGREDIENTES
. 600g de patatas
. 1 trozo de bacalao desalado de 600g cortado en 4 tacos.
. Sal y pimienta recién molida
. 200ml de nata líquida
. 1 yema de huevo
. 100g de jamón ibérico en lonchas finas. Mitad para el crujiente, la otra mitad en virutas finas
. 1 hueso de jamón
. 1 cucharadita de perejil picado
PREPARACIÓN
a) Colocar 4 lonchas de jamón en un papel de horno y poner entre las dos placas para
mantenerlas planas en el nivel 3. Activar la función baja temperatura 90°C una hora
para hacer un crujiente de jamón.
b) Pelar las patatas y cortarlas en rodajas lo más homogéneas posible.
c) Poner las rodajas de patata en una bandeja para hornear al vapor y condimentar
ligeramente con sal y pimienta.
d) Colocar la bandeja con las patatas en el nivel 2 del horno.
e) Blanquear durante 15 minutos las patatas activando la función Sólo Vapor (Vapor al
100%) a la máxima temperatura —para este modo de cocción— de 96°C.
f) Aprovechar este tiempo para poner también dentro del horno la nata en un recipiente
con tapa junto al hueso de jamón para que infusione y coja el sabor.
g) Al finalizar los 15 minutos apartar las patatas en la bandeja hasta que escurran bien y
dejar atemperar la nata con el hueso de jamón.
h) Embadurnar generosamente una bandeja para hornear de aceite y cubrir el fondo con
capas de rodajas de patata y verter sobre estas la nata colada con la yema de huevo y
la mitad de las virutas de jamón bien mezclado.
i) Poner el lomo de bacalao sobre la cama de patatas.
j) Colocar la bandeja con el pescado y las patatas en el nivel 2 del horno.
k) Activar la función ¼ de vapor (Vapor al 25%) + calor convencional a una temperatura
de 180°C y hornear durante 10 minutos.
l) Retirar el pescado del horno —una vez finalizado el tiempo de cocción—, espolvorear el
jamón con un poco de perejil por encima del pescado y servir acompañado del crujiente
ibérico.
