6

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Penelitian Terdahulu

Isnia, Hariyati, & Kusmiati (2017), menganalisis manajemen rantai pasok susu

sapi perah pada Koperasi Peternak Galuh Murni di Kecamatan Sumberbaru

Kabupaten Jember, Penelitian ini menggunakan metode deskriptif analitis, alat

analisis yang digunakan adalah metode Supply Chain Operation Reference dan

analisis nilai tambah dengan metode Hayami. Hasil analisis menunjukkan (1) terdapat

tiga alur rantai pasok yaitu aliran produk, aliran keuangan dan arus informasi yang

tidak optimal, (2) Kinerja rantai pasokan sapi perah di Koperasi Peternak Galuh

Murni pada atribut Reliability dan Responsiveness menunjukkan kinerja yang baik.

Akan tetapi atribut Agility, Biaya, dan Aset menunjukkan kinerja tidak baik.

Perbedaan dari penelitian ini terletak pada lokasi dan alat analisis yang tidak

menggunakan nilai tambah mengunakan metode hayami, persamaan pada penelitian

menggunakan metode deskriptif analitis.

Maharani (2016), menganalisis nilai tambah (supply chain) susu sapi di Desa

Singosari Kecamatan Mojosongo Boyolali, Metode pada penelitian ini menggunakan

deskriptif dan metode Hayami. Hasil analisis dari penelitian ini adalah: terdapat 3

aliran rantai pasok susu sapi di Desa Singosari yaitu aliran produk, aliran keuangan,

dan aliran informasi dimana aliran produk berjalan kurang optimal, dan peternak

merupakan mata rantai dengan nilai terkecil dimana untuk kedepannya terdapat

beberapa hal yang harus diperbaiki untuk meningkatkan nilai tambah susu sapi.

Perbedaan dari penelitian tersebut lokasi dan anlisis data yang menggunakan nilai

7

tambah sedangakan persamaan dari penelitian ini mengetahui aliran produk,

informasi dan finanasial.

Aziz, Marzuki, & Budiraharjo, (2007) menganalisis strategi rantai pasok

agribisnis susu pasteurisasi CV.Cita Nasional Kabupaten Semarang. Metode analisis

data menggunakan analisis Benchmarking Supplier, Matriks SWOT, Hasil penelitian

menunjukkan pasokan susu murni terbanyak yang diterima perusahaan dari KUD

Andini Luhur, sedangkan pasokan susu murni yang ditolak terbanyak dari KUD

Cepogo. Perbedaan dari penelitian terdahulu terdapat lokasi dan metode penelitian

studi kasus dan alat analisis yang digunakan Benchmarking Supplier, SWOT.

Maddeppungeng, Abdullah, & Kaswan, (2015) menganlisis Integrasi Supply

Chain Management terhadap kinerja dan daya saing pada industry kontruksi (studi

kasus kontraktor-kontraktor di daerah Banten dan DKI Jakarta), peneltian ini

menggunakan 3 dimensi (material,financial, dan informasi), Data yang di gunakan

adalah AMOS V21, Hasil menunjukkan bahwa tingkat yang lebih tinggi dari

Manajemen Supply Chain SCM dapat menyebabkan peningkatan kinerja perusahaan

sebesar 68% dan meningkatkan daya saing perusahaan sebesar 28% dan kinerja

perusahaan memiliki dampak positif (32%). Perbedaan penelitian terdahulu adalah

lokasi dan variabel yang digunakan, sedangkan persamaan penelitian ini

menggunakan analisis SEM.

Furqon, (2014) menganalisis manajemen dan kinerja rantai pasokan agribisnis

buah stroberry di Kabupaten Bandung, Metode penelitian menggunakan pendekatan

kualitatif dengan dukungan data kuantitatif, pengumpulan data melalui wawancara,

obsevasi dan studi literature. Pengolahan data mengunakan software POMWIN ver.

8

3.0. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rantai pasokan stroberi di Kabupaten

Bandung termasuk kategori multi saluran, manajemen rantai pasokannya meliputi

pola tradisional dan kemitraaan, kinerja rantai pasokak tidak efisien, bisa dilihat dari

besarnya margin, dan rantai pasok yang panjang. Perbedaan penelitian ini terletak

pada lokasi, dan pengolahan data mengunakan software POMWIN ver. 3.0.

Ramadhan, Anindita, & Suhartini, (2014) menganalisis Kinerja manajemen

rantai pasokan agroindustri emping jagung (kasus di Kelurahan Pandanwangi,

Kecamatan Blimbing, Kabupaten Malang. Metode analisis supply chain

menggunakan pendekatan hubungan jangka panjang, sedangkan untuk mengukur

kinerja supply chain management menggunakan model Supply Chain

OperationsReference (SCOR) dengan pendekatan Analytical Hierarchy Process

(AHP). Hasil penelitian menunjukkan bahwa supply chain agroindustri emping

jagung terdiri dari beberapa pelaku diataranya petani, pemasok, agroindustri,

pengecer dan konsumen dan pencapaian kinerja manajemen rantai pasokan adalah

66.28%. Perbedaan penelitian ini pada tempat penelitiadan metode untuk mengukur

kinerja menggunakan SCOR.

Isma Diana et al., (2016) menganalisis rantai pasok sosis food industries dari

produsen sampai konsumen dikota bandung. Metode yang digunakan dalam

penelitian ini adalah studi kasus dan balanced scorecard untuk mengukur kinerja

rantai pasok. Hasil menjukan aliran dalam rantai pasok sebagian besar dari produsen

langsung pada konsumen, dan kinerja rantai pasok prespektif balanced scorecard

tersebut memberi arti kinerja rantai pasok PT Kemfood berjalan dengan baik dengan

aliran rantai pasok dari pusat, cabang, segmen, kemudian pada konsumen. Perbedaan

9

Penelitian terdahulu terdapat pada lokasi, variable dan metode yang digunakan berupa

balanced scorecard untuk mengukur kinerja rantai pasok.

Krismiyanto, (2016) menganalisis Identifikasi dan mitigasi resiko rantai pasok

susu sapi pada peternakan sapi di Desa Singosari, Kecamatan Mojosongo, Boyolali.

Metode pengolahan data perpaduan dari metode FMEA dengan tool House of Risk

(HOR). Hasil risiko teridentifikasi sebanyak 29 risiko sedangkan agen risiko

sebanyak 44 risiko, selanjutnya dijadikan input dalam tahap HOR 1. Penanganan

risiko dengan HOR 2 didapatkan 18 aksi mitigasi berdasarkan pertimbangan

efektivitas, sumber daya dan tingkat kesulitan. Perbedaan pada penelitian ini terletak

pada lokasi, dan Metode pengolahan data perpaduan dari metode FMEA dengan tool

House of Risk (HOR).

Timiselaet.al (2014) menganalisis Manajemen Rantai Pasok dan Kinerja

Agroindustri Pangan Lokal Sagu di Propinsi Maluku: Suatu Pendekatan Model

Persamaan Struktural”. Analisis data secara kualitatif dan kuantitatif. Analisis

kualitatif untuk mendeskripsikan mekanisme dan pola aliran rantai pasok agroindustri

sagu. Sedangkan analisis kuantitatif untuk menganalisis komponen, aktivitas rantai

pasok dan kinerja agroindustri menggunakan model persamaan struktural. Hasil

penelitian menunjukan bahwa pola aliran rantai pasok yang terdiri dari aliran bahan

baku, aliran produk, aliran finansial dan aliran informasi berlangsung baik dan lancar.

Perbedaan penelitian terdahulu dengan penelitian ini terletak pada komoditas dan

lokasi penelitian sedangkan persamaan penelitian ini pada kinerja rantai pasok dan

metode analisis deskriptif.

10

Negara, Aviantara, & Yulianti, (2017) menganalisis manajemen rantai pasokan

terhadap nilai tambah dan kelembagaan Biji Kakao di Kecamatan Selemadeg Timur

Kabupaten Tabanan, Penelitian ini terdiri dari dua tahap, Pertama mengetahui

struktur manajemen rantai pasokan, dan kelembagaan rantai pasokan menggunakan

analisis deskriptif, kualitatif, dan tahap kedua mengetahui nilai tambah setiap titik

pasokan dan sebaran keuntungan pada petani hingga pengepul kakao di Provinsi Bali

menggunakan metode Hayami sebagai alat analisisnya. Hasil penelitian terdapat dua

pola rantai pasok biji kakao, pola I: petani menjual ke tengkulak, tengkulak ke

pengepul kecamatan, pengepul kecamatan ke pengepul kabupaten, pengepul

kabupaten ke pengepul provinsi, pengepul provinsi ke pabrik coklat, dan pola II

yaitu: Petani menjual ke pengepul kecamatan, pengepul kecamatan ke pengepul

kabupaten, pengepul kabupaten ke pengepul provinsi, pengepul provinsi selanjutnya

mengirim ke pabrik coklat. Perbedaan penelitian ini terdapat pada lokasi dan

komoditasnya serta mencari nilai tambah.

Lemma, (2015), menganalisis Koordinasi Rantai Pasokan di Industri Susu,

Pendekatan yang digunakan adalah analisis faktor eksplorasi (EFA) telah diterapkan

untuk mengklasifikasikan faktor-faktor untuk konstruksi utama. Dan Structural

Equation Modeling (SEM) digunakan untuk menilai kemampuan yang valid melalui

ConfirmatoryAnalisis Faktor (CFA) menggunakan AMOS versi 4.Perbedaan

penelitian ini terdapat pada lokasi, variable dan analsis AMOS 4, sedangkan

persamaan menggunakan analisis SEM.

11

2.2 Tinjauan Pustaka

2.2.1 Tinjauan Komoditi Susu

Usmiati dan Abubakar (2009) Susu adalah salah satu produk peternakan

yang bersifat mudah rusak karena kandungan zat gizinya merupakan media

yang baik untuk pertumbuhan mikroorganisme. Penanganan yang kurang baik

adalah penyebab penurunan terhadap keamanan pangan susu.

Menurut Despal et.al (2008) produksi susu yang dihasilkan dalam negeri

baru mampu mencukupi 1/3 permintaan dalam negeri sehingga sebagian susu

harus impor. Impor sapi dilakukan pemerintah bertujuan untuk meningkatkan

suplai susu hingga saat ini masih belum bisa memenuhi permintaan dalam

negeri.

2.2.2 Supply Chain Management.

Supply Chain Management adalah usaha yang digunakan

mengintegrasikan pihak-pihak yang terlibat dalam aktifitas Supply Chain

pembuatan suatu produk untuk meningkatkan efisiensi operasi, kualitas dan

layanan kepada pelanggan. Menurut Punjawan (2005) dalam perusahaan

manufaktur yang menerapkan Supply Chain Management ada 5 pengembangan

utama yaitu pengembangan produk, pengadaan, perencanaan, pengendalian

produksi dan pengiriman.

Rantai pasok atau supply chain merupakan suatu konsep dimana terdapat

sistem pengaturan yang berkaitan dengan aliran produk, aliran informasi

maupun informasi keuangan (Emhar dkk, 2014). Aliran ini sangat penting

diidentifikasi terkait banyaknya aspek atau elemen-elemen yang ada dalam

12

rantai pasok guna untuk menjaga kualitas dan ketersediaan produk. Aliran yang

terdapat pada rantai pasok meliputi: aliran produk, aliran informasi, dan aliran

keuangan.

1. Aliran Produk

Harsanto (2013) Aliran produk/material memiliki tiga tipe proses yang

terjadi yaitu line flow, batch flow, dan project flow. Ketiga tipe proses tersebut

memiliki pembeda antara lain, Line flow ditandai dengan aliran proses yang

linear. Material bergerak dari satu proses ke proses lainya secara bertahap mulai

dari awal hingga akhir. Tipe aliran ini tidak fleksibel namun memiliki efisiensi

sangat tinggi.Sangat cocok digunakan pada perusahaan yang memiliki produk

terstandarisasi.Batch flow adalah aliran yang berproses langsung dari satu work

center ke work center lain dimana work center merupakan kumpulan dari

proses-proses yang mempunyai kemiripan, perusahaan yang menggunakan tipe

ini yaitu rumah makan, furniture, serta perusahaan yang memiliki produk yang

relatif rendah namum banyak variasi. Project flow merupakan tipe proses yang

khas karena produk yang dihasilkan tipe ini sangat unik. Tipe proses ini

bergerak di suatu aktivitas berskala besar, perusahaan yang menggunkan tipe

proses ini adalah gedung, apartemen, dan jembatan. Variable yang terdapat pada

aliran produk adalah:

a. Pakan ternak merupakan makanan yang dikonsumsi oleh sapi

b. Vitamin untuk menambah daya tahan tubuh agar tetap stabil.

c. Obat digunakan saat sapi tekena penyakit.

13

d. Penyetoran susu yang dilakukan oleh perternak ke Koperasi sampai ke PT.

Nestle

e. Mesin pendingin untuk menghasilkan suhu atau temperature dingin.

2. Aliran Finansial/Uang

Musthafa (2017) Aliran Finansial/keuangan terdiri dari aliran keuangan

masuk (cash flow) dan aliran keuangan keluar (cash outflow). Apabila aliran

keuangan masuk lebih besar dari aliran keuangan keluar maka keuangan akan

surplus atau kelebihan kas, yang disebut dengan proceed. Sebaliknya kalau

aliran keuangan masuk lebih kecil dari aliran keuangan keluar maka keuangan

akan defisit atau kekurangan kas.variable yang terdapat pada aliran financial

adalah:

a. Modal Kerja awal peternak melakukan usaha.

b. Pembayaran susu dilakukan oleh koperasi pada peternak.

c. Simpan pinjam dilakukan peternak ke koperasi

d. Arus kas dilakukan koperasi.

3. Aliran Informasi

Mohammed, et.al (2015) Aliran informasi merupakan sumber penting

dalam manajemen organisasi, informasi yang berkualitas yaitu cepat dan tepat

sempurna, derajat legimitasi yang tinggi serta memenuhi prasyaratan anggota

kerja disemua tingkat organisasi akan membantu proses penyelesaian masalah

dan menganallisis perubahan. Dalam aliran informasi terbagi menjadi tiga

aliran yaiu komunikasi vertikal, komunikasi horizontal, dan komunikasi

bersilang. Komunikasi vertikal yaitu ke atas dan ke bawah contoh informasi ke

14

bawah dari orang yang jabatan lebih tinggi kepada jabatan rendah dalam

struktur organisasi, informasi ke atas, informasi bergerak dari sub ordinasi ke

kepala dan terus maju ke atas hierarki organisasi. Komunikasi horizontal adalah

aliran informasi yang terjadi antara orang-orang dilevel yang sama dan

sederajat, sedangkan komunikasi bersilang adalah aliran informasi bersilang

dan berputar pada orang di peringkat organisasi yang hampir sama atau serupa.

Variabel yang terdapat pada aliran informasi adalah:

a. Harga merupakan uang yang diperlukan sebagai penukar berbagai

kombinasi produk dan jasa,

b. Kualitas tingkatan baik jeleknya susu yang di peroleh koperasi

c. Pemasaran Susu merupakan penjualan susu yang dilakukan oleh peternak

sapi.

2.2.3 Kinerja Manajemen Rantai Pasok Rantai Pasok

Budiman (2013) kinerja rantai pasok yang efisien dan efektif menjadi

fokus dalam menghasilkan daya saing yang kompetitif terhadapat kelangsungan

usaha dengan upaya merancang sistem atau membuat alternatif agar dapat

meminimalkan waktu, biaya, dan memaksimalkan proses.

Menurut Vorst (2006) dalam Sari, et.al (2014) kinerja rantai pasok adalah

tingkat kemampuan rantai pasok tersebut untuk memenuhi kebutuhan

konsumen dengan mempertimbangkan indikator kinerja kunci yang sesuai pada

waktu dan biaya tertentu. Kinerja rantai pasok adalah hasil dari berbagai upaya

yang dilakukan setiap anggota rantai pasok untuk memenuhi tujuan akhir rantai

pasok, yakni kepuasan konsumen salah satunya dengan menggunakan SCM.

15

2.2.4 Structural Equation Model/SEM

Menurut Santoso (2010), Analisis SEM merupakan analisis multivariat

yang bersifat kompleks, karena melibatkan beberapa variabel independen dan

dependen yang saling berhubungan membentuk suatu model. SEM tidak dapat

dikatakan ada variabel dependen dan independen karena pasa SEM sebuah

variabel independen dapat menjadi dependen pada hubungan yang lain.

2.3 Kerangka Pemikiran

Manajemen rantai pasok merupakan suatu nilai dimana perusahaan

bekerjasama dengan pemsok untuk menciptakan dan mengantarkan suatu

produk ke tangan konsumen akhir. Penelitian terdahulu adalah salah satu

sumber informasi bagi penulis memperbanyak toeri serta pemahaman dalam

mengkaji dan mengalisis penelitian yang akan dilakukan.

Kerangka pemikiran merupakan alur pikir penulis yang dijadikan sebagai

skema pemikiran yang melatar belakangi penelitian ini, dalam kerangka

pemikiran ini peneliti akan coba menjelaskan masalah pokok penelitian,

penjelasan yang disusun akan menggabungkan antara teori dengan masalah

yang diangkat dalam penelitian ini.

Koperasi Agribisnis Dana Mulya yang mendapatkan supply susu dari

peternak memilik tiga aliran dimana ada aliran produk, aliran informasi dan

aliran finanasial yang mempengaruhi kinerja koperasi yang akan di kirim ke PT.

Nestle Indonesia yang selajutnya pada konsumen.

16

Gambar 2.1 Kerangka Pemikiran

PETERNAK

Aliran Finansial

1. Modal Kerja

2. Pembayaran Susu

3. Simpan Pinjam

4. Arus Kas

Aliran Produk

1. Pakan

2. Vitamin

3. Obat

4. Penyetoran Susu

5. Mesin

KUD Agribisnis Dana Mulya

Kinerja SCM

1. Biaya

2. Keuntungan

Aliran Informasi

1. Harga

2. Kualitas

3. Pemasaran Susu

PT. Nestle Indonesia

17

2.4 Hipotesis

Berdasarkan pemikiran yang ada maka disusun 3 hipotesis bahwa aliran

produk berpengaruh terhadap kinerja manajemen rantai pasok , aliran finansial

tidak berpengaruh terhadap kinerja manajemen rantai pasok, dan aliran

informasi tidak berpengaruh terhadap kinerja manajemen rantai pasok.