BAB IPENDAHULUAN

1.1 Latar BelakangBuah-buahan merupakan asupan nutrisi yang penting untuk dikonsumsi oleh setiap manusia, karena buah-buahan merupakan sumber vitamin dan mineral yang alami.Selain itu, buah-buahan juga memberi kontribusi untuk ketahanan tubuh manusia terhadap serangan penyakit.Buah-buahan yang baik dikonsumsi dan banyak manfaatnya seperti yang telah diteliti, yaitu buah-buahan berwarna mencolok (kuning, merah, orange) dan tidak tercemar oleh pestisida salah satunya adalah buah semangka.Buah semangka (Citrullus vulgarisSchard.) adalah buah tropis yang banyak dikenal orang karena kandungan airnya dapat mengurangi rasa haus.Pada umumnya buah semangka sering dikonsumsi dalam bentuk buah langsung tanpa kulit ataupun dijus terlebih dahulu. Hampir tak ada yang tak suka buah semangka karena selain memiliki rasa yang manis, buah semangka juga terasa menyegarkan. Selain itu, buah semangka juga mengandung berbagai macam vitamin, mineral, dan zat-zat berkhasiat lainnya yang berguna bagi tubuh manusia.Akan tetapi, sangat disayangkan bahwa sebagian besar konsumen buah semangka hanya memakan bagian daging buah yang berwarna merahnya saja, sedangkan daging buah berwarna putih yang mendekati kulitnya dibuang begitu saja dan hanya menjadi limbah.Padahal kulit buah semangka kaya akan vitamin, mineral, enzim, dan klorofil. Vitamin-vitamin yang terdapat pada kulit buah semangka meliputi vitamin A, vitamin B2, vitamin B6, vitamin E, dan vitamin C. Kulit buah semangka juga mengandung sebagian besar citrulline, asam amino, besi, magnesium, fosfor, kalium, seng, betakaroten, dan likopen yang memiliki banyak manfaat bagi kesehatan. Kulit buah semangka yang memiliki ketebalan 1,5-2,0 cm dan memiliki berat hampir 36% dapatdiolah menjadi suatu produk yang dapat dikonsumsi dan tentunya bermanfaat bagi kesehatan. Jenis produk yang akan kami olah adalah es krim. Produk yang kami kembangkan adalah produk nutrasetikal.Yang dimaksud nutrasetikal itu sendiri adalah sejenis makanan yang memiliki manfaat untuk kesehatan secara medis, termasuk pencegahan dan pengobatan penyakit (Dr.Syamsudin.2013.Nutrasetikal).Es krim yang kami beri nama Ice Cream Citrullus merupakan pemanfaatan dari kulit semangka. Bahan baku kulit semangka yang dibuang kami jadikan sebagai produk olahan yang mempunyai nilai jual, dan pastinya kaya akan khasiat. Dipilih es krim sebagai bentuk olahan karena produk ini disukai disemua kalangan, mulai dari anak-anak sampai orang dewasa.Produk ini juga dapat dengan mudah dijumpai dengan harga yang terjangkau.Sehingga kami melihat peluang yang cukup besar dalam pengolahan kulit semangka untuk dijadikan es krim.Bahan-bahan yang mudah diperoleh dan cara pembuatan yang sederhana merupakan acuan kami untuk membuat produk tersebut. Dengan bermodal kulit semangka kita dapat memperoleh banyak manfaat bagi tubuh kita.Diantaranya pada kulit semangka mengandung vitamin c, vitamin b6, dan likopen yng berkhasiat sebagai terapi antihipertensi.Dan juga mengandung vitamin E dan citrulline yang berkhasiat sebagai antioksidan.Tidak hanya itu di dalam buah semangka yang terdapat kandungan vitamin, mineral, enzim dan klorofil juga berkahsiat untuk melindungi jantung, memperlancar pengeluaran urine, dan menjaga kesehatan kulit.Fungsinya tidak sekadar penghilang dahaga, tapi juga sebagai antioksidan yang baik.Kadar antioksidan yang tinggi pada semangka dapat diandalkan sebagai penetral radikal bebas dan mengurangi kerusakan sel dalam tubuh (Rochmatika, 2012).Kami berharap dengan adanya produk yang kami kembangkan yaitu Ice Cream Citrullus dapat menjadikan masyarakat sebagai konsumen cerdas yang tidak hanya memilih produk dari segi rasa tetapi juga manfaat bagi tubuh.Meskipun produk kami memiliki rasa yang unik dan masih belum dikenal di kalangan masyarakat luas, namun kami berharap hasil produk olahan kulit semangka ini dapat diterima di masyarakat.

1.2 Rumusan Masalaha. Apa khasiat dari Kulit Semangka bagi tubuh kita ?b. Kenapa memilih Kulit Semangka dibuat dalam sediaan Es Krim?c. Bagaimana cara membuat Es Krim Kulit Semangka agar dapat dikonsumsi?1.3 Tujuana. Membuat kreasi Es Krim dari Kulit Semangka, serta meningkatkan nilai ekonomis dari Es Krim tersebut.b. Memahami khasiat dari Kulit Semangka bagi tubuh kita.c. Mengurangi limbah dari Kulit Semangkad. Membuat Es Krim Kulit Semangka agar dapat dikonsumsi dengan aman dan menarik sehingga disukai oleh berbagai kalangan.1.4 Manfaata. Bagi pengusaha Es KrimBagi pengusaha Es Krim, hal ini sangat bagus dengan variasi rasa Es Krim yang menarik yaitu kulit buat semangat dengan manfaat yang di kandungnya dapat menjadi nilai lebih sehingga dapat menarik konsumen lebih banyak sehingga menguntungkan secara ekonomi.b. Bagi Kesehatan MasyarakatBerdasarkan beberapa penelitian menyatakan bahwa Kulit Semangka sangat baik sebagai antioksida bagi tubuh dan dapat menurunkan tekanan darah untuk penderita hipertensi.Pembuatan sediaan Es Krim dari Kulit Semangka dapat mempermudah dalam mengkonsumsi Kulit Semangka dan menjadi daya tarik.c. Bagi Petani SemangkaHal ini juga sangat menguntungkan bagi para petani karena produksi Semangka mereka akan meningkat. Dan dimana para petani yang takut hasil panennya yang melimpah akan membusuk jika tidak terjual dapat disiasati dengan hal ini.

d. Bagi MahasiswaDapat memberikan suatu informasi terbaru maupun bentuk inovasi dari bentuk pemanfaatan Kulit Semangka sehingga dapat dikembangkan lagi dalam bentuk yang lebih menarik dan dapat dipasarkan secara luas pada masyarakat. Sehingga dapat menjadi panduan dalam memulai menjadi seorang wirausaha.

BAB IITINJAUAN PUSTAKA

2.1. Tinjauan dari Kulit SemangkaSemangka adalah salah satu jenis tanaman yang merambat yang termasuk kedalam suku Cucurbitaceae (Labu-labuan).Buah semangka berbentuk bulat/lonjong dengan warna kulit luar berwarna hijau.Jika sudah masak, dalam buah semangka berwarna merah dan banyak biji yang menempel. Biji semangka berbentuk pipih lonjong dengan ukuran panjang sekitar 1 cm dan lebar sekitar 0,5 cm. Daun semangka berukuran cukup besar, berlekuk-lekuk tepinya, berwarna hijau dan bunga berwarna kuning.Semangka mempunyai nama ilmiah Citrullus lanatus (Tunb). Dalam bahasa Jawa, semangka disebut dengan semongko dan dalam bahasa Inggris, semangka disebut dengan nama Water melon.

2.1.1 Klasifikasi Semangka Citrullus lanatus (Tunb)Kingdom : PlantaeDivisi : MagnoliophytaKelas : MagnoliopsidaSubkelas : DilleniidaeOrdo : ViolalesFamili : CucurbitaceaeGenus : CitrullusSpesies : Citrullus lanatus (Tunb)

2.1.2 Morfologi Semangka

Gambar 2.1 Buah SemangkaSemangka berasal dari daerah tropik dan subtropik Afrika. Tumbuh liar di tepi jalan, padangbelukar, pantai laut, atauditanam di kebun dan pekarangan sebagai tanamanbuah. Semangkadapat ditemukan dari dataran rendah sampai 1.000 m dpl.Terna semusim ini tumbuhmenjalar di atas tanahatau memanjat dengan sulur-sulur atau alat pembelit. Batang lunak,bersegi dan berambut, panjangnya 1,55 m. Sulur tumbuh dari ketiak daun, bercabang 23.Daun letak berseling, bertangkai, helaian daun lebardan berbulu, berbagi menjari, denganujung runcing, panjang 325 cm, lebar 1,515 cm, tepi bergelombang, kadang bergigi tidakteratur, permukaan bawahberambut rapat pada tulangnya.Bunga uniseksual, keluar dariketiak daun, tunggal, biasanya bunga jantanlebih banyak, berbentuk lonceng lebar, warnanyakuning, mekar pada pagi hari. Buah berbentuk bola sampai bulat memanjang, besar bervariasidengan panjang 2030 cm, diameter 1520 cm, dengan berat mulai dari 4 kg sampai 20 kg.Kulit buahnya tebal dan berdaging, licin, warnanya bermacam-macam sepertihijau tua,kuning agak putih, atau hijau muda bergaris-garis putih. Daging buah warnanya merah,merah muda (pink), jingga (oranye), kuning, bahkan ada yang putih. Biji bentuk memanjang,pipih, warnanya hitam, putih, kuning, atau cokelat kemerahan.Ada juga yang tanpa biji(seedless

2.1.3 Manfaat Dan Kandungan Kulit SemangkaMenurut riset dari Bhimu Patil, seorang peneliti dan direktur Texas A&M's Fruit and Vegetable Improvement Center, Amerika Serikat, pada daging dan kulit/pulp buah semangka ditemukan zat citrulline. Citrulline lebih banyak ditemukan pada kulit semangka yakni sekitar 60 persen dibanding dagingnya. Zat ini juga dapat ditemukan pada semua warna semangka dan yang paling tinggi kandungannya adalah jenis semangka kuning. Zat citrulline ini akanbereaksi dengan enzim tubuh ketika dikonsumsi dalam jumlah yang cukup banyak lalu diubah menjadi arginin, asam amino non essensial yang berkhasiat bagi jantung dan kekebalan tubuh.

Gambar 2.2 Kulit Buah Semangka

Kulit/pulp buah semangka juga kaya akan vitamin, mineral, enzim, dan klorofil. Vitamin-vitamin yang terdapat pada kulit buah semangka meliputi vitamin A, vitamin B2, vitamin B6, vitamin E, dan vitamin C. Kandungan vitamin E, vitamin C, dan protein yang cukup banyak pada kulit buah semangka dapat digunakan untuk menghaluskan kulit, rambut, dan membuat rambut tampak berkilau. Sedangkan betakaroten dan likopen yang terdapat pada kulit buah semangka dapat dimanfaatkan sebagai antioksidan untuk mengencangkan kulit wajah dan mencegah timbulnya keriput pada wajah. Kandungan alami manfaat kulit semangka seperti kalium ini ditemui dengan kadar yang cukup tinggi yang memberikan manfaat untuk memperlancar aliran darah sehingga menghindarkan dari masalah kardiovaskuler seperti gejala penyakit jantung, mengatasi gejala hipertensi, membersihkan ginjal, Mengatasi infeksi Kandung kemih, pencegahan gejala penyakiit anemia.

2.2. Tinjauan NutrasetikalNutrasetikal adalah sejenis makanan yang memiliki manfaat untuk kesehatan secara medis, termasuk pencegahan dan pengobatan penyakit. Istilah ini diperkenalkan di akhir tahun 1980an oleh Stephen DeFelice, M.D., pendiri dan ketua Foundation for Innovation in Medicine. Makanan seperti ini sering di sebut functional foods, yang menandakan bahwa komponennya dapat memberikan manfaat untuk kesehatan, lebih dari sekedar nutrisi dasar contohnya adalah sayuran dan buah- buahan serta makanan yang telah diperkaya (portified). Meskipun seluruh makanan bermanfaatkarena menyediakan zat gizi, nutrasetikal mengandung bahan- bahan yang meningkatkan kesehatan atau komponen- komponen alamiah yang memiliki manfaat kesehatan potensialterhadap tubuh.Nutrasetikal adalah terapi biologinon- spesifik yang digunakan untuk meningkatkan kesehatan, mencegah proses penyakit malignan, dan mengendalikan gejala. Nutrasetikal dapat dikelompokkan ke dalam tiga kategori umum:1. Zat dengan fungsi nutrisi yang telah diakui, seperti vitamin, mineral, asam amino, dan asam lemak Nutrien2. Produk tumbuhan atau botani, seperti konsentrat dan ekstrak Herbal3. Reagen yang di peroleh dari sumber lain (misalnya pryuvate, chondroitin sulphate, steroid hormone precursors) dengan fungsi fungsi khusus, seperti nutrisi untuk olah raga, suplemen penurun berat badan, dan penggati makanan- Suplemen Makanan.

2.3 Tinjauan Tentang Es KrimEs krim adalah buih setengah beku yang mengandung lemak teremulsi dan udara. Sel-sel udara yang ada berperan untuk memberikan tekstur lembut pada es krim tersebut. Tanpa adanya udara, emulsi beku tersebut akan menjadi terlalu dingin dan terlalu berlemak. Sebaliknya, jika kandungan udara dalam es krim terlalu banyak akan terasa lebih cair dan lebih hangat sehingga tidak enak dimakan. Sedangkan, bila kandungan lemak susu terlalu rendah, akan membuat es lebih besar dan teksturnya lebih kasar serta terasa lebih dingin. Emulsifier dan stabilisator dapat menutupi sifat-sifat buruk yang diakibatkan kurangnya lemak susu dan memberi rasa lengket (Marshall dan Arbuckle, 1996). Es krim dapat didefinisikan sebagai makanan beku yang dibuat dari produk susu dan dikombinasikan dengan pemberi rasa dan pemanis. Menurut Standar Nasional Indonesia, es krim adalah sejenis makanan semi padat yang dibuat dengan cara pembekuan tepung es krim atau campuran susu, lemak hewani maupun nabati, gula, dan dengan atau tanpa bahan makanan lain yang diizinkan. Campuran bahan es krim diaduk ketika didinginkan untuk mencegah pembentukan kristal es yang besar (Arbuckle, 2000).Pada pembuatan es krim, komposisi adonan akan sangat menentukan kualitas es krim tersebut nantinya. Banyak faktor yang mempengaruhi kualitas tersebut, mulai dari bahan baku, proses pembuatan, proses pembekuan, pengepakan, dan sebagainya. Pada proses pembuatan seluruh bahan baku es krim akan dicampur, menjadi suatu bahan dasar es krim. Pada proses ini dikenal beberapa istilah, salah satunya yaitu viskositas/kekentalan. Kekentalan pada adonan es krim akan berpengaruh pada tingkat kehalusan tekstur, serta ketahanan es krim sebelum mencair. Proses pembuatannya sendiri melalui pencampuran atau mixer bahan-bahan menggunakan alat pencampur yang berputar (Harris, 2011).

2.3.2 Klasifikasi Es Krim Es Krim dapat diklasifikasikan berdasarkan flavour. Klasifikasi es krim berdasarkan flavour ada tiga jenis yaitu Natural ice cream, Fruit ice cream dan Coconut ice cream. Natural ice cream yaitu es krim dengan rasa susu murni tanpa diberi bahan perasa. Fruit ice cream yaitu es krim yang ditambahkan buah dan pemanis. Dan Coconut ice cream yaitu es krim yang diberikan kacang-kacangan. Pemilihan tambahan flavour disesuaikan dengan target pasar, anak-anak dan remaja lebih menyukai es krim dengan berbagai rasa dibanding es krim dengan rasa hambar (natural ice cream).

2.3.3 Klasifikasi Bahan Utama dan TambahanBahan baku utama memiliki peran yang sangat penting dalam suatu proses produksi, bahan ini di gunakan dalam jumlah yang besar dan fungsinya tidak dapat digantikan oleh bahan lain. Bahan baku utama yang digunakan dalam proses pengolahan es krim adalah susu segar. Bahan baku tambahan adalah bahan baku yang digunakan untuk melengkapi bahan baku utama dalam suatu proses produksi. Bahan baku tambahan yang digunakan dalam proses pengolahan es krim terdiri dari :a. Gula PasirGula pasir tidak hanya berfungsi sebagai pemanis saja pada Es Krim, tetapi juga sebagai menurunkan titik beku adonan, sehingga adonan tidak terlalu cepat membeku saat dip roses. Hal ini sangat penting agar udara yang masuk ke dalam adoanan bisa lebih banyak sehingga tekstur menjadi lebih lembut. Penambahan gula pasir sebelum penambahan bahan susu adalah untuk menurunkan temperatur air sehingga tidak terjadi kerusakan nutrien pada susu berupa pemecahan protein. Akibat penambahan gula tersebut, temperatur air turun hingga mencapai 75-80oCb. TelurTelur berfungsi sebagai bahan pengembang. Bagian telur yang di abmli hanya bagian putihnya saja. Caranya pisahkan putih telur dengan kuning telur, kocok putih telur dan gula dengan menggunakan mixer sampai adonan kaku, kemudian campurkan susu dan sari kulit semangka.c. Tepung MaizenaFungsi dari tepung maizena ini adalah sebagai bahan pengental dari adonan es krim yang telah dicampur. Dengan cara melarutkan tepung maizena terlebih dahulu dengan air kemudian baru di masukkan kedalam adonan es krim. Hal ini bertujuan untuk mencegah mengumpalnya tepung maizena dalam adonan.d. StabilizerStabilizerdigunakan dengan tujuan untuk memperoleh tekstur es krim yang halus yaitu menjaga air di dalam es krim agar tidak membeku benar dan mengurangi kristalisasi es/kristal es yang besar/kasar. Stabiliser yang sering digunakan dalam pembuatan es krim dan frozen dessert lainnya adalah CMC (carboxymethyl cellulose),gelatin, alginat, karagenan, gum arab, dan pektin. Penggunaan stabiliser dalam pembuatan es krim sekitar 0.5%e. PewarnaPenambahan pewarna dalam pembuatan es krim adalah untuk memperoleh warna tertentu. Pewarna yang ditambahkan harus food grade. Es krim yang paling banyak digunakan adalah es krim vanilla, coklat, moka, arbei dan es krim buah. Susu dapat dimasak tersendiri, tetapi untuk mendapatkan rasa/selera yang lebih enak dapat dilakukan dengan cara memasak semua bahan secara bersama sampai campuran tersebut mulai mengental dan selanjutnya didinginkan. Hindari perebusan yang berlebihan, karena akan menyebabkan telur bergumpal (matang) jika menggunakan telur.

2.4 Tinjauan Tentang GiziGizi adalah suatu proses organisme menggunakan makanan yang dikonsumsi secara normal melalui proses pencernaan, absobsi, transportasi, penyimpanan, metabolisme dan pengeluaran zat-zat yang tidak digunakan untuk mempertahankan kehidupan, pertumbuhan dan fungsi normal dari organ-organ, serta menghasilkan energi. (Supariasa, dkk, 2002)

Status gizi adalah keadaan yang diakibatkan oleh status keseimbangan antara jumlah asupan (intake) zat gizi dan jumlah yang dibutuhkan (requirement) oleh tubuh untuk berbagai fungsi biologis: (pertumbuhan fisik, perkembangan, aktivitas, pemeliharaan kesehatan, dan lainnya). (Suyatno, 2009). Status gizi adalah ekspresi dari keadaan keseimbangan dalam bentuk variabel tertentu atau perwujudan dari nutrisi dalam bentuk variabel tertentu (Supariasa, dkk, 2001).

BAB IIIMETODOLOGI PENELITIAN

3.1 Alat dan Bahan3.1.1 Alat:a. Komporb. Panci Susuc. Gelasd. Blendere. Mixerf.Saringang. Baskomh. Timbangan i. Sendok3.1.2 Bahan:a. Kulit Semangka750 gramb. Susu Cair500mlc. Susu Kental40gramd. Tepung maizena5 grame. Gula20 gramf. Putih telur2 butir

5.2 Prosedur Kerja

1. Kupas kulit semangka dan pisahkan antara kulit warna hijau dan kulit dalam yang berwarna putih, ambil bagian kulit dalamnya saja kemudian cuci dengan air mengalir.2. Haluskan kulit semangka dengan menggunakan blender, saring dan ambil sarinya saja3. Didihkan susu cair tambahkan susu kental manis aduk sampai mendidih.4. Cairkan tepung maizena dan campurkan ke dalam adonan susu.5. Setelah itu sambil tetap mengaduk, campurkan dengan gula, putih telur, dan vanili, lalu aduk terus jangan sampai menggumpal dengan nyala api kecil6. Kemudian tambahkan sari kulit semangka, aduk terus menerus hingga mendidih dan jangan sampai menggumpal.7. Angkat adonan dari atas api sambil diduk hingga dingin agar adonan tidak menggumpal. 8. Masukkan ke dalam lemari es, sambil sesekali di mixer agar sediaan Es Krim lebih lembut. Ulangi sebanyak 3x9. Masukkan kedalam cup lalu di tutup

3.3 Skema Kerja

Kupas kulit semangka, ambil bagian kulit dalamnya saja yang berwarna putih cuci bersih, kemudian haluskan dan ambil sarinya Didihkan susu cair tambahkan susu kental manis aduk sampai mendidih tambahkan tepung maizena dan campurkan ke dalam adonan.

Tambahkan putih telur sedikit demi sedikit, vanili dan gula dengan nyala api kecil dan jangan sampai menggumpal.

Aduk adonan dengan nyala api kecil, hingga mendidih dan jangan sampai menggumpal. Tambahkan pewarna makanan secukupnya. Aduk sampai homogen. Aduk hingga dingin.

Masukkan ke dalam lemari es, sambil sesekali di mixer lagi agar sediaan Es Krim lebih lembut. Ulangi sebanyak 3x. Masukkan kedalam cup lalu di tutup

BAB IVPEMBAHASAN

Nutrasetikal adalah sejenis makanan yang memiliki manfaat untuk kesehatan secara medis, termasuk pencegahan dan pengobatan penyakit.Indonesia sendiri mempunyai kekayaan sumber hayati yang melimpah, diantaranya adalah buah-buahan.Buah-buahan merupakan asupan nutrisi yang penting untuk dikonsumsi oleh setiap manusia, karena buah-buahan merupakan sumber vitamin dan mineral yang alami.Selain itu, buah-buahan juga memberi kontribusi untuk ketahanan tubuh manusia terhadap serangan penyakit.Sudah banyak produk tentang pemanfaatan buah-buahan di kalangan masyarakat.Namun tak banyak masyarakat yang memanfaatkan limbah buah dengan baik.Salah satunya adalah limbah dari buah semangka.Kebanyakan masyarakat hanya mengkonsumsi buah semangka dari dagingnya saja yang berwarna merah ataupun kuning.Sementara kulit bagian dalam yaitu yang berwarna putih dibuang begitu saja dan menjadi limbah.Padahal dalam kulit semangka tersebut banyak mengandung vitamin dan mineral yang bermanfaat bagi tubuh.Oleh sebab itu kami mengolah kulit semangka menjadi produk yang memiliki nilai ekonomis. Berbahan kulit semangka yang diambil sarinya dengan campuran susu kami membuat produk es krim Ice Cream Citrullus. Es krim adalah produk yang tidak asing ditelinga masyarakat.Banyak yang menyukai es krim mulai dari anak-anak sampai orang dewasa.Rasanya yang nikmat dan harga yang terjangkau membuat produk es krim disukai disemua kalangan.Pembuatan dan bahan yang cukup sederhana membuat kami tertarik untuk membuat produk es krim.Rasa yang dihasilkan dari es krim ini berbeda dari es krim biasanya. Rasa khas semangka yang di dapat dari kulit semangka membuat rasa es krim menjadi sedikit unik dan berbeda dari es krim yang lain.Tidak hanya dilihat dari segi rasa, tetapi juga dilihat dari segi manfaat, tidak diragukan lagi bahwa kulit semangka mempunyai banyak khasiat.Diantaranya kandungan sitrullin, betakaroten, likopen dan kalium yang tinggi dapat dijadikan sebagai terapi antihipertensi dan antioksidan.Antioksidan sendiri merupakan suatu senyawa yang dapat memperlambat atau mencegah kerusakan yang disebabkan oleh radikal bebas.Seperti yang kita ketahui bahwa radikal bebas sebagai penyebab terjadinya kanker.Dalam pembuatan es krim Ice Cream Citrullus banyak ditemui kendala, yaitu tekstur es krim yang kurang lembut.Dan juga adanya pemisahan rasa, dimana pada bagian atas es krim di dominasi rasa semangka, dan dibagian bawah lebih dominan rasa susunya. Kami masih belum bisa menemukan cara yang tepat dalam pembuatan es krim, sehingga diperoleh es krim dengan tekstur lembut dan rasa yang homogen. Keterbatasan tenaga dan waktu membuat kami belum maksimal dalam pembuatan es krim tersebut.Kedepan nya kami berharap produk kami dapat diterima dimasyarakat yang pastinya telah dengan perbaikan-perbaikan untuk mendapatkan tekstur dan rasa yang sesuai.

BAB VKESIMPULAN5.1 Kesimpulan1. Kandungan vitamin E, vitamin C, dan dapat digunakan untuk menghaluskan kulit, rambut, dan membuat rambut tampak berkilau. Sedangkan betakaroten dan likopen dapat dimanfaatkan sebagai antioksidan untuk mengencangkan kulit wajah dan mencegah timbulnya keriput pada wajah. Kandungan kalium ini ditemui dengan kadar yang cukup tinggi yang memberikan manfaat untuk memperlancar aliran darah sehingga menghindarkan dari masalah kardiovaskuler seperti gejala penyakit jantung, mengatasi gejala hipertensi, membersihkan ginjal, Mengatasi infeksi kandung kemih, pencegahan gejala penyakiit anemia.2. Pemanfaatan kulit semangka dalam bentuk es krim di tujukan agar mudah dalam mengonsumsi serta menarik minat konsumen. Rasa kulit yang hambar/ tidak berasa tertutupi oleh manisnya susu.3. Tidak perlu memerlukan harga mahal untuk menghasilkan sebuah produk yang bermanfaat, dengan memanfaatkan limbah dari buah semangka kita bisa menghasilkan produk es krim cirtullus yang bermnfaat untuk kesehatan dan pastinya diminati disemua kalangan.6.2 Saran Berdasarkan lembar kuisioner yang telah kami lakukan di lingkungan kampus Akfar Surabaya pada bulan Mei, Produk ini harus di kembangkan lagi dalam segi rasa. Karena rasa susu dan kulit semangka yang kurang homogen serta penyimpanan yang kurang stabil membuat produk ini kurang sempurna untuk dipasarkan.

Daftar Pustaka1. Anonim.2013.http://www.petanihebat.com/2013/05/klasifikasi-dan-morfologi-tanaman_28.html. Diakses 26 Mei 20152. Anonim.2011.http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/21811/4/Chapter%20II.pdf. Diakses 26 Mei 20163. Aonim.2011.http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/39348/4/Chapter%20II.pdf. Diakses 26 Mei 20164. Dr. Syamsudin, M.Biomed, Apt.2013. Nutrasetikal.Jakarta.5. Anonim.2012. http://forum.banjarmasinpost.co.id/read/artikel/).Diakses 26 Mei 20156. Anonim.2011. https://bidanwinda.wordpress.com/2014/10/23/manfaat-kulit-semangka/. Diaskes 26 Mei 2015

Lampiran 1:

Kemasan

Lampiran 2:Lembar KuisionerKuisioner Es Krim Ice Cream Citrullus 1234

1. Menurut Anda, Bagaimana penampilan Es Krim Ice Cream Citrullus ?

2. Bagaimana rasa dari Es Krim Ice Cream Citrullus ?

3. Jika Es Krim Ice Cream Citrullus dijual Rp percupnya. Bagaimana menurut anda?

4. Apakah menurut anda produk kami bermanfaat untuk kesehatan?

5. Apakah menurut anda produk kami perlu di pasarkan?

Nilai 1 : Kurang, Tidak 2 :Cukup Baik 3 : Baik 4 : Sangat baik

Lampiran 3

21