BAB I - IV (PEMBUATANN TAPE SINGKONG) 9C
-
Upload
phaphy-wahyudhi -
Category
Education
-
view
153 -
download
4
Transcript of BAB I - IV (PEMBUATANN TAPE SINGKONG) 9C
BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Biologi merupakan suatu ilmu yang berdekatan dengan kehidupan kita sehari-hari dan
biologi merupakan suatu penghubung dari semua ilmu alam dan juga sebagai ilmu yang
mempertemukan ilmu alam dengan ilmu sosial.
Salah satu pokok pembahasan di dalam ilmu biologi adalah Pengantar bioteknologi.
Dimana bioteknologi disini dibagi ke dalam bioteknologi modern dan bioteknologi
konvensional. Salah satu contoh bioteknologi konvensional adalah pembuatan Tape. Dimana
dalam pembuatan tape beralngsung proses fermentasi. Tape dibuat tidak hanya sehari
langsung jadi, tetapi diperlukan waktu berhari-hari untuk proses fermentasinya.
Karya ilmiah ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat ujian praktik mata pelajaran
biologi. Selain itu juga, penyusunan karya ilmiah ini untuk melatih siswa-siwi peserta didik
dalam membuat suatu laporan karya ilmiah.
(http://tiapdetik.blogspot.com-selasa,24 maretl 2015)
Sehubungan dengan hal-hal tersebut maka dalam kesempatan ini penulis ingin
memaparkan secara sederhana cara pembuatan Tape, terutama ‘TAPE SINGKONG’
1.2. Permasalahan
1.2.1 Ruang Lingkup
Masalah yang mungkin dapat dibahas dalam karya tulis ini Diantara lain :
1.2.1.1 Bahan pembuatan tape singkong?
1.2.1.2 Alat pembuatan tape singkong?
1.2.1.3 Langkah pembuatan tape singkong?
1.2.2 Rumusan Masalah
1. Ada berapa macam langkah-langkah dalam proses pembuatan tape singkong?
2. Apa bahan pembuatan tape singkong?
3. Apa alat dalam pembuatan tape singkong?
KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 1
1.3. Tujuan Penulisan
1.3.1 Ingin mengetahui bahan pembuatan tapai singkong.
1.3.2. ingin mengetahui alat pembuatan tape singkong
1.3.3.ingin mengetahui langkah langkah pembuatan tapai singkong
1.4. Metode Penulisan
Makalah ini dibuat dengan menggunakanbeb terapa metode :
1.4.1 metode studi pustaka,yaitu dengan mempelajari bahan-bahan pustaka yang
berkaitan dengan tema karya tulis;
1.4.2 Metode observasi,yaitu dengan cara mengadakan pengamatan terhadap cara
pembuatan tape singkong;
1.4.3 Metode Eksperimen,yaitu dengan mengadakan uji laboratorium.
1.4.4 Metode Wawancara,yaitu dengan mengadakan Tanya jawab antara pengamat
dengan pembuat tape singkong;
KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 2
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Sekilas tentang tapai
Tapai atau tape adalah kudapan yang dihasilkan dari proses fermentasi bahan pangan
berkarbohidrat sebagai substrat oleh ragi [1] . Di Indonesia dan negara-negara tetangganya,
substrat ini biasanya umbi singkong dan beras ketan. Ragi untuk fermentasi tapai merupakan
campuran beberapa mikroorganisme, terutama fungi (kapang dan jamur), seperti
Saccharomyces cerevisiae, Rhizopus oryzae, Endomycopsis burtonii, Mucor sp., Candida utilis,
Saccharomycopsis fibuligera, dan Pediococcus sp.[1], namun tidak tertutup kemungkinan jenis
lain juga terlibat. Tapai hasil fermentasi dengan ragi yang didominasi S. cerevisiae umumnya
berbentuk semi-cair, lunak, berasa manis keasaman, mengandung alkohol, dan memiliki tekstur
lengket[1]. Produksi tapai biasanya dilakukan oleh industri kecil dan menengah [1] .
http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai
Tapai singkong adalah tapai yang dibuat dari singkong yang difermentasi. Makanan
tradisional ini populer di Jawa dan dikenal di seluruh tempat, mulai dari Jawa Barat hingga Jawa
Timur. Di Jawa Barat, tapai singkong dikenal sebagai peuyeum (bahasa Sunda).
Pembuatan tapai melibatkan umbi singkong sebagai substrat dan ragi tapai (Saccharomyces
cerevisiae) yang dibalurkan pada umbi yang telah dikupas kulitnya. Pada dasarnya tapai adalah
makanan matang setelah melalui proses kukus atau rebus. Ada dua teknik pembuatan yang
menghasilkan tapai biasa, yang basah dan lunak; dan tapai kering, yang lebih legit dan dapat
digantung tanpa mengalami kerusakan. Tapai kering populer di daerah Priangan utara
(Purwakarta dan Subang), dan dikenal sebagai buah tangan khas dari daerah ini (dikenal
sebagai peuyeum gantung, karena diperdagangkan dengan digantung.).
Pusat penghasil tapai yang lainnya adalah Bondowoso, Jawa Timur.
http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai_singkong
2.2 Macam-macam Tapai
Tapai boleh didapati dalam beberapa jenis, antaranya:
KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 3
1. Tapai Pulut
2. Tapai Nasi
3. Tapai Ubi
4. Tapai Pulut Hitam
5. Tapai Pisang?
6. Tapai Ubi Keladi?
Tapai Pisang dan Tapai Ubi Keladi memang belum pernah ada. Tapi saya berkeyakinan
pisang dan ubi keladi juga boleh dibuat tapai. Saya berpendapat begitu kerana kedua-duanya
merupakan tumbuhan yang memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi. Terutamanya ubi
keladi, pisang saya masih ragu-ragu, tetapi kalau dicuba tiada salahnya.
Tapai Pulut atau Tapai Nasi boleh dibuat ibu apam atau sebagai bahan penaik. Kuih
apam yang dibuat menggunakan tapai pulut atau tapai nasi adalah lebih enak berbanding yang
menggunakan bahan penaik yang lain.
http://tapaimanisss.blogspot.com/2012/09/jenis-jenis-tapai-tapai-boleh-didapati.html
2.3 Sekilas tentang singkong
Gambar 1 : Singkong
Singkong dikenal juga sebagai ketela pohon atau ubi kayu.Dalam bahasa Inggris
bernama Cassava, adalah pohon tahunan tropika dan subtropika dari keluarga
Euphorbiaceae. Umbinya digunakan sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat, namun
sangat miskin protein.
2.3.1 Asal muasal Singkong
Jenis singkong Manihot esculenta pertama kali dikenal di Amerika Selatan kemudian
di kembangkan pada zaman pra sejarah di Brazil dan Paraguay.Jenis ini yang dapat
dibudidayakan. Singkong ditanam di wilayah Indonesia sekitar tahun 1810. Diperkenalkan
oleh orang Portugis dari Brazil.
KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 4
Umbi akar singkong banyak mengandung sianida pada keadaan mentah. Umbi yang
rasanya manis paling sedikit mengandung 20 mg HCNdan 50 kali lebih banyak daripada umbi
yang rasanya pahit, per kilogran umbi akar yang masih segar Untuk menurunkan kadar
racunnya perlu memerlukan proses pemasakan yang baik.
Singkong dapat dipergunakan untuk pengganti tepung gandum,baik untuk pengidap
alergi.Di beberapa daerah singkong dikenal dengan berbagai nama seperti ubi kayee(Aceh),
kasapen (Sunda), tela pohong (Jawa), tela belada (Madura), lame kayu (Makassar), pangala
(Papua), dan lain-lain.
Singkong sebagai tanaman yang mudah didapat bibitnya dan mudah dibudidayakan
karena dapat ditanam di lahan yang kurang subur sekalipun, resiko gagal panen 5% dan tidak
memiliki banyak hama.Tanaman ini mempunyai umur rata rata 7 hingga 12 bulan. Dari segi
baik dan buruknya menjadikannya dipandang sebelah mata oleh banyak pihak bahkan oleh
petaninya. (Source: Kebangkitan Ketiga komoditi ketela Senin 26 Nov 2007, Majalah
Pengusaha)
Johannes Elias Teysmann seorang bangsa Jerman adalah kurator Kebon Raya Bogor
yang membawa ratusan jenis tanaman untuk ditanam di Bogor(1830-1880). Dia yang pertama
kali menemukan singkong di Indonesia sebagai makanan alternatif diantara menunggu masa
panen padi. Singkong ditanam secara komersial di Indonesia pada masa penjajahan Belanda
sejak th 1810, setelah diperkenalkan oleh orang Portugis yang mampir ke Bumi Nusantara
pada abad ke 16. Pergeseran zaman paska kemerdekaan Indonesia belum mengubah stigma
terhadap singkong karena dinllai sebagai bahan makanan rakyat jelata sehingga
dikesampingkan. Balai Besar Teknologi Pati Balai Pengkajian dan Penerapan Teknologi
Lampung adalah institusi pemerintah yang merintis pemanfaatan singkong sejak tahun 1980
untuk bahan energi alternatif yang dinamakan bioetanol (gasohol BE 10). Di luar negeri
sejumlah pengimpor minyak mentah dan Negara kaya kini sibuk membidik Negara tropis
potensial sebagai “ladang minyak gaplek”. Langkah impor singkong yang dilakukan Negara
China untuk mengurangi konsumsi minyak bumi yang semakin langka dan mahal.Harga
singkong yang ditawarkan menggiurkan yakni US$150/ton.
KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 5
Bila hal ini dapat direalisasi maka industri dalam negeri dapt berkembang dan
pendapatan petanipun meningkat.Di Indonesia tanaman singkong masih merupakan
tanaman tumpang sari atau kebun sela. Sementara umbinya hanya menjadi penganan dalam
bentuk kripik, ketimus, opak, singkong goring ataupun singkong rebus. Chiquita Pastry
berkeinginan untuk membuat penganan singkong menjadi makanan yang lebih “bergengsi”.
Klasifikasi Ilmiah
• Kerajaan Plantae
• Divisi Magnoliophyta
• Kelas Magnoliopsida
• Ordo Malpigghiales
• Famili Euphorbiaceae
• Subfamili Crotonoideae
• Bangsa Manihoteae
• Genus Manihot
• Species Manihot esculenta
Tumbuhan yang termasuk kategori umbi-umbian Ganyong, Gembili, Ketela pohon,
Ketela rambat, Talas, Ubi jalar, Ubi kelapa, Uwi.
Menurut pakar tanaman obat, Prof Hembing Wijayakusuma, efek farmakologis dari
singkong adalah sebagai antioksidan, antikanker, antitumor, dan menambah napsu makan.
Bagian yang umum dipakai pada tanaman ini adalah daun dan umbi.???Umbi singkong
memiliki kandungan kalori, protein, lemak, hidrat arang, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin B
dan C, dan amilum.
2.3.2 Singkong dalam berbagai bahasa
Manyok (Haiti), Mandio (Amerika Selatan), Mandioka (Paraguay), Mandioc (Perancis),
Macaxeira (Brazil)
https://giatwirausaha.wordpress.com/2008/12/15/sekilas-singkong/
KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 6
Gambar 2 : Pohon Singkong
Ketela pohon, ubi kayu, atau singkong (Manihot utilissima) adalah perdu tahunan tropika dan
subtropika dari suku Euphorbiaceae. Umbinya dikenal luas sebagai makanan pokok penghasil
karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran.
Perdu, bisa mencapai 7 meter tinggi, dengan cabang agak jarang. Akar tunggang dengan
sejumlah akar cabang yang kemudian membesar menjadi umbi akar yang dapat dimakan.
Ukuran umbi rata-rata bergaris tengah 2-3 cm dan panjang 50-80 cm, tergantung dari
klon/kultivar. Bagian dalam umbinya berwarna putih atau kekuning-kuningan. Umbi singkong
tidak tahan simpan meskipun ditempatkan di lemari pendingin. Gejala kerusakan ditandai
dengan keluarnya warna biru gelap akibat terbentuknya asam sianida yang bersifat meracun
bagi manusia.
Umbi ketela pohon merupakan sumber energi yang kaya karbohidrat namun sangat
miskin protein. Sumber protein yang bagus justru terdapat pada daun singkong karena
mengandung asam amino metionina.
http://indosingkong.blogspot.com/2013/03/sekilas-tentang-singkong.html
Singkong varietas gajah ini ditemukan pada tahun 1992 oleh Prof. Dr. Ristono MS,
seorang mantan dosen Universitas Mulawarman sekaligus seorang peneliti dan pencinta
tanaman singkong.
Dalam suatu diskusi singkat, membahas prospek pengembangan singkong gajah dalam
rangka pemberdayaan masyarakat di wilayah perbatasan RI-Malaysia, dengan Kasdam
VI/Mulawarman Brigjen TNI Wisnu Bawatenaya beserta sejumlah stafnya, Prof. Dr. Ristono MS
yang juga Guru Besar STT Migas Balikpapan itu mengungkapkan sekilas tentang singkong gajah,
“Sebetulnya tanaman ini sudah lama tumbuh di Kaltim. Saya menemukannya di beberapa
KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 7
tempat, seperti Manggar (Balikpapan) dan Marangkayu (Kukar). Tapi varietas singkong gajah ini
hanya dijumpai di wilayah Kaltim,” tuturnya.
Butuh waktu sekitar 10 tahun (1992 s/d 2002) bagi Prof. Dr. Ristono MS untuk
menuntaskan penelitiannya, dan baru sekitar tahun 2009 singkong gajah ini mulai
diperkenalkan dan dikenal masyarakat.
Metode/cara tanam dan perawatan singkong gajah ini tidak ada bedanya dengan jenis –
jenis singkong lainnya. Mudah, bahkan untuk penanam singkong pemula sekalipun akan terasa
sangat mudah untuk menanam dan merawat singkong gajah ini.
Cara tanam singkong ini dengan sistem stek bisa tumbuh. Batang singkong dipotong lalu
ditancapkan dalam tanah yang gembur. Dalam jangka waktu sembilan bulan, kalau singkong
biasa hasil panennya 2-3 kg dalam satu batang, maka dengan singkong gajah bisa mencapai 10-
22 kg. Hasil ini adalah pengalaman saya bertanam singkong gajah di Rembang, dengan cara
tanam yang menurut saya masih standar sekali (ala petani singkong daerah saya). Menurut
informasi yang saya terima, didaerah asalnya sana, Kalimantan timur, singkong gajah ini
mampu menghasilkan bobot umbi hingga 60 kg/batang.
Selain cara tanamnya yang mudah dan hasil bobot umbinya yang diatas rata-rata dari
jenis singkong lainnya, singkong gajah ini juga lebih kebal/tahan terhadap hama dan penyakit
serta lebih tahan terhadap kekeringan.
Singkong gajah ini mempunyai cita rasa yang khas; seperti ada menteganya dan
teksturnya juga menawan, lunak tidak keras. Sekiranya tidak berlebihan apa yang dikatakan
tetangga-tetangga saya setelah mencoba memasak singkong gajah ini jadi cemilan yang
sederhana; “Enak tenan telone, mas. Gurih…empuk”. ”Hahahaha….mantaps !!!.
http://singkonggajahrembang.blogspot.com/2014/01/sekilas-tentang-singkong-gajah.html
2.4 Macam-macam singkong
Berikut ini informasi mengenai jenis-jenis singkong yang enak untuk dimakan.
1. Singkong Manggu
Singkong manggu berasal dari Jawa Barat yang telah dikenal sejak lama dan mempunyai
diameter batang 4 - 5 cm. Jenis singkong yang satu ini bisa dikonsumsi karena mempunyai
KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 8
rasa yang enak, manis, dan dapat diolah menjadi beragam makanan. Singkong manggu
mudah ditanam, mudah dikupas, dagingnya empuk, dan renyah serta mempunyai kadar
pati yang tinggi.
2. Singkong Kuning atau Singkong Mentega
Singkong ini mempunyai tekstur lebih kenya dan legit serta warna yang kuning. Masakan
yang dibuat menggunakan singkong ini mempunyai warna yang cantik dan menggugah
selera. Singkong kuning sering dibuat menjadi tape singkong dengan rasa yang manis dan
warna kuning yang cantik.
3. Singkong Gajah
singkong-gajah.blogspot.comGambar 3 : singkong gajah
Singkong ini berasal dari Kalimantan Timur dan mempunyai umbi yang besar dengan
diameter 8 cm. Ketela yang satu ini bisa dikonsumsi dan mempunyai rasa yang gurih seperti
mengandung mentega. Singkong ini dijadikan tepung dan bahan baku bioetanol. Singkong gajah
memiliki umbi yang berat, mudah ditanam, dan bisa langsung dikonsumsi sebagai bahan
makanan pengganti beras dengan rasa ketan.
4. Singkong Putih
Singkong putih memiliki tekstur yang lebih keras dan warna yang putih. Singkong yang
satu ini cocok untuk aneka resep yang memakai teknik rebus atau kukus seperti kolak
singkong, sup singkong daging, dan lain sebagainya.
5. Singkong Mukibat
Singkong mukibat berasal dari Jawa Timur yang ditemukan oleh Mukibat, seorang petani
di desa Ngadiluwih, Kediri. Singkong mukibat merupakan hasil dari okulasi atau
penyambungan antarbatang. Mukibat pertama kali membudidayakan singkong ini dengan
KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 9
cara menyambung singkong biasa dengan singkong karet. Biasanya, umbi singkong mukibat
diambil patinya untuk diolah sebagai bioetanol.
6. Singkong Emas
Jenis singkong ini merupakan rekayasa bibit singkong dari Thailand yang dikawinkan
dengan singkong karet lokal. Umbi ini pertama kali diperkenalkan di Bengkulu dan ditanam
oleh petani Bengkulu. Umbi singkong emas ini bisa diolah pabrikasi menjadi beragam
produk jadi seperti tepung terigu, minyak kompor, spirtus, bahan pembuat jamu hingga
pakan ternak.
http://intips-food.blogspot.com/2014/02/jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakan.html
2.5 Kandungan gizi singkong
Singkong atau sering juga disebut ubi kayu, tentu sudah sangat akrab dalam kehidupan
sehari-hari Kita. Secara tradisional, singkong sangat diminati sebagai pengganti dari makanan
pokok kita yaitu nasi. Hal itu tak salah, karena singkong memang mengandung cukup tinggi
kalori dan sumber energi yang baik. Dalam perkembangannya, singkong kini telah banyak
dimanfaatkan untuk membuat berbagai macam penganan, atau diambil patinya untuk berbagai
macam keperluan.
2.5.1 Kandungan nutrisi
Seperti halnya dengan ubi jalar, singkong juga sangat tinggi mengandung nutrisi yang
sangat bermanfaat bagi kesehatan kita. Singkong menyediakan Energi sebesar 160 Kcal, jumlah
Karbohidrat 38.06 g, Protein 1,36 g 2,5, Total Lemak 0.28 g, Kolesterol 0 mg, dan Serat 1,8 g.
Berikut kandungan gizi per 100g singkong mentah menurut USDA:
Vitamin: Kandungan vitamin tertinggi ubi kayu adalah Folat (vitamin B9) 27 mg, Vitamin C 20,6
mg, dan Vitamin K 1,9 mg. Selebihnya adalah Niacin 0.854 mg, Pyridoxine 0.088 mg, Riboflavin
0.048 mg, Thiamin 0,087 mg, Vitamin A 13 IU <, dan Vitamin E 0,19 mg.
Mineral: Sodium 14 mg, Kalium 271 mg, Kalsium 16 mg 1,6, Zat Besi 0,27 mg, Magnesium 21
mg, Mangan 0,383 mg, Fosfor 27 mg, dan Zinc 0.34 mg.
KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 10
Tabel 1 : Kandungan nutrisi singkong bagi kesehatan
NO KANDUNGAN NUTRISI JUMLAH
1 Karbohidrat 38.06 gram2 Protein 1.36 gram3 Lemak 0.28 gram4 Kolestrol 0 mg5 Serat 1.8 gram6 Vitamin B9 27 mg7 Vitamin C 20.6 mg8 Vitamin K 1.9 mg9 Niacin 0.854 mg
10 Pyridoxine 0.088 mg11 Riboflavin 0.048 mg12 Thiamin 0.087 mg13 Vitamin A 13 IU14 Vitamin E 0.19 mg15 Sodium 14 mg16 Kalium 271 mg17 Kalsium 16 mg18 Zat Besi 0.27 mg19 Magnesium 21 mg20 Mangan 0.383 mg21 Fosfor 27 mg22 Zinc 0.34 mg
http://www.carakhasiatmanfaat.com/artikel/kandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-kesehatan.html
2.5.2 Kandungan Gizi pada singkong
Tabel 2 : Kandungan gizi pada singkong
Air 122.94 g
Energi 330 kcal
Energi 1374 kj
Protein 2.8 g
Fiber, total dietary 3.7 g
Gula total 3.5 g
Kalsium, Ca 33 mg
Besi, Fe 0.56 mg
Magnesium, Mg 43 mg
Phosphor, P 56 mg
Pantothenic acid 0.22 mg
Vitamin B-6 0.181 mg
Folat, total 56 mcg
Kolin, total 48.8 mg
Betaine 0.8 mg
Vitamin B-12 ~ mcg
Vitamin B-12, added ~ mcg
Vitamin A, IU 27 IU
Vitamin A, RAE 2 mcg_RAE
Vitamin E (alpha-tocopherol) 0.39
KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 11
Potassium, K 558 mg
Sodium, Na 29 mg
Seng, Zn 0.7 mg
Mangan, Mn 0.791 mg
Selenium, Se 1.4 mcg
Vitamin C, total ascorbic
acid 42.4 mg
Thiamin 0.179 mg
Riboflavin 0.099 mg
Niacin 1.759 mg
mg
Vitamin E, added ~ mg
Vitamin K (phylloquinone) 3.9
mcg
Tryptophan 0.039 g
Threonine 0.058 g
Isoleucine 0.056 g
Leucine 0.08 g
Lysine 0.091 g
http://www.tipscaramanfaat.com/manfaat-ketela-pohon-1.html
Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Singkong :
Nama Bahan Makanan : Singkong
Nama Lain / Alternatif : Ketela Pohon / Ubi Kayu
Banyaknya Singkong yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Singkong yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 75 %
Jumlah Kandungan Energi Singkong = 146 kkal
Jumlah Kandungan Protein Singkong = 1,2 gr
Jumlah Kandungan Lemak Singkong = 0,3 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Singkong = 34,7 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Singkong = 33 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Singkong = 40 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Singkong = 1 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Singkong = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Singkong = 0,06 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Singkong = 30 mg
Khasiat / Manfaat Singkong : - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan : S
KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 12
Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya.
Tabel 3 : Kandungan Nutrisi / Gizi Pada Singkong
NO KANDUNGAN GIZI/NUTRISI JUMLAH1 Jumlah Kandungan Energi Singkong 146 kkal2 Jumlah Kandungan Protein Singkong 1,2 gr3 Jumlah Kandungan Lemak Singkong 0,3 gr4 Jumlah Kandungan Karbohidrat Singkong 34,7 gr5 Jumlah Kandungan Kalsium Singkong 33 mg6 Jumlah Kandungan Fosfor Singkong 40 mg7 Jumlah Kandungan Zat Besi Singkong 1 mg8 Jumlah Kandungan Vitamin A Singkong 0 IU9 Jumlah Kandungan Vitamin B1 Singkong 0,06 mg
10 Jumlah Kandungan Vitamin C Singkong 30 mg
Hasil Penelitian Singkong Yang Lain Versi DKBM P3G '90 :
Banyaknya Singkong yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Singkong yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 85 %
Jumlah Kandungan Energi Singkong = 154 kkal
Jumlah Kandungan Protein Singkong = 1 gr
Jumlah Kandungan Lemak Singkong = 0,3 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Singkong = 36,8 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Singkong = 77 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Singkong = 24 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Singkong = 1,1 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Singkong = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Singkong = 0,06 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Singkong = 31 mg
Tabel 4 : Hasil Penelitian Singkong yang lain Versi DKBM P3G’90
NO KANDUNGAN GIZI / NUTRISI JUMLAH
1 Jumlah Kandungan Energi Singkong 154 Kkal2 Jumlah Kandungan Protein Singkong 1 gr3 Jumlah Kandungan Lemak Singkong 0,3 gr4 Jumlah Kandungan Karbohidrat Singkong 36,8 gr5 Jumlah Kandungan Kalsium Singkong 77 mg
KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 13
6 Jumlah Kandungan Fosfor Singkong 24 mg7 Jumlah Kandungan Zat Besi Singkong 1,1 mg8 Jumlah Kandungan Vitamin A Singkong 0 IU9 Jumlah Kandungan Vitamin B1 Singkong 0,06 mg
10 Jumlah Kandungan Vitamin C Singkong 31 mg
http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-singkong-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html
Kandungan gizi singkong per 100 gram meliputi:
• Kalori 121 kal
• Air 62,50 gram
• Fosfor 40,00 gram
• Karbohidrat 34,00 gram
• Kalsium 33,00 miligram
• Vitamin C 30,00 miligram
• Protein 1,20 gram
• Besi 0,70 miligram
• Lemak 0,30 gram
• Vitamin B1 0,01 miligram
http://www.gen22.net/2013/04/manfaat-singkong-kandungan-nutrisi-dan.html
2.6 Macam-macam Olahan Dari Singkong:
1. Combro
Gambar 4 : Combro
Combro, makanan yang terbuat dari parutan singkong ini memang cukup populer
dikalangan masyarakat, khususnya yang berada di Jawa Barat. Combro terbuat dari parutan
singkong yang dibentuk bulat yang bagian dalamnya diisi dengan sambal oncom kemudian
KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 14
digoreng, karena itulah dinamai combro yang merupakan kependekan dari oncom di jero yang
artinya: oncom di dalam. Makanan ini lebih enak disantap saat masih hangat.
1. Tiwul
Gambar 5 : Tiwul
Tiwul, atau Thiwul merupakan makanan pokok pengganti nasi beras yang terbuat dari
ketela pohon atau singkong. Tiwul dibuat dari gaplek (singkong yang dijemur). Sebagai makanan
pokok, kandungan kalorinya lebih rendah daripada beras namun cukup memenuhi sebagai
bahan makanan pengganti beras. Tiwul pernah digunakan untuk makanan pokok sebagian
penduduk Indonesia pada masa penjajahan Jepang.
3. Gethuk
Gambar 6 : Gethuk
Getuk adalah jajanan tradisional yang terbuat dari ketela pohon atau singkong sebagai
bahan utamanya. Getuk sangat mudah ditemukan di daerah Jawa Tengah dan Jawa Timur.
Pembuatan getuk dimulai dari singkong di kupas kemudian dikukus atau direbus, setelah
matang kemudian ditumbuk atau dihaluskan dengan cara digiling lalu diberi pemanis gula dan
pewarna makanan. Untuk penghidangan biasanya ditaburi dengan parutan buah kelapa.
4. Misro
KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 15
Gambar 7 : Misro
Misro, makanan yang juga khas Jawa Barat ini sangat mirip dengan Combro, bedanya hanya
pada bentuknya dan isinya. Kalau Combro berbentuk oval dan agak lonjong, sedangkan misro
berbentuk bulat. Begitupun dengan isinya, isi combro tentu saja sambal oncom, sedangkan isi
misro adalah gula merah. Ini sesuai dengan namanya, yaitu amis ing jero, yang artinya manis
didalam.
5. Ongol ongol
Gambar 8 : Ongol-ongol
Ongol-Ongol adalah salah satu jajanan tradisional yang populer di Jawa Barat, Indonesia.
Bahannya mudah ditemukan di pasaran, antara lain terdiri dari singkong, air, gula Jawa, daun
pandan, kelapa dan garam. Ongol-ongol ini juga merupakan makanan khas daerah Jawa Barat
karena banyaknya ketersediaan bahan baku didukung oleh ketersediaan bahan baku yang asli
daerah tersebut. (Hikari/ensiklopediaindonesia.com)
http://ensiklopediaindonesia.com/kuliner-indonesia/5-macam-jajan-tradisional-dari-singkong/
2.7 Kandungan gizi tapai singkong
Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Tape Singkong :
Nama Bahan Makanan : Tape Singkong
Nama Lain / Alternatif : -
Banyaknya Tape Singkong yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Tape Singkong yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %
KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 16
Jumlah Kandungan Energi Tape Singkong = 173 kkal
Jumlah Kandungan Protein Tape Singkong = 0,5 gr
Jumlah Kandungan Lemak Tape Singkong = 0,1 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Tape Singkong = 42,5 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Tape Singkong = 30 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Tape Singkong = 30 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Tape Singkong = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Tape Singkong = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Tape Singkong = 0,07 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Tape Singkong = 0 mg
Khasiat / Manfaat Tape Singkong : - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan : T
Tabel 5 : Komposisi Kandungan Nutrisi / Gizi Pada Tape Singkong
NO. KANDUNGAN GIZI / NUTRISI JUMLAH
1 Jumlah Kandungan Energi Tape Singkong 173 Kkal2 Jumlah Kandungan Protein Tape Singkong 0,5 gr3 Jumlah Kandungan Lemak Tape Singkong 0,1 gr4 Jumlah Kandungan Karbohidrat Tape Singkong 42,5 gr5 Jumlah Kandungan Kalsium Tape Singkong 30 mg6 Jumlah Kandungan Fosfor Tape Singkong 30 mg7 Jumlah Kandungan Zat Besi Tape Singkong 0 mg8 Jumlah Kandungan Vitamin A Tape Singkong 0 IU9 Jumlah Kandungan Vitamin B1 Tape Singkong 0,07 mg10 Jumlah Kandungan Vitamin C Tape Singkong 0 mg
http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html
2.8 Peragian
2.8.1 Pengertian Ragi
Ragi atau fermen merupakan zat yang menyebabkan fermentasi. Ragi biasanya
mengandung mikroorganisme yang melakukan fermentasi dan media biakan bagi
KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 17
mikroorganisme tersebut. Media biakan ini dapat berbentuk butiran-butiran kecil atau
cairan nutrien. Ragi umumnya digunakan dalam industri makanan untuk membuat
makanan dan minuman hasil fermentasi seperti acar, tempe, tape, roti, dan bir.
Mikroorganisme yang digunakan di dalam ragi umumnya terdiri atas berbagai bakteri dan fungi
(khamir dan kapang), yaitu Rhizopus, Aspergillus, Mucor, Amylomyces, Endomycopsis,
Saccharomyces, Hansenula anomala,, Lactobacillus, Acetobacter, dan sebagainya.
Berbagai jenis ragi yang digunakan di berbagai negara dan kebudayaan di dunia dibuat
menggunakan media biakan tertentu dan campuran tertentu galur fungi dan bakteri[1][2] Berikut
adalah sebutan untuk ragi dalam berbagai kebudayaan:
• Qū (sederhana: 曲; tradisional: 麴, juga ditulis chu) (Cina)
• Nuruk (누룩), meju (메주) (Korea)
• Koji (麹) (Jepang)
• Bakhar, ranu, marchaar (murcha) (India)
• Bubod (Filipina)
• Loopang (look pang, ลูกแป้ง) (Thailand)
http://id.wikipedia.org/wiki/Ragi
Ragi adalah mikro-organisme yang tumbuh di pabrik-pabrik ragi. Nama ilmiah
adalah Saccharomyces cerevisiae. Dalam kata ini Anda bisa melihat kata Latin
“SACCHARO”, yang berarti manis atau gula dan kata “myces”, yang berarti, “cetakan”.
Baker ragi adalah jamur uniseluler yang mereproduksi melalui proses yang dikenal
sebagai “tunas”
Ragi adalah tanaman, menurut ahli biologi, dan mampu mereproduksi dirinya
sendiri. Sepotong ragi terdiri dari sel-sel menit, dengan dinding terdiri dari selulosa, dan
interior hidup yang peduli disebut protoplasma. Anda dapat makan dengan larutan gula
untuk membuatnya tumbuh, atau dapat “membunuh” karena kelaparan atau panas.
Orang dahulu tidak menggunakan ragi seperti yang kita kenal sekarang; mereka
menyiapkan ragi atau ‘barm’ (yang memiliki tindakan yang sama) dari tanah millet
diremas dengan “harus” keluar dari anggur-bak.
KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 18
Ragi adalah jamur yang tumbuh sebagai sel tunggal, menghasilkan sel anak baik
oleh tunas (ragi pemula) atau dengan pembelahan biner (ragi fisi). Mereka berbeda
dari kebanyakan jamur, yang tumbuh sebagai seperti benang hifa. Tapi perbedaan ini
tidak satu yang mendasar, karena beberapa jamur dapat bergantian antara fase ragi
dan fase hifa, tergantung pada kondisi lingkungan. Jamur tersebut disebut dimorfik
(dengan dua bentuk) dan mereka termasuk beberapa yang menyebabkan penyakit
manusia.
http://hikmat.web.id/biologi-klas-x/pengertian-ragi-dan-bagian-bagiannya/
2.8.2 Manfaat Ragi
2.8.2.1 Memiliki kandungan Protein Tinggi
Merupakan dari 55% protein kualitas tinggi, ragi gizi kaya 15 mineral dan 18 asam amino
yang juga menyediakan protein untuk memperbaiki otot dan jaringan, memproduksi sel darah
dan mengatur transportasi nutrisi ke seluruh tubuh. Tidak ada makanan yang lebih baik
daripada ragi untuk vegetarian karena membentuk pengganti yang sangat baik untuk produk
susu dan daging. Satu ons ragi gizi merupakan dari 79 kalori dan 14 gram protein.
2.8.2.2 Kaya akan Vitamin B Kompleks
Ragi gizi memiliki jumlah cukup vitamin B kompleks, termasuk B1 (Thiamin), B2
(riboflavin), B3 (Niacin), B6 (piridoksin) dan B9 (asam folat). Vitamin B kompleks membantu
menjaga tingkat metabolisme yang baik dan juga mengurangi tingkat stres, pastikan kulit yang
sehat dan mencegah kanker pankreas. Ragi gizi juga kaya vitamin B12 yang ditambahkan ke
dalamnya secara terpisah untuk meningkatkan manfaat kesehatan. Vitamin B12 meningkatkan
produksi sel darah merah dan menjaga selubung mielin yang insulates sel-sel saraf yang
dianggap penting untuk fungsi saraf. Defisiensi B12 menyebabkan anemia dan energi rendah.
Merupakan Sumber Mineral
gizi terdiri dari kromium, mineral penting, yang juga dikenal dengan nama, Toleransi
Glukosa Faktor (GTF). Pengambilan ragi gizi adalah efektif untuk mengobati diabetes dan
tekanan darah rendah dan juga kaya akan mineral lain seperti lithium, mangan, tembaga,
vanadium, molibdenum, seng dan tembaga.
KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 19
Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh
Ragi terdiri dari Beta-glukan, gula non-dicerna yang meningkatkan sistem kekebalan
tubuh dan juga memiliki sifat anti-oksidan. Ini merangsang sekresi zat pelindung dari sistem
kekebalan tubuh dan mengaktifkan makrofag yang sel-sel darah putih yang menelan dan
mencerna patogen dan puing-puing.
Memiliki kandungan Serat Tinggi
Satu ons ragi gizi berisi tujuh gram serat dan asupan rutin ragi gizi mengurangi
kolesterol, sembelit, penyakit usus, dll bertindak sebagai mekanisme perlindungan yang besar
terhadap diabetes, penyakit jantung dan tekanan darah tinggi. Ahli gizi sangat menyarankan
termasuk ragi gizi dalam makanan sehingga dapat meningkatkan jumlah serat dalam tubuh.
Rendah Dalam Sodium
alternatif, ragi gizi baik rendah sodium membentuk item asupan sempurna bagi mereka
yang ingin mengawasi konsumsi natrium mereka. Sebuah diet rendah natrium mencegah
penyakit jantung, meningkatkan pengurangan berat badan dan mengontrol tekanan darah.
Asam Glucamic Gratis
Ragi gizi merupakan asam glucamic yang merupakan bentuk alami asam amino yang
ditemukan dalam sayuran, daging dan jamur. Asam Glucamic bertindak sebagai komponen
utama dalam metabolisme sel dan berfungsi sebagai neurotransmiter yang mengirimkan sinyal
ke sel target dari neuron.
Kaya Glutathione
Ragi gizi kaya Glutathione, anti-oksidan yang secara alami mendetoksifikasi dan
melindungi sel dari radikal bebas.
Alat Anti Penuaan
Reguler asupan ragi gizi membela Anda dari penuaan karena kaya nukleotida yang
molekul yang membangun unit struktural DNA dan RNA. Ini juga meningkatkan memori,
penglihatan, mengurangi kerontokan rambut, mengurangi arthritis dan juga memastikan kulit
yang sehat.
Manfaat Kesehatan Lainnya
KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 20
Ragi gizi mempertahankan ekologi usus.
Hal ini meningkatkan produksi darah dan menjaga kadar kolesterol berfluktuasi.
Ragi gizi yang terbaik untuk fungsi hati yang sehat.
Dianggap antara salah satu item nutrisi terbaik untuk vegetarian, ragi gizi adalah paket grosir
protein, vitamin dan mineral. Menjadikannya bagian dari makanan Anda dan tetap sehat!
http://www.pustakadunia.com/kumpulan-artikel-umum/manfaat-ragi-yeast/
Gambar 9 : Ragi
Ragi yang selama ini hanya kita manfaatkan sebagai pemicu fermentasi pada makanan
misalnya untuk membuat tape, ternyata mempunyai banyak khasiat untuk kesehatan. Tahukah
Anda bahwa dibalik bentuknya yang sederhana tenyata ragi banyak mengandung protein dan
vitamin yang tinggi. Sehingga tidak salah jika mengonsumsi makanan yang melalui proses
fermentasi dengan ragi seperti misalnya kudapan tape (baik tape ketan maupun tape singkong).
Apa saja manfaat di balik ragi? Berikut pembahasannya. Pertama untuk obat pegal-pegal, Ragi
dapat dimanfaatkan untuk mengurangi rasa pegal di kaki. Caranya adalah dengan mencapurkan
ragi dengan sedikit air kemudian mengoleskan ragi tersebut ke seluruh bagian yang nyeri.
Setelah itu diamkan beberapa saat sampai ragi mengering dan bilas dengan air hinggga bersih.
Lalu mengobati diabetes, Ragi memiliki kromium atau mineral yang diindetifikasi sebagai faktor
toleransi glukosa (gtf) kandungan ini sangat membantu bagi penderita diabetes karena dapat
mengandalikan gula darah ke tingkat normal. Bahkan para penderita kadar gula yang tidak
seimbang atau yang memiliki tekanan darah tinggi atau rendah dapat menjadikan ragi untuk
menjaga kesehatan. Kemudian menjaga kesehatan kulit, Ragi dapat meningkatkan
perkembangan DNA, selain itu juga dapat permasalahan kesehatan kulit seperti kulit sensitif,
kulit berjerawat dan masalah kulit lainnya seperti kemerahan dan gatal-gatal pada kulit. Lalu
menjaga metabolisme tubuh, Ragi memiliki khasiat untuk menjaga metobolisme tubuh
KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 21
Diantaranya adalah bisa mengurangi berat badan, penambahan ragi dalam program diet juga
dapat sangat baik, ragi juga dapat menjaga kesehatan hati, meningkatkan produksi darah dan
memperbaiki aliran dan sistem pencernaan kita. Dan yang terakhir mengatasi masalah pada
rambut, Manfaat ragi lainnya yaitu dapat mengatasi masalah-masalah rambut, karena ragi
memiliki kandungan vitamin B yang sangat diperlukan untuk pertumbuhan yang tepat dari
rambut, membantu kerusakan rambut, kulit kepala gatal dan mengatasi rambut rontok.
http://mateenza.blogspot.com/2013/09/manfaat-ragi-untuk-kesehatan_27.html
2.9 Kandungan gizi ragi
Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Ragi :
Nama Bahan Makanan : Ragi
Nama Lain / Alternatif : -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 2,4 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat / Manfaat Ragi : - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan : R
Tabel 6 : Komposisi Kandungan Nutrisi / Gizi Pada Ragi
NO. KANDUNGAN GIZI / NUTRISI JUMLAH
1 Jumlah Kandungan Energi Ragi 136 kkal2 Jumlah Kandungan Protein Ragi 43 gr3 Jumlah Kandungan Lemak Ragi 2,4 gr
KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 22
4 Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi 3 gr5 Jumlah Kandungan Kalsium Ragi 140 mg6 Jumlah Kandungan Fosfor Ragi 1900 mg7 Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi 20 mg8 Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi 0 IU9 Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi 0 mg10 Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi 0 mg
http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html
2.10 Bahan dan Alat Pembuatan Tape Singkong :
Bahan Utama Membuat Tape Singkong
• 1.5 kg Singkong, dikupas dan cuci bersih. Kemudian potong menjadi beberapa bagian
ataupun bisa dalam bentuk utuh.
• 1.5 butir Ragi Tapai yang dihaluskan.
Gambar 10 : Singkong
http://www.sheentin.com/resep-masakan/cara-membuat-tape-singkong-manis.html
Bahan dan Alat Membuat Tape Singkong :
1 kg singkong atau 1 liter beras ketan (pilih sesuai jenis tape yang akan dibuat)
4 butir ragi tape halus
3 sdm pasta pandan
450 ml air panas
1 liter air
6 sdm gula pasir
Alat Pengukus nasi
Baskom atau panci
Entong Kayu
Tampah
KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 23
Beberapa lembar daun pisang, atau bisa juga menggunakan kantung plastik
Kompor
Tabel 7 : Bahan dan Alat Membuat Tape Singkong
NO ALAT DAN BAHAN JUMLAH1 Singkong 1kg2 Ragi 4 butir3 Pasta Pandan 3 sdm4 Air panas 450 ml5 Air 1 liter6 Gula pasir 6 sdm7 Alat pengukus nasi 1 buah8 Baskom atau Panci 1 buah9 Entong kayu 1 Buah10 Tampah 1 buah
http://www.academia.edu/5981918/Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Ketang
Gambar 11 : Box Gambar 12 : Daun Pisang Gambar 13 : Panci
Gambar 14 : Baskom Gambar 15 : Pisau
KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 24
Gambar 16 : Singkong Gambar 17 : Ragi Gambar 18 : Kompor
2.11 Cara pembuatan tape singkong
• Semua peralatan dicuci sampai bersih agar proses fermentasi dapat berlangsung
sempurna,
• Singkong atau beras ketan dicuci hingga bersih
• Rendam Singkong atau beras ketan ke dalam 1 liter air, kemudian tambahkan 2 sdm
pasta pandan, diamkan selama 1 malam.
• Tiriskan singkong atau beras, lanjutkan dengan mengukus bahan tadi sampai
mengeluarkan uap yang banyak, kemudian siram dengan menggunakan 400 ml air
panas dan kukus lagi selama sekitar 20 menit.
• Setelah 20 menit, keluarkan singkong atau beras ketan dari tempat pengukus, kemudian
letakkan di atas tampah, kemudian diamkan dan tunggu sampai dingin
• Selanjutnya, singkong dan beras tadi diratakan di atas tampah, kemudian segera taburi
1/2 bagian ragi dan gula. Balikkan kukusan singkong atau beras tadi, kemudian taburi
kembali ragi dan gula.
• Singkong atau beras ketan dibungkus dengan daun pisang atau plastik, lakukan dengan
rapi,
• Letakkan bungkusan singkong atau beras ketan tersebut pada tempat yang hangat.
• Tunggu dan diamkan selama 3 hari agar proses fermentasi dapat berjalan dengan
sempurna dan tape singkong atau ketan yang didapatkan berkualitas baik.
http://informasiana.com/bahan-cara-membuat-tape-singkong-dan-ketang/
Resep Membuat Tape Singkong
Bahan-bahan Tape Singkong
• 1 kg singkong
• 3 butir ragi tape secukupnya
• Daun pisang, untuk menutupi
Cara Membuat Tape Singkong
KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 25
1. Pertama, kupas singkong lalu kerok bagian tubuhnya, selanjutnya potong sesuai dengan
selera. Kemudian kukus singkong hingga matang. Angkat dan biarkan hingga dingin.
2. Kedua, hancurkan ragi tape hingga halus, sisihkan. Ambil wadah, lapisi dengan daun
pisang, dan masukan singkong yang sudah selesai dikukus tadi kedalam wadah tersebut.
3. Ketiga, taburi singkong dengan ragi tape yang sudah halus tadi secara merata. Lalu
tutupi dengan daun pisang. Diamkan ditempat tertutup dan kering hingga 2-3 hari, buka
bila sudah tercium bau tapenya. Selamat mencoba :)
http://kue-liner.blogspot.com/2014/05/cara-membuat-tape-singkong.html
BAB III
PEMBAHASAN
3.1 alat dan bahan
3.1.1.Alat:
1. Baskom
2. Kain Lap
3. Kompor
4. Panci Kukus
5. Penyaring
6. Piring
7. Pisau
8. Sendok & Garpu
TABEL 8 : ALAT DAN BAHAN
NO ALAT JUMLAH
KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 26
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Basakom
Kain Lap
Kompor
Panci Kukus
Penyaring
Piring
Pisau
Sendok & Garpu
1 buah
1 buah
1 buah
1 buah
1 buah
1 buah
2 buah
1 buah
3.1.2. Bahan:
1) singkong
2) ragi tape
3) gula
4) daun
TABEL 9 : BAHAN DAN JUMLAH
NO BAHAN JUMLAH
1.
2.
3.
4.
Singkong
Ragi tape
Gula
Daun Pisang
2 Kg
4 butir ragi
2sdt
2 lembar
3.2 Proses pembuatan tape singkong
1. Siapkan semua bahan.
2. Kupas singkong
3. Potong singkong yang telah dikupas sesuai keinginan.
4. Cuci hingga bersih singkong yang telah dipotong.
5. masukkan air ke dalam panci samapai kira-kira terisi seperempat lalu panaskan hingga
mendidih.
6. Setelah air mendidih masukkan singkong ke dalam panci kukus,
KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 27
7. lalu kukus hingga singkong setengah matang, kira-kira ketika ‘daging’ singkong sudah
bisa ditusuk dengan garpu.
8.Setelah matang angkat singkong yang telah setengah matang lalu taruh di suatu
wadah,
kemudian didinginkan
9. Kemudian dimasukkan ke wadah,itu terdiri dari baskom yang bawahnya dilapisi
dengan daun
pisang
10. Setelah singkong benar – benar dingin, masukkan singkong ke dalam wadah lalu tabu
dengan ragi yang telah dihaluskan dengan menggunakan saringan
11.Singkong yang telah diberi ragi ini kemudian ditutup kembali dengan daun pisang.
12. Singkong ini harus benar – benar tertutup agar mendapatkan hasil yang maksimal.
13.Setelah singkong ditutupi dengan daun pisang, diamkan selama2-3 hari hingga sudah
terasa lunak dan manis. Saat itulah singkong telah menjadi tape.
Bagan 1: pembuatan tape singkong
KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 28
Penyiapan bahan singkong 2 kg
Kemudian dimasukkan kewadah
dinginkanKukus hinga setengah matang
Masukkan singkong kedalam air yang
mendidih
Masukkan air kedalam panci
Mencuci dengan air
Potong singkong yang telah dikupas
Pengupasan kulit dengan pisau
Taburi singkong dengan ragi
Laluditutup dengan rapat
diamkan selama2-3 hari
Gambar 19 : Tape Singkong
3.3. Hasil praktikum
Hasil dari pembuatan tape singkong kami,hasilnya kurang memuaskan,rasanya asam-
asam manis terlalu lembek
BAB IV
PENUTUP
4.1. Simpulan
Paparan di atas,maka disimpulkan sebagai berikut.
4.1.1 Bahan pembuatan tapai singkong:
1) singkong
2) ragi tape
3) gula
4) daun
4.1.2 Alat pembuatan tape singkong
4.1.2.1 Baskom
4.1.2.2 Kain Lap
4.1.2.3 Kompor
4.1.2.4 Panci Kukus
4.1.2.5 Penyaring
4.1.2.6 Piring
KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 29
4.1.2.7 Pisau
4.1.2.8 Sendok dan Garpu
4.1.3 Langkah langkah pembuatan tape singkong
1. Siapkan semua bahan.
2.Kupas singkong
3.Potong singkong yang telah dikupas sesuai keinginan.
4.Cuci hingga bersih singkong yang telah dipotong.
5.masukkan air ke dalam panci samapai kira-kira terisi seperempat lalu panaskan hingga
mendidih.
6.Setelah air mendidih masukkan singkong ke dalam panci kukus,
7.lalu kukus hingga singkong setengah matang, kira-kira ketika ‘daging’ singkong sudah
bisa ditusuk dengan garpu.
8.Setelah matang angkat singkong yang telah setengah matang lalu taruh di suatu
wadah,
kemudian didinginkan
9.teman satu kelompok kami menyiapkan wadah sebagai tempat untuk mengubah
singkong menjadi tape
10.Wadah itu terdiri dari baskom yang bawahnya dilapisi dengan daun pisang.
11.Setelah singkong benar – benar dingin, masukkan singkong ke dalam wadah lalu
taburi dengan ragi yang telah dihaluskan dengan menggunakan saringan
12.Singkong yang telah diberi ragi ini kemudian ditutup kembali dengan daun pisang.
Singkong ini harus benar – benar tertutup agar mendapatkan hasil yang maksimal.
13.Setelah singkong ditutupi dengan daun pisang, diamkan selama2-3 hari hingga sudah
terasa lunak dan manis. Saat itulah singkong telah menjadi tape.
4.2. Saran-saran
1. Sebaiknya para pemuda dinekali ilmu pengetahuan yang cukup supaya cepat
diterapkan dalam setiap langkah kehidupannya masing-masing.
2. Kita harus menyambut fermentasi dengan baik sehingga pemanfaatannya dapat kita
KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 30
rasakan dengan sendirinya.
(http://tiapdetik.blogspot.com-selasa,24 maretl 2015)http://ensiklopediaindonesia.com/kuliner-indonesia/5-macam-jajan-tradisional-dari-singkong/http://hikmat.web.id/biologi-klas-x/pengertian-ragi-dan-bagian-bagiannya/http://id.wikipedia.org/wiki/Ragihttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapaihttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai_singkonghttp://informasiana.com/bahan-cara-membuat-tape-singkong-dan-ketang/http://intips-food.blogspot.com/2014/02/jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakan.htmlhttp://kue-liner.blogspot.com/2014/05/cara-membuat-tape-singkong.htmlhttp://mateenza.blogspot.com/2013/09/manfaat-ragi-untuk-kesehatan_27.htmlhttp://singkonggajahrembang.blogspot.com/2014/01/sekilas-tentang-singkong-gajah.htmlhttp://tapaimanisss.blogspot.com/2012/09/jenis-jenis-tapai-tapai-boleh-didapati.htmlhttp://www.academia.edu/5981918/Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Ketanghttp://www.carakhasiatmanfaat.com/artikel/kandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-kesehatan.htmlhttp://www.gen22.net/2013/04/manfaat-singkong-kandungan-nutrisi-dan.htmlhttp://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.htmlhttp://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-singkong-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.htmlhttp://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.htmlhttp://www.pustakadunia.com/kumpulan-artikel-umum/manfaat-ragi-yeast/http://www.sheentin.com/resep-masakan/cara-membuat-tape-singkong-manis.htmlhttp://www.tipscaramanfaat.com/manfaat-ketela-pohon-1.htmlhttps://giatwirausaha.wordpress.com/2008/12/15/sekilas-singkong/http://indosingkong.blogspot.com/2013/03/sekilas-tentang-singkong.html
KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 31
Lampiran 1: Bahan
Singkong
ragi
KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 32
guLa
Daun piSang
Lampiran ii : aLat
BaSkom kain Lap kompor panci kukuS
KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 33
penyaring piSau SenDok Dan garpu
inDekS
BioteknoLogi konvenSionaL 1
FermentaSi 3, 22
mikroorganiSme 19
KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 34
ANGGOTA KELOMPOK
KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 35
BAGASBAGAS
ANGGIANGGI
AGUNG
AGUNG
PARA PROFESOR DOKTOR DI BALIKPEMBUATAN TAPE SINGKONG
KELAS 9C SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015
PARA PROFESOR DOKTOR DI BALIKPEMBUATAN TAPE SINGKONG
KELAS 9C SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015
KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 36
RENALDORENALDO DARISDARIS
INTANIAINTANIA