5/26/2018 BAB 4

1/9

BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Pengamatan

Berdasarkan hasil pengamatan yang telah dilakukan maka didapatkan data

sebagai berikut :

Tabel 1.Hasil Pengamatan tingkat kepekatan sukrosa, glukosa, fruktosa pada

daun jagung yang beretiolasi mengunakan uji I2KI

No Jenis perlakuan Tingkat kepekatan

1 Aquadest *

2 Fruktosa **

3 Glukosa ****

4 Sukrosa ***

Keterangan :

* : Tidak pekat

** : Agak pekat

*** : Pekat

**** : Sangat pekat

4.2. Pembahasan

Interkorversi merupakan proses perubahan timbal balik dari gula menjadi

pati atau perubahan pati menjadi gula melalui reaksi enzimatis. Interkonversi gula

pati adalah suatu proses perubahan timbal balik dari pati menjadi gula dan begitu

juga sebaliknya, dimana pada gula tersebut terkandung sukrosa, fruktosa, glukosa

dan dalam bentuk pati juga. Adapun 3 enzim yang paling berperan, yaitu alfa

amilase, beta amilase dan melalui fosforilasi. Peran enzim alfa amilase yati

dengan menghidrolisis pati yang berbentuk siklik, dari proses hidrolisis tersebut

akan menghasilkan beta maltosa yang diproses kembali dengan cepat dirubah

menjadi isomer alfa dan beta. Selanjutnnya beta maltosa diproses tetapi tidak bisa

secara langsung, oleh sebab itu beta alfa akan didekstrin terlebih dahulu karena

adanya ikatan enzim amilopektin yang diikat. Enzim alfa amilase dan beta amilase

didalam prosesnya menggunakna air, sedangakan pada proses fosforilasi tidak

5/26/2018 BAB 4

2/9

menggunakan air tatapi dengan adanya penambahan fosfat. Perubahan ini

senyawa ini bertujuan untuk keseimbangan metabolisme dan penyesuaian

kebutuhan senyawa terhadap metabolisme tanaman. pada umumnya glukosa

merupakan sumber energy untuk metabolisme tanaman. proses pertama glukosa

alami dalam bentuk D-glukosa yang merupakan senyawa awal yang akan

dijadikan bahan pembentukan pati. D-glukos seringkali dijumpai dalam bentuk

siklik dan disebut glukopiranosa sebagai senyawa perkembangan D-glukosa.

Pembentukan pati dari glukosa membantu reaksi fosforilasi dengan ATP

(Adenosin Tri Phospat) sebagi energi. Mpada awalnya akan terbentuk D-

glukopiranosa sehingga terbentuk molekul yang terdiri dari 2 glukosa dengan

ikatan ataom C 1 dan 4. Selanjutnya reaksi terus berlangsung sehingga terbentuk

pati dengan molekul berbentuk rantai panjang yang terdiri atas molekul-molekul

glukosa. Selanjutnya, pati dibentuk dalam kloroplast dengan reaksi enzimatik

perubahan glukosa dan terjadi pada siang hari, dimana laju fotosintesis lebih

tinggi dari laju respirasi yang terjadi pada daun. Setelah pati ini terbentuk

selanjutnya akan ditransfer keseluruh organ sebagai bahan metabolisme.

Karbohidrat utama yang disimpan pada sebagian besar tumbuhan adalah pati

danselulosa. Pati atau amilum banyak terdapat pada kloroplas daun, yang

merupakan tempat proses fotosintesis.

Pati merupakan simpanan energi di dalam sel-sel tumbuhan ini berbentuk

butiran- butirankecil mikroskopik dengan berdiameter berkisar antara 5-50 nm.

Dan di alam, pati akan banyak terkandungdalam beras, gandum, jagung, biji-

bijian seperti kacang merah atau kacanghijau dan banyak juga terkandungdi dalam

berbagai jenis umbi-umbian seperti singkong, kentangatau ubi. Di dalam berbagai

produk pangan, pati umumnya akan terbentuk dari dua polimer molekul glukosa

yaitu amilosa (amylose) dan amilopektin (amylopectin). Amilosa merupakan

polimer glukosa rantai panjang yang tidak bercabang sedangkan amilopektin

merupakan polimer glukosa dengan susunan yang bercabang cabang.Komposisi

kandungan amilosa dan amilopektinini akan bervariasi dalam produk pangan

dimana produk pangan yang memiliki kandunganamilopektin tinggi akan semakin

mudah untuk dicerna.Pati merupakan simpanan karbohidrat dalam tumbuh-

5/26/2018 BAB 4

3/9

tumbuhan dan merupakankarbohidrat utama yang dimakan manusia di seluruh

dunia. Pati terutama terdapat dalam padi- padian, biji-bijian, danumbi-

umbian.Jumlah unit glukosa dan susunannya dalam satu jenis pati berbeda satu

sama lain. Dalam daun terdapat amilum (polisakarida) yang merupakan hasil

proses fotosintesis. Karbohidrat utama yang disimpan pada sebagian besar

tumbuhan adalah pati danselulosa. Pati atau amilum banyak terdapat pada

kloroplas daun, yang merupakan tempat proses fotosintesis. Karbohidrat

tersimpan dalam bentuk amiloplas, yang terbentuk sebagai hasiltranslokasi

sukrosa atau karbohirat lain dari daun. Jumlah pati pada bagian jaringan

bergantung pada banyaknya faktor genetik dan lingkungan serta lama cahaya. Pati

terbentuk pada siang hariketika fotosintesis melebihi laju gabungan antara

respirasi dan translokasi, kemudian hilang pada waktu malam melalui kedua

proses tersebut (Dwidjoseputro, 1990).

Pada percobaan kali ini dilakukan dengan uji iodium. Percobaan uji

iodium ini bertujuan untuk memisahkan antara polisakarida, monosakarida dan

disakarida. Iodium memberikan warna kompleks dengan polisakarida. Amilum

memberikan warna biru pada iodium, sedangkan glikogen dan tepung yang sudah

dihidrolisis sebagian (eritrodekstrin) memberikan warna merah sampai coklat

dengan iodium. Menurut Mustaqim (2012), pati dan iodium membentuk ikatan

kompleks berwarna biru. Pati dalam suasana asam bila dipanaskan dapat

terhidrolisis menjadi senyawa yang lebih sederhana, hasilnya diuji dengan iodium

yang akan memberikan warna biru sampai tidak berwarna. Jika amilosa

direaksikan dengan iodium maka akan berwarna biru, sedangkan jika amilopektin

direaksikan dengan iodium akan memberikan warna ungu kehitaman.

Bahan yang diuji pada praktikum kali ini adalah daun jagung yang

dietiolasikan terlebih dahulu. Etiolasi adalah pertumbuhan abnormal yang sangat

cepat di tempat yang gelap, namun, kondisi tumbuhan lemah, ukuran daun kecil

dan warna tumbuhan pucat. Etiolasi di sebabkan karena ketiadaan cahaya yang

menyebabkan konsentrasi hormon auksin meningkat, menyebabkan tumbuhan

meninggi sangat cepat. Kekurangan cahaya matahari akan mengganggu proses

fotosintesis dan pertumbuhan, meskipun kebutuhan cahaya tergantung pada jenis

5/26/2018 BAB 4

4/9

tumbuhan. Selain itu, kekurangan cahaya saat perkembangan berlangsung akan

menimbulkan gejala etiolasi, dimana batang akan tumbuh lebih cepat namun

lemah dan daunnya berukuran kecil, tipis dan berwarna pucat ( tidak hijau).

Gejala etiolasi tersebut disebabkan oleh kurangnya cahaya atau tanaman berada di

tempat yang gelap Pemilihan daun yang etiolasi ini dengan tujuan untuk

mempermudah pegamatan pati yang terkandung di dalamnya karena pada saat

etiolasi, maka cahaya yang didapat kurang dan proses fotosintat tanaman akan

rendah.

Adapun faktorfaktor yang mempengaruhi pembentukan amilum tersebut

antara lain:

1. Temperatur.

Pada temperatur yang rendah dalam pembentukan pati ini akan memiliki

pengaruh yang baik bagi pengubahan amilum menjadi gula atau sebaliknya.

Adanya sumber karbohidrat yang terdapat di dalam daun akan terkumpul saat

tumbuhan berada pada kondisi dengan temperatur rendah. Sedangkan dalam

kondisi temperature yang tinggi akan menghambat proses pembentukan amilum

dalam daun.

2. Pengaruh air.

Air merupakan salah satu bahan yang digunakan sebagai transport hasil

metabolisme keseluruh tubuh tanaman. ketersediaan air yang diberikan dalam

kondisi optimal berlebihan menambah kegiatan penyusunan amilum. Oleh karena

itu, air ini menjadi factor penentu pembentukan amilum.

3. Konsentrasi ion-ion H+

pH merupakan factor penentu terhadap perubahan kerja enzim. pH yang

optimal akan membuat kinerja enzim akan maksimal dalam merangsang atau

mempercepat reaksi metabolisme tanaman. terdapat beberapa enzim yang bekerja

berlawanan, jika lingkunganya mengalami perubahan pH maka secara alami

kinerja enzim dan kecepatan reaksi akan berubah.

4. Konsentrasi gula.

Gula mrupakan sumber energy yang digunakan tanaman untuk proses

metabolisme. Pada malam hari, sebagian dari amilum ada yang diubah menjadi

5/26/2018 BAB 4

5/9

gula sekedar untuk menjaga ketetapan konsentrasinya. Konsentrasi gula harus

dalam kondisi yang optimal karena pada kondisi kekurangan atau berlebihan akan

berpengaruh negative pada pertumbuhan.

5.pHKerja dari enzim-enzim seperti enzim alfa amilase akan terhambat

kinerjanya pada siang hari karena memiliki pH 5,0 sehingga tidak dapat kerja

secara optimum. Sedangkan pada siang hari pH kloroplas memilik ph 8, jadi kerja

enzim dalam interkonversi gula pati akan maksimal jika terjadi pada malam hari.

6. Ketersediaan substratKetersediaan substrat berhubungan dengan adanya proses hidrolisis,

ketersediaan substrat yang dimaksud adala pati dan gula. Apabila ketersediaan

substrat tinggi akan memperlancar terjadinya interkonversi gula pati, tapi

sebaliknya apabila di daun memiliki substrat yang rendah maka akan

memperlambat laju interkonversi gula pati.

Perbedaan antara sukrosa, glukosa, dan fruktosa adalah ikatakn atom C

yang ada yang secara tidak langsung berpengaruh saat interkonversi gula pati.

Disakarida seperti maltosa, laktosa dan sukrosa terdiri dari dua unit monosakarida

yang terbentuk melalui suatu ikatan yang disebut ikatan glikosida. Pembentukan

ikatan ini berlangsung dengan pembentukan asetal dari hemiasetal

(glukopiranosa) dan satu gugus hidroksil dari molekul gula yang kedua. Ikatan

glikosida ini mudah dihidrolisis oleh asam tetapi tidak oleh basa. Oleh karena itu

diskarida dapat dihidrolisis dengan mudah dengan memanaskannya dalam larutan

asam encer. Bentuk ikatan glikosida lainya terbentuk antara gula dengan atom N

(ikatan N-glikosil) yang ditemukan pada seluruh nukleotida. Maltosa mengandung

dua unit D-glukosa dengan ikatan glikosida antara atom C-1 (karbon anomer) dari

suatu glukosa dengan atom C-4 pada unit glukosa yang lainnya dengan

konfigurasi ikatan glikosidanya. Laktosa bila dihidrolisis akan mengahsilkan D-

galaktosa dan D-glukosa. Kabon anomer unit glukosa dapat dioksidasi sehingga

laktosa tergolong kedalam disakarida yang tereduksi. Jenis ikatan glikosida pada

laktosa adalah sukrosa. Sukrosa adalah disakrida yang disusun oleh unit glukosa

dan fruktosa dan terbentuk hanya pada tanaman dan tidak pada hewan. Berbeda

5/26/2018 BAB 4

6/9

dengan maltosa dan laktosa, sukrosa tidak memiliki atom karbon anomer yang

bebas, karena karbon anomer untuk kedua unit monosakarida terlibat dalam ikatan

glikosida, seperti terlihat pada Gambar 8. Trehalosa dibangun oleh dua unit

glukosa dengan susunan ikatan antara atomkarbon anomer (C-1) dengan karbon

anomer (C-1) dari unit lainnya, sehingga trehalosa juga merupakan gula yang

tidak tereduksi (noreducing sugar).

Sebagian besar sel tanaman dapat menyimpan pati dan paling banyak

tersimpan dalam umbi seperti kentang dan biji-bijian seperti jagung, padi, gandum

dan lain-lain. Pati mengandung dua jenis polimer glukosa yang disebut amilosa

dan amilopektin. Amilosa tersusun dari rantai glukosa (1-4) yang tidak becabang

dengan berat molekul yang bervariasi sampai 500.000. Amilopektin juga memiliki

berat molekul yang tinggi sampai satu juta tetapi memiliki rantai yang bercabang.

Percabangan umumnya terbentuk setiap 24-30 unit molekul glukosa. Glukosa

adalah jenis monosakaraida yang mempunyai peranan penting dalam sel-sel

hidup yang digunakan sebagai sumber energi untuk dapat mendukung

pertumbuhan dan perkembangan tanaman. Glukosa merupakan kompenen utama

dalam pembentukan pati. Dalam bentuk alami, D-glukosa yang umumnya

ditemukan dalam bentuk siklik dan disebut glukopiranosa. Glukosa memiliki

rumus molekul C6H12O6, lima karbon dan satu oksigen yang membentuk suatu

cincin yang kerap disebut dengan cincin piranosa, cincin tersebut merupakan

bentuk yang sangat stabil untuk aldosa yang berkarbon enam. Glukosa merupakan

salah satu produk yang dihasilkan dari proses fotosintesis yang umumnya terjadi

pada tumbuhan hijau. Tumbuhan hijau mampu untuk mensintesis glukosa dengan

adanya bantuan sinar matahari dan pigmen klorofil, selain itu molekul air dan

karbondioksida memegang peranan yang penting pula. Laju fotosintesis akan

meningkat jika siang hari dibandingkan dengan laju respirasi tanaman. Apabila

dihubungkan denga interkonversi gula pati, maka glukosa ini sangat penting

karena pada glukosa banyak terdapat pati yang merupakan hasil dari interkonversi

tersebut.

Fruktosa adalah polisakarida yang merupakan suatu ketoheksosa yang

memiliki karakteristik memutar cahaya yang terpolarisai ke arah kiri. Fruktosa

5/26/2018 BAB 4

7/9

memiliki rasa yang jauh lebih manis dibanding dengan yang lainnya, umumnya

berbentuk kristal padat, dan memiliki sifat yang mudah larut dalam larutan

ataupun air. Fruktosa juga merupakan gula pereduksi yang merupakan isomer dari

glukosa, senyawa fruktosa memilki rumus molekul yaitu (C6H12O6). Pada

umumnya yang kita ketahui, fruktosa memiliki rasa yang lebih manis apabila

dibandingkan dengan sukrosa. Dengan pereaksi fruktosa seliwanoff, fruktosa

dapat dibedakan dengan glukosa dengan mengaplikasikan larutan resorsino dalam

asam klorida. Dalam larutan alkali lemah seperti Ba(OH)2dan Ca(OH)2glukosa

dapat berubah menjadi fruktosa atau manosa dan sebaliknya. Ini terjadi melalui

bentuk enendial.

Berdasar praktikum yang telah dilakuakan terdapat 4 perlakuan untuk

mengetahui adanya interkonversi gula-pati pada daun jagung yang dietiolasikan.

Terdapat 4 perlakuan yang diberikan, yaitu perendaman dengan aquades, fruktosa,

glukosa, dan sukrosa. Setelah itu, daun direndam selama 24 jam dan direbus

sampai berwarna pucat. Selanjutnya daun tersebut diuji interkonversi gula-pati

dengan larutan I2KI dengan melihat tingkat kepekatannya. Sebelum dilakukan

pengujian menggunakan larutan I2KI daun direndam terlebih dahulu dengan

alcohol. Alkohol pada umumnya digunakan untuk melarutkan klorofil yang

terdapat pada daun, sehingga didapatkan kandungan amilum daun yang akan

mudah diamati. Selanjutnya pemberian larutan I2KI berguna untuk memudahkan

praktikan dalam mengamati karbohidrat yang terdapat dalam daun yang

mengalami etiolasi. Amilosa menjadi ungu apabila diwarnai dengan larutan Iodin-

Kalium Iodida, (I2KI) suatu campuran yang menghasilkan ion reaktif. Amilum

akan merespon terhadap adanya larutan I2KI sehingga adanya amilum dalam daun

akan ditunjukkan dengan adanya perubahan warna pada daun. Kepekatan warna

pada daun menunjukkan tingkat atau konsentrasi amilum yang terkandung dalam

daun. Semakin pekat hasilnya, maka semakin tinggi pula kandungan amilum atau

pati yang ia miliki.

Pada data yang didapat maka dapat diketahui bahwa pada perlakuan

aquades menghasilkan warna yang tidak pekat, sedangkan fruktosa memilki

tingkat kepekatan agak pekat. Sukrosa memiliki tingkat kepekatan yang

5/26/2018 BAB 4

8/9

dinyatakan pekat dan glukosa memilki tingkat kepekatan yang paling tinggi

diantara yang lain dengan tingkat kepekatan sangat pekat. Glukosa dengan tingkat

kepekatan yang tinggi disebabkan karena glukosa lebih mendekati pati sebab

penyusun pati tersebut terdiri dari glukosa dan amilopektin.

5/26/2018 BAB 4

9/9

BAB 5. PENUTUP

5.1 Kesimpulan

Berdasarkan hasil praktikum dan pengamatan yang telah dilakukan dapat

diambil beberapa kesimpulan antara lain:

1. Interkonversi gula-pati merupakan proses perubahan gula menjadi pati dansebaliknya melalui proses enzimatis.

2. Terdapat beberapa faktor yang mempengaruhi interkonversi gula pati yaitutemperatur, pengaruh air, konsentrasi ion-ion H+, konsentrasi gula, pH, dan

ketersediaan substrat.

3. Pemilihan daun yang etiolasi ini dengan tujuan untuk mempermudahpegamatan pati yang terkandung di dalamnya saat fotosintat masih rendah.

4. Secara umum yang membedakan antara glukosa, fruktosa dan sukrosa adalahkonsntrasi atau tingkat kepekatan dalam senyawa tersebut termasuk

perbedaan rumus kimia atau atom C.

5. Percobaan uji iodium ini bertujuan untuk memisahkan antara polisakarida,monosakarida dan disakarida.

6. Dari hasil percobaan menunjukkan bahwa glukosa lebih mendekati pati sebabpenyusun pati tersebut terdiri dari glukosa dan amilopektin sehingga tingkat

kepekatannya tinggi.

5.2 Saran

Sebaiknya dalam melakukan praktikum dan pengamatan semua praktikan

memperhatikan dengan baik agar praktikum yang dilakukan memberikan hasil

yang positif.