Tilberedning

I dag skal i arbejde med udskæring og tilberedning.

Inden vi skal i gang skal i undersøge følgende tilberedningsmetoder:

Kogning. Stegning på pande. Stegning i ovn.

Hvad gør sig gældende for ovenstående tilberedningsmetoder? Det vil sige, hvad er vigtigt at have styr på, når i skal benytte dem og hvad sker der med produkterne i forhold til smag og udseende.

I skal bruge dem senere i dag, når i skal tilberede kødstykker fra den svinekam vi skal udskære.

I skal skrive ned på et stykke papir (Word etc.), hvad der gør sig gældende.

I hver gruppe skal i optage/tage billeder der viser hvordan i gør, når i udskærer svinekammen, den skal lægges på Facebook. Jeres dokumentation skal være lavet sådan, at andre kan se den og så være i stand til at skære svinekammen ud. Det vil sige, hvis i laver en video, så skal i skal kommentere den med tekst eller mundtligt undervejs.

Når i skal til at lave de forskellige retter, skal i lave en dokumentation over hver ret. Videoen skal kunne bruges som vejledning for andre, dvs. den skal indeholde opskriften, hvordan gør i de forskellige ting, hvor lang tid skal tingene koge, stege etc. og evt. små tips til retten.

For inspiration til videoen se denne video: https://www.youtube.com/watch?v=YkNy6RRVXY0

Hvis i vælger at lave en papir udgave, så tænk i baner a al bearnaiseopgaven (den sidste).

I skal sammen i gruppe vurdere forskelen på sovsene, kartoflerne, gulerødder og ikke mindst kødet.

Tænk i baner som udseende, smag, konsistens duft og hvad i ellers kan komme i tanke om. (Jeres observationer skal indgå i jeres dokumentation).

I skal udover de to opskrifter også prøve, at koge en kotelet og smage på den.

Tilberedning

Gammeldags flæskesteg.

1 kg. Svinekam ridset.

400 gram kartofler

100 gram gulerødder

Find ud af hvordan i laver en jævnet sovs, hvad er vigtigt?

I skal tørre sværene af på svinekammen, gnid sværene med salt.

Sæt flæskestegen ind i ovnen, den skal stege til 65 grader. Hvis sværene ikke er sprøde ved 55 grader, så sæt temperaturen op.

Kartoflerne skal skrælles og koges til de er møre (husk salt).

Gulerødderne skal skrælle og koges til de er al dente (husk salt).

I skal lave en jævnet sovs af stegeskyen, den skal være brun.

Anret rette på 2 tallerkner, der må være en skive flæskesteg på hver tallerken.

Tilberedning

Pandestegte koteletter med brasede kartofler og timian gulerødder.

2 koteletter a 125 gram

400 gram kartofler

100 gram gulerødder

Olie

Krydderier

Steg koteletterne sådan at de ikke er bliver tørre, men har en fin brun stegeskorpe, husk at krydder dem.

Kartoflerne skal skrælles, koges og køles ned (brug rindende vand).

Kartoflerne skal brases på pande eller gryde.

Skræl gulerødder, og skær dem på langs i halve eller kvarte.

Hæld olien og timianen i gryden, og steg gulerødderne i 4-6 minutter, til de er ’al dente’.

I skal bruge stegefedtet fra koteletterne og gulerødderne til sovsen. Find ud af hvordan man laver en opbagt pandesovs. Den skal være brun.

Anret retten på to tallerkner.