SilviaValdemor�

AzúcarLedesma

Recetario2014

Cocinar es muy fácil cuando se hace con dedicación y amor.

Les presento el recetario 2014 donde encontrarán 12 recetas elaboradas con

Azúcar Ledesma.Como en la edición anterior, hay platos

dulces, salados, light y tragos.Espero se animen a prepararlos y puedan

sorprender a sus seres queridos.Los momentos dulces nos alegran el corazón y son los que recordamos siempre con alegría

a lo largo del tiempo,por más pequeños que sean.

Cariños,Silvia.

Recetas Dulces

3 - Banana Split en copas5 - Cheesecake con chocolate7 - Helado casero de chocolate9 - Minicakes de limón, menta y frutillas11 - Pasta Frola de batatas13 - Peras al Malbec

Recetas Saladas

15 - Bagels de salmón, queso crema y espinacas17 - Chutney de tomates y especias

Recetas Light

19 - Ciruelas asadas con crema de café y especias21 - Mousse capuccina

Recetas de Tragos

23 - Frozzen de Malbec, frambuesas y especias25 - Mi Gin tonic

Índice

Dulce

PREPARACIÓN

Hacer un merengue colocando las claras y una parte del Azúcar Ledesma en un bol y llevar sobre fuego a baño María.

Batir e incorporar el resto del Azúcar Ledesma, seguir batiendo hasta espumar.

Retirar el bol del baño María y seguir batiendo hasta lograr un merengue espeso, brillante y frío. Reservar.

Batir la crema a punto chantilly.

Cortar las bananas en cubos pequeños, rociarlas con el jugo de limón e incorporarle el merengue con movimientos envolventes y por último la crema. Mezclar muy bien.

Partir las galletitas de chocolate. Reservar.

Para el armado: colocar en el fondo de los vasos una cucharada de dulce de leche y una parte de las galletitas de chocolate rotas; sobre esto colocar la preparación de merengue, crema y bananas, otra capa de dulce de leche y una última capa de la preparación de merengue.

Decorar con bananas cortadas, espolvorear con el resto de las galletitas rotas. Decorar con menta fresca.

3 claras

180 g de Azúcar Ledesma

100 cc de crema de leche

3 bananas

Jugo de 1 limón

6 galletitas de chocolate

200 g de dulce de leche

INGREDIENTES

3

Banana Split en copas

Dulce

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 170°C.

Derretir el chocolate a baño María o en microondas. Reservar.

Procesar las galletitas con la manteca y la crema. Colocar en un molde desmontable previamente enmantecado y enharinado de 26 cm de diámetro. Hornear 10 minutos para que se seque apenas la masa. Reservar.

Batir el queso crema con el Azúcar Ledesma e incorporar la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Integrar los huevos uno a uno, mezclar muy bien.

Verter la preparación en el molde sobre la base de galletitas. Rociar con el chocolate derretido haciendo dibujos sobre la preparación de queso.

Hornear aproximadamente 40 a 45 minutos.

Retirar del horno. Enfriar y decorar con menta fresca.

Ingredientes para la base

200 g de galletitas de chocolate80 g de manteca

1 cucharada de crema

Ingredientes para el relleno

350 g de queso crema250 g de Azúcar LedesmaEsencia de vainilla a gustoRalladura de 1 limón

3 huevos70 g de chocolate de taza

5

INGREDIENTES

Cheesecake con chocolate

Dulce

PREPARACIÓN

Colocar en una cacerola pequeña la leche con la mitad del Azúcar Ledesma y llevar al fuego hasta que rompa hervor.

En un bol mezclar e integrar las yemas con el resto del Azúcar Ledesma y la glucosa. Verter la leche caliente sobre esta preparación y mezclar. Volcar dentro de la cacerola pequeña y llevar nuevamente al fuego, removiendo constantemente con cuchara de madera en forma de ochos.

La preparación estará lista cuando nape la cuchara (al pasar el dedo por el dorso de la cuchara, queda formada una huella). Esto se logra cuando la preparación llega a los 82°C.

Verter sobre un bol y enfriar en un baño María inverso. Este procedimiento se realiza colocando hielo con un poco de agua en un recipiente más grande, y sobre esto colocar el bol con la preparación caliente (de esta forma no se sigue cocinando y no se pasa del punto). Enfriar.

Derretir el chocolate a baño María o en microondas e incorporar a la preparación anterior una vez que esta fría. Mezclar hasta lograr una textura uniforme.

Llevar al freezer y cada 30 minutos retirar y procesar para romper los cristales que se forman de hielo, de esta forma quedara más cremoso.

Repetir esta operación 3 veces. Conservar en el freezer.

Servir en copas. Decorar con nueces caramelizadas.

250 cc de leche

4 cucharadas de Azúcar Ledesma

3 yemas

1 cucharada de glucosa

250 cc de crema de leche batida a medio punto

150 g de chocolate semiamargo

7

INGREDIENTES

Helado casero de chocolate

Dulce

PREPARACIÓN

Preparación de la basePrecalentar el horno a 150°C.

Procesar todos los ingredientes y colocarlos en moldes individuales, aplastando y compactando la preparación con el dorso de una cuchara.

Acomodar los moldes sobre una placa.

Hornear por 15 minutos y enfriar.

Preparación de limaBatir las yemas unos minutos.Incorporar la leche condensada junto a la ralladura de limón, batiendo hasta integrar perfectamente.

Integrar el jugo de limón junto a la menta picada, mezclar muy bien y distribuir esta preparación en los moldes individuales con la base de galletitas horneadas. Tapar con papel metalizado.Cocinar en un horno precalentado a 150°C.Dejar enfriar.

Decorar con frutillas frescas fileteadas y hojas de menta.

9

Minicakes de limón, menta y frutillas

Ingredientes para la base

200 g de galletitas de vainilla2 cucharadas de Azúcar Ledesma2 cucharadas de crema100 g de manteca

Ingredientes del relleno de limon y menta

8 yemas3 latas de leche condensada2 cucharadas de ralladura de limón1 cucharadita de menta picadaJugo de 3 limones

Ingredientes para decorar

250 g de frutillasc/n de hojas de menta

INGREDIENTES

Dulce

PREPARACIÓN

Preparación de la masaColocar en un bol la manteca, con el Azúcar Ledesma, mezclar muy bien hasta integrar.

Incorporar los huevos y las yemas, mezclar e integrar la harina tamizada junto al polvo de hornear y la sal.

Unir todos los ingredientes sin tocar demasiado la masa con las manos para no transmitirle calor. Este procedimiento también se puede hacer en una procesadora.

Tiene que quedar una masa suave. Se puede incorporar un poquito de agua helada si la masa resulta muy seca, o bien incorporar un poquito más de harina en el caso que quede muy húmeda.

Envolver la masa con papel film y dejar reposar en la heladera aproximadamente 30 minutos.

Estirar la masa de 1 a 2 cm de espesor y forrar un molde de 24 cm de diámetro, reservando un poco de masa para hacer el enrejado de la superficie. Reservar refrigerando el molde y la masa para el enrejado en la heladera.

Preparación del rellenoColocar en una procesadora el dulce de batatas a temperatura ambiente con el vino Oporto, procesar muy bien. Incorporar las nueces.

Rellenar el molde forrado con la preparación de dulce de batatas.

Colocar en la superficie las tiras de masa armando el enrejado.

Hornear en un horno precalentado a 160°C aproximadamente 40 minutos o hasta que la masa esté cocida.

Ingredientes para la masa

250 g de Azúcar Ledesma (aprox.1 taza)250 g de manteca a temperatua ambiente2 huevos2 yemas500 g de harina (aprox. 3 tazas)1 cucharada de polvo de hornear1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno

700 g de dulce de batatas1 tazita pequeña de vino Oporto100 g de nueces partidas

11

INGREDIENTES

Pasta Frola de batata

Dulce

PREPARACIÓN

Poner en una cacerola, el vino, la vainilla, la canela, las cascaritas de naranjas y el Azúcar Ledesma.

Hacer hervir a fuego suave hasta que suelte unos minutos de hervor.

Mientras tanto pelar las peras y dejarles los cabitos.

Poner las peras en el vino de forma que queden paradas; para esto, el recipiente debe ser del tamaño apropiado acorde a la cantidad de peras.

Cocinarlas durante 20 minutos o hasta que estén tiernas pero no blandas. Dejarlas enfriar en el vino.

Retirar las peras de la cacerola una vez que estén frías y presentarlas en una fuente.

Reducir el líquido de cocción hasta darle consistencia de almíbar espeso. Dejar enfriar y rociar sobre las peras.

Decorar con menta y acompañar con helado de crema.

8 peras medianas.

1 litro de vino Malbec

1 chaucha de vainilla o 1 cucharadita de esencia de vainilla

2 ramitas de canela

Cáscaras de media naranja

300 g de Azúcar Ledesma

Menta para decorar a gusto

c/n de helado de

Crema para acompañar

13

INGREDIENTES

Peras al Malbec

Salado

PREPARACIÓN

Preparación de la masa

Poner a hervir agua en una cacerola grande. Reservar.

Encender el horno hasta que alcance una temperatura de 180°C.

Aceitar una placa para horno.

Tener preparado una espumadera y un papel absorbente o un lienzo perfectamente limpio.

En un bol colocar la harina, el huevo, el Azúcar Ledesma, el aceite de girasol y la sal. Mezclar.

Entibiar la leche.

En un bol pequeño colocar la levadura con el Azúcar Ledesma y un poquito de leche tibia para disolver la levadura. Mezclar.

Incorporar la leche tibia con la levadura disuelta en la masa con los demás ingredientes.

Mezclar hasta integrar bien todos los elementos.

Llevar a la mesada con un poco de harina y amasar 5 minutos, darles unos golpecitos con las palmas de las manos, amasar otros 5 minutos más.

Cortar bollitos del tamaño de la mano, hacer tubitos como si fueran para ñoquis, de aproximadamente 2.5 cm de diámetro y 20 cm de largo.

Unir por los extremos, formando una corona.

Dejar reposar de 15 a 30 minutos, tapando la preparación con un lienzo.

Colocar en la cacerola con el agua hirviendo, cundo suben a la superficie retirar y apoyar en el lienzo o en el papel absorbente para escurrir el agua de los bagels.

Acomodar en la placa aceitada, pintar con un huevo batido, espolvorear con semillas de sésamo. Hornear a 180ºC hasta que estén dorados.

Entibiar y cortar al medio.

Preparación del relleno y armadoAbrir el bagel al medio, untar con el queso crema salpimentado, colocar fetas de salmón y hojas de espinaca.

15

INGREDIENTES

Ingredientes de la masa1 kg de harina1 huevo4 cucharadas de Azúcar Ledesma 120 cc de aceite de girasol1 cucharadita de sal500 cc de leche tibia20 g de levadura fresca1 huevo batido para pintar100 g de semillas para espolvorear (lino, sésamo, amapola)

Ingredientes del relleno350 g de queso cremasalPimienta100 g de salmón feteado ahumado200 g de hojas frescas de espinacas

Bagels de salmón, queso crema y espinacas

Salado

PREPARACIÓN

Saltear en aceite, la cebolla cortada, el ajo y el jengibre hasta transparentar.

Incorporar el resto de los ingredientes y cocinar durante 45 minutos a fuego muy bajo, hasta que tome punto de mermelada de color rojo intenso.

2 cucharadas de aceite

1 cebolla pequeña en pequeños cubos

½ diente de ajo picado

½ cucharadita de jengibre fresco rallado

1 pizca de comino

100 g de Azúcar Ledesma

200 cc de vinagre

500g de tomates peritas, sin piel y sin semillas, cortado en cubos

Sal

17

INGREDIENTES

Chutney de tomate y especias

Light

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 160°C.

Cortar las ciruelas al medio, retirar el carozo y colocarlas en una fuente para horno profunda, bañar con el coñac, espolvorear con el Endulzante Ledesma, las especias y la ralladura de limón.

Dejar macerar 1 hora.

Cocinar en el horno hasta que estén tiernas.

Retirar del horno y servir tibias junto a la crema de café.

Preparación de la crema de café

Mezclar el queso crema con la cucharadita de café instantáneo, el Endulzante Ledesma, el vino Oporto y una pizca de canela.

Mezclar muy bien y reservar en la heladera hasta el momento de servir.

19

Ingredientes para las ciruelas6 ciruelas grandes 100 cc de coñac2 sobres de Endulzante Ledesma10 semillas de cardamomo, apenas machacadas4 semillas de pimienta de Jamaica, apenas machacadas4 semillas de coriandro, apenas machacadas3 anís estrellado1 cucharadita de canela en polvoRalladura de 1 limón

Ingredientes para la crema de café200 g de queso crema bajas calorías1 cucharadita de café instantáneo2 sobres de Endulzante Ledesma1 pizca de canela1 cucharada de vino oporto

INGREDIENTES

Ciruelas asadas con crema de café, Oporto y canela

Light

PRREPARACIÓN

Disolver el café soluble con el Endulzante Ledesma en 1 o 2 cucharadas de agua hirviendo, mezclar e incorporar el whisky.

En un bol colocar el queso crema e incorporar la mezcla de café.

Mezclar e integrar bien.

Por último incorporar la crema batida a punto chantilly con una parte de las nueces picadas.

Servir la mousse en vasos, espolvorear con el resto de las nueces picadas.

Si se desea decorar con biscottis de bajas calorías.

3 cucharadas de café soluble

3 sobres de Endulzante Ledesma

1 medida de whisky

300 g de queso crema

200 g de crema de leche

100 g de nueces picadas

Opcional: biscottis bajas calorías para decorar.

21

INGREDIENTES

Mousse capuchina

Trag�

PREPARACIÓN

Preparación de la reducción de vino MalbecColocar en una cacerola pequeña, el vino junto al Azúcar Ledesma y la rama de canela.

Reducir a baja temperatura hasta espesar.

Enfriar.

Preparación del tragoEn el vaso de una licuadora colocar el helado, el agua, la reducción de vino Malbec y las especias.

Licuar y servir en un vaso.

Rociar con un poco de reducción de vino.

Decorar con hojas de menta y una vara de canela caramelizada.

Ingredientes para la reducción de Malbec500 cc de vino Malbec250 g de Azúcar Ledesma1 rama de canela

Ingredientes para preparar el trago

500 g de helado de frambuesas al agua100 cc de agua3 cucharadas de reducción de vino Malbec½ cucharadita de cardamomo molido½ cucharadita de jengibre rallado

23

INGREDIENTES

Frozzen de Malbec, frambuesas y especias

Trag�

PREPARACIÓN

Cortar las limas en cuartos, colocar en un mortero junto con el Azúcar Ledesma y machacar.

Distribuir esta mezcla en cuatro vasos.

Agregar el Gin y completar con agua tónica.

Colocar arándanos y unas medias rodajas de limón.

2 limas

4 cucharadas de Azúcar Ledesma

4 medidas de Gin

400 cc de agua tónica

c/n de arándanos

1 limón cortado en finísimas rodajas

25

INGREDIENTES

Gin tónic