Az év díjazottjai - Heimann · Az elmúlt évben örvendetesen sok jó teljesítményű konyha...
Transcript of Az év díjazottjai - Heimann · Az elmúlt évben örvendetesen sok jó teljesítményű konyha...
Az év díjazottjai
Az év é!erme:
Alabárdos É!erem
Évtizedek óta o! van a legjobbak közö! és a kevés
nagy műhelyek egyike. Andrusch Péter tulajdonos és
Bicsár A!ila konyhafőnök jóvoltából sok szakácsuk
szerepelt eredményesen az MGE versenyein: a
konyhafőnök maga nyerte meg az első Hagyomány
és Evolúciót, jelenlegi helye!ese – Daniel O’Shea –
le! a II. Czifray-versenykurzus első helyeze!je. A
konyhán nevelkede! szakácsok közül többen igen
sikeresek az é!ermi világban is: innen indult Ádám
Csaba (Olimpia), Sárközi Ákos (Borkonyha) és
Győrffy Ákos (Kollázs).
Az év borászata:
Heimann Családi Birtok
(Szekszárd)
„Hagyomány és evolúció” – az eredetileg szakácsversenyre kitalált elnevezés
tökéletesen illik e borászatra. Igazi nemzedékeken átívelő családi birtok, amely
vállalja és hasznosítja az előző generációk tapasztalatát, és erre mint bázisra
szervesen és tudatosan építi a mai kor igényeinek és (a részben külföldről szerze!)
tudásának ismeretében szekszárdi borászatát. A család jelenlegi mindkét
generációja – Zoltán és Ágnes, és nagyobbik fiuk, ifjabb Zoltán – egyaránt részt
vesz a birtok életében, ki-ki a képességei kibontakozását leginkább engedő
területen. A kékfrankos és a kadarka borvidéki hagyományának, termesztési
kultúrájának és a házasításokban való felhasználásának köszönhetően boraik
gazdagon gyümölcsösek, fűszeresek, jó szerkezetűek. „Barbár” boruk
komplexitásban, nagyságban, érlelhetőségben nemzetközi összehasonlításban is
megállja a helyét. A Heimann Családi Birtok etalon a borvidéken, és jó úton halad,
hogy etalonná váljék a magyar borászatok közö!.
Az év konyhafőnöke:
Lőrincz György
(Babel Delicate)
Megjárta a LouLout, a Cyranót, az Árkádot. Sokáig
dolgozo! a régi Babelben Pesti István árnyékában,
helye!esként. Ma meggyőző teljesítményt nyújt az
újranyílt Babelben. Ételein egyszerre érződik a
világláto!ság és a magyar konyhából meríte!
inspiráció.
A vidék é!erme:
Anyukám Mondta
(Encs)
Tavaly Az év é!erme díjat kapta, idén a vidékiek közül elsőként szerze! két
GMszakácssapkát egy „kulináris sivatag” területén. Miközben az ország legjobb
pizzáját adják, a há!érben felállt egy komoly kétsapkás konyha, amely külön
utazást is megér.
Az év felfedeze!je:
St. Andrea Wine & Gourmet Bar
Az Ausztriából hazatért szakács, Barna Ádám séf
étlapján a legjobb monarchikus hagyományok
jelennek meg a huszonegyedik század felfogásában,
átgondolt, magabiztos koncepció alapján.
Az elmúlt évben örvendetesen sok jó teljesítményű konyha tűnt fel, közülük
lehete! választani, ki kapja Az év felfedeze!je címet. A jelöltek voltak (ábécé-
sorrendben):
bEAT. Új és fiatalos bisztró Székesfehérváron, Fülepi Kálmán vezetésével. Élénk,
markáns jó ízek, változatos modern magyar konyha, nagyon elérhető áron.
Búsuló Juhász é!erem. Azon nagyon kevés régi „nagy” budapesti mamuté!ermek
egyike, amely a nyolcvanas–kilencvenes évek mélyrepülése után a menedzsment
és Tivadar György, valamint az új konyha révén alaposan megváltozva talált
magára. Mi több: megtalálta a kapcsolatot egy igényesebb közönséggel is.
Costes Downtown. Ígéretesen induló kreatív konyha, a Costes testvérvállalkozása.
Egyszerűbb déli menük és csúcsgasztronómiai ihlete!ségű degusztációs
ételsorok egyaránt.
Émile É!erem. A Gerbaud-tulajdonos Pintér Katalin családi vállalkozása felújíto!
pasaréti villában, a gasztronómiailag elhanyagolt budai dombvidéken
oázisszerepre vállalkozo!.
Fióka é!erem. Jó hangulatú, fiatalos hely a János Kórháznál, újító magyar
bisztrókonyha nemzetközi inspirációkkal.
Kollázs. Győrffy Árpád séf a csúcsgasztronómiából érkeze! a brasserie műfajba:
megbízható teljesítményű bisztrókonyha és rôtisserie.
Konyha É!erem. Az egyik legeredetibb magyar szakács, Huszár Krisztián új
kihívásra talált egy főként fiatalok látoga!a kisvendéglő jellegű helyen. Az ételek
egyszerűek, sokszor mégis különlegesek. Egy fontos műfaj kibontakozása, új
célközönséggel.
Lamb and Leo Bistro. Emelkede! bisztrószínvonal az egykori Arcade é!erem
helyén, felvilágosult konyha szakácssapkás szinten.
LouLou Restaurant. A Rudits Károly nevével összeforro! LouLou megújult. Az új
fiatal séf, Horváth Ákos meggyőzően teljesíte! a Czifray-versenykurzuson:
harmonikus tányérjain izgalmasan kezeli a savas ízeket, konyhája a kevés valóban
egyéni arculatúak egyike.
Pura Vida Wine & Dine é!erem (Tapolca). Mediterrán ihletésű bisztrókonyha vonzó
környezetben. Gyakran változó kínálat, házias-egyéni desszertek. Látszik, hogy
örömmel csinálják, amit csinálnak, és ez így van jól. Örvendetes fejlemény egy
korábban elhanyagolt térségben.
Sáo Food and Bar. A főként mulatónegyedként funkcionáló Gozsdu udvarban az
igazi gasztronómiát képviseli. Jelenlegi teljesítményével a legjobb távol-keletiek
közé tartozik Magyarországon.
Az év é!eremtulajdonosa:
Pintér Katalin
(Gerbeaud/Onyx/Émile)
A meghatározó é!eremtulajdonos által megálmodo!
Onyx é!erem évek óta referenciacím, a 2016-os
Gault&Millau é!eremkalauzban a legmagasabb
pontszámot érte el. Nevéhez fűződik a Gerbeaud
kávéház megújulása, és az, hogy a név egy
kulinárisan nálunk jóval előbbre tartó országba,
Japánba is eljuto!: a nagy múltú cukrászat egyszerre
hagyományőrző és evolúciós. Az újonnan nyílt budai
Émile egész napos igényes kínála!al – reggeli,
kávézó, bisztró, é!erem – jelentkezik egy
gasztronómiailag még nem felzárkózo! budai
kistérségben.
Az év kisvendéglője:
Fricska Gastropub
Csongrádi Csaba és két fiatal szakács – Giczi Andor és Nagy Szabolcs – indíto!a a
friss szemléletű bisztrót, amely közel sem csak nagyon jó ár-érték arányával teszi
magát vonzóvá. Több tányérjuk is esélyes volt az év étele címre. A konyhán olyan
dinamizmus érezhető, amely további fejlődést valószínűsít.
Alternatív vendéglátás:
Séf utcája és Buja Disznó(k)
A Bíró Lajos nevével fémjelze! Bock-hálózat tagjai a
Hold utcai piac „gasztroemeletén”. Jól látható
törekvésük az, hogy egyszerű ételeket és
hentestermékeket tisztesen készítsenek el, egyfajta
comfort foodot kínáljanak. A Séf utcája fontos
érdeme a lecsókolbász – egy szegényemberétel –
megmentése a megaláztatástól és a
végelgyengüléstől. A Buja Disznó(k) a jó panírú friss ránto! hús, rako! fej, ránto!
fül specialistája, de a sertések közé belopakodik a marha is, szalontüdő
formájában.