Ayudante de Mesero

7/25/2019 Ayudante de Mesero

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Norma Tcnica EcuatorianaNTE INEN2 454:2007

AYUDANTE DE MESERORequisitos de Competencia Laboral

competenciasL !"R LE#


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Presentacin

La $ederaci%n Nacional de C&maras 'ro(inciales de Turismo) $EN C 'T*R) con el apo+o del !ancoInteramericano de ,esarrollo + las C&maras de Turismo de 'ic-inc-a + .ua+as) se encuentrae/ecutando el 'ro+ecto denominado #istema de Certi1icaci%n de Competencias Laborales en elsector Turismo ) cu+o ob/eti(o es impulsar el me/oramiento de la calidad de los productos + ser(icios

del sector tur3stico para ele(ar la competiti(idad del Ecuador como destino de clase mundialEl #istema de Certi1icaci%n de Competencias Laborales que estamos desarrollando consiste en lossi uientes procesos que se e/ecutan de 1orma continua + din&mica:

Estudio e investigacin

Consiste en establecer) a partir de una acti(idad de traba/o) las competencias que se mo(ili6ancon el 1in de desempe ar tal acti(idad) satis1actoriamente

*na competencia laboral es el con/unto de capacidades entendidas como conocimientos)-abilidades + actitudes de una persona para desempe ar e8itosamente una ocupaci%n laboral)en di1erentes conte8tos

Normalizacin

*na (e6 identi1icadas las competencias) se desarrolla un procedimiento de estandari6aci%n) de1orma tal que la competencia identi1icada + descrita con un procedimiento com9n) se con(ierteen una norma) un re1erente (&lido para las instituciones educati(as) los traba/adores +los empleadores

Formacin / capacitacin

*na (e6 dispuesta la descripci%n de la competencia + su normali6aci%n) la elaboraci%n decurr3culos de 1ormaci%n para el traba/o ser& muc-o m&s e1iciente si considera la orientaci%n-acia la norma Esto si ni1ica que la 1ormaci%n orientada a enerar competencias conre1erentes claros en normas e8istentes) tendr& muc-a m&s e1iciencia e impacto que aquellades(inculada de las necesidades del sector empresarial

Evaluacin de conformidad

Consiste en (eri1icar la capacidad de una persona) en relaci%n a los requisitos o criterios

espec31icos pre(iamente de1inidos en las normas de competencia laboral) mediante pruebaste%ricas) pr&cticas + obser(aci%n


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Certificacin

La certi1icaci%n es el reconocimiento 1ormal de las competencias demostradas por unapersona para el desempe o de una determinada ocupaci%n

Como resultado de la etapa de Normali6aci%n) presentamos al sector tur3stico esta Norma de

Competencia Laboral) obtenida mediante un proceso sistem&tico + participati(o que in(olucr% a losactores cla(e del sector: obierno) uni(ersidades) tcnicos) traba/adores) empleadores + consumidores)mo(ili6ando as3 conocimientos) e8periencias + criterios) a tra(s de estrate ias tales como talleres)consulta p9blica) comits de estudio + asesor3a tcnica especiali6ada

Esta norma) de (alide6 + aplicabilidad nacional) ser& la base sobre la cual se otor ar& la certi1icaci%na los traba/adores Tenemos la se uridad de que el #istema de Certi1icaci%n de CompetenciasLaborales contribuir& considerablemente para el desarrollo del turismo ecuatoriano

#ebasti&n Corne/o'residente$E,ER CI N N CI"N L ,E C;< R # 'R"=INCI LE# ,E T*RI#


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$EN C 'T*R a radece a las si uientes empresas e instituciones que participaron en las di1erentesetapas de consulta de esta norma:

otelera del Ecuador sociaci%n Nacional de "peradores de Turismo Recepti(o del Ecuador *ni(ersidad de Especialidades Tur3sticas

Quito>otel >o?ard @o-nson>otel Embass+Crepes A Ba11lesC- $arinaRestaurante La RondaRestaurante C-e6 @erome

GuayaquilT.I $rida+ s>otel 'alace!in o otel Continental>otel >ampton Inn>otel del Re+E(entos (ils>otel Ramada


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INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALI ACI!NDuito Ecuador

NORMA T"CNICA ECUATORIANA NTE INEN # $%$''(

*TURISMO. AYUDANTE DE MESERO.REQUISITOS DECOMPETENCIA LABORAL.

Primera Edicin

T"*RI#< ##I#T NT B ITER #'ECI$IC TI"N# "$ L !"*R C"


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F 200F K H

C,*: HH 4 : 057IC#: 0H 200 00 J 0H 0 0 H0 CII*: 0000#= 0F 04 40G

Nor)a T*cnicaEcuatoriana

TURISMO+ A,UDANTEDE MESERO+

REQUISITOS DE COMPETENCIA LA-ORAL+

NTE INEN# $%$''(

.+ O-/ETO

.+. Esta norma establece los requisitos m3nimos de competencia laboral + los resultados esperadosque debe cumplir el a+udante de mesero

#+ ALCANCE

#+. Esta norma se aplica a -ombres + mu/eres que laboran como a+udante de mesero en empresasde alimentos + bebidas) restauraci%n) -ospitalidad + otrassimilares

0+ DE1INICIONES

0+. 'ara los e1ectos de esta norma) se adoptan las si uientes de1iniciones:

0+.+. Actitud. ,isposici%n de &nimo mani1estadae8teriormente0+.+# Comanda. ,ocumento en donde se re istra el pedido del cliente

0+.+0 Competencia. Capacidad de desarrollar + aplicar conocimientos) -abilidades + actitudes enel desempe o del traba/o en la soluci%n de problemas para cumplir con los requisitosestablecidos

0+.+$ Conocimiento. Noci%n) idea) in1ormaci%n) es elsaber

0+.+%Existencia (stock). E8istencia de productos en almacenamiento ba/o los par&metros + laspol3ticas m3nimas + m&8imas de pro(isi%n requeridas) de acuerdo a los consumos reali6ados enunper3odo determinado de tiempo

0+.+2 Habilidad. Es la destre6a de una persona para reali6ar una tarea) es el saber -acer

0+.+( Hospitalidad. Industria que inclu+e todos los ne ocios relacionados a ser(icios -ospitalarios:-oteles) -oster3as) -ostales) -ospitales) cl3nicas) entre otros

0+.+3 Menaje. Con/unto de muebles) utensilios) enseres) equipos menores que puedan ser usadosen la producci%n o ser(icio de alimentos +bebidas

0+.+4Ocupacin. cti(idad di1erenciada caracteri6ada por un con/unto articulado de 1unciones)tareas+ operaciones) que constitu+en las obli aciones atribuidas al traba/ador) destinadas a la obtenci%ndeproductos o prestaci%n deser(icios

0+.+.' Platillo montado. 'latillo de alimentos listo para ser(ir que es despac-ado de la cocina

0+.+.. Puesta a punto (mise en place). E8presi%n 1rancesa usada para el con/unto deoperacionesprecisas para la puesta a punto de los elementos necesarios en la e/ecuci%n de un traba/o o ser(icio

0+.+.# Restauracin. cti(idades relacionadas con la producci%n + ser(icio de alimentos +bebidas

0+.+.0 Resultados esperados. Con/unto m3nimo de acti(idades que componen una ocupaci%nlaboral

0+.+.$ e!uridad alimentaria. Normas de se uridad + manipulaci%n de alimentos que inclu+eest&ndares + procesos en compras) recepci%n) almacenamiento) producci%n) despac-o) ser(icio) +manipulaci%nde desec-os + desperdicios

(Contin"a)

,E#CRI'T"RE#: Turismo) competencia laboral) alimentos + bebidas) a+udante de mesero) requisitos

I n s

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NTE INEN 2 454

0+.+.% e!uridad de los alimentos. Normas de se uridad + manipulaci%n aplicadas a tcnicasde producci%n de alimentos + bebidas

0+.+.2 er#icio a la $abitacin (room ser#ice). #er(icio que se presta al cliente en la propia-abitaci%n

$+ DISPOSICIONES GENERALES$+. Descri=cin 5e la ocu=acin+ El a+udante de mesero se ocupa) principalmente) deesterili6ar platos) cubiertos + (asosJ limpiar + arre lar sal%n + espacio para comida) antes +despus de la atenci%nJ a+udar al mesero en la atenci%n al cliente) en las e8istencias(stock) +en el reabastecimiento de alimentos) bebidas) platos) cubiertos) (asos + utensilios del sal%n

%+ REQUISITOS

%+. Resulta5os es=era5os

%+.+.El a%udante de mesero debe&

%+.+.+. Arre!lar' or!ani ar % limpiar el saln % espacio de ser#icio de comidas&a rre lar mesa para comidaJb arre lar aparador) mesa au8iliar de ser(icio + las estaciones de apo+o de los meserosJc alinear mesas + sillasJd a+udar en la puesta a punto (mise en place) del sal%n de comida

%+.+.+#Preparar el menaje de ser#icio&

a bastecer + reabastecer el pimentero) salero) palillero) (ina rera) quesera) a6ucarero +similares

%+.+.+0 impiar el saln despu*s del ser#icio&

a Retirar platos (ac3os) cubiertos) ser(illetas + otros utensilios usados por el clienteJb reco er + uardar (a/illa) cristaler3a) cuberter3a + otros utensiliosJc clasi1icar uni1ormes + manteler3a sucia + lle(ar a la la(ander3a

%+.+.+$Esterili ar' pulir % arre!lar&

a Esterili6ar los utensilios) la (a/illa) la cuberter3a) la cristaler3aJb arre lar el mena/e en el aparadorJc -acer la reposici%n de utensilios) (a/illa) cuberter3a) cristaler3a cuando 1uere necesario

%+.+.+%Cuidar de la se!uridad de los alimentos&

a plicar procedimientos de -i iene + se uridad en la manipulaci%n de los alimentos + en lalimpie6a de utensilios manipulados

%+.+.+2 Actuar como nexo entre el cliente % la cocina&

a Recibir del mesero los pedidos del clienteJb entre ar los pedidos a la cocinaJc lle(ar los pedidos de la cocina al sal%n

%+.+.+( Apo%ar la atencin % el ser#icio al cliente&

a *tili6ar las mesas de apo+o o ser(ir directamente al cliente platillos montados) postres +bebidas en eneralJ

b au8iliar al mesero en la atenci%n al cliente

(Contin"a)


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%+.+.+3Cuidar de la presentacin personal&

a


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AP"NDICE ,>In?or)ati@o

,+. Otros resulta5os

,+.+. Este apndice tiene por ob/eto e/empli1icar otros resultados aplicables en situacionesparticulares de la ocupaci%n de a+udante de mesero Estos resultados no son e8i idos por esta norma

,+.+# Actuar en el ser#icio a la $abitacin (roomser#ice)&

a u8iliar al mesero en la atenci%n al cliente en la -abitaci%n

,+.+0 Apo%ar la !estin del ne!ocio&

a Cooperar en la ambientacin de nue#os colaboradores.

,+.+$ Cada resultado e/empli1icado en este apndice requiere competencia + sus respecti(os

conocimientos) -abilidades + actitudes que pueden no estar establecidos en esta norma

(Contin"a)


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AP"NDICE

+. DOCUMENTOS NORMATIBOS A CONSULTAR

Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 2 45 :2007 e!uridad Alimentaria para Personal Operati#o.

+ # -ASES DE ESTUDIO

Norma !rasilera !NT 'ro+ecto 54:00K 0K 0KK:200H /urismo Commis Compet0nciade pessoal. ssociaM o !rasileira de Normas Tcnicas R3o de @aneiro) 200H


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IN1ORMACI!N COMPLEMENTARIA

Doc$men%o&NTE INEN 2 454

T'TULO&TURISMO. AYUDANTE DEMESERO.REQUISITOSDE COMPETENCIA LABORAL.

Cdi(o&SB '2+'$9$'4

ORI)INAL&ec+a de iniciacin de" e %$dio&

,-- /0,/0,

RE1ISI2N&ec+a de apro3acin an%erior por Con e4o Direc%i5o

O!icia"i#acin con e" Car6c%er de por Ac$erdo No. de p$3"icado en e" Re(i %ro O!icia" No. de

ec+a de iniciacin de" e %$dio&

ec+a de con $"%a p73"ica& de ,--8/- /,9 a ,--8/-:/-:

S$3comi%; T;cnico&Compe%encia La3ora"en T$ri moec+a de iniciacin& ,--8/-0/,- ec+a de apro3acin& ,--8/0-/0-

In%e(ran%e de" S$3comi%; T;cnico& NOMBRES&

#r Rodol1o Balt-er O'residente

Econ @or e =iteri O=icepresidente,ra ,ora Te/ada#r I(&n N9 e6,r !ol3(ar Tama+o

In C;< R ,E T*RI#


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Instituto Ecuatoriano 5e Nor)ali6acin7 INEN 9 -aqueri6o Moreno E39#4 y A@+ 2 5e Dicie)


13/13

un pr o rama de: S U

1ENACAPTUR?EO?AACIONGOE CAMA/t+t+SOETU)MO CtlECt+lADOH

au n o.

MIF1O M . N ! NC"INTER

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