8/18/2019 ayaspaşa - turkce

1/16

8/18/2019 ayaspaşa - turkce

2/16

günler -seni anımsadığım zaman-

birden kurtuluş’tan taksim’e giden bir tramvay görüntüsü

mavi bir elektirik çakımı tellerde

sanki kar yağıyor da sürekli, tepebaşı’ndayız

karlar gıcırdıyor ayaklarının altında

besbelli gümüşsuyu’ndayız, rus lokantasındayız

-ne tuha, biz her zaman her yerdeyiz ikimiz-

şarap içmişiz, üşüyoruz

dışarda dünya silinmiş

ikimiz ikimiz ikimiz

böyle birkaç dea ikimiz

 Manastırlı Hilmi beye birinci mektup

Edip Cansever

8/18/2019 ayaspaşa - turkce

3/16

1943 yılından beri hizmet veren lokanta;Beyoğlu’nun eğlence hayatını şekillendiren Beyaz Ruslardan kalan

tek mekandır.

Madam Lucy Yudith Boris Ivanavich Kreschanovsky 

8/18/2019 ayaspaşa - turkce

4/16

Rusya’da 1917 Bolşevik ihtilalinden sonra yaşadıkları topraklardan terk-idiyar ederek yeni bir hayat kurmanın umuduyla çoğunluğunu beyaz ordu

subaylarının oluşturduğu beyaz rusların önemli bir bölümü gemilerler karad-eniz üzerinden İstanbuş’a ulaşmıştır. Beyaz rus ayrı bir ırk ulus ya da etnik birgrup değildir. 1917 devrimi olmasaydı beyaz rus diye bir olgu da hiçbir zaman

olmayacaktı.

SPASSİBO CONSTANTINOPLE!

Rusca’da şükran anlamına gelen “spassibo” kelimesi o yıllarda istanbula gelenbeyaz ruslara türk halkının yardımseverliği ve iyiliklerine bir karşılık olarak

dönemin bir grup rus gazeteci ve yazarları taraından hazırlanmış bir gazete-dir. 1918 den 1940’lı yıllara kadar istanbul’da özellikle beyoğlunda rus olgusudevam etmiştir. Renkli hayatları ve kültürel birikimleriyle İstanbul’da özelliklebeyoğlunda yeni bir yaşam modelinin mimarlarıdır beyaz ruslar. Bu geleneğigünümüzde de yaşatmaya çalışan tek mekan olan Ayaspaşa Rus Lokantası dageçmişte bıraktakıları tüm güzellikler adına İstanbul’a gelen tüm beyaz rusları

saygıyla anıyor.

Beyaz Ruslar

 Beyoğlu’nda Beyaz Ruslar Jak Deleon

8/18/2019 ayaspaşa - turkce

5/16

Beyaz Rus Bors İvanovch Kreschsanovsky ve Macar göç-

men Judth Krschanovsk nam-ı dğer kontes taraından

1943 yılında hzmete açılmıştır. Madam Judth’n ve Bo-rs’n tamamen kend el le pşrdğ özenl yemekler kısa

sürede lokantanın adının duyulmasını sağlar. Yemekler

lezzetl olunca gelenler de br süre sonra buranın müdav-

m olur. Dlblmc araştırmacı yazar Jak Deleon, Ayaspaşa

Rus Lokantası’nı anlatırken..“esk br dost ev” dyor. Ku-

rulduğunda 25 kşlk olan lokanta gerçekten de dostların

buluşma yer gb. Beyoğlu’nun kalabalık rtmnden sıyrı-

lanlar çn nees alma noktası.

1955’de 6-7 Eylül Olayları’nda zarar görünce adını Ayaspaşa Restaurant olarak değşr. Sonra

yenden Ayaspaşa Rus Lokantasına dönüştürülür. İşletmeye kom olarak gren, uzun yıllargarson olarak çalışan Cemal Ok, o yıllarda Madam Judth’ten lezzetl yemeklern sırrını öğ-

renmey de hmal etmemş . Madd manev hazır olduğu 79’lu yıllarda satın aldığı şletmenn

bugün de başında, başarıyla çalışmaya devam eden Cemal bey, Madam Judth 90 yaşında

 veat edene kadar ona saygı gösterp dükkanın baş köşesnde oturtmuş. Ne de olsa madam

Judth’n çok emeğ var mekanda…

Yarım yüzyılı aşan ömrü ile

Ayaspaşa Rus Lokantası

Cemal OKEsane

8/18/2019 ayaspaşa - turkce

6/16

ÇORBALAR

BORŞ 8.00

Dana kemk bulyon, pancar, havuç, patates, lahana, smetana

AKROŞKA (Soğuk çorba) 10.00

Ker, kırmızı turp, haşlanmış patates, salatalık, bezelye, dere otu, maydonoz, taze kşnş

DOMATES ÇORBASI 7.00

SALATALAR RUS SALATASI OLİVİE 12.00

Patates, havuç, bezelye, taze salatalık, taze soğan, salatalık turşusu, ev yapımı mayonez

ŞUBA SALATASI YENİ 15.00

Patates, slyodka (rnga balığı), havuç, pancar, taze soğan, yumurta ev yapımı mayonez

VENİGRETYENİ 12.00

Pancar, patates, havuç, taze salatalık, salatalık turşusu, lahana turşusu, taze soğan,

MİMOZA SALATAYENİ15.00

Ton balığı, patates, havuç, kavrulmuş soğan, mısır, kaşar peynr, yumurta, ev yapımı mayonez

SLAV SALATASIYENİ 15.00

Mantar, jambon, salatalık turşusu, patates, yumurta, sarımsak, ev yapımı mayonez

DİLLİ ACILI SALATA YENİ 15.00

Haşlanmış dana dl, salatalık turşusu, soğan, domates, tatlı kırmızı bber, özel acılı sos

RUS USULÜ TAZE SEBZE SALATASIYENİ 12.00

Roka, yeşl salata, dereotu, maydonoz, kşnş, domates, salatalık, bber, tatlı kırmızı bber, özel sos

PATATES SALATASI 10.00

Patates, soğan, hardal, srke

BEYİN SALATA 18.00

Pancar, beyn, domates, yeşl salata

8/18/2019 ayaspaşa - turkce

7/16

  SOĞUK MEZELER  ETLİ VOTKA TABAĞI-YENİ 25.00Dana dl, erkl tavuk rol, sarımsaklı havuçlu soğuk antrkot

SELYODKA’LI MARİNE SEBZE TABAĞIYENİ 25.00Selyodka (rnga balığı), salatalık turşusu, lahana turşusu, karabberl marne havuç,sarımsak turşusu, patates, pancar turşusu

MARİNE SEBZE TABAĞIYENİ 15.00Salatalık turşusu, lahana turşusu, karabberl marne havuç,sarımsak turşusu, pancar turşusu

EV YAPIMI PATATESLİ SELYODKAYENİ 15.00Selyodka (rnga balığı), ve köy usulü patates

MARİNE BALIK TABAĞIYENİ 35.00Somon, Selyodka (rnga balığı), kırmızı havyar, soğan, vengret salata

RUS ŞARKÜTERİ TABAĞIYENİ 25.006 çeşt hazır et gastronom, Hren (yaban turpu), sos

PEYNİR TABAĞIYENİ 25.007 çeşt peynr

SOMONLU SOĞUK KREP RULOYENİ 22.00

HAVYARLI SOĞUK KREP RULOYENİ 25.00

SOMONLU CARPACCİO YENİ 24.00

KIRMIZI HAVYARLI BLINI 2 ADET YENİ 24.00

SİYAH HAVYARLI OSETRIN BLINI 1 ADET YENİ 38.00

ETLİ CARPACCİO YENİ 24.00

PATLICAN RULOYENİ 18.00Patlıcan, peynr, sarımsak, yeşllkler, ev yapımı mahyonez

  SICAK MEZELER KAŞAR PANE 8.00BLİNÇİK 8.00

PRASHKİ 10.00

ARNAVUT CİĞERİ 20.00

YAPRAK CİĞERİ 22.00

BEYİN TAVA 19.00

MİTİLEY KÖFTE 22.00

TARTAR SOSLU BALIK KLYARYENİ 18.00

JÜLYENYENİ 18.00Tavuk, mantar, peynr, smetana sos

JÜLYENLİ BLİNİ (2 adet) - YENİ 30.00Tavuk, mantar, peynr, smetana sos, bln

KARİDESLİ JÜLYEN YENİ 22.00Kardes mantar, peynr, smetana sos

MANTAR DOLMASIYENİ 18.00Mantar, jambon, havuç, soğan, peynr

8/18/2019 ayaspaşa - turkce

8/16

  ANA YEMEKLER 

MANASTIR BALIĞIYENİ 30.00Mezgt ya da levrek fleto, patates, peynr, yumurta, sos

SOMONLU BLİNİYENİ 40.00Marne edlmş somon, domates, krem peynr, esleğen

KİEVSKİ 42.00Tavuk göğüs, tereyağ, sarımsak 

BEEFSTROGONOF 45.00Dana bonle, mantar, soğan, hardal, beyaz şarap, domates püres, kızarmış kbrt patates eşlğnde

MEDALYON 50.00Domuz ya da dana bonle, yeşl asulye, mantar, patlıcan, cevz, soğan, domates,rokor peynr sos le

RUS USULÜ PORTAKALLI ÖRDEK 50.00But ya da göğüs ördek, özel portakal sos ve mevsm sebzeler

VİŞNE SOSLU ÖRDEK YENİ 50.00But ya da göğüs ördek, özel vşne sos, kızarmış kırmızı bber, mevsm sebzeler

KIZARMIŞ YEŞİL ELMALI ÖRDEK YENİ 50.00Ördek göğüs, kızarmış ekş yeşl elma, patates ve mantar

RUS MANTISI PELMENİ YENİ 25.00Dana Kıyma, smetana

VARENİKİYENİ 22.00Patates, mantar ve smetana

DRANİKİYENİ 20.00Patates krep ve smetana

RUS BONFİLESİ 42.00

Dana Bonle, mantar, kaşar, janbon, tereyağı ve mantar sos

BİTKİ A LA RUS 48.00Özel soğan soslu bfek 

CİĞER STROGONOF 38.00Dana cğer, salatalık turşusu, hardal, soğan

DANA DELİCATESSYENİ 45.00Antrkot, mantar, prasa, smetana, kaşar, sarımsak aromalı aldante sebze

DOMUZ DELİCATESSYENİ 48.00Smetana, mantar, prasa, kaşar, sarımsak aromalı aldante sebze

SERMELUCE MOLDOVENİSHYENİ 30.00Kvasta pşen lahana dolması

DOMUZ KÜLBASTIYENİ 48.00Vşne ya da hardal sos eşlğnde...

8/18/2019 ayaspaşa - turkce

9/16

  ANA YEMEKLER KUPATY IZGARAYENİ 30.00Ev yapımı soss ızgara, mantar, patates, hardal sos

DOMUZ ŞAŞLIKYENİ 46.00Bberye, kızarmış mantar ve patates, hren ya da hardal sos le...

DANA ŞAŞLIK 45.00Sarımsak aromalı aldante sebze eşlğnde...

VEPREVO KOLENOYENİ(mn. 4 kş-kş başı) 40.00Kvasta marne edlmş domuz bacağı, lahana turşusu, patates püres

VİYANA USULÜ SCHNİTZEL 30.00 

DOMUZ SCHNİTZELYENİ 46.00

PİLİÇ SCHNİTZEL 28.00

GULYASH 35.00Soslu dana et

ROOM STEAK 45.00Izgara Bonle üzernde kızarmış ve karamelze soğan

FİSCHER SARMAYENİ 45.00Izgara Bonle çnde mantar, jambon, kaşar peynr, tereyağüzernde mantar sos

CHATEAUBRİAND 2 KİŞİLİK 100.00

BONFİLLET TOURNEDO 45.00Bonle arasında kaşar peynr, üzernde mantar sos

MANTARLI FLEMİNYON 45.00

PİRZOLA PANE 40.00

ALMAN USULÜ HAMBURGER DOMUZ 38.00

 IZGARALAR 

DANA BONFİLE 42.00

KARIŞIK IZGARA 45.00

KUZU PİRZOLA 40.00

BONFİLEDEN ŞİŞ KEBAP 42.00

KUZU BÖBREK 30.00IZGARA KÖFTE 24.00

PİLİÇ IZGARA 22.00

8/18/2019 ayaspaşa - turkce

10/16

  GARNİTÜRLERKARA BUĞDAYGREÇKAYENİ 10.00

AL DENTE SEBZELER YENİ 10.00Kabak, patlıcan, bber, patates

KİBRİT PATATES 10.00

PATATES PÜRE 8.00

ISPANAK PÜRE 10.00

  TATLILAR 

MEDOVİK YENİ 15.00Ballı Rus Pastası

NAPOLYONYENİ 15.00Çlekl Rus Pastası

PALAÇİNTA 13.00Krep, kayısı marmelatı/btter çkolata, pudra şeker

STRUDEL20.00

Elma, tarçın, üzüm, yanında dondurma ve vşne sos

KREM KARAMEL 12.00

VANİLYALI PUDİNG 15.00Konyaklı

AYVA TATLISI 15.00

KABAK TATLISI 13.00

MEVSİM MEYVALARI

8/18/2019 ayaspaşa - turkce

11/16

  SOĞUK İÇECEKLERCOCA COLA 250 ML. 5.00

COCA COLA LIGHT 250 ML. 5.00

COCA COLA ZERO 250 ML. 5.00

SCHWEPPES TONIC 6.00

SCHWEPPES LIME 5.00

SCHWEPPES MANDALIN 5.00

CAPPY KARIŞIK MEYVE SUYU 5.00

CAPPY VİŞNE SUYU 5.00

CAPPY ŞEFTALİ SUYU 5.00

CAPPY PORTAKAL SUYU 5.00

CAPPY ELMA SUYU 5.00DOMATES SUYU 6.00

FUESTA SOĞUK ŞEFTALİ ÇAYI 5.00

FUESTA SOĞUK LİMON ÇAYI 5.00

  SICAK İÇECEKLER CAPPUCINO 8.00

ESPRESSO 7.00 FİLTRE KAHVE 6.00

DONDURMALI RUS KAHVESİ 10.00

SGUŞENKA SÜT REÇELLİ FİLTRE KAHVE 10.00TÜRK KAHVESİ 5.00

DEMLEME ÇAY 5.00 

ALKOLLÜ İÇECEKLER KIRMIZI ŞARAPLAR

TESTİ ŞARAP TAZE SOFRA ŞARABI 50.00

YAKUT 90.00 

SANTA HELENACABARNET SOUVIGNON 110.00

CHIANTIY 110.00

ANCYRA

CABERNET SOUVIGNON 110.00

CABERNET SOUVIGNON SYRAH 110.00 

KALECİK KARASI 110.00 

BOĞAZKERE 110.00

MERLOT 110.00 

ÖKÜZGÖZÜ 110.00

 

24.00

24.00

24.00

24.00

24.00

24.00

24.00

24.00

20.00

ŞİŞEKADEH

8/18/2019 ayaspaşa - turkce

12/16

 

ALKOLLÜ İÇECEKLER BEYAZ ŞARAPLAR

TESTİ ŞARAP TAZE SOFRA ŞARABI 50.00

ÇANKAYA 90.00 

SANTA HELENA

CHARDONNAY 110.00

SAUVIGNON BLANC 110.00

COTES d’Avanos

NARİNCE - CHARDONNAY 210.00

SAUVIGNON BLANC 210.00

EGEO

CHARDONNAY 150.00

SELECTION

NARİNCE - EMİR 150.00 

PEMBE ŞARAPLAR

LAL 90.00

ANCYRA BLUSH 110.00

24.00

45.00

45.00

33.00

33.00

20.00

24.00

24.00

20.00ŞİŞEKADEH

SELECTION

ÖKÜZGÖZÜ BOĞAZKERE 150.00

EGEO

CABARNET SOUVIGNON MERLOT 160.00

MALBEC 160.00

SYRAH 180.00

PENDORE

ÖKÜZGÖZÜ 180.00BOĞAZKERE 180.00

SYRAH 210.00

35.00

35.00

40.00

40.0040.00

45.00

33.00

ŞİŞEKADEH ALKOLLÜ İÇECEKLER 

8/18/2019 ayaspaşa - turkce

13/16

  ALKOLLÜ İÇECEKLER 

VODKA

SARI VODKA

KARABİBERLİ VODKA

VİŞNELİ VODKA

BALLI VODKA

MOSKOVSKAYA

STOLICHNAYA RED

STOLICHNAYA ELITE

RUSSIAN STANDARD CLASSIC

RUSSIAN STANDARD GOLD

RUSSIAN STANDARD PLATINIUM

RUSSIAN STANDARD IMPERIA

BELLUGA EXPORT

BELLUGA TRANSATLANTIC

BELLUGA GOLD LINE

BELLUGA ALLURE

SHOT 4 CL. ŞİŞE 70 CL.KARAFAKİ 40 CL.

12.00

15.00

18.00

20.00

28.00

28.00

28.00

30.00

30.00

32.00

35.00

22.00

25.00

12.00

12.00

95.00

120.00

144.00

160.00

225.00

225.00

240.00

180.00

200.00

95.00

95.00

190.00

240.00

288.00

320.00

450.00

450.00

480.00

360.00

400.00

190.00

190.00

8/18/2019 ayaspaşa - turkce

14/16

VİSKİSCOTCH

J&BRED LABEL

BLACK LABEL

BLUE LABEL

BALANTINES

CHIVAS REGAL

BOURBONE

JIM BEAM

JACK DANIELS

MALT/SINGLE MALT

DALWHINNIE

IRISH

JAMESON

TEKİLA

OLMECA SILVER 

OLMEA GOLD

DONJULIO

CİN

GORDON CİN

BOMBAY SAPHIRE

RAKI

YENİ RAKI

YENİ SERİALA

ALTIN SERİ

KULÜP RAKISI

EFE

KONYAK

STREMY

HENNESSY

LİKÖR 

HARE NANEHARE BADEM

COINTREAU

SHOT 4 CL.

18.00 144.00 288.00

35.00 280.00 560.00

20.00 160.00 320.00

25.00 200.00 400.00

22.00 176.00 352.00

ŞİŞE 70 CL.KARAFAKİ 40 CL.

18.00

22.00

15.00

32.00

144.00

176.00

120.00

256.00

288.00

352.00

240.00

512.00

33.00 264.00 528.00

20.00

20.00

12.00

12.00

24.00

40.00

10.00

10.00

24.00

12.00

13.00

13.00

13.00

32.00

22.00

20.00

160.00

160.00

100.00

100.00

192.00

320.00

80.00

80.00

192.00

100.00

104.00

104.00

104.00

256.00

176.00

160.00

320.00

320.00

200.00

200.00

384.00

640.00

160.00

160.00

384.00

200.00

208.00

208.00

208.00

512.00

352.00

320.00

8/18/2019 ayaspaşa - turkce

15/16

KOKTEYLLERODESSA

BLACK RUSSIAN 33.00

WHITE RUSSIAN 33.00

BLOODY MARY 33.00

ALEXANDER 1 33.00

ALEXANDER II 33.00

ALEXANDER SISTER 33.00BALALAIKA 33.00

DEVIL 33.00

DUCHESS 33.00

GOLDEN HORN 33.00

GODMOTHER 33.00

HOTS MOON 33.00

ISTANBUL 33.00

KATINKA33.00

MARTINI DRY 33.00

MARTINI MEDIUM 33.00

MARTINI SWEET 33.00

MOSCOW MULE 33.00

MOSCOW TEA 33.00

NAPOLEON 33.00

NINOCTHKA 33.00

OPERA 33.00

PINA COLADA 33.00

RASPUTIN’S REVENGE 33.00

ROULETTE 33.00

RUSSIAN 33.00

SAINT PETERSBURG 33.00

VODKATINI 33.00

WHITE LADY 33.00

ZOMBIE 33.00

8/18/2019 ayaspaşa - turkce

16/16

Aşklarını bu mekanda sonsuzlaştırmış

merhum Bülent Ecevit ve eşi sayın Rahşan Ecevit, 

merhum Erdal İnönü, merhum şair Edip Cansever ,

merhum İbrahim Çallı, ayrıca Rus Bonfilesinin isim babası,

rahmet ile andığımız Jak Deleon ve 

her daim bizimle olan tüm müdavimlerimize

sonsuz teşekkürler...

 Teşekkürler