Aula Rotulagem Nutricional Para Projeto
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Profa. Maria de Sousa Carvalho Rossi
UNIAN - FEC
2014
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Estratégias para a redução do risco de doenças crônicas.
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Definindo as porções dos alimentos para Rotulagem Nutricional
Produtos foram agrupados de acordo com sua natureza de composição.
Considerou uma dieta de 2000 kcal;
Para os alimentos de consumo ocasional como sorvetes, balas, pirulitos (GRUPO VII), não foi considerado o valor energético médio estabelecido para o grupo;
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Para fazer o cálculo das Informações Nutricionais você precisa consultar mais de uma fonte:
1) A Tabela de Valores de Referência para Porções de Alimentos e
Bebidas Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional. Site Anvisa.
<http://www.anvisa.gov.br/legis/resol/2003/rdc/359_03rdc.pdf >
2) Uma Tabela de Composição Química de Alimentos.
3) Um Banco de Dados de Alimentos
4) Laudo de análise físico-química do seu produto.
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Para ter acesso e consultar uma Tabela de Composição Química de Alimentos ou Banco de Dados de Alimentos, procure:
• Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – Nepa/Unicamp/ MS/MDS
(http://portalweb01.saude.gov.br/alimentacao/documentos/ tab_bras_de_comp_de_alim_tab1.pdf )
• U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 1999. USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 13. Nutrient Data Laboratory Home Page.
http\: www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp
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• Tabela de Composição de Alimentos do ENDEF, IBGE.
• Tabela de Composição de Alimentos: Suporte para Decisão Nutricional, Sonia Tucunduva Philippi, 2001.
• Software Virtual Nutri, Universidade de São Paulo, 1996.
• Demais tabelas ou bancos de dados disponíveis.
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Na página da ANVISA, na internet, está disponível um programa para cálculo das informações nutricionais, porém está disponível somente para Pessoas Jurídica.
A fonte da tabela de composição ou do banco de dados de alimentos utilizada para o cálculo das informações nutricionais não precisa constar no rótulo do seu produto. Mas, tal informação pode ser solicitada pelo órgão de vigilância sanitária.
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QUANTIFICAÇÃO GORDURA TRANS
Os produtos que apresentem, na sua composição, gordura trans devem proceder à análise físico-química enquanto este dado não estiver disponível em tabelas de composição de alimentos.
A seguinte situação:
O alimento não apresenta gordura trans: neste caso não é necessário proceder à análise físico-química.
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INFORMAÇÃO NUTRICIONAL COMPLEMENTAR
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