Aula 3-MP amiláceas milho
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Matérias-Primas Amiláceas
MILHO
O milho tem grande importância como alimento ecomo matéria-prima; seu volume de produção é superadoapenas pelo arroz e pelo trigo.
O milho fazia parte da alimentação dos astecas, dosmaias, dos incas e dos índios brasileiros.
O aumento do consumo e a importância que tomou naalimentação levaram o homem a procurar selecioná-lo emelhorá-lo, com o fim de produzir mais e melhor.
INTRODUÇÃO
O milho (Zea mays) é uma monocotiledônea da famíliaGramineae.
INTRODUÇÃO
O grão de milho é o fruto de uma semente ou cariopseconstituído de pericarpo (camada externa), endospermaconstituído principalmente de amido e embrião.
INTRODUÇÃO
Componentes Quantidade (%)
Pericarpo 5-6
Camada de aleurona 2-3
Endosperma 80-85
Germen 10-12
FIGURA : Estrutura anatômica do grão de milho.
TABELA : Proporção dos componentes anatômicos do grão de milho.
O milho pertence ao grupo das angiospermas, ou seja
produz as sementes no fruto.
A planta do milho chega a uma altura de 2,5 metros,
embora haja variedades bem mais baixas.
O caule tem aparência de bambu, e as juntas estão
geralmente a 50 centímetros de distância umas das outras.
A fixação da raiz é relativamente fraca.
A espiga é cilíndrica, e costuma nascer na metade da
altura da planta.
Características da Planta
Os grãos são do tamanho de ervilhas, e estão dispostos
em fileiras regulares presas no sabugo, que formam a
espiga. Eles têm dimensões, peso e textura variáveis. Cada
espiga contém de duzentos a quatrocentos grãos.
Dependendo da espécie, os grãos têm cores variadas,
podendo ser amarelos, brancos, vermelhos, azuis ou
marrons.
O núcleo da semente tem um pericarpo que é utilizado
como revestimento.
Características da Planta
Método de controle de plantas daninhas na cultura do
milho, o produtor deve lembrar-se que os principais
objetivos são:
Evitar perdas devido à competição;
Beneficiar as condições de colheita;
Evitar o aumento da infestação;
Proteger o ambiente
Ervas Daninhas, Doenças e Pragas
A cultura do milho está sujeita à ocorrência de várias
doenças que podem afetar a produção, a qualidade, a
palatabilidade e o valor nutritivo dos grãos e da forragem.
Dentre as doenças que ocorrem na cultura do milho,
merecem destaque, pela sua importância:
Doenças Foliares
Podridões do Colmo e das raízes
Doenças causadas por molicutes e por vírus
Doenças causadas por Nematóides
Qualidade sanitária de grãos
Ervas Daninhas, Doenças e Pragas
Vários insetos atacam as sementes, raízes e plântulas
(Plantas jovens) do milho após a semeadura.
Esses insetos são de hábito subterrâneo ou superficiais e
a maioria das vezes passam despercebidos pelo agricultor,
dificultando o emprego de medidas para o seu controle.
Pragas que atacam sementes e raízes:
Larva alfinete (Diabrotica spp.)
Larva-arame (Conoderus spp., Melanotus spp)
Larva Angorá (Astylus variegatus)
Ervas Daninhas, Doenças e Pragas
Na Fase Vegetativa:
Lagarta-do-cartucho (Spodoptera frugiperda)
Curuquerê-dos-capinzais (Mocis latipes)
Broca da cana-de-açúcar (Diatraea saccharalis)
Ervas Daninhas, Doenças e Pragas
A planta serve para a alimentação animal.
Ainda verde é usado para a silagem.
Os grãos são matérias-primas de larga aplicação
industrial devido a facilidade de conservação, tratamento e
de armazenamento e à diversidade dos produtos que são
obtidos pela industrialização.
Alguns produtos são conseguidos por manufatura
simples, como o fubá, canjica e farinha, mas são exigidos
processos industriais mais complexos para a obtenção de
amido, dextrina e glicose.
O Milho como matéria-prima
O Milho como matéria-prima
O milho antes de ser considerado como matéria-prima
passa por um pré-processamento:
Beneficiamento - o milho é descascado, separado de
terra, das plantas daninhas , ramos, folhas e outras
impurezas. Se em espiga são debulhados.
Com exceção da seleção das espigas o beneficiamento
é feito por maquinas.
Secagem – operação fundamental porque influencia a
conservação. No beneficiamento uma parte da umidade
é eliminada.
O Milho como matéria-prima
FIGURA : Distribuição do Consumo de Milho no Brasil
O Milho como matéria-prima
Como matéria-prima o grão de milho deve conter no
máximo 15% de umidade, ser limpo e isento de
contaminação ou infestação.
FIGURA : Moinho de pedra.
O Milho como matéria-prima
FIGURA: Canjiqueira e os produtos processados.
Farelo
Canjica
Canjiquinha
O Milho como matéria-prima
TABELA : Composição nutricional do grão de milho e de seus componentes.
Grão/Componentes
Amido Proteínas lipídeos Açúcares Cinzas
(%)
Grão inteiro 71,50 10,3 4,80 2,00 1,40
Endosperma 86,40 9,40 0,80 0,60 0,30
Embrião 8,20 18,80 34,50 10,80 10,10
Pericarpo 7,30 3,80 1,00 0,30 0,80
Classificação
Moagem Extração de óleo
PeletizaçãoExtrusão
Gritz, sêmolas,
farinhas, fubás,
creme
Farelo peletizado Óleo refinado
Refino
Farinhas pré-
cozidas
Óleo bruto
Pré-limpeza
Secagem
Armazenagem
Limpeza
Desgerminação
Pré-cozimento
Flocagem
Flocos pré-
cozidos
Farelo peletizado
Germen
FIGURA : Processamento de milho a seco.
FIGURA: Processamento de milho a úmido.