Auguste Escoffier

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Auguste Escoffier

Auguste EscoffierGeorges Auguste Escoffier(28 de octubrede1846-12 de febrerode1935) fue un cocinero, restaurador y escritor culinariofrancs, que populariz y actualiz los mtodos de lacocina francesatradicional.Contenido[ocultar] 1Biografa 2Obras 3Publicaciones 4Enlaces externos

[editar]BiografaNaci enVilleneuve-Loubet,Franciael 28 de octubre de 1846. A los 13 aos, y a pesar de dar muestras de sus dotes artsticas, empez depincheen el restaurante de su toLe Restauran Franais, en Niza. Sigui all hasta que estall laGuerra franco-prusianaen1870, cuando se hizo cocinero del ejrcito. La experiencia militar le llev a estudiar la tcnica de las conservas en lata. Poco despus de1878abri su propio restauranteLe Faisan d'Or(el faisn de oro) enCannes. En1880se cas con Delphine Daffis. En1884la pareja se traslad aMontecarlo, donde Escoffier se puso al mando de la cocina delGrand Hotel. Durante los veranos llevaba la cocina delHotel NationalenLucerna, donde conoci aCsar Ritz. Los dos se asociaron y en1890se trasladaron alHotel SavoydeLondres. Desde esta sede establecieron unos cuantos hoteles de renombre, incluyendo el Gran Hotel deRomay numerosos Hoteles Ritz por todo el mundo.[editar]ObrasEn las cocinas del Savoy, Escoffier cre muchos platos famosos. Por ejemplo, en1893invent elmelocotn Melbaen honor de lasopranoaustralianaNellie Melba. Tambin puso nombre a losTournedos Rossinien honor del compositoritalianoGioacchino Rossini(aunque algunos rumores dicen que se lo copi aAntoine Carme).

El Hotel Ritz en la actualidad.En 1898 Escoffier y Ritz abrieron elHtel RitzenPars. Sigui en1899el hotel Carlton de Londres, donde Escoffier introdujo por primera vez el men "a la carta". Fue en este periodo que Escoffier frecuent el gran chef Austro-Hungaro Gregor Von Grg, que prestaba servicio a la corte de la anciana reina Victoria. Ritz sufri una crisis nerviosa en1901, dejando a Escoffier al mando del Carlton hasta1919, poco despus de la muerte de Ritz.En1902Escoffier public su primer libro de xito,La Gua Culinaria, que contena 5.000 recetas. Este libro tuvo una importancia capital en la cocina Francesa y se sigue utilizando hoy en da como libro de texto de cocina clsica, o como recetario. En1904y1921la compaa de cruceros "Hamburg-Amerika Lines" le encarg el diseo de las cocinas de sus barcos. En el segundo viaje elKaiser Guillermo IIfelicit a Escoffier dicindole "Yo soy el emperador de Alemania, pero usted es el Emperador de los cocineros".Alrededor de1920Escoffier se convirti en el primer cocinero que recibi laLegin de Honory en1928se le nombr Oficial de la Legin. Muri a los 89 aos, pocos das despus que su mujer.Gran parte de la tcnica de Escoffier se basaba en la deAntoine Carme, el fundador de lahaute cuisine(alta cocina) francesa, pero el gran logro de Escoffier consisti en simplificar y modernizar el estilo elaborado y decorado de Carme. Junto con las recetas innov, otra de las contribuciones de Escoffier fue elevar la categora social y el respeto a la profesin de cocinero, introduciendo disciplina y sobriedad donde antes haba rudeza y embriaguez. Organiz sus cocinas con el sistema de brigadas, con cada seccin dirigida por unjefe de partida. Tambin cambi la prctica del "servicio a la francesa" (todos los platos a la vez) por el "servicio a la rusa" (servir los platos en el orden en que aparecen en la carta).[editar]Publicaciones Le Trait sur L'art de Travailler les Fleurs en Cire(Tratado del arte de trabajar con flores de cera) (1886) Le Guide Culinaire(Gua de Cocina) (1903)1 Les Fleurs en Cire(nueva edicin, 1910) Le Carnet d'Epicure(Cuaderno de un Gourmet) (1911) Le Livre des Menus(Libro de recetas) (1912) Le Riz(El arroz) (1927) La Morue(El bacalao) (1929) Ma Cuisine(Mi cocina) (1934) Este se sigue publicando en espaol, y no es difcil de encontrar. Memories of My Life(Memorias de mi vida (1985, a partir de notas recopiladas por su nieto),ISBN 0-471-28803-9 AGUSTE ESCOFFIER

su aporte a la culinaria fue trascendental porque moderniz y simplific la elaborada cocina creada en el siglo XVIII por el Master Chef Marie Antoine Careme.

Villeneuve-Loubet pueblo natal de G. A. Escoffier, en los Alpes Martimos de Francia, a pocos kilmetros de Niza.

Sirva esta pequea introduccin para presentarles al gran Augusto Escoffier, quien recibi de Guillermo II, Emperador de Alemania entre 1888 y 1918 el titulo de Emperador de los Cocineros.Ese ttulo le fue concedido cuando al concluir un banquete Guillermo II le dijo: "los dos somos emperadores. Yo emperador de los alemanes y usted de los cocineros".

Hijo de un humilde herrero, Augusto Escoffier naci en una pequea aldea de los Alpes Martimos franceses, en 1847.Se inicia en el arte culinario en un pequeo restaurante de Niza, Italia, como pinche (ayudante). De all se fue a Pars al "Petit Moulin Rouge" donde, bajo la tutela del chef Rohant, fortaleci sus conocimientos. Es por ello que desde entonces lo vener como su maestro. Al producirse la guerra franco-prusiana Escoffier cay prisionero y fuetrasladado a Alemania, donde, gracias a sus mritos culinarios fue liberado y contratado para trabajar en "Maison Chevet". Desde all sala a servir cenas completas para las Cortes Reales y los poderosos de la poca en Europa, con los ms exticos mens, cubertera y vajillas de plata junto a los ms expertos cocineros. Se dice que Escoffier fue el primer cocinero en crear composiciones culinarias empleando nicamente materias comestibles.

Dotado de un paladar privilegiado y alma de artista que volcaba en todas sus creaciones, este personaje tuvo el privilegio de preparar y servir las dos primeras cenas celebradas en la Torre Eiffel, ambas encargadas por el constructor de la misma.

Un detalle a considerar por quienes deseen emular a Escoffier es que l viva en constante revisin. Corrigiendo y perfeccionando mtodos equivocados, estudiando en forma profunda y permanente fue que pudo convertir el arte culinario en un arte clsico y utilitario eliminando el lastre que arrastraba de los mtodos y costumbres medievales.

Entre los grandes mritos de Escoffier est el haber hecho desaparecer todo peso intil, toda guarnicin incomestible y cualquier adorno superfluo de las comidas. En el ao 1920 fue nombrado Caballero de la Legin de Honor. La condecoracin fue impuesta por el propio presidente de Francia, Poincar, en Londres. La envidia parece ser una condicin del ser humano por lo que Escoffier a lo largo de su carrera, de ms de sesenta aos, no pudo evitar conseguir enemigos gratuitos entre quienes no podan igualarlo. Sin embargo, en 1928 en Pars, el mundo culinario se inclin a sus pies cuando una docena de cocineros prepararon una comida en su honor donde presentaron sus obras maestras. Escoffier falleci en Pars el 12 de febrero de 1935.

Este Maestro escribi innumerables libros de cocina, entre ellos, el primer libro de cocina francesa de lujo, traducido a todos los idiomas y consulta obligada de los grandes chef del mundo, la famosa "Le Guide Culinaire". Toda profesin u oficio que se asuma con pasin nos llevar a la cspide, es el caso de nuestro homenajeado en esta ocasin. Un frase clebre de Escoffier es "Una buena cocina es el fundamento de la felicidad". Yo, como siempre, les digo: mucho amor, hasta la locura, sentido del humor y...hasta la prxima.

El Chef francs Auguste Escoffier Cocinado porsilvia cristinaen Marzo 16, 2009 a las 11:02am Ver blogEl Chef francs Auguste Escoffier, considerado el Emperador de los Chefs, naci en Villeneuve-Loubet, a 10Km de Niza,en la regin de Provenza, Francia, el 28 de Octubre de 1846. Escoffier fue conocido por ser un hombre alegre, integro y agradable, Su buen fsico y rostro sonriente transmitan un sentimiento de salud y amistad, los cuales le hicieron popular con cualquiera.

Hijo de un herrero y tambin cultivador de tabaco, vivi su infancia en un ambiente familiar feliz, comenz sus estudios a los 12 aos en una escuela local, el entusiasmo que l mostraba por dibujar y a todo lo que le diera una oportunidad para interpretar la belleza alrededor a travs de su visin indicaron su vocacin de artista. Pero el futuro de este chico sera diferente.

Tal vez debamos atribuir a su abuela que fuera uno de los factores determinantes en su vida, Escoffier am y admir mucho a su abuela, y quizs fue en los juegos en la cocina de su abuela los que despertaron el inters del chico en la creacin de delicateses artsticas.

A la edad de 13 aos, en 1859, el joven Escoffier tuvo que hacer un trato con su padre que "de todos modos te permitir consagrar tu tiempo libre al arte, pero quin hace una vida de eso?", ese razonamiento lleno de buenos deseos paternales de una vida mejor para su hijo, llev al padre de Escofier a enviarle a Niza a trabajar en el restaurante de su to, el famoso Le RestaurantFranais, cuyo xito y fama dur hasta 1910.

Aquellos das en la cocina fueron muy duros para el joven Escoffier, su to se cercior de no otorgarle favores especiales dentro del trabajo; adems de trabajar en la cocina, tambin fue iniciado en las tareas del hogar: aprendi como seleccionar y comprar provisiones tan bien como organizar un servicio. Escoffier siempre recordara con gratitud la estricta disciplina y rigurosidad de su primer entrenamiento.

En 1865, siendo un joven de 19 aos conoci al propietario del Le Petit Moulin Rouge (el restaurante de moda en Pars) durante la estancia de ste en Niza, y le invit a trabajar en su restaurante, lo cual acept y fu Commis Rotisseur, pero su trabajo all fue interrumpido en 1870 debido a la guerra entre Francia y Prusia, fue reclutado y asignado como Chef Jefe en los Cuarteles del Ejrcito de Rhine en Metz y en 1871 fue Chef Jefe del 17 Regimiento, Coronel Comte de Waldner, no cabe duda que fue en aquellos das de asedio los que le obligaron a pensar seriamente sobre la necesidad de preparar comida enlatada. El fue el primer Chef que estud