ATRIBUTOS NUTRIMENTALES Y DE

SALUD DE LOS PRODUCTOS

AVÍCOLAS

Mtra.Ma. Teresa Rull Reveles.NC

Consejera del INA

CURSO TALLER: VALOR AGREGADO EN CARNE DE AVE, UNA NUEVA

FORMA DE HACERLO

TEMAS

• Dieta correcta y consumo de carne de pollo.

• Nutrimentos de la carne de pollo.

• Etapas de la vida y carne de pollo.

• Bondades de la carne de pollo en la salud y la obesidad.

• Consumo de carne de pollo per cápita en Mexico.

• Resultado del estudio cualitativo de “insights” en pollo (Unión nacional de Avicultores) y sus conclusiones.

• Conclusiones.

Carne de pollo en la dieta correcta

La dieta correcta, recomienda que se incluyanalimentos de cada uno de los grupos en cadatiempo de comida, es decir que contenganproteínas, grasas y carbohidratos.

NORMA 043-SSA2-2005 www.promoción.salud.gob.mx

•Variada

•Suficiente

•Adecuada

•Completa

•Inocua

POLLO

Parece fácil saber comer.......pero

no lo es.

• NO LO ES porque el alimento cubre

necesidades psicológicas (placer), sociales

(reunión) y fisiológicas (debe nutrir).

BIOLOGICAS

ECOLÓGICAS

DEMOGRAFICAS

PSICOLOGIAS

POLÍTICAS

Contenido nutrimental de la carne de ave/100 g.

Nutrimento Pollo entero con

piel

Pollo (pechuga con piel) Pollo (pierna con piel)

Colesterol (mg) 53.5 29.07 37.51

Potasio (mg) 173.27 179.02 180.05

Zinc (mg) 1.06 0.93 1.56

Vitamina A (U.I.) 899.64 593.14 0.00

Tiamina (mg) 0.05 0.05 0.06

Riboflavina (mg) 0.79 0.04 0.12

Niacina (mcg) 4.27 6.18 3.77

“Tablas de composición de alimentos mexicanos”. 2007. Edición de aniversario. Morales de León J., Bourges R. H.,

Bavinsky V., Camacho P.M.E. INCMNSZ. México.

ACIDOS GRASOS EN CARNE DE POLLO

(Promedio)

(100 g/porción comestible)

Lípidos totales 12.36 (g)

Ácidos grasos

Saturados 4.31 (g)

Monoinsaturados 5.17 (g)

Poliinsaturados 2.88 (g)

Colesterol 75.00 (mg)

Fuente: Ledesma A. y col.,Composición de alimentos Miriam Muñoz de

Chávez.Valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo. 2a. Edición,

Ed. Mc. Graw Hill, México, D.F. 2010.

Nom-043-SSA2-2005POLLO

NIÑOS Y ADOLESCENTES

Los requerimientos de proteína

En ésta edad deben ser al menos

Un 1.5 g por kg/peso saludable.

Una pierna de pollo 60 g. Carne =

14 g de proteína (36.6% del

total del día).

EMBARAZO

• La carne de pollo, es un alimento bien tolerado y

nutritivo para la madre y para la formación

saludable del bebé.

• El selenio que contiene la carne de pollo, puede

contribuir como antioxidante y mejorar la

respuesta inmune en el organismo.

EMBARAZO y LACTANCIALa corteza cerebral, esta formada principalmente de ácidos grasos y es

fundamental elegir los mejores para su nutrición, la madre transmite éstos a través de su sangre al bebé.

EN POLLO EN SU PERFIL DE LÍPIDOS TIENE ÁCIDOS GRASOS INDISPENSABLES PARA EL DESARROLLO ÓPTIMO DEL CEREBRO DESDE SU FORMACIÓN.

• Es de fácil digestión y masticación.

• La grasa de pollo aporta bajo contenido de

ácidos grasos saturados (AGS), alto valor de

ácidos grasos monoinsaturados (AGMI) y

adecuada cantidad y relación de ácidos grasos

de las familias W3 Y W6.

• Versátil, práctica, económica y rendidora.

• Proteína alto valor biológico.

• Recomendada por la mayoría de los

médicos y nutriólogos como opción óptima

en todas las dietas por su digestibilidad.

Bondades de la carne de pollo en

la salud

Estadísticas de obesidad mundial

• 300 millones obesos y 750 millones con

sobrepeso.

• 20 a 30% de los niños en edad escolar.

• 70% en sobrepeso y obesidad en los

adultos.

¿Es una buena opción la carne de ave para

personas con obesidad y sobrepeso?

OBESIDAD Y CARNE DE AVE

- La carne de ave al consumirla no altera de inmediato los índices glucémicos y la insulina de las personas.

- Baja en calorías, ½ pechuga, aporta 121 kcal.

- El 70% de la grasa visible es removible, ya que está en la piel.

Gastronomía y consumo de carne

de pollo Se puede preparar:

• Con salsas

• Empapelado

• Asado

• Parrilla

• Vapor

• Horno

• Rostizado

• Sous vide (vacío)

¿FRITOS?

* Casi cualquier platillo se puede combinar con pollo.

RECOMENDACIONES PARA PREPARAR

Y CONSUMIR CARNE DE POLLO

• EVITE CONTAMINACION CRUZADA.

• REFRIGERE Y/O CONGÉLELO INMEDIATAMENTE DESPUÉS DE SU COMPRA O COCÍNELO EL DÍA.

• ADQUIÉRALO DE PREFERENCIA EN TIENDAS DE AUTOSERVICIO, SI NO ES ASÍ, LÁVELO, SÉQUELO INMEDIATAMENTE Y COCÍNELO CUANTO ANTES.

• CONSUMA POLLO CON SELLO TIF

• LEA FECHAS DE CONSUMO

• Siempre EMPLEE sistema PEPS

Otros consejos:

• CUEZA

COMPLETAMENTE

EL POLLO (83oC).

CONSUMO CARNE DE POLLO EN MEXICO

(PER CAPITA)

Pollo 25.88 kg/anual crecimiento:

TCMA = 3.3* (94-98) 63%

* Tasa de crecimiento medio anual

FUENTE: Compendio de Indicadores Económicos del Sector

Avícola 2010. DIRECCIÓN DE ESTUDIOS ECONÓMICOS

ESTUDIO CUALITATIVO EN TORNO A

INSIGHTS DE VALOR ASOCIADOS AL

POLLO (JUNIO 2006)

UNION NACIONAL DE AVICULTORES

Objetivos

A. Conocer los hábitos de compra y consumo en la categoría de Pollo.

B. Conocer los atributos centrales de valor afectivo que rodean al Pollo

como alimento.

C. Conocer los atributos de menor valor que afectan el

posicionamiento y consumo del Pollo.

D. Conocer insights relevantes que promuevan el consumo del pollo y

que le otorguen valor al producto cárnico como alimento familiar.

PERFILES CONSULTADOS

Mujeres Casadas de 25 - 35 años, con

hijos menores de 10 años

Enfocadas principalmente en el cumplimiento de las necesidades del

hogar

Todas las consultadas valoran en gran medida alimentos que les aseguren y les

faciliten la nutrición y salud familiar a través de productos de aceptación

generalizada.

Mujeres Casadas de 37- 50 años, con

hijos mayores de 10 años

Enfocadas en actividades personales sin descuidar el hogar / la familia

Mujeres Casadas de 37- 50 años, con

hijos mayores de 10 años

Enfocadas en actividades personales sin descuidar el hogar / la familia

Estas amas de casa valoran en gran medida productos que brinden

gran practicidad, gran funcionalidad y que requieran de menor

esfuerzo físico y aspectos de ahorro de tiempo.

ATRIBUTOS POSITIVOS DEL POLLO

Los Valores del Pollo

El

<Pollo>

es:

Económico

Nutritivo

Proyectivo

Curativo

Práctico

VersátilSocial

Seguro

ATRIBUTOS NEGATIVOS DEL POLLO

Pollo “demasiado” congelado. Pollo “demasiado” gordo / grande.

Pollo “demasiado” amarillo y/o rojo.

Pollo con piel “demasiado gruesa”. Pollo maltratado / “mal-matado”.

Pollo morado / “negrito” / sellos de tinta en la piel.

Paquetes “inflados” y/o fechas alteradas.

Puntos de venta “sucios” / “sin refrigerador” / “sin marca”.

Pollo blanco / color “ostión”.

Pollo con plumas.

Pollo “medallón” (niveles altos).

INFORMACIÓN DE VALOR DESEADA

INFORMACIÓN DE VALOR DESEADAINFORMACIÓN DE VALOR

DIiiIiiinnnnIIESEADA

INFORMACIÓN DE VALOR DESEADA

Procesamiento limpio e higiénico.

Conocer el tipo de alimentación y cuidado

que le brindan al Pollo.

Tabla Nutrimental y/o Informativa.

Certificación de Calidad.

Tips de compra.

Información de platillos.

TIF.

CONCLUSIONES

Mostrar / Comunicar

<LOS VALORES>

del Pollo asociados

a cada pieza

Insights de Valor

> Lo nutritivo

> Lo práctico

> Lo versátil

> Lo económico

> Lo seguro

> Lo curativo

> Lo social

> Lo proyectivo

de

Apoya incremento de consumo

Justifica compra / Atributos culinarios

Ofrece valor a piezas menos aceptadas

La pechuga

La pierna

El muslo

La alitas

Las patitas

El retazo

El pollo entero

Mostrar / Comunicar

<LA VIDA DEL POLLO>

Insights de Valor

Apoya confianza al consumo

Resalta valores / orgullo del pollo mexicano

Promueve las bases de seguridad frente a una contingencia epidemiológica

Reduce aversión hacia el pollo entre rechazantes

• Crianza

• Alimentación

• Muerte

• Distribución

• Limpieza

Proceso de

producción

Mostrar / Comunicar

<LAS VIRTUDES>

del Pollo como

alimento familiar

Insights de Valor

Justifica consumo / Apoya incremento

Enorgullece rol de ama de casa

Posiciona al Pollo como aliado de la mujer

Comparativos con “otros” alimentos moviliza fuertemente

> Lo nutricional

> La practicidad

> La versatilidad

> La economía

> La seguridad

> Lo curativo

> Lo social

> Lo proyectivo

• Rol Afectivo

• Rol Moderno

• Rol Nutricio

Mostrar /

Comunicar

<NUEVAS IDEAS >

de platillos a base

de Pollo

Insights de Valor

Apoya versatilidad / conveniencia / evita tedio

Justifica incremento en consumo / nuevas ideas

Promueve aceptación entre rechazantes

<Recetas

Novedosas>

•Sofisticadas / Elegantes.

•Rendidoras / Económicas.

•Sin sabor a Pollo dominante.

•Optimización de otros

Platillos por usar pollo.

•Nuevos lanzamientos ya

preparados.

•Fáciles / Rápidas.

Tendencia actual

de avalar

productos a

través de

Asociaciones

La presencia del logotipo y su significado en lacomunicación, incrementa valor, credibilidad global yoptimiza categoría.

Asociación /

grupo de

avicultores genera

confianza

Genera expectativas

positivas de

respaldo serio /

honorable

CONCLUSIONES

• La carne de pollo es saludable dentro de la

dieta correcta y en la obesidad es una

opción excelente.

BUEN PROVECHO.............

MUCHAS GRACIAS

www.institutonacionalavicola.org.mx