3M Food Safety Deutschland

ATP Hygiene Monitoring

© 3M 2009. All Rights Reserved.

Mathias Boldt , Scientific Marketing & Tech. Service

gemäß DIN 10124:2009

ATP-Messung – Grundlagen zur

Erfassung des Hygienestatus mittels Erfassung des Hygienestatus mittels

Biolumineszenz

Agenda

� Was ist sauber?

� Reinigung

� ATP Biolumineszenz� ATP Biolumineszenz

Was ist sauber?

Wie definieren Sie “sauber”?

Sauber ist, was jeder individuell als sauber empfindet

• variables Beurteilungskriterium

Was ist sauber?Was ist sauber?

• variables Beurteilungskriterium

• nur in Verbindung mit der Nachweismethode zu definieren

Kriterien der SauberkeitKriterien der Sauberkeit

� sichtbar sauber

� chemisch sauber

� mikrobiologisch sauber

Warum ist Sauberkeit wichtig?wichtig?

warum ist Sauberkeit wichtig?warum ist Sauberkeit wichtig?

� Aesthetisches Empfinden� Kunden� Kosten� Produktqualität� Ausbreitung von Krankheiten� Ausbreitung von Krankheiten� Gesetzgebung

� Eine Reinigung wird durchgeführt um Verunreinigungen und Produktreste von Oberflächen zu entfernen

� Produktreste erzeugen einen guten Nährboden für Bakterien

� Produktreste bedeuten ein Risiko

Darum muß ich Reinigen!Darum muß ich Reinigen!

– Einbringen von verderbenden oder pathogenen Mikroorganismen.

– Kreuzkontamination von einem Produkt zum anderen

� Reinigung ist die erste Abwehr von Kontaminationen� Effektive Reinigung verbessert die Produktqualität,

die Haltbarkeit und reduziert das Risiko eines Produktrückrufes

� um zu dokumentieren, daß die Reinigung effektiv war

� wenn der Reinigungserfolg kritisch ist, muß er gemessen werden!

WarumWarum NachweisNachweis derder ReinigungReinigung ??

� zuverlässige Messung erlaubt ein sauberes Monitoring und eine gute Kontrolle

� demonstriert eine angemessene Sorgfalt� die visuelle Prüfung ist nur bedingt

aussagekräftig!

3M Food Safety Deutschland

Die ATP Biolumineszenz Methode

© 3M 2009. All Rights Reserved.

ATPATP

Was ist ATP?Adenosin-Tri-Phosphat

Energielieferant: Unmittelbar verfügbare Energie in jeder Zellejeder Zelle

Wo kann man es finden?Ubiquitär. In allen lebenden Organismen und

Produkten welche von lebenden Organismen stammen

ATP QuellenATP Quellen

Mikroorganismen• Bakterien• Hefen & Schimmelplize

Menschen & Tiere!!

Lebensmittel• Früchte• Molkereiprodukte• Gemüse, Salat• Fleisch• etc…

Ausserirdische

Photinus pyralis Photinus pyralis -- GlühwürmchenGlühwürmchen

ATP BiolumineszenzATP Biolumineszenz

ATP + Luciferin/Luciferase =

Licht!

ATP BiolumineszenzATP Biolumineszenz

Anstieg des Licht (RLU)

Anstieg von ATP

Anstieg von Organismen oder Produkt Resten

� Einfacher Zusammenhang – je mehr ATP, desto mehr Licht

� Relativ = je höher die Lichtausbeute desto höher die Kontamination

� Ergebnisse werden in RLU (relative light units) ausgegeben

ATP BiolumineszenzATP Biolumineszenz

units) ausgegeben � das Lichtsignal wird in einem

hochempfindlichen Luminometer (Lichtmessgerät) gemessen

� rein quantitative Methode

� Die Ergebnisse sind innerhalb von Sekunden verfügbar – in in EchtzeitEchtzeit !!

� Vorher definierte Pass/Fail Grenzenerlauben schnelle Beurteilung (könnenim Luminometer gespeichert werden )

Interpretation der ErgebnisseInterpretation der Ergebnisse

im Luminometer gespeichert werden )� Korrektive Massnahmen können direkt

durchgeführt werden� Die Daten werden gespeichert und

können für ein Monitoring verwendetwerden .

RLU und KBERLU und KBE

RLU = KBE

Relative Lichteinheiten sind nicht gleich KBE!

RLU = KBE

RLU und KBERLU und KBE

� RLU misst Mikroorganismen UND Lebensmittelreste > Gesamtzustand

� Die Beziehung zwischen RLU und KBE ist deshalb keine direkte

� Abhängig vom Zustand und der Art des � Abhängig vom Zustand und der Art des Mikroorganismus kann der ATP Gehalt schwankenz.B. Eine Hefezelle enthällt bis zu100x soviel ATP wie ein Bakterium

� Unterschiedliche Produkte haben unterschiedliche ATP Gehalte. (z.B: Milch -Orangensaft)

� Die Ergebnisse sind immer noch hinreichend hoch um signifikante Aussagen zu treffen

RLU und KBERLU und KBE

hoch um signifikante Aussagen zu treffen� Pass/Fail Grenzen müssen entsprechend

angepaßt werden

� Bei Produkten mit sehr niedrigen ATP Gehalten– Eiklar (Vollei ist in Ordnung)– Hoch raffinierte Öle

Schlechte Anwendbarkeit

– Dunkle Schokolade– “angebrannte” Rückstände

� Bei “trockener” Reinigung bleiben hohe ATP Gehalte nach der Reinigung bestehen.

� Sehr hohe ATP Gehalte � Herausfordernde Reinigung� Man muß mit deutlich höheren Ergebnissen

(Pass) rechnen!!

Fisch/Shellfish

� Ergebnisse nicht repräsentant� Das System ist für niedrige ATP Level

optimiert� Hohe Schmutzmengen können das Ergbniss

Stark verschmutzten Proben

� Hohe Schmutzmengen können das Ergbniss dämpfen

� Nur gespülte Oberflächen testen

3M Cleantrace - Leistungsfähigkeit

Quelle: CARA Study, 2006

3M Food Safety Deutschland

Schlussfolgerung

© 3M 2009. All Rights Reserved.

Schlußfolgerung

ATP BiolumineszenzATP Biolumineszenz� Sauberkeit ist messbar! (DIN 10124)� Größter Vorteil ist die Schnelligkeit des

Ergebnisses� Gibt wichtige Informationen über den � Gibt wichtige Informationen über den

Hygienestatus über einen längeren Zeitraum (Monitoring)

� 3M Clean Trace ist ein sehr genaues System mit hoher Sensitivität

visuell mikrobiologisch ATP

Schnell ���� X ����

Objektiv X ���� ����

Prüfung des Reinigungserfolges

Sensitiv X ���� ����

Erkennen von Produktresten

���� X ����

Einfach ���� X(Labor erforderlich)

����

ATP Hygiene

Vielen Dank

…Fragen

Relative Lichteinheiten sind nicht gleich KBE!