ateli

erat

elier

cuis

inecu

isine

CO

MM

UN

E D

E S

AIN

T-JO

SS

E | G

EM

EE

NTE

SIN

T-JO

OS

T

SE

RV

ICE

P

RÉ

VE

NTIO

N

recettes du monderecettes du mondeL’atelier cuisine est un projet d’échange entre les habitant(e)s du quartier Nord, initié en avril 2013 et coordonné par le service Prévention de la commune de Saint-Josse-ten-Noode, porté par le Centre Social de Prévention – Alliance, dans le cadre d’un travail sur la média-tion interculturelle et l’ancrage dans les quartiers. Ces ateliers facilitent la création de liens, l’apprentissage de règles de vie commune, et subsidiairement du français par un usage motivant et concret.

La cuisine est une pratique qui associe sans condition des notions de « culture », « rencontre », «échange », « partage » et touche tout autant la santé et le budget familial. L’atelier cuisine offre un moment de convivialité, qui réunit des personnes volontaires pour cuisiner un plat avec l’aide d’un animateur et d’un groupe de voisins-voisines, dans une am-biance chaleureuse qui permet de mettre en valeur les savoir-faire des personnes accueillies tout en favorisant les échanges, les conseils pratiques et astuces pour réussir à cuisiner de manière équilibrée, savoureuse et économique. C’est une occasion de pouvoir diversifi er les préparations culinaires de bases sur un mode interculturel, d’ouvrir chacun à de nouveaux horizons par la découverte des ingrédients, des goûts et des manières de faire, ce qui fait tomber des barrières et les craintes de « l’autre », tout en rappelant les notions d’hygiène, de diététique et en tenant compte des contraintes de petits budgets.

Chaque atelier de cuisine propose un thème choisi en fonction d’intérêts communs aux participant(e)s, qui les relie quel que soit leur référent culturel.On trouve par exemple :• dégustation ou « atelier gourmand », éveil au goût et démonstrations culinaires• découvertes et échanges, jeux autour des aliments• groupes d’échanges sur l’alimentation, les recettes, le décryptage des étiquettes• animations culinaires ou thématiques et rendez-vous festifs• repas partagé avec un groupe limité

Certains ateliers sont accompagnés d’animations avec intervenants extérieurs, pour pouvoir aborder des sujets plus spécifi ques comme l’accès à la justice, la mise de limites dans l’édu-cation, l’assistance aux victimes, la médiation de dette et la gestion budgétaire, l’accès au logement,…

Partenariats : différentes équipes du service prévention, l’asbl Notre Quartier, le Contrat de Quartier Liedekerke, les habitant(e)s, Turkish Lady, Maison de la FamilleParticipation : 8 à 10 personnes par atelier, plusieurs dizaines lors de festivités (fête des voisins, repas au jardin, fête à la salle Sapiens) Horaire des ateliers : le jeudi de 10h à 14h Lieu des ateliers : rez-de chaussée, 49 rue de la Poste – 1210 BruxellesGestionnaire du projet : Mme Zaïneb M’SaferContact : Centre Social de Prévention – Alliance (CSP-A)

rue de l’Alliance, 20 – 1210 BruxellesT 02 230 12 44 – zmsafer@stjosse.irisnet.be

TabouléINGRÉDIENTS

• 3 bottes de persil • 5 tomates • 1 oignon• 2 citrons• 1 verre de boulgour • quelques feuilles de menthe• huile d’olive • sel, poivre et paprika

PRÉPARATION

1/ mélangez le boulgour avec l’huile d’olive et le citron pendant la préparation du plat 2/ laver le persil et le couper en très fi nes tranches 3/ couper fi nement les tomates, les oignons et la menthe4/ mélanger le tout et ajouter le sel, le poivre, l’huile d’olive et le citron

LE SAVIEZ VOUS ?

Consommer raisonnablement, le boulgour est recommandé aux personnes diabé-tiques ou en surpoids. Pratiquement dépourvu de graisses, il convient en cas d’hypercholestérolémie. Il fournit différents minéraux, notamment du potassium, du phosphore et du magnésium. Cette salade est riche en vitamine C (citron, persil).

FatoucheINGRÉDIENTS

• concombre• feuilles de salade• persil plat• tomates• oignons• pain libanais grillé• huile d’olive et citron• sel et poivre • piment rouge (facultatif)

PRÉPARATION

1/ laver les légumes 2/ couper tous les légumes en petits morceaux3/ mélanger le tout dans un grand plat 4/ ajouter le citron, le sel, et le poivre 5/ couper le pain en morceau, le faire frire dans une poêle et laisser refroidir 6/ ajouter les croûtons de pain dans la préparation.

Astuce diététique Pour cette salade de printemps, il est préférable de faire griller les morceaux de pain au four au lieu de les frire dans la matière grasse.

LE SAVIEZ VOUS ?

A l’origine cette salade a été créé par les paysannes libanaises qui par souci d’économie, ne voulaient pas perdre leurs restes de pain rassis ou sec et donc les rajoutaient à leur salade.

BaghrirINGRÉDIENTS

• 4 verres de semoule fi ne• 1 verre d’eau• levure de boulanger et chimique• sel, huile• miel et beurre selon les préférences

PRÉPARATION

1/ mélanger la semoule et quelques pincées de sel2/ mettre la levure, mélanger bien le tout avec un mixeur et laisser reposer 3/ mettre dans une poêle bien chauffée une petite louche de la préparation 4/ cuire sur une seule face jusqu’à ce que de nombreux petits trous apparaissent sur la face supérieure5/ servir chaud avec du beurre ou du miel

ASTUCES

• Pour bien réussir les crêpes marocaines, il ne faut surtout pas beurrer la poêle et ne faire cuire la crêpe que d’un côté.

Sigara BöregiINGRÉDIENTS

• feuille de Yufka triangulaire (feuille de pâte turque) ou feuille de fi lo• fromage blanc turc moyennement salé • persil plat, de préférence frais• huile d’olive ou autre pour la cuisson • assaisonnement selon votre goût : sel, poivre, piment, cumin, ciboulette, menthe…

Selon votre préférence, le fromage peut être remplacé par de la viande hachée, oignons, épinard…

PRÉPARATION

1/ dans une assiette creuse, écraser le fromage 2/ ajouter le persil coupé fi nement 3/ ajouter un peu de poivre et si nécessaire du sel. Mélanger le tout. Important ! Si le fromage est salé ne pas rajouter du sel ! 4/ étaler sur le plan de travail les feuilles de Yufka 5/ humidifi er légèrement à l’eau la base et y déposer un peu de la préparation6/ replier le bord le plus large afi n de couvrir la farce7/ plier les deux coins afi n de fermer la cigarette, et puis rouler jusqu’à la pointe. Les rouleaux ne doivent pas être trop gros, c’est-à-dire de la grosseur d’un cigare.8/ pour souder le bout de la pointe, humidifi er à l’eau un peu la pâte et appuyer légère-ment, ou bien badigeonner légèrement avec un œuf 9/ pour la cuisson soit au four sans l’huile, soit frire à la poêle à l’huile bien chaude ou encore à la friteuse10/ retirer de la cuisson une fois qu’ils sont bien colorés et dorés

ASTUCES

• Ne pas mettre trop d’épices différentes, une ou deux épices suffi sent. • Pour la farce, vous pouvez mélanger le fromage avec des légumes tels que l’épinard ou encore remplacer le fromage par la viande hachée avec oignon. • Ne pas mettre trop de farce sur la feuille car cela risque de dégouliner pendant la cuisson.

`

Pain à l’ail et yaourtINGRÉDIENTS

• 1 paquet de youfka (galette de pain très fi n)• 1 kg de yaourt• 1 càc de sel• 7 gousses d’ail• 200 gr de beurre salé

PRÉPARATION

1/ Rouler chaque galette de pain le plus serré possible ensuite les couper en tranche de 2 cm afi n de les disposer dans un plat2/ Bien mélanger le yaourt avec l’ail écrasé et le sel et chauffer le tout, puis arroser par-dessus et terminer par le beurre fondu.

LE SAVIEZ VOUS?

Cette recette peut être servie en amuse bouche ou lors d’un repas entre amis ou en famille puisqu’il s’agit de fi nger food (càd à manger avec les doigts).

Cake aux amandesINGRÉDIENTS

• 1 bol de sucre (90gr)• 1 bol d’huile • 2 œufs • 1 bol de semoule moyenne• ½ bol d’amandes concassées (ou éffi lées) pour la pâte et ½ bol pour la garniture• 2 sachets de sucre vanillé• 1 sachet de levure pâtissière• fl eur d’oranger et miel

PRÉPARATION

Mélanger tous les ingrédients ensemble et faire cuire au four (160°C) pendant 30 à 45 minutes, à la fi n de la cuisson mélanger 1 verre d’eau de fl eur d’oranger avec 3 cuillères de miel (légèrement chauffé) et arroser le cake encore tiède et terminer en décorant le dessus avec le demi bol d’amandes effi lées.

Bükme INGRÉDIENTS

• farine• huile• graines de pavots• pommes de terre• sel et poivre• paprika

PRÉPARATION

1/ mélanger les graines de pavots à l’huile2/ mélanger l’huile avec la farine3/ faire un grand carré avec la pâte4/ découper la pâte et les pommes de terre en petits morceaux, faire revenir le tout dans l’huile avec les oignons. Laisser refroidir 1/2h.5/ étaler les carrés de pâte et y mettre la farce6/ enrouler le tout et mettre le plat au four 1/2h à 200°C.

DolmaINGRÉDIENTS

• feuilles de vignes• 5 tomates• 5 aubergines• 5 courgettes• 8 oignons• 2 poivrons (jaunes, rouge ou vert)• fèves• 5 carottes• persil• menthe sèche• 2 gousses d’ail• 500g riz basmati• 500g viande hachée• huile d’olive• citron• jus de tomate concentré• noix de muscade, cannelle, sel, poivre noir, poivre de cayenne

PRÉPARATION DE LA FARCE

Couper une partie des légumes (persil, oignons , tomates), les mélanger (lavés et égouttés) avec le riz, la viande hachée et le jus de tomate concentré. Rajouter l’huile d’olive, le sel et le jus de citron. Mettre les carottes et les fêves dans le fond du plat. Ajouter les épices : noix de muscade, canelle, poivre noir et rouge, sel. Bien mélanger le tout.

PRÉPARATION DES LÉGUMES

Mettre 6 petits oignons dans l’eau bouillante pendant 5 à 6 minutes ensuite les refroidir sous l’eau froide et les essorer. Pour bien ouvrir l’oignon, faite une coupe sur le côté et ouvrir l’oignon.Pour le poivron, l’aubergine et la courgette vider l’intérieur et faire un trou dans le légume (important pour la cuisson). Même chose pour la tomate farcie.

Remplir les feuilles de vignes avec les légumes coupés en morceaux et les rouler comme une cigarette. Mettre les légumes entiers dans le fond de la casserole et déposer ensuite les feuilles de vignes dessus. Verser 4 verres d’eau sur les feuilles de vignes et ensuite mettre le couvercle sur la casserole. Laisser cuire 1/2h (10 minutes fort et ensuite à feu doux). Retourner la casserole pour servir sur un plat.

BulgurINGRÉDIENTS

• 1 verre bulgur doux• 1 litre de soupe aux lentilles rouges • 1/2 oignon • 1 bouquet de persil• 1 bouquet d’oignons verts• poivre blanc, cumin et piment

PRÉPARATION

1/ mélanger le bulgur avec la soupe aux lentilles bien chaude et laisser reposer 1/2h bien couvert2/ couper le persil et les oignons verts et les ajouter au mélange3/ faire cuire le demi oignon dans de l’huile avec une pincée de sel, mélanger le tout en ajoutant les épices au choix

Büzme BörekINGRÉDIENTS

• pâte feuilletée turque• petite boîte de fromage fêta• 2 œufs• 2 verres d’huile• 2 verres d’eau pétillante• lait

PRÉPARATION

1/ mélanger les 2 œufs avec l’huile et l’eau pétillante et un petit peu de lait2/ étaler la pâte sur la table et verser le mélange dessus. Ensuite, ajouter le fromage fêta. 3/ déposer la pâte dans un plat et fermer la pâte4/ étaler à nouveau le mélange d’huile, des œufs et de l’eau pétillante5/ placer le tout dans un four à température moyenne. Attendre plus ou moins 1/2h.

Fête des voisins quartier Nord

REMERCIEMENTS

Aux intervenants

Mr Marc Mombaerts, juriste service PréventionMarc Mombaerts a présenté les démarches de base à effectuer pour faire appel à un avocat.

Mr Dominique Wathelet, psychologue service PréventionDominique Wathelet est venu parler « des limites dans l’éducation », a distribué et expliqué la brochure de l’ONE « Grandir avec des limites et des repères ».

Mme Danielle Beaurain, service d’assistance policière aux victimes.Danielle Beaurain a présenté le service d’assistance aux victimes, sa localisation de proxi-mité et sa fonction d’écoute et d’aide

Mme Delphine Berghmans, guidance Budgétaire de Saint-JosseDelphine Berghmans est venue présenter son service, les conditions d’accès à ce service, ainsi que quelques conseils de base.

Mme Natacha Verhoest, assistante sociale au Centre Social de Prévention - Houwaert (CSP-H)Natacha Verhoest a présenté un atelier sur « La question du logement public et social ».

A tou(te)s les participant(e)s, aux autorités communales, régionales et fédérales qui nous permettent de développer ce travail, aux collègues éducateurs dont on partage les locaux pour ces activités, aux partenaires communaux et associatifs.

Travailleurs impliqués dans le projet : Mmes Hanan Yahhou, référent personnes âgées, Muazzes Mutlu, coordinatrice CSP-A, Cennet Ucar, coordinatrice APP, Sanae El Gor, accueillante et Mr Thomas De Mesmaeker, travailleur social.

À l'in

itiativ

e d’

Emir

KIR,

Bou

rgm

estre

et d

u Co

llège

éch

evina

l de

la Co

mm

une

de S

aint-J

osse

-ten-

Nood

e. |

Op

initia

tief

van E

mir K

IR, B

urg

em

eeste

ren h

et

Schep

enco

lleg

e v

an d

e G

em

eente

Sin

t-Jo

ost-

ten-N

od

e.