As especiarias
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As especiarias
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Ao longo dos séc. XV e XVI, os navegadores portugueses desvendaram as rotas marítimas do Atlântico sul, do Índico e do Pacífico até ao Japão.
Uma façanha desta natureza nunca se realizaria por um motivo só (curiosidade, espírito de aventura, espalhar a fé cristã, riquezas).
Os portugueses queriam sobretudo o ouro da África, a pimenta da Índia e as outras especiarias que não sabiam ao certo onde as procurar.
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O que são?
O termo especiaria designa diversos produtos, frescos ou secos,
de origem vegetal (flor, fruto, semente, casca, caule, raiz), de aroma e/ou sabor acentuados.
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Para que servem?
Condimentar os alimentos tornando-os mais saborososConservar os alimentos Fazer medicamentos, unguentos, óleos, cosméticos e incensos
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A rota das especiarias
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A origem das especiarias
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A malagueta
Características:Arbusto que dá frutos vermelhos
Medicina: Protege o aparelho digestivoe cura enxaquecas
Culinária:Confere sabor picante aos pratos de peixe e carne
Origem:Costa ocidental da África
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Especiarias da Índia
Pimenta
Gengibre
Curcuma
Cardamomo
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A pimenta
Origem: Índia
Características:Planta trepadeira que produz frutos em cacho (pimenta preta, branca, verde, vermelha)
Medicina: Estimula o apetite facilita a digestãoé analgésico
Culinária:Confere sabor picante aos pratos de peixe e carne
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O gengibre
Origem: Índia e China
Características:É um rizoma (raiz carnuda)
Medicina: Chá de gengibre trata gripes, tosse eresfriado
Culinária:É apreciado pelo sabor caloroso e pelasvirtudes digestivas
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A curcuma ou açafrão
Origem: Índia
Características:É um rizoma (raiz carnuda)
Medicina: Prevenção e tratamento do cancro. É um excelente antibióticonatural.
Culinária:É um componente do caril, tem um sabor quente e picante.
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O cardamomo
Origem: Índia
Características:É uma planta da qual se utilizamos frutos e as sementes
Medicina: Trata infecções nas gengivas e previne doenças da garganta
Culinária:Perfumado e de sabor refrescante
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Especiarias do Oriente
Ilha de Ceilão
Ilhas de Banda
Ilhas Molucas
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A canela
Origem: Ilha de Ceilão
Características:É uma árvore (caneleira) frondosa parecida com o loureiro. Tiram-se os ramos, separa-se a casca e seca-se ao sol.
Medicina: Previne a osteoporose e controla a pressão sanguínea
Culinária:Condimenta e aromatiza doces, pães doces, arroz-doce, bolos, tortas de frutas, cremes para pastéis e panquecas doces, compotas e bebidas quentes como o chocolate e o café.
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A noz moscada
Origem: Ilhas de Banda
Características:É uma pequena árvore (moscadeira) que dá uns frutos carnudos que abrem e deixam cair a semente envolta numa película vermelha, muito brilhante. Da película obtém-se a especiaria “macis” e a semente é a noz moscada.
Medicina: Alivia náuseas a e controla a diarreia
Culinária:É muito versátil como condimento servindo desde pratos doces a salgados
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O cravo
Origem: Arquipélago das Molucas
Características:É uma árvore cujas flores, muito aromáticas, são secas ao sol antes da abertura da corola Medicina: Previne o mau hálito e tem um forte poderdesinfectante e anestésico
Culinária:Conserva a carne em sábias marinadas oucondimenta os cozidos e guisados. Adiciona-se ao pão de mel, ao vinho quentedoce e aos licores.
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As especiarias hoje
Quem é que pode viver sem especiarias?Ninguém que queira cozinhar pratos saborosos.
E na farmácia embora não se vejam também lá estão.
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FIM