Artičoke

Listovi cvjetova i mesnata cvjetišta artičoka vrlo su

omiljeno povrće, naročito u

prostoru Sredozemlja.

Za jetru i žuč Takozvani holeretici koji

su sastojak artičoka, potiču ćelije jetre na pojačano izlučivanje žučnih kiselina. One aktiviraju izlučivanje

holesterola iz jetre, i koče njegovu sintezu u jetri,

čime smanjuju nivo masti u krvi. Mučnina,

osjećaj napetosti i nadutost, koji su često uzrokovani preslabim

djelovanjem jetre, mogu se uspješno otkloniti

konzumiranjem artičoka

Opis U mediteranskim zemljama, na primjer u Francuskoj, zelena je tržnica nezamisliva bez artičoka. Najukusniji dio ove povrtne biljke su mesnata cvjetišta, koja su i kod nas sve omiljenija.

Porijeklo Artičoka je udomaćena u zemljama Sredozemlja, a Grčka, Portugal i Izrael su njeni najveći izvoznici. Biljka je slična sikavici, a cvjetne glavice su vrlo lijepe, tako da je pogodna i kao ukrasna sobna biljka. Artičoke mogu u sobi narasti i do plafona. Beru se krako prije cvijetanja.Zavisno ponudi, cijena artičoka može biti vrlo različita. Može se nabaviti tokom čitave godine, pogotovo u specijaliziranim trgovinama povrćem.

Djelotvorne tvari Svoju medicinsku vrijednost, artičoka zahvaljuje u prvom redu cinarinu, glavnoj djelotvornoj tvari koju sadrži. Gotovo ni jedna biljka ne sadrži toliku količinu ove izuzetno bioaktivne tvari, koja podmlađuje ćelije, štiti jetru, a naročito potiče izlučivanje žuči iz jetre. Pored toga, gorka tvar cinarin djeluje preventivno protiv žučnih kamenaca, kao i na smanjivanje razine holesterola. Artičoke su takođe bogate i vitaminima (karotenima, B vitaminima, vitaminom C), kao i željezom i magnezijem. Zbog svih tih bioloških tvari, artičoka se već dugo koristi kao ljekovito sredstvo protiv raznih problema i poremećaja raspooženja..

Liječenje artičokama

• štite i jačaju jetru • brinu se o zdravom izlučivanju žuči • sprječavaju nastajanje žučnog kamenca • smanjuju nivo holesterola • odvajaju vodu iz tijela i ublažuju otoke • regulišu nivo šećera u krvi • odstranjuju probavne smetnje • ublažavaju upale

Kupovina Postoje artičoke s bijelim, zelenim i ljubičastim cvjetnim pupoljcima, a ni jedni se ne mogu dugo očuvati. Veće artičoke dolaze iz Izraela (Jeruzalemska artičoka) ili iz Bretanje, a manje iz drugih južnih krajeva ili zemalja Sredozemlja (na primjer s Balkana, iz Turske ili Španije). Plodove u trgovini morate pažljivo opipati, i uzeti samo čvrste i napete. Najbolje su velike, okrugle, zelene artičoke, dok su plodovi smećkastih ili smeđih listova već prilično stari. Oguljena cvjetišta ili srca artičoka mogu se nabaviti i u konzervama ili staklenkama. One sadrže manje vitamina, ali važne koncentracije preventivne i ljekovite gorke tvari cinarina, jednake su kao i kod svježih plodova.

Artičoka - povrće sa šarmom

• Ovo sasvim posebno cvjetno, odnosno pupoljasto povrće, čini svaki obrok svečanijim i originalnijim. Većina ljudi nije svjesna, da pritom konzumira i vrlo aktivne prirodne ljekovite tvari. • Artičoke nakupljaju svoje meso na donjem krajevima listova i u cvjetištu. Bogatstvo njihovih bioloških tvari zbog toga nije raspodijeljeno po čitavoj biljci, nego je na ukusan način koncentrisano. • Artičoke se ne jedu kao ostalo povrće, nožem i viljuškom. U njima je nabolje dugo uživati, trgajući listove prstima i isisavajući ukusno meso.

Ljekoviti recept

Predjelo od artičoka

Sastojci za 2 - 4 osobe

2 - 4 artičoke 2 velike kašike limunovog soka, so majoneza

Priprema

Artičoke operite, odrežite stabljike, stavite ih okomito u lonac sa zakuhanom slanom vodom, dodajte limunov sok. Ostavite da kuha otprilike 30 minuta. Izvadite cjediljkom artičoke iz vode, i ostavite ih da se ocijede. Servirajte s umakom i eventualno nekoliko kriški baguette. Artičoke možete jesti tople ili hladne.

Priprema Stabljiku otrgnite, a pupoljak uronite u zakuhanu slanu vodu s ostakom peteljke prema dolje i kuhajte ga, dok se listovi ne budu mogli lagano odvojiti. Listove čupajte izvana prema unutra, namačite ih u dresing, majonezu ili remuladu, i među zubima istisnite mesnati dio. Srce pupoljka obrežite i pojedite s umakom. Artičoke se nakon kuhanja mogu jesti tople ili hladne.

Upozorenje Upozorenja kod artičoka nema, budući da su količine mesa povrća koje ćete pojesti male, a samim time su male i koncentracije gorke tvari cinarina. Ako bi se pretjeralo s količinom, te bi gorke tvari mogle djelovati toksično (otrovno). Opasnost je ipak mala, jer bi bile potrebne ogromne količine artičoke.

Priprema majoneze Žumanjak i senf umiješajte u kremasti umak. Dodajte kap po kap ulja sobne temperature i miješajte. Ulja dodajte toliko, dok ne dobijete željenu količinu majoneze. Začinite s malo octa, soli i papra.