El arte culinario EN BAHIA59en polvo, menta, cebolla, tomate, bacon ychorizo y toma fuego para cocer al horno. Hecho esto,vierta en el vinagre con la sangre, que es lo que con-tituye la salsa marrón, y la proporción que se trata deobjeto de dumping, la bandeja gira con la cucharamadera para que no se Whittle sangre.pollo salsa blancaEl ave se prepara de la misma manera que sePollo salsa de café, y desestimó lasangre. Las especias siguen siendo los mismos, peromenta se sustituye por el cilantro y mantenermantequilla para el aceite dulce. pollo cocinado y antespara sacarlo de la cantidad de incendios añadido su-guisantes sufi-.feijoadaEs una condición esencial que el frijol es nuevade modo que la feijoada se convierta en un recipiente con, preferidoriéndose de la así - llamada - mulatinho, aunqueotros para dar más valor a los frijoles negros.Dicho esto, se separan los granos de todoresiduos extraños o dañado por gorgu-

Página 6260Querino MANUELél o carcoma y son finalmente lavados enagua haría.Mientras se hace esto, que se necesita para dispararcarne carne seca para escaldar y finalmente de obravada con agua y tan clara que de cualquierimpureza, con la ayuda da cuchillo de cocina oinstrumento de corte.El frijol, carne seca, la carne de ver-o de moqueada y el tocino se ponen afuego y luego todo bien cocido, se añadensi salchicha, salpresada de cerdo, que esse lava para eliminar la sal y finalmente moem-la cebolla, pimiento, tomate y ajoen un poco de vinagre y con esta mezclatempera a panelada.Además de estas especias suelen añadiruno o hoja media bahía, cuando de acuerdo con lacantidad de feijoada. Para hacerlo más Agra-

Dable el paladar, todavía se une a Portu- Chouriçaguese y en el acto de la eliminación de la sartén del fuegovierta un poco de aceite de oliva o grasa que penetreVolve la Chouriça Reino. Si la fabada esNegro Bean, en este caso, después de que el cátodo esaferventado, drenado, lavado y luego más

página 63El arte culinario EN BAHIA61con agua caliente. La más tal como se explicaanteriormente en relación con frijol mídatinho. can-Finalmente, verter los frijoles en una olla conagua, víspera, después de sacrificado, y llevarlo ahorno al día siguiente. Las personas que pade-cientos de estómago o el hígado por lo general mantienenal paso de los granos después de aferventado, ytransmitirla Urupema para quitar la cáscara olámina superior.El mismo procedimiento debe ser seguido porlas personas mayores.cochinillo asadoDebe ser nueva, es decir, dos y cincuenta y ochomeses.cerdos muertos, tratada para eliminar el vellocon agua hirviendo, limpiando la piel con unacuchillo. Se lavó una cerda, retirarlos del intestinotinos, los ojos y la lengua, lavado tambiénel vientre del animal con limón y agua. esteestación, cose el vientre del cochinillo con la líneaBlanco y las mentiras de la infusión fue d'Alhoo ajo vino, que consiste en la siguientecondimentos: ajo, la pimienta, el comino,

Página 6462Querino MANUELla cebolla, la sal, el pan rallado y todo lo suficientevinagre. Esta operación se lleva a cabo el día anterior, yhasta el día siguiente se dedica a sembrar positivoCIÓN dentro de la viña d'ajo, y en el ínteringeneralmente meter el cuerpo cerdo con un Gar-fo para absorber los condimentos. en inmediata-tamente, es sembrar llevado al horno para cocer al horno, un-ing con mantequilla de una pequeña vaca,

también llamado condimento o mantequillasal.Una vez sacados del horno, dos aceitunassustituir a los ojos de los animales, todo elbozal-envolverá un papel frocadoblanco, corte, para cubrir los dientes.Cumple aviso que está aferve conveniente / ntarsembrar en una gran concha de arcilla ootro recipiente adecuado, que después de la infusión yantes de ir al horno, ya que ocurre muchas ve-zes ese cerdo se tuesta a las afueras.En un momento anterior, que era de los intestinosieitoa limón y se lavó bien con agua, en rodajasen pequeños pedazos, y recién aferventadoscuencia lanzado en el vientre del animal, oca-Siam en la que era la línea de costura.Estaba lleno cerda.

Página 65El arte culinario EN BAHIA«pollo Vatapápollo muerto, arrancado, se lava concal y agua, se rompe en trozos pequeñosque se depositan en la sartén y se sazonalogotipo con el vinagre, el ajo, la cebolla, y sal, todo moí-con la machucador madera c en la placafondo. Añadir a la sartén para calentar y cuando elel contenido se añade seca poco de agua,para continuar la cocción.Mientras que el pollo se cocina, si es delgadacoco, cortar la leche a granel con muy pocoagua (*) y las reservas. Una vez más, se acuestaMás agua de coco con el fin de tener la mayor parte DEL-lecheganado, que se mezclan perfectamente con polvo de arroz,principalmente, y se vierte la mezcla ensartén, si se revuelcan o se mueve constantementecon una cucharada grande, de madera.Posteriormente, molerlas en el camarónparte, la cebolla, guindilla en pequeña(* 1 El proceso es fácil ejecución: el ralladoCoco, la masa se coloca en un Urupema y espre-mido la mano con muy poca agua; por lo tanto tiene laleche espesa o puro. Los residuos se puso unalado Urupema y recibir una cantidad mayor al

el agua se aprietan de nuevo para tener la lechedelgado o delgada.

Página 6664Querino MANUELmano de mortero, o por cualquier otro proceso, Jun-ta es mínima cantidad de agua, mientrasSe disuelven estas sustancias y la tiranen la sartén, sin dejar de mover con la cooperaciónLher. Cuando la olla está hirviendo deitam-si el olor del aceite y la leche de espesor, que erareserva. Ha sido batapá pollo listo,las elegantes mesas privadas.El batapá mero es el más común, porqueSe considera mayor que sabor de pollo.Bien se toma mero lavado con limónfuego con poca agua. La mayor parte era cómoanterior. La cantidad de no merodebe ser superior a la mitad de un kilo.batapá de otras maneras: la carneverde, bacalao, asado o pescado salados TI.Este último se realiza a lo largo de al fuegocon todos los condimentos vatapá pollo,excepto la leche y el aceite a granel olorSe tiran por la sartén pasado.maniçobaLa cosecha es una cierta porción de las hojas jóvenesyuca; convenientemente lavada y libre

Página 67El arte culinario EN BAHIA6Jlos tallos se trituran en el mortero, o máquinasen público, que se utiliza para moler el maíz, coco,carne, etc.el jugo que se aprieta o despreciadosdescartado. Las hojas bien pisado van afuego con un poco de agua a hervir para quedelidas permanecen. Carne seca, la cabezasalida de cerdo, ganado mocotó Asadacarne de vaca, tocino en cantidad suficiente,sal, ajo, laurel y menta, pimientay todo esto cuando recibe hirviendodeja huellas de yuca, y dejar cocinar

también.Se entiende que no se puede determinarminar la cantidad de cada especia en cooperaciónmidas. Depende del gusto de los que pre-de; el principio general es - todo demasiadosobra.

Página 68

Página 69BAIANA POSTRE

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página 71Totalmente cero era, sin embargo, influenciaciencia africana en la preparación de dulces y gulosei-pero el postre, a diferencia del sistema alimentarioambiente.Los conventos de la capital y algunos pusieronmentos había llamado profano notoriaEl ornamento bandejas y envasesgourmet, destinados a bodas, bautizadosde, bailes y banquetes. La variedad de estas do-ces, tanto en almíbar y seco, todavía tienemucho aprecio, especialmente jarabe, tratamientobalhados en frutos del país, tales como la guayaba, la-grano de la tierra, anacardo, jenipapo, limón, cidra,plátano, piña, mango, mangaba y otros.Entre los dulces secos se destacan: el pan de jengibrebizcocho, pastel de Inglés, sequilhos, pasteles, galletasgoma de mascar, etc.

página 7270Querino MANUELConvento de la Soledad siempre avan-tajou a otros en la preparación de dulces, ypedidos frecuentes fuera de los Estadosde, e incluso en el extranjero.El Convento del Destierro, preferentemente,todavía fabrica una comida de alimentos, tambiénrecomendado para personas convalecientes. En sucomposición, introduzca el maíz, el arrurruz, la tapio-ca y harina de trigo.

aún así obtener el franciscano de Des-terro una muy buena mermelada, cuya prima primariama está constituida tejido que cubre el todo-sos superiores a las piernas de la especie bovina.Y 'alimentos para personas acometi-afccção el pulmón.Lapa obra religiosa la admiraciónblemente en los dulces de plátano, quemado deagua de flores, y Angico jarabes y BA-bosa (aloe), las enfermedades específicas de la AP-respiratorio varilla, y así como en sabrosocanjicas maíz verde.En el Convento de la Merced se hacen caramelosde diferentes calidades, así como productos de confiteríalos cuales son engastados en folhetas ramas.

página 73El arte culinario EN BAHIA71Por lo tanto, cada establecimiento religioso deBahía tiene su especialidad.Además de las frutas cultivadas en el estado, mientrastre las que destacan la naranja insuperablela Cabula (suburbio de la capital), el manguitoinjerto de Itaparica, fuera de pista imbu, uvasblanca de Itiúba y Juazeiro, la gracia de la so-Brem? sa Bahia estos otros platos saborosoj.sémola de maíz maíz verdeAnteriormente rallar los cocos o estáncinco a veinticinco oídos de miin "».Trilla, o más bien eliminado GraCS ocTang, ellos tortando con un cuchillo y reco-cionado en Urupema después de la limpieza, que son raroslados de la máquina o de la piedra americana.Depositado tazón grande con la masaagua, los residuos que salen a la luz son apanha-la mano y se transmite Urupema, o mejor,en estopinha, la masa contenida en el recipiente, el estudiopresionando su mano.Nos reservamos las sobras que son de nuevorallado en piedra, pasado y exprimidoestopinha.

página 7472

Querino MANUELLa olla o sartén que recibe la masa demaíz exprimido se mantiene en reposo poralgún tiempo, y finalmente fluye al agua.A continuación, la masa se adhiere afondo del recipiente, añadir la sal y la lecheDe coco más débil (*); que toma fuego y líossin cesar con una cuchara grande,la madera hasta que la sémola de maíz engros- iniciosar, cuando se acuesta azúcar para noenredo, y cuando la sémola de maíz se encuentra en efer-vescência al temple con mantequilla fina, la lechede coco gruesa, agua de flor de naranja yagua hinojo y clavo de olor, hervida parte voluntad.Por último, se deja cocer hasta que estén bienteniendo punto más grueso. En ese momento, cortar hasta lafuego sémola de maíz y se deposita sobre los platosgrande.(*) Requiere la sémola de maíz maíz verde del in-clavar la leche de coco y leche espesa más débil.Esta última es la mezcla con la masa de maíz,mientras que la disuelva ser traído al fuego. En el pro-parte de las declaraciones de la sémola de maíz hirviendo noes aún cocinado, "que es conocido por el sabor demaíz ", se une a otra cantidad de lechedébil, y así sucesivamente.En cuanto a la leche de espesor, que aparece en lugar apropiadoen el texto.

página 75El arte culinario EN BAHIA73Recuerde que la sémola de maíz, después detraído al fuego, nunca deja de girar en ellacon la cuchara.Cuando la sémola de maíz es fresco está salpicadacon canela en polvo antes de ser servido.ambrosía dulcePreparación de dulce ambrosía con huevos, cocoy el azúcar con un cuchillo para cortar la películaexterior del coco, delgada apretando la SSpasta y leche, grueso o puro, se recogeen el florero de barro. Vierta el jarabe (aguaazúcar) al calor y tan pronto como lo es enpunto fuerte, están luchando los huevos que luego se

y se vierte en la leche de coco se añade a estaMezclar el jarabe.En resumen: la mejor lección en la fabricación de sémola de maízDepende de la observación personal.Preparar incluso la sémola de maíz y arroz flor dsmaíz machacado, que no debe confundirse conpolvo de dicho maíz. En él se establecen las empinadas maíz machacadoen el agua durante dos tiias. Esta operación no es in-trometem manos en el recipiente, de lo contrario se deteriorano el maíz amargo. 24 en 24 horas si se ejecutaagua. La sémola de maíz de maíz machacado apenas se diferencia demaíz verde.

Página 767iQuerino MANUELTeniendo en cuenta el nuevo punto se derrama sobre lanaranja agua dulce flor y clavos engrano. Todo esto se hace a fuego lento y revol-ver el dulce, ligeramente con una cucharaDurante seis huevos toma dos cocos ymedio kilo de azúcar y de destino, de modo querelación. El agua de la flor, también.anacardo dulceSe convierte en un recipiente de porcelana o de otraa mitad de camino agua cristalina.Acerca de apretones de medio líquidolimón.Una vez hecho esto, se pela anacardos, que debeser maduro, si el empleo de esta operaciónun cuchillo bien afilado, de modo que sólola elevación de la piel que rodea la fruta yla misma se retira con la ayuda de los dedospulgar y el índice.A medida que anacardo es pelí- desnudaexterior celular se coloca o se deposita dentalporcelana tro.

Página 77El arte culinario EN BAHIA75Después de eso, anacardos se toman una a una,le introduce un palillo de madera (*) yexprimido sin retirar cualquier líquido.Antes de eso, si el seccionamiento o corte con

el orificio superior cuchillo para quitar la parteen contacto con castaño oscuro y el mismopracticado en la parte inferior.Es, por lo tanto, anacardo preparado para seracostado en el jarabe, que se debería preparar enpote esmaltado. (*)Después la fruta se cocina y se está a la espera de lajarabe de tomar pynto.Como se puede ver, el proceso es muy simple.Se ha eliminado la sartén del fuego, comienza a estudiarfraile, y después de que el dulce se distribuye porcompota.pastel de BahíaOcupan seis yemas de huevo, medio kiloazúcar, cien gramos de mantequilla de leche(*) El uso del bastón es preferible porque latenedor cambia el color natural de anacardo.(*) E ' recipiente bien conocido en Bahía.

Página 7876Querino MANUELun gran coco, y golpearon en el géneropero con el azúcar, a continuación, la mantequilla yun puñado de masa de yuca-puba.Se distribuye todo por pequeñas formaspero la mantequilla untada, que son leva-del horno, a fuego lento, hasta que esté cocido.Otra forma - Batir la mitad de un kilo deazúcar y dieciséis yemas de huevo, comoa la forma del pan bizcocho. esclerótica deestos huevos se baten por separado comoSe han ido suspiros, y se suma a la pri-composición Meira, así como la mitad de un kilola harina Unido e igual cantidad demantequilla fina.Todo esto composición va al hornobuques especiales.delicioso pastelMezcla cinco cucharadas de harinatrigo, dos de mantequilla fina, y ocho de azúcar,cuatro huevos, dos con la clara ydos con las yemas de huevo y la leche pura de un coco.

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El arte culinario EN BAHIA77Toda esta fusión, y el ritmo, toma lahorno para la cocción y el rubor. Los moldes son intercambiablesnalmente engrasado mantequilla común.Otra forma - Golpearon a bien, y por separadomente seis claras de huevo, y luego otra Tan-gemas tas. Unir dos cucharadas de fariseosNHA de trigo 100 g de queso rallado 500gramos de azúcar, y en forma de jarabe en la lechedos cocos. Golpea a toda la composición yque toma el horno, el cuenco competente.Inglés cake(250g)Superó a seis huevos por separado trescon clara y tres con la gema, incluyendo 250gramos de azúcar.A continuación, se derrite al fuego 250 gra-pero la mantequilla fina, y luego fría expen-ja es * el líquido en los huevos ya golpeado, Jun-tam-500 gramos de harina de trigo y teríade nuevo para formar una sola masa.La sartén antes de recoger masa ocarpeta se engrasa internamente con mantequilla

página 8078Querino MANUELcomún, y finalmente llevado al hornohornear.Para la preparación del bizcocho con el peso500 gramos de las sustancias anterioresSe crían dos veces, y así sucesivamente, obtenidosServando La misma proporción.goma de BolachinasPara requerir cierta cantidad To-:2 litros de goma secas,2 cocos secos, así250 gramos de azúcar,2 huevos50 gramos de mantequilla fina.Rallar cocos y ocupa la leche a granelapretando la masa con la ayuda de unaservilleta y limpio. Entonces, si golpeanlos huevos y se unen a la mantequilla y el azúcar.

Estos ingredientes son bien agitabanformar un solo cuerpo. Por último, añadirgoma en pedazos y será de cien giratoriauna cuchara hasta que se forme una pasta espesa, ypara esto es la ayuda de las manos es necesario,de manera que la masa se hace más compacta.

página 81El arte culinario EN BAHIA79Este hecho, que va a tomar pequeños trozosmasa, que toma la forma redonda,Vueltas hacia arriba entre las palmas de las manos y luegoligeramente aplanada.A medida que practicamos asíim, enfeita-si cada galleta cientos de presión de un tenedoren la parte superior, se deposita y por últimoen la hoja de bandejas de la lata a. ir ahorno.Sustitución del almidón de yuca por la florel maíz y el observado en todo el más pro-acüua proceso expuesto, tendrá una galleta demaíz.pastelesLa masa de la pasta se prepara a partirDe manera similar a la hamburguesa sin cártamo,y el aceite dulce se sustituye por la manteca de cerdocerdo. Extendido la masa en la tabla, cortar-se-tamaño se apreciará que desea se llena de pastacon carne de cerdo, la última máquina, ycondimento carne. las masa doble supara darle la forma de un semicírculo, y la pasiónsa al carrete . En una sartén con mantequilla

página 8280Querino MANUELde cerdo va a guardar lápices de colores para freír ydespués de manchado retirada de fuego. final-mente, están cubiertas de azúcar refinada. serel pastel de fideos este se cocina con dientes, ca-ella, agua de flor y el azúcar. Dejar enfriarun plato, y luego estará involucrado enla cantidad de masa de tallarines que puede caberuna cucharada, como en otras especies

lápices de colores.

Página 83Dü PREPARAR LICORES

página 84

página 85licor de bananaConchas, si se diluye o daña la ba-nana llama Santo Tomás, y estableció in-de fusión en un poco de alcohol. despuésquince días, la pulpa se exprime en un paño yel líquido es cm de azúcar mezclada jarabe yobjetivo, que debe ser pequeño ser uni-cuerpo enpunto más grueso.licor de CacaoOcupan las bayas o frutos de cacao,pelar arriba, paso en el mortero y deitam-Si el alcohol infusión.Días después, el CoA en masa y el líquido esmezclado con el jarabe como el paladarque prepara.

página 8684Querino MANUELlicor araçáVeinticuatro Araçás, especialmenteblanco, se cortan, estaciones de infusión enlitro de alcohol de 22 grados. Al final de quinceExprimir días en un paño y Adir netaproporciona al jarabe.licor de grosellasCualquier porción de la fruta es primeroPoner a hervir. Hecho esto, los flujos de agua yasumir los frutos al fuego con un poco deazúcar. Antes de tomar el punto de que se eliminan de lafuego y el calor perdido, mezclar con ca-Chaca, en parte muy pequeña.umbu licor o Imbulas almendras de frutos se eliminan, la cáscara yla pasta se coloca en un recipiente con ron.Después de ocho días de apretones de infusión entela, preparar el jarabe y mezclar.

Todos los licores de frutas después de la preparaciónEred se debe almacenar algunos días engar-

Página 87El arte culinario EN BAHIA85rafados antes de servir; porque Tor-nam más agradable al paladar.El más sabroso de edad.licor jenipapoLos depósitos ya están maduras frutas y cortanpulpa de mantener los grumos. Este hecho, de-la masa-Posita (bultos y pulpa) de acuerdorina con la cantidad de licor que buenase requiere. Después de diez días, el estudioPreme a la infusión en ^ paño limpio conpresión manual, filtrada por el co-procesomamá, y se añade al jarabe.Para el almacenamiento por un largo tiempo, sin embargo,constituye señor añadir una cucharada o la mitad CA-piojos alcohol, para cada litro de licor.No debe hervir el jenipapo como fa-cir muchos fabricantes, ya que la acción del calordecae licor después de preparada. Aún más:No entran los pozos de infusión que APRE ^cualquier cambio sit, en cuyo caso sólose aprovecha de la pulpa.

página 8886Querino MANUELSólo por razones de brevedad, y no impri-mir cifra más alta de este mono sin pretensionesortografía, me Eximo mencionar, más extensamen-, La cocina, por lo que envió a ningúnsistema de alimentación de Bahía, donde la influenciaCia africana todavía prevalece sobre el portugués.

página 89ÍNDICEAlrededor de la Geografía WmentRçkc -Bernardino de Souza7advertencia preliminar17

De. alimentos puramente africana27Algunas nociones del sistema alimentarioBahía43postre de Bahía67Preparación de licores81CONTENIDOdescuidadoomidas Cacarajé30abará37Aberém37A'do39Amori•3 7arroz al horno5 5

Página 90arroz Aussa31pastel de ñame35bolas de ñame35cenizo33EFO32Ecurú34ebo36Eguédé,39Eran-patère

40cangrejo escalfado51pescado cocido49camarones empanadas54feijoada Bahía59leche de frijol45aceite de haba35sartenes53camarón sartén51harina de pescado20de pollo salsa de café58pollo salsa blanca59iPete38Latipá3Icochinillo asado61maniçoba64masa38gelatina de pies de un cría55huevos guisado47xareu moqueca47guiso de pescado fresco46Olubó39Passoca,

;20palomitas de maíz39

Página 91Perú completa57Pescado sin huesos53Sarapatel ... "56pollo Vatapáb £Batapá mero, carne de res, el bacalao, el pescado AS-sado o salado, etc.64Xixim34D OCESA 'de39acaçá29pastel de Bahía75delicioso pastel76Inglés cake77goma de galletas78Galletas de maíz78beiju19sémola de maíz maíz verde71ambrosía dulce73anacardo dulce74dengue36Efun-oguédé

40harina de maíz39gachas de avena38masa-38engañar19Fasteis79ebidas BAberém33La luna36

página 92cauimlicor de banana83licor de Cacao,83licor araçá84licor de grosellas84licor umbu84licor jenipapo85masa38vino de palma41

Página 93Edic y EAPROGRESO librería EditorialCOLECCIÓN breviariosEl arte de pensarla lectura del arteFELIZ DE SER ART

EL ARTE DE EDUCAR AOpissoE. FaguetP. MantegazzaVONTADFJ. PayotNuestros temas TIEMPOEl POBREFUERZAS MoraisEl rastro de la moral sin dogmasCómo emplear NUESTRA VIDAVIDA DE LA FELICIDADparadojasEl TARTUFO SIGLOHOMBRE POWERLESSMUNDO DE LOS DOLORESJosé IngenierosJosé IngenierosJosé IngenierosJohn LubbockJohn LubbockMax NordauPaul MomegazaCharles RichetA. SchopenhauerROMPECABEZAS de historia y naturalezael CIfiNClAfaraones MISTERIOSOSer habitada otros mundos?LA GRAN VIDAJESÚSRICHELIEUALEXANDREANÍBAL y CésarEL BIG 3 altavoces ANTIGÜEDADLOS REYES DE ROMALOS 3 GRANDES MAESTROS DE LA ANTIGÜEDADHISTORIA NapoleáoEL superhombresBOLIVARMesalinaNERO Y SU TIEMPOAbbé MoreuxAbbé MoreuxBuonaiuti

Augusto BailiyCezar ZamaCezar ZamaCezar ZamaCezar ZamaCezar ZamaD. la CroixRW EmersonSílvio JúlioH. StaldemannCM Franzero

página 94ALFOMBRA MÁGICAMÁS ALLÁ DE LAS TORRES KremlinCOLECCIÓN ROMÁNTICAMAÑANA, MI AMOREl SESREDO DE LUZETEEL COMPROMISO BLANCHEmalinterpretadoMI MARIDOVICTORIA SUBLIMELa AGENCIA BODASEl castillo de hadasDOS VECES LA MADREBLUE DIAMONDVIRGEN DE LA ESPOSAAMOR DE MADRECOLETTEAmor y libertadhijo perdidoFlávio CosayoHenri ArdeiM. DellyÉtienne MarcelMarie Von EbnerJules PravieuxHenri ArdeiEveline Le Mairechico chantepleureEtienne MarcelM. MarriamOctave FeuilletE. Le Maire

Henri ArdeiB. Barnagechico chantepleureMetapsíquicos y el ocultismoLos templos de HIMALAYAA. Van Der NaillenEL SANTUARIOA. Van Der NaillenLITERATURA INFANTILpaís maravillosoEl HUT PADRE TOMAZLA REINA DE OZHISTORIAS DE ENCANTOCUENTOS EJEMPLARESTIEMPO QUE HABLA CrittersEJEMPLO DE UNA GRAN VIDAEl defensor de los esclavosUNA VIDA VIRTUDESD. Pedro IEL APÓSTOL DE BRASILROIsDONTRES HISTORIAS REALESAntonio FigueiredoE. Beecher StoweLos niños folcloreL. camara CrujienteL. Hall CrujienteL. Hall CrujienteAntonio FigueiredoAntonio FigueiredoAntonio Figueiredo

página 95PSICOLOGÍA SOCIAL DE PLATAFORMAUna simulación en el lucha por la vidaINGLATERRA Y SUS PERSONASJosé IngenierosRW EmersonPENSAMIENTO CRISTIANO BIBLIOTECAFLOS SanctorumImitación de Cristo -CONFESIONESLa historia sagradaINT. Devoto A LA VIDATrad. y Reflexiones

FJJ SarmentotrinqueteSan AgustíntrinqueteS. P. de SaleiOBRAS COMPLETAS DE JOSEPH ALENCAREl GUARANI - (2 vols.) Pref. Ronald deCatralhoLICENCIATARIO (Com. "El Guaraní")DAMA (Pref. Lafaiette de Spinola)Ubirajara IRACEMA- (Pref. De HachaAsís)José de AlencarPompitio C. de MouraJosé de AlencarJosé de AlencarMATERIALES literatura universal OBRASel JUGADORSPYel criminalHISTORIA DE TaradoFedor DostoievskiMáximo GorkiFrançois CoppéePanait IstcatiLAS NOVELAS de grandes personasNOVENTA TRfiSVictor HugoHombre que ríe (2 volúmenes)Victor HugoERROR JargalVictor HugoEl último día de un CONDEMNEDVictor HugoLos Miserables (5 volúmenes)Victor HugoVIRGEN PARIS (2 volúmenes)Victor HugoYAN DTSLANDIAVictor HugoEL Trabajadores del MarVictor HugoEl MONTE CRISTO DE CONDE (2 volúmenes)Alexandre DumasCLEOPATRA

Ridder HagardLOS ÚLTIMOS DÍAS DE POMPEYABulwer Lytton

página 96PLATAFORMA DE GEOGRAFÍA E HISTORIAUna gran revoluciónLa república romanaPeter KropotkinOliveira MartinsBiblioteca MédicaDETERMINACIONES CARDIACAINVESTIGACIONES EN CIROSE propedéuticoESCUELA tropicalista BAHIANATUBERCULOSIS y aparatos ENFERMEDADESRespiratorio (I. II y III volúmenes)PARASITOSIS PULMÓNSIMPOSIO SHISTOSOMOSErenato Loborenato LoboA. Caldas ConiJosé SilveiraCezar PintoMario Pinotti, WalterA. Guerra, y otrosAUTORES Classics CollectionODYSSEYLa Guerra de las GaliasGRANDEZA y declive de ROMANOCORONA DE ORACIÓN (con un estudio sobrela civilización griega)JUSTIFICACIÓN POR EL ARTE DE SANTAInt.Notas Prof. Ernani City)HomeroCésarMontesquieuDemóstenes - L. CoelhoP. Antonio VieiraCUADERNO S Reconcavo: - DIBUJOS Yliteratura caribeñaN. »1 - Pesca XaréuN. »2 - PELOURINHONº 3 -Game AVES DE CORRALN. »4 -Thurs MUCHACHOS DEL AGUA

N. »5 -FESTA BOMFIM DEL SEÑORN. »6 -CONCEIÇÃO BEACHNº 7 -FESTA DE YEMANJANº MERCADO 8-RAMPN. »9 -Temas DE CANDOMBLfiN. »10 - Orixás

página 97PLATAFORMA DE SOCIOLOGÍA Y POLÍTICAMIRANDO AL FUTUROIndividuo y el EstadoTEMAS gobierno socialistaLECCIONES RUYLos orígenes de la contem- SOCIALISMOporalSOCIALISMOUn gobierno mundialANARQUISMO• La superstición SOCIALISTAel LILERDADEDEMOCRACIA Y LOS PRINCIPIOS DEMOCRÁTICOSDos aspectos de la sociologíaCONOCIMIENTO (Marx y Mannheim)ANTECEDENTES DE POLÍTICA ECONÓMICAINTRODUCCIÓN CIENCIAS POLÍTICASFranklin D. RoosrvdiHerbert SpenceiStraford CrippsHector DiasPaul JanetJ. Ramsay MaeDonaMR. Gadelha de MeloPeter KropotkinR.GarofaloHarold LaskiJ. BeridaMachado NetoCA BarbaCharles E. MerriamPRUEBAS - MINIATURA DE LA SERIEEl arte culinario EN BAHIAManuel QuerinoANTON1ETA María y María EstuardoSan Beuveel ATLANTIDA

Pierre TermierLA LEYENDA DE LA AMAZONIAGonçalves DiasModernistas y ULTRAMODERNISTASCarlos ChiacchioLa civilización y la mezcla de razasThales de AzevedoBIOGRAFÍA DE MARIA quiteriaFernando AlvesEl DESUMANISAÇAO POLÍTICANelson SampaioTIERRA VISITA LA NAVIDADRuy BarbosaA'LÍNGUA DE BRASILLuiz Viana FilhoPOLÍTICA Y JUVENTUDAliomar WhalerLa vida urbana en ROMA IMPERIALL. FriedlanderRUY, un hombre de estado DEL MINISTERIO DEFARMAliomar WhalerAfricano como colonizadorManuel QuerinaABOGADO PROFESIONAL SECRETACE MenezasDOS páginas de nuestra historia(Una carta de Caminha * Reglamento del Gobierno General)Bohemios y seresteiros BahianosRui Afonso

página 98ENTkü los indios de AraguaiaEl ARTE EN PsicopatologíaPOLICÍA ROMANCE Y PSICOLOGÍAEl criminalTipos de criminales ZOLAEl TROY NEGROESTUDIOS SOBRE EL AMOREstán habitadas Hay otros planetas?El asunto DreyfusPOR LOS CAMINOS DE EDAD DE LOS INCASLA BAHIA invasión holandesaEL CONTROL DE LA HACIENDA PÚBLICARELACIÓN DE TRABAJO RURAL

3 Estudios de HistoriaCómo y por qué ME CONVERTÍ novelistaRENACIMIENTO AMORMULTITUDES mística y criminalDEMOCRACIA Y antidemocraciaORAtAO los hombres más jóvenesEl temor AMORRAÍCES DE LA UNIVERSIDADEl arte de ser GRATISEL futuro de la filosofíaTRADICIÓN Y clásico de la literaturaDINÁMICA DE LA FUNCIÓN DE BIBLIOTECASMetafísica y GENÉTICA DE AMOREl futuro de la cultura occidentalHISTORIA DE TRES cifrasIdioma portugués en BRASILP. EN GalaisJosé IngenierosEscipión SigheleEscipión SigheleNina RodriguesJosé IngenierosEttore CezíriRuy BarbosaAlex-Von HumboldtP. Antonio VieiraSílvio FariaJosé Martins CatarinoAlberto SilvaJosé de AlencarJosé IngenierosJosé IngenierosJosé María BelloRuy BarbosaJosé IngenierosAlberto SilvaNelson S. SampaioJosé IngenierosSan BeuvePinto de AguiarJosé IngenierosEmanuel EerlAlberto SilvaVirgílio de Lemos

página 99DANZAS PASTORISManoelQuerinoMeloMoaris Hijo, Almeida Pray el Carlos Ort, el estudio distinguetudiososdepasado ygeneración contemporánea,ellos sonlos autores de los cuatro ensayosreunidos en este libro, valiosatrabajos de investigación y re-Gistro prologado por el profesorpintadeAguiar,tambiénorganizadorestepequeñoantología, que es, con ridadridad,unademejortrabaja sobre el tema ya edicionesmentado entre nosotros.De hecho, estos cuatropruebas ya publicadaen diferentes momentos yautoresnocoincidentepor sus generaciones, la conversiónjoya para el objetivo comúnInvestigación c fixiçiode"baila" Pastorales en Bahia,una de las principales áreas defenómeno,geografíade

folklorenacional.ManoelQuerino y Melo Morais Fi-él, brillantes cronistas delas costumbres y las tradiciones de Biliiade edad, proporcionar p ^ rpor lo que dicen el pasado his-tórico de 'bailes pastorales "en la capital bahiana, mientrasque Almeida Prado y CarlosOtt, el primero con un estudiotodos los premiados en St. Paul,y la segunda con una vasta yelementos interesantes cosechadasDesde hace poco era ponercentrarse en el estado actual de lucroMaastradicióndebailes,trajes y reisados, no sólo enSalvador, así como endiversas localizaciones interioresEstado de BahíaConsiderada como la relevancia detema y encomiable interésquelaestudiosfolkAhora despertados, siun estímulo para la otraSe pueden aplicar las inteligenciascoche de su sforços en fixa-ción de este y otros aspectoslanuestroculturapopular,mediocaminola tuyala preservación en el futuro

página 100CUENTOS REGIONAL BRASILEIROSSelección y prólogo Pinto de AguiarEsta antología ofrece una serie de atroces ypeculiaridades regionales brasileñas, la suma esuna visión amplia y potente del alma de nuestro hombrey el medio ambiente en el que trabajo, el amor, el sufrimiento y reacciona. integradopor algunos de los mejores escritores de ficción regionaisla literaturatura de Brasil, como Xavier Marques, Monteiro Lobato,Herman Lima, Darcy Azambuja, Peregrino Junior, JoelSilveira, Graciliano Ramos y otros no menos consagradosgraduados, la selección de estos "Cuentos Brasileños regionales"a cargo de Pinto de Aguiar escritor y editado por Li.vraria Editorial Progreso, reduce la dualidad de estos AS-as- - hombre y mitad - un todo revelador,el cual peculiaridades físicas se complementa con lacaracterísticas espirituales del hombre regional.El bandolerismo presente Noreste en un hermosohistoria de Joel Silveira, revela otro aspecto de sualma y sensibilidad, en la historia "ballena" de Gra-ciliano Ramos. La poesía de las Pampas, admirablementepáginas fijas Darcy Azambuja, hace contrastecon la poesía suave y mediterráneo de la costa de Bahía,tema que fue el maestro Xavier Marques, el autor de"Jana y Joel" Y este contraste de paisajesferente, varias almas, viene la magnífica vistaconjuntoscontrastes regionales del país, para asegurarsemejor manera de un conocimiento perfecto de la tierray el pueblo de Brasil. Objetivo alcanzado plenamenteen "Cuentos brasileños regionales", un libro que tuvo suprimera edición se agotó, y ahora de nuevo a las libreríasen forma revisada y ampliada y con buena característicagráficos.

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