Aromi 6/2015 Chefs.fi
4
Tapahtumakalenteri Kesäkuussa Satakunnan Keittiömestareiden vierailu Saarioisten Sahalahden tuotantolaitoksiin. 2.6. Kesäkauden avajaiset, Lauttasauna ja M/S Musta Magia, Keski-Suomen Keittiömestarit ry. 3.–7.6. Kokkien ja tarjoilijoiden Pohjoismaiset mestaruuskisat, Aalborg. Samaan aikaan Wacsin kokous. 5.–6.6. South Park Tampere, Pirkanmaan Keittiömestarit ry. 12.–13.6. Turun Neitsytperunafestarit, Turun Keittiömestarit ry. 24.–27.6. Provinssi rock, Seinäjoki, Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit ry. 9.–12.7. Talkoot Kylpylähotelli Peurungassa, Keski-Suomen Keittiömestarit ry. 6.8. Taiteiden yö, Vaasa, Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit ry. SUOMEN KEITTIöMESTARIT RY:N TIEDOTUSSIVUT Eri kisoissa marinoidut mestarit Aalborgin PM-kisoissa kilpailijakaarti on huip- puluokkaa ja Suomen tuomaroinnista vastaa- vat alan kovat ammattilaiset, jotka ovat saa- neet jo omalla kilpailu-urallaan kansainvälistä tunnustusta ja palkintoja. Mukana eri rooleis- sa kilpailuissa on muun muassa juuri Bocuse d´Or -kilpailussa menestyneet Matti Jämsen ja Antti Lukkari, Vuoden Kokiksi 2012 valittu Eero Vottonen ja vielä tämän kevään hallitse- va Vuoden Kokki 2014 Heikki Liekola. Tarjoi- lijakilpailussa Dream Teamia edustaa vuoden 2014 hallitseva Vuoden Tarjoilija Toni Yksjärvi. Global pastry -kilpailussa Suomea edustaa lupaava nuori kondiittorimestari Enni Ran- tala, jolla on kokemusta kilpailijana muun muassa World Skills -kisoista Lontoosta 2011. Aalborgissa koetaan saman viikonlopun ai- kana useita eri kilpailuja. Pohjoismaisista mes- taruuksista otetaan mittaa Nordic Chef-, Nor- dic Young Chef- sekä Nordic Waiter -kilpailuis- sa. Lisäksi samaan aikaan Aalborgissa karsitaan Pohjois-Euroopan edustajat Global Chef- se- kä Global Pastry -kilpailuun 2016 Ateenaan. Seuraa ja käy tykkäämässä Dream Team Fin- landin valmistautumista kilpailuihin Faceboo- kissa. Sinne päivitetään viikoittain uutta tietoa. Tavoitteena Pohjoismaiden mestaruus Suomen Dream Team hyvässä iskussa Pohjoismaiset kokit ovat menestyneet erinomaisesti monissa alan kilpailuissa eri puolilla maailmaa. Tähän asti kirkkaimmat keittiöalan mitalit ovat menneet Ruotsiin, Tanskaan ja Norjaan, mutta nyt suomalaisilla on erinomainen tilaisuus kuroa välimatka umpeen ja tuoda Pohjoismainen keittiövaltikka Suomeen. Kokkien ja tarjoilijoiden Pohjoismaiset mestaruuskisat järjes- tetään tänä vuonna Tanskassa Aalborgissa 3.–7.6.2015. Suo- mea edustaa todellinen Dream Team Finland. Monissa kovis- sa kilpailussa hienosti menestyneet keittiön ja salin taiturit. – Suomella on kovatasoinen tiimi kasassa. Luvassa on ki- sa, joka ei tule jättämään ketään kylmäksi. Jokaisesta sarjasta lähdemme tietysti tavoittelemaan voittoa, joukkueenjohta- ja Sampo Kantele sanoo. – Viime vuonna olimme mukana kilpailuissa vain pienellä porukalla. Tuloksena yksi pronssinen mitali tarjoilijasarjasta. Tänä vuonna on satsattu selvästi enemmän. On ihan eri asia osallistua kilpailuihin, kuin lähteä menestymään. Menesty- minen vaatii vahvaa taustaorganisaatiota ja todellista voit- tamisen nälkää. Nyt on valmentautumiseen otettu aikaa ja luotu vahvaa tiimihenkeä. Suomen kisajoukkueesta vastaa Suomen Keittiömesta- rit ry. – Me Keittiömestareissa olemme todella innoissamme Pohjoismaiden kisoihin lähtevästä tiimistä. Joukkue on kaik- kien aikojen kovin, kokeneella kaartilla on jo runsaasti kilpai- lukokemusta takanaan, Keittiömestareiden puheenjohtaja Ulla Liukkonen sanoo. – Kokoamme voimat myös järjestöpuolella ja teemme yh- teistyötä ELO-säätiön kanssa ja mukaan kisaan lähtevät Vuo- den Kokki Heikki Leikola ja Vuoden Tarjoilija Toni Yksjärvi. – Kisatiimillä on parhaat mahdolliset tukijoukot. Niemiön Juha on kaiken kokenut ja nähnyt kehäkettu, isähahmo. Kuokkasen Olli taas maailman toiseksi paras jälkiruoka- mestari. Nyt toivomme kaikkia kiinnostuneita mukaan tal- koisiin ja antamaan tukensa tiimille, autetaan heidät yh- dessä voittoon. Keittiömestariyhdistys rahoittaa Suomen kilpailuihin liit- tyvät kustannukset ja toimii kilpailun valvojana. Yhdistyksen sponsorit tukevat samalla myös kilpailutoimintaa. TEKSTI JA KUVA KARI MARTIALA Dream Team Finland lähikuvassa: etualalta Matti Jämsen, Sampo Kantele, Heikki Liekola, keskirivissä oikealta Antti Lukkari, Toni Yksjärvi, taaempana Eero Vottonen, Markus Aremo ja Enni Rantala. Kuvasta puuttuu tarjoilijatuomaroinnista vastaava Seppo Honkanen. CHEFS.FI 87
description
Aromi 6/2015 Chefs.fi
Transcript of Aromi 6/2015 Chefs.fi
TapahtumakalenteriKesäkuussa Satakunnan Keittiömestareiden
vierailu Saarioisten Sahalahden tuotantolaitoksiin.
2.6. Kesäkauden avajaiset, Lauttasauna ja M/S Musta Magia, Keski-Suomen Keittiömestarit ry.
3.–7.6. Kokkien ja tarjoilijoiden Pohjoismaiset mestaruuskisat, Aalborg.
Samaan aikaan Wacsin kokous.
5.–6.6. South Park Tampere, Pirkanmaan Keittiömestarit ry.
12.–13.6. Turun Neitsytperunafestarit, Turun Keittiömestarit ry.
24.–27.6. Provinssi rock, Seinäjoki, Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit ry.
9.–12.7. Talkoot Kylpylähotelli Peurungassa, Keski-Suomen Keittiömestarit ry.
6.8. Taiteiden yö, Vaasa, Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit ry.
S u o M E N K E i T T i ö M E S T A r i T r y : N T i E d o T u S S i V u T
Eri kisoissa marinoidut mestaritAalborgin PM-kisoissa kilpailijakaarti on huip-puluokkaa ja Suomen tuomaroinnista vastaa-vat alan kovat ammattilaiset, jotka ovat saa-neet jo omalla kilpailu-urallaan kansainvälistä tunnustusta ja palkintoja. Mukana eri rooleis-sa kilpailuissa on muun muassa juuri Bocuse d´or -kilpailussa menestyneet Matti Jämsen ja Antti Lukkari, Vuoden Kokiksi 2012 valittu Eero Vottonen ja vielä tämän kevään hallitse-va Vuoden Kokki 2014 Heikki Liekola. Tarjoi-lijakilpailussa dream Teamia edustaa vuoden 2014 hallitseva Vuoden Tarjoilija Toni Yksjärvi.
Global pastry -kilpailussa Suomea edustaa lupaava nuori kondiittorimestari Enni Ran-tala, jolla on kokemusta kilpailijana muun muassa World Skills -kisoista Lontoosta 2011.
Aalborgissa koetaan saman viikonlopun ai-kana useita eri kilpailuja. Pohjoismaisista mes-taruuksista otetaan mittaa Nordic Chef-, Nor-dic young Chef- sekä Nordic Waiter -kilpailuis-sa. Lisäksi samaan aikaan Aalborgissa karsitaan Pohjois-Euroopan edustajat Global Chef- se-kä Global Pastry -kilpailuun 2016 Ateenaan.
Seuraa ja käy tykkäämässä dream Team Fin-landin valmistautumista kilpailuihin Faceboo-kissa. Sinne päivitetään viikoittain uutta tietoa.
Tavoitteena Pohjoismaiden mestaruus
Suomen Dream Team hyvässä iskussaPohjoismaiset kokit ovat menestyneet erinomaisesti monissa alan kilpailuissa eri puolilla maailmaa. Tähän asti kirkkaimmat keittiöalan mitalit ovat menneet Ruotsiin, Tanskaan ja Norjaan, mutta nyt suomalaisilla on erinomainen tilaisuus kuroa välimatka umpeen ja tuoda Pohjoismainen keittiövaltikka Suomeen.
Kokkien ja tarjoilijoiden Pohjoismaiset mestaruuskisat järjes-tetään tänä vuonna Tanskassa Aalborgissa 3.–7.6.2015. Suo-mea edustaa todellinen dream Team Finland. Monissa kovis-sa kilpailussa hienosti menestyneet keittiön ja salin taiturit.
– Suomella on kovatasoinen tiimi kasassa. Luvassa on ki-sa, joka ei tule jättämään ketään kylmäksi. Jokaisesta sarjasta lähdemme tietysti tavoittelemaan voittoa, joukkueenjohta-ja Sampo Kantele sanoo.
– Viime vuonna olimme mukana kilpailuissa vain pienellä porukalla. Tuloksena yksi pronssinen mitali tarjoilijasarjasta. Tänä vuonna on satsattu selvästi enemmän. on ihan eri asia osallistua kilpailuihin, kuin lähteä menestymään. Menesty-minen vaatii vahvaa taustaorganisaatiota ja todellista voit-tamisen nälkää. Nyt on valmentautumiseen otettu aikaa ja luotu vahvaa tiimihenkeä.
Suomen kisajoukkueesta vastaa Suomen Keittiömesta-rit ry.
– Me Keittiömestareissa olemme todella innoissamme Pohjoismaiden kisoihin lähtevästä tiimistä. Joukkue on kaik-kien aikojen kovin, kokeneella kaartilla on jo runsaasti kilpai-lukokemusta takanaan, Keittiömestareiden puheenjohtaja Ulla Liukkonen sanoo.
– Kokoamme voimat myös järjestöpuolella ja teemme yh-teistyötä ELo-säätiön kanssa ja mukaan kisaan lähtevät Vuo-den Kokki Heikki Leikola ja Vuoden Tarjoilija Toni Yksjärvi.
– Kisatiimillä on parhaat mahdolliset tukijoukot. Niemiön Juha on kaiken kokenut ja nähnyt kehäkettu, isähahmo. Kuokkasen Olli taas maailman toiseksi paras jälkiruoka-mestari. Nyt toivomme kaikkia kiinnostuneita mukaan tal-koisiin ja antamaan tukensa tiimille, autetaan heidät yh-dessä voittoon.
Keittiömestariyhdistys rahoittaa Suomen kilpailuihin liit-tyvät kustannukset ja toimii kilpailun valvojana. yhdistyksen sponsorit tukevat samalla myös kilpailutoimintaa.
TEKSTi JA KuVA KAri MArTiALA
dream Team Finland lähikuvassa: etualalta Matti Jämsen, Sampo Kantele, Heikki Liekola, keskirivissä oikealta Antti Lukkari, Toni yksjärvi, taaempana Eero Vottonen, Markus Aremo ja Enni rantala. Kuvasta puuttuu tarjoilijatuomaroinnista vastaava Seppo Honkanen.
chefs.fi 87
Kesä on iloisten ruokatapahtumien aikaaKesä on jo tullut kun luette tätä palstaa. Minkälainen kesä, se jää nähtäväksi? Mo-nia tapahtumia järjestetään ruoan mer-keissä eri puolilla Suomea, ja me mesta-rit pääsemme näyttämään monissa niis-tä omaa osaamistamme. oli kyseessä suurelle joukolle tarjottava pikaruoka tai fine dining, tai jotakin siltä väliltä, kaikki on yhtä arvokasta.
Tämän lehden ilmestyessä olemme menossa Tanskan maalle pohjoismai-seen konferenssiin.
Meillä on mukana myös kova tasoi-nen joukkue, todellinen dream Team kilpailemassa. Toivotaan, että meidän poikien ja tyttöjen kaulaan ripustetaan kilpailujen päätteeksi kultaiset mitalit. Näiltä Chefs-sivuilta löydät enemmän tietoa joukkueestamme.
olen ylpeä myös siitä, että me Suo-men Keittiömestarit saamme Fazerin tuella koottua myös catering-joukkueen kilpailuun. Tämä on ensimmäinen ker-ta laatuaan, kun Suomesta lähtee joukkue catering-sarjaan. Nyt meillä mestareilla on sekä Kokkimaajoukkue että Cate-ring-joukkue.
onnittelut teille kaikille, jotka olette valmistuneet tänä ke-väänä. olette saaneet elämässänne yhden jakson päätök-seen ja nyt pääsette näkemään työelämään, minkälainen ammatti tämä on. olkaa positiivisella ja iloisella mielellä, ja imekää kaikki se oppi mitä voitte saada kollegoiltanne, niin nuorilta kuin pitkään alalla työskennelleiltä.
on ollut ilo seurata, miten kaksi ihanaa vanhaa kollegaa Suomen Turust’ ovat saa-neet suuren suosion tekemällä Turun Sa-nomissa klassikkoruokia – ja vähän jotain muutakin.
Tämä on oiva opetus siitä, ettei kanna-ta lopettaa ja jäädä makaamaan laakereil-leen vaan jatkaa jossakin muodossa tätä ihanaa ruoanlaiton taitoa. Turun Huru-ukot ovat saaneet lehden levikin nousemaan ja heidän perjantaista ruokaohjettaan odote-taan vesi kielellä, olen saanut itsekin siitä hienoa palautetta. Miesten tarinoita voi lu-kea myös Turun Sanomien verkkolehdestä.
Keittiömestareiden alueyhdistykset te-kevät hienoa työtä. Liittykää heihin niin saatte jäsenyydestä mukavia etuja. Ker-tokaa kollegoille ja ottakaa heidät mu-kaan toimintaan.
Tämän sivun vasemmassa laidassa on alueiden uudet yhteystiedot. Kun matkustatte Suomessa, pistäytykää toistenne työpaikoilla ja yhdistysten tapahtu-missa tervehtimässä. Se voi tuoda tullessaan uusia ideoita ja ajatuksia oman yhdistyksenne toimintaan.
Kevään myötä tulivat myös ihanat raaka-aineet, joista saamme tehdä maittavaa ruokaa.
Miten ihana tämä Suomi onkaan sesonkeineen, maku-matkoineen ja hyvän ruoan tekijöineen.
ULLA LiUKKONENPuHEENJoHTAJA, SuoMEN KEiTTiöMESTAriT ry
ALUEYHDISTYSPALSTA
Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit ryPuheenjohtaja Pasi HolkkolaTyöpaikka: Härmän Kuntokeskus / Härmän KylpyläPuh. 050 307 6189, [email protected] Kaj Lax, puh. 040 533 7760, [email protected]
Etelä-Savon Keittiömestarit ryPuheenjohtaja Aija LyytikäinenTyöpaikka: Mikkelin VaruskuntakerhoPuh. 0400 744 818, [email protected]
Etelä-Suomen Keittiömestarit ryPuheenjohtaja Jari PimiäTyöpaikka: Kalatalo Kerava / Merta Logistic oyPuh. 040 541 053, [email protected] Helena [email protected] Petteri Niemi, [email protected]
Karjalan KeittiömestaritPuheenjohtaja ulla LiukkonenTyöpaikka: Linnoituksen KrouviPuh. 050 352 9006, [email protected]
Keski-Suomen KeittiömestaritPuheenjohtaja Kirsi KangasahoTyöpaikka: Jyväskylän AmmattiopistoPuh. 040 341 6024, [email protected] Anne HiekkataipaleTyöpaikka: Jyväskylän AmmattiopistoPuh. 040 341 6110, [email protected]
Kymen KeittiömestaritPuheenjohtaja Kai HannunenTyöpaikka: Etelä-Kymenlaakson ammattiopisto EKAMiPuh. 044 021 0566, [email protected]
Lapin KeittiömestaritPuheenjohtaja Petri SelanderTyöpaikka: Santa’s Hotel TunturiPuh. 016 681 509, [email protected] rami Laakso, [email protected]@lapinkeittiomestarit.fiwww.lapinkeittiomestarit.fi
Pirkanmaan KeittiömestaritPuheenjohtaja Ari MyllyniemiTyöpaikka: Tolppa ravintolat oy, puh. 0400 727 130, [email protected] Mirja ritala, [email protected]
Pohjois-Karjalan KeittiömestaritPuheenjohtaja Tarmo WaseniusPuh. 040 559 2940, [email protected] Jorma Lindroos, [email protected]
Pohjois-Pohjanmaan KeittiömestaritPuheenjohtaja Hannu EräluotoTyöpaikka: radisson Blu oulu, ravintola SassiPuh. 0400 895 456, [email protected] Santeri ArffmanPuh. 050 564 5208, [email protected]
Päijät-Hämeen KeittiömestaritPuheenjohtaja Markku ojalaPuh. 040 771 2817, [email protected] Ville PenttiläTyöpaikka: Solo Sokos Hotel Lahden SeurahuonePuh. 044 471 0981, [email protected]
Satakunnan KeittiömestaritPuheenjohtaja Hannu ollilaTyöpaikka: Kivikylän Kotipalvaamo oyPuh. 0500 728 194, [email protected] Kimmo Kalliomäki, [email protected]
Savon Keittiömestarit ryPuheenjohtaja ossi LassilaPuh. 044 539 6103, [email protected]
Turun KeittiömestaritPuheenjohtaja Lauri Kalevi AsmolaTyöpaikka: Laurin Kellariherkut Ky (pitopalvelu)Puh. 0500 794 219, [email protected]
Turun Huru-ukot tekevät
hienoa työtä.
Puheenjohtajan palsta
Huhtikuun lopussa järjestettyyn MTK:n tuottajaprotestiin ottivat osaa myös Keittiömestarit, jotka kantavat huol-ta maatilojen vaikeasta tilanteesta. Tempauksessa myytiin pyttipannu-annos 30 sentin tuottajahintaan. An-nokseen kuului pyttipannua, kanan-muna ja mukillinen maitoa. Kaupasta
Keittiömestarit mukana tuottajaprotestissaostettuna vastaavat ainekset maksaisi-vat 1,50 euroa.
Karjalan Keittiömestarit olivat myy-mässä pyttipannua Kouvolan Mans-killa ja jo puolen päivän aikaan myyn-tikojulle kiemurteli kymmenien met-rien pituinen jono.
Etelä-Pohjanmaalla mestarit olivat
mukana tempauksessa Seinäjoen to-rilla, jossa päivän aina herkuteltiin pe-räti 500 annosta.
Protesti levisi 20 paikkakunnalle ympä-ri Suomea ja Keittiömestarit olivat muka-na Karjalan ja Etelä-Pohjanmaan lisäksi ai-nakin Pohjois-Karjalassa, Keski-Suomessa, Päijät-Hämeessä ja Etelä-Savossa.
Kuva: Johannes Wilenius
88 chefs.fi
”Ruoka oli loistavaa ja herätti keskustelua keskuudessamme.”
Fazer Food Services ja Suomen Keittiömestarit allekir-joittivat yhteistyösopimuksen, joka mahdollistaa Faze-rin joukkueen osallistumisen kokkiolympialaisten cate-ring-sarjaan 2016.
Projektin vetäjä, Fazerin keittiömestari Karri Käki ker-too osallistumisen herättäneen kiinnostusta jo muuta-man vuoden ajan, mutta vasta viime vuonna siitä pää-tettiin virallisesti.
– Me katsoimme, että meillä on yhtiönä, jolla on vah-vat resurssit, mahdollisuus lähteä kilpailutoimintaan. ra-vintoloitahan meillä on Suomessa paljon ja niissä osaa-minen on erittäin monipuolista.
Viime vuoden lopussa Käki otti yhteyttä Suomen Keit-tiömestareiden Juha Niemiöön, sillä Keittiömestarit hal-linnoivat kilpailuun osallistumista Suomen osalta.
– Juhalta olemme saaneet paljon neuvoja ja apua,
Nokka kohti italiaa ja pitkään hämäläisittäin suunniteltu mat-ka saattoi alkaa. Matkaa oli suunniteltu monta vuotta yhdes-sä Electroluxin Tero Nevalaisen kanssa. Torstai aamuna 26. maaliskuuta viisitoista iloista päijät-hämäläistä keittiömes-taria lähti kohti lentokenttää. Lentokentältä tarttui mukaan Electrolux Professionalin maajohtaja Jarmo Huuhtanen, joka toimi matkalla isäntänä asti. Torstaina saavuimme aa-mupäivästä Venetsiaan, josta siirryimme bussilla lounasta-maan ravintola Spilleriin; vanhaan leipomoon tehtyyn ra-vintolaan, jossa on 800 asiakaspaikkaa.
Maittavan lounaan jälkeen matkamme jatkui kohti Villa-luppista, jossa on rakennettu majoitustilat vanhaan luos-tariin. Meille oli järjestetty paikan esittelykierros ennen il-lallista. Tutustuimme paikkaan ja kävimme heidän viinikel-larissa katsomassa mitä sieltä löytyy... illallisena nautimme loistavan seitsemän ruokalajin menuun, hyvien viinien kera. ruoka oli loistavaa ja herätti keskustelua keskuudessamme.
Electroluxin tehtaallaPerjantaiaamuna matkamme jatkui kohti Electroluxin teh-dasta, joka sijaitsee Pordenonessa. Tutustuminen tehtaalla
Päijät-Hämeen Keittiömestarit
Italiassa opintomatkalla
alkoi esittelyllä, jonka jälkeen siirryimme tehdaskierroksel-le. Näimme kuinka tuotteet valmistetaan ja kuinka tiukkaa on niiden valvonta sekä testaus. Tämän jälkeen siirryim-me sisälle, johon meille oli järjestetty ruoanlaittoesitys, jos-sa käytettiin hyväksi mahdollisimman paljon laitteiden eri ominaisuuksia.
Maistiaisia tuli reilusti eri laitteilla sekä eri tekniikoilla valmistetuista tuotteista. Esityksestä tuli varmasti hyviä vinkkejä, miten laitteita voi käyttää hyväkseen päivittäi-sessä työssään omalla työpaikalla. Tässä vaiheessa oli aika kiittää Jarmo Huuhtasta ja Tero Nevalaista kaikesta työstä ja vaivan näöstä, jonka he olivat tehneet meidän eteemme.
Jatkoimme matkaa kohti Mestreä, jossa loppumatkam-me hotelli sijaitsi. Perjantai-illalle ei ollut mitään virallista ohjelmaa, joten päätimme lähteä porukalla liikenteeseen. Löysimme muutaman hyvän ravintolan, joissa saimme nauttia paikallista ruokaa sekä juomaherkkuja.
ja tämän vuoden alussa saimme kasaan oman oman joukkueemme.
Fazer Food Servicesin tuotekehitysjohtaja Marianne Nordblomin mukaan joukkueen osallistuminen olym-pialaisiin on merkittävä asia koko alalle. Fazerilla on jo kokemusta osallistumisesta catering-sarjaan ruotsissa kootun maajoukkueen myötä.
– Ehkä sekin toi meille innostusta ja uskallusta toteut-taa tämä hanke, Nordblom sanoo.
Karri Käki kertoo Fazerin olevan valmis jatkamaan kil-pailua myös Kokkiolympialaisten 2016 jälkeen. Nyt osal-listujia catering-luokkaan on vain yksi, mutta Käki toivot-taa myös muut halukkaat yritykset osallistumaan. yhdes-tä maasta kisaan voi osallistua vain yksi joukkue luokkaa kohden, eli mikäli hakijoita on enemmän kuin yksi, osal-listuja karsitaan hakijoiden keskuudesta.
Dorigon viinitilalleLauantai aamuna lähdimme virkeinä tutustumaan dorigon viinitilalle. Vierailun oli järjestänyt Tampereen viinitukku ja heidän kauttaan meillä oli myös tulkki.
oli mielenkiintoinen tasting, jossa maisteltiin 11 eri- laista viiniä. Tämän jälkeen meillä oli dorigon kautta järjestetty lounas käymistankkien ja tynnyrien keskellä. Söimme paikallisen ravintolan cateringinä tekemiä ruo-kia. ruoka oli hyvää, ronskia maalaisruokaa ja viinit oli-vat todella hyviä.
Lauantai-illaksi meille oli varattuna pöytä Venetsiasta La caravelle -ravintolasta, johon saavuimme veneillä suoraan ravintolan takaovelle. Nautimme illallisen pitkän kaavan mukaan viineineen. Pääsääntöisesti annokset olivat lois-tavia, mutta muutama annos aiheutti pientä keskustelua pöydässämme.
Matka oli kaikin puolin todella onnistunut. Meitä oli mu-kana hyvä porukka. Monelle jäi varmasti tästä matkasta am-matillisesti jotain hyviä vinkkejä omaan työhönsä.
TErVEiSiN PäiJäT-HäMEEN KEiTTiöMESTAriT
Fazer Food Services osallistuu Kokkiolympialaisiin
Marianne Nordblom (vas.), Juha Niemiö, ulla Liukkonen, Karri Käki ja Mika Pesonen.
– olin jo alussa sitä mieltä, että jos halukkaita olisi enemmän ja joutuisimme tappelemaan paikasta niin kisapaikka on kyllä meidän, Käki sanoo varmasti.
Päijät-Hämeen Keittiömestareiden mainio joukko tutustumassa keittotaidon ihmeellisyyksiin italiassa. Asiantuntevana oppaana Electroluxin Jarmo Huuhtanen.
chefs.fi 89
Chefs.fi-tiedotuslehti Suomen Keittiömestarit ry
Vastaava toimittaja ulla Liukkonen, puh. 050 352 9006,
ToimitussihteeriKari Martiala, puh. 045 6757122,
HAASTERESEPTI
Keittiöpäällikkö Hannu Eräluotoradisson Blu oulu, ravintola Sassi
Hannun Läskisoosi
250 g siankylkeä100 g perunaa
30 g sipulia50 g suolakurkkua
15 g puolukkaa1,5 dl ruskeakastiketta
Pese perunat ja keitä ne kuoripäällisinä kypsäksi. Pilko suolakurkku haluamaasi muotoon. Pilko sipuli kuutioiksi. Sulata
puolukat ja sokeroi ne kevyesti.
Leikkaa siankylki (mitä läskisempää sen maukkaampaa ruoasta tulee) noin sentin
vahvuisiksi siivuiksi, paista pannulla voin kera rapeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Käytä samaa pannua kastikkeen valmistuksessa.
Sulata voita kuumalla pannulla, lisää vehnäjauhot ja ruskista hetki. Lisää joukkoon
mietoa lihalientä, kiehauta hiljalleen, jotta vehnäjauhot kypsyvät. Kastike saa olla
paksuhkoa. Mausta suolalla ja pippurilla.
Kokoa annos lautaselle tai päreelle, lopuksi kaada kastike lihojen päälle ja koristele
suolakurkulla, puolukalla ja sipulilla.
Viileinä kesäiltoina pitää nauttia maukasta ja täyttävää energiarikasta ruokaa.
Hyvvää ruokahalua! Ja sitten Pippurilaulu...
HAASTEHaaste lähtee Vaasaan,
Etelä-Pohjanmaan Keittiömestareiden Martti Sahalahdelle.
Vuoden Porokokki -kisan voittajina palkittiin Tuomas Vie-relä ja Petri Niilola. Helsinkiläisen ravintola Lyonin keittiö-mestarit onnistuivat toisessa peräkkäisessä Vuoden Poro-kokki -kisassaan päihittämään kovatasoiset kilpakumppa-ninsa muun muassa paistetulla poron sisäpaistilla, ylikyp-sällä ulkopaistilla ja glaseeratulla kateenkorvalla. Vuoden Kokki -kisoissa aiemmin menestynyt Vierelä on lähtöisin rovaniemeltä.
rovaniemellä 20.–21. maaliskuuta käydyssä kaikkien aiko-jen korkeatasoisimmassa porokokkikisassa voittajapari päi-hitti vain niukasti kakkossijalle jääneet Vuoden Kokki 2012 Eero Vottosen ravintola olosta ja Oula Kustaa Keijälän ravintola Salutorgetista. Kisassa kolmosiksi kokkasivat Jar-no Seppä ja Laura Virolainen turkulaisravintola Smöristä.
– Finaalin taso oli huikea verrattuna semifinaaliin ja jopa kaikkiin aiempiin vuosiin. Koko finaalikolmikon panostus ki-sa-annoksiinsa oli huikeaa, sanoo Vuoden Porokokki -kisan päätuomarina toiminut Kimmo Nikko.
Keittiötuomareina toimivat Hullu Poro oy:n Timo Nie-minen ja Electrolux Professionalin Mika Kiviniemi. Muut tuomarit olivat Suomen keittiömestareiden Sampo Kante-le, ravintola rouxin Sami Häkkinen, Graniittiravintoloiden Mika Gehör ja Talviravintoloiden Antti Hietanen. Kisan jär-jestivät yhteistyössä rovaniemen Kehitys oy sekä Vuoden Porokokki ry ja Suomen Keittiömestarit.
Pirkanmaan Mestarit olivat jälleen Suvilaivalla myymässä kermaista lohisoppaa, lohipitaa, lohisalaattia ja katkarapu-leipiä. Lähes puolet yhdistyksen jäsenistä oli mukana näis-sä kevään kalamarkkinatalkoissa.
Lohisoppaa keitettiin soppatykillä ja myytiin viikonlopun aikana yhteensä noin 1 000 litraa.
Perjantaina asiakkaita kävi soppailemassa tasaiseen tah-tiin, toisin paikon pientä ruuhkaakin oli havaittavissa. Mes-tareita oli mukavasti paikalla, joten ”pakolliset ja lakisäätei-set tauotkin” taisi kaikille onnistua.
Tuuli oli tyyntynyt lauantai-aamuksi ja aurinkokin lämmit-ti mukavasti. Mahtava markkinapäivä! Asiakkaita oli torin-täydeltä ja Suvilaivallakin koko päivän aina ruuhkaksi asti.
Sunnuntaina taas kaikki oli toisin. Vettä satoi aamuyös-tä alkaen koko päivän. Tori melkein tyhjänä ja moni mes-tari sai markkinakasteensa. Jonkin verran tuli ”ongelmajä-tettäkin” keiteltyä.
Kaiken kaikkiaan mahtava talkootapahtuma Pirkanmaan mestareilla. Tätä on taas mukava muistella sitten joskus kiikkustuolissa.
Ettei vain unohtuisi, niin kaikille mukana olleille, suuri kiitos! Näihin kuviin, näihin sanoihin ja näihin tunnelmiin.
TErVEiSiN REiSKA
Pirkanmaan Keittiömestarit
kalamarkkinoilla
Porokokki 2015 -kisan voitto ravintola Lyonin kisaparille
”Kaiken kaikkiaan mahtava talkootapahtuma!”
Pirkanmaalaisten komea kuvakollaasi kalamarkkinoiden tapahtumista.
yläkuvassa koko kilpailijajoukko, alakuvassa voittajaparin, Tuomas Vierelän ja Petri Niilolan taidonnäyte.
aromilehti.fi
90 chefs.fi
