Arancini di riso ( Ricetta siciliana) · Quando sarà pronto e giallo grazie allo zafferano,...
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Arancini di riso ( Ricetta siciliana) Ingredienti per 7 arancini: 500 gr. di riso (arborio o roma), 1 busta piccola di zafferano, 100g formaggio typo mozzarella o gruyère, 150 gr. di carne trita mista (anche con maiale/salsiccia), cipolle, sedano,carota, vino bianco, 80 gr. di piselli piccoli, 200 gr. di salsa di pomodoro, 150 gr. di formaggio grattugiato, 3 uova, 200 gr. di farina, 400 gr. di pangrattato, Sale, Pepe , olio •Per preparare gli arancini occorre prima lessare il riso in una pentola d’acqua salata aggiungendo durante l’ebollizione la bustina di zafferano. Quando sarà pronto e giallo grazie allo zafferano, aggiungete due o tre cucchiai d’olio per evitare che possa risultare troppo colloso a causa dell’amido e successivamente il formaggio grattugiato. Girate il tutto con un cucchiaio e lasciate riposare mentre preparate il ripieno. •In un tegame preparare il ragù di carne( andare a vedere il sito Sentieritalia) ed alla fine aggiungere i piselli che avrete precedentemente sbollentato in acqua salata e lasciate cuocere per altri10 minuti. • A questo punto potete prendere il riso e farne delle palle della dimensione di un mandarino; con un cucchiaino aiutatevi ad inserire nella parte più centrale dell’arancino il ripieno di carne al sugo con i piselli, quindi ricoprite con un po’ di riso e riformate la vostra arancia piccola. •Eseguito questo procedimento non vi resta che passare le arancine nella farina e successivamente nell’uovo sbattuto con una presa di sale. Passate poi nel pangrattato e friggete accuratamente in olio d’oliva. Gli arancini sono buoni sia caldi che freddi ma noi vi consigliamo di gustarli caldi per assaporare il formaggio che fonde rendendoli ancora più squisiti. Versioni possibili: ricotta (o altro formaggio fresco) + spinaci; formaggio saporito che fonde + pomodori; funghi +prezzemolo ed aglio. ( Attenzione!!! Quando all’interno dell’arancino si hanno degli ingredienti troppo umidi, nella frittura esso tende ad aprirsi! Sgocciolare o strizzare bene quindi gli ingredienti più umidi.)
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Arancini di riso ( Ricetta siciliana)Ingredienti per 7 arancini:500 gr. di riso (arborio o roma), 1 busta piccola di zafferano, 100g formaggio typo mozzarella o gruyère, 150 gr. di carne trita mista (anche con maiale/salsiccia), cipolle, sedano,carota, vino bianco, 80 gr. di piselli piccoli, 200 gr. di salsa di pomodoro, 150 gr. di formaggio grattugiato, 3 uova, 200 gr. di farina, 400 gr. di pangrattato, Sale, Pepe , olio
•Per preparare gli arancini occorre prima lessare il riso in una pentola d’acqua salata aggiungendo durante l’ebollizione la bustina di zafferano. Quando sarà pronto e giallo grazie allo zafferano, aggiungete due o tre cucchiai d’olio per evitare che possa risultare troppo colloso a causa dell’amido e successivamente il formaggio grattugiato. Girate il tutto con un cucchiaio e lasciate riposare mentre preparate il ripieno.•In un tegame preparare il ragù di carne( andare a vedere il sito Sentieritalia) ed alla fine aggiungere i piselli che avrete precedentemente sbollentato in acqua salata e lasciate cuocere per altri10 minuti.• A questo punto potete prendere il riso e farne delle palle della dimensione di un mandarino; con un cucchiaino aiutatevi ad inserire nella parte più centrale dell’arancino il ripieno di carne al sugo con i piselli, quindi ricoprite con un po’ di riso e riformate la vostra arancia piccola. •Eseguito questo procedimento non vi resta che passare le arancine nella farina e successivamente nell’uovo sbattuto con una presa di sale. Passate poi nel pangrattato e friggete accuratamente in olio d’oliva. Gli arancini sono buoni sia caldi che freddi ma noi vi consigliamo di gustarli caldi per assaporare il formaggio che fonde rendendoli ancora più squisiti.
Versioni possibili: ricotta (o altro formaggio fresco) + spinaci; formaggio saporito che fonde + pomodori; funghi +prezzemolo ed aglio. (Attenzione!!! Quando all’interno dell’arancino si hanno degli ingredienti troppo umidi, nella frittura esso tende ad aprirsi! Sgocciolare o strizzare bene quindi gli ingredienti più umidi.)
Arancini de riz ( recette sicilienne)Ingredients pour 7 arancini:500 gr. de riz (arborio o roma), 1 dosette de safran, 100g fromage type mozzarella ou gruyère, 150gr. de viande hachée (boeuf + saucisse si on veut), oignons, celeri, carotte, vin blanc, 80 gr. de petits pois pas trop gros, 200 gr. de coulis de tomates, 150 gr. de parmesan rapé, 3 oeufs, 200 gr. de farine, 400 gr. di chapelure, sel poivre , huile d’olive
•Cuire le riz à l’eau salée, ajouter en cours de cuisson, le saffran. Quand il est cuit, ajouter 2 ou 3 cuillères d’huile d’olive pour éviter qu’il ne colle trop ainsi que le parmesan rapé. Bien remuer et laisser refroidir • Ebouillanter les petits pois à l’eau salée, préparer la sauce bolognaise ( voir site Sentieritalia) puis ajouter les petits pois, laisser mijoter 10 minutes .• Faire des boules avec le riz de la dimension d’une mandarine; en s’aidant d’une petite cuillère, insérer au milieu la sauce à la viande et un petit bout de fromage; recouvrir avec un peu de riz et reformer la boule; • passer les arancini successivement, dans la farine, l’oeuf battu avec un peu de sel et dans la chapelure. Faire frire.
Les arancini se dégustent chauds ou froids.
Versions possibles pour la farce: ricotta+ épinards/ fromage qui fond + tomate / champignons + persil et ail Attention aux farces trop humides , les arancini risquent de s’ouvrir à la cuisson! Bien égoutter les ingrédients.
