Apresentação do PowerPoint - OCB-GO | SESCOOP-GO · BPF. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS ... POP02:...
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“São procedimentos higiênicos, sanitários eoperacionais aplicados em todo o fluxo deprodução, desde a obtenção dos ingredientes ematérias-primas até a distribuição do produtofinal, com o objetivo de garantir a qualidade,conformidade e segurança dos produtosdestinados à alimentação animal”
(IN n°4, MAPA)
OBJETIVOS
Assegurar que os requisitos mínimos de higiene e
organização sejam cumpridos
Integração entre todas as áreas da empresa, e
assegurar que todas sejam providas da infra-estrutura
necessária
Buscar constantemente a qualidade dos produtos
durante todas as fases de produção
Reduzir desperdícios e trabalhar com segurança
BPF
PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRÕES (POP)
POP01: Qualificação de fornecedores, matérias-primas e embalagens
POP02: Limpeza/Higienização de instalações, equipamentos e utensílios
POP03: Higiene e saúde do pessoal
POP 07: Controle integrado de pragas
POP 05: Prevenção da contaminação cruzada
POP 04: Potabilidade da água e higienização de reservatório
POP 08: Controle de resíduos e efluentes
POP 09: Programa de rastreabilidade e recolhimento
de produtos(Recall)
POP 06: Manutenção e Calibração de Equipamentos e Instrumentos
POP 01: Qualificação de fornecedores, matérias-primas e embalagens
Definição das especificações técnicas das matérias-primas e embalagens
Laudo de análises dos fornecedores
Laudo de análises de laboratório terceirizado
Check list de Recebimento de matérias-primas e controle de embalagem
Objetivo: Estabelecer os procedimentos para a seleção de fornecedores, matérias- primas ou ingredientes e embalagens e respectivos controles
As matérias-primas deverão ser adquiridas sempre de fornecedores idôneos, devidamente registrados no órgão competente
POP 02: Limpeza/Higienização de instalações, equipamentos e utensílios
Estabelecer frequência de limpeza
Monitorar a limpeza por meio de planilhas de controle
Respeitar o tipo de limpeza a ser realizado (limpeza de arraste, aspiração, úmida)
Objetivo: Estabelecer os procedimentos de limpeza e higienização das instalações, equipamentos e utensílios da fábrica e controles para execução dos procedimentos
Todos produtos utilizados devem ser registrados no Ministério da Saúde
POP 03: Higiene e saúde do pessoal
Saúde dos colaborares
PCMSO (ASO,periódico, demissionais) na empresa
PPRA
IT Lavagem de mãos
IT Higiene e conduta pessoal
IT Manutenção e cuidados com o uniforme
Programa de capacitação
Registros
Objetivo: Estabelecer os procedimentos de higiene e saúde dos trabalhadores e disponibilidade das instalações e controles para execução dos procedimentos
POP 04: Potabilidade da água e higienização de reservatório
Higienização do reservatório
Planilha de monitoramento
Análises de potabilidade(análises físico-química e
microbiológica)
Análises dos laudos
Objetivo: Estabelecer procedimentos a serem adotados para controle da potabilidade da água
POP 05: Prevenção da contaminação cruzada
Sequenciamentodo recebimento de matérias-prima
Sequenciamentode produção
Limpeza de arraste
Planilha de controle de limpeza
Objetivo: Estabelecer os procedimentos a serem adotados para evitar a contaminação cruzada por contato direto e indireto em todas as etapas do processo e fluxo de produção
POP 06: Manutenção e Calibração de Equipamentos e Instrumentos
Manutenção preventiva
Cronograma de manutenção
Calibração de balanças e instrumentos
Objetivo: Estabelecer os procedimentos a serem adotados para detalhar as operações de manutenção e calibração de cada equipamento e instrumento envolvido no processo produtivo
POP 07: Controle integrado de pragas
Contrato de Prestação de Serviço Empresa Terceirizada
Ou profissional qualificado da empresa
Planilhas de Controle e Monitoramento de Pragas
Mapa de iscas (PPI´s- Pontos Permanentes de Iscagens)
Descrição dos produtos químicos
Laudo técnico
Objetivo: Estabelecer os procedimentos para controle de pragas no estabelecimento
POP 08: Controle de resíduos e efluentes
Limpeza e conservação
Lixeiras com acionamento por pedal
Destino dos resíduos
Objetivo: Estabelecer os procedimentos de manejo dos resíduos,evitando contaminação cruzada, acesso a pragas e contaminação ao meio ambiente
POP 09: Programa de rastreabilidade e recolhimento de produtos(Recall)
- Plano de amostragem
- Coleta de amostras
- Contra prova
- Ficha de credenciamento de fornecedores
- Ficha de recebimento e controle de matérias-primas e embalagens
- Notas fiscais de compra de matérias-primas
- Laudos e análises dos laudos
- Planilha eletrônica de controle de qualidade de matérias-primas e produtos acabados
- Ordem de produção com número de lote do produto acabado e Nota fiscal do produto acabado
Objetivo: Estabelecer como será a rastreabilidade, por meio do histórico de cada lote oupartida produzidos, desde a origem das matérias-primas utilizadas até o destino final doproduto acabado.Devem ser estabelecidos os procedimentos do Recall a serem seguidos para o rápido e efetivorecolhimento do produto, a forma de segregação dos produtos recolhidos e seu destino final,além dos responsáveis pela atividade.
Motivos para implantação das BPF
Exigência da legislação
Exigência ou melhor relacionamento com os clientes
Melhor controle de parâmetros do processo e do produto final
Concorrentes com
certificação
Melhor qualidade do produto final
Melhor relacionamento
com autoridades
Melhoria da imagem da empresa
Vantagens comerciais
para empresa
Melhor gestão da qualidade em termos
organizacionais
Redução de custos
Benefícios das Boas Práticas de Fabricação em Indústriade Ração Animal
Para o Responsável Técnico da Empresa:
- Segurança perante órgãos fiscalizadores
- Segurança perante o Cliente
interno(força de vendas)
- Segurança perante o Cliente
externo(Produtores e revendedores)
Para o Representante/
Revendedor:
- Segurança perante o Cliente
(produtores e revendedores)
Para o Produtor(corte/
leite): - Segurança e
eficiência
Para o Consumidor Final (Nós):
- Segurança e inocuidade
PROGRAMA
O projeto “MAPA QIS – Qualidade, Informação eSegurança”, visa promover o desenvolvimento depráticas seguras na produção dos alimentosdestinados à alimentação animal no Estado deGoiás.
Com objetivo de contribuir com as empresas noatendimento aos requisitos de segurança por meiode consultoria especializada, visando otimizartempo e custos na implementação dos sistemasalém de sistematizar política de manutenção.
Além de contribuir para alavancar a competitividadedos produtores de alimentação animal, e aumentara segurança e a qualidade na cadeia, implantandoferramentas para controle da segurança em todos oselos da cadeia produtiva, do produto final.
CENÁRIO ATUAL
Os estabelecimentos que fabricam, fracionam, importam, exportam ecomercializam rações, suplementos, premix, núcleos, alimentos paraanimais de companhia, ingredientes e aditivos para alimentação animal,devem possuir registros no MAPA conforme Decreto n° 6.296 (Brasil,2007). O principal objetivo do MAPA é garantir adequadas condiçõeshigiênicas sanitárias nos processos de fabricação, bem como aconformidade e inocuidade dos produtos disponibilizados no mercado. Eainda, a segurança e a rastreabilidade dos produtos importados eexportados. Principais irregularidades encontradas:
BENEFÍCIOS
Atendimento às exigências legais;
Melhoria da qualidade e segurança das matérias-primas e alimentos produzidos;
Redução no número de não conformidades
encontradas nas fiscalizações;
Capacitar os responsáveis técnicos na continuidade dos
programas.
METODOLOGIA
1. Diagnóstico de Prospecção (levantamento das necessidades)
Empresários e responsáveis técnicos preencherão formulário
Convocação das empresas pelo MAPA
MAPA encaminha os nomes e contatos dos responsáveis por cada empresa
Caso seja necessário realizar alguma visita pontual para prospecção, a empresa deverá arcar com os custos referentes a esta etapa.
METODOLOGIA
2. Palestra de Sensibilização
A palestra de sensibilização tem o objetivo de apresentar o programa MAPA QIS – Qualidade, Informação e Segurança”, além de sensibilizar as empresas com relação a implantação e implementação de programas de segurança e qualidade, mostrando a importância da adesão das empresas ao referido programa.
02 participantes por empresa
Sem custo para os participantes
METODOLOGIA
3. Implantação e Implementação das Boas Práticas de Fabricação
Implementação da documentação desenvolvida
Realização de Diagnóstico Inicial
Treinamento para os colaboradores da empresa sobre noções de Boas Práticas de Fabricação
Implantação do Programa de Boas Práticas de Fabricação para desenvolvimento da documentação
METODOLOGIA
4. Realização de Auditoria de Conformidade (03 anos)
Verificação das adequações realizadas e dos documentos elaborados por meio da Aplicação do check list de conformidade;
Elaboração do Plano de Ação;
Elaboração de relatório;
Verificação da declaração adquirida.
EMPRESAS PARTICIPANTES
No estado de Goiás possui 283 empresas na área de ração animal, incluindo fornecedores de matérias primas e distribuidores de ração animal. Para este programa foram consideradas 137, selecionadas de acordo com a distância em relação à Goiânia, estando em um raio de 150 KM.
INVESTIMENTO
Composição dos
custos por empresaTotal
Níveis das
empresas
Diagnóstico inicial 08 horas R$ 800,00 I II III
BPF 80 a 120 horasR$ 8.000,00 a R$
12.000,00x
APPCC 100 a 120 horasR$ 10.000,00 a
12.000,00x x
Auditoria de
conformidade16 horas R$ 1.600,00 x x x
CONSIDERAÇÕES FINAIS
Com a implementação desses programas de segurança e qualidade, o MAPA, como órgão responsável pela
regulação da atividade de produção através da Instrução Normativa no 04 de 23 de fevereiro de 2007 e
Portaria n° 368 de 04 de setembro de 1997, poderá perceber nos estabelecimentos produtores de ração
animal produtos de melhor qualidade, qualidade constante e mais seguros, diminuição da incidência de reclamação de consumidores, ambiente de trabalho
melhor, mais agradável, limpo e seguro, diminuição das perdas, redução de custos e maior produtividade e
competitividade no mercado.