Apresentaçao de conservantes

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  • 7/29/2019 Apresentaao de conservantes

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    Conservantes Alimentares

    Equipe:

    Jaqueline Saldanha

    Maria Paula Viana

    Mariana Granadeiro

    Pedro Paulo Silva

    Victria Farias

    Prof. Ivanilton Nery

  • 7/29/2019 Apresentaao de conservantes

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    Introduo

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    Definio

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  • 7/29/2019 Apresentaao de conservantes

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    Conservante ideal

    Amplo aspecto

    Baixa concentrao

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  • 7/29/2019 Apresentaao de conservantes

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    Eficcia dos Conservantes

    Inibidores do crescimento de microorganismos

    Sal, vinagre, acar, pH e teor de gua

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  • 7/29/2019 Apresentaao de conservantes

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    Conservantes artificial

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    http://www.google.com.br/imgres?hl=en&biw=1092&bih=451&tbm=isch&tbnid=UYEhnFn7E6c7QM:&imgrefurl=http://www.ballesterismo.com/2011/02/que-son-los-sulfitos-del-vino.html&docid=107zudAc0eAkCM&imgurl=http://1.bp.blogspot.com/-LjDYHFx9Gds/TV13VDhvq3I/AAAAAAAAAg8/4JOAuFnlK2s/s1600/vino-quimica.jpg&w=238&h=230&ei=PRNaUO76K5KC9gTsjYH4Ag&zoom=1&iact=hc&vpx=317&vpy=184&dur=671&hovh=184&hovw=191&tx=201&ty=186&sig=113029055859031819315&page=1&tbnh=127&tbnw=160&start=0&ndsp=12&ved=1t:429,r:7,s:0,i:92http://www.google.com.br/imgres?num=10&hl=en&sa=X&biw=1092&bih=451&tbm=isch&tbnid=iciI5F2DGthHdM:&imgrefurl=http://clinicacaster.blogspot.com/&docid=ke_Ro5UZ_uoqvM&imgurl=http://4.bp.blogspot.com/_zCya0XWoaMs/THWkAk625TI/AAAAAAAABGg/rPsIaLrLafA/s1600/catalogCAEH31HB.jpg&w=360&h=440&ei=1hJaUInuE4q20AHkzYC4Cg&zoom=1&iact=hc&vpx=664&vpy=222&dur=13039&hovh=155&hovw=127&tx=172&ty=154&sig=113029055859031819315&page=NaN&tbnh=135&tbnw=127
  • 7/29/2019 Apresentaao de conservantes

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    Principais Conservantes

    Propionatos propionato de clcio

    propionato de sdio No apresentam nenhuma toxicidade aguda

    No existe limite de concentrao nestes produtos

    as concentraes so normalmente menores que0,4%.

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    Benzoato de sdio sua eficincia depende do pH

    utilizado em refrigerantes, sucos, gelias, margarinase bebidas.

    Sorbato de potssio conservante no-txico muito efetivo

    possui atividade inibitria contra bolores, leveduras ebactrias.

    Utilizados em sojas, confeitarias, vinhos, produtoslcteos, frutos do mar, frutas e produtos vegetais.

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    Sulfitos

    inibio da deteriorao

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    Conservantes Naturais

    Extrato de sementes citrinos

    Acar

    Sal

    cidos

    Vitaminas A, C e E

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  • 7/29/2019 Apresentaao de conservantes

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    Limite Maximo

    Portaria n 1.004, de 11 de dezembrode 1998 (*)

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    Concluso

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    Obrigado!