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APRENDER DE LOS ALIMENTOS “Colección Cultura de la Salud” 1 ÍNDICE GENERAL PRÓLOGO..................................................................................... 9 FRUTAS ...................................................................................... 11 LAS FRUTAS SEGÚN LA ESTACIÓN DEL AÑO....................... 13 DESCRIPCIÓN DE LAS FRUTAS .............................................. 14 Albaricoques ....................................................................... 14 Algarroba ............................................................................ 14 Arándanos........................................................................... 15 Bellotas ............................................................................... 16 Caquis ................................................................................. 16 Cerezas............................................................................... 17 Ciruelas ............................................................................... 18 Chirimoyas .......................................................................... 19 Dátiles ................................................................................. 19 Frambuesas ........................................................................ 20 Fresas ................................................................................. 21 Granadas ............................................................................ 22 Grosellas rojas y Grosellas negras ..................................... 22 Higos ................................................................................... 23 Higos chumbos ................................................................... 24 Kiwis .................................................................................... 25 Limones .............................................................................. 26 Madroños ............................................................................ 27 Mandarinas ......................................................................... 28 Mangos ............................................................................... 28 Manzanas ........................................................................... 29 Melocotones........................................................................ 32 Melón .................................................................................. 33 Membrillo ............................................................................ 33 Moras de Moral blanco y Moral negro ................................ 34 Moras de Zarzamora........................................................... 34 Naranjas.............................................................................. 35 Nísperos.............................................................................. 36 Papaya ................................................................................ 36 Peras ................................................................................... 37 Piña tropical ........................................................................ 38
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APRENDER DE LOS ALIMENTOS “Colección Cultura de la Salud”
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ÍNDICE GENERAL PRÓLOGO..................................................................................... 9
FRUTAS ...................................................................................... 11
LAS FRUTAS SEGÚN LA ESTACIÓN DEL AÑO....................... 13
DESCRIPCIÓN DE LAS FRUTAS .............................................. 14
Albaricoques ....................................................................... 14 Algarroba ............................................................................ 14 Arándanos........................................................................... 15 Bellotas ............................................................................... 16 Caquis................................................................................. 16 Cerezas............................................................................... 17 Ciruelas............................................................................... 18 Chirimoyas .......................................................................... 19 Dátiles ................................................................................. 19 Frambuesas ........................................................................ 20 Fresas ................................................................................. 21 Granadas ............................................................................ 22 Grosellas rojas y Grosellas negras..................................... 22 Higos................................................................................... 23 Higos chumbos ................................................................... 24 Kiwis.................................................................................... 25 Limones .............................................................................. 26 Madroños ............................................................................ 27 Mandarinas ......................................................................... 28 Mangos ............................................................................... 28 Manzanas ........................................................................... 29 Melocotones........................................................................ 32 Melón .................................................................................. 33 Membrillo ............................................................................ 33 Moras de Moral blanco y Moral negro ................................ 34 Moras de Zarzamora........................................................... 34 Naranjas.............................................................................. 35 Nísperos.............................................................................. 36 Papaya................................................................................ 36 Peras................................................................................... 37 Piña tropical ........................................................................ 38
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Pomelos .............................................................................. 39 Sandía................................................................................. 40 Uva...................................................................................... 41
FRUTAS OLEAGINOSAS ........................................................... 44
Aceitunas ............................................................................ 44 Aguacates ........................................................................... 44 Coco.................................................................................... 46
EL PLÁTANO............................................................................... 47
LAS CASTAÑAS.......................................................................... 49
VERDURAS Y HORTALIZAS...................................................... 50
SEGÚN LA ESTACIÓN DEL AÑO .............................................. 51
DESCRIPCIÓN DE VERDURAS Y HORTALIZAS ..................... 52
Acelgas ............................................................................... 52 Achicoria ............................................................................. 52 Ajo ....................................................................................... 53 Alcachofas........................................................................... 54 Alcaparras ........................................................................... 55 Alfalfa .................................................................................. 56 Apio ..................................................................................... 57 Berenjenas .......................................................................... 58 Berros.................................................................................. 58 Borraja................................................................................. 59 Brócoli, brécol o col esparraguera ...................................... 59 Calabacines ........................................................................ 60 Calabaza ............................................................................. 61 Cardillo o cardo de olla ....................................................... 61 Cebollas .............................................................................. 62 Col blanca ........................................................................... 63 Col de Bruselas................................................................... 64 Col roja o lombarda............................................................. 65 Col rizada ............................................................................ 65 Coliflor ................................................................................. 65 Chirivías .............................................................................. 65 Diente de león ..................................................................... 66 Endibias .............................................................................. 66 Escarola .............................................................................. 67 Espárragos.......................................................................... 67 Espinacas............................................................................ 68
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Hierba de los canónigos ..................................................... 69 Hinojo.................................................................................. 69 Judías verdes...................................................................... 69 Lechuga .............................................................................. 70 Nabizas ............................................................................... 71 Nabos.................................................................................. 72 Pepinos ............................................................................... 72 Perejil .................................................................................. 72 Perifollo ............................................................................... 73 Pimientos ............................................................................ 73 Puerros ............................................................................... 74 Rábanos.............................................................................. 75 Remolacha.......................................................................... 75 Repollo................................................................................ 76 Ruibarbo ............................................................................. 76 Tirabeques .......................................................................... 76 Tomates .............................................................................. 77 Verdolaga............................................................................ 78 Zanahorias .......................................................................... 78
ALOE VERA ................................................................................ 81
CHUFAS...................................................................................... 83
CEREALES ................................................................................. 86
Arroz ................................................................................... 87 Avena.................................................................................. 88 Cebada ............................................................................... 90 Centeno .............................................................................. 90 Maíz .................................................................................... 91 Mijo ..................................................................................... 91 Trigo.................................................................................... 92
PSEUDOCEREALES .................................................................. 96
Quinoa (Cariofiláceas) ........................................................ 96 Trigo sarraceno (Alforfón o trigo negro) (Poligonáceas) .... 96
TUBÉRCULOS FECULENTOS................................................... 98
Boniatos .............................................................................. 98 Mandioca o yuca................................................................. 98 Patatas................................................................................ 99
LEGUMBRES ............................................................................ 100
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Altramuz ............................................................................ 101 Alubias .............................................................................. 101 Azuki ................................................................................. 101 Garbanzos......................................................................... 102 Guisantes .......................................................................... 103 Habas................................................................................ 103 Lentejas............................................................................. 103 Soja ................................................................................... 104
SEMILLAS OLEAGINOSAS ...................................................... 109
Almendras ......................................................................... 110 Anacardos ......................................................................... 111 Avellanas........................................................................... 112 Cacahuetes ....................................................................... 112 Calabaza (semillas) .......................................................... 113 Coquitos del Brasil ............................................................ 114 Girasol (semillas) .............................................................. 114 Lino o linaza (semillas) ..................................................... 115 Nueces .............................................................................. 116 Nueces de Macadamia ..................................................... 117 Piñones ............................................................................. 117 Pistachos........................................................................... 118 Sésamo o ajonjolí.............................................................. 118
ACEITES ................................................................................... 120
Aceite de borraja ............................................................... 121 Aceite de girasol................................................................ 121 Aceite de germen de trigo................................................. 122 Aceite de linaza o lino ....................................................... 122 Aceite de maíz .................................................................. 123 Aceite de nuez .................................................................. 123 Aceite de oliva................................................................... 123 Aceite de onagra ............................................................... 124 Aceite de pepitas de uva................................................... 125 Aceite de semillas de calabaza......................................... 125 Aceite de semillas de sésamo .......................................... 125
ALGAS....................................................................................... 127
Agar-agar .......................................................................... 128 Arame (Eisenya arborea).................................................. 128 Cochayuyo (Durvillaea antarctica) .................................... 129
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Chlorella (Chlorella pyrenoidosa) ..................................... 129 Dulse (Palmaria palmata) ................................................. 130 Espaguetti de mar (Himanthalia elongata) ....................... 130 Espirulina (Spirulina platensis) ......................................... 131 Fucus (Fucus vesiculosus) ............................................... 131 Hiziki (Hizikia fusiformis)................................................... 132 Kelp (mezcla de especies del género Laminaria)............. 132 Klamath (Aphanizomenom flos-Aquae) ............................ 133 Kombú (mezcla de especies del género Laminaria) ........ 134 Lechuga de mar (Ulva lactuca)......................................... 134 Nori (Porphyra crispus) ..................................................... 134 Wakame (Undaria pinnatifida) .......................................... 134
SETAS....................................................................................... 136
GERMINADOS .......................................................................... 137
LEVADURA DE CERVEZA ....................................................... 139
KÉFIR ........................................................................................ 141
YOGURT ................................................................................... 143
SAL ............................................................................................ 145
EDULCORANTES ..................................................................... 146
Algarrobina........................................................................ 147 Azúcar de arce.................................................................. 147 Azúcar de caña ................................................................. 147 Melaza de caña................................................................. 148 Miel de abejas................................................................... 148 Sirope de Arce .................................................................. 148 Sirope de maíz.................................................................. 149 Sirope de manzana........................................................... 149 Sirope de savia ................................................................. 149
PRODUCTOS DE LAS ABEJAS............................................... 150
Jalea real .......................................................................... 150 Miel de abejas................................................................... 150 Polen................................................................................. 152 Propoleo (própolis)............................................................ 154
ALGUNOS ALIMENTOS PARA DETERMINADOS CASOS .... 155
Acetona............................................................................. 155 Acidez gástrica.................................................................. 155
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Ácido úrico ........................................................................ 155 Acné .................................................................................. 156 Afonía................................................................................ 156 Agotamiento ...................................................................... 156 Amigdalitis y faringitis ....................................................... 157 Anemia .............................................................................. 157 Ansiedad ........................................................................... 157 Apetito (pérdida)................................................................ 158 Ardor de estómago ........................................................... 158 Arteriosclerosis.................................................................. 158 Articulaciones.................................................................... 158 Artritis, artrosis y reuma .................................................... 159 Asma................................................................................. 159 Bronquios .......................................................................... 159 Bronquitis .......................................................................... 160 Cabello .............................................................................. 160 Cálculos biliares ................................................................ 160 Cálculos renales................................................................ 161 Cáncer y procesos degenerativos en general .................. 161 Cansancio ......................................................................... 161 Capilares sanguíneos ....................................................... 161 Catarros ............................................................................ 161 Celulitis.............................................................................. 162 Ciática ............................................................................... 162 Cistitis................................................................................ 162 Colesterol .......................................................................... 162 Colitis ................................................................................ 163 Contaminación ambiental ................................................. 163 Debilidad general .............................................................. 163 Depresión.......................................................................... 163 Descalcificación ................................................................ 164 Desnutrición ...................................................................... 164 Diabetes ............................................................................ 164 Diarrea .............................................................................. 164 Dientes y encías................................................................ 164 Diuréticos .......................................................................... 165 Eczema ............................................................................. 165 Embarazo.......................................................................... 165 Esterilidad ......................................................................... 166 Estómago .......................................................................... 166 Estreñimiento .................................................................... 166
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Estrés................................................................................ 167 Faringitis ........................................................................... 167 Fatiga intelectual............................................................... 167 Flujo vaginal...................................................................... 168 Fumadores........................................................................ 168 Garganta ........................................................................... 168 Gastritis ............................................................................. 168 Gota .................................................................................. 169 Gripe ................................................................................. 169 Hemorroides ..................................................................... 169 Herpes (de origen nervioso) ............................................. 169 Hígado .............................................................................. 169 Hipertensión...................................................................... 170 Hipotiroidismo ................................................................... 170 Huesos.............................................................................. 170 Ictericia.............................................................................. 171 Inapetencia ....................................................................... 171 Insomnio ........................................................................... 171 Intestinos........................................................................... 171 Lactancia........................................................................... 172 Laringitis............................................................................ 172 Menopausia ...................................................................... 172 Menstruación (desarreglos) .............................................. 172 Nervios.............................................................................. 173 Obesidad........................................................................... 173 Osteoporosis..................................................................... 174 Ovarios.............................................................................. 174 Páncreas........................................................................... 174 Piel .................................................................................... 175 Próstata............................................................................. 175 Psoriasis ........................................................................... 175 Pulmones .......................................................................... 175 Quemaduras ..................................................................... 176 Raquitismo ........................................................................ 176 Resfriados......................................................................... 176 Reuma .............................................................................. 176 Riñón................................................................................. 177 Sinusitis............................................................................. 177 Sistema reproductor.......................................................... 177 Tendones (inflamación) .................................................... 177 Testículos.......................................................................... 177
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Tos .................................................................................... 177 Úlcera gastroduodenal...................................................... 178 Útero ................................................................................. 178 Varices .............................................................................. 178 Vejiga ................................................................................ 178 Vesícula biliar.................................................................... 179 Vista .................................................................................. 179 Zóster ................................................................................ 179
LOS ZUMOS COMO ALTERNATIVA........................................ 180
Anemia .............................................................................. 181 Afonía................................................................................ 182 Ardor de estómago ........................................................... 182 Cáncer............................................................................... 182 Cansancio ......................................................................... 182 Colesterol .......................................................................... 182 Corazón............................................................................. 183 Diabetes ............................................................................ 183 Dientes y encías................................................................ 183 Estómago .......................................................................... 183 Estreñimiento .................................................................... 183 Estudiantes ....................................................................... 183 Hígado............................................................................... 184 Insomnio............................................................................ 184 Intestinos........................................................................... 184 Nervios (en general) ......................................................... 184 Piel .................................................................................... 185 Protección y cuidado de estómago e intestinos ............... 185 Úlceras .............................................................................. 185
NOTA......................................................................................... 187
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PRÓLOGO
Presentamos aquí, divididos en diferentes grupos, los alimentos que consideramos más adecuados para el Ser Humano, con sus principales efectos sobre el organismo y principios activos más destacados. No obstante, los componentes de cada uno de ellos (vitaminas, minerales, etc.) pueden variar a causa de aspectos como la altitud, latitud, climatología, el suelo... momento de la cosecha, tipo de almacenamiento... Con lo cual no son siempre datos absolutos.
Queremos también aclarar que desde este libro no pretendemos ofrecer panaceas para tal o cual enfermedad a partir de tomar una determinada fruta, verdura... sino exponer el maravilloso efecto que tienen los alimentos sobre el organismo1 sin olvidarnos, ni por un momento, lo que nos enseñó aquel eminente sabio del siglo XX, Felipe de Torres del Solar, cuando decía que la salud se basa en una trinidad:
Ejercicio Alimentación
Reposo
Porque las panaceas no existen, sino un trabajo holístico que no deje de interrelacionar unos aspectos con otros, llevando esta trinidad a las diferentes dimensiones del Ser Humano (física, sentidos, emocional, intelecto, mental superior...).
Además, leyendo estas páginas, este escaparate que nos enseña a entender una parte importante de la auténtica medicina preventiva, vemos con claridad que no hace falta matar a otros animales para alimentarnos. Condición a la que tuvimos que “adaptarnos” en un momento dado, a causa de un medio hostil y por causas probablemente relacionadas al clima, pero que el organismo tan solo se adaptó de forma relativa, pues nuestra morfología sigue siendo la de un animal recolector y no cazador o pescador.
1 Aunque no hemos de desatender nunca cómo los mezclamos entre sí.
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DESCRIPCIÓN DE LAS FRUTAS
Albaricoques
Contienen: Provitamina A, vitaminas del grupo B, C, K… Hierro, potasio, boro, cobre, magnesio, sodio, calcio, fósforo, silicio, cloro, azufre…
• De gran valor nutritivo, dan vigor, energía y resistencia al organismo, previniendo la debilidad.
• Recomendados en periodos de trabajo intelectual, pues estimulan la actividad cerebral.
• Incrementan el aumento de glóbulos rojos en la sangre, por lo que son muy indicados en casos de anemia.
• Mantienen la salud del pelo y de la piel.
• Ayudan a prevenir el cáncer.
• Son laxantes.
• Ayudan a mejorar el estado anímico en algunos tipos de depresión.
• Previenen la tendencia a laringitis.
• Recomendados cuando hay problemas menstruales.
• Por su contenido en boro, calcio, silicio... se recomiendan en la menopausia para problemas de osteoporosis.
• Contribuyen a mantener el equilibrio hídrico del organismo y, por lo tanto, a regular la presión sanguínea.
Algarroba
Contiene: Calcio, sílice, hierro, fósforo, sodio, potasio… Poliósidos, manano, galactano… Celulosa, hemicelulosa, pectina… Azúcares naturales...
• Es muy energética y nutritiva.
• De efecto antianémico.
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• Según estudios de la Universidad de Piura (Perú) los niños que tienen anemia, si se les trata con la algarroba logran la recuperación de su estado físico.
• Galactógena (estimulante de la producción de leche materna).
• Antidiarréica.
• Se recomienda en casos de estreñimiento por su alto porcentaje de fibra, pero cuando está fresca, ya que seca puede estreñir por su contenido en tanino.
• En los intestinos disminuye los procesos de fermentación y putrefacción, protegiendo sus paredes internas y aliviando posibles irritaciones.
• Utilizada también en casos de dispepsias, intolerancia al gluten, enterocolitis...
• La algarroba es un buen sustituto del cacao.
Arándanos
Contienen: Muy ricos en vitamina C… Taninos, ácidos orgánicos, ácidos fenólicos… Quinina (sustancia que se emplea para la malaria)… Potasio… Flavonoides…
• De efecto desintoxicante en el organismo (especialmente sobre las purinas, ácido úrico, urea...).
• Desinfectantes de la vejiga, riñones, hígado, próstata y testículos.
• Contribuyen al equilibrio del sistema genito-urinario.
• Recomendados en caso de cistitis, pues su zumo es de gran ayuda contra la Escherichia coli, causante de la mayor parte de estas infecciones.
• Muy tonificantes.
• Previenen los resfriados y actúan sobre ellos.
• Favorecen el equilibrio del sistema nervioso y previenen el estrés.
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Ajo
Contiene: Vitaminas K, C, E, trazas de provitamina A, niacina, tiamina, riboflabina… Rico en potasio, sodio, selenio, germanio, calcio, hierro, fósforo… Alicina, ajoeno y compuestos azufrados que le da poder desinfectante. Contiene poliferoles y melatonina (sustancias que eliminan radicales libres)…
• De efecto astringente, desintoxicante y antioxidante.
• Contribuye a reducir la fiebre.
• Es un antibiótico natural y se recomienda en problemas de gérmenes en la garganta, resfriados...
• Muy beneficioso para los bronquios por sus propiedades expectorantes.
• También se recomienda en el asma.
• Estimula las funciones del hígado y ejerce sobre él un efecto depurativo.
• Contribuye a purificar la sangre.
• Para problemas bucales (aftas y pequeñas ulceraciones, es cicatrizante).
• Previene el cáncer de mama, estómago, vejiga, pulmones…
• También previene el infarto y la angina de pecho.
• Actúa sobre los efectos de la contaminación y del tabaquismo en nuestro organismo.
• De efecto rejuvenecedor.
• Da vitalidad.
• Contribuye a regular la tensión, sobre todo la alta.
• Previene la formación de coágulos de sangre, causantes de ataques cardíacos y apoplejías.
• Contribuye a reducir las tasas de colesterol y de triglicéridos.
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• Actúa sobre los parásitos intestinales (en ayunas con limón).
• Recomendado en la diabetes.
• Alivia el estrés.
• Efecto regenerador y protector de la piel.
• Previene la otitis.
• Mejora la digestión.
• Actúa sobre las hemorroides.
• Aconsejado en lesiones musculares (por el calcio, fósforo, selenio...).
• Estimula las defensas inmunitarias en general y las células inmunológicas tipo CD4.
Alcachofas
Contienen: Provitamina A, vitaminas B1, B2, C… Potasio, magnesio, sodio, fósforo, cobre, hierro, restos de manganeso, zinc... Cynarina (sustancia que determina un aumento de las secreciones biliares y facilita su expulsión) e inulina (sustancia que a su vez encierra fructosa).
• Favorece el trabajo del hígado y activa la producción de bilis. De hecho, es uno de los alimentos más recomendables para el hígado.
• Al tener principios amargos estimulan el apetito y ayudan en la digestión.
• Contribuyen a regular las funciones del páncreas.
• Por su contenido en oxidasa (que favorece la oxidación de la glucosa), hacen descender la tasa de glucemia en las personas diabéticas.
• También contribuyen a bajar la tasa de cetonuria (diabéticos con tendencia a la cetosis).
• Efectos benéficos sobre el sistema reproductor.
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El grano completo se divide en:
• Salvado. Son las capas externas que lo cubren. Ricas en algunas Vitaminas del grupo B, oligoelementos, ácidos grasos poliinsaturados, enzimas, celulosa... No obstante su acción se centra más en contribuir al tránsito intestinal (por su fibra que es la lignina), puesto que prácticamente no se digiere. Y las personas con colon irritable deben abstenerse de tomarlo.
• Albumen o Endosperma. Constituye la parte más voluminosa del grano. De él se sacan las harinas blancas. Es rico en almidón, contiene una proteína (el gluten) y algunas enzimas que seguramente quedan destruidas en la cocción del pan o el hervor de la pasta.
• Escutelo o Cotiledón. Es una membrana que separa el germen del albumen. Rico en proteínas, contiene vitamina B1, minerales...
• Germen. Es la parte más interna del grano. Muy rico en vitaminas A, E, K... alguna del grupo B, proteínas, minerales, enzimas...
Veamos ahora cada uno de los principales cereales.
Arroz
Contiene: Provitamina A, vitaminas B1, B2, B6, E, K… Calcio, hierro, flúor, germanio, potasio, sodio, magnesio, hierro, litio, níquel, selenio, silicio, zinc…
• Energético y nutritivo.
• Contribuye a relajar el sistema nervioso.
• Actúa muy positivamente sobre el sistema digestivo e hígado.
• Beneficioso para el sistema circulatorio.
• Por su contenido en melatonina, provitamina A... tiene un efecto antioxidante y estimulante de las defensas inmunitarias.
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• Reduce el riesgo de enfermedades intestinales.
• Contribuye a estabilizar el nivel de azúcar en sangre.
• Ideal en personas convalecientes.
• Protector de los pulmones. Derivados:
Leche de arroz
• Recomendada a celíacos pues no contiene gluten.
• De fácil digestión por lo que se recomienda a personas de avanzada edad, en dietas adelgazantes...
Tortitas de arroz Cuscús de arroz.
Es una sémola de granos gruesos, elaborada según un procedimiento especial.
Avena
Contiene: Vitaminas B1, B2, B3, PP, trazas de E y D… Azufre, zinc, fósforo, germanio, magnesio, potasio, silicio, hierro, calcio… Almidón, proteínas, lecitinas, enzimas, avenina (alcaloide), melatonina, ácido linoleico...
• Es reconstituyente, tónica estimulante, remineralizante, proteica...
• De efecto protector sobre los pulmones.
• También sobre los riñones.
• Muy adecuada para el sistema nervioso, ya que contribuye a regular el estado anímico, la ansiedad, el estrés, la fatiga, el insomnio, ciertos tipos de depresión (sobre todo de tipo emocional)...
• Contribuye a la salud de la piel.
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TUBÉRCULOS FECULENTOS
En este grupo encontramos los boniatos, la yuca y sus derivados, las patatas...
Son alimentos nutritivos y energéticos.
Y en el caso de las patatas y los boniatos es importante, después de bien lavados, comerlos con la piel, ya que en ella se encuentran una buena cantidad de sus principios activos.
Boniatos
Contienen: Provitamina A, vitaminas C, E, B1, B2… Potasio, hierro, calcio… Es muy rico en hidratos de carbono.
• Muy nutritivos.
• Recomendados en problemas de piel.
• De efecto antioxidante y rejuvenecedor.
• Indicados en la arteriosclerosis y afecciones circulatorias.
• Previenen el cáncer.
• Contribuyen a regular la presión sanguínea (por su contenido en potasio).
Mandioca o yuca
El término yuca pertenece al idioma de los indios caribes de origen quiché, y significa “que se amasa molida”.
La yuca, en estado crudo, resulta muy peligrosa por su contenido en ácido cianhídrico (potente veneno). Sin embargo con el efecto del calor, su principio activo tóxico queda eliminado, dando lugar a un excelente alimento.
De su raíz se obtiene una harina llamada tapioca.
Contiene: Vitaminas C, A, E, B2, ácido fólico... Calcio, fósforo, magnesio, hierro, selenio... Ácido cianhídrico, ácido yucotánico... Almidón.
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Altramuz
Contiene: Calcio, hierro... Proteínas… Hidratos de carbono… Dextrina…
• Muy energético, vigorizante y nutritivo.
• Recomendado a diabéticos.
El altramuz se ha de poner en maceración o en remojo varias horas antes de tomarlo, pues crudo contiene pequeñas cantidades de un alcaloide tóxico.
Alubias
Contienen: Provitamina A, vitaminas del grupo B… Potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro… Ricas en albúmina y fibra.
• Recomendadas a deportistas y trabajadores que realizan grandes esfuerzos físicos.
• No se aconsejan en casos de artritis.
• Se recomiendan a los que sufren de estreñimiento.
• Contribuyen a equilibrar las tasas de colesterol
• Muy indicadas en la diabetes.
• Actúan de forma preventiva sobre problemas en la mucosa uterina.
• Recomendadas a embarazadas por su aporte de minerales y vitaminas.
No tomar judías verdes crudas porque contienen sustancias tóxicas.
Azuki
Contienen: Provitamina A, vitamina B1, una considerable cantidad de ácido fólico…
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Por eso es muy importante consumir el aceite de Primera presión en frío y hemos de asegurarnos de que en la etiqueta lo ponga siempre.
Aceite de borraja
Tomar crudo.
Contiene: Ácidos grasos Omega-3, Omega-6, gamma-linolénico…
• Ejerce un efecto regulador del sistema endocrino.
• Sus ácidos grasos son de acción antiinflamatoria (artritis, etc.).
• De efecto hidratante tanto a nivel interno como externo, fortaleciendo las células cutáneas y atenuando las arrugas profundas de la piel. Por lo que sobre todo es un estupendo preventivo de las mismas.
• Los emplastos de aceite de borraja aplicados sobre un eczema dan muy buenos resultados.
• Alivia las molestias del síndrome premenstrual.
• Mejora la salud de uñas y cabello.
• Previene trastornos cardiovasculares.
Para la correcta asimilación de sus ácidos grasos no debe ser tomado con el estómago vacío.
Aceite de girasol
Tomar crudo.
Contiene: Vitamina E… Ácido linoleico, oleico, palmítico, araquidónico…
• Muy recomendable para la salud de piel, uñas y cabello.
• Previene de problemas cardiovasculares, arteriosclerosis...
• Contribuye a reducir las tasas de colesterol.
• De efecto muy positivo sobre el sistema nervioso.
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• Son una de las mejores fuentes de calcio (las algas “Hiziki”, “Arame”, “Kelp”, pueden superar en más de diez veces la cantidad de este mineral con respecto a los lácteos).
Las algas son, por lo tanto, muy recomendables en nuestra dieta como un suplemento de gran valor. De todas formas, por su alto contenido en yodo hemos de moderar su consumo, pero es importante que no falten al menos unas tres veces a la semana en las dietas vegetarianas y veganas.
Recomendamos tomar solo un tipo de alga por comida e ir intercalándolas para aprovechar las particularidades que cada una de ellas nos ofrecen.
De las que actualmente se comercializan y podemos encontrar más fácilmente destacamos las siguientes variedades:
Agar-agar
No es un alga, sino una mezcla de polisacáridos complejos extraídos de diversas algas de la clase Floriedeae, de los géneros “Gelidium”, “Porphyra lacinata”, “Gracilaria”, “Enchema”...
Contiene: Ácido fólico, vitamina E… Sodio, magnesio, hierro, calcio, fósforo, yodo… Fibra (galactomanana), mucílago…
• Tiene poder saciante, por lo que se recomienda en personas que siguen dietas de adelgazamiento.
• De efecto protector sobre el sistema digestivo y favorece el tránsito intestinal actuando sobre la consistencia de las heces.
• Contribuye a regular las tasas de colesterol.
Arame (Eisenya arborea)
Contiene: Vitaminas B1, B2, niacina… Provitamina A. Calcio, fósforo, hierro, yodo, potasio…
• Contribuye al equilibrio del calcio.
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vivos y ricos en vitaminas, minerales, enzimas... que no perturben nuestras reservas de calcio, fósforo, magnesio, flúor... más bien al contrario, que aporten sustancias básicas para la Salud.
Los edulcorantes que presentaremos a continuación son, en general, muy nutritivos y energéticos y aunque, repetimos, deben ser tomados en cantidades moderadas, su efecto en el organismo no causará nunca los efectos que provoca el azúcar refinado.
Veamos pues, a continuación, cuales son estos edulcorantes y sus principales propiedades:
Algarrobina
Es un extracto de la fruta del algarrobo.
Contiene: Calcio, sílice, hierro, fósforo, sodio, potasio… Pectina…
• De propiedades muy nutritivas y energéticas.
• Recomendable para prevenir y actuar sobre la anemia.
• Indicada en trastornos del sistema digestivo.
• Por su efecto galactógeno se recomienda a las madres que dan de lactar, con lo que además se incorpora en los nutrientes de la leche elementos de gran valor nutritivo para el niño.
Azúcar de arce
Este azúcar se obtiene al hervir la savia del arce (Hacer saccharum). Primero se obtiene el sirope, y después, al producirse la condensación y cristalización, el azúcar.
Contiene: Sacarosa, fructosa, glucosa... Zinc y otros oligoelementos.
Azúcar de caña
Se obtiene por cristalización del jarabe extraído a la caña de azúcar.
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PRODUCTOS DE LAS ABEJAS Las abejas ofrecen a la Humanidad, gracias a las plantas, algunos de los alimentos más nutritivos y protectores de enfermedades que existen; la Jalea real, la miel, el polen y el propoleo (o própolis).
Se trata de sustancias muy concentradas que deben tomarse con moderación en cuanto a la cantidad diaria y las épocas del año. No olvidemos que el producto más sano a dosis excesivas deja de serlo, así que, como siempre la moderación nos asegura el evitar desequilibrios.
Jalea real
Es una variante más concentrada de la miel rica en vitaminas (A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E…) minerales y oligoelementos casi en su totalidad, enzimas, aminoácidos esenciales, ácidos grasos… que se les da a las abejas reina y con la cual llegan a crecer más que las otras, tienen una longevidad mucho mayor (unos cinco años y las demás tan solo unos meses) y una fertilidad que posibilita la producción de más de dos mil de huevecillos al día (las demás no tienen capacidad reproductiva).
Todo esto confiere a la jalea real un poder tónico de primer orden pero que por su concentración debe ser tomado con más moderación aun que la miel (la dosis adecuada está en función a la presentación que hacen las casas que la comercializan) y generalmente se recomienda tomar en ayunas.
Indicada sobre todo en:
• En casos de inapetencia debilidad y convalecencias.
• Agotamiento nervioso y sobreesfuerzo intelectual
• Prevención del envejecimiento prematuro.
Miel de abejas
Es el dulce más preciado de todos los tiempos y el edulcorante que mejor asimila nuestro organismo, que fabrican las abejas a partir del néctar de las flores y otras
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ALGUNOS ALIMENTOS RECOMENDADOS PARA DETERMINADOS CASOS
Las recomendaciones que vamos a hacer a continuación y en el capítulo de los zumos son, sobre todo, ejemplos para tener en cuenta en la dieta. Pero de ninguna manera representan, como ya se ha dicho en el prólogo, panaceas que deban tomarse como algo absoluto, porque aunque la alimentación es uno de los fundamentos más importantes de la Salud, ésta debe ser también complementada con la atención adecuada en cada caso y sin olvidar el ejercicio, el reposo... además de la búsqueda del equilibrio en nosotros mismos y nuestro entorno, atendiendo (volvemos a recordar) a las diferentes partes de las que está constituido el Ser Humano, entre las que tenemos, además de la física, la correspondiente a los sentidos, la emocional, la mental, la interior... la holística en definitiva. Sin embargo, aquí tenemos una referencia que nos puede ser muy útil para contribuir a mantener la Salud desde los alimentos.
Veamos cuáles convienen especialmente en caso de:
Acetona
• Manzana...
• Zanahoria …
Acidez gástrica
• Manzana, limón, pomelo, uva, plátano, caqui, mango…
• Aguacate...
• Apio, col, coliflor, zanahoria…
• Aloe vera.
• Patatas.
Ácido úrico
• Arándano, fresa, limón, pera, pomelo, uva, mandarina, naranja, manzana, plátano…
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• Ajos, apio, endibias, cebollas, col, coliflor, diente de león, espárragos, perejil, puerros, zanahoria…
• Aloe vera.
• Patatas...
Acné
• Limón...
• Espárragos, espinacas, zanahoria…
• Ajo, cebolla, diente de león... Aloe vera.
• Germen de trigo.
• Algas (Chlorella...).
Afonía
• Limón, piña, ciruela...
• Apio, repollo…
Agotamiento
• Algarroba, albaricoque, caqui, ciruela, plátano, chirimoya, higo chumbo, grosella, naranja, mandarina, manzana, melocotón, pera, pomelo, uva…
• Plátano.
• Dátiles, higos secos, ciruelas pasas...
• Coco, aguacates...
• Chufas, castañas...
• Boniatos, yuca, patatas con su piel...
• Ajos, alfalfa, berros, espinacas, zanahorias… Aloe vera.
• Almendras y su leche, avellanas, coquitos del Brasil, nueces...
• Arroz integral, avena, mijo, quinoa, trigo, espelta, trigo sarraceno…
• Altramuces, azukis...
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NOTA Una parte de los beneficios de este libro va destinada al PROYECTO ESCUELA, labor que desde el año 2005 la Asociación Salud y Música desarrolla a las afueras de Lima (Perú). Se trata de un Colegio para que niños y adolescentes de extrema pobreza, que en muchos casos provienen de familias muy desestructuradas, puedan recibir una educación y formarse con la máxima calidad posible alejados de la delincuencia, de las drogas, de la desnutrición, etc. Asimismo se realiza, paralelamente, una labor con sus familias, dando especial importancia a las madres.
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