Apostila culinã¡ria receitas para diabã©ticos

RECEITAS PARADIABÉTICOS

A autora agradece a colaboração do Dr. Fadlo Fraige Filho,presidente da ANAD — Associação Nacional de Assistência

ao Diabético —, à Dra. Telma Granado e Sá, à Dra. FloraSpolidoro, à Rita Thereza Simonetti Nogo e à ADJ —

Associação de Diabetes Juvenil.

Editores: Maria José Silveira, Felipe Lindoso, Márcio SouzaCapa e direção de arte: Douglas Canjani

Fotos de capa e de miolo: José Gabriel LindosoCoordenação: Marta L. Tasso

Produção gráfica: Mirian Cunha

A receita da foto da capa, Pudim de Chocolate, está na página 70.

Copyright © by Margarida Valenzi

Direitos para publicação no Brasil adquiridos pela Editora Marco ZeroRua da Balsa, 559, São Paulo, SP, CEP 02910-000Telefone: (011) 876-2822 – Fax: (011) 876-6988

e-mail: [email protected] na Internet

www.livrarianobel.com.br

A primeira edição deste livro no Brasil foi publicada em junho de 1998.

RECEITAS PARADIABÉTICOS

S A B O R & S A Ú D E

Margarida Valenzi

Receitas aprovadas pela ANAD

Para Débora e Alexandre, meus filhos e companheiros, semprepresentes nos bons e maus momentos, todo o meu amor.

Margarida

Margarida Valenzi é redatora do “SuplementoFeminino” do jornal O Estado de S. Paulo desde a década de 70,responsável por toda a parte de culinária e gastronomia. Dáassessoria e palestras de culinária e de economia doméstica eé proprietária de uma empresa de eventos e de um bufê, oMarron Glacê. Tem vários livros de Margarida Valenzipublicados pela Editora Marco Zero e um CD ROM dereceitas.

“Suplemento Feminino” O Estado de S. Paulo:• Frangos • Sopas • Carnes • Saladas • Microondas

• Datas Especiais • Peixes • Prato Único • Massas• Tortas e Bolos • Tortas, Pizzas e Pães

• Sobremesas e Doces

• Receitas Diet • Receitas com Baixo Colesterol• Microondas Diet

• Receitas Antioxidantes • Receitas para Hipertensos• Receitas para Alérgicos

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SUMÁRIO

Bolo de carne à Leonita, 34

Carne ao forno, 30

Carne assada com molho de

ervas, 29

Carne grelhada, 33

Costeleta com ervas, 27

Croque-rôti, 33

Filé no grill, 28

Hamburgão, 32

Lombo com pimentão, 25

Picadinho de carne, 31

Picadinho sofisticado, 29

Rosbife com temperos verdes, 26

Vitela com alecrim, 27

Peixes

Bacalhau à Celi, 41

Bacalhau à provençal, 40

Bacalhau especial, 39

Badejo com molho de

pimentão, 37

Cação com molho, 38

Cação com molho cremoso, 42

Gratinado de peixe, 44

Apresentação, 7

Introdução, 9

Dicas para ajudar a controlaro diabetes, 9

Sugestões de cardápios(1.200 calorias diárias), 10

Tabela de controle dosalimentos, 11

Aves

Frango assado com maçã e

batata, 15

Frango com alecrim, 17

Frango com iogurte, 16

Frango cozido, 15

Frango grelhado com ervas, 16

Galantina de frango, 18

Peito de frango com maçã, 19

Peito de frango de panela, 20

Peru recheado com batata, 22

Rocambole de peito de peru, 21

Carnes

Assado de panela, 28

Bife de carneiro com pinoli, 26

Peixe grande gala, 42

Peixe recheado com farofa, 43

Pescadinha saborosa, 37

Legumes & verduras

Abobrinha em conserva, 49

Berinjela à italiana, 51

Couve-flor ao forno, 48

Cuscuz de berinjela, 50

Ervilha à francesa, 51

Panqueca com vagem, 47

Purê de legumes, 49

Refogado com ricota, 52

Suflê de espinafre, 50

Torta cremosa de chicória, 52

Vagem com ovo, 47

Vagem picante, 48

Saladas & molhos

Molho de cebola, 60

Molho de ervas, 59

Molho de gengibre, 59

Molho de hortelã, 60

Molho de iogurte, 60

Molho de iogurte (para carnes

frias), 58

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Salada colorida, 56

Salada completa, 57

Salada de frango, 58

Salada de iogurte, 55

Salada de macarrão, 56

Salada primavera, 55

Sobremesas & bolos

Arroz-doce, 79

Bavaroise de manga, 65

Bolo de cenoura e

canela, 67

Bolo de iogurte com

laranja, 64

Bolo de laranja, 77

Bolo rápido de laranja, 76

Brigadeiro dietético, 66

Creme de laranja, 66

Creme de mamão, 78

Gelado cítrico, 63

Gelado saboroso, 76

Gelatina com frutas, 72

Gelatina dietética, 63

Geléia de ameixa, 71

Goiabada, 72

Leite condensado

dietético, 64

Maçã assada, 73

Musse de chocolate, 78

Musse de morango, 75

Musse saborosa, 79

Pavê de morango, 75

Pudim de abóbora com

especiarias, 65

Pudim de baunilha, 70

Pudim de chocolate, 70

Pudim de pão, 71

Pudim de ricota com

maracujá, 74

Rocambole de cenoura e

maçã, 68

Sorvete de iogurte, 69

Surpresa gelada, 73

Taças de limão, 74

Torta de iogurte, 69

Torta de kiwi, 77

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APRESENTAÇÃO

Difícil tarefa a de falar de alguém como Margarida Valenzi, uma vez que tudode bom já deve ter sido dito sobre ela. Jornalista premiada, experiente, sempre embusca de aperfeiçoamento e de fazer o melhor com a preocupação de ajudar pessoas.

Margarida é jornalista especializada em gastronomia e editora de culinária do“Suplemento Feminino” do jornal O Estado de S. Paulo, desde 1977, e sempreconstante naquilo que faz. Além de seu primeiro livro com as “Melhores Receitas doSuplemento Feminino”, tem publicada uma coleção de 12 livros específicos sobrealimentação. É também uma pioneira, já que publicou o primeiro CD Rom Multimídiado Brasil com 2 mil receitas.

Atenta aos assuntos mais importantes de cada época, Margarida logo percebeuque neste momento o Diabetes está presente em muitíssimas casas em nosso país e,pesquisadora incansável que é, veio até nós, na ANAD (Associação Nacional deAssistência ao Diabético), se informar sobre a doença e assim se preparar para lançaruma coleção com o título “Sabor & Saúde”, na qual o primeiro livro é dedicadojustamente ao diabético.

Em nossa larga experiência como médico endocrinologista afirmamos que adieta equilibrada e apropriada ao diabético é fator decisivo na qualidade de vida dopaciente, uma vez que através dela ele poderá manter ou não o controle da doença.

Existem poucos títulos à disposição dos quase 8 milhões de diabéticosbrasileiros. Com esta publicação, os diabéticos poderão variar seu cardápio, comendoadequadamente, sem prejuízo do paladar, com um visual agradável e a possibilidadede dosar as calorias de cada refeição, já que encontrará ao fim de cada receita o valorcalórico por porção.

Porém, aqui vai um lembrete ao leitor: consulte sempre seu médico ou seunutricionista. Discuta com eles as receitas do livro para saber quais delas se adaptama sua dieta específica, já que a do diabético não é uma dieta padrão e sim personalizada.

E à nossa amiga Margarida damos nossos sinceros parabéns pela iniciativa eagradecemos a honra do convite para prefaciar seu livro.

Sucesso. Você merece!!!

Prof. Dr. Fadlo Fraige FilhoPresidente da ANAD – Associação Nacional

de Assistência ao Diabético

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Diet LigthDiet ou dietético é o termo usado para alimentos que tiveram algum nutriente eliminadoe é dirigido para um determinado problema de saúde. Assim, dietético pode ser oalimento que não contém açúcar e é indicado para pessoas como os diabéticos, ou oalimento sem sódio, indicado para os hipertensos.Light é o termo usado para alimentos com restrição de gorduras e calorias. No casode produtos industrializados, no rótulo já vem especificado qual é a porcentagemusada.

NOTA DA AUTORA

Para facilitar, colocamos aqui uma tabela de equivalência de medidas.

Medidas¼ de colher .............................................. 1,25 ml½ colher .................................................. 2,50 ml1 colher (sopa) ......................................... 5,00 ml¼ de xícara (chá) ........................................ 60 ml1/3 de xícara (chá) ........................................ 70 ml½ xícara (chá) ........................................... 125 ml2/3 de xícara (chá) ...................................... 150 ml1 xícara (chá) ............................................ 250 ml1 xícara (chá) ...........................16 colheres (sopa)

Medidas de xícara (chá)Açúcar de confeiteiro .................................. 140 gAçúcar refinado .......................................... 180 gAmêndoas, nozes, castanha de caju e do-pará140 gAraruta ....................................................... 150 gArroz .......................................................... 210 gAveia em flocos ............................................. 80 gBanha ......................................................... 230 gChocolate em barra picado ......................... 160 gChocolate em pó ........................................ 120 gCoco fresco ralado ...................................... 180 gCoco seco ralado .......................................... 80 gCreme de leite fresco .................................. 230 gFarinha de mandioca .................................. 150 gFarinha de rosca ........................................... 80 gFarinha de trigo .......................................... 130 gFécula de batata ......................................... 150 gFrutas cristalizadas picadas ......................... 200 gFubá ........................................................... 120 gGordura ...................................................... 160 gMaisena ...................................................... 140 gManteiga, margarina ou gordura vegetal .... 200 gMel ............................................................. 300 gÓleo ........................................................... 200 gPolvilho doce ou azedo ............................... 150 gParmesão ralado sem apertar ........................ 80 gQueijo prato ralado .................................... 100 gSemolina ..................................................... 100 gUva passa .................................................... 140 g

Equivalência dos líquidos1 litro ...........4 copos (250 ml) ou 5 xícaras (chá)1 xícara (chá) .......................... 20 colheres (sopa)1 colher (sopa) ................. 2 colheres (sobremesa)1 colher (chá) ............................ 2 colheres (café)1 colher (sobremesa) ................... 4 colheres (chá)

Colher (sopa)Farinha de rosca ...........................................10 gCreme de leite ...............................14 g ou 12 mlÁgua ..............................................12 g ou 10 mlFarinha de trigo ............................................20 gAzeite ...........................................................14 gManteiga ou margarina .................................20 gArroz ............................................................20 gAçúcar ..........................................................25 gAçúcar de confeiteiro ....................................10 gGordura ........................................................30 g

Tabela de medida – volume seco1/8 de colher (chá) ......................................0,5 ml¼ de colher (chá) ..........................................1 ml½ colher (chá) ..............................................2 ml3/4 de colher (chá) ........................................4 ml1 colher (chá) ...............................................5 ml1 colher (sopa) ............................................15 ml¼ de xícara (chá) ........................................60 ml1/3 de xícara (chá) ........................................75 ml½ xícara (chá) ...........................................125 ml2/3 de xícara (chá) ......................................150 ml3/4 de xícara (chá) ......................................175 ml1 xícara (chá) ............................................250 ml4 xícaras (chá) ............................................ 1 litro

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INTRODUÇÃOO diabetes não é mais um caso isolado, existe em todo o mundo um grande

índice de portadores desse mal, mas também existem muitos recursos na área médicaque permitem ao paciente conviver amigavelmente com ele. E aquele tabu de que odiabético não pode comer quase nada também já caiu.

Hoje os profissionais de nutrição, após inúmeras pesquisas, afirmam que odiabético praticamente pode comer de tudo, desde que tenha um controle de preparoe quantidade. Assim, as nossas sugestões incluem pratos variados para diferentesocasiões.

Aqui, damos sugestões para o diabético controlar suas refeições, sem torná-la,no entanto, rica em alimentos que aumentam a glicose no sangue. Uma dieta bembalanceada pode tornar o dia-a-dia muito mais saboroso e sem riscos à saúde.

DICAS PARA AJUDAR A CONTROLAR O DIABETES

n Não só o diabético, mas todos que gostariam de manter um hábito alimentarsaudável, devem fazer 6 pequenas refeições ao dia, e a composição da alimentação,para poder ser equilibrada, deve conter: 40 a 50% de carboidratos (glicídios); 30a 40% de lipídios; 20% de proteínas.

n Não comer sobremesas, mesmo quando dietéticas, após as refeições principais(almo-ço e jantar). Se forem consumidas nos lanches ao longo do dia em substituição,e não em adição, ao lanche tradicional, trarão melhores resultados ao controleglicêmico.

n Jamais imaginar que o alimento dietético pode ser consumido à vontade. A maiorianão contém açúcar mas, mesmo assim, não deixa de ser muito calórica.

n Alimentos proibidos: carne de porco, creme de leite, queijos amarelos, frituras,molhos e temperos industrializados, frios e embutidos (salame, salsicha, mortadela,lingüiça etc.).

n Alimentos permitidos sem restrição: água, alho, baunilha, café e chá sem açúcar,caldo de carne magra (preferivelmente feito em casa), canela, cominho, limão,louro, orégano, picles, pimenta, sal (se não tiver hipertensão) e vinagre.

n As hortaliças podem ser consumidas sem restrições, pois não alteram a glicose nosangue; portanto é uma solução como petiscos entre as refeições.

n A água da fervura dos vegetais é rica em sais minerais; procure utilizá-la em sopas.n O diabético não deve utilizar açúcar, mas os adoçantes naturais e artificiais poderão

ser utilizados como substitutos.n O uso da frutose deve ser evitado pelo diabético, se não houver um controle e

acompanhamento médico. Mas não é considerado prejudicial em pessoas que

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Sugestão SubstituiçãoCafé da manhã½ copo (requeijão) de leite comum ....................½ porção do grupo 7½ pão francês ...............................................1 porção do grupo 41 fatia de ricota.............................................1 porção do grupo 31 colher (chá) de margarina .............................1 porção do grupo 6Lanche1 fatia de mamão ..........................................1 porção do grupo 5

Almoço½ xícara (chá) abobrinha .................................1 porção do grupo 2½ xícara (chá) de brócolis................................1 porção do grupo 22 porções de frango ........................................2 porções do grupo 32 colheres (sopa) de arroz ................................1 porção do grupo 41 batata média..............................................1 porção do grupo 41 fatia de abacaxi ..........................................1 porção do grupo 5Lanche da tarde½ copo (requeijão) de leite desnatado .................½ porção do grupo 71 maçã .......................................................1 porção do grupo 5

Jantar1 xícara (chá) de legumes do grupo 2 .................2 porções do grupo 22 colheres (sopa) de grão-de-bico ......................1 porção do grupo 4

Lanche da noite1 fatia de queijo ............................................1 porção do grupo 3100 g de iogurte desnatado ..............................½ porção do grupo 71 pêssego ....................................................1 porção do grupo 5

mantêm controle constante.n Os adoçantes contendo aspartame podem ser consumidos na quantidade

máxima de 80 envelopes/dia.n Alimentos diet são os que apresentam em sua composição redução ou ausência de

açúcares, mas é preciso tomar um certo cuidado pois alguns apresentam frutose emsua fórmula, que também é considerada açúcar e contém calorias.

n O diabético deve sempre consultar um médico e seguir os tratamentos indicados.n O exercício é indicado para as pessoas de um modo geral, inclusive para os

portadores de diabetes. Assim, é conveniente que se torne um hábito, mesmo queseja em pequena escala. Mas lembre-se: antes de começar um exercício, procureorientação médica.

É aconselhável que sejam feitas 6 refeições diárias: café da manhã, lanche, almoço, lanche da tarde,jantar e lanche da noite.

SUGESTÕES DE CARDÁPIOS (1.200 CALORIAS DIÁRIAS)

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TABELA DE CONTROLE DOS ALIMENTOS

GRUPO 3: Carnes, frios, soja e queijosAves em geral .......................... 1 porção pequenaAtum .......................................... ½ colher (sopa)Camarão fresco .............. 1 pires (chá) (30 a 50 g)Carne de porco sem gordura ........ 1 fatia pequena

(30 a 50 g)Carne de vaca sem gordura .......... 1 fatia pequenaCostela sem gordura .................... 1 fatia pequenaFígado ......................................... 1 fatia pequenaHambúrguer ................... 1 pequeno de 30 a 50 gLagosta .................................... 1 porção pequenaLingüiça ..............................................1 pequenaLula ................................................. 1 pires (chá)Mariscos limpos ............................... 1 pires (chá)Miolo ..................................................... 1 porçãoMiúdos .................................................. 1 porçãoOstra, mexilhão .....................................5 médiosOvo ..................................................... 1 unidadePasta de amendoim ...................... 1 colher (sopa)Peixe fresco ou em conserva ................... 1 porção

pequenaHadoque ................................. 1 porção pequenaPresunto ou frios ....................................... 1 fatiaSardinha fresca .................................... 4 unidadesSardinha em lata ................................. 2 unidadesSalsicha ................................................... 1 médiaSiri ................................................. 1 pires de cháSoja em grão .................................................25 gSoja cozida ....................................½ xícara (chá)Tofu ..............................................................90 gVieira .............................................. 1 pires (chá)Ricota ......................1fatia grande (praticamente

isenta de gordura animal)Queijo Quark ................... 2 colheres (sopa) rasasRequeijão ................................... ½ colher (sopa)Outros queijos ............30 a 50 g (1fatia pequena)

Cada porção equivale a:Calorias: 82 Proteína: 7 gHidrato de carbono: 0 Gordura: 6 g

GRUPO 1: Hortaliças que podem ser ingeridas àvontade:AcelgaAgriãoAipoAlcachofraAlfaceAlmeirãoAspargoBerinjelaCaruruCebolinhaChicóriaCouve-florEscarolaEspinafreFolhas de beterrabaJilóMaxixePepinoPimentãoRabaneteRepolhoSalsinhaSalsãoTomateHidrato de Carbono: 5 gCalorias: menos de 20 em 100 g

GRUPO 2: HortaliçasAbobrinhaAbóboraAlho-poróBeterrabaBrócolisCenouraCebolaChuchuCogumelosCouveErvilha tortaPalmitoNaboQuiaboVagemCada porção equivale a ½ xícara (chá)Calorias: 35 Proteína: 2 gHidrato de carbono: 7 g Gordura: 0

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GRUPO 4: Cereais, biscoitos e pãesArroz cozido ..............................2 colheres (sopa)Arroz integral cozido .................2 colheres (sopa)Aveia crua ..................................2 colheres (sopa)Aveia cozida ..............................4 colheres (sopa)Batata ..................................................... 1 médiaBiscoito salgado .................................. 2 unidadesBolacha água e sal, cream craker ......... 2 unidadesBolacha maisena ou maria .....................1 unidadeFarinhas em geral ......................2 colheres (sopa)Feijão, ervilha, lentilha ..............4 colheres (sopa)Fubá ............................................ 1 colher (sopa)Grão-de-bico .............................2 colheres (sopa)Feijão branco .............................2 colheres (sopa)Macarrão cozido ............................ ½ xícara (chá)Maisena .....................................2 colheres (sopa)Mandioca .............................. 3 pedaços pequenosMilho verde ...............................4 colheres (sopa)Pão francês ou torrado ............................... 1 fatiaPão de centeio ou torrado ......................... 1 fatiaPão de fôrma ou torrado ............................ 1 fatiaPão de hambúrguer ..................................metadePão francês ...............................................metadePão de glúten ............................................ 1 fatiaPão sírio ...................................................metade

Cada porção equivale a:Calorias: 70 Proteína: 2 gHidrato de carbono: 15 g Gordura: 0

GRUPO 5: Frutas e sucosAbacate pequeno ..................................... metadeAbacaxi ........................................ 1 fatia pequenaAmeixa fresca ..................................... 2 pequenasAmeixa seca ....................................... 2 pequenasBanana .................................................1 pequenaCaqui .................................................. 1 pequenoDamasco ................................................2 médiosFigo ........................................................ 1 médioFramboesa ........................................ 10 unidadesGoiaba .................................................1 pequenaGrapefruit ................................................ metadeJabuticaba ...................... 1 pires (chá) (30 a 50 g)Laranja ................................................ 1 unidadeMaracujá ................................................. 1 médioMelancia .................................................... 1 fatiaMelão ..............................................1 fatia médiaMaçã ....................................................1 pequenaMamão ........................................ 1 fatia pequenaMamão papaia ......................................... metadeManga .................................................1 pequenaMorango .............................................10 grandesPêra .....................................................1 pequenaPêssego ................................................... 1 médioSuco de laranja .........................................200 mlTâmara .............................................. 2 unidadesTangerina .......................................... 2 pequenasUva ................................................... 12 unidades

Calorias: 40 Hidrato de carbono: 10 gProteínas: 0 Gordura: 0

GRUPO 7: Leite e derivadosLeite tipo B ..............................................250 mlLeite desnatado ........................................370 mlCoalhada com soro ...................................250 mlIogurte natural ...........................................150 gIogurte desnatado .......................................200 gLeite integral em pó ............................ 3 medidas

Calorias: 150 Proteínas: 8 gHidrato de carbono: 12 g Gordura: 8 g

GRUPO 6: GordurasÓleo, banha e azeite ...................... 1 colher (chá)Manteiga ou margarina .................. 1 colher (chá)Creme de leite ..............................1 colher (sopa)Bacon ........................................................ 1 fatiaAzeitona ....................................................... 30 g

Calorias: 45 Gordura: 5 gProteínas: 0 Hidrato de Carbono: 0

ATENÇÃOQuando a receita levar adoçante e for ao fogo, utilizesempre o adoçante indicado para altas temperaturas.

PEIXES

Rosbife com temperos verdes (página 26).

Bacalhau à Celi (página 41).

Bolo de iogurte com laranja (página 64).

AVES

Peito de frango de panela (página 20).

CARNES

SOBREMESAS & BOLOS

SALADAS & MOLHOS

Salada primavera (página 55).

Panqueca com vagem (página 47).

LEGUMES & VERDURAS

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F rango Coz idoTEMPO DE PREPARO: 1 E ½ HORA RENDIMENTO: 5 PORÇÕES

CALORIAS POR PORÇÃO: 508,60 CARBOIDRATOS: 2,50PROTEÍNAS: 69,30 LIPÍDIOS: 24,60

GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: MÉDIO

Coloque o frango numa panela, com o peito virado parabaixo. Junte os demais ingredientes. Ponha água até ofrango ficar quase totalmente coberto. Tampe e leve aofogo alto. Quando ferver, diminua para fogo baixo edeixe cozinhar por 45 minutos. Apague o fogo e deixe-ona panela até o momento de usar. Coe o caldo e use-ocomo consomê ou em qualquer outra receita que levecaldo.

1 frango com cercade 1,750 g1 xícara (chá) deaipo picado1 xícara (chá) decebola picada¾ de xícara (chá) decenoura picada1 dente de alho1 folha de louro½ colher (chá) detomilho secosal a gosto12 grãos de pimenta-do-reino3 ramos de salsinha

1 frango de 1,500 g1 maçã média emquatro1 cebola média emquatro2 dentes de alhograndes em quatro8 batatas médiascom casca½ xícara (chá) demargarina lightderretida1 colher (chá) detomilho seco1 colher (chá) depáprica½ colher (chá) de sal

Frango Assado comMaçã e Batata

TEMPO DE PREPARO: 2 HORAS RENDIMENTO: 7 PORÇÕES


GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: MÉDIO

Lave bem o frango, enxugue-o e dobre as asas para trás.Misture a maçã, a cebola e o alho e recheie a cavidade daave. Amarre as coxas e coloque o frango numa assadeiracom o peito para cima. Corte as batatas em rodelas de 1,2cm sem desgrudá-las e disponha-as ao redor do frango.Misture os ingredientes restantes e pincele-os sobre ofrango e as batatas. Asse em forno moderado a 190°C, atéque o frango fique cozido e as batatas macias (cerca de1h45). A cada 30 minutos, pincele o frango e as batatascom a mistura de margarina.

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F rango Gre lhadocom Ervas

TEMPO DE PREPARO: 1 E ½ HORA RENDIMENTO: 4 PORÇÕES



Prepare a churrasqueira com fogo médio. Limpe bem osfilés, retirando qualquer gordura. Num pirex retangular,coloque o óleo, o suco de limão, o sal e a pimenta, o alho,o coentro, a pimenta calabresa e o orégano; misture bem.Arrume os filés no pirex, virando-os várias vezes e regando-os com o tempero. Cubra o pirex com papel-alumínio edeixe descansar por cerca de 1 hora. Arrume os filés sobrea grelha e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos. Vire-ose cozinhe por mais 3 minutos. Continue virando os filéspor 10 minutos; transfira-os para uma travessa e pincele-os com a margarina derretida. Sirva-os acompanhados delegumes ou milho cozido.

1 frango cortado nasjuntas1 cebola médiaralada2 dentes de alhoamassadossal e pimenta-do-reino a gosto1 pimentão verde e 1vermelho picadinhos2 iogurtes naturaisdesnatados1 lata de molho detomate

Frango com Iogur teTEMPO DE PREPARO: 1 E ½ HORA RENDIMENTO: 5 PORÇÕES



Tempere o frango com cebola, alho, sal e pimenta. Coloqueos pedaços, um ao lado do outro, numa fôrma refratária.Espalhe por cima os pimentões, o iogurte e o molho detomate. Cubra com papel-alumínio e leve para assar emforno preaquecido a 200°C por 20 minutos ou até queestejam assados. Retire o papel-alumínio e asse por mais20 minutos.

4 filés de frango(cerca de 750 g)2 colheres (sopa) deóleo de girassol¼ de xícara (chá) desuco de limãosal e pimenta-do-reino a gosto1 colher (chá) dealho picadinho½ colher (chá) decoentro seco1/8 de colher (chá) depimenta calabresaem flocos1 colher (chá) deorégano1 colher (sopa) demargarina light

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F r ango com A lec r imTEMPO DE PREPARO: 1 E ½ HORA RENDIMENTO: 6 PORÇÕES



Salpique as sobrecoxas com sal e pimenta. Coloque 2colheres de margarina em uma frigideira e leve ao fogopara derreter. Junte as sobrecoxas, com a pele virada parabaixo, e deixe fritar por cerca de 15 minutos ou até quedourem. Vire-as e junte o alecrim. Cozinhe por mais 10 a15 minutos, virando às vezes. Adicione a cebolinha e deixecozinhar por mais alguns segundos. Transfira as sobrecoxaspara uma travessa e mantenha-as aquecidas. Enquantoisso, retire e descarte a gordura que se formou na frigideira.Junte o vinho e misture bem. Quando o vinho tiverevaporado quase totalmente, adicione o caldo de galinha emisture novamente. Deixe cozinhar até que o molho tenhase reduzido a ¾ de xícara. Acrescente o restante damargarina e misture até incorporá-la bem. Espalhe omolho sobre as sobrecoxas e sirva em seguida.

6 sobrecoxassal e pimenta-do-reino a gosto3 colheres (sopa) demargarina light2 colheres (chá) defolhas de alecrimpicadas2 colheres (sopa) decebolinha verdepicada¼ de xícara (chá) devinho branco light1 xícara (chá) decaldo de galinha

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Ga lant ina de F rangoTEMPO DE PREPARO: 45 MINUTOS RENDIMENTO: 6 PORÇÕES



Coloque numa tigela o frango, tempere com óleo, sal epimenta. Deixe repousar por 1 hora. Dissolva a gelatinaem 1 xícara (chá) de água quente e junte aos poucos o caldode galinha. Mexa bem e reserve. Pegue uma fôrma parapão, molhe com água e despeje um pouco da mistura docaldo. Decore com a cenoura e a salsinha, leve ao freezerpara endurecer. Depois coloque uma camada de frango, avagem e a azeitona. Coloque um pouco mais da mistura docaldo e leve ao freezer. Repita a operação até terminar osingredientes — a última camada deverá ser de gelatina.Desenforme a galantina, enrolando por alguns instantes afôrma num pano molhado com água quente ou coloque-ano vapor de uma panela com água quente. Vire a fôrmasobre o prato em que irá servir e decore ao redor com opalmito, a ervilha e o milho.

300 g de peito defrango cozido edesfiadoóleo girassol a gostosal e pimenta-do-reino a gosto1 pacotinho degelatina sem sabor½ litro de caldo degalinha300 g de cenouracozida em rodelas4 galhos de salsinha400 g de vagem cozidaem rodelas finas10 azeitonas verdespicadas

Para decorar½ xícara (chá) depalmito picadinho½ xícara (chá) deervilha½ xícara (chá) demilho

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Pe i to de Frangocom Maçã

TEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 4 PORÇÕES



Em uma frigideira larga untada com óleo, frite os peitosde frango de ambos os lados até dourarem. Mantenha-osem fogo médio. Disponha sobre eles a mandioquinha e acebola. À parte, misture o caldo de galinha, a mostarda, osal, a noz-moscada e a pimenta e despeje a mistura nafrigideira. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe-a e cozinheaté que os peitos de frango estejam macios. Destampe afrigideira e disponha a maçã por cima. Tampe novamentee cozinhe por mais 3 minutos. Retire do fogo, polvilhecom a salsinha e sirva.

4 peitos de frangosem pele ao meio3 mandioquinhas emrodelas de 1 cm1 cebola média emrodelas½ xícara (chá) decaldo de galinha1 colher (chá) demostarda em pó½ colher (chá) de sal¼ de colher (chá) denoz-moscada1/8 de colher (chá) depimenta-do-reino1 maçã em fatias2 colheres (sopa) desalsinha picada

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5 filés de frango1 xícara (chá) decaldo de galinha½ xícara (chá) deaipo picadinho1 cebola grande½ colher (chá) detomilho seco1 folha de lourosal a gosto6 grãos de pimenta-do-reino1 ramo de salsinha½ xícara (chá) decenoura picada1 pimentão vermelhoe 1 verde picadinhos

Pei to de Frangode Panela

TEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS RENDIMENTO: 4 PORÇÕES



Arrume os filés em uma só camada no fundo de umapanela. Junte o caldo de galinha e água o suficiente paracobri-los. Adicione os demais ingredientes e tampe. Leve-os ao fogo para ferver. Diminua a chama ao mínimo ecozinhe por 10 minutos, até o caldo reduzir e o frango ficardouradinho. Retire do fogo e mantenha a panela tampadaaté o momento de servir. Sirva acompanhado de salada derepolho.

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Rocambole de Pe i tode Peru




Abra o peito de peru, formando um grande bife, bataligeiramente com um martelo e tempere com sal, pimenta,alho e suco de laranja. Deixe marinar por 1 hora. Coloqueo peito sobre uma superfície de trabalho e disponha demaneira uniforme a cebola, a cenoura, o salsão e o cham-pignon; tempere com sal e enrole como um rocambole.Amarre-o bem com um barbante, dando formato arre-dondado. Coloque-o em uma assadeira untada, despejepor cima a marinada, cubra com papel-alumínio e leve paraassar em forno preaquecido a 175ºC, por 25 minutos,regando algumas vezes com o caldo que se formar naassadeira. Retire o papel-alumínio e deixe no forno atédourar e estar cozido. Coe o molho que se formou naassadeira em uma panela. Junte o caldo de galinha e afarinha de trigo, misture bem e leve ao fogo para ferver eengrossar ligeiramente. Corte o rocambole em fatias edespeje o molho por cima.

1 peito de peru grandedesossado e sem pelesal e pimenta-do-reino a gosto2 dentes de alhoamassados2 xícaras (chá) desuco de laranja1 cebola ralada2 cenouras raladas3 talos de salsãopicado1 xícara (chá) dechampignon emlâminas1 xícara (chá) decaldo de galinha1 colher (sopa) defarinha de trigo

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Pe ru Recheadocom Bata ta

TEMPO DE PREPARO: 4 HORAS RENDIMENTO: 8 PORÇÕES



Numa assadeira grande, coloque o peru e pincele todo ointerior com metade da margarina. Coloque o recheio nacavidade do peru. Unte-o com a margarina restante ecubra-o com papel-alumínio. Leve-o ao forno preaquecidoa 200°C e asse por cerca de 3h30. Retire o papel e, regandode vez em quando com o molho que se formou na assadeira,deixe por mais 30 minutos. Retire-o do forno e coloque-o na travessa de servir. Acompanhe-o com o purê delegumes da página 49.

Corte os pimentões em pequenos pedaços. Acrescente acebola picadinha, a batata e o peito de peru; misture beme utilize.

1 peru temperado2 colheres (sopa) demargarina light

Recheio3 pimentões (verde,amarelo e vermelho)1 cebola500 g de batata emcubinhos200 g de peito deperu defumadopicadinho

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L ombo com P imentãoTEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 4 PORÇÕES



Corte os pimentões e a cebola em rodelas finas. Desmancheas rodelas de cebola e amasse o alho. Coloque o óleo decanola numa frigideira grande e leve-a ao fogo. Quando oóleo aquecer, junte o pimentão, a cebola, o alho e o alecrim.Misture bem, abaixe o fogo ao mínimo e deixe cozinharpor cerca de 15 minutos ou até que o pimentão estejatenro; tempere com pimenta. Acrescente as colheres (sopa)de vinagre, tampe a frigideira e continue cozinhando pormais 15 minutos. Enquanto isso, aqueça bem uma grelha,coloque os bifes e deixe por cerca de 7 minutos de cadalado. Regue cada um com ½ colher (chá) de vinagre esirva-as acompanhadas do molho de pimentão com cebola.

2 pimentões vermelhose 2 amarelos1 kg de cebola2 dentes grandes dealho3 colheres (sopa) deóleo de canola1 colher (chá) dealecrim secopimenta-do-reino agosto4 colheres (sopa)mais 2 colheres(chá) de vinagre demaçã4 bifes de lombo

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B i fe de Carneiro com PinoliTEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 2 A 4 PORÇÕES



Em uma tigela, junte a carne, o pinoli, o curry, o coentro,a páprica e o sal. Vá misturando com um garfo enquantoadiciona água aos poucos até incorporá-la completamente.Não trabalhe muito a massa. Divida-a em 4 porções iguais.Bata ligeiramente cada uma delas com a palma da mãodando-lhe um formato oval. Transfira os bifes para umprato grande. Cubra e leve ao freezer por 2 horas antes degrelhá-los. Aqueça a chapa da grelha até ficar bem quente.Coloque os bifes na chapa e grelhe por 5 minutos de cadalado. Transfira-os para uma travessa e sirva-osacompanhados de molho chutney.

Rosbife com Temperos VerdesTEMPO DE PREPARO: 2 HORAS RENDIMENTO: 8 PORÇÕES



Lave e enxugue o filé. Coloque-o numa vasilha e tempere-o com o alho, a cebola, os pimentões e os temperos verdes,o vinho, o sal e a pimenta. Deixe-o marinar por cerca de 1hora ou mais. Tire o filé do tempero e amarre-o com umbarbante para manter o formato. Derreta a margarina ejunte o filé; quando começar a dourar, vá virando-o paraque asse por igual. Quando estiver corado, acrescente, aospoucos, a vinha d’alhos. Quando a superfície ficar mais oumenos dourada (30 minutos), estará no ponto. Retire-odo fogo, elimine o barbante e corte o rosbife em fatiasfinas. Arrume-as numa travessa, regue-as com o molhoformado na panela e decore com os brócolis cozidos emágua e sal ou com cebolinha, pimentão vermelho e alecrim.

500 g de carne decarneiro magramoída6 colheres (sopa) depinoli1 colher (chá) de curry¼ de colher (chá) decoentro seco½ colher (chá) depáprica docesal a gosto1/3 de xícara (chá) deágua geladamolho chutney

1 kg de filé mignon oucontrafilé1 dente de alhoamassado2 cebolas em rodelas2 pimentões verdesem cubinhos1 colher (sopa) desalsinha picada1 colher (sopa) demanjericão picado1 colher (sopa) dehortelã picada3 colheres (sopa) devinho branco lightsal e pimenta-do-reino a gosto4 colheres (sopa) demargarina light3 galhos de brócolis

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V i te la com A lec r imTEMPO DE PREPARO: 2 HORAS RENDIMENTO: 4 A 6 PORÇÕES



Salpique a carne com sal e pimenta. Coloque a margarinanuma panela grande o bastante para caber a vitela. Leve-a ao fogo para derreter a margarina. Coloque a vitela e vávirando-a com um garfo até que doure de todos os lados —cerca de 10 a 15 minutos em fogo médio. Acrescente acenoura, a cebola, o alho e o alecrim; mexa. Por último,junte o vinho, o tomate e a salsinha. Tampe bem e deixecozinhar em fogo brando por cerca de 1h15. Vire a carne.Destampe e cozinhe por mais 15 minutos.

Coste le ta com ErvasTEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 6 PORÇÕES



Esmigalhe as folhas de louro e pique o tomilho. Misture-os e, com as mãos, esfregue-os por toda a superfície dascosteletas. Arrume-as numa travessa e deixe-as, emtemperatura ambiente, por 1 hora. Disponha as costeletassobre a grelha da churrasqueira e asse-as por cerca de 20minutos, virando-as com freqüência para que dourem porigual. Arrume-as numa travessa, salpique-as com sal epimenta e sirva-as em seguida, ou à temperatura am-biente, acompanhadas de molho chutney.

4 folhas de louro12 raminhos detomilho fresco12 costeletas deporcosal e pimenta-do-reino a gostomolho chutney

1 vitela com cerca de1,250 gsal e pimenta-do-reino a gosto2 colheres (sopa) demargarina light¾ de xícara (chá) decenoura emcubinhos¾ de xícara (chá)de cebola picadinha1 dente de alho2 raminhos de alecrim½ xícara (chá) devinho branco light1 xícara (chá) detomate picado2 ramos de salsinha

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F i l é no Gr i l lTEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS RENDIMENTO: 4 PORÇÕES



Lave e enxugue bem os filés. Numa tigela, misture bem oalho amassado, o sal, o óleo, o vinho, o cravo, a cebola, ospimentões, o suco de limão e a salsinha. Disponha quatrofilés no grill preaquecido. Cubra-os com a mistura,espalhando-a bem. Por cima de cada um, coloque os filésrestantes e uma folha de louro. Leve ao fogo por 15minutos, virando de vez em quando e tendo o cuidado paraque os filés não fiquem ressecados.

1 lagartosal e pimenta-do-reino a gosto3 dentes de alhoamassados½ xícara (chá) deazeitona pretapicada½ xícara (chá) demaionese light2 xícaras (chá) devinho branco light¼ de xícara (chá)de margarina light2 xícaras (chá) deágua fervente1 lata de creme deleite light

Assado de Pane laTEMPO DE PREPARO: 2 HORAS RENDIMENTO: 8 PORÇÕES



Retire o excesso de gordura da carne, tempere-a com sal,pimenta e alho, esfregando bem na carne. À parte, misturea azeitona e a maionese. Faça um furo central na carne, nocomprimento, e introduza a mistura. Regue com a metadedo vinho e deixe por 15 minutos. Unte com a margarinauma panela e leve ao fogo. Quando a margarina estiverquente, coloque a carne e doure-a de todos os lados.Adicione a água, tampe a panela e cozinhe por 1h30,regando a carne algumas vezes com o líquido que seformar. Se necessário, junte mais água quente. Tire a carneda panela, corte-a em fatias e reserve. Junte o restante dovinho ao molho que se formou e cozinhe-o por cerca de 10minutos para reduzi-lo. Desligue o fogo, junte o creme deleite e misture bem. Sirva a carne acompanhada do molho.

8 filés mignon (100g cada)½ dente de alho1 pitada de sal1 colher (café) deóleo de girassol50 ml de vinhobranco light1 pitada de cravoem pó1 cebola em rodelas1 pimentão verde e1 vermelho picados4 colheres (sopa) desuco de limão1 colher (chá) desalsinha picada4 folhas de louro

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Ca rne Assada comMolho de Ervas

TEMPO DE PREPARO: CERCA DE 2 HORAS RENDIMENTO: 8 PORÇÕES



Retire toda a gordura do lagarto e reserve. Misture oorégano, o tomilho, o alecrim, o salsão, a salsinha, a ce-bolinha e o sal. Esfregue a mistura na carne e deixe-a nessetempero por 24 horas. Preaqueça o forno a 180ºC. Numaassadeira, regue a carne com o molho do tempero, junte aágua, cubra com papel-alumínio e asse por 1h30. Tire-a doforno e fatie-a. Coe e ponha o molho na molheira. Sirva-o com a carne, acompanhada com panaché de legumes.

P icad inho Sof i s t i cadoTEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 6 PORÇÕES



Corte o filé em cubinhos. Coloque o óleo em uma panela,leve ao fogo e frite a cebola e o alho. Junte a carne, otomilho, o orégano e refogue até a carne dourarligeiramente. Tempere-a com sal, adicione o vinho e omolho inglês e cozinhe até que fique macia e com o caldototalmente reduzido. Sirva-a com arroz com passas.

cerca de 2 kg delagarto2 colheres (chá) deorégano2 colheres (chá) detomilho1 colher (chá) dealecrim2 talos de salsãopicados1 colher (sopa) desalsinha picada1 colher (sopa) decebolinha verdesal a gosto2 xícaras (chá) deágua

1 kg de filé mignon1 colher (sopa) deóleo de canola1 cebola granderalada5 dentes de alhoamassados1 colher (chá) detomilho2 colheres (chá) deoréganosal a gosto1 xícara (chá) devinho branco light1 colher (sobremesa)de molho inglês

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Ca rne ao FornoTEMPO DE PREPARO: 4 HORAS RENDIMENTO: 18 PORÇÕES



Numa frigideira grande, aqueça metade da margarina e doóleo em fogo alto. Doure um pouco da carne por vez,adicionando mais margarina e óleo quando necessário. Vátransferindo a carne para uma panela grande. Despeje ovinho na frigideira e mexa para soltar os sedimentos.Cozinhe por 3 minutos em fogo alto. Adicione o caldo decarne, o purê, o sal e a pimenta; deixe ferver. Arrume acenoura sobre a carne, adicione a cebola e cubra com abatata. Despeje a mistura de vinho por cima. Tampe e asseem forno preaquecido por 2 horas. Destampe e deixe pormais 1h30 a 2 horas, sem mexer.

2 colheres (sopa) demargarina light2 colheres (sopa) deóleo de girassol3 kg de carne em cubos1 xícara (chá) devinho branco light3 xícaras (chá) decaldo de carne1 xícara (chá) depurê de tomate1 colher (chá) de sal½ colher (chá) depimenta-do-reino1,500 g de cenouraem rodelas de 0,5 cm750 g de cebola miúda12 batatas grandesem rodelas de 0,5 cm

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P i cad inho de Ca rneTEMPO DE PREPARO: 35 MINUTOS RENDIMENTO: 6 PORÇÕES



Em uma panela, coloque o óleo, a cebola e o alho; frite atéa cebola murchar. Junte a carne, misture bem e refogue emfogo baixo até a carne ficar cozida. Junte o tomate, ospimentões, a abobrinha e tempere com sal e pimenta.Misture delicadamente e cozinhe em fogo baixo, mexendoalgumas vezes durante o cozimento. Quando os legumesestiverem cozidos, retire do fogo e polvilhe com a salsinhae a cebolinha.

1 colher (sopa) de óleode canola ou girassol1 cebola média ralada4 dentes de alhoamassados1 kg de patinho moído4 tomates sem pele esem semente picados1 pimentão verde e 1vermelho em cubinhos2 abobrinhas médiasem cubinhossal e pimenta-do-reino a gosto2 colheres (sopa) desalsinha picada1 colher (sopa) decebolinha verdepicada

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HamburgãoTEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS RENDIMENTO: 5 PORÇÕES



Tempere a carne com a cebola, o alho, o cheiro-verde, o sale a pimenta. Divida a carne em 5 partes e de cada umaforme um hambúrguer grande. Coloque-os um ao lado dooutro em um pirex untado com margarina, cubra compapel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180ºC paraassar por 10 minutos, ou até que estejam no ponto. Retireo papel-alumínio e deixe no forno por mais 5 a 10 minutospara dourar. Cubra com o molho de tomate, polvilhe como orégano e leve ao forno por mais 5 minutos.

Corte o tomate em pequenos pedaços e coloque-o em umapanela. Junte a cebola, o alho e o louro, misture bem ecozinhe em fogo brando por 20 minutos; se necessário váadicionando água aos poucos durante o cozimento. Quandoo tomate estiver cozido, retire o louro, coloque a misturano liquidificador e bata por alguns minutos. Passe por umapeneira e leve novamente ao fogo. Tempere com sal epimenta e junte o manjericão. Leve ao fogo baixo paracozinhar por mais 15 a 20 minutos, ou até reduzir e ficarencorpado.

500 g de carnemoída1 cebola granderalada2 dentes de alhoamassados2 colheres (sopa) decheiro-verde picadosal e pimenta-do-reino a gostoMolho de tomate

500 g de tomatemaduro2 cebolas médias5 dentes de alho2 folhas de lourosal e pimenta-do-reino a gosto1 colher (sopa) demanjericão picado

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2 colheres (sopa) demargarina light4 fatias de pão defôrma integral4 fatias de carneassada de vitela½ vidro de cogumelocortado em lâminasparmesão raladoMolho bechamel

1 colher (sopa) demargarina light1 e ½ colher (sopa)de farinha de trigosal e pimenta-do-reino a gostonoz-moscada1 copo (requeijão) deleite desnatado

Carne Gre lhadaTEMPO DE PREPARO: 2 HORAS E 10 MINUTOS RENDIMENTO: 6 PORÇÕES



Coloque a carne numa fôrma retangular. À parte, mistureo restante dos ingredientes e despeje sobre a carne, virando-a para cobri-la bem. Leve à geladeira por, no mínimo, 2horas ou de véspera, virando-a de vez em quando. Coloquea carne sobre uma grelha, reservando a marinada. Pinceleum pouco de marinada sobre a carne. Grelhe-a por 5minutos. Vire e pincele-a novamente. Grelhe por mais 5minutos, ou até o ponto desejado. Fatie a carne bemfininha na diagonal, transversalmente às fibras, se possível.

Croque- rô t iTEMPO DE PREPARO: 40 MINUTOS RENDIMENTO: 4 PORÇÕES



Passe margarina nos dois lados das fatias de pão. Coloque-as no fundo de uma travessa, cobrindo cada uma com avitela; reserve. Prepare o molho derretendo a margarinaem fogo baixo. Junte a farinha, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Mexa bem até que a farinha esteja dissolvida.Acrescente o leite de uma só vez e mexa até engrossar.Junte o cogumelo e cubra a carne com a mistura. Polvilhecom o parmesão e leve ao forno para gratinar.

Nota: pode-se substituir a vitela por sobras de frango ou de presunto.

750 g a 1 kg decoxão mole com 3 cmde espessura½ xícara (chá) deóleo de girassol½ xícara (chá) devinagre de maçã2 dentes de alhoesmagados½ colher (chá) detomilho seco½ colher (chá) de sal1 pitada depimenta-do-reino

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Bo lo de Carne àLeon i ta




Numa panela coloque a cebola, o alho e o óleo. Espereaquecer e junte a carne moída. Refogue-a por algunsminutos, acrescente os tomates picados, misture bem edeixe cozinhar por 5 minutos. Junte o palmito picado emisture bem com uma colher de pau. Tempere com sal epimenta e deixe cozinhar até que o palmito estejatotalmente dissolvido e incorporado à carne. Se necessário,durante o cozimento, pingue um pouco da água do palmito.Quando estiver bem cozida, retire a mistura do fogo, juntea salsinha e misture. Bata os ovos e junte o parmesão;despeje sobre a carne e mexa. Unte com margarina umafôrma redonda, despeje a mistura e leve para assar emforno preaquecido a 200°C de 30 a 40 minutos.

1 cebola granderalada2 dentes de alhoamassados2 colheres (sopa) deóleo de soja1 kg de patinho moído3 tomates sem pele esem semente760 g de palmitosal e pimenta-do-reino a gosto½ xícara (chá) desalsinha picada5 ovos100 g de parmesãoralado

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Bade jo com Molho deP imentão




Numa panela, coloque o pimentão e o caldo de galinha;deixe cozinhar até que o pimentão esteja tenro. Adicioneo purê de tomate, a cebolinha, o louro, o orégano, o sal dealho e a páprica. Cozinhe por 10 minutos e retire o louro.Enquanto isso, tempere os filés de peixe com sal e pimenta.Arrume-os em um pirex e despeje o molho por cima. Leveao forno a 190°C e asse por 15 minutos.

½ pimentão emtirinhas1 xícara (chá) decaldo de galinha1 xícara (chá) depurê de tomate30 g de cebolinhapicada½ folha de louro1/8 de colher (chá) deoréganosal de alho a gostopáprica a gosto6 filés de badejosal e pimenta-do-reino a gosto

6 filés de pescadasal e pimenta-do-reino a gosto3 dentes de alhoamassadossuco de 1 limão1 colher (chá) deorégano¾ de xícara (chá) demaionese light

Pescad inha SaborosaTEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS RENDIMENTO: 6 PORÇÕES



Tempere os filés com sal e pimenta, alho, limão e orégano;deixe por 10 minutos. Coloque-os numa panela e leve aofogo por 10 minutos, ou até que estejam cozidos. Retire osfilés delicadamente e coloque-os na travessa em que iráservir. Ao molho da panela, junte a maionese, misture beme aqueça, sem que ferva. Retire do fogo, despeje sobre osfilés e sirva com arroz à grega.

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Cação com MolhoTEMPO DE PREPARO: 1 E ½ HORA RENDIMENTO: 6 PORÇÕES


GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: ALTO

Lave o peixe e tempere com sal, pimenta, 2 colheres desuco de limão e 1 colher de coentro; reserve. Limpe oscamarões, tire a tripa e deixe a cauda. Tempere-os com sal,com o restante do suco de limão e do coentro. Deixe nessetempero por 20 minutos. Aqueça o óleo e cozinhe por 16minutos a cebola, o alho e o tomate ou até reduzir o caldo.Acrescente a água e cozinhe em fogo brando por mais 16minutos. Junte o peixe, os camarões e cozinhe mais 10minutos. Acerte os temperos. Deixe no fogo por mais 5minutos ou até o caldo engrossar. Tire do fogo, polvilhecom a cebolinha e sirva imediatamente.

1,500 g de cação empostassal e pimenta-do-reino a gosto3 colheres (sopa) desuco de limão2 colheres (sopa) decoentro picado1 kg de camarãogrande4 colheres (sopa) deóleo de girassol2 cebolas grandespicadas4 dentes de alhoamassados6 tomates sem pele esem semente emtiras2 xícaras (chá) deágua2 colheres (sopa) decebolinha verdepicada

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Baca lhau Espec ia lTEMPO DE PREPARO: 1 E ½ HORA RENDIMENTO: 8 PORÇÕES



Deixe o bacalhau de molho de véspera, trocando a águapelo menos 5 vezes. Depois afervente-o, tire a pele e aespinha e corte-o em pedaços. Reserve. Doure o alho e acebola no óleo. Adicione os pimentões e o tomate erefogue por alguns minutos. Junte o bacalhau, o catchup eo vinho. Cozinhe até que esteja macio. Acerte o temperoe, se necessário, acrescente sal e pimenta. Dissolva amaisena no leite, despeje no bacalhau e mantenha no fogoaté engrossar ligeiramente. Retire do fogo, coloque natravessa em que irá servir, guarneça com as azeitonas e osovos. Salpique com a salsinha e sirva bem quente.

1,600 g de bacalhau4 dentes de alhoamassados2 cebolas grandes emrodelas finas¼ de xícara (chá) deóleo de girassol2 pimentões verdes e2 vermelhos em tiras4 tomates sem pele esem semente picados1 colher (sopa) decatchup picante1 copo (requeijão) devinho branco lightsal e pimenta-do-reino a gosto1 colher (sopa) demaisena100 ml de leitedesnatado50 g de azeitonapreta50 g de azeitonaverde recheada2 ovos cozidos emrodelas1 colher (sopa) desalsinha picada

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Baca lhau à P rovença lTEMPO DE PREPARO: 1 E ½ HORA RENDIMENTO: 5 PORÇÕES



Corte o bacalhau em 5 postas iguais. Coloque-as numatigela, cubra com água e deixe de molho por 36 horas,trocando a água a cada 6 horas. Mantenha-o na geladeira.Coloque o bacalhau numa assadeira antiaderente e leve-oao forno a 180ºC, por 1 hora, até que asse e doure. En-quanto isso, prepare o molho. Numa panela, coloque oóleo, a cebola, o alho e deixe dourar. Junte o tomate, ospimentões, a folha de louro, o vinho e o sal. Misture beme cozinhe em fogo médio por 15 minutos, mexendo àsvezes. Junte a azeitona e misture; retire do fogo e polvi-lhe com a salsinha. Retire o bacalhau do forno, guarneçacom o molho e sirva em seguida.

600 g de lombo debacalhau sem pele esem espinha2 colheres (chá) de óleode soja150 g de cebola picada2 dentes de alhopicados550 g de tomatemaduro em cubos250 g de pimentãoverde em tiras250 g de pimentãovermelho em tiras1 folha de louro2 colheres (sopa) devinho branco lightsal (bem pouco)10 azeitonas pretas1 colher (sobremesa)de salsinha picada

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Baca lhau à Ce l iTEMPO DE PREPARO: 1 E ½ HORA RENDIMENTO: 12 PORÇÕES



Corte o bacalhau em postas e deixe-o de molho por 24horas. Coloque-o numa panela grande com a batata, acenoura, a cebola e a vagem. Cubra com água e deixecozinhar por cerca de 1 hora. À medida que os legumesforem ficando cozidos, retire-os da água com cuidado earrume-os numa travessa, que deve ser mantida aquecida.Fure os legumes com garfo e regue-os com o óleo e ovinagre. O último a ser retirado deve ser o bacalhau.Coloque-o na travessa com os legumes, junte os ovos e obrócolis; reserve. Coe e reserve o caldo do cozimento. Façao molho esquentando o óleo numa frigideira. Junte acebola e frite-a ligeiramente. Depois adicione o vinagre eo caldo reservado. Deixe no fogo por alguns minutos atéf o r m a rum molho denso. Despeje uma parte sobre os legumes eo bacalhau e o restante coloque numa molheira.

1,500 g de lombo debacalhau1 kg de batatainglesa½ kg de cenoura6 cebolas inteiras500 g de vagem¼ de copo (requeijão)de óleo de girassol1 copo (requeijão) devinagre de maçã8 ovos cozidos1 maço de brócoliscozido

Molho¼ de xícara (chá) deóleo de girassol2 cebolas grandes emrodelas½ copo (requeijão)de vinagre de maçã

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Cação com MolhoCremoso




Tempere o peixe com sal e suco de limão; reserve. Leve aofogo o óleo, junte a cebola e refogue-a por alguns segundos.Adicione o tomate, tempere com sal e junte 2 xícaras (chá)de água. Deixe ferver por 10 minutos, adicione as postase cozinhe-as em fogo brando por 1 minuto ou até quefiquem cozidas. Retire-as e coe o molho. Devolva o molhoà panela e junte a maisena dissolvida no creme de leite.Cozinhe em fogo brando mexendo sempre até obter ummolho cremoso. Despeje-o sobre as postas e sirva-as comcouve-flor e brócolis cozidos em água e sal.

Pe ixe Grande Ga laTEMPO DE PREPARO: 50 MINUTOS RENDIMENTO: 8 PORÇÕES



Refogue a cebola e o salsão na margarina, em fogo médio,até que o salsão amoleça. Retire do fogo e junte o cham-pignon, com o líquido, a cenoura ralada no ralo grosso, asalsinha, metade do sal, a pimenta, a sálvia e o ovo,misture-os e reserve. Coloque os filés numa fôrma untadacom margarina. Polvilhe com o sal restante, o suco delimão e a páprica. Espalhe por cima a mistura reservada.Asse em forno preaquecido a 190ºC até que os filés seseparem em flocos.

½ xícara(chá)(cada)de cebola e de talo desalsão picados¼ de xícara (chá) demargarina light100 g de champignon1 cenoura média¼ de xícara (chá) desalsinha picada½ colher (chá) de sal¼ de colher (chá)(cada) de pimenta-do-reino e de sálvia1 ovo batido8 filés de peixe2 colheres (sopa) desuco de limãopáprica a gosto

4 postas de cação1 colher (chá) desuco de limãosal a gosto1 colher (sopa) deóleo de girassol½ cebola pequenaralada2 tomates sem pele esem semente batido1 colher (sopa) demaisena1 xícara (chá) decreme de leite light

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Pe i xe Recheado comFaro fa




Lave bem o peixe e enxugue-o com papel-toalha. Tempe-re-o com sal e pimenta. Bata no liquidificador os demaisingredientes até formar um purê. Se necessário acrescentemais suco de limão. Passe o purê por todo o peixe, internae externamente. Deixe-o marinar por cerca de 1 hora.Enquanto isso, coloque numa tigela os ingredientes dorecheio. Misture-os muito bem e tempere com sal epimenta. Recheie o peixe com a mistura e costure aabertura. Coloque o peixe numa assadeira untada commargarina. Besunte-o com margarina, cubra-o com papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 170°C por 35minutos ou até que esteja macio. Sirva guarnecido combrócolis cozido e purê de batata.

1 tainha de 3 a 4 kgsal e pimenta-do-reino a gostosuco de 1 limão½ xícara (chá) decoentro2 dentes de alho1 colher (sobremesa)de cominho½ xícara (chá) deóleo

Recheio200 g de farinha derosca integral1 lata de ervilha3 ovos cozidos picados1 cebola granderalada¼ de xícara (chá) desalsinha picada2 colheres (sopa) decebolinha verdepicadasal e pimenta-do-reino a gosto

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G ra t inado de Pe i xeTEMPO DE PREPARO: 40 MINUTOS RENDIMENTO: 4 PORÇÕES



Tempere o peixe com sal, pimenta, alho, orégano e sucode limão. Deixe nesse tempero por 10 minutos. Coloqueem uma panela o óleo, espere aquecer, junte a cebola e friteaté murchar. Junte o pimentão, o champignon, o açafrão, ocoentro e vá refogando; se necessário, acrescente umpouco de água. Quando o molho estiver consistente,coloque os filés, tampe a panela e deixe cozinhar por 10minutos. Unte um pirex com margarina e com umaescumadeira retire os filés junto com o molho e distribuapelo pirex. Cubra com o molho branco, polvilhe com oparmesão e leve ao forno preaquecido a 175ºC paragratinar por 10 minutos.

Misture o leite, a margarina, o glúten e o caldo de galinha.Leve ao fogo e mexa até engrossar. Tempere com sal epimenta.

600 g de filé de badejosal e pimenta-do-reino a gosto2 dentes de alhoesmagados1 colher (sobremesa)de orégano2 colheres (sopa) desuco de limão1 colher (sopa) de óleode canola ou girassol2 cebolas grandesraladas2 pimentões emrodelas150 g de champignonem lâminas1 colher (sopa) deaçafrão1 colher (sopa) decoentro picado1 colher (sopa) deparmesão ralado

Molho branco2 xícaras (chá) deleite desnatado2 colheres (sopa) demargarina light3 colheres (sopa) deglúten ou fécula debatata1 tablete de caldo degalinhasal e pimenta-do-reino a gosto

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Panqueca com VagemTEMPO DE PREPARO: 50 MINUTOS RENDIMENTO: 6 PORÇÕES


GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: BAIXO

Cozinhe a vagem inteira em água e sal; reserve. Bata osoutros ingredientes no liquidificador por 4 minutos. Unteuma frigideira com margarina e coloque cerca de 2 colheres(sopa) da massa; frite dos dois lados. Repita a operação atéa massa acabar. Recheie cada panqueca com 4 vagens eenrole-as. Tempere os legumes com o vinagre e o óleo; senecessário, junte sal. Numa travessa, coloque as panquecasno centro e ao redor acomode a jardineira de legumes.Decore as panquecas com a maionese e coloque a maioneseque sobrar numa molheira.

Vagem com OvoTEMPO DE PREPARO: 40 MINUTOS RENDIMENTO: 6 PORÇÕES



Limpe, lave e cozinhe a vagem numa panela com água esal; reserve. Aqueça o óleo em uma frigideira, junte o alhoe frite-o. Adicione a vagem e deixe por alguns minutos.Retire do fogo. No centro de uma travessa retangulararrume a vagem e guarneça-a com os ovos. Passe a gemareservada por uma peneira fina sobre a vagem. Sirva-aquente ou fria.

500 g de vagemsal a gosto2 colheres (sopa) deóleo de canola1 dente de alhoamassado8 ovos cozidos picados(reserve 1 gema)

500 g de vagem2 xícaras (chá) deleite desnatado3 ovos3 xícaras (chá) defarinha de trigo1 tablete de caldo decarne

Jardineira1 xícara (chá) debatata cozida emcubinhos1 xícara (chá) decenoura cozida emcubinhos½ lata de ervilha2 colheres (sopa) devinagre de maçã1 colher (sopa) de óleode canola2 xícaras (chá) demaionese light

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Vagem P icanteTEMPO DE PREPARO: 40 MINUTOS RENDIMENTO: 8 PORÇÕES


GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: BAIXO

Coloque a vagem em uma panela com água e sal e cozinhepor 15 a 20 minutos, ou até que esteja macia. Escorra-a ereserve. Coloque no processador os rabanetes e a salsinhae bata até ficarem bem picadinhos. Derreta a margarinaem uma panela e junte a mistura de rabanete, o sal, ocoentro e refogue por 5 minutos. Junte a vagem e o sucode limão; misture bem e refogue por alguns minutos.Sirva-a quente ou fria.

1 couve-flor média1 colher (sopa) devinagre1 colher (sopa) demargarina light1 colher (sopa) defarinha de trigo½ litro de leitedesnatado1 pitada de noz-moscada1 colher (sobremesa)de molho inglês2 colheres (sopa) desalsinha picada2 colheres (sopa) deparmesão ralado

Couve- f lo r ao Fo rnoTEMPO DE PREPARO: 50 MINUTOS RENDIMENTO: 6 PORÇÕES



Lave bem a couve-flor, separe os ramos e coloque-osnuma panela com ½ colher (sobremesa) de sal, o vinagree água suficiente para cobri-los. Tampe e leve ao fogo atéa couve ficar cozida, mas não mole. Escorra e disponha osramos em uma fôrma refratária untada com margarina.Reserve. Numa panela, aqueça a margarina, junte a farinhae toste-a por 3 minutos, sem deixar queimar. Aos poucos,vá despejando o leite, mexendo bem para não formargrumos. Adicione ½ colher (café) de sal, a noz-moscada,o molho inglês e, sem parar de mexer, cozinhe atéengrossar. Por fim, acrescente a salsinha e despeje sobrea couve-flor, polvilhe com o parmesão e leve para assar,em forno aquecido a 220ºC, por 15 minutos.

750 g de vagem empequenos pedaços12 rabanetes médiosem quatro3 ramos de salsinha2 colheres (sopa) demargarina light½ colher (chá) decoentro em grão1 colher (chá) de sal1 colher (sopa) desuco de limão

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Abobr inha emConserva




Corte as pontas das abobrinhas e reserve. Coloque emuma panela grande o óleo, espere aquecer e junte o alho,a cebola e frite até dourarem. Adicione as abobrinhas,mexa bem, e cozinhe em fogo baixo com a panela tampadapor 20 minutos, ou até que estejam macias. Junte ovinagre, o orégano e ferva por mais alguns minutos. Retiredo fogo, polvilhe com a cebolinha e coloque em um pirexcom tampa. Leve à geladeira até servir.

Purê de LegumesTEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 10 PORÇÕES



Cozinhe a cenoura numa panela com água até ficar macia.Escorra, corte em pedaços, coloque no liquidificador eacrescente 2 colheres de margarina e a pimenta. Bata atéobter uma mistura homogênea. Cozinhe a batata-docenuma panela com água até ficar macia. Escorra-a, descasque-a e passe no espremedor. Coloque na panela, acrescente 2colheres de margarina, o leite e a pimenta. Cozinhe emfogo brando, mexendo sempre com uma colher de pau atéobter uma mistura macia e homogênea. Reserve. Coloqueo espinafre numa panela, sem água, e cozinhe rapidamente(3 a 4 minutos), somente até amaciar. Escorra e espremao espinafre para retirar o excesso de líquido. Coloque noliquidificador e acrescente o restante da margarina e acebola. Bata até obter uma mistura homogênea. Sirva ospurês para acompanhar carnes e assados.

8 abobrinhaspequenas1 xícara (chá) deóleo de canola6 dentes de alhoamassados2 cebolas raladas2 xícaras (chá) devinagre de maçã2 colheres (sopa) deorégano1 xícara (chá) decebolinha verdepicada

1 kg de cenoura6 colheres (sopa) demargarina lightpimenta-do-reino agosto500 g de batata-doce¾ de xícara (chá)de leite desnatadoadoçante, senecessário2 maços médios deespinafre limpo1 cebola médiapicada

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S 2 colheres (sopa) deóleo de girassol1 cebola médiaralada2 dentes de alho500 g de espinafrelimposal e pimenta-do-reino a gosto4 ovos2 colheres (sopa) decreme de leite light1/8 de colher (chá) denoz-moscada

Cuscuz de Ber in je laTEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS RENDIMENTO: 6 PORÇÕES



Corte as berinjelas em cubos. Doure a cebola no óleo,junte a berinjela e refogue por 5 a 6 minutos. Adicione ostemperos, o tomate, a azeitona e 1 xícara (chá) de água;misture bem e cozinhe por 10 minutos. Acrescente asfarinhas, mexa bem, despeje em uma assadeira e alise demaneira uniforme. Sirva-a quente ou fria.

5 berinjelas médiascom casca2 colheres (sopa) deóleo de canola2 cebolas picadas½ xícara (chá) decheiro-verde picado1 colher (chá) deorégano5 tomates picados15 azeitonas verdespicadas2 xícaras (chá)(cada) de farinha demandioca e de milho

Suf lê de Esp ina f reTEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS RENDIMENTO: 4 PORÇÕES



Coloque em uma panela o óleo, a cebola, o alho e leve aofogo para dourar a cebola; junte o espinafre, tempere comsal e pimenta e refogue na própria água. Escorra-o eespere esfriar. Aperte o espinafre com as mãos paraeliminar o máximo de água possível. Coloque o espinafreno liquidificador e bata até obter um purê. Transfira o purêp a r auma tigela e junte as gemas, o creme de leite, a noz-moscada e tempere com sal e pimenta; misture bem. Àparte, bata as claras em neve firme e incorpore-asdelicadamente à mistura de espinafre. Unte quatroforminhas individuais de suflê, distribua a mistura entreelas e leve para assar em forno pre-aquecido a 220ºC por7 minutos. Reduza a temperatura para 200ºC e asse pormais 5 minutos. Retire do forno e sirva imediatamente.

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Be r in je la à I ta l i anaTEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 4 PORÇÕES



Corte a berinjela em rodelas, polvilhe com sal e ponha paraescorrer numa peneira. Deixe por 1 hora. Corte o tomateem pedaços grandes. Em uma assadeira antiaderente,coloque a berinjela, uma ao lado da outra, regue com 2colheres de óleo e leve ao forno preaquecido a 180ºC por10 minutos. Retire-a do forno, vire e volte a berinjela aoforno por mais 5 minutos, ou até a casca estar escura e apolpa macia.Aqueça o restante do óleo numa frigideira, junte os pimen-tões e cozinhe por alguns minutos. Retire do fogo ereserve. Na mesma frigideira, coloque a cebola, o alho ecozinhe por 5 minutos, em fogo baixo, até que a cebolamurche. Adicione o tomate, a azeitona, a uva passa, o vinhoe a alcaparra. Tempere com sal e pimenta, misture bem emantenha no fogo até que o líquido tenha se evaporadoquase totalmente. Corte as rodelas de berinjela em quatroe acrescente ao refogado. Misture bem e mantenha no fogopor mais alguns minutos. Sirva com macarrão ou carne.

Erv i l ha à F rancesaTEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS RENDIMENTO: 6 PORÇÕE



Coloque a ervilha numa panela com pouca água e cozinheaté ficar macia. Derreta a margarina, adicione a cebola erefogue até ficar macia. Junte o cogumelo e cozinhe emfogo baixo por 5 minutos. Polvilhe com a farinha e misture.Junte o creme de leite, tempere com sal e pimenta ecozinhe, mexendo, até engrossar. Coloque a ervilha numatravessa, espalhe por cima o molho e sirva bem quente.

500 g de ervilhatorta sem o fio2 colheres (sopa) demargarina light½ cebola picada1 xícara (chá) decogumelo emlâminas1 colher (sopa) defarinha de trigo ouglúten1 xícara (chá) decreme de leite lightsal e pimenta-do-reino a gosto

500 g de berinjela500 g de tomate semsemente3 colheres (sopa) deóleo de girassol1 pimentão verde e 1vermelho em tiras1 cebola grandepicadinha2 dentes de alhoamassados100 g de azeitonasem caroço50 g de uva passasem semente1 colher (sopa) devinho tinto light2 colheres (sopa) dealcaparrasal e pimenta-do-reino a gosto

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1 colher (sopa) deóleo de girassol1 cebola granderalada1 dente de alhoamassado150 g de cenoura emcubos150 g de vagem empequenos pedaços150 g de abobrinha em rodelas1 pimentão verde e 1vermelho em tirassal e pimenta-do-reino a gosto220 g de ricota

Refogado com RicotaTEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS RENDIMENTO: 6 PORÇÕES



Em uma panela coloque o óleo, a cebola e o alho, espereaquecer, junte a cenoura e refogue por alguns minutos, aseguir a vagem e, por último, a abobrinha e os pimentões.Ponha água aos poucos o suficiente para cozinhar oslegumes. Tempere com sal e pimenta e continue cozinhandoaté evaporar todo o líquido e os legumes ficarem cozidos.Espalhe a ricota por cima, mexa bem e sirva bem quente.

13 colheres (sopa) defarinha de trigo1 pacotinho de queijoralado½ xícara (chá) deóleo de canola3 ovos inteiros1 pitada de sal1 litro de leitedesnatado1 colher (sopa) defermento em pó2 pés de chicória3 cebolas em rodelassal e vinagre a gosto1 colher (sopa) deóleo de girassol

Torta Cremosade Ch icó r ia


CALORIAS: 327,75 CARBOIDRATOS: 31,84PROTEÍNAS: 11,30 LIPÍDIOS: 10,48


Coloque no liquidificador a farinha, o queijo, o óleo, osovos, o sal, o leite e o fermento; bata por alguns segundos,até que fique uma mistura lisa. Coloque em uma saladeiraa chicória, a cebola, o sal, o vinagre e o óleo; mexa bem.Espalhe a salada em uma fôrma refratária e despeje porcima a massa do liquidificador. Leve-a para assar em fornopre-aquecido a 190ºC por 1 hora, ou até que esteja assada.Sirva morna ou fria.

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Sa lada Pr imaveraTEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS RENDIMENTO: 4 PORÇÕES



Em uma saladeira arrume as folhas de alface, depois orepolho, a cenoura, os pimentões, os tomates e por fim orabanete. Arrume por cima o queijo. Misture os ingre-dientes do molho e regue a salada na hora de servir.

Salada de Iogur teTEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS RENDIMENTO: 4 PORÇÕES



Tire o caroço das azeitonas e pique-as em pequenospedaços. Coloque a cenoura, o pepino e a azeitona numasaladeira. Junte a salsinha e mexa bem. À parte, misture oiogurte, o molho inglês e a maionese. Tempere com sal epimenta e despeje na saladeira. Misture bem. Prove ostemperos e, se necessário, adicione mais. Leve à geladeiraaté a hora de servir.

100 g (cada) deazeitona verde e de preta300 g de cenouraralada fina2 pepinos ralados finos½ xícara (chá) desalsinha picada½ copo de iogurtedesnatado1 colher (café) demolho inglês½ xícara (chá) demaionese lightsal e pimenta-do-reino a gosto

1 miolo de alface limpo½ xícara (chá) derepolho roxo picado1 cenoura granderalada1 pimentão verde e 1amarelo em tirinhas3 tomates médios2 rabanetes emrodelas finas100 g de queijo frescoem cubos

Molho1 colher (sobremesa)de óleo de canola1 colher (sobremesa)de vinagre de maçã½ colher (sopa) demanjericão picado

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Salada Co lo r idaTEMPO DE PREPARO: 35 MINUTOS RENDIMENTO: 6 PORÇÕES



Cozinhe o brócolis em água e sal; reserve. Rale no ralogrosso a cenoura, a beterraba e o rabanete; coloque-os emvasilhas separadas e polvilhe sal em cada um. Deixedescansar por 20 minutos. Regue a maçã com o suco delimão e reserve. Arrume em uma saladeira grande aendívia, a cenoura, o brócolis, a beterraba, o rabanete e amaçã. Em uma tigela pequena coloque os ingredientes domolho, misture bem e regue a salada.

1 maço de brócolis3 cenouras médias1 beterraba grande4 rabanetes2 maçãs verdes emcubos1 colher (sopa) de sucode limão1 endívia

Molho1 colher (sopa) decebola ralada1 colher(sopa)(cada) depimentão verde evermelho picadinhos1 colher (sopa) de óleode girassol1 colher (sopa) de sucode limão1 colher (sopa) devinagre de maçã

2 xícaras (chá) demacarrão integralparafuso ouconchinha2 xícaras (chá) dequeijo branco1 xícara (chá) depalmito picado1 xícara (chá) depeito de frango(cozido em água esal) em cubinhos1 xícara (chá) demaionese lightsal e pimenta-do-reino a gosto

Salada de Macar rãoTEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS RENDIMENTO: 6 PORÇÕES



Leve ao fogo uma panela com 2 litros de água e sal paraferver. Junte o macarrão e cozinhe-o até ficar al dente;escorra-o e reserve. Em uma saladeira, coloque o macarrãojá frio, o queijo, o palmito e o frango e misture delica-damente. Adicione a maionese, torne a misturar e temperecom sal e pimenta. Sirva como prato único para dias deverão.

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Sa lada CompletaTEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 8 PORÇÕES



Coloque os ingredientes da salada numa saladeira, misturee leve à geladeira. Prepare o molho batendo o creme deleite e a maionese numa tigela; junte a mostarda, o sal e apimenta. Torne a bater e coloque na geladeira. Antes deservir, acrescente o molho à salada.

500 g de batatacozida em rodelas200 g de cenouracozida em rodelas200 g de vagem cozidapicada1 alho-poró picado1 talo de salsão picado1 pimentão verde e 1vermelho picados½ xícara (chá) depicles picado2 maçãs verdes emcubos1 xícara (chá) detomate-cereja3 rabanetes emrodelas1 colher (sopa) de óleode girassol1 colher (sopa) de sucode limão2 colheres (sopa) desalsinha picada

Molho1 lata de creme de leitelight sem soro2 colheres (sopa) demaionese light1 colher (chá) demostardasal e pimenta-do-reino a gosto

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Salada de F rangoTEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS RENDIMENTO: 4 PORÇÕES



Leve o frango para cozinhar em uma panela com água, sal,salsão e alho. Quando estiver macio, escorra, espere esfriare corte em cubinhos. Em uma saladeira, coloque o frango,a cenoura, a vagem, a cebola, o cheiro-verde e polvilhe coma pimenta. Mexa delicadamente, acrescente o suco delimão, a maionese e torne a mexer. Leve à geladeira até ahora de servir.

400 g de peito defrango sem pele2 talos de salsão2 dentes de alhosal a gosto150 g de cenouracozida em cubos150 g de vagem cozidaem pequenos pedaços1 cebola pequenacortada fininho1 colher (sobremesa)de cheiro-verde picado1 colher (sopa) de sucode limão1 xícara (chá) demaionese lightpimenta-do-reinomoída na hora

Molho de Iogur te(pa r a Ca r ne s F r i a s )




Pique o tomate e acrescente os demais ingredientes.Misture bem e leve à geladeira até a hora de servir.

1 tomate1 cebola picada2 xícaras (chá) deiogurte desnatadosal e pimenta-do-reino a gosto

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Mo lho de Geng ib reTEMPO DE PREPARO: 15 MINUTOS RENDIMENTO: 2 XÍCARAS (CHÁ)



Em uma panela coloque o leite, o caldo de galinha e oglúten. Misture muito bem e leve ao fogo, sem parar demexer, até engrossar. Retire do fogo, junte a margarina,a noz-moscada e o cominho; mexa bem e espere esfriar.Quando estiver morno, junte o aipo e a páprica; misturebem e utilize. Sirva com peixe e frango.

Molho de ErvasTEMPO DE PREPARO: 5 MINUTOS RENDIMENTO: 1 XÍCARA (CHÁ)



Misture bem os ingredientes e leve à geladeira até a horade servir. Utilize em saladas.

2 xícaras (chá) deleite desnatado1 tablete de caldo degalinha1 colher (sopa) deglúten1 colher (sopa) demargarina light1 pitada de noz-moscada1 pitada de cominho1 talo de aipo picado1 pitada de páprica

¾ de xícara (chá) deiogurte desnatado2 colheres (sopa) devinagre de maçã1 colher (sopa) demanjericão picado1 colher (sopa) decebolinha verdepicada1 colher (sopa) dealecrim picado1 dente de alhoamassadosal a gosto

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Molho de Cebo laTEMPO DE PREPARO: 10 MINUTOS RENDIMENTO: 6 PORÇÕES



Misture bem os ingredientes e coloque em uma molheira.Utilize em carnes e saladas.

1 cebola grande emrodelas finas½ xícara (chá) deóleo de canola½ xícara (chá) devinagre de maçã2 folhas de louro1 colher (sopa) desalsinha picadasal a gosto

Molho de Hor te lãTEMPO DE PREPARO: 10 MINUTOS RENDIMENTO: 6 PORÇÕES



Misture todos os ingredientes e coloque numa molheira.Indicado para salada de folhas, tomate e legumes.

Molho de Iogur teTEMPO DE PREPARO: 10 MINUTOS RENDIMENTO: 2 XÍCARAS (CHÁ)



Misture todos os ingredientes e leve à geladeira até a horade servir.

½ copo (requeijão)de suco de laranja1 colher (sopa) deóleo de canola½ xícara (chá) decebola ralada1 colher (sopa) defolhas de hortelãpicadas1 colher (café) de sal

1 xícara (chá) deiogurte naturaldesnatado1 xícara (chá) devinagre de maçã1 colher (sopa) decheiro-verde picado

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Ge la t ina D ie té t i caTEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS RENDIMENTO: 6 PORÇÕES



Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem.Despeje a metade dela numa fôrma para pudim e leve àgeladeira. Conserve o restante também na geladeira.Quando a gelatina da fôrma ficar consistente, distribua omorango em uma camada. Ao restante da gelatina, junteo creme de leite, bata rapidamente no liquidificador edespeje sobre os morangos. Leve à geladeira até ficarfirme. Antes de servir, mergulhe a fôrma por algunssegundos em água quente e desenforme.

2 caixas de gelatinadietética demorango1 xícara (chá) demorango fatiado1 lata de creme deleite light

Gelado C í t r icoTEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 4 PORÇÕES



Misture o champanhe, os sucos e o adoçante e coloque paracongelar em uma travessa rasa. Quando endurecer, despejea mistura no liquidificador, juntamente com o sorvete ebata por alguns minutos. Despeje em uma tigela funda eleve ao freezer por 5 a 6 horas ou até que endureça.

600 ml de champanhe2 colheres (sopa) desuco de limão½ xícara (chá) desuco de laranja5 g de adoçante250 g de sorvete dietde creme

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Bo lo de Iogur tecom La ran ja




Coloque na batedeira a margarina (em temperaturaambiente) e bata até ficar cremosa. Junte o adoçante atéobter um creme esbranquiçado e fofo e depois os ovos,sem parar de bater. À parte, coloque o iogurte, as raspasde laranja e a baunilha e misture bem. Na mistura dabatedeira, junte a farinha de trigo alternando com amistura de iogurte. Bata bem. Despeje numa fôrmaredonda, com buraco no meio, untada com margarina epolvilhada com farinha. Leve para assar em fornopreaquecido a 170ºC por 1 hora. Sirva com chantilly semaçúcar.

½ xícara (chá) demargarina light2 e ½ xícaras (chá)de adoçante4 ovos1 xícara (chá) deiogurte desnatado1 e ½ colher (chá) deraspas de laranja1 colher (sobremesa)de essência debaunilha3 xícaras (chá) defarinha de trigo

Le i te CondensadoDie té t ico

TEMPO DE PREPARO: 10 MINUTOS RENDIMENTO: 300 ML



Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por5 minutos. Use na preparação de doces.

* Aqui deve-se usar um adoçante que tenha a mesma equivalência do açúcar.

1 copo (requeijão) deleite em pódesnatado½ copo (requeijão)de água fervente1 copo (requeijão) deadoçante*

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Bavaro i se de MangaTEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 4 PORÇÕES



Bata a manga no processador ou liquidificador. Junte agelatina e o adoçante. Leve ao fogo, mexendo sempre, atéaquecer. Retire do fogo, acrescente as gemas e bata poralguns minutos, até que fique uma mistura homogênea.Ponha para esfriar em banho-maria com gelo. Junte ochantilly, misture cuidadosamente e prove. Despeje emtaças individuais untadas e leve ao freezer por 4 horas. Umpouco antes de servir a bavaroise, bata a manga no li-quidificador e junte o adoçante; misture bem. Sirva abavaroise com o purê.

Pudim de Abóboracom Espec ia r ias


CALORIAS: 60,34 CARBOIDRATOS: 3,64PROTEÍNAS: 4,58 LIPÍDIOS: 2,87


Coloque os ingredientes, menos a canela, no liquidificadore bata bem. Despeje em uma fôrma para pudim untada eleve ao forno moderado, preaquecido, por cerca de 1 hora,até assar. Sirva-o quente ou frio, polvilhado com canela.

150 g de polpa demanga20 g de gelatina empó sem sabor2 colheres (sopa) deadoçante2 gemas batidas200 g de cremechantilly sem açúcar

Purê de frutas200 g de manga oude morango, melão,abacaxi ou goiabaadoçante a gosto

2 copos (requeijão)de leite desnatado1 e ½ xícara (chá)de abóbora cozida2 ovos1 pitada de noz-moscada ralada1 colher (chá) deraspas de laranja30 gotas de adoçantecanela em pó

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B r i gade i ro D ie té t i coTEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 25 UNIDADES



Coloque todos os ingredientes numa panela e leve-a aofogo baixo, sem parar de mexer. Quando o doce sedesprender do fundo, retire-o do fogo e deixe esfriar.Enrole e passe em chocolate raspado ou coco seco. Disponhaem forminhas de papel e sirva.

Creme de Laran jaTEMPO DE PREPARO: 25 MINUTOS RENDIMENTO: 4 PORÇÕES



Dissolva a maisena em um pouco do suco de laranja. Junteo restante do suco, a canela e o cravo e leve ao fogo baixo,mexendo sempre até formar um mingau liso e grosso.Junte o adoçante, mexa bem e despeje em taças individuais.Espere esfriar e leve à geladeira.

Variação:Depois de o creme cozido, junte um copinho de iogurte desnatado, misturee despeje em tacinhas.

2 copos (requeijão)de suco de laranja2 colheres (sopa) demaisenacanela em pau ecravos-da-índia agosto20 gotas de adoçante

1 receita de leitecondensado dietético3 colheres (sopa) dechocolate em pódietético25 g de chocolatedietético em tabletederretido½ xícara (chá) deleite desnatadoadoçante a gosto

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Bo lo de Cenoura eCane la

TEMPO DE PREPARO: 45 MINUTOS RENDIMENTO: 20 PEDAÇOS PEQUENOS

CALORIAS POR PORÇÕES: 97,50 CARBOIDRATOS: 9,51PROTEÍNAS: 1,78 LIPÍDIOS: 0,22


Raspe as cenouras, corte-as em rodelas e reserve. Bata osovos no liquidificador. Batendo sempre, junte o óleo, oadoçante, a canela, a cenoura reservada e o suco de laranja.Bata bem e reserve. À parte, misture a farinha de trigo eo fermento. Junte a mistura do liquidificador à farinha emexa para os ingredientes ficarem bem incorporados.Despeje em uma assadeira pequena untada e polvilhada.Leve para assar em forno preaquecido a 180ºC por 25minutos.

2 cenouras médias(300 g)2 ovos½ xícara (chá) deóleo de soja10 envelopes deadoçante nãocalórico1 colher (chá) decanela em pó½ copo (requeijão)de suco de laranja1 e ½ xícara (chá)de farinha de trigo1 colher (sopa) defermento em pó

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Rocambole de Cenourae Maçã

TEMPO DE PREPARO: 1 HORA E 10 MINUTOS RENDIMENTO: 16 FATIAS



Asse o bolo de cenoura em assadeira retangular média,untada e enfarinhada.

Leve ao fogo a maçã com a água, o suco de limão, os cravose cozinhe até obter uma compota macia e ligeiramenteapurada. Retire a compota do fogo, adicione o aspartamee misture bem. Desenforme o bolo morno sobre umguardanapo úmido, espalhe a compota de maçã de maneirauniforme sobre o bolo e enrole formando um rocambole.Deixe esfriar e corte em fatias.

1 receita de Bolo decenoura e canela

Recheio2 maçãs médias comcasca raladas1 e ½ copo (requeijão)de águasuco de 1 limão1 colher (café) decravo-da-índia2 envelopes deaspartame

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To r ta de Iogur teTEMPO DE PREPARO: 2 HORAS RENDIMENTO: 8 PORÇÕES



Numa tigela, coloque a bolacha, o adoçante, a margarinae o sal. Amasse-os. Unte uma fôrma de torta de 20 cm dediâmetro com margarina e forre com a massa. Leve aoforno preaquecido a 200ºC e asse por 5 minutos. Retire doforno, espere esfriar e coloque na geladeira até o diaseguinte. Numa tigela, coloque o iogurte e o adoçante emisture-os. Forre uma peneira com um pano e despeje amistura de iogurte. Amarre as pontas do pano formandouma trouxa e pendure numa vasilha para o líquido escorrer.Leve à geladeira até o dia seguinte. Retire o pano do queijode iogurte. Espalhe-o sobre a massa reservada. Cubra como morango. Leve ao fogo uma panela com a geléia, aqueçabem e despeje sobre o morango. Leve à geladeira por 3horas.

1 xícara (chá) debolacha água e salesmigalhada3 colheres (sopa) deadoçante3 colheres (sopa) demargarina light1 pitada de sal

Recheio1 litro de iogurtedesnatado¾ de xícara (chá) deadoçante500 g de morango1 e ¼ de xícara(chá) de geléia dietde damasco

3 iogurtesdesnatados2 colheres (chá) deessência de baunilha2 colheres (sopa) desuco de limão2 colheres (sopa) deadoçante em pó

Sorvete de Iogur teTEMPO DE PREPARO: 3 HORAS RENDIMENTO: 8 PORÇÕES


GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: BAIXO

Coloque todos os ingredientes numa vasilha. Misture beme leve ao congelador para endurecer. Retire, coloque noliquidificador e bata por 5 minutos. Volte ao congeladorpor 2 horas. Retire e bata novamente por 5 minutos.Repita a operação após 2 horas e leve ao congelador até odia seguinte, quando estará pronto para ser servido.

Nota: Pode-se substituir o suco de limão pelo de laranja.

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P ud im de Baun i l haTEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 6 PORÇÕES



Aqueça o leite, junte o adoçante e a essência de baunilha.Misture bem e reserve. Bata as gemas até ficaremespumantes e esbranquiçadas, junte a mistura reservada ebata por mais alguns segundos. Unte com óleo forminhasindividuais refratárias, despeje o creme, dividindo-o entreelas. Asse em banho-maria, com o forno a 180ºC por 40minutos.

Pud im de Choco la teTEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS RENDIMENTO: 4 PORÇÕES



Dissolva a maisena e o chocolate em um pouco de leite.Junte o leite restante e leve ao fogo, mexendo sempre, atéobter um creme grosso e liso. Junte a baunilha e oadoçante, mexa bem e despeje em taças individuais. Espereesfriar e leve à geladeira. Na hora de servir, enfeite-o comraspas de chocolate sem açúcar e casca de laranja fatiada.

2 xícaras (chá) deleite desnatado1 colher (sopa) deadoçante líquido1 colher (chá) deessência de baunilha6 gemas

3 colheres (sopa) demaisena3 colheres (sopa) dechocolate em pó semaçúcar2 copos (requeijão)de leite desnatado1 colher (chá) debaunilha20 gotas de adoçante

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Pud im de PãoTEMPO DE PREPARO: 1 E ½ HORA RENDIMENTO: 8 PORÇÕES



Pique o pão e coloque para amolecer no leite. Coloque-ono liquidificador com os demais ingredientes. Bata bem.Despeje a mistura em uma fôrma para pudim untada commargarina e asse em banho-maria por cerca de 1 hora.Desenforme depois de morno.

Nota: Depois do pudim batido, se quiser, junte 1 maçã ou 1 banana picada,misture bem e asse.

Gelé ia de AmeixaTEMPO DE PREPARO: 25 MINUTOS RENDIMENTO: 30 COLHERES (SOPA)



Deixe a ameixa de molho na água de véspera. Ferva-as naágua em que ficou de molho por cerca de 5 minutos. Retireos caroços. Amoleça a gelatina em ½ xícara (chá) de águafria e a seguir dissolva-a na calda quente da ameixa;despeje tudo no liquidificador, junte o adoçante e o suco delimão e bata até que a mistura esteja bem liquidificada. Senecessário, adicione água fervente para completar ½ litro.Depois de bem processado, acondicione em um vidro comtampa e conserve na geladeira.

300 g de ameixaseca½ litro de água1 envelope degelatina em pó semsabor20 gotas de adoçante2 colheres (sopa) desuco de limão

1 pãozinhoamanhecido2 copos (requeijão)de leite desnatado3 ovos1 colher (sopa) defarinha de trigo2 colheres (chá) deadoçante1 colher (chá) debaunilha, canela empó ou raspas delimão

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Go iabadaTEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 30 COLHERES (SOPA)



Lave as goiabas, corte-as em pedaços e leve-as para cozinharna água até que se desmanchem. Passe as goiabas pelapeneira e volte à panela; deixe apurar. Se necessário, vájuntando água aos poucos. Deverá render ½ litro de purê.Dissolva a gelatina em ½ xícara (chá) de água fria e junteao purê de goiaba; mexa bem. Retire do fogo, junte o sucode limão e o adoçante. Deixe esfriar e leve à geladeira.

Gela t ina com Fru tasTEMPO DE PREPARO: 15 MINUTOS RENDIMENTO: 4 PORÇÕES



Dissolva a gelatina na água fervente. Misture o suco delaranja, o adoçante e as frutas. Mexa delicadamente edespeje em taças individuais. Leve à geladeira até a hora deservir.

1 envelope degelatina em pó semsabor1 copo (requeijão) deágua fervente1 copo (requeijão) desuco de laranja20 gotas de adoçante1 maçã picadinha1 banana pequenaem rodelas

6 goiabas grandes½ litro de água1 envelope degelatina em pó semsabor vermelhasuco de 1 limão20 gotas de adoçante

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Maçã AssadaTEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 2 PORÇÕES



Lave a maçã, corte-a ao meio e retire o miolo. Faça corteshorizontais na parte mais bojuda — para que a casca nãorompa no cozimento. Misture os ingredientes restantes erecheie o miolo. Coloque em uma fôrma refratária, com1,5 cm de água e leve ao forno a 150ºC por 1 hora.

Surpresa Ge ladaTEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS RENDIMENTO: 6 PORÇÕES



Dissolva a gelatina em 2 xícaras de água. Adicione orestante da água, misture bem e deixe esfriar. Misture asfrutas. Em uma fôrma decorada e molhada, espalhe asfrutas no fundo. Despeje a gelatina e leve à geladeira paraendurecer. Na hora de servir, mergulhe a fôrma em águaquente por alguns segundos e vire-a no prato de servir.Decore com as fatiasde abacaxi cortadas em metades e as folhas de hortelã.

1 maçã média1 colher (sopa) deraspas de laranja2 colheres (sopa) decoco ralado semaçúcar1 colher (café) decanela em pó1 envelope deadoçante

2 gelatinas diet detangerina3 xícaras (chá) deágua fervente2 tangerinas emgomos2 maçãs emcubinhos3 pêssegos sem cascaem pedaços pequenos4 fatias de abacaxi efolhas de hortelã

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Pud im de R icota comMaracu já




Misture a gelatina na água e leve ao fogo até dissolver;espere esfriar. Bata no liquidificador a ricota, o suco demaracujá, a gelatina e o adoçante. Despeje numa tigela ejunte o creme de leite, mexendo delicadamente. Unte umafôrma para pudim com o óleo de canola. Despeje a misturae leve à geladeira por 4 horas ou até que endureça.

Taças de L imãoTEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS RENDIMENTO: 10 PORÇÕES



Dissolva as gelatinas na água fervendo e espere esfriar;junte o suco de limão, o adoçante e as gemas. Bata noliquidificador por alguns minutos. Junte o creme de leite ebata até incorporá-lo. Retire do liquidificador, junte asclaras batidas em ponto de neve firme e mexadelicadamente. Despeje em taças e leve à geladeira paraendurecer.

1 gelatina em pósem sabor3 colheres (sopa) deágua450 g de ricota180 ml de suco demaracujá10 envelopes deadoçante250 g de creme deleite light

1 gelatina dietéticade limão6 g de gelatina empó sem sabor½ xícara (chá) deágua fervendo½ xícara (chá) desuco de limão3 ovos10 colheres (chá) deadoçante em pó1 lata de creme deleite light

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Musse de MorangoTEMPO DE PREPARO: 25 MINUTOS RENDIMENTO: 6 PORÇÕES



Prepare a gelatina conforme as instruções da embalageme coloque no liquidificador com o morango e o iogurte.Bata bem e distribua em taças individuais. Leve à geladeirapara endurecer.

2 gelatinas diet demorango1 xícara (chá) demorango5 iogurtes dietéticosde morango

Pavê de MorangoTEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 12 PORÇÕES

CALORIAS POR PORÇÃO: 138,00 PROTEÍNAS: 4,5CARBOIDRATOS: 15,4 LIPÍDIOS: 6,4


Bata as claras em neve; junte as gemas e o adoçante. Juntea farinha peneirada com o fermento e mexa delicadamente.Unte uma assadeira média e despeje a massa. Leve paraassar em forno preaquecido a 180ºC por 10 minutos.Desenforme e corte-o em quadrados. Misture osingredientes da calda, passe cada pedaço do bolo na caldae no coco ralado; reserve. Bata no liquidificador o creme deleite com a metade do morango e o adoçante; reserve. Emuma panela, coloque o leite, a água e a maisena, misturebem e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Espere esfriare junte ao creme reservado; misture bem. Em umacompoteira, coloque uma camada de creme, uma de boloe uma de morango, até acabar os ingredientes; a últimadeverá ser de morango. Leve à geladeira por 2 horas.

3 ovos4 colheres (sopa) deadoçante6 colheres (sopa) defarinha de trigo1 colher (sopa) defermento em pó

Calda1 xícara (chá) deágua3 colheres (sopa) deadoçante1 canela em pau50 g de coco ralado

Creme1 lata de creme deleite light500 g de morangolimpo ao meio2 colheres (sopa) deadoçante1 copo (requeijão)(cada) de leitedesnatado e de água2 colheres (sopa)rasas de maisena

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Bo lo Ráp ido de Laran jaTEMPO DE PREPARO: 40 MINUTOS RENDIMENTO: 20 PORÇÕES



Corte a laranja, retire a semente e coloque no liquidificadorcom o óleo, os ovos e o adoçante. Bata até a mistura ficarliqüefeita. Despeje em uma tigela e, aos poucos, junte afarinha e o fermento peneirados; mexa com movimentoscirculares. Despeje em uma assadeira retangular untadacom margarina e farinha. Leve para assar em fornopreaquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos, ou até que estejaassado.

Gelado SaborosoTEMPO DE PREPARO: 15 MINUTOS RENDIMENTO: 4 PORÇÕES



Coloque todos os ingredientes, menos a gelatina, noliquidificador e bata por alguns segundos. Dissolva agelatina em 3 colheres (sopa) de água, junte à mistura emexa bem. Unte uma fôrma para pudim com água,despeje a mistura e leve à geladeira por 3 horas.Desenforme e decore com as rodelas de laranja e as folhasde hortelã.

1 laranja-pêra comcasca½ copo (requeijão)de óleo de canola3 ovos2 xícaras (chá) deadoçante2 xícaras (chá) defarinha de trigo1 colher (sopa) defermento em pó

1 xícara (chá) desuco de laranja3 g de adoçante½ colher (chá) deessência de laranja¼ de xícara (chá) deleite desnatado¼ de pacote degelatina incolor semsabor

Para decorar1 laranja com cascaem rodelasfolhas de hortelã

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Bo lo de La ran jaTEMPO DE PREPARO: 1 E ½ HORA RENDIMENTO: 6 PORÇÕES



Bata as claras em neve firme e junte as gemas, uma a uma,sem parar de bater. Acrescente o adoçante, o suco delaranja e o óleo batendo sempre; reserve. Peneire a farinhae o fermento; adicione à mistura, mexendo delicadamente.Despeje a mistura numa assadeira untada e enfarinhada.Asse em forno preaquecido a 180ºC por cerca de 30minutos. Espere esfriar e espalhe por cima o suco delaranja misturado com o adoçante.

4 ovos1 colher (chá) deadoçante líquido640 g de suco delaranja coado3 colheres (sopa) deóleo de soja1 e ½ xícara (chá)de farinha de trigo1 colher (sopa) defermento em pó

Cobertura640 g de suco delaranja1 sachê de adoçante

1 xícara (chá) defarinha de trigo½ colher (sopa) defermento em pó1 colher (chá) deadoçante líquido1 colher (sopa) demargarina light2 kiwis sem casca emrodelas

Recheio4 colheres (sopa) deleite em pódesnatado2 xícaras (chá) deágua2 colheres (sopa) defarinha de trigo1 colher (sopa) deadoçante líquido½ colher (café) deessência de baunilha

Tor ta de K iw iTEMPO DE PREPARO: 1 E ½ HORA RENDIMENTO: 6 PORÇÕES



Misture os ingredientes da massa, menos o kiwi. Aospoucos, junte água até obter uma massa lisa e homogênea,que possa ser aberta com o rolo ou com as mãos. Abra-ae forre o fundo e os lados de forminhas para torta com 6cm de diâmetro. Com um garfo, fure o fundo das tortaspara não estufarem. Asse no forno a 180ºC por cerca de 15minutos. Espere esfriar, coloque o recheio e por cima okiwi.

Dissolva o leite em pó na água, junte a farinha e leve aofogo; mexa até engrossar. Tire do fogo, junte o adoçantee a essência de baunilha, misture e utilize.

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C reme de MamãoTEMPO DE PREPARO: 15 MINUTOS RENDIMENTO: 4 PORÇÕES



Bata todos os ingredientes no liquidificador. Junte oadoçante e bata mais um pouco. Despeje em taças individuaise leve à geladeira por 30 minutos.

Musse de Choco la teTEMPO DE PREPARO: 40 MINUTOS RENDIMENTO: 12 PORÇÕES



Pique as folhas de gelatina, cubra-as com água e deixeamolecer. Bata as claras em ponto de neve firme; reserve.Bata as gemas até ficarem esbranquiçadas; reserve. Derretao chocolate em banho-maria; acrescente as gemas e 2colheres de água quente, a baunilha e o adoçante. Misturemuito bem. Esprema a gelatina para tirar toda a água.Junte-a ao restante da água quente, dissolva-acompletamente e despeje na mistura do chocolate. Mexabem, junte as claras e misture delicadamente. Despeje emtaças individuais e leve à geladeira para endurecer.

3 folhas de gelatinaincolor3 ovos140 g de chocolateem barra dietético6 colheres (sopa) deágua quente½ colher (café) deessência de baunilha10 envelopes deadoçante

1 mamão papaia ouformosa1 e ½ iogurtedesnatado1 copo (requeijão) deleite desnatadoadoçante a gosto

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A r roz-doceTEMPO DE PREPARO: 2 HORAS RENDIMENTO: 5 PORÇÕES



Cozinhe o arroz e o leite em fogo baixo por 1hora, até queo arroz esteja macio. Retire do fogo, junte o ovo batido,misture bem e leve novamente ao fogo por 2 ou 3 minutos.Retire do fogo, junte a baunilha, a raspa de limão e oadoçante. Misture, despeje numa compoteira, polvilhecom a canela e leve à geladeira até servir.

Musse SaborosaTEMPO DE PREPARO: 45 MINUTOS RENDIMENTO: 5 PORÇÕES



Passe a ricota pela peneira e junte o suco de maracujá emetade da água; misture bem e reserve. Amoleça a gelatinano restante da água e leve ao fogo para dissolver. Espereesfriar um pouco e adicione à mistura de ricota. Acrescenteo adoçante, misture bem e leve à geladeira por 30 minutos.Junte as claras em neve, mexa delicadamente e distribuaem taças individuais. Leve à geladeira até a hora de servir.

¼ de xícara (chá) dearroz3 e ½ xícaras (chá)de leite desnatado1 ovo batido1 colher (chá) deessência de baunilharaspas de 1 limãoadoçante a gostocanela em pó

100 g de ricota¼ de xícara (chá) desuco de maracujá½ xícara (chá) deágua½ envelope degelatina sem sabor3 g de adoçante2 claras em neve

Apostila culinã¡ria receitas para diabã©ticos

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