Apliaciones de Tejidos Vegetales Plantas
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Aplicaciones de los organismos vegetales:
Alimentacin
Patricia E. Vlez V. M.Sc, Ph.D.
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Son todos los productos potencialmente saludables, en los que se incluye cualquier alimento o ingrediente alimenticio, modificado o no, que pueda proporcionar un efecto benfico para la salud;
adems de los
nutrientes tradicionales.
QUE SON LOS ALIMENTOS FUNCIONALES?
Patricia E. Vlez V. M.Sc, Ph.D.
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Patricia E. Vlez V. M.Sc, Ph.D.
ALIMENTACIN
ALIMENTACION
Reduce riesgo enfermedades
Mejora bienestar (fsico y mental)
PLACER
NUTRIENTES
EFECTOS
BENEFICIOSOS
Es sano? Es natural? Es ecolgico?
Engorda? Tiene mucho colesterol?
Tiene poca sal? Es rico en fibra?
ALIMENTOS
FUNCIONALES
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aporta protenas, carbohidratos, lipidos, fibra, vitaminas y minerales que cubren un X% de los requerimientos
Patricia E. Vlez V. M.Sc, Ph.D.
PROPIEDADES FUNCIONALES
PROPIEDADES NUTRICIONALES
Favorecen una funcin
Reducen riesgo enfermedad
ayuda a regular el trnsito intestinal
Puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cncer
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1. Adicin o suplementacin de un alimento con sustancias o ingredientes con efectos benficos: ejem. Antioxidantes no vitamnicos, prebiticos (fructooligosacridos).
SON CINCO LAS POSIBILIDADES PARA QUE UN ALIMENTO SEA TRANSFORMADO EN FUNCIONAL O SE INCREMENTE SU FUNCIONALIDAD
2. Sustitucin de las sustancias con efectos negativos por otras con efectos benficos; por ejemplo grasa animal por grasa vegetal.
3. Eliminacin de componentes que pueden tener efectos negativos en la salud de los consumidores, por ejemplo protenas alergnicas.
Patricia E. Vlez V. M.Sc, Ph.D.
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4. Incrementando la concentracin de un componente naturalmente presente y que tiene efectos benficos en la salud, por ejemplo fortificacin con un micronutriente, aumentar la concentracin de fibra alimentaria benfica.
5. Aumentar la biodisponibilidad o estabilidad de un componente para producir efectos funcionales-benficos.
Patricia E. Vlez V. M.Sc, Ph.D.
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ALGUNOS COMPONENTES FUNCIONALES DE LOS ALIMENTOS
Neutralizan radicales libresReduce el riesgo de cncer al colon y enfermedades CVDNeutraliza radicales libres y reduce riesgos de cncerNeutraliza radicales libres y estimula enzimas anticancergenasAntioxidante, reduce el riesgo de enfermedades degenerativas del corazn....
CarotenoidesFibra dietticaFlavonoidesGlucosinolatosIndoles
Isotiocianatos
FenolesPatricia E. Vlez V. M.Sc, Ph.D.
- Protege contra enfermedades CVD, algunos tipos de cncer y
disminuye el colesterol LDLDisminuye el colesterol en la sangre e
inhibe la absorcin del mismoDisminuye el colesterol LDL y mantiene
saludable el sistema inmunolgicoMejora la calidad de la flora
intestinalReduce el riesgo de enfermedades CVD y mejora funciones
mentales
....
Fitoestrgenos/Isoflavonas
Esteroles deplantas
SulfidesTioles
Probiticos/Prebiticos
PUFAs (Omega3)Patricia E. Vlez V. M.Sc, Ph.D.
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La tecnologa del rADN contribuye a incrementar la capacidad funcional
Arroz con beta-carotenoArroz con ms Fe biodisponibleSoya con mayor contenido de vitamina ETomate, otras hortalizas y frutas con mayor contenido de flavonoidesAlimentos con menor contenido de colesterolPatricia E. Vlez V. M.Sc, Ph.D.
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Biotecnologa: arroz con beta carotenos
Arroz pulido no contiene beta-carotenoLa deficiencia de vitamina A alcanza a 200 millones de niosCerca de 500,000 nios quedan ciegos (60/h)Patricia E. Vlez V. M.Sc, Ph.D.
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Aceite de soya con alto contenido de acido oleico
Patricia E. Vlez V. M.Sc, Ph.D.
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EFECTOS BENEFICIOSOS DEL CONSUMO DE ACEITE DE OLIVA
Patricia E. Vlez V. M.Sc, Ph.D.
EFECTOS ANTIOXIDATIVOS
Disminuye en gran manera laoxidacin celular.
APARATO DIGESTIVO
Disminuye la secrecin de cido gstrico.Mejora el vaciamiento de la vescula biliar.Mejora la funcin del pncreas.Facilita la absorcin intestinal de diversos nutrientes.SISTEMA CARDIOVASCULAR
Disminuye el colesterol.Disminuye la presin arterial.DIABETES
Mejora la evolucin del enfermo diabtico. -
Desarrollo de las propiedades funcionales en papa:
Incremento del contenido de almidn (hasta en un 60 %):Ventajas tecnolgicasMenor absorcin de aceite durante la frituraDisminucin del contenido de amilosa (gen antisentido grnulo-almidn sintetasa)Importante en la preparacin de alimentos instantneos, pastas claras menor retrogradacinPatricia E. Vlez V. M.Sc, Ph.D.
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Otras propiedades funcionales en papa:
Introduccin del gen de B. Subtilis (enzima fructosil transferasa) permite la acumulacin de FOSIntroduccin del gen de Klebsiela pneumoniae (enzima CGT) permite la acumulacin de ciclodextrinasPatricia E. Vlez V. M.Sc, Ph.D.
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Riesgos......
Para la diversidad biolgica y el medio ambiente, contaminacin biolgica:
transformacin de los cultivos transgnicos en malezas y supermalezas, por la presencia de genes que les confieren ventajas competitivas;amenaza a los centros de biodiversidad agrcola, mediante el traspaso de genes;creacin de nuevos virus, que pueden generar o intensificar enfermedades en las plantas.Impactos sobre la integridad de los ecosistemas y especies.Riesgos......
Patricia E. Vlez V. M.Sc, Ph.D.
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Riesgos......
Para la salud humana y la alimentacin:
La generacin de resistencia a anti-biticos;Desarrollo de alergias.Patricia E. Vlez V. M.Sc, Ph.D.
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BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL
Microorganismos con caractersticas funcionales: prebiticos.Metabolitos : enzimas, edulcorantes dietticos, reemplazantes de grasas.Patricia E. Vlez V. M.Sc, Ph.D.
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PROBIOTICOS
Suplemento alimenticio compuesto por bacterias vivas, que tienen un efecto benfico mejorando el equilibrio de la flora intestinal
Patricia E. Vlez V. M.Sc, Ph.D.
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CUALES SON LOS PRINCIPALES PROBIOTICOS?
LACTOBACILOS
L. acidophilus,L. casei,L. ruteri,L. rhamnosus,L. lactis,BIFIDOBACTERIAS
B. bifidum,B. infantis,L. fermentum,L. plantarum,L. paracasei,L. salivariusB. longum,B. caseiPatricia E. Vlez V. M.Sc, Ph.D.
- Produccin de energa (digestin de lactosa, produccin de cidos
grasos de cadena corta)Modulacin del crecimiento celular y
diferenciacinAntagonismo frente a microorganismos
patgenosInmunoestimulacin del intestino-asociado a tejidos
linfticosInmunidad frente a infeccionesProduccin de
vitaminasReduccin de lpidos en sangre
Las funciones benficas de la microflora intestinal
Patricia E. Vlez V. M.Sc, Ph.D.
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Niveles de colesterol sanguneo ms bajo
Actuan como inmunomoduladores. Promueven el ataque contra clulas malignas
Inhiben el crecimiento de patgenos potenciales
Restablecen la flora durante una terapia con antibiticos
Producen vitaminas, por ejemplo las del grupo B, cido flico
Influencia de las bifidobaterias en la salud humana
Reducen los niveles de amonio sanguneo
Patricia E. Vlez V. M.Sc, Ph.D.
BIFIDOBACTERIAS
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PREBIOTICOS
Son ingredientes alimenticios que favorecen el crecimiento y/o actividad de una bacteria especfica o de un nmero de especies bacterianas que tienen efecto benfico en la saludPatricia E. Vlez V. M.Sc, Ph.D.
CH
2
OH
O
O
OH
OH
OH
OH
OH
CH
2
OH
O
CH
2
OH
OH
O
CH
2
O
CH
2
OH
n
Donde n = > 20
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QUE REQUISITOS DEBE TENER UN ALIMENTO PARA SE CONSIDERADO PREBIOTICO?
No ser hidrolizado ni absorbido en la parte superior del tracto digestivoEstimular, selectivamente, el desarrollo y metabolismo de la flora bacteriana benfica del colonEventualmente inducir efectos sistmicos favorables a la salud intestinalPatricia E. Vlez V. M.Sc, Ph.D.
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CUALES SON LOS PRINCIPALES PREBIOTICOS?
Carbohidratos no digestibles, oligosacaridos y polisacaridosAlgunos peptidos y protenas no digeriblesCiertos lpidos y cidos grasos insaturadosLos nicos que satisfacen estrictamente el concepto de prebiticos son los oligosacaridos; mientras que los ms utilizados actualmente son los fructooligosacaridos
Patricia E. Vlez V. M.Sc, Ph.D.
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OLIGOSACARIDOS BIFIDOGENICOS PARA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Patricia E. Vlez V. M.Sc, Ph.D.
OLIGOSACARIDO
-galacto-oloigosacaridos
Lactulosa
Lactosacarosa
Oligosacaridos de palatinosa
Fructo-oligosacaridos
Isomalto-oligosacaridos
Gentio-oligosacaridos
Xilo-oligosacaridos
-galacto-oligosacaridos
SUSTRATO
Lactosa (Glu-Gal)
Lactosa
Lactosa y Sacarosa
Sacarosa (Glu-Fruc)
Sacarosa
Inulina (Glu-Frucn)
Almidn (-Glucn)
Almidn
Xilano (-Xiln)
Soya
TRAT. QUIMICO O ENZIMATICO
-1,6-galactosidasa (EC3.2.1.23)
Alcali
-fructo-furanosidasa (EC 3.2.1.26)
Sintetasa de isomaltulosa (EC5.4.99.11)
-fructo-furanosidasa (EC 3.2.1.26 y
-fructosil-transferasa (EC 2.4.1.9)
Inulinasa (EC 3.2.1.7)
-amilasa (EC3.2.1.1.), -amilasa
(EC3.2.1.2 y -glucosidasa (EC 3.2.1.20)
Hidrlisis cida o enzimtica y
transglucosilacin
-1,4-endo-xilanasa (EC3.2.1.8)
Solubilizacin directa
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LOS FRUCTOOLIGOSACARIDOS
Se obtienen a partir de ciertos vegetales como la chicorea y el yacnSe obtiene tambin por sntesis enzimtica a partir de la sacarosaSon polmeros de fructosa que estimulan selectivamente el crecimiento de bifidobacterias (efecto bifidognico)
Patricia E. Vlez V. M.Sc, Ph.D.
YACON
YACON
*
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El Yacn es una fuente importante de FOS:
La raz contiene entre 80 y 90% de FOSEl DP promedio de estos oligosacaridos favorece el desarrollo de bifido-bacterias A las hojas se les atribuye propiedades antiestressPatricia E. Vlez V. M.Sc, Ph.D.
0
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
50
70
90
110
130
150
170
190
N Fraccin
D.O (550 nm)
A
B
C
D
E
F
H
I
J
K
L
DP ENTRE 2 Y 11
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INFLUENCIA DEL CONSUMO DE FOS EN LA COMPOSICION DE LA MICROFLORA INTESTINAL
Patricia E. Vlez V. M.Sc, Ph.D.
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POTENCIALES EFECTOS FISIOLOGICOS DE LOS CARBOHIDRATOS NO ABSORBIBLES
VOLUMEN FECAL................BACTERIAS.........................SELECTIVO DE BACTERIAS..AGCC....................................SELECTIVO AGCC................ABSORCION DE MINERALES.SINTESIS DE VITAMINAS (B)..COLESTEROLTG ( INSULINA, GLUCOSA)NH3UREAVITAMINA BFUNCION INMUNOLOGICASGLUTAMINA?? -
Patricia E. Vlez V. M.Sc, Ph.D.
0%
40%
80%
SOYASOYA PTIOLIVA
SATURADOSLINOLENICOLINOLEICOOLEICO
0
10
20
30
40
50
60
Microflora (%)
BifidobacteriumBacteriodaceaEubacterium
Inicio10 das despues del consumo de FOS