La colaboración en I+D entre UDAPA y AZTI concluye con la creación de una nueva empresa de productos V gama de patataLa unión de la experiencia en la materia prima de la cooperativa agraria UDAPA y la experiencia sobre tecnologías y procesos alimentarios de AZTI han dado lugar a la creación de la empresa ali-mentaria Paturpat, cooperativa especia-lizada en la comercialización de patata procesada que buscará desarrollar una nueva gama de productos de mayor

“Paturpat”ción de productos elaborados listos para su consumo a partir del producto fresco, sin transformar, que produce y comercializa la matriz UDAPA. Paturpat prevé comercializar 3 millones de kilos en 2017, creando 12 empleos. AZTI ha colaborado en la creación de esta nueva empresa aportando la in-novación en todas sus vertientes para que la empresa pueda ser competitiva y rentable en un sector tremendamente competitivo. El centro tecnológico ha aportado el conocimiento y procesos necesarios para generar un producto de consumo básico que refuerza su valor añadido a través del procesado y su aporte nutricional y alta calidad sensorial. •

/ REDUCCIÓN DE COSTES PRODUCTIVOS/ VALORIZACIÓN DEL LACTOSUERO:

PROTOTIPOS DE ALIMENTOS

/ LIPIDÓMICA DE MEMBRANA/ HERRAMIENTA PARA EL CONTROL DE

RIESGOS ALIMENTARIOS

/ EATENDENCIAS

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AZTI y la panificadora Artadi Alimen-tación han logrado el escalado indus-trial de la masa de pan blanco con betaglucanos de avena que reducen el colesterol sanguíneo, optimizando la fórmula a las condiciones de pro-cesado industrial que permiten su comercialización a gran escala.

Pan con betaglucanos

N10DICIEMBRE 2016

Centro para la innovación alimentaria

Así, tras el escalado se garantiza en calidad y cantidad los betaglucanos de avena efectivos sobre la reducción del colesterol en sangre y el LDL-co-lesterol. Todo ello consiguiendo la ca-lidad gustativa y esponjosidad típica del pan blanco en formato barra. Este innovador producto supone un nuevo paso en el compromiso de AZTI por desarrollar de la mano de las empresas alimentarias, en el ámbito de la salud y la nutrición, nuevos alimentos cardioprotectores y dirigi-dos a la población en general. El pan lo comercializa EROSKI, con la marca Sannia. •

Ayuda a reducir el colesterol

“Un nuevo paso en la creación de alimentos cardioprotectores de la mano de empresas alimentarias”.

valor añadido y ganar penetración en el mercado dando respuestas a las tenden-cias de consumo. La nueva empresa ha contado con una ayuda económica del Departamento de Desarrollo Económico del Gobierno Vasco.

Valor añadido para un producto de consumo básicoLa cooperativa comercializará distintas presentaciones de patata natural, sin conservantes ni colorantes y con un punto de cocción y sabor similar al ob-tenido en las cocinas caseras. La nueva empresa viene a aportar valor añadido a un producto de consumo básico como es la patata, poniendo en alza su aporte nutricional y sensorial, con la produc-

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DINAMIZACIÓN DE NEGOCIOS

SOLUCIONES PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Centro para la innovación alimentaria

Grupo Consorcio, grupo empresarial dedicado a la elaboración de conservas de pescado y de platos tradicionales preparados, ha confiado a los investi-gadores de AZTI el diseño e implanta-ción de un Plan de Producción Ecoefi-ciente destinado a reducir el consumo de agua utilizada en la elaboración de conservas de bonito del norte y atún.El resultado: una reducción de un 40 % en el consumo de agua, lo que redun-da en una disminución del impacto ambiental y en un importante ahorro económico para la empresa.Los especialistas del Centro Tecnoló-gico, junto con el equipo interno de Grupo Consorcio, han diseñado accio-

Grupo Consorcio reduce sus costes productivos con un Plan de Ecoeficiencia

nes dirigidas al ahorro de agua y al aumento de la eficiencia productiva.Se han implantado una serie de medi-das para el ahorro de agua, entre las que destacan: optimizar el proceso de descongelación de pescado, reducir la cantidad de agua unitaria utilizada en los procesos de cocción sin que merme la calidad final del producto, diferentes ajustes de caudales de agua en varios procesos (lavado, limpieza, corte, etc.), así como la reutilización segura de condensados de vapor. Además, se han introducido medidas organizacionales que han optimizado los recursos de Consorcio, haciendo un proceso más limpio y competitivo. •

El lactosuero de quesería constituye el principal subproducto de la industria láctea. De hecho, en el proceso de elaboración de los quesos se generan entre 7 y 9 litros de lactosuero por cada kilo de queso producido. Este líquido está formado principalmente por agua (93-94%), pero su fracción sólida constituye una reserva alimentaria de gran valor nutricional. Está constituida por entre el 4 y5% de lactosa, 1 y 1,5% de proteínas, 0,2 y 0,5% de grasa, vitaminas y sales minerales como

/ Salsa “aroma queso maduro de oveja”: producto gourmet sabor idiazábal, no existe en el mercado producto similar.

/ Producto lácteo loncheado o rallado: sustituto de los análogos de grasa vegetal.

/ Bebida de suero de leche con zumo de frutas: producto ideal para consumidores que buscan una bebida refrescante y nutritiva que aporte proteína digestible y sin azúcar.

/ Producto soluble en polvo con cacao enriquecido en proteínas lácteas: producto de consumo habitual, diario, enriquecido en proteínas. Ideal para un consumidor infantil o deportista o sénior.

Todos estos productos pueden etiquetarse como “fuente de proteína”, están validados para el consumo consumo humano y su vida útil es superior a los 3 meses (más de seis en el caso del soluble de cacao). •

Las medidas diseñadas han estado dirigidas al ahorro del agua y al aumento de la eficiencia productiva.

Prototipos de alimentos a partir de la valorización del lactosuero

Lipidómica de membrana: un nuevo avance en la alimentación personalizada

calcio, magnesio, potasio y fósforo. Por todo ello, el lactosuero se posiciona no como un subproducto, si no que debe pasar a formar parte de la cadena alimentaria, lo que supone una nueva oportunidad de negocio para los sectores quesero y otros, que les permitirá aportar valor y diversificar sus actividades. AZTI ha desarrollado 4 nuevos prototipos de alimentos, listos para transferir a partir del aprovechamiento del lactosuero concentrado:

Convenio con ARAEX grands para dar valor al vino de Rioja AlavesaEl principal grupo de bodegas independientes del Estado, ARAEX Grands, ha suscrito con AZTI un Convenio de colaboración para la realización conjunta de proyectos de investi-gación, intercambio de tecnologías, material científico e infraestructuras, información, personal, etc. El acuerdo se concreta en la elaboración del Plan Estratégico de Innova-ción 2016-2018 de ARAEX Grands, el Proyecto “Vino con Cero Histamina” y el Plan de Ecoe-ficiencia y Mejora Ambiental de las Bodegas de Rioja Alavesa. El compromiso con la innovación y el medio ambiente se materializa en sistemas de con-trol de calidad y el cumplimiento de norma-tivas y proyectos de I+D+I, entre los que se incluye la Viticultura de Precisión, los Niveles de Histamina, la Huella de Carbono y la Ecoe-ficiencia en las bodegas elaboradoras. •

AZTI, nuevo miembro del consejo asesor del departamento de empresas alimentarias del Instituto Internacional San Telmo

AZTI y el Instituto Internacional San Telmo han firmado un convenio de colaboración por el que el centro tecnológico pasa a ser miembro del consejo asesor del departamento de em-presas alimentarias del instituto de formación directiva.El consejo asesor del departamento de empre-sas alimentarias del Instituto Internacional San Telmo está compuesto por empresas líderes en el sector de la cadena alimentaria o entidades relacionadas con el mismo. Su función es ase-sorar y recomendar las líneas de investigación al departamento de empresas alimentarias.El acuerdo firmado hoy abre una nueva vía a la transferencia del conocimiento, la colabora-ción en actividades de formación, la comunica-ción y la difusión entre ambas entidades. •

HRISK, la Herramienta para el control de riesgos alimentarios

AZTI ha desarrollado la herra-mienta para el control de riesgos alimentarios HRISK, un sistema que permite detectar y eliminar los riesgos alimentarios desde un enfoque anticipatorio. La herramienta surge de la ne-cesidad en la industria del sector alimentario de planificar sus con-troles analíticos y de garantizar la seguridad de sus productos en base a un análisis de previsión de

alertas alimentarias que deje poco lugar a la improvisación. Este servicio de vigilancia im-plementado por el personal in-vestigador de AZTI ofrece a las empresas la posibilidad de analizar la evolución de los parámetros tanto microbiológicos como físico-químicos de los diferentes grupos de alimentos y materias primas según su procedencia a lo largo del tiempo. Esta funcionalidad posibilita utili-zar la herramienta como una guía de refuerzo para el control analíti-co de materias primas y productos alimentarios, así como de sistema de alerta que gracias a la rapidez y efectividad de intercambio de in-formación avisa, con anticipación, de la necesidad de cambiar de proveedores. En definitiva, HRISK permite optimizar los esfuerzos dedicados al control de calidad y seguridad alimentaria siguiendo criterios de máxima calidad, efica-cia, eficiencia y proporcionalidad.•

AZTI ha hecho una apuesta estratégica para aplicar la lipi-dómica de membrana para el diseño personalizado de alimen-tos y para lograr una nutrición optimizada a cada persona. A través de un análisis de sangre es posible analizar el estado de salud de una persona y observar qué tipo de ácidos grasos está incorporando en función de su dieta y forma de vida. Así, a través del estudio de los perfiles de membrana lipídica de la población será posible definir diferentes segmentos según

el estilo de vida, los factores de riesgo, la cronicidad, las patologías no transmisibles o el envejecimiento y, por tanto, diseñar e innovar en productos alimenticios y suplementos que se comercialicen para que las personas puedan adoptar fácil-mente la dieta personalizada.

Una alianza a tresEn el camino de esta línea de investigación, AZTI se ha aliado con Lipinutragen, la empresa que ofrece los servicios analíticos en Italia, y con Intermedical So-lutions Worlwide, que ofrecerá los servicios en España a través de la marca LIPIGENIA. El objetivo de esta alianza es mejorar y colaborar conjunta-mente y con otros grupos en el análisis y desarrollo de nuevos perfiles en cáncer, obesidad y sobrepeso, diabetes, Alzheimer, deportes, etc. La alianza tam-bién lanzará nuevos productos nutricionales y alimenticios al mercado y, así mismo, permitirá a AZTI investigar y hacer una revisión de los procesos de fabri-cación de ingredientes y alimen-tos para asegurar una correcta disponibilidad de los nutrientes en los productos. •

EATendencias Nueve tendencias alimentarias que definen a los nuevos consumidores, sus preferencias y formas de consumo.

Contacte con nosotrosSolicite información sobre:/ Soluciones para la industria alimentaria./ Asistencia Tecnológica y Análisis y Ensayos (E+C).

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/ Presupuestos./ Visitar nuestras instalaciones./ Visita de nuestro departamento comercial a su empresa.

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La sensórica, una tecnología en auge en la industria alimentaria.

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“Las tendencias alimentarias apuntan a una mayor conciencia sobre la salud y el medio ambiente y la búsqueda de placer y entretenimiento”.

¿Cómo nos alimentaremos en el futuro más cercano? ¿Qué, cómo y dónde comeremos? ¿Priorizaremos la salud a la hora de alimentarnos? Estas son algunas de las preguntas a las que AZTI ha querido dar respuesta con su último estudio sobre tendencias alimentarias a nivel mundial: EATendencias. Estas tendencias definen a los nuevos consumidores, sus preferencias y formas de consumo.

Las EATendencias, resultado del trabajo de investigación estratégica y aplicada de AZTI para aportar soluciones integrales e innovadoras a sus clientes, recogen las nueve tendencias que están y van a marcar el camino de la innovación alimentaria en los próximos años.

Son una palanca para la innovación social y empresarial, de producto/servicio, de marketing y comunicación, y el desarrollo de nuevos modelos de negocio.

Las previsiones detectadas por AZTI apuntan hacia una alimentación adaptada a las necesidades del ritmo de vida urbano actual, una mayor concienciación de la salud y del respeto al medio ambiente, la demanda de alimentos adaptados a necesidades específicas de cada persona y la consideración de la comida como una fuente de placer y entretenimiento. En

concreto, las tendencias se ha resumido en estos nueve conceptos: Alimentación Efímera, Alimentación Conciencia, Salud Personalizada, A Mi Medida, Simple e Inteligente, El Origen Sí Importa, Experiencia Alimentaria, Participación y Conciencia.

Conocer los nuevos modelos de consumo permitirá a las empresas

del sector alimentario adaptar sus productos y servicios

a las expectativas de los consumidores,

lo que redundará en la competitividad y

rentabilidad del sector.

Informe completo: www.azti.es •