“E’BUONO, E…FA BENE!” - scuolesacrocuore.it · Stato ponderale dei bambini di 8 e 9 anni...
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SERVIZIO SERVIZIO DIDI IGIENE DEGLI ALIMENTI E NUTRIZIONE IGIENE DEGLI ALIMENTI E NUTRIZIONE ((S.I.A.N.S.I.A.N.) ASL NO) ASL NO
SOROPTIMIS INTERNATIONAL SOROPTIMIS INTERNATIONAL DD’’ITALIAITALIACLUB CLUB DIDI NOVARANOVARA
ISTITUTO PARITARIO SACRO CUORE NOVARAISTITUTO PARITARIO SACRO CUORE NOVARA
“E’ BUONO, E… FA BENE!”
Servizio Igiene degli Alimenti e Nutrizione
Novara, 28 Maggio 2015
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•• ObesitObesitàà e sovrappesoe sovrappeso
•• Malattie cardiovascolari (infarto, ictus, Malattie cardiovascolari (infarto, ictus, arteriosclerosi, ipertensione, ecc.) arteriosclerosi, ipertensione, ecc.)
•• Malattie metaboliche (diabete) Malattie metaboliche (diabete)
•• DislipidemieDislipidemie (aumento colesterolo, (aumento colesterolo, trigliceridi)trigliceridi)
•• Malattie ossee e articolari (osteoporosi, Malattie ossee e articolari (osteoporosi, fratture, artrosi, ernia lombare)fratture, artrosi, ernia lombare)
•• Malattie respiratorie (sindrome da Malattie respiratorie (sindrome da apnea notturna, dispnea)apnea notturna, dispnea)
•• Malattie neoplastiche (prostata, seno, Malattie neoplastiche (prostata, seno, colon)colon)
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Media italiana
Tot 32.8%(22,2%
sovrappeso e 10,6 % obesità)
Tot 28%(20% sovrappeso
8% obesità)
20122012
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Stato ponderale dei bambini di 8 e 9 anni (%)ASL NO 2012
3
69
20
8
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Sottopeso Normopeso Sovrappeso Obesi
Perc
en
tuale
bam
bin
i
� Tra i bambini della nostra ASL il 8% risulta obeso (di cui 1%severamente obeso), il 20% sovrappeso, il 69% normopeso il 3% sottopeso.
� Complessivamente il 28% dei bambini presenta un eccesso ponderale che comprende sia sovrappeso che obesità. (nel 2010 31% eccesso ponderale)
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ABITUDINI ALIMENTARIABITUDINI ALIMENTARI
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10
31
75
27
43
0
10
20
30
40
50
60
70
non colazione colazione non
adeguata
merenda non
adeguata
consumo non
quotidiano di
frutta
consumo
quotidiano
bibite
zuccherate
% bambini con cattive abitudini alimentari
(ASL NO-2012)%
bambini
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a.s. 2013/2014
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a.s. 2014/2015
Limitare cibi salati
Utilizzare le spezie
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9
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1. Aumenta la concentrazione mentale (ipoglicemia notturna)
2. Riduce l’ incidenza di obesità(migliore distribuzione calorica)
3. Permette di consumare uno spuntino “leggero” e arrivare a pranzo con il giusto appetito
SEMPRE:Latte o yogurt (importanti per il
calcio)+
biscotti (con pochi grassi) o cereali o fette biscottate o pane +
frutta
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Principali fonti di sodio:•35% Sale aggiunto (insalate, acqua cottura, pietanze, ecc.)•55% Cibi ricchi di sale (es. affettati, formaggi, pane, patatine, dado, salse, ecc.)•10% alimenti con sodio (frutta e verdura, acqua, carne)
La riduzione progressiva del consumo di sale ha un effetto positivo sulla salute:• riduce la pressione arteriosa;• migliora la funzionalità di cuore, vasi sanguigni e rene;• aumenta la resistenza delle ossa
Preferire spezie, erbe aromatiche, limone
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VIDEOGIOCHI, COMPUTER, VIDEOGIOCHI, COMPUTER, TVTV…………
2 ore al giorno
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IL MOVIMENTO FA BENE….
ATTIVITAATTIVITA’’ FISICAFISICAAlmeno 1 ora al giorno
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Apportano:
-- vitamine vitamine sostanze ad azione protettiva (es. vit. C nell’arancia, pomodoro e kiwi). Sostanze ad azione antiossidante: vit. E e C, composti fenolici (es. uva), carotenoidi (vegetali e frutti giallo-arancioni), tocoferoli (semi oleosi e ortaggi a foglia verde)
-- sali minerali sali minerali (es. potassio nella patata e nel pomodoro, calcio e ferro negli ortaggi a foglia verde)
-- Fibra Fibra (azione benefica sull’intestino, riduzione assorbimento colesterolo, controllo assorbimento degli zuccheri)
- acquaacqua
-- fruttosiofruttosio
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Cosa si intende per PORZIONE
FRUTTA2-3 porzioni al giorno
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Porzioni: esempi (>2 al giorno)
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Limitare i grassi!
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19
Grassi saturisaturi di origine prevalentemente animale
Grassi insaturiinsaturi di origine prevalentemente vegetale
Consumo elevato grassi saturi
Aumento colesterolo, LDL
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12/06/2015 PPO: Componenti gruppo 4
ÈÈ LA LISTA, IN LA LISTA, IN ORDINE ORDINE DIDI PESO PESO DECRESCENTEDECRESCENTE, , DIDI TUTTE LE SOSTANZE USATE TUTTE LE SOSTANZE USATE
NELLA PREPARAZIONE E PRESENTI NEL NELLA PREPARAZIONE E PRESENTI NEL PRODOTTO FINITO. LA LEGGE NON PREVEDE PRODOTTO FINITO. LA LEGGE NON PREVEDE LL’’INDICAZIONE DELLA PERCENTUALE, SALVO INDICAZIONE DELLA PERCENTUALE, SALVO
RIFERIMENTI PRESENTI IN ETICHETTARIFERIMENTI PRESENTI IN ETICHETTA
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Crema da spalmare
N.1INGREDIENTI
Crema da spalmare
N.2INGREDIENTI
zucchero, oli vegetali di palma, nocciole (13%), cacao magro (7.4), latte scremato in polvere (6.6%), lattosio, siero del latte in polvere, emulsionante: lecitina di soia, vanillina
kcal: 546Carboidrati: 57.6Proteine: 6.5Grassi: 31.6
nocciole (45%), zucchero, cacao magro (9%), latte scremato in polvere (5%), burro di cacao, emulsionante lecitina, estratto naturale da bacche di vanillina
kcal: 538Carboidrati: 42.7Proteine: 11.7Grassi: 35.6
1) La quantità di nocciole è tre volte superiore (45% contro 13%). Non si tratta di pochi punti percentuali, ma di piùdel triplo!2) La quantità di zucchero è inferiore. Infatti la quantità di carboidrati della N.1 è decisamente superiore (57 grammi contro 42.7), e gran parte di questi carboidrati proviene dallo zucchero (poichè gli altri ingredienti ne contengono pochi). Se si considera che il prodotto della n.1 ha anche una quantità inferiore di proteine, è molto probabile che abbia un indice glicemico più elevato, e sia quindi più incline a scatenare il meccanismo perverso dell’insulina.3) Il grasso delle nocciole (naturale e benefico, poichè contiene grassi mono e polinsaturi e svariati micronutrienti benefici), è sostituito dagli "oli vegetali di palma".
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elenco ingredienti:
1. zucchero
2. grassi vegetali di palma
3. latte in polvere reidratato (10%)
4. Uova
5. farina di frumento (7.5%)
6. sciroppo di glucosio-fruttosio
7. latte scremato in polvere (5%)
8. cacao magro (3%)
9. Olio vegetale
10.cacao (2%)
11.siero di latte, lattosio, succo di limone, aromi, agenti lievitanti…sale.
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Qualche idea per gli spuntini…VALORE IDEALE:150 cal/<5 g grassi
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1 biscotto (13 g):
Kcal 64
Grassi 2,8 g
2 biscotti:
Kcal 128
Grassi 5,6 g
Valori ideali per porzione:150 kcal
5 g grassi
ESEMPIO BISCOTTI ESEMPIO BISCOTTI
FROLLINIFROLLINI
biscotti tipo MACINEbiscotti tipo MACINE
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Occhio al numero!
Valori ideali per porzione:150 kcal
5 g grassi
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Facciamo un esempio di
distribuzione settimanale…
Facciamo un esempio di
distribuzione settimanale…
LUN MART MERC GIOV VEN SAB DOM
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Facciamo un esempio di
distribuzione settimanale…
Facciamo un esempio di
distribuzione settimanale…
LUN MART MERC GIOV VEN SAB DOM
/ /
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LE BEV
ANDE ZU
CCHERA
TE
LE BEV
ANDE ZU
CCHERA
TE
( THE E B
IBITE
GASATE
)
( THE E B
IBITE
GASATE
)
DOVR
EBBER
O ESSE
RE
DOVR
EBBER
O ESSE
RE
CONS
UMATE
SOLO
CONS
UMATE
SOLO
ECCEZI
ONALM
ENTE
ECCEZI
ONALM
ENTE
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Non vanno Non vanno bene!bene!
Troppo Troppo zucchero!zucchero!
bevande zuccherate diffuse tra bambini e ragazzibevande zuccherate diffuse tra bambini e ragazzi
Dai 30 ai 50 gr. di zucchero!
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LA BEV
ANDA
PER
LA BEV
ANDA
PER
ECCELL
ENZA
A PAST
O E
ECCELL
ENZA
A PAST
O E
NEGLI
SPUN
TINI E
NEGLI
SPUN
TINI E’
’
LL’’ACQ
UA, SI
PUO
ACQUA
, SI PU
O’’ BERE
BER
E
QUAN
DO SI
VUOLE
E
QUAN
DO SI
VUOLE
E
QUAN
TA SE
NE DE
SIDERA
QUAN
TA SE
NE DE
SIDERA
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Grazie
per
l’attenz
ione