Anne Wilson - Pommes de Terre
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-
8/9/2019 Anne Wilson - Pommes de Terre
1/34
9
La
omme de terre est sans
conteste un
lét, llme de
premier plan.
Cuite
au
four, rôtie, frite, bouillie,
sautée ou en robe des champ
s la
pomme
de te
r
re
peut arre servie en
plat principal
ou
en accompagnement;
elle
peut même
~ t r
utilisée dans
certains pains er gâteaux.
ommes de terre
vous invite à
la
découvene de ce légume
indispensable
et
qui pounam ne
reçoit pas roure
la
reconnaissance
qu'il mérite Jamais plus vous
n'oublierez vos pommes de terre dans
votre garde-manger grâce à nos
receues nutriti
ves
er savoureuses
FORE ITIONS
)
~ ~ ~ : > .
ISBN 88·7525 12 X
POMMES
deT
-
MILLE ET
UNE
F ÇONS
DE
LES PREP RER
-
8/9/2019 Anne Wilson - Pommes de Terre
2/34
Pr
éc
isions
utiles
Trè"
f:tcilc
f.acile
Oifficil<
m è ~ u r f
t u i J i , . é < . ~ ~ C \ n t
l
es g r J m m e ~ . l i t r e c u i l l è r e ~ l
ufé.
Murdoch
lloks< >•
division of Murdoch Maga.inc.' lry Limir«l,
GI'O
1\ox 121H, Sydney NSW
2001.
Au,rralie
Tous droits réservés. Aucune partie de cc livre ne peul
~ t t c
rcprodtlite sous
qud(&uc
forme ou
par
quelque
moyen
CJcçrroniqu.: (Hl mécanique que cc
~ O t f , > comprh.
d e ~
systèl'ncs de stockage d'in(ormation
ou
de r c : c : h ~ r c h c
docum«:ntaire.
sans
l'autorisation
é
-
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-
LES
I'OMMES DE
TERRE.
-
Pommes de
terre farcies
L
pomme de cerre recèle
à
elle
M WC
de
nombreuses qualitl s : peu coû
teuse
,
saine,
allant avec mut, simple
à
pré
parer
, facile
à
conserver,
bref, elle esc indispensable à la cuisine.
Et quoi de
plus
appérissam qu une pomme de cerre
farcie servie en encrée, en accompagnement ou
comme plat plus
substantiel?
Pommes de terre
au four
Prfp rntttDn
10 min
ures
nnpt t vl oS n 50 minutes
+Jur
pn'$0111'14
rossn
pommn
t u
1. l r«haufl cr le four
à
200 •c.
L avcr et piquer
les pommes d4 rare a\ tc
une
fourth
-
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LEs POMMES
DE TERRE -
Garniture pour
l
aisser
mijoter.
sans
couvrir,
Garniture pour
pommes de terre
20 minurts. Rc.. Ccifier
pommes de terre
au chili
l assa.isonne.menr. Farcir
a la russe
les
pommes
de cerre
2
grmuks
pommeJ de r m
2 grrJISeS
pommts
de
um t i r ~
(exccpdonnellemem
pour
au four
cette
reœrce
il f.mt
4 à
au four
1 ruil illf)upt d1;uile d'oliw
6 grosses
pommes
de
-
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- LES
POMMES
DE TERRE -
Salades
de pommes
de terre et
l
égumes
d
accompagnement
s
légumes sont t rop souvenr laissés de côré
dans
la
cuisine. Dans
ce
chapitre, nous
avons voulu vous démomrer
les
accommodements divers
des
ponm1es de terre :
cuire au
four,
rôtie, frite, bouillie ou en purée,
eUe se
marie avec s
uccès
à une
fou
le d ingrédients.
Vous
la découvri
rez
en
salade chaude ou
froide, ou
encore en légume d accompagnemem, combinée
à
la
tomate, au
fromage, aux
pignons de pin,
à
la pomme er à l artichaut.
Pommes de terre
au
fromage
riparation : 1 mi nuces
Tm'f's
tk
cuùso
:50 minutes
Pour
4
à
6 pmom1t1
A
5 pommes e
ftrn
nlfJ) tnnts
ptfles
t t
couples t rmnrlm
fine.
oignons v
mincls
310 ml
tk
cmnt ku.-.ttt
1 tass
-
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- L
ES
I OMMES DE TER
R
Pommes de terre
béarnaises
Prlparntùm :
30
minutes
T.mps
dt
rois.wn : 10 minutes
Pour6
à
8
pmonnn
AA
J kg de
pomm
dt rmrgrrwts,
lavits
Sauce blanUlÎse
60 ml d tau
2 miL
à
SOIIpt tk vù igrr
tk vin blanc
2 oigmms
vm:s
bnincis
114dt c11il
à raft
d tstragon
s«
3
groim tk poivrr
Sc/
2 jaunn d œuji, /igimncnr
bnrrus
150 g
tk
bcurrr
,
ro11pl tn
dis
J faire cuire les pommes de
œrre à l cau bouillante salée
j u s q u
cc
qu dies soiem à
peine rend«S.
D< poser
dans
un plat de
serv
i
ce.
Yverser
la sauce béamaise qui suit,
juSte avant de servir.
2. Sauce béarnaise
Dans une
casserole
,
mélanger
l'c.-au.
l
e
vinaigre,
les
oignons
vem, l esmgon, les grains de
poivre e1 le
S«l ~
mijO er
sans
couvrir jusqu à
ce
que le
liquide soit tiduit
à 1
cuil.
à
soupe. Passer dans un
-
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- LEs POMMES DE
TERRE
-
SAlAD
ES ET ACCO
MPA
GNEMENT -
Pommes de
te rre
Pommes
de terre
Pommes de
terre
à l estragon
en pagaiUe
à
l ail
Prlpizntnon : 20 minun:s l'rlptzmtion : 20 manutes l'rlptzmtion : 20 minutes
Trmps tk
ruiss.ln: 10 minutes Ttmps
tk
ruiss.>n
:
45
manmes
Ttmps de ruiss
de
tcrn:.
en
allant
au four peu profond.
d<
crv
i
ee et
lai.ser
refroi
dir.
prenam soin de 1\
t'
pa)
Mélan
ge
r
les
from
ages.
2. Dans le boldu
robo
t
l
es
[rancher p l ~ t c : m e m .
En saupoudrer les po mmes
cul
inaire ou
au
mtJangeur,
DépOser
les
ponuncs de
rcrœ
de terre •t
cuire
ces
d t : r n i ~ l ' C
dépmpp=il digconœm
ajouter l huak en unminœ
souvmt de bÏg«,
3. Mébngtt b ch•pdure,
Cutst muc
k suro:
-
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- L ES POMM
ES
DE
TERRE
-
Pommes de terre à la
menthe
et
au
cumin
Pripamrion
:
10 minutes
Tnnps lk
ruis/qn : 10 min ut.,.
l'our
6 À 8 pmonna
grvssttpomma dr
urrr
(2 kg),
pt/in,
coupltS m dh
112 ruil
il
raft de poprikn
2 mil
à ttzjt cumin
tmmlu
1cu
il
à soupe drjusdr citron
60 ml d'huilr d'oli '
roil à
SO
UJN
de
mmrlx
fmîtht
hachlt
ou
1 nlil
;,
caft
lk
mtnrlx
drsii)Vfrarlt
Poivrt
1. Fai ' cui '
le< pommes
de
t cm l'tau
bouillante sai«
j u s q u
cc qu'dies soient
i peine tmdrcs. ~ u n < r
c t dq,oscr
dall> un bol
de service
2.
O:ms
un
bol,
foumtt
k
paprib.
k cumin, k
jus
de
citron, l'huik, la menthe,
k .cl
ct
k poMaÏ>.
de 1
cm
de .T'
•'Oir
note
).
l ~ v e r
ct sécher
de OOU\
-
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L ES
POMMES DE TERRE
- SALADES ET ACCOMPAGNEJVŒNT -
Croquettes amandines
pour
enleve.r 1 excès de farine. Gal
et t
e aux deux
3. Tremper
dans le
blanc
pommes
Pripamtion
: 20 minllles + d
œuf
légèremem ba tru, puis
30 minutes de rélrigb-.mes de
terre
er
les
d'environ 33 x 28 cm. F.Urc
pelées
coupées
en
motrtrmx pommes en julienne de ) cm
cuire
les pomm
-
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L SPOMM SDE
RR
Salade de pommes de
terre et
d artichautS
Prlpamrion :
20 minmcs
Umps dt
n1is.wn
:
5 minmes
Pour 4 z 6
pmonna
A
500
g
dt ptrim
pammti
dt
tm t nouwlks, lavées
2
miL à
tJtjl
dt uttt dt
cirron
rApl in
7 ml
U
jus
dt cil1'r n
125
ml
d'huik d'oliw
4
oignons
vms
m rondtlks
300
d'artichmm tn constn t .
(gouttés t
toupés
en
tkux
Poivrt
1.
Faire
cuire
les
pommes de
t.erre
à l eau boualame salée
jusqu'à
ce
qu
elles
soient 3
peine œndrts.
l gouucr.
Ù('J'OS"r dans un grand bol.
Ajourer le zeste
er
e
jus de
citron. Couvri
r ct laisser
ùo dir.
2. Avant de servir. mélanger
l huile d olive, l
e
oignons
wns , l sanid1aurs, le
.sel
et
le poivre.
Incorporer
aux.
pommes
de
terre
et
servir
à tempU.rure ambiante.
No te:
Qn peut préparer ccue salade
un
jour à l'avance. Couvrir
Cl
con.s:ervt:r au réfrigérateur
.
S.:rvi.r à ttmpér:morc
ambiante
.
Salade multicolore
Prlpamtion : 20
minutes
Tmtps
dt
tuinon: 5
minutes
Pour 6
pmonnes
A
12ptrim
pammes
dt ttm.
ptlia n m rulm
1 oignon, hnthl in
125gdt SA ami. lmthl
1
rmst
dt llg.m1t1 marinés,
hachis
(
voir nou)
114
dt
d'oliuts
11oim
di110)'dlltltt, hndJit<
1/2
liiM
tk mayomlllis<
112
li SU
dt trtmt finie/
Poivre
1. Faire cuire les pommes de
terre
à
l'eau
boui ll:ontc salée
jusqu à ce qu elles soient à
peine tendres.
Égoutter
et
déposer
dans
un grand bol.
une poêJe. same
r
l'oignon ~ V O C le salami
jusqu'à
ce
que
l oignon soir
cran.slucide.
Déposer daru le
bol
•=
es
pommes
de terre.
Incorporer tous
les
aunes
ingrédicnt...t. Saler
ct
poivrer.
Mdanger
douccmcm
pour
enrober le
lOtit
Servir
froid.
Nore:
Les
légumes
marù>és
se
vendem mt laJ\gés
ou
séparément,
avec
les
condime
ntS.
ChoisiSS
-
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- L ES POMM ES DE Tl RRE -
Salade continentale
PtipiJTIIti )tl: 25 minut •
1
heUR:
de rcpo>
Tmtf J
dr cuisson :
15
il 20 minutes
Pour 4
pmonnn
.è.
8ptJmma tk
tmT
mqymnn
1,8 ftt). pt/ln
200ml tk n U.nc
S«
4 cuil ilsoupt J'hu&
J'olu'f
4 a.il ilsoupt tk
Jill
tk
cmon
oitw
1gros
o1pn mincl
Fnùlla
tk lauuc
"'"'
nt•tr
3 œuft durs, toupil rn 1r1ntklks
+nil otù hachlf"'ur
a
garni
u
l
Faire
cuire
les pommo de
~ e r r < 3 l'eau bouillame .salie
ju.
.. poudn:r de
p m l ~
8
Salade de pommes de
terre
à
la cor iandre
l"rrp.muion
25
minutes
Ttmps dr cuwon : -
Prmr4
à
6ptrt411nt1
è
6
f"''''
-
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-
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LES POMM S
DE
TERRE -
Entrées
L
s
pommes de terre fonr
grossir?
Rien n est
plus
fuwc.
Une pomme de terre moyenne
cuite au four,
avec
la pdure,
regorge
de vitamine
C,
de fer, de potassium, de fibres er
de glucides, rout cela pour
à peine
100
calories.
Ce som les
à-côtés,
comme le beurre, la margarin
e,
la crème et la
cuisson d a r L ~
la
fr
iture qui augmentent
le nombre de
calories. Alors
, savourer les pommes
de terre en robe
des
champs Farcies et la crème
de pommes de terre à la romate
sans
culpabilit
é.
G lettes de pommes
de terre, s uce aux
pommes
Prtpamtio : 5 minmes
Ttmps de cuisson: 1 minutes
Pour
8
gakttt1
2
tasstJ
dt
pommn de
tn 1Y
n purlt
25
g
tÛ gruytrr ou r/)(ddar
rt pi
2
roi/.
à
1ouprdt
orine
1 o:uf, llgtrrllttfrtbattu
2 ruil
caft
Û tmucadt
mou
m
Poirm
1
ruilll
soupr d1mik d olive
ÛJmpou tÜ pommts
2pommts Omltmdou Loba,
prlits, lplpinlts, roupies tn
. dis
2
mil. à J ) l l ~ d'tau
2 c11il
iz
dt mmt/}(
faîriK hachù
1 roil
à
JOttpt tÛ v i ~ ~ n i g r r
blanr
1.
Dans un
bol, mél:mger
les
pommes de
rem:,
le fromage.
la farine, l a:ufct la mli5Cide.
Sa
ler
er poivrer.
Mélanger
délicatement la
c u i l l ~ n :
de bois,
sans rrop remuer.
2. Dans une poéle, faire
dl3ull c r l huile. l our chaque
galcrrc. déposer
1 cuil.
wupe
du
mélange dans
Dans le sms des aiguilbs d mu montre : gratin tÜfruits mer
t dt
pommts
dt
ttrrt
(p.
4),
-
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- L
ES
POMMES DE TERRE -
la poêle.
e.:nsc:r
ligèrenl
t
d'w1c
cop>cité
de
3
wscs.
2. Oms unc asscrolc,
porter
kmcrn
-
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L
ES
POMMES DE
TERRE
Croustillants de
pomm
es
de terre
aux
he
rb
es
Prlparamm
25 minutc:s
Trmpl tÜ
rrnsson
: 8 minuccs
P•ur 4 à 6 pc®wm
.è.
600 À 700 dr
pommes
tk
tnTr
Pflltlr t rJpltJfin
350 tb po/Jin
tloura,
pd/a
n rJpltJ fin
114
tb
taiS<
tb
nbouktk
frairht hadJit
1 ,•utl 'Pl
f o r ~ g t n fozis
httthi in
2
nd/.
à squp
d
pmi/ rais
lwhl
2 a-ufi, llf.hrmmrb41tUs
4
miL
à
' Pl tb
orinr
1
nûl
à
' Pl tl'huik tiDiiur
1 taiS<
tb n+mr fotkht, 15
96
Anrth o11J
pour 'samimrr
1 Dan< un bol,
m&ng.:r
les
pomm -s
de tcm:. les pacues.
la c i b o u l e m ~ 1orig;an. le
persil, les a:ul$. lo F. rinc.
le sd ct le poivre.
Mé
langer
à la cui llère de bois.
2. D•ns une po<
-
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16/34
- LEs
POMM
ES DE T E R R E
1.
Nrrr
ruirr
kr om111tS tk mr tiStprÏI t qrr'tlks
S
de
t tne le jus
de claon, b coruowùo: ct
la mendie.
Soler
ct poivrer.
Mél.onger ~ i c : o r e m e m Rctim·
du
fou
ct
laisser
refroidir à
canpér.1mœ
arnbianre.
3. Ahà«r b pâct
ftuillet«
à
0.25an d'ép>.is:oruL C'.ouptt
chaqU<
f
-
8/9/2019 Anne Wilson - Pommes de Terre
17/34
-LES POMMES
DE TERRE
30
Crêpes de
pom
mes
de terre aux tomates
déshydratées
Prlpamtion
:
25 minutes
Ttmps dt Ntismn:
8
minutes
Pour
18
120p(lita
crlpn
.à
125 mld< lait
1
mil
à atft
~ o l l s
wrrs, /whtt<
1
cu
à o u p ~ amttnttl
rkromatn
1
mil
il caftdt mu dt cilt'On
Tl/p(jill
Crfflu pom M1
dt
tt à la unnrttt
u
cri-pts
dt pommes dt rtm aux o m n r ~ s dhhydraUes
I/2 cuil à caft
-
8/9/2019 Anne Wilson - Pommes de Terre
18/34
- L ES POMM ES DE TERRE
ENTRI ES-
C
howder
du
B
as
Sr-Laurent
Potage belge
duud a g:unar
-
8/9/2019 Anne Wilson - Pommes de Terre
19/34
- LES POMMES DE T RR
Plats
princi
paux
L
patate est tul tubercule à chair orangée er
sucrée, appelé patate ou patate douce.
Vous
la découvrirez combinée à la uadirionneUe
pomme de
rerre
dans
Ie
pâté au poulet er la
casserole
de pommes de terre haïtienne.
Ra,goût irlandais
à
gn
e u
Prlpamtùm
:
25 minutes
Trmps
tk
cuiswn:
1 heure 40
P•ur4 à 6 pm•mm
8pommes
de
terre 1,8
kg)
,
prlln
1kg
de
côtrlrttesd agneau
1/2
cu
L
l
cafl
dr
poim
rn
grains
fraiJ
mou/ s
oignons
inu ncl.s grossiàrmtnt
750 ml t bouilkn dr
poulrt
dlgrrrissl
2 ftuiU., dr laurier
2
cu L à raft tk
thym
src
314 dr tdSSr tk penil ozis hachi
fin
1.
Couper
les
pommes de
ttrre
en
gros. \C$
tr.Jnc
h
cs.
Dégraisser
les côtckottes.
2.
Dans le
fond d une
marmite, disposer J. moitié
pommes
de rerre.
Ajourer
l agneau, le poivre,
le sel.
les
oignons
er
le
res
te
des
pommes de t e r ~
Verser
le
bouillon,
ajou«.,. les
feuilles
de laurier et le thym.
3. Couvrir
et
cuire feu doux
1heure 40. Saupoudrer de
persil
et scnir.
or
e
Il est essen cid de déposer wtc
partie des pommes de cern.: au
fond < ela marmite.
En
culsanr elles s'émicnem cr
permettentd épaiss ir le
bou
ill
on. 0 ragoût
tradit-ionncl
irlandais peut etre
préparé
2 jout> à l avanœ. J
se congèle
difficilemenr.
Pain M viandr
glacé
aux pqmmn tk ttrrr
p.
36)
t
mgtJfit irlandais à f agnttm.
34
- PUITS PRlNCJI AUX
:· •
35
-
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20/34
- LES POMM ES D E T RR
Pain
de
viande glacé
sc rétrJcte
des
côtés du ltiUit dt purlt dt pomml'Jdt
aux
pom
m
es
de terre
moule. Retirer du four.
um
Laisser reposer 5
minutes.
tat dt purù dt ritrouillt
Prlpttmtion
:5
minutes
Ëgomrcr l c.-xcès de liquide
2
grr>Jm tomata fmm:s,
Umps dt CfiÙJoll: neure 20 du
moule
. Démouler
rouplts
rn
tmntlm
Pour 4 à 6 pmonnn
soigneusement sur une
ti#lr degmyèrr
ou chedMr
A
p l a ~ u e allanrau four.
rtipi
5. tcndsc lo pusée de
pommes de rtrn.' sur le paü1 1. Pour
préparer
la pâte,
kg
tk
porr
r 1/r wau /mdli .le viande. S.1dîgconner de r.amiscr la fJri11e dan.oulfcr
le four
mél:u.>ger
lo viande, la
A
à
200 'C.
Beurrer
un mou le à
chapeluse, le
lair bouilti,
quiche
ou
à tarte de
20
cm.
l'o::uf.
la
3.Uce
romate,
Abaisser
la pâte
sur
la
surface
l:t
sauce
W o r c e s t c r s h i r e ~
2
tassuk orin'
tk
bfl
de
travail
légèrement furinée,
l'oignon, la sauge,
le
.el
er entier enm deux feuill.:s de papier
le
poivre
avtc les
mains.
125
gdt btum
morrttiUX
su l
furisé.
Foncnde.
rr haclllrs ce que la
pâLe
soit cuite ct
4.
F:tirc cuire
au four 1
heure
2
roiL
l
taft dr
mustadt bien dorée.
Laisser ~ < f r o i d i r
ou jusqu'à ce que le mélange
moulut
5
minutes.
36
CrormiUit vlgltarimJtt
5. Garniture
Dans
WlC
f ire revenir
l'oignon da '
le beurre.
Ajoutu les
feuilles
d'épinard
1:
la m u ~ d e
('.ouvrir
er
cuire T 3p idcmént, u s q u ' ~
cc que
t S épinards
soient
tendres
.
6. Éreudse la
pusée de
pommes de tCf(( S sur
ha
- P LATS PRINCIPA X
croûre refroidie. Couvrir
du
mélange d'épinards,
de pusée de citrouille ••
d< uancha de t o m a r ~
l i e r < ~ poivrer
.Saupoudrer
du Fromage
Faire
cuire au
four
2 minmes.. Servir
chaud.
37
-
8/9/2019 Anne Wilson - Pommes de Terre
21/34
L ES
I OMM
ES
OE
I ERRE-
PLAIS PIUNCIPAUX
Curry indien au
bœuf
Pâté au poulet Saler el
poivra.
Couvrir er
la asser
rnijorcr 10
rninurcs.
Prlpamtion: 20
minute.
PrlpnnttiM
:
40
mm utes
Retirer le
poulet
ct résavehes
b
giu
n t Dupl m Jls 7 ) )g , ptfltt r l'DUpin
3.
Dans une
asscrok.
fonrue
1 cvil à SIIUJH d'huib d'olhv
3
jNiflltn
mn'fn (5()()g .ptfltt
le
bcune Ajouter
b
F.uine.
3
oiznns
hamls
n t'Dupin Filie ruire à fnJ
doux
en
4
f.OIISStS
d'sllflmbks
3
S Prbnn
dr pnukt remU>nt
jusqu'à
a: quco
b
1
n;il
ii
fl)upt dr gmgnnlm
25 ) ml
d'tau
F.uine
soit
légi'lmlCilt dortt.
fois
Tipi
tn
125
ml b
L n
blant
JI<
Ajout I C r la
moiûé
des
L Dans
une
casserole, fain: ttrnituiY
pommes
de
rerre
et de<
chauJTcr
l
huil
e. Ajomcr
la
4
gdt dillptlntr de
pain
p>r.ne. sucrées dans le fond
viande. un
e
pet-ile
q u a n t i 1 C ~ de
romp/tt
folis mviron
du plat. Co
uvrir de
poulet
cubes à la f
ois,
et cu ire à feu 2 mrnrlm)
ec
terminer avec
le
resce
de
moyen-vifjuS
-
8/9/2019 Anne Wilson - Pommes de Terre
22/34
- L
ES
POMM
ES
OE TE
RRE
-
Cr
oquettes
de
sa
umon
au
camembert
Priparation : 4 minutes +
3 heures de repos
Ttmps dt
cuiSJQn : 5
1
ninutc:s
f o11r 16mKf' ' '
3 grosst1
P mmer
deum
(1
kg), pelfet et
IJnchler
prit bignbll
IJncltl
fin
400 g de sa11mon rost,
igo11ttl.
lmieni
1 mil à
souJX
de pmi/ inis
hadJ
2 t11il à
cttjl
dtznu
daitron
raptS
Huile i m z ~ h i l k 1 11
margarint
f O
II
Y fnfriturt
1. Paire
cuire
l
es
pommes de
terre
à
l
eau
bouillame
salée
j u s q u ~ ce qu'elles so ient
bi
en
moUes. Égouner et piler.
Transflrerdans un grand bol.
Ajouter l'oignon,
le
saumon.
le persil,
le
v:src er le
jus
de
citron, le v i n a i g r e ~
l'œuf.
puis saler
er
poivrer.
Mélanger le tom.
2.
Diviser le mél3nge
en
16 portions ég;llcs.
Façonner
chaque portion
en
rorme
de
saucisse
de 7 cm de lon
g.
Insérer un cube
de
camembcrl
au
cen
uc
de
choque
croquette.
3. Sur une feu
ille
de papier
sulfurisé, mélanger la
f.uine
er
du poivre.
Enrober
les
croquerres. Secouer pow
enlever l excès de farine.
T empcr dans les œta <
batuas, puis dans la cbapelure.
Seœuer pour
enlever l excès.
Cou vrir et réfrg er
au
mo ins
3
heures
.
4. Faire c l ~ a u f f c l hui le de
la f r i ~ t u < e à
(180 •(,') er cuire
quelques crO k
' //
k
pm14
k =
jusde i t r o ~ <
k
vinnigrr n Ja.fauxpommn de rmr.
2. / i z ç q m ~ n
chaq
ue
portion
m
u r m ~ dr
~ t t u i s g
y
1 nsirtt
un
t :tbt tl
-
8/9/2019 Anne Wilson - Pommes de Terre
23/34
- L
ES
POMMES
DE
TERRE-
42
- P I.ATS
I'RL 'CfPAUX-
Omdette espagnole
Pr/pi1Tilti4n
:
20
minuta
Ttmpr
tk cuissiJn :20
minmco
' 4 il 6 pmonnn
A
2 cu L il souJN (30 m/) d'hu
iv
d liœ
oÏf wn émin inantllt
3 l f S I < S ~ m m n t k u n r
(1
tt).
pd/tf m pm11 cuba
1
i r m m
'' lplpinl tt iu
(3()()
tJ
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trimr
1 cuil à
wupe tk
'
chtli
~ l r t ~ i v r r
100g
dt
t 'J'h'r
ou chtddar
râpl
1grandpaqrw dr craustill'>
dt
maïs
4 UJrnatn toncassl:es
1 ZJJOalllmJsi
Om&nc
t1p11gnok m
h.lur)
u ~ m m a tb t w u S.ttthwttt (en bas)
43
-
8/9/2019 Anne Wilson - Pommes de Terre
24/34
- LES POMMES DE TERRE -
150
g
tk rrmu
taicht
1. PrécllauiFor
Je
four
à
180
•c
lkurrer
or
tapi
sse
r
de
papier
sulfuris< un gr.md
moule
pain
de
23
x 13 cm.
2
Dans un bol,
runiser
la
f.trine.
Faire
un puits
au
centn:, y déposer les
pommes
de
terre ct
les œufS. Mélanger.
Daos un bol.
mélanger le
maïs en crème et la sauce
duli. Saler « poivrer.
3. ~ t e n d r e la moitié du
mé
l
ange de
pomm"'
de terre
dans le
mou
l
t:.
Couvrir
du
mélange de mâis et tenninti
avec le
reste du
mélange
de
pommes
de terre.
4. Saupoudrer de fromage.
Faire
(.lJÎré au four 40 minmes
ou
jusqu
à ce que ce soit bien
doré ct ferme.
Laisser
dans
le moule 1S minutes awnr
de
couper
en
car 6.
Servir
avec les crou.scilles de m:üs ,
tomates,
l avocat
t t
la
crème fraîche.
44
CUS ·TR UC
Vous n êtes
pas
toujours
bligé de peler vos pommcs
de tcr.re. Vous préscr.·cz.
ainsi
la
plupart
des
vitamines.
Hamburgers de
pommes de terre
Prlpamtion :
30 nlinutes
Ttmps tb
NI ÎWI I
10 minutes
Pour 4 à 6pmMna
1 r o ~ n u b n g i n ~ couple
f n à 8
mmrlus
1 rmst
tk
purie
de
pommes
de
rem 300g)
500
gdt lxeuflwhl maigrr
25
gdr
panntsnn orith.mmr
râpl
1
oignon, hachi
in
1 3 dt
tasst tk
basilicfrais
lwiJI
in
1 œuf.ligmmmt
bam1
J
CfiÎl
à
SOIIJX
((Jfll nltri
tOml ftS
FmiUes ik basilic
pour
la
gamirurt
1. Dans une passoirt, déposer
l'aubergine. Saupoudser de
gros sel
et laisser dégorger
30 minu[es. Rincer à l cau
froide et as
n mO)'
-
8/9/2019 Anne Wilson - Pommes de Terre
25/34
-
8/9/2019 Anne Wilson - Pommes de Terre
26/34
- L
ES
POMMES
DE TERRE
-
48
- PlATS I'RINCII
A U X
MoU$$W avec
Af>uter graduellement < l:ait,
pommes
de terre
en ~ m u : a n L
Aj
ouu:r b
cayr Laisser mijoœr
5
minuta
2
•ign•ns /mincis
fin 4
Faire
c u i r ~ lo
pommes
2 it 2 /12
tllssn d'agrrau de terre en
morce;aux
l'eau
haucc
tomJ.tt b
1UC't: :lUX
pimènt
S
For« ct
le
vin. Porter
ébullition. Ajouter lrs
pcunmes de tém:. Sal
t r
t. t
powra.
Couvrir
et. la.i..»er
maJter jusquà œ
les
pommes
de tet 50Ïau tmd
rc:s..
2. AJOUter le poisson cr laiS tt
mijoccr
S ns
couvrir
8 min mes j u s q u ~ à ce qu\: le
poisson M>it e u h ~ Garnir
de
Citron
tt
s e r v i r ~
49
-
8/9/2019 Anne Wilson - Pommes de Terre
27/34
- L
ES
POM>\ŒS OF. TERRE -
Gratin d e poisson et
de pommes
de
terre
l rlpnmtion
:
45
minure.<
Umps
dt
ru ss on
: 30
minutes
ouf 4prrumnt
1 ikt ' ' ' tk 750
1121
dt /nu
2 tmndm
dt citron
1 mi/ft dt lnurirr
2
ru L it rajl dt gmiru dt
poivrt
1
Olf11Dn,
œwpl m qw:rtim
1 1 1 ~ m œuplt m œmklks
1 lmn
dt
JNrnl
uis
30
t dt
b.urrr
2
oignotu
mppllmt nuurrs.
finmt llt
lmiuds
30g dt bfllrrr. sup
pllmmtairr
2 miL à ''IJ>tdt ttriflt
2 trUji dun. lmimi s
4 pomma
dt
t trrr (900 )
,
pt/ln tt œuplts in
4 dt r . tk riKddar
orr
rJpl
2 nul
it 1011pt
dt rhaptlurt
lU fJIIIII
ftuis (1/2 tmlldlt)
1. Prtchaulfer
le
four
2 180 'C. Déposer le poisson
d.uu une
poêle.
Y
•=
b ir. Ajourer ks uancbe de
ciuon,
b feuille de: lauri
-
8/9/2019 Anne Wilson - Pommes de Terre
28/34
L
ES
POMMES DE
T RR
Pains, muffins
et
~ t e a u x
à b
ase
de pomm
es
âe terre
L
a pomme de rem: nous surprendra roujours.
Grâce à sa saveur douce, elle peut être
ucilis« de l entrée au dessert. Ne manquez
p s de goûrer
au
d.illcieux pain aux oli
ves
ou encore,
au pain aux danes er au gingembre.
Plusieurs recettes de ce chapitre demandent de la
purée de pommes de terre. Il est imporranr de ne
pas
ajouter de beurre ou de
lair
pour
les
piler.
Muffins de pommes
de terre au fromage
Prtpanrti
-
8/9/2019 Anne Wilson - Pommes de Terre
29/34
- L
ES
POMMES DE
TE
R
R
/.
Pains
nux oliws : mlûmgtr
l uop
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ingmlicnts ct de
ne
...mplir
ks
mouks qu'JUX
UOIS quaru.
54
de u•v.ùl F . u i n ~ ou jusqu'à a:
quc a: Oupc
deliorinc. AjoUitr
l'tau gr;•dudlemcm ct
n g e r L \ A I U ~ cc que ce
\OÎt ouvrir de
lilm
aiment-airr
tnnsp:tl'Cm
Ajower les pommes de terr
-
8/9/2019 Anne Wilson - Pommes de Terre
30/34
- L
ES l OMM ES DE TERRE -
Pain
à
l'avoine et aux
poimd, .s.aupoudn:r de
Aocom
d'avoincrsur la plaque.
Tnnps tk
uisso11 :
25
min ures ce
$OÏl bien
o r ~ ou qu
un 1:.. irc
cuire
foW
Pour 1pain
tk
20 mr
tk
curcxkm en
ressortt propre. 10
minurcs ou jusqu'à
tliamhrr
Rctwerscr sus u.ne grille. cc qu'il> soient légèn:mu: du brune. crowtillana et
dorû.
Déposer
sur
u.ne
gri1k
pous .d'roidir.
Savir en m ~ ou
2
r stn
tk
onnr tk b/1mnrr
Biscuits de ommes
pour aoc:omp>grl
-
8/9/2019 Anne Wilson - Pommes de Terre
31/34
ES
POM
MES DE TERRE
~
-.
t
•
•
•
~
~
58
- PAINS, M
UFFINS
ET GÂTEAUX-
Gâteau au chocolat en
battant entre
chacw1.
et à la
c.wnelle
3.
Ajouter
les
noox
de p an
h ~ c h é e s t
l
es pommes
Prlpamri tm
: 25
1ninures
de {érre. Tamiser 1 a farine,
TnnJ» tir C Utswn
: 45
minmcs
b levu l:
le sel, le
a ao
ct
Pour 9 pmt>mtn b cannelle. 1 corporcr
A
délicatement au métmgc
de
en
ahcrn
-
8/9/2019 Anne Wilson - Pommes de Terre
32/34
- L
ES
POMMES DE TERRE -
Pain aux graine$
de pavot
l ripanuum
•
15
nunut"'
TmtfH tk tiiiJ14n:
50
minutes
l Dur
8
t 10 pmomtn
A
2 1 l nssn
tk
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2 112 ~ ~ i l l t mp dt rourr
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tk bturrr,
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fl:tmnmt battm
1.
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à
180 ·c.
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ct
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de papier .rulfunsc un
moule
1l
pain
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l
an.
2. Dans
un
grond bol, t:rnùs
-
8/9/2019 Anne Wilson - Pommes de Terre
33/34
- LES POMM
ES DE
TERRE -
Pain aux dattes
et
au gingembre
flripdmlt II 25 lrunUtCS
Tnnps tk nuwn 45 minutes
ll>ur
8 il 10
J< Mnlld
~
125g
tk
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112 laiS< dr rRJSQmult
2 aufi llgmmmr barrus
314 dt rasst dt
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125
g
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pommrr
dt
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IIS il omngc
4
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1. PrédlaufTcr le four
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180 •c.
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ct c;opù.er
de
papier ~ t l nui . un moule
à "'inde21 x l an
2.
Dans
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l, hmn:
le
beurr< en crème av..: la
casso
n
ade. Ajouter
l
es œu(ç,
w à
ii fois, en battill ll emre
chacun.
3. Ajouter
les
Uivn,
la
cuisson 3 minutes à
feu
doux. en remuant. Laisser
R:froidir
3
c m ~ r u r e
ambi<
63
-
8/9/2019 Anne Wilson - Pommes de Terre
34/34
- L
ES
POMMES DE
T RR
Index
B
Biscuits
de pommes de terre
au
fmm"l;",
56
c
Curry
indiro
au bceu(, 38
Casserole ck pommes
de« luîàalnc,
44
0,.,.-dcr du Bos
S.-lourent,
32
Crèm<
ck pommes
ck terre
tormtle,
3
CrJin
aux
olivcs, 55
aux
pommes de
terre, 56
~ l a v o i n e
et
aux p o r n m ~
de terro, 56
Plu
au
poulet, 38
du berger,
50
l'durtS ck
pommes
de
terrt: f>rcics
, 2j)
Pommeo
ck terrt:
à l'ail, Il
à
l'esuogon,
Il
i
la
mrorhe t
au cum1n
12
délicieuses au fromage. 6
du South ''- 43
en
pag-•ille.
Il
gr.uin6es à l'italienne. 8
prinuvera, 9
en purée,
5
VJdty
32
Potage belge.
32
R
lùgoût
ck
poisson
ckCahbn;
49
trbndais à l'agneau,
34
Roscms de
pommes
de« ,
8
s
Scones
aux
comarcs
et
aux pommes de tern; 54
s.J.de
conùncntale. 18
d 2uromnc, 18
de
pommes
de
rerrt:
i l•
coriandre,
18
de
pommes de terre
à la
grecque. 20
de
pommes
de
tcrro
à la
etlifurn ienne, 20
de pommes de cerre
et d'arcichautS,
16
dt
ponuntS dt
terre
c:t
e
bacon.
21
multicolore,
16
T
Tarama,
26
Tanc
aux abricots,
62
Torte awt amandes, 60
