Análise físico-química sumária de vinhos - DRAP · PDF...
-
Upload
hoanghuong -
Category
Documents
-
view
227 -
download
2
Transcript of Análise físico-química sumária de vinhos - DRAP · PDF...
Análise físico-química sumária de vinhos
José Carvalheira – LQE/DRAPC
Análise físico-química sumária de vinhosObjectivoObjectivo ParParââmetrometro
Conclusão da ferm. alcoólica: Massa volúmica
Açúcares redutores
Teor alcoólico adquirido
Extracto Seco Total
Estado de conservação: Acidez volátil
Composição em ácidos: pH
Acidez Total
F. Maloláctica (Ác. Málico)
Presença de polifenoloxidases: Prova de ar
Métodos de análise aplicáveis aos vinhosParParââmetrometro MM éétodotodo
Alcool adquirido: Destilação + Areometria ou Balança Hidrostática / Ebuliometria / NIR / FTIR
Massa volúmica: Areometria / Picnometria / Balança Hidrostática / Densimetria Digital / FTIR
Açúcares redutores: Químico (Luff-Schrool) / FTIR
Acidez volátil Destilação por arrastamento de vapor + Volumetria ácido-base/ FTIR
pH Potenciometria / FTIR
Acidez Total: Volumetria ácido-base (com azul de bromotimol
ou potenciómetro) / FTIR
FML HPLC / Enzimático / Cromat. em papel / FTIR
Prova de ar: Exposição ao ar > 72 horas
Métodos de análise OIV - LQETÍTULO
REFERENCIA PRINCÍPIO
Caracteristicas cromáticas AS2-11-CARCHR Espectrometria UV-VIS
Método de medição da sobrepressão
AS314-02-SURPRES Aphrométrie
Dióxido de Carbono AS314-04-CO2MAN Manométrie
Chumbo AS322-11-PLOMB Spectrométrie d’absorption atomique
Acido sorbico AS313-18-SORCAP Capillary electrophoresis
Acetaldeido (etanal) AS315-01-ETHANA Colorimétrie
Acidez Total AS313-01-ACITOT Titrimétrie
Acidez Volatil AS313-02-ACIVOL Titrimétrie after distillation
Titulo alcoolometrico volumico
AS312-01-TALVOL Méthode de référence: pycnométrie
Alcalinidade das cinzas AS2-05-ALCCEN Titrimétrie
Amonio AS322-01-AMMONI Titrimétrie
Corantes artificiais AS315-08-COLSYN TLC
Cinzas AS2-04-CENDRE gravimétrie
Calcio AS322-04-CALCIU Spectrométrie d’absorption atomique
Métodos de análise OIV - LQETÍTULO
REFERENCIA PRINCÍPIO
Cloretos SA321-02-CHLORU Electrode Specifique
Acido citrico AS313-09-ACIENZ Enzymatique
Cobre AS322-06-CUIVRE Spectrométrie d’absorption atomique
Massa volúmica a 20°C AS2-01-MASVOL Méthode usuelle: aerométrie
Extracto seco total AS2-03-EXTSEC Méthode de référence: gravimétrie
Extracto seco total AS2-03-EXTSEC Méthode usuelle: densimétrie
Acetato de etilo AS315-02-ACEETH Méthode de référence: Chromatographie gazeuse
Avaliação do teor de açúcares mostos, MC e MCR por refractometria
AS2-02-SUCREF refractométrie
Indice de Folin-Ciocalteu AS2-10-INDFOL Colorimétrie
Glicerol AS312-05-GLYENZ Enzymatique
Ferro AS322-05-FER Méthode de référence: Spectrométrie d’absorption atomique
Acido lactico AS313-06-ALACHI Colorimétrie
Magnesio AS322-07-MAGNES Spectrométrie d’absorption atomique
Acido malico Total AS313-10-AMALTO Colorimétrie
Métodos de análise OIV - LQETÍTULO
REFERENCIA PRINCÍPIO
Diglucosido do malvidol AS315-03-DIGMAL Colorimétrie
Metanol AS312-03-METHAN Référence : Chromatographie gazeuse
Azoto Total AS323-02-AZOTOT Méthode Kjeldhal's
Acidos Organicos AS313-04-ACIORG HPLC
Potential deoxidação-redução
AS2-06-POTOXY Potentiométrie
pH AS313-15-PH Potentiométrie
Glucose e fructose AS311-02-GLUFRU Enzymatique
Sulfatos AS321-05-SULFAT Méthode de référence: gravimétrie
Dioxido de enxofre - vinho AS323-04-DIOSOU Iodométrie (rapide)
Acide tartarico AS313-05-ACITAR Méthode usuelle: Spectrophotométrie
FTIREtapas da técnica:
1 - Aquisição do espectro infra-vermelho: O espectro obtido situa-se entre os C.O. 10 000 e 2 000 nm (infravermelho próximo e médio)
2 - Tratamento da informação do espectro (processo estatístico): A base de dados de calibração é constituída por um banco de espectros de vinhos, para cada um dos quais foi atribuído um valor de referência para cada parâmetro pretendido, obtido por um método de referência.
O software procura uma eventual correlação entre cada C.O. e os valores de referência. Para cada parâmetro são retidos cerca de 15 C.O., que apresentam as melhores correlações entre a absorção e a concentração do composto em questão. Geralmente, com 15 C.O. obtém-se mais de 97% da informação sobre um dado composto.
A partir destes valores de intensidade a certos CO e das concentrações de referência écriado um modelo polinomial de calibração por via estatística. O método estatístico mais usado é o PLS (Partial Least Square).
A análise:
Uma agulha associada a uma bomba peristáltica toma 7 a 8 ml de amostra, fazendo-se a leitura após a paragem da bomba. Procede-se à aquisição e tratamento do espectro segundo os parâmetros estabelecidos na calibração e os resultados são afixados no ecrã.