Anica Grgić: Kruh na sto načina

download Anica Grgić: Kruh na sto načina

of 67

description

Kruh naš svagdanji

Transcript of Anica Grgić: Kruh na sto načina

Prirudnih

Urednih Zeljho Obad

PredgovorBoZica Brhan

Nahladnih "Osidal", Osijeh, Pethova 40Za nahladniha Zorica Lovrindevii

Marheting p.o., poduzeCe za marheting "Agmar" Zaqreb, Kraljice Jelene 6 Tel/fax, 0411450-661

Lehtor Marijan Richovii Korehtor Kre5imir Kvodii Lihovna oprema i DTP Sandrino Kasii i Mirjana SuSnicaTisah "Zebta", Vinhovci, Petra ZoraniCa 32

PROSLOVOn uze krult... i dade uienicima svojim govoreii: "Uzmite i jedite od ovoga svi:ovo

je tijelo moje

koje ie se za vas predati"...Pavao kr(ianskoj zajednici u Korintu

(l Kor I 1,23 - 26)

Kruh nai svagdanjiKomad ispeiena kruha jedan je od najveiih ioujekovih izuma. Timirjazevljeva tvrdnja na kraju dvadesetoga stoljeia presmjelom i neumjerenom dini se nama, koji svakodnevno kruh i pecivo kupujemo u prodavaonici

iza ugla, uglavnom dvojeii izmedu crnoga, bijeloga,

i obogaienoga, izmedu detvrtastih i dugoljastih hljebova, izmedu klasidnih Zemljica i upletenihmijeSanoga peciva, moZda posutih makom, a moildasuncokretovim sjemenkama. Nama koji, za promjenu, ponekad moZda

uzimamo zamrznut neki od pekarskih proizvoda, vlle kolad nego kruh, vei pripremljenzabrzo pedenje, samo da se peinica zagije na odredenu temperaturu. Nama, koji ga joS rjede, o nekom osobitom dogadaju, umijesimo

sami, strojno naravno, s namjenskim bra5nom kvascem kruh koji se ne moZe dizati.

i instant

Izgubio se u svemu tome kult zbog kojeg se, kadgod bi na zemlju pao i najmanji komadii, kruhu uzvraialo poljupcem isprike. Kult, koji je mirisao dak na indoeuropsku davninu iz koje se otisnula i sama ije(, kruh, isprva ispunjena znadenjem upravo komadii, mrva, a poslije komad, odlomak, buduii da se beskvasni lepinjast kruh lomio prije jela. To je vei blisko onoj povijesti i

kruhom:mjeri vrijeme izmedu dva kruha i udi nas da jekruh gorak, tvrd, krvav, bijel, tud,Prehrambeni tehnolozi vide uYa

ako kome trgamo kruh iz usta;hrabri nas ako hrdamo svoju koricu kruha, dak ako se radi o kruhu sa sedam kora, lli na bijelom hljebu; ialjenas u svijet trbuhom zasuh...

ili

uhu temeljnu nami_

filozofiji kojaje kruh s posljednje apostolske vedere

uzdigla na Zrtvenik krsianskog obreda, koja ga svakodnevno kao simbol Lrtve i spasa, kao tajnu, u druStvu s

vinom, pretvara u Kristovo tijelo, moleii kruh naisvagdanji, daj nam danas. duda kanaanske svadbe mnoZenja kruhom, podsjeia kako je kruh, kojem Kurdi priznaju da je stariji od Kurana, oduvijek znadio Livot, uzdrZavanje iivota, blagostanje. I

To nas, poput biblijskih Josipovih Zitnica

i

njem i peienjem tijesta umijeianog od Zitnog braina, vode ili drugih dopuStenih tekuiina (mlijeka), pekarskog kvasca ili ostalih sredstava za fermentaciju i kuhinjske soli, kao osnovnih sirovina,dok je pecivo kruh kojemu masa po komadu ne premaiuje 25 dag. podugadak je popis dodatnih i pomoinih sirovina, dodataka te bratstva modemih pekarskih proizvoda, od nadjevenih peciva, pogaiica, krafna, pereca, grisina do kruSnih mrvica.se

micu najveieg dijela sujetske populacije (Kulier) i pro_ izv od d obiven mij e S anj e m, fermentacij om, oblikov a_

moderni jezikoslovac, Anii, ne nalazi mu sludajno znadenje natirazine, videii gakao ukislo peieno tijesfo, kao hranu ikao ono od iega se iivi. Zbilja je o kruhu umijesila sentenci i frazakao valjda ni o kojoj drugoj namirnici. Ona nas kori ako sebi ne znamo ni kruha odrezati, ako traZimo kru ha nad pogaiom

ubrzavajuii se agrarnom i industrijskom revolucijom. Tisuiljeiima se pak moZe mjeriti prapovijest kruha. Ruski arheolozi tvrde kako imaju potvrdu staru 15.000 godina o pedenju kruha, podrazumijevajuii pod kruhom, naravno, prZeno zmje ili prZevinu od usitnjena Zira, ora5di_ ia te usput skupljenih zrna divljih Litarica. potvrdu o

No, to se moZe mjeriti jedva desetljeiima, buduii da i moderno pekarstvo razvijatek unatrag dva stoljeia,

Kopija jedne egipatske pekarnice, )175. pr. Kr. nadgrobnispomenik Ramsesa

II

tome imamo i na iskopinama savskih sojenica iz mladeg kamenog doba.

potjede hljeb, drugo ime za kruh i za mjeru za kruh, a dije odraze prepoznajemo u gotskom hlajfs i u staronjemadkom filajb.

Matasovii procjenjuje kako se negdje u sedmom tisuiljeiu prije Krista dovjek otrgao iz letargije i seliladku kulturu zamijenio sjediladkom te se domogao sigurnije i obilnije hrane, na demu stt nikle prve velike kulture: u dolini Nita, Mezopotamiji, Palestini i zapadnoj Siriji'

Samo pedenje kruha s razlogom je bilo obavijeno tajnom i dudom ne samo zbog religijske ili pjesnidkemetafore. Trebala su proii tisuiljeia da dovjek izmrvi zrnje koje je jeo, da od te smjese umijeSa Zitnu kaiu, od

gdje su ljudi jol za neolitika siiali iitatice, nastale su egipatska i sumercka, zatim babilonska a potom egejgriktr ska i fuetska civilizacija, kasnije ttansfotmirane u i rimsku kulturu; na Dalekom istoku, usporedo s uzgoiem riie, cujeta kineska kultura; u Ametici su se na uzgoju kukuruza razvile kultute Inka, Asteka, Maya i drugih'

nje umijesi

i ispede pogadu i da zahvaljujuii nekoj pokvarenoj, ukiseljenoj smjesi, ne ranije od 1800 godina prije Krista u starom Egiptu, dobije dignut, rahli kruh. Dana5nji kruh, koji nam je ne samo osnovni prehrambenistalna navika, nego i izvor najveiega dijela podmirenja energetskih potreba, u glj ikohidrata, znatnog

artikl

i

Prvim kulturnim biljkama smatraju se jedam tedvozrne ijednozrne p5enice, pa nije dudo Sto se povijest kruha opisuje kao povijest gladi, jer je gladnih usta bilo uvijek viSe nego zrnja u Zitnici. TeSko bi bilo kad bi izostala i jedna Letva, pa ne dudi Sto su Egipiani, koje nazivahu i kruhoZderima, u kamenu ostavili jadikovku kako se Nil nije izlio sedam godina, kako je doSao kraj'Ne nedostaje toga ni danas, a nisu sludajno povjesnidari zabiljei:llikako je godine 1714. glad morila ljude tako

dijelabjelanievina, mineralnih tvafi i vitamina (osobito B-kompleksa).

da se umiralo na putu, a da je kvarta

iita vtiiedila iest

rajnskih zlatnika.

dio svjetske trgovine, a nekad se paZljivo duvalo svako zrno i svaka mrva kruha. Stoljeiima se kruh pripremao samo u kuii; u Grdkoj su ga, baS kao i u na5im seljadkim zadrugama takoreii javljaju prve sve donedavno, pekle Zene, a tek se u Rimu pekarnice. Erupcija Vezuva u Pompejima je zasulaKruSarice su

i

danas vaZan

Opisujuii iest tisuia godina kruha, Jacob kaZe kako na svijetu nema ni komadiia kruha pri iijem peienju nije pomogla religija, politika i tehnika. Zanimljivo je kako se razvijajuii kruh neprestano vraia u vlastito djetinjstvo, koliko sam sebe istraZuje, usporeduje se samo sa sobom. Kad je gospodarski i tehnolo5ki uglavnom sve moguie, od stvaranja novih sorti do novog planetarnog proizvoda u vremenu BoZjeg stvaranja svijeta, aktualni trendovi upuiuju na kolidinski manje, ali sadrZajno bogatije vrste kruha i peciva. Tragajuii zazdravimZivotom, i naravno hranom, preindustrijalizirano pekarstvo i mi potroSadi postindustrijske ere ponovno otkri-vamo

vei zaboravljene Zitarice i vrste grube meljave, dodatke poput krumpira, sirutke, sjemenki. Kao da nas je nadahnuo Katon pecivima iz"De re rustica".

lavom jednu takvu 79. godine. O ugledu pekara govori i to da su Rimljani svome pekaru Marku Vergiliju Jeurisu

Dok nam je kruh trajan, nepokvarljiv takoreii,podinjemo deznuti za mirisom kruha iz vlastite peinice. Unatod skupim energentima, viSe je nego dobrodo5la neuni5tiva upornost i romantika Anice Grgii, koja odigledno vjeruje kako neima nad kruhom jiia ikako nije do kruha domaiega. Zahvaljujuii tome, za mijeSanje i

podigli spomenik prije 2000 godina, a u desetom stoljeiu Bizant je svome pekarskom cehu obznanio kako ne podlijeZe nikakvim obvezama.Rani srednji vijek mlinare i pekare ima u samostanima i dvorovima, a u 15. stoljeiu zagrebadke varo5ke i kaptolske hljebarice polaZu posebnu zakletvu, kako gradugradne bi uskratile pedenje kruha. Svaka dobrostojeia, i

kuia imala je vlastitu kruSnu pei, nasljednicu vruieg kamena odozdo i odozgo, na kojem seska

i

seoska,

pedenje, ali i za ditanje, ukoridena izlazi blliei:nica njezinih dak dvjestotinjak isku5anih recepata. Medu mnogim prirudnicima kakvih ima u svakoj kuii, izmedu mnogih knjiga o pripravljanju jela, pa i kruha, ova se

odlikuje iskonskim bogatstvom, neoptereienoSiuprofesijom i strudnoSiu, upravo onimSto

pekao prvi kruh te onih grdkih k alupa klibanos, od koj ih

je kruh odrZalo,

zbog dega mu uspijeva neusporedivo povezivati pro5lost,

sada5njost i buduinost, bivajuii po pjesnikovu kruh zemlja, kruh-zrak, kruh-vodaitvoreii od stola - prijesto. BoZica Brkan

I. KRUHOVI

S

KTSELIM KVASOM

Kruh i vino Sto ih jedni druginm dajemo i prostrt stol za kojijedni druge pozivamo, mnogo narn znate at Zit'ot i za ljubav koia nam je potrebnija od svakc hrtute. Rijedi iz euharistije

Kruh od (prosto" mljevene pieniceKupite weiu p5enice i dajte je "na prosto" samljeti. Od toga bra5na je kruh najjeftiniji, najukusniji i najzdraviji, jer sadrZi sve od zrna - od klice do ko5uljice. Narodito sepreporuduje da se pede svaki dan, jerje najukusniji svjeZ, joS topao. Ne kvari se brzo, ali nije tako ukusan ako odstoji vi5edana. Recept za kiseli kvas:

Uzeti 15 dag bra5na s 2,5 dag kvasca (germe ) i toliko mlake vode, da se moZe umije5ati ka5a. Prekrije se krpom i ostavi da odstoji 5 - 6 dana na temperatui22 - 25{. Za drugo pedenje ne mora se ponovno praviti taj kvas, nego se uzme od kruSnog tijesta, prije nego Sto se kruh stavi peii, komad tijesta velidine zemidke, stavi se u zdjelicu s bra5nom, zatim se pospe odozgos

malo braSna i ostavi za drugo pedenje kruha. Tad se razmrvi

u malo mlake vode, doda se Zlidica Seiera i nadini predtijesto

(kvas) za novi kruh. 7n kruh je potrebno:

-

kiseli

lcvas,

I

kg braina,

- 0,7 I mlake vode, - 2 ravne

iliiice

soli.

"Mlinar", Christoph Weigel, bakrotisak, I 7. st.

lll0

Uveder se prosije braSno u veiu zdjelu.U sredini se nadini udubina u koju se ulije kiseli kvas sa Seierom, te se pomije5a

malo bra5na da nastane gusta ka5a. prekrije se krpom, stavi na toplo mjesto i ostavi preko noii da se diZe. Ujutro se doda voda i sol te zamijesi rijesto. Mijesi se tako dugo dok se tijesto podne odljepljivati s dna zdjeleis prstiju.s

Tad se prelaije i ostavi na toplom da se diZe l-2 sata. Kad je tijesto dobilo dvostruku velidinu, premijesi se lagano, oblikuje

na225"C.

dodatkom bra5na i oblikuju se kru5diii, koji se takorler osrave dignutijo5jedanput. peii u predgrijanoj peinici 50 _ 60 min

Sirup otopiti u mlakoj vodi, dodati kvasac i kvas. Kad u otopini nestanu kvrZice, uliti je u zdjelu s bra5nom i soli te dobro promijesiti. Tijesto je vrlo ljepljivo i teSko se mijesi. Najbolje je ako se tijesto ostavi preko noii, ali ne na previ5e toplom mjesru da se diZe. Ujutro se tijesto premijesi s

kru5diia, koji se stave u malo namazanu tepsiju (ptiticu, pleh) i ostavi da raste na dvostruku velidinu. U zagrijanoju dva

peinici

Kuhani kruhSastojci:- 30 dag iitnog braina,

na 200.C pede se 50 - 55 minuta.

Brzi raieni kruhSastojci:- 25 dag Zitnog braina, - malo soli, - I paketiC kvasca,

- 40 dag raienog braina

(finied,

- l/2 I vode, - 4 Zlice ieiernog sirupa, - I iliiica soli, - I paketii kvasca,- 25 dag prirodnog kvasa.

-

I

Zliiica zdrobljenog kopra,2 Zlice meda,

- 50 dag raienog (grubog) braina,

oo,o;f,:';2:"::,''Zliiica kima, - 25 dag prirodnog kvasa.-

I

zdjeli i dobro promijesiti te ostaviti da se diZe preko noii. Ujutro jo5 jednom premijesiti tijesto i oblikovati veiiki, okrugli kruh. Zamotati kruh u alu-foliju i veliku tepsiju s vodomu peinicu, zatim kuhati 2

Vodu smladiti i u njoj otopiti: kvasac, kvas, sirup i sol. Kad se od otopine stvori ka5a bezkw1ica,dodati je biaSnu u__

l/4 - 2ll2 satana

staviti

225"C.

Akoje kvas u suhom obliku, kao Stoje

to veiinom u na5im

Mijeiani kruh s kiselim kvasomSastojci:- 60 dag Zitnog braina,

seoskim kuianstvima, gdje se najviSe pekao kruh s prirodnim kvasom, kvas je najprije potrebno izdrobiti i otopiti u mlakoj vodi. Od te otopine nadiniti ka5u bez kvrZica i u takvom stanjuse tek

moZe upotrijebiti za mijeSanje.

Od sastojaka zamijesi se rijesto,

brinuii

da ne bude previ5e

ljepljivo. Staviti zatimnatoplo mjesto da se diZe. premijesiti ga uz dodatak bra5na, oblikovati kruh i ostaviti da se joS jednom diZe. Peii valja 50 - 60 min pri temperaruri2}O 22UC.

- Iilitica soli, - I paketii germe, - I iliiica ieiera, - 60 dag raZenog braina, - I/2 I vode,- 25 dag prirodnog kvasa. Sve izmijesati u ka5u i dodati u zdjelu s braSnom, re zamijesiti ne jako ljepljivo tijesro. Tijesto staviti na toplo mjesto i ostaviti

Kvas izdrobiti u mlaku vodu, dodati kvasac, sol

i

Seier.

Raieni mjeianacSastojci:- 85 dag Zitnog braina, - malo soli,

Peii 40 - 50 min pri temperatui od22UC.

ne postane dvostrukog obulma. premijesiti ga uz dodatak braina, oblikovati ijo5jedanput ostaviti da se diZe.

da raste, dok

- I paketii kvasca,- 2 i I/2 llice sirupa, - 65 dag railnog brasna,

Svedski

iareni kruh

- 0,8 I vode, - 25 dag prirodnog kvasa.

Sastojci: - I0 dag Zitnog brasna, - 0,6 I vode, - I paketii kvasca, t3

t2

- 25 dag Prirodnog kiselog kvasa, - 80 dag finog raZenog braSna,- malo soli,

se jo5 jednom digne. powsinu zarezati, namazati mlijekom i posuti prZenim sezamovim zrnjem. Peii 40 - 50 minuta, kod 20OC.

oblikovati u kruh i ostaviti da

-

I

Zliiica ieiera's

Kruh od lanenog sjemenaSastojci:- 40 dag Zitnog braina,

Kvas zdrobiti i rastopiti u malo vode.40 dag raZenog bra5na

podijeliti na dva dijela, pa jedan dio (polovicu) preliti

kipuiom vodom. KaSu izmije5ati i ostaviti da se hladi' Kad je mlaka,.dodati ostale sastojke i zamijesiti ne previ5e ljepljivo tijesto. Staviti tijesto na toplo mjesto i ostaviti da se

preko noii diZe. Ujutro ponovno premijesiti, oblikovati i na namaSienoj tepsiji pustiti da se joS jednom diZe. Peii 70 min na 175'C.

- I Zliiica soli, - 10 dag lanenog sjemena, - I ilinica ieiera, - 70 dag raZenog braina, - I paketii kvasca,- 25 dag prirodnog kiselog kvasa.

HenriettaSastojci: - 75 dag raZenog braSna, - l/4 I vode,

'

25 dag

-Iitno

S bra,sna,

- zaiini Po ukusu.

jer to tijesto treba dugo weme na za dizanje.Uz dodatak bra5na, premijesiti ga ujutro, oblikovati kruh i ponovo ostaviti da se diZe. Peii 50 - 60 min pri temperaruri od tgO - 200"C.

Laneno sjeme preliti s welom vodom, dobro oprati i ohladiti. Kvas, kvasac, Seier, te sol rastopiti u malo mlake vode i zdrobiti u ka$u bezkvrlica. Sve to dodati u zdjelu s bra5nom, dodati laneno sjeme i sve skupa zamijesiti u ne previ5e ljepljivo tijesto. Staviti preko noii na toplo mjesto,

Kvas izdrobiti u malo mlake vode. Paziti da ne ostanukvrZice. 50 dag raZenog braSna zapuriti vrelom vodom, dobro izmije5ati masu i staviti da se hladi. Kad je smjesa mlalia, dodati kaSu od razmuienog kvasa, prekriti i ostaviti da stoji preko noii na toplom mjestu. Ujutro dodati ostale sastojke i dobro premijesiti, te jo5 jednom ostaviti da se diZe' Zatim joS kratko premijesiti, oblikovati kruh. Namazati ga uljem, pustiti joS kratko vrijeme da se diZe, zatimzarezai: povr5inu i peii 40 - 50 min na 200 - 22UC.

Vijenac od kimaSastojci:- so

ns n;;os,x;:;;:,braina,-

I

Zlinba ieiera,

- 25 dag prirodnog kiselog kvasa,

;;:i:;::;:::,.- I jaje, - kim za posipati.Kvas rastopiti s kvascom, Seierom, solju i jajetom u malo mlakog mlijeka, te sve zdrobiti u ka5u bezkvrlica.Uliti ka5u u zdjelu s braSnom, dodati ostalo mlijeko, koje mora biti mlako. Od svega toga zamijesiti elastiCno tijesto, prekriti ga i staviti na toplo mjesto da se diZe preko noii. Ujutro ga premijesiti, oblikovati dvije trake i smotati ih u obliku spiraL. Na nama5ienoj tepsiji saviti spiralu u vijenac i ostaviti da se jo5 jedanput diZe. Kad je tijesto lijepo krenulo, namazati ga jajetom i posuti kimom, te peii 40 - 50 min na 200 _ }ZUC.

Kruh od sezpmaSastojci:- 25 dag l,itnog braina,

-

- I Zliiica soli. I Zliiica sez&rnovog zaiina,

- zs a,r - 50 dag raZenog braina (grubog), - l/2 I mlaienice, - 4 Zlidice prienog sezamovog siemena za PosiPati.

iil#"!{iiJ",", *",",

Kiseli kvas, kvasac, sol i sezamov zadin nakvasiti u malomlake vode ili mlaienice. Rastopiti u ka5u bez kwZica i dodati u zdjelu s braSnom te ostalim sastojcima. Zamijesiti od toga ne previ5e ljepljivo tijesto. Staviti ga pokriveno na toplo mjesto da se diZe. Premijesiti ga ponovno uz dodatak braSna,

t4

l5

Kruh sa slatkim vrhnjemSastojci:- 25 dag Zitnog braina, - malo soli,

- I Zliiica ie(era, - 12,5 dag raZenog braina,- 2 Zliiica soli,

- I paketii kvasca,- 25 dag prirodnog kvasa. Kvas razdrobiti u malo mlake vode, dodati Seier, kvasac i sol, te nadiniti od toga ka5u bezkvriica. To sve dodati bra5nu

- I/4 I mlatunice,- 25 dag prirodnog kvasa, - 50 dag raZenog braina,

- l/4 I slatkog vrhnja, - I paketii kvasca, - I Zliiica ieiera.Kvas razdrobiti i otopiti u malo mlake vode ili mlaienice. Dodati kvasac, sol, Seier i jaja, te nadiniti od toga ka5u bez kvrZica. Pomije5ati ka5u s bra5nom, dodati ostalu mlaienicu i slatko vrhnje, te zamijesiti sjajno, glatko tijesto. Staviti tijesto preko noii na toplo mjesto da se diZe, jer je tijesto teSko i potrebno je dugo vremena da se digne. Premijesiti ga ujutro uz dodatak bra5na, oblikovati u kruh i ostavitijo5jedanput da se diZe. Peii 40 - 50 min, na 180 - 200'C.

i s ostalom vodom zamijesiti elastidno tijesto, koje se zatim preklije i ostavi preko noii na toplom mjestu da se diZe. Ujutrose premijesi uz dodatak bra5na, oblikuje se kruh i ostavi cla se jo5 jedanput digne. Peie se 40 - 50 min na 200 - Z2VC.

F ranc uski s elj aiki

kruh

Sastojci: - 50 dag Zitttog braina,

I ilitica

soli,

- I2 lvode, - 25 dag raZenog braina, - I paketii kvasca,- 25 dag prirodnog lwasa.

Kruh s pivomSastojci: - 70 dag Zitnog braina, - I Zlitica soli, - I paketii lcvasca,- 25 dag prirodnog kvasa, - 50 dag raZenog brains,

Zdrobiti prirodni kvas i usuti u malo mlake vode. Dodati kvasac, sol, te Seier i rastopiti u ka5u bezkwLica. Tu ka5u uliti na bra5no, dodati ostalu vodu i zamijesiti prilidno ljepljivo tijesto. Staviti preko noii pokriveno na toplo mjesto dase

diZe. Ujutro premijesiti uz dodatak braSna i oblikovati kruh te ostaviti joS jednom dizati. Pedi 40 - 50 min pri remperaturi od

- 0,6 I piva, -

200 do 220"C.

I Llitica

Seiera.s

Kvas razdrobiti u malo mlakog piva, dodati kvasac, Seier i sol. Rastopiti sve u ka5u bezkvrlica. Tu kaSu dodati bra5nu i

Grubi kruh jogurtont (ili kiselim mlijekom)Sastojci:- 50 dag Zitrtog braina,

paZljivo zamijesiti elastidno tijesto. Staviti tijesto na toplo mjesto da se preko noii diZe. Ujutro premijesiti i oblikovati,pa opet ostaviti na toplom da se diZe na namaSienoj tepsiji. Povr5inu premazati pivom i peii 40 - 60 minuta na 20trC. U taj kruh moZe se umijesiti sitno sjeckana ili naribana

korica od narande, ili groZdice, karanfiliii, anis ili kopar. To daje kruhu jo5 bolji ukus.

- 25 dag grubog raienog brasna, - 12, I jogurta (ili kiselog mlijeka), - I Zlitica ieiera, - l/4 lvode, 25 das finites

braina,

:::,J?:Grubi seljaikikruhSastojci: - 12,5 dag Zitnog braina, - 25 dag grahamovog braina, - 0,3 I vode,Rastopiti zdrobljeni kvas, kvasac, sol i Seier u malo mlakog mlijeka (ili jogurta). Nadiniti od toga ka5u bez kvrZica i dodati braSnu s ostalim jogurtom te zamijesiti mek5e, ljepljivo tijesto. Staviti ga preko noii na toplo mjesto da se diZe. Ujutro premijesiti uz dodatak bra5na i oblikovati kruh. JoS jednom ga ostaviti da se diZe. Peii 50 - 60 min na220 - 225.C.

l6

t7

ffiff,,#r1ffiir+fri,fttiitiGregorijanac grubiSastojci:- 30 dag Zitnog, braina, - 25 dag grahamovog braina,

ffiuliti u zdjelu, dodati tome kaSu od kvasa i ostalih sastdaka, te zamijesiti vrlo ljepljivo tijesto. Ostaviti ga na toplo mjestopreko noii da se diZe. Ujutro premijesiti uz dodatak braSna i oblikovati kruh. JoS jednom staviti dizati. Peii 50 - 60 min

- l/2 lvode, - I paketif kvasca, - I Zliiica ieiera, - 25 dag grubog raZenog braina, - malo soli, - I ilitica ulja,- 25 dag prirodnog lcvasa.

pri temperaturi od220 - 23UC.

MjeYanac sa sirupomSastojci:- 50 dag Zitnog brasna, - 35 dagrgraham - bratua,

Rastopiti kvas, kvasac, ulje i sol u malo mlake vode i razmutiti to u ka5u bezkwLica. Zatim uliti s ostalom vodom na bra5no i umijesiti ne previSe ljepljivo tijesto. Pokriti i staviti na toplo mjesto preko noii da se diZe. Ujutro premijesiti uz dodatak braSna, te oblikovati kruh. Ponovno tijesto staviti dizati. Peii 50 - 60 min pri temperaturi 200 - 22UC.

- I paketii kvasca, - 30 dag raZenog braina, -

I

Zliiica soli,

- 3 do 4 Zlice ieiernog sirupa, - 25 dag prirodnog kvasa.

Grubi kruh s mlaienicomSastojci:- 50 dag

Kvas udrobiti u malo mlakog mlijeka. Umije5ati sve sastojke, osim bra5na i diniti mlaku ka5u bez kvrZica. Tu ka5u nasuti na braSno u zdjeli i zamijesiti prilidno ljepljivo tijesto.Tijesto mora biti dobro i dugo mije5ano. Preko noii ostaviti

I-

I

iitnog braina, Zliiica soli, Zliiica leiera,

pokriveno tijesto na toplom mjestu da se diZe. Drugi danpremijesiti uz dodatak bra5na, oblikovati i opet ostaviti dizati. Peii 50 - 60 minuta na temperaturi od 20trC.

- 50 dag grubog raienog braina,- 3/4 I vode, - 25 dag prirodnog kvasa.

Bo(ji kruhSastojci:- 50 dag Zitnog braina, - 50 dag raienog braina, finijeg, - I i n llice vinskog octa,

Kvas, kvasac, sol, Seier rastopiti u malo mlake vode i zamijesiti u ka5u bez kvrZica. Bra5no staviti u zdjelu i preliti s kipuiom vodom, promije5ati i ostaviti da se hladi. Dodati ka5u od kvasa i umijesiti lijepo tijesto i ostaviti preko noii da se diZe. Ujutro premijesiti, oblikovati kruh i jo5 jednom pustiti da se digne. Peii 50 - 60 min na 180 - 200'C.

- I paketii kvasca,- naribana korica od 2 narante, - malo soli,

Grubi vornholiki kruhSastojci:- 22,5 dag iitttog brafna, - 12,5 dag raZenog braina,

- l/2 I vode,- 3 Zlice ieiemog sirupa, - 25 dag prirodnog kvasa, - I/2 Zliiice anisa u prahu.

-

I I"liiica

soli,

I Zliiica ieiera,

- 12, I vode, - 12,5 dag grahamovog braina, - 27,5 dag grube Zitne knie (prekrupe), - I paketii kvasca,- 25 dag prirodnog kvasa.

Rastopiti u malo mlake vode kvas, kvasac, sol i Seier. Nadiniti od toga ka5u bezkvrLica. Bra5no i ostalu mlaku vodu

Kvas usitniti i namoditi u malo mlake vode, dodati vinski ocat, sirup, kvasac, koru od narande, anis i sok, te rastopiti u ka5u bez kvrZica. Bra5no sipati u veliku zdjelu, dodati mlaku vodu i ka5u od kvasa, te zamijesiti ne previ5e ljepljivo tijesto. Preko nofi ostaviti dizati pokriveno na toplom mjestu. Drugi dan premijesiti, uz dodavanje bra5na i oblikovati kruh velik i okrugao. Lim iz peinice namazati uljem i ma5iu, poloZiti kruh na njega i ostaviti na toplom da sejo5jednom digne. povr3inu kruha premazati sirupom i peii 50 - 60 min na temperaturi 200 - 220"c.19

l8

F,f,.,i#w;tiliF!ffi

iiii.:

tlrri$r$tlririlir

iiiliii:

r*

rliliiliitil#;"i

,ffir-ffi#*B- I paketii k:vasca, - I Zliiica Se(era, - I rawm Zliiica soli,

Tamni raieni

krusiiii s prirodnim kvasomSastojci:

- 32,5 dag Zitnog braina,

- 70 dag Litnog braina,5 dag masti, - 25 dag prirodnog kiselog kvasa.-

-

I llitica

soli,

- I paketii kvasca,- 3 Zlice ieiernog sirupa, - 32,5 dag grubog raZenog braina, - 0,4 I vode,-

25 dag prirodnog kvasa.

Izmrviti kvas i kvasac u malo mlake vode, dodati Seiernisirup i sol, te sve rastopiti u kaSu bezkvrlica. BraSno sipati u veliku zdjelu, sipati na njega kaSu od kvasa i ostalu mlaku vodu, a zatimzarnjesiti ne previ5e ljepljivo tijesto. Prekriti i staviti na toplo mjesto dizati. Kad je tijesto udvostrudilo svoju masu, premijesi se uz dodatak bra5na, oblikuju se mali kru5di(i

U zakuhanom mlijeku rastopiti mast. Kukuruzno bra5no staviti u zdjelu sa soli i Seierom, preliti s vrelim mlijekom i dobro promije5ati. Kiseli kvas i kvasac s malo Seiera u mlakoj vodi otopiti u ka5u. Sve sastdke zajedno pomijesati i umijesiti tijesto, koje ie biti ljepljivo. Ostaviti preko noii na toplom mjestu da se diZe. Ujutro premijesiti uz dodatak bra5na, oblikovati kruh ijoSjedanpur pustiti da se digne. peii 40 - 50 min na temperaturi od22O -225"C.

Kruh s krumpirom i kiselim kvasomSastojci:- 60 dag kuhanog, zdrobljenog krumpira, - 25 dag prirodnog kiselog kvasa, - 2 - 3 Zlice ieiernog sirupa,

i polaZu

na nama5ienu tepsiju, da bi se jo5 jedanput digli.

Prije pedenja kru5diie zarezati i premazati jakom crnom kavom. Peii 15 - 20 min na temperaturi od 180 - 200"C. KaSubSastojci:50 dag kulmnih krwnpira, -2-3

- 90 grama Zitttog braina, - 50 dag ralenog brasna, - I paketii kvasca,- 0,6 dcl vode, - sol i zatin po ukusu.

llice

Seiernog sirupa,

- 25 dag prirodnog kiselog kvasa, - 65 dag raienog braina, - 0,6 I vode, - 2 paketitu kvasca, - 40 dag Zitnog braina,

jo5 jedanput digne. Povr5inu kruha zarezatimlijekom

Krumpir, raZeno bra5no, kvas, kvasac, sirup i mlaku vodu dobro pornijesati u ka5u. Preko noii ostaviti na toplom mjestu da se diZe. Drugi dan dodati ostale sastojke i zamijesiti kruSno tijesto, te oblikovati kruh, koji treba ostaviti na toplom da se

-

I Zlitica

soli.

Izgnjedeni kuhani krumpir pomijeSati s mlakorn vodom, zdrobljeni kvas i kvasac dodati i sve rastopiti u ka5u, te nasuti u zdjelu s ostalim sastojcima i zamijesiti tijesto koje ie biti jako ljepljivo. Prekriti zdjelu i staviti na toplo mjesto radidizanja tijesta . Premijesiti ga uz dodavanje bra5na, oblikovati kruh i ostaviti joS jedanput da se diZe. Povr5inu premazati sa

i namazati slatkom vodom, te peii 15 min pri temperaturi 220 - 250"C, zatim smanjiti temperaturu peinice i peii na 200'C joS 60 - 7O minuta. Ako se ispod reSetke s kruhom u peinici stavi prazna tepsija u koju se dva puta na podetku pedenja naglo ulije Salica vode i brzo peinic a zatvori, razvit ie se para u peinici i kruh ie bitijo5 ljepSi. (peinica mora biti predgrijana).ili HollywoodSastojci:- 50 dag Zitrzog braina, - I Zliiica soli,

Seiernom vodom i zarczati. Peii na temperaturi od 180 200'C, i to 60 - 70 min.

KukuruZnjak s kiselim kvasomSastojci: - 17,5 dag kukuruzttog braina, - 12,5 dag mlijekn, - I/4 I vode,

- I paketit kvascu, - I Lliiica ieCera, - 25 dag Zitne prekrupe, - I/4 I vode, - 25 dag prirodnog kiselog kvasa. 2t

ffiRastopiti kvas, kvasac i Seier sa solju u malo mlake vode da bude kaSa bez mrvica. Usuti u zdjelu s ostalim sastojcima i zamijesiti, ne previ5e ljepljivo tijesto. Staviti ga na toplo mjesto dizati. Uz dodatak bra5na premijesiti i oblikovati kruh. JoSjedanput ostaviti da se diZe i onda peii pri temperaturi od180 do 200"C.

ffiSlaninacSastojci:- 30 dag mesnqte suhe slanine, - 20 dag iitnog braina, - 40 dag finijeg raZenog braina,

RaienacSastojci: - 25 dag Zitnog braina, - 40 dag grubog raZenog braina, - l/2 I piva,- 25 dag prirofurcg kvasa, - 12,4 dag litne PrekruPe, - I Zlitica soli,

- I Zlica soli, - I/4 I mlijeka,

- 25 dag prirofircg kiselog kvasa, - 4 velika crvena luka,

- 50 dag Zitne prekrupe (grube), - 30 dag raZene prekrupe (grube),

- l/4 I vode,

'r':;;:::!'r:t':Kvas, kvasac, sol i Seier rastopiti u malo mlakog mlijeka i zdrobiti u ka5u bez kvrZica. Slaninu isjeckanu u male rezance ili kockice i sitno sjeckani luk preprZiti i ohladiti. Od svihsastojaka zamijesiti ne previ5e ljepljivo tijesto i ostaviti ga na

- I paketii kvasca, - I Zlitica ieierq'Od kvasa, kvasca, soli i Seiera s malo mlake vode napraviti ka5u bez kwZica. Tu ka5u dodati ostalim sastojcima u zdjeli i

zamijesiti kru5no tijesto, ne previ5e ljepljivo. Staviti preko noii na toplo mjesto dizati. Drugo jutro premijesiti, oblikovati kruh i ponovno ostaviti da se diZe. Peii na 200 - 22O'C.

toplo mjesto da se diZe. premijesiti, oblikovati kruh i joS jedanput ostaviti na toplom da raste. prije pedenja duboko je vrlo pogodnourezati i namazati komadiiem slanine, te ostaviti na nama5ieni lim. Peii 50 - 60 min na temperaturi od 200 do ZZUC.Tijesto za ukusne male

Trodnevni kruhSastojci: - 37,5 dag prekrupe od 5 do 6 vrsta miieSanog zrnja, - 1 I piva ili vode, - 50 dag raZenog braina, - I vrhom puna ilitica soli,- 50 dag Zitnog braSna,

kru5iiie (pecivo).

Rudarski kruhSastojci:- 50 dag "prostog,' Zitnog braina, - 25 dag Zitne prekrupe, - 20 dag raZene prekrupe, - 25 dag prirodnog kiselog kvasa, - oko l/2 I mlake vode, - 2 ravne ilice soli. Pripremanje rudarskog kruha uzet ie dosta vremena. Zbog toga je uputno pripremiti vi5e kruhova odjednom. Kruh je vrlo ukusan i dugo se drZi. Tvrd je, treba ga dugo Zvakati.

- 25 dag prirodnog kiselog kvasa, - 2 Zlice Seiernog siruPa,-

zaiini

za kruh Po Zelii.

l. 2.

dan: pomije5amo prekrupu s pivom dan: dodamo kvas, raZeno bra5no

ili vodom i ostavimo

nabubriti.

i sirup mje5avini

od

Udrobljen u svjeZe mlijeko ili s komadiiem sira prija izvrsno. Kvas rastopiti u malo mlake vode te napraviti ka5u bez

zrnja, dobro premijesimo i ostavimo na toplom mjestu da se diLe. 3. dan: umije5amo Zitno braSno sa zaiinima i dodamo ga tijestu, te premijesimo i ponovno ostavimo da se digne. Na braSnom posutoj podlozi oblikujemo kruh. Povr5inu zareZemo

kvrZica. Polovicu bra5na

i

obje vrste prekrupe s mlakom

vodom pomijesati u gustu ka5u i pustiti lZ -24sata da odstoji na toplom mjestu, prekriveno krpom. Kad je predtijesto dobro krenulo, umijeSati ostalo bra5no i sol, ako je potrebno dodatijoS malo vode te dobro

i premaZemo s pivom i ostavimo kratko dana 200oC.

se diZe. Pede se u

predgrijanoj peinici 15 min na 25ffC, azatim 60 - 70 minuta

i dugo mijesiti. Oblikovati u jedan ili dva kruha. MoZe se pripremiti i kao pecivo. Stavi se na nama5ien lim, pokrije i jo5 2-3 sata pusti da se na toplom mjestu diZe. Prije stavljanja u peinicu, o5trim noZem23

22

ffina vi5e mjesta urezati povrSinu i namazati je vodom. U predgrijanoj peinici na 200'C peii. Velike kruhove peii 50 60 min, pecivo 30 - 40 minuta. Prije nego se posluZuje, ohladiti ga potpuno. U to se tijesto, po Zelji, mogu umijesiti kupno isjeckaniorasi

II. KRUHOVIKruh

S

KVASCOM

laji

zajedno jedemo i vino koje kao

ili

suho voie

ili oboje zajedno'

prijatelji pijemo, plod su zemlje i nateg racla i znak sve naie brige i painje ito ih j edni dr u g irna pokl anj amo.Rijedi iz euharistije

Sastojci za

Temeljni recept za kruh I kg tijesta - I veliki kruh ili 2 mala ili lg Zemtji

ftruiiina):- 1,5 dag suje1eg kvasca (genne) ili 2 iliiice suhog kvasca, - I Zliiica ieiera,- 0,4 I mlake vode ili vode pomijeiane s mlijekom, - 67,5 dag Zitrzog brasna,

- 1,5 dag soli, - 1,5 dag svinjske rnasti ili margarina.

Priprema kvasa:SvjeZi kvasac u mlakoj vodi rastopiti da nema kwZica. Tako rastopiti i Seier. Ostaviti lO-ak min da se stvori pjenica.Takose postupa

i

sa suhim kvascem.

Bra5no i sol pomije5ati i izmrviti mast s bra5nom, rastopljeni kvasac s tekuiinom zatim dodati. (Ako je tijesto premekano, dodati malo bra5na). Zamijesiti lijepo dizano tijesto, da je glatko i elastidno i dok se prestane lijepiti za prste i posudu. Kad je tijesto gotovo, dobro gaje staviti da se diZe u pouljenu plastidnu vreiicu, kojaje dovoljno velika da tijesto moZe rasti. Plastidnu se weiicu najlak5e poulji tako dase u nju kapne nekoliko kapi ulja i stijenke se potom trljaju jedna o drugu. Plastidna je vreiica pogodnija od starog nadina pokrivanja krpom, jer se povrSina tijesta neie osu5iti. 24 25

Kad je tijesto naraslo na dvostruku kolidinu, izvadi se iz plastidne vreiice na pobraSnjenu dasku i kratko premijesi (2 min). Oblikuju se kruhovi ili pecivo koji se mogu premazati

poloZiti ga 2/3 visoko, najveii odozdo i kao uZe povezati na sredini oba kraja.

mlijekom ili tudenim jajetom i ostavi se na toplom - pokriveni da se diZu. U predgrijanoj peinici, na srednjoj re5etki (230'C iii plin 4 - 5) peku se 40 min kruhovi od 1 kg, a manji 30 - 35 minuta, te peciva 15 - 20 minuta.

Od detvrtog dijela tijesta prave se Zitni klasovi. Male valjdiie zarezati Skarama dva - tri puta i sloZiti iznad,,uieta,' kao klasje. Dobro namazati jajetom da se dobro zalijepe.Ostaviti jo5 20 minuta na toplom mjestu na limu da se diZe i onda peii u predgrijanoj peinici 40 - 45 min na remperaturi od 220"C, (plin 3 - 4).

Kruh u tepsijiCitavo tijesto od 1 kg razvaljati kako je tepsija duga i tri puta kakoje Siroka. Po Sirini saviti kao Strudlu. Krajeve svinuti prema dolje i poloZiti kruh u namaSien pleh, premazati jajetom i posuti makom.

Kruh od zobiOvaj recept podede iz sjeverne Engleske i sa sirom odlidno

prija. Sastojci:- 22,5 dag zobenog braina, 0,3 I mlijeka, - 2,5 dag svjeZeg kvasca ili 3 iliiice sulrcg, - I/2 I tople vode, - 35 dag pieniinog (Zitrtog) braina,

KrunaOd 35 dag dignutog tijesta izraditi 6 zemidka, od kojih 5 zalijepiti u obliku vijenca, a Sestu zalijepiti u sredinu. Staviti ih u namazanu tepsiju, premazati jajetom i posuti makom. Ostaviti da sejoSjedanput digne i peii na srednjoj re5etki pri temperaturi od 23ffC (plin 5), 25 - 30 min.

-2

I rawm Zlice soli,

ilice ulja, maslaca ili margarina, I Zlica ieiera.

Oblikovanie tiiestaOd kruSnog tijesta se mogu oblikovati razni oblici: kru5diii, osmice, dvorovi, ro5diii, lutkice, Zivotinjski oblici, Sto ie djecu

Zobeno bra5no preliti mlakim mlijekom i ostaviti pola sata da odstoji. Kvasac otopiti u malo mlake vode sa Seierom. Ostaviti desetak minuta da se stvori pjenica. Od svega zajedno umijesiti tijesto. Mijesiti tako dugo dok se tijesto podne odvajati od posude i ruku. Ako je tijesto premekano moZe se dodati malo pienidnog bra5na. Kad je tijesto gotovo, staviti ga u veiu, pouljenu plastidnu vreiicu na toplo mjesto da se diZe. Kad je postiglo dvostruku masu, premijesiti ga, podijeliti na 2 manja kruSdiia, te poloZiti na nama5ienu tepsiju. Ostaviti da se jo5 malo diZu. Prije peCenja namazati mlijekom ili slanom vodom i peii na srednjoj resetki 25 min kod temperature od 230'C, (plin 4 - 5). PosluZuje se hladan.

i sami koju figuru oblikuju. Poglavlje "Figure od kru5nog tijesta".vrlo obradovati, narodito ako

Zitni snopTakav veliki kruh oblikuje se kao snop Zita (pSenice). Veiinom se pede za proslave zavr5etka Zetve ili drugihposlova. Tijesto se izraduje na nadin koji je opisan u temeljnom

receptu za

bijeli kruh, samo se kolidina svih sastojakadijelise na 4

udvostruduje.Kad je tijesto prvi put dignuto,

jednaka dijela.

Bijeli kruhBrzi recept: I kg tijestaSastojci:- 2,5 dag svjeZeg kvasca (germe), - 0,13 I kipuie vode, - 67,5 dag p\eniinog braina - 2 Zliiice ieiera,

Prvi dio razvaljati da bude slidan velikoj kljudaonici, otprilike 38 cm visoko i 35 cm Siroko na najSirim dijelovima. PoloZiti taj dio tada na nama5ienu tepsiju i namazati jajetom. Drugi dio tijesta i polovicu od treieg dijela podijeliti na 20 dijelova, te izvaljati kao trake od dega se izraduje oblik "slame" od Zita i polaZu se na donju stranu tijesta u obliku kljudaonice. Namazati jajetom da se dobro prilijepe. Drugu polovicu od treieg dijela tijesta opet podijeliti na dva dijela. Izraditi kao uZe, kojim je snop Zita povezan i26

(tip

500),

- 0,27 I hladne vode, - 25 mg c-vitamina (tablete), - 3 ravne iliiice soli,

- 1,5 dag svinjske masti ili margarina.27

promijesati

Pripremiti rastopinu kvasca s mlakom vodom, dobro i rastopiti C-vitamin (tabletu) u toj tekuiini.

III. MUES.q,U KRUHOVIKruh moZe biti znak kojim bismo h$eli svoje prijateljstvo, Ijubav, sebe i svoj iivot darivati.RijeCi iz euharistije

Bra5no, sol i Seier staviti u veliku zdjelu i mast unutra izmrviti.

Dodati ka5u od kvasca i vode, te zamijesiti elastidno tijesto. Tijesto staviti u pouljenu plastidnu vreiicu, kojaje dovoljno velika da tijesto moZe rasti. Sve ostaviti na toplo mjesto 5 min da se diZe. Zatimizvaditi iz plastidne weiice i podijeliti - prema tome Sto hoiemo pe6. Za veliki kruh (1 kg) ditavo tijesto, za 2 mala kruha prepoloviti. Zelimo li zemidke, moZemo nadiniti 20 kom. od po 5 dag tijesta. Tepsiju, lim ili drugi oblik u kome Zelimo peii, namazati i tijesto staviti unutra. Sve skupa s posudom ponovno ostaviti u plastidnu vreiicu i na toplo mjesto, da se diZe. Kad se tijesto dignulo, peii ga na 230C (plin 5), 40 min veliki kruh (l kg), 30 - 35 min 2 mala kruha (1/2 kg), 15 - 20 minuta Zemlje. Kru5na se tijesta mogu ponijeti i na piknik te peii na raZnju.

J e dno s tav ni mij e 3 aniSastojci:

krult

- 50 dag Zitnog braina,

I Zliticq soli, - I paketii kvasca.Od sastojaka zamijesiti ne previSe ljepljivo tijesto i staviti ga pokriveno na toplo mjesto da se diZe. Kad je naraslo na

dvostruku velidinu, premijesiti ga uz dodatak bra5na ioblikovati kruh. JoS jedanput ostaviti na toplom mjestu da digne. Peii 60 - 70 min pri temperaturi 180 - 20OC.se

Jedriliiarski kruhSastojci:

- 70 dag Zitnog braina, - I Zlitica soli, - I paketii kvasca,- 30 dag raZenog braina, - 0,7 I vode.

Zamijesiti glatko tijesto.Ostaviti da se diZe, premijesiti ga i oblikovati kruh. JoS jedanput staviti na toplo da se diZe kratko wijeme. Peii 50- 60minutakod temperature od20Odo22UC.28 29

::li

Islundski kruhSastojci:- 30 dag Zitnog braina, - 20 dag raZenog braina,

Mijeiani kruh s jogurtomSastojci: - 40 dag Zitnog brasna, I Zliiica soli, ,

-

I

Zliiica soli,

- 4 dag rastopljene masti, - 3 Zlice sirovog smedeg ieiera, - 25 dag grahamovog braina (grubo samljevena Zitna

:f;,:,":,i::,,"2

- 20 dag graham braina,

zrna),

ilice

vode,

- I/4 I vode, - I paketii lcvasca.

;'r::;::!!:;,'Bra5no izadne sipati u zdjelu. Vodu, ulje i jogurt zagrijari uz stalno mije5anje da bude mlako. Kvasac umijesati. Sve to

Zamijesiti u ne previ5e ljepljivo tijesto. Staviti na toplomjesto da se diZe. Uz dodavanje bra5napremijesiti, oblikovati kruh i jo5 jedanput ostaviti da se diZe. Peii 50 - 60 min na temperaturi od 200 do220"C.

Ukrajinski kruhSastojci: - 75 dag Zitnog braina,

pomije5ati s mje5avinom braSna i zaEina u zdjeli i dobro izmijesiti. Staviti na toplo mjesto da se dugo diZe, jer je tijesto pone5to ljepljivo. Uz dodavanje bra5na ponovno premijesiti i oblikovati kruh. Peii na temperaruri od 200 do220"C

i to 40 - 50 minuta.

I Zliiica

soli, 5 dag masti,

Jednostavni mjesanacSastojci:- 32,5 dag litnog braina, - I iliCica soli,

- I Zliiica ieiera, - l0 dag raZenog braina, - I/2 I vode,- 2 paketitu kvasca.

- I/2 paketiia kvasca,se se

Od sastojaka zamijesiti tijesto. Staviti ga na toplo da diZe. Premijesiti, oblikovati kruh i jo5 jednom ostaviti dadiLe.Pecj na 200'C, 50 - 60 min.

- 20 dag raienog brasna, - 5 dag masti,

-

I lliiica ieiera.

Od sastojaka zamijesiti ne previ5e ljepljivo rijesto. Staviti

Pomorski mijeiani kruhSastojci:- 65 dag Zitnog braSna,

,ea na toplo mjesto da se diZe. Premijesiti uz dodavanje bra5na,

oblikovati kruh i jo5 jedanput ostaviti dizati. Prije pedenjanakvasiti kruh s vodom i posuti ditavim Zitnim zrnjem. Peii 50 - 60 minuta pri temperaturi od 180 do 200"C.

I

Zlitica soli,dag masti,

l0

Svedski statkiSastojci:

kruh

,,;:::Liiji1;",,,",- l/21mliieka- 2 paketiia kvasca.

- 50 dag Zitnog braina, - nmlo soli,

Od sastojaka treba zamijesiti prilidno mekano tijesto.Otprilike 30 minuta drZati pokriveno na toplom mjestu da se diZe. Premijesiti uz dodavanje bra5na, oblikovati i ostaviti ponovno na toplom dizati. Peii 50 - 60 minuta u predgrijanoj peinici.30

- 2 paketiia kvasca, - 2 jaja,- 50

dag raZeno| brasna, - l/2 lvode,

- 20 dag nnedeg ieiera.

3t

ii i i:i i i,-jZamijesiti elastidno tijesto i staviti ga na toplo da se digne. Premijesiti ga a zatim, oblikovati i ostaviti jo5 jednom da se digne. Peii 50 - 60 minuta pri temperaturi od 180 do 200'C.

i:

l.ii i iii i i i I i

Zamijesiti vrlo elastidno tijesto. Staviti ga pokriveno na toplo mjesto dok ne naraste na dvostruku kolidinu. premijesiti ga potom, oblikovati u kruh i ponovno ostaviti da se na toplon diZe. Peii 50 - 60 minuta na 180 - 200"C.

Kruh

s

Baltika Pulla

Sastojci:- 60 dag Zitnog brasna, - 4 dl vode,

Sastojci:- 60 dag iitnog braina, - malo soli, - 12,5 dag masti,

-

I

Zlieicavode,kardamona,

I Zliiica

-

,: ;,1:i,,;:;::;,,,-

-

l0 dag smedeg ieiera, I Zliiica kardamona,- I i I/4 dt mtijeka, - I paketii kvasca,- 2 jaja,

I Zliiica

I iliiica

anisa u prahu, ieiernog sirupa.

- 20 dag raZenog braina,

Zamijesiti tijesto koje ie biti vrlo ljepljivo. Staviti ga na toplo mjesto da se diZe. Premijesiti ga uz dodatak braSna, oblikovati kruh i staviti jo5 jednom da se diZe. U Zeljenom obliku potrebno je peii 60 minuta na 20OC.

- 12,5 dag groldica.Od sastojaka zamijesiti elastidno tijesto i staviti ga na toplo mjesto da se diZe. Premijesiti ga i zatim, uz dodavanje braSna,

Mije\ani kruh s kimomSastojci:- 30 dag Zitnog brasna, - malo soli,

oblikovati kruh kojijo5jedanput ostaviti na toplom mjestu da se diZe. Peii 50 - 60 minutapri temperaturi od 200 do22OC. MoZe se nakon pedenja namazati jajetom i posuti sirovim smedim Seierom, aliibez toga je kruh dobar.

-

I paketii

lcvasca,

Norveiki kruhSastojci:- 25 dag Zitnog braina,-

I lliiica-

zdrobljenog kitna, - 20 dag raZenog braina,- 0,3 I vode,

I

Zliiica ieiera,

I ilica

soli,

I

hlica kima za posipati.

4 dag masti,

Umijesiti ne jako ljepljivo tijesto. Toplo ostaviti da se diZe. Uz dodatak bra5na premijesiti, oblikovati kruh i ostaviti joS jednom dizati. Peii 50 - 60 minuta pri temperaturi od 200 do22UC. S jakomcrnomkavomnamazati i posuti zrncimakima.

- 12,5 dag sirovog smedeg ieiera, - 25 dag raZenog braina, - 12, I vode, - I paketii kvasca. Zamijesiti ne previSe ljepljivo tijesto i ostaviri ga na roplo mjesto da se diZe. Uz dodatak bra5napremijesiti. Kad je tijesto dignuto, oblikovati kruh i jo5 gajedanput ostaviti da se diZe. Peii 50 - 60 minuta pri temperaturi od lg0 do 200"C.

Seoski

kruh iz RasijeSastojci:

- 65 dag Zitnog braina,

-

I

I

Zliiica soli, Zliiica Seiera,

Kruh s pivomSastojci:- 50 dag Zitnog braina,

- l/2 I vode,- 20 dag grahamovog brahu,

- I paketii kvasca,- 4 dag masti. 32

- I Zlica soli, - l/4 I vode,33

-

I lliiica ieiera,

- 50 dag raZenog braina,

jakom crnom kavom i posuti kimom. Peii 50 - 60 minuta pri temperaturi od 200 do 22UC.s

- 1/41svijetlog Piva, - 2 Paketiia kvasca.Od sastojaka zamijesiti kru5no tijesto. Pripaziti da ne bude previ5e ljepljivo. Pokriveno ostaviti na toplo mjesto da se diZe' Kad je masa dvosffuka, premijesiti, oblikovati i jo5 jedanput ostaviti da sediZe. Powsinu duboko zarezati i namazati pivom' Peii 60 - 70 min pri temperaturi od 180 do 20OC'

Kruh ShatelaineSastojci:- 50 dag Zitnog braSna, - malo soli,

- I paketii kvasca,- 2 jaja, 1/5 I mlijeka,

Slatki kruh na tePsiiiSastojci:- 50 dag Zitnog bra1na, - iliCica soli, - 2 Paketiia lcvasca, - I Zlica zdrobljenog koPra, - 30 dag raienog braina, - 0,6 I mlijeka, - I Llice ieiemog siruPa,

I dag masti,8 dag Seiera.

Zamijesiti u elastidno tijesto

i staviti

na toplo da se diZe.

Kad je naraslo na dvostruku masu, premijesiti ga uz dodavanje

malo braSna, oblikovati kruh ijo5jedanput ostaviti da se diZe.

Peii 40 - 50 minuta na 200C.

Oiureni bijeli kruhSastojci: -

-

I ilica

anisa

u

Prahu. ga na toplom mjestu

Zamijesiti ljepljivo tijesto

i ostaviti

I

kg Zitnog braina,

da se diZe. Razvaljati ga na nama5ienom plehu ijo5jedanput

ostaviti dizati. Na 225'C peii 25 minuta. Rezati u pravilnekocke i ostaviti da se ohladi.

I Cajna lliiica ie(era, - I iajna iliiica soli,- 0,6 I vode,

- I paketii kvasca.S

elj adki

kruh s posiiama (mekiniama)Sastojci:- 40 dag Zitnog braina, - Zliiica soli, - 5 dag Posija (mekinia),

Polovinu bra5na usuti u zdjelu i preliti s kipuiom vodom. Umije5ati u kaSu i ostaviti da se hladi. Kvasac sa Seieromumije5ati i zajedno s ostalim bra5nom dodati u ohladenu kaSu.

- l/2 I vode, -

Dobro zamijesiti i staviti na toplo mjesto da se diZe. Kad je masa dvostruka ponovno premijesiti i oblikovati. Povr5inu duboko zarezat| Na nama5ienoj tepsiji ili obliku joS jednom ostaviti da se diZe. Peii na 20trC i to 40 - 50 min.

I Zliiica ieiera,

- znxca kima za Posiqanje, - 45 dag graham braina (Zitna prekupa),

Kruh od mlndeniceSastojci:- 45 dag Zitnog braina, - l/5 I mlaienice, - 5 dag masti,- rnalo soli,

- 5 dag Zitnih klica' 2,5 dag masti, - 2 Paketiiakvasca,

-

I llica

zdroblienog koPra.

Od svih sastojaka, osim kima, zamijesiti ne previSe ljepljivo

tijesto. Staviti ga pokrivenog na toplo mjesto da se diZe' Premijesiti ga uz dodatak bra5na i oblikovati u kruh. Na nama5ienoj tepsij i jo5 jedanput ostaviti dizati. Premazati ga34

- 1/10 I mlijeka, - I paketii kvasca35

:iiil:

::lti:;

Od sastojaka zamijesiti wlo elastidno tijesto i ostaviti ga na toplo mjesto da se diZe, zatrm uz dodatak malo braSna premijesiti. Oblikovati ga i staviti jo5 jedanput dizati. Peii 40 - 45 min na temperaturi od 200 do 22OC.

-

I Zliiica-

ieiernog sirupa,

- 20 dag raZenog braina,

I.-Zliiica ieiera, - I Zliiica anisa.

l/2 I vode.

Kruh

s

anisom

Sastojci: - 50 dag Zitnog braina, - l/4 I mlijekn, - I paketii lcvasca, - I Zlieica ruZine vodice, - malo soli,- 6 dag masti'

Zamijesiti tijesto i staviti ga da se digne. Premijesiti ga, zatim oblikovati i jo5 jednom pustiti da se diZe na toplom mjestu. Peii 50 - 60 min na 200'C.

Finski zaiinjeni kruhSastojci:- 25 dag Zitnog braSna, - I5 dag riZinog brahn,

- 12,5 dag Seiera, - I Zliiica anisctOd sastojaka zamijesiti glatko tijesto i staviti ga na toplo mjesto da se diZe. Ponovno ga premijesiti, oblikovati i jo5jedanput ostaviti da se diZe. Peii 50 - 60 min pri temperaturi od 20OC. Aroma anisa daje ovom kruhu poseban okus.

- l/4 I vode, - I paketii kvasca, - 12 iliiice anisauprahu, - I Zliiica kinm, - 20 dag jeimenog braina, - malo soli, -

I

- 2 jaja, Zlitica ieiera,

MasnikruhSastojci: - 25 dag iitnog braina,

- 1/2

ilitice kapra zdrobljenog.

Od sastojaka zamijesiti ne previSe ljepljivo tijesto, ostavitiga na toplo mjesto da se digne. Zatim

-

I

Zlica soli,

- I0 dag svirlske masti, - 1 paketii kvasca, - I jaje, - 25 dag ralenog braina, - 1 i t/4

premijesiti uz dodavanje braSna, oblikovati i ponovno staviti na toplo mjesto da raste. Peci 50 - 60 min na 200 -22UC.

Grahamjogurta'Sastojci:- 40 dag litnog braSna., - malo soli,3 Zlice ulja, - 45 dag grahamovog braina,

'*"':",';,:':;:ri':*"r

Zamijesiti elastidno tijesto od sastojaka. Staviti ga na toplo da se diZe. Kad se je udvostrudilo, premijesiti ga, oblikovati kruh i jo5 jednom ostaviti da se diZe. Peii na temperaturi od 170 do 200"C, 50 - 60 min.

0,6 I mlijeka, - I paketii kvasca.

LimpaSastojci: - 60 dag iitnog braina, - I i,litica soli, - I paketii kvasca,36

Zamijesiti kru5no tijesto i staviti ga da se diZe na toplom mjestu. Kad je tijesto dvostruko, premijesiti ga, oblikovatikruh i jo5 jednom ostaviti da se digne. U predgrijanoj peinici na 190 - 200.C peii 40 - 50 minuta.

Graham bra5no dobiva se grubim mljevenjem cijelogpSenidnog zrna. Graham kruhje vrlo cijenjena zdrava hrana. 37

Mijeiani raieni kruh s kvascemSastojci:- 45 dag Iitnog braina,

lisnatog tijesta staviti na kruh. Sve to zajedno razvaljatirasukadem, preklopiti tijesto i ponovno razvaljati, dok se lisnato tijesto ne stopi s ostalim. Oblikovati zatim lijepi okrugli kruh, pokriti ga i ostaviti da se dvadesetak min na toplom mjestu diZe. Okrugli oblik za kolad ili Serpenju (niska posuda) isprati hladnom vodom, te staviti tijesto unutra. Ako se Zeli kruh peii bez oblika, moZe se umotati u alu-foliju, koju se spojnicom sastavi. Tako ie kruh zadrZati lijepi oblik.

- 2 paketiia lcvasca,

-

I

- I I mlaienice, kg raZenog braina,

t

':r'#Xt::,::."'

U pregrijanoj peinici na srednjoj re5etki peii na 20ffC (plin 3), 80 min. 20 minuta prije nego je kruh peden moZe setoplom vodom malo ovlaZiti da bi dobio sjajnu powSinu.

Zdrobiti i rastopiti kvasac u malo mlake vode. Pomije5atine previ5e ljepljivo tijesto. Staviti ga na toplo mjesto da se diZe. Kad je naraslo na dvostruku kolidinu, premijesiti ga uz dodatak bra5na, oblikovati kruh i jo5 jedanput ostaviti na toplom dizati. PovrSinu zarezati i peii 50 - 60 minuta pri temperaturi od 20OC.s ostalim sastojcima

i zamijesiti

SeljaCki kruhSastojci:- 6 dag kvasca, - 60 dag raZenog braina, - 25 dag pienidnog braina,

Kopenhaiki kruhSastojci: - I paket zamrznutog lisnatog tjesta iz zamrzivada (30 dag) - 50 dag braina,- 3 dag kvasca,

-

I ialica mlake

vode,

- I/2 I mlake vode,- 2 Zlice suncokretova ulja, - I i I/2 Zlice soli (ravna), - braino za posipanje,- masnoia za namazati tepsiju (lim),

- I Zlitica ieiers, - l/4 I mlakog mliieka, - 5 dag msslaca ili margarina, - 20 zelenih maslina bez siemenki, - 3 ieSnja ieSnjaka,

- 12 ialice tople vode.Kvasac usitniti i rastopiti u Salici s mlakom vodom i pustiti da se zapjeni. Pomije5ano braSno prosijati u zdjelu. U sredini ga udubiti i rastopljeni kaSasti kvasac uliti u tu udubinu. Od

I Zlica soli, - 22,5 dag kisele paprike isjeckane u kockice, - bra\no za posipanje.-

vrlo ukusankruhkojimiete sigurno obradovati obitelj goste. Lisnato tijesto s braSnom i de5njak daju kruhu poseban okus, a masline i paprika lijepu boju. MoZe se sluZiti uz juhu, salate, zatim sa Sunkom i sirom. Lisnato se tijesto izvadi iz omota i ostavi stajati dok se odledi i ne bude vi5e hladno. Bra5no prosijati u veiu zdjelu i udubiti u sredinu. Kvasac istopiti sa Seierom u mlakom mlijeku, te tu otopinu uliti u udubinu u bra5nu i zamutiti mekani kvas. Posuti ga braSnom i ostaviti petnaestak minuta na toplom. Maslac ili margarin otopiti, ohladiti, dodati u kvas i od svega zamijesiti elastidno tijesto. Mijesiti tako dugo dok se tijesto ne podne odvajati od ruba. Masline u listiie izrezati. OdiSiene deSnje posoliti i sitno isjeckati. Masline, de5njak i kockice paprike posuti s vrlo malo bra5na i umijesiti u tijesto. Tijesto oblikovati u niski kruh. Na pobraSnjenu dasku staviti polovicu od lisnatog tijesta, na to staviti kruh, a drugu polovicu

To je

ili

i dodavati postupno: vodu, sol i srncokretovo ulje. SnaZno mijesiti dok se tijesto ne podne od posude odljubljivati. Posipati bra5nom, pokriti krpom i ostaviti na toplom mjestu otprilike 45 minuta tj. dok se tijesto udvostrudi. Nakon toga istresti tijesto na pobraSnjenu dasku, kratko premijesiti i oblikovati veknu (Strucu). Staviti na pobraSnjenu krpu ili odmah na nama5ieni lim, gdje se jo5 rreba petnaestak minuta dizati. Prije pedenja3 - 4 pntazarezati oStrim noZem i peii 60 min na 200'C. Ispod tepsije s kruhomsredine mije5ati s bra5nom

saviti posudu

s

vodom. Kruh je peden kad odzvanja Supljinom

ako se po dnu udari rukom.

Kruh od silnog prosaSastojci:

- I0 dag iitavih zrnaca

sitna prosa, - 30 dag pieniinog braina, - lO dag braina od sitnog prosa,39

38

- I/41mlakog mlijeka' - I Zlica ieiera,

- I paketii lansca,- masnoia za namazati oblik (pleh), - 2,5 dag mljevenih ili sjeckanih ljeinjaka za posuti oblilc, - 5 dag badema za ukrasiti kruh, - 5 dag viianja

-l-2iliceulja,- I paketii lcvasca, - 1 Zlitica zdroblienog koPra.

ili treianja

(moZe iz zimnice) za ukras.

Zrna sitnog prosa preko

noii staviti u vodu na hladnos kuhadom, uzimajuii malo

mjesto. Bra5no staviti u zdjelu. U sredini udubiti. Prethodno rastopljeni kvasac u mlakom mlijeku sa Seierom, uliti u

udubinu u bra5nubraSnas

i pomije5ati

Prvog dana: kajsije, kru5ke ijabuke dobro oprati i ocijediti. izrezati u male kockice, staviti u zdjelu i preliti vodom i limunovim sokom. Dobro promijeSati i pokriti plastidnom weiicom da tekuiina ne ispari, te ostaviti da odstoji preko noci.

ruba udubine, da kaSa bude guSia. Predtijesto ostaviti 20-ak min na toplom da odstoji. Dodati zatim ostale sastojke i dobro zamijesiti. Pustiti ponovno na toplom 30-ak min da se diZe, premijesiti i staviti u nama5ienu Serpenju,lim ili tepsiju ijoSjedanput pustiti da se diZe. Povr5inu namazati vodom i u

predgrijanoj peinici peii 50 - 55 minuta pri temperaturi od 200'C. Treba paziti da posuda, u kojoj se kruh pede, bude dovoljno velika, da tijesto zapremi samo polovicu prostora,

da

se diZe, a da ne

iskipi.

Slatki krah od miieianog voia(tijesto je dovoljno za2L'tuha)

Drugoga dana: datulje, smokve i banane, takoder isjeii u kockice i dodati u zdjelu s voiem odjuder. Oprane i ocijedene groZdice, fino isjeckan orangeat i citronat (ili koricu), bademe i ljeSnjake dodati i sve preliti mmom i posuti zadinima. Sve dobro izmije5ati i ostaviti da odstdi 30 min. Bra5na prosijati u zdjelu i pomije5ati sa solju. U sredini utisnuti otvor, 5 dag Seiera usipati, kvasac umrviti ili rastopljenu dodati s malo braSna, umijeSati i s mlakim mlijekom nadiniti vrlo gustu ka5u, staviti je u plastidnu weiicu, pokriti i ostaviti na toplom mjestu, petnaestak minuta ili duZe da se diZe. Tu masu tad s bra5nom posuti i izmedu dlanova ribati da nastanu mrvice. Te mrvice dodati pripremljenom voiu i

Sastojci: - 25 dag suhih kaisija,- 25 dag suhih kruSakn, - 25 dag suhih jabuka,10 dag suhih smokava,

ravnomjerno izmije5ati s voiem mijeseii. Pokriti zatim kruSnom krpom i ostaviti 2 sata da se diZe na toplom mjestu.Tijesto raspoloviti i svaku polovicu oblikovati i u nama5ien grubo sjeckanim ljesnjakom posut oblik staviti. Oblici mogu i biti detverouglaste tepsijice ili Serpe. JoS jedanput ostaviti da se kruhovi diZu oko pola sata. Povr5inu kruhova mokrom rukom izgladiti i s razmuienim jajetom namazati. Listiie od badema ili grubo isjeckane bademe, ili samo vrelom vodom polivene i zatim oguljene bademe i vi5nje kao ukras utisnuti

- I0

- 20 dag suhih banana, - 22,5 dag groZdica, dag orangeata (ili na kockice isjeiene kore od

rnrante)- 10 dag citronata,- sok od

u povrSinu kruhova. Peinicu predgrijati na 200"C, staviti kruhove na niZu reSetku i peii na lSOC ( plin 3), pe670 -75min.Kruhove joS 5 minuta nakon pedenja ostaviti u obliku, zatim s noZem paZljivo osloboditi rubove od oblika, te paZljivo istresti, da se ne o5teti ukraSena povr5ina. Taj kruhje prilidno skup, zbog svojih dodataka, ali moZe se duZe wemena saduvati svjeZ u alu-foliji. Odlidna je okusa i visoke kaloridnosti.

I limwu,

- l/8 lvode, - l0 dag datulia (bez sjemena), - 10 dag listitu od badema (ili krupno isjeckani badent), - I0 dag grubo isjeckanihljeinjaka, - 1/16 I ruma, - 12 Zliiice anisa, - I/2 lliiice cimeta, l/16 I mlijeka, - kerdamona nq vrhu noia, - karanfiliii u prahu na vrhu noZa, - 20 dag ralenog braina, - 20 dag Zitnog braina,

Pogaiice s ivarcima (dizane)- masa za 30 do 40 komada Sastojci:- 50 dng Zitnog braina,

-

I

Zlieica mljevenog papra,

]D Zliiice10 dag

soli,

ieiera,

- I jaje, - 1/4lmlijeka,

40

4t

IJ

i;

il

-,, o' r-,lliX,Xli

- 1/2 paketiia svjeZeg ili I - braino za posipavanie kod mijeianja, - masnoia za namazati liln, - 1 razmuienojaje,- sol i kint za PosiPanie.

iv araks, paketii suhog kvasca,

IV. KRUHOVI SA ZRNJEM, PREKRUPOM I S KLICAMABoZe, daj nam danas nai svagdnnii kruh da ne izgladnimo. Ti si zaZelio da taka molimo.

Daj kruha i mira

svirtt

ljudinn.

Rijedi iz euharistije

Bra5no prosijati u veliku zdlelu,dodati sol, Seier i mljevene

dvarke, te sve dobro pomijesati. Kvasac rastopljen u malo mlake vode ili mlijeka dodati. S ostalim mlijekom zamijesitiglatko elastidno tijesto. Razvaljati tijesto na pobra5njenoj daski 1 cm debelo. Preklopiti 2 puta i staviti na pobra5njeni tanjur te u plastidnu vreiicu i pola sata ostaviti na toplom mjestu da se diZe. Tijesto ponovno razvaljati na dasci prst debelo, iskidati pogadice, pri demu je potrebno oblik za pogadice ili da5u kojom reZemo, desie u bra5no umoditi, da se tijesto na oblikne lijepi.

Na nama5ien lim sloZiti pogadice s razmakom od 3 cm i odmah premazati razmuienim jajetom. JoS jednom ostaviti da se na toplom mjestu diZu petnaestak minuta. Ponovno ih premazati jajetom i posuti grubom solju i zrnjem kima. Peinicu predgrijati na22FC,na dno peinice staviti posudicu s vrelom vodom i peii na srednjoj re5etki 15 - 20 min pri temperaturi od 20OC ( plin 4). Gotove pogadice na re5etki ohladiti. Pogadice s dvarcima su izvanredno ukusno, pikantno pecivo, koje prija za dorudak, ali isto tako se moZe posluZiti ikasnije, uz da5u vina.

Krah od suncokretaSastoj ci za predtij esto :

-

I

vreiicakvasca,

- 25 dag kiselog ktasa, 30 dag raZenog b.raina,

Bra5no usuti u veliku zdjelu. Kvas i kvasac rastopiti u malo rrlake vode. Nadiniti od toga ka5u bezkvrlica. Uliti u zdjelu s braSnom i dobro umijesiti rukom ili Sibom za tudenje snijega. Pow5inu predtijesta izravnati (dobro je odmah uzeti kvas od te mase, koji se spremi za drugi kruh u hladnjak ili u zdjelicu s malo bra5na, te ostaviti da se osu5i. Tako je prigotovljen

kvas za drugo pedenje). Kvas sa zdjelom staviti u plastidnu vreiicu, da se povrSina ne osuSi. Pokriti krpom i ostaviti preko noii da odstoji na toplom mjestu. Sastojci za tijesto: - 25 dag suncokretova sjemena,

- I/8 I mlijeka (125 ml),- 30 dag prosto mljevenog Zitnog braina, - 10 dag raZene prekrupe (irota), - l0 dag pieniinog braSna (Zimog1,

- I0 dag prekrupe od soje, - l/8 I vocle 45'C tople,- 5 Zliiica

ieiera,

42

43

-

pieniino

- 2 llice ulja, braYno za posipati kod mijeSanja,

-

pSeniino braino za posipanje kod mijeianja,

- otopina itirke za namazati, - ulje ili mast za narnazati tepsiju.Od suncoketova sjemena oduzet 2 Llice za posuti po kruhu

- 2,5 dag zmja kikirikija za ukrasiti povriinu kruha, - mnst ili ulje aa namazati lim.

kasnije. Ostali suncokret osuriti welim mlijekom i ostaviti da nabubri te da se ohladi. Predtijestu, koje se preko noii dizalo, dodati: raZenu prekrupu, p5enidno bra5no, sojinu prekrupu, sol otopljenu u vodi, ulje i ohladeno mlijeko sa suncokretovim sjemenom. Od svega toga zamijesiti dvrsto i elastidno tijesto. Tijesto ponovo staviti u plastidnu weiicu, pokriti kuhinjskom krpom i ostaviti na otprilike 4CIC toplom mjestu da se diZe. Kad je

toplom mjesru (40C) da se diZe. Kad je kruh dobro krenuo ga na dobro pobraSnjenu dasku, premijesiti ga dok ne lstrgsti bude elastidan i kad se ne lijepi viSe. Oblikovati dugadak, uzak kruh i poloZiti ga na nama5ienu tepsiju. prekriti kruh kuhinjskom krpom i ostaviti I sat da kreie, dok masa postane dvostruka. Powsinu kruha namazati toplom vodom i posuti

Sve sastojke, osim tri posljednja zamijesiti zajedno s predtijestom u elastidno kruSno tijesto. Staviti tijesto sa zdjelom u plastiCnu vreiicu, pokriti krpom i ostaviti I sat na

tijesto krenulo, istresti ga na pobra5njenu dasku i dobro premijesiti uz dodavanje braSna, dok tijesto ne postaneelastidno i prestane se lijepiti. Oblikovati zatim dugouasti uski

zrnjem kikirikija. Peii u predgrijanoj peinici t0 min natem_peraturi od 26OC ( plin 6), zatimjo5 50 min na temperaturi od 200C (plin 4). Dobro je na dno peinice staviti posudicu wele vode da se

kruh, staviti ga na namaSfen lim, pokriti kuhinjskom krpom i ostaviti da se diZe dok se ne udvostrudi. Namazati ga s otopinom Stfuke i posuti zrnjem od suncoheta. Elektridnu peinicu predgrijati na 25OC. Na dno peinice staviti posudicu s vrelom vodom. Kruh staviti na srednju reSetku i peii l0 min na 25OC ( plin 6), zarim jo5 50 min na 200"C ( plin 4). Nakon pedenja kruh istresti s lima i ohladitina re5etki.

razvije para.

Kruh od heljdeSastojci za predtijesto : - 25 dag pieniinog braina, - 5 da| raZene prekrupe, - 25 dag prirodnog kvasa,

To je wlo ukusan kruh s lijepom, suncokretom posutom korom, s finim okusom od suncokretovog sjemena. pogodan je za ukusne, hranjive sendvide koji ie svakome prijati.

- I paketii kvasca. Kvas i kvasac otopiti u mlakoj vodi. Dobro izmijeSati dane bude kvrZica. Dodati pSenidno bra5no i raZenu prekrupu i we skupa dobro izmije5ati te staviti u plastidnu wecicu, poniti

Krah od kikirikijaSastojci za predtijesto : - 30 dag raZene prekrupe, - 0,3 dcl mlake vode, - 25 dag prirodnog kvasa,

kuhinjskom krpom i ostaviti preko noii da se diZe na toplommjestu.

Sastojci za tijesto: - 50 dag raZene prekrupe, - 20 dag heljdina braina, - I/4 I tople vode ( 45'C), - 4 ravne lliiice soli, - 2 Zlitice meda, - 2 Zlice ulja, - braino za posipanje kod mijeianja, - 2 ilice mlijeka za namazati, - mast ili ulje za namazati lim. Predtijestu dodati: raZenu prekrupu, heljdino braSno, vodu, sol, med, ulje i zamijesiti elastidno t|esro. Zdjefuza tijesto IDnovno staviti u plastidnu vreiicu, ostaviti na toplom mjestu (,lOC) da pokriveno kuhinjskom krpom stoji oko I sat da se

- I paketii lcvasca.Kvasac i kvas izdrobiti u mlakoj vodi, sve zajedno dobro promije5ati da ne bude kwZica. Dodati raZenu prekrupu i nadiniti predtijesto koje se sa zdjelom ostavi u plastidnu weiicu, pokrije kuhinjskom krpom da se preko noii na toplom mjestu (cca 30C) diZe. Sastojci za tijesto : - I0 dag raZene prekrupe,- 20 dag pieniinog brasnn, - 20 dag neslanog, prienog kikirikija, grubo mljevenog, - 0,3 dcl vode 45.C tople, -4

digne.

i I/2 ravne Zliiice soli,

2lliee ulje,

Dignuto tijesto istresti na dasku posutu bra5nom i dvrsto premijesiti uz dodatak bra5na, dok tijesto ne postane glatko45

i

elastidno. Tijesto isplesti, zatim staviti na nama5ienu tepsiju i pustiti na toplom mjestu da se diZe do dvostruke mase.

I/4 I mlijeka,- I paketii kvasca, - 30 dag raienog brasna, - 5 dag krupice (griza), - I/4 lvode, - I iliiica ieiera.

Premazati gazatimtoplim mlijekom i u predgrijanoj peinici peii 10 min na zsFc,zatim joS 50 minuta na 200"C, (plin 6'

azatim4).Na dno peinice staviti posudicu s vrelom vodom. Nakon pedenja istresti na restku da se ohladi.

Mlijeko

i

krupicu skuhati u ka5u i ohladiti. Od ostalih

Kruh s krumpirom i riiinim bra|nontSastojci: - 12,5 dag zdroblienog, kultanog krwnpira, - 2 Zlice Jeiernog siruPa, - I ravna Zlitica soli, - I iliiicq ieiera, - 0,3 I vode, - 40 dag riZinog braina, - I paketi( kvasca, - I5 - 20 dag pieniinog braina.

sastojaka zamijesiti dizano tijesto, dodati kaSicu od krupice

i

dobro premijesiti. Pokriti distom kuhinjskom krpom i staviti na toplo mjesto da se diZe. Premijesiti, zatim oblikovati kruh, poloZiti na namazanu tepsiju i ostaviti jo5 neko vrijeme daraste. Peii 50 - 60 min na temperaturi od 200"C.

Kiinigberiki krultSastojci:- 5 dag krupice, - 35 dag raienog brqina,

Kuhani krumpir zdrobiti

i

pomijeSati s mlakom

vodom.Kvasac sa Seierom dodati i umije5ati, takoder dodati sirup, riZino braSno i mast. Tijesto dobro izmijesiti (vrlo je ljepljivo) i staviti na toplo mjesto da se digne. Premijesiti uz dodatak p5enidnog bra5na, oblikovati kruh i jo5 jednom ostaviti da se diZe. Peii 50 - 60 minuta na temperaturi od 20OC.

-

- I Zlica ieiera, I ravna Zlitica soli, - I paketii kvasca.

Od mlijeka, soli i krupice skuhati kaiu i ohladiti je. BraSno,Seder

i kvasac dodati i dobro umijesiti. Ostaviti daJoS

se diZe na

Kruh od riieSastojci:- 50 dag pieniCnog braina, - 12,5 dag mlijeAne riie,

jedanput ostaviti da se diZe, nakon Sto smo ga oblikovali. Peii 50 - 60 min pri temperaturi od 200'C.

oplom mjestu, premijesiti.

Kruh od zobenih pahuljicaSastojci: - I0 dag zobenih pahuljica, - I rawta iliiica soli, I/4 I mlijeka, - I paketii kvasca, - If2 I vode,

- I paketii kvasca, - 3/4 I mlijeka, -

I ravna Zliiica soli, - I Zliiica ieiera.

RiZu kuhati u pola litre malo posoljenog mlijeka u kaSu' te ohladiti. Od braSna, soli, kvasca, Seiera i l/4 I mlakog mlijeka zamijesiti tijesto. Ohladenu riZinu ka5u dodati i dobro umijesiti

ljepljivo tijesto, te staviti na toplo mjesto da se digne.Premijesiti uz dodavanje bra5na i oblikovati kruh. Ostaviti kruh da se jo5 jedanput digne, namazati ga mlijekom i kod temperature od 200C peii 40 - 50 minuta.

- 75 dag pieniinog brasna,- 1,5 dag masti, -

I

Zliiica ieiera.

Kruh od krupice (griza)Sastojci:- 30 clag

Od zobenih pahuljica, vode i soli skuha se ka5a i ohladi. Braino, mlako mlijeko i mast se dodaju, kvasac i Seier zdrobiti i takoder dodati. Od svega toga umijesiti tijesto koje ie se prilidno lijepiri. Staviti rijesto na toplo mjesto da se digne. Uz dodatak bra5na premijesiti i oblikovati kruh. JoS jedanput

pienihtog braina,

maviti kruhdp'22UC.

da raste. PeCi 40 - 50

min pri temperaturi od 200

-

I

ravna Zlitica soli, 46

47

"Nizozemac"Sastojci:-7,5 dag zobenih Pahuljica, - 66 dag raienog braina,

Zamijesiti mekano tijesto, oblikovati kruh i poloZiti ga u oblik. Povr5ina zarczati i premazati s crnom kavom. Peii 40 50 minuta na 200"C.

- l/2 I mliieka, - I paketii kvasca,

BlagdanskikruhSastojci: - 60 dag pJenihtog braina, - 12, lite mlijeka, - 12,5 dag pSeniine prekrupe, - 12,5 dag groldica, - I iliiica kardamona (draguiac). Ohladiti iPSenidnu prekrupu kuhati u mlijeku da nastane kaSa. s ostalim sastojcima ne pretwdo tijesto zamijesiti.

, *::'ril!!; *,,,- 1,5 dag masti, -

I Zliiica ieiera.

Od zobenih pahuljica skuhati ka5u i ostaviti je da se hladi dok ne bude mlaka.

Dodati ostalim sastojcima kaSu i zamijesiti tijesto koje ie biti dosta ljepljivo. Prekriti tijesto i ostaviti ga na toplom mjestu da se diZe. Premijesiti ga, oblikovati i jo5 jedanput ostaviti da se diZe. Peii 40 - 50 min na temperaturi od 20OC. P o rtu

Staviti na toplo mjesto da raste. Premijesiti ga, zatim i oblikovati kruh. JoS jedanput ostaviti da se digne. Peii 50 6O

min na 200 do220"C.

galski kukuruini akSastojci:

Finska pogadaSastojci:- 30 dag pienihtog braina, - 25 dag kuhanog, pasiranog krumpira, - I rawru Zliiica soli, - I Zlieica ieiera, - 20 dag jeime.,tnS

- 20 dag kukuruznog braina,

- I/2 I vode, - I paketi( kvasca,- 2 ilice maslinovog ulja,- 30 dag PSeniinog braina, - I Zlitica soli,

,braina, -

I paketii ktasca.

-

I Zliiica ieiera.

Kukuruzno braSno staviti u zdjelu i preliti gavrelom vodom, pomijeSati i ostaviti da nabubri i ohladi se. Sve ostale sastojke dodati i tijesto dobro izmijesiti, ne previ5e ljepljivo. Staviti tijesto na toplo mjesto da raste. Premijesiti zatim uz dodavanje bra5na, oblikovati kruh ijo5 ostaviti da se diZe. Peii 50 - 60

Zamijesiti tijesto, koje ne smije biti previ5e ljepljivo. Staviti na toplo mjesto da se diZe. Kratko premijesiti i poloZiti na -ra namaSienu tepsiju, tejoSjednom ostaviti da se diZe.. Izbosti rilicom i pri temperaturi od 180 do 200"C peii 15 - 20 min. Ohladeno posluZiti.

min na 180 do 200C.

Mijeiani kruhIrski kruh

od

riiinog brainaili riiine pahuljice,

Sastojci:- 30 dag riZinog braina

Sastojci: - 12 dag pienitnog braina, - 6 dag grubljeg raienog braSna, - I Zliiica soli, - 1 paketii praika za pecivo, - 50 dagftnijeg ralenog braSna, - 6 dag zobenih pahuliica,- 0,7 I mlaienice. 48

I

rawm Zliiica soli, - l/8 I mlatunice,- 4 i"lice meda,

- I paketii praika za pecivo, - 10 dag kukuruznog braina, - 1/8 I vode,- 2 Zliiice kimo.

Zamijesiti tijesto. Nastdati da ne bude previ5e ljepljivo. U malu namazanu tepsiju poloZiti i na 20trC i to 50 - 60 minpedi. 49

Diietni kruhSastojci: - 12,5 dag riZe (nilijeine),- 50 dag

Od sastojaka zamijesiti elastidno tijesto' Staviti na toplo mjesto da se diZe. hemijesiti, oblikovati i ponovo ostaviti da se diZe. Peii 50 - 60 minuta na225{,.

pieniinog braina, I paketii kvasca, - 1/8 -U4lvode, - I/2 I mliieka,ravna Zliiica soli,

Kruh

od

p\enidne PrekruqeSastojci:

-

I-

- 500 dag Pienitne PrekruPe,

I Zlitica ieiera.-

Odrile, mlijeka i soli skuhati kaSu i ostaviti da se ohladi. Bra5no usuti u veiu zdjelu. Kvasac sa Seierom i mlakomvodom pomijesati

I

- 0,3 I vode, - 2 Llice meda, ravna iliiica soli,

paZljivo

i uliti na bra5no. Ohladenu riZinu ka5u umijesiti. Kad je tijesto elastidno, ostaviti ga

;:#r,!ff*,.Zamijesiti od sastojaka ljepljivo tijesto

pokriveno na toplom mjestu da se diZe. Premijesiti ga kad je krenulo, oblikovati kruh ijoSjedanput ostaviti dizati. Peii na 200"C i to 40 - 50 min.

i

staviti na toplo

mjesto da se diZe. Uz dodavanje braSna premijesiti i oblikovati

kruh, tejo5jedanput ostaviti na toplom da se diZe. Peii 60 70 min na 200 do22UC.

Kruh od prekrupeSastojci:- 50 dag pieniine prekrupe - 0,3 I vode,

Danskikruh-

od PrekruPe

**

Sastojci:t- o,u

-

I

Zlicatamnog sirovog ieiera, - I Zlitica soli, - I paketii kvasca.

;::::::, :'"u""

Od sastojaka zamijesiti tijesto, ne jako ljepljivo. Staviti ga na toplo mjesto da se diZe. Premijesiti uz dodatak braSna, oblikovati kruh i ponovno ostaviti da se diZe. Peii 50 - 60

- 5 dag masti, - I ilica Seiera, - 25 dag Pienidne PrekruPe,

- l/2 lvode,- 2 paketiia lcvasca,Od sastojaka zamijesiti dvrsto tijesto. Staviti na toplo mjesto

minuta na 200 -22UC.

da se digne. Premijesiti, oblikovati kruh te ostaviti da joS jedanput krene. Peii 50 - 60 min pri temperaturi od 20OC.

Slntki kruh od prekrupeSastojci: - 50 dag pienitne prekrupe, - I ravnaZliiica soli, - 1/4 I mliieka,

Finskikruh

od

prekrupe

jaja, - 4 ilice meda,3

-

I

Zliiica cimeta,

l0

dag pSeniinog brahta, - I/8 I vode,- 4 dag mnsti,

- I paketii lansca, - 2 Zlice smedeg ieiera (sirovog), - kl ini idi. u pmhu na v rhu noia.50

Sastoici: - 15 dag pieniine prekrupe (irota), - 15 dag riiinog bra\na, - I/8 I vode, - 4 llice ulja, - I Zlica Jeiera, - 15 dag pienidnog braSna, - l/4 I mlaienice, - I ravna Zliiica soli,- 2 paketifa kvasca, - zrnje pienice za posiPati.

5l

Od sastojaka zamijesiti ne previ5e ljepljivo tijesto. Staviri

ga na toplo da se diZe. Uz dodatak braSna premijesiti ioblikovati kruh ijoSjednom ostaviti dase diZe.

- 25 dag prirodnog kiselog kvasa, - 1/2 Zliiice naribanog muikata,- 3 Zliiice korijandra,

PovrSinu namazati vodom i posuti zrnjem p5enice. peii 50 - 60 min pri femperaturi od 200 do 220,C.

- 25 dagfinijeg raienog braina, - I ravna Zliiicq soli,

,rr:;;:::w

Austrijski kruh s pieniinim klicamaSastojci: - 70 dag pienihtog braina,- 0,8 I vode,

- na vrhu noZa praha od karanfitiia,

- 1/2 Zlitice mljevenog anisa.Rastopiti kvas, kvasac, Seier, sol i sve zadine u malo mlake mlaienice i pomijeSati da bude ka5a bez mrvica. U zdjelu s ostalim sastojcima ulije se ta kaSa i zamijesi ne previ5e lj"pgiuo tijesto. Staviri na toplo mjesto da se diZe. premijesiti uz dodatak bra5na i oblikovati kruh, te ga ponovo pustiti da se diZe. Povr5inu zarezatii premazati kruh uljem. Na nama5ienoj tepsiji peii 60 - 7O minuta na 200 - Z2A"C.

- 12,5 dag pieniinih klica, - I ilica ulja,

;:,:!::?:t;"- 40 dag ralenog braina,

- I0mijeSati

I ravna Zliiica soli, - 2 paketiia kvasca, dag kuhanih pasiranih krumpira.-

Kruh u rimskom loncuSastojci:- 25 dag pieniinog braina, - I Zliiica soli, - 2 paketiCa kvasca, - I0 dag lanenog sjemena, - 50 dag sujeZeg sira, - 25 dag pSeniinih pahuljica, 275 ml vode,

RaZeno braSno ( 40 dag ) preliti s l/2 I kipuie vode, proi ostaviti da se ohladi. Zajedno s ostalim sastojcima

zamijesiti u elastidno tijesto. Staviti pokriveno na toplo mjesto oblikovati kruh, te joS jedanput osraviti da se digne. Peii 50 - 60 min na temperaturi od 200 do Z\UC.da se diZe. Premijesiti i

Jednostavan mjesanac od prekrupeSastojci:50 dag pieniinog b,rahu,

- I Zliiica ieiera, - l0 dag lanene prekrupe.Od sastojaka zamijesiti jako ljepljivo tijesto. Staviti na toplo mjesto da se diZe wlo dugo. SnaZno premijesiti uz dodavanje

-

I-

ravna ilitica soli, I iliiica ieiera,

- 50 dag pieniine prekntpe (irota), - I/4 I vode, - I paketii kvasca.

Od sastojaka zamijesiti elastidno tijesto i staviti ga na toplo mjesto da se digne.

joS l0 min u peinici na 20OC da bi kruh dobio lijepu koru.

mjesto da ponovno krene. peie se na 200nC I i ll2 sat. Zatim skinuti poklopac s rimskog lonca, otvoriti alu_foliju i ostaviti

braina i oblikovati kruh. Rimski lonac, koji je duZe stajao u vodi, obloZiti alu-folijom. Kruh poloZiti u alu_foliju, koju se lagano savije preko kruha u rimskom loncu. Staviti na toplo

Peii 50 - 60 min

Premijesiti ga, oblikovati kruh i pustiti da ponovno kreie. na temperaturi od 200C.

KruikaSastojci: - 75 dag kruiaka (mjeiavina od 5 vrsti zrnja), - 1,5 lvode, - I 50 dag pieniinog braina, - 20 dag krupice (griza), - 12,5 dag topljenog maslaca (putra),- 2 paketiCa kvasca,

"EstonacttSastojci:- 20 dag pieniinog braina, - 20 dag grubog raienog braina, - 375 ml mlaienice, 52

r#:*nr;t*:*Jrri- I vrhom Zliiica soli, - 20 dag pieniine prekrupe (frota),- zaiini Po ukusu, - 5 - 6 llica ieiemog siruPa,

- 2 na vrh ilice Seiera. KruSku samljeti ili istuii u avanu (muZaru), zakuhati s vodom i soli i pustiti zatim da se ohladi. Kvasac i Seier u Salici rastopiti s malo mlake vode i sve sastojke zajedno pomijesati te ostaviti preko noii da se diZe. Drugi dan dodati 1/2 kg bra5na i umijesiti tijesto, te ga ostaviti da se diZe. Powsinu zarezatiipremazati prema Zelji (mlijeko, slatka voda, crna kava i slidno). Peii 70 - 90 min na temperaturi od 200 22VC.

- 1,5 dag svjeZe germe ili I i I/2 iliiice suhe geftne, - 1,4 I toplog mlijeka, - I iliiica soli, - 5 dag mnslacq ili margarina, - I jaje.Seier, kvasac

Predtijesto od kvasca. U veliku zdjelu usuti l0 dag bra5na, ili suhi kvasac i s mlakim mlijekom pomijesati.

Pokriti i ostaviti da stoji dok ne postane pjenasto. U ostalo bra5no utrljati maslac. Jaje umijeSati u rastopinu kvasca, sve pomijeSati i zamijesiti mekano tijesto. Ako se jako lijepi za ruke, dodati malo braSna i mijesiti dok ne budeelastidno i glatko. Trebaju se pojaviti mjehuri zraka u tijestu i mora se odljubljivati od zdjele i od ruke. Tad je dobro sraviti u veiu pouljenu plastidnu vreiicu da tijesto ima mjesta narasti i da se pow5ina ne osu5i kao kad pokrijemo samo kuhinjskom

Grubi kruh

od

pieniine prekruPe

k po*. Ostaviti u plastidnoj weiici na toplom mjestu dadiZe, dok ne postigne dvostruku velidinu. premijesiti

se

Temeljni recept za I kg tijesta: - 2,5 dag sujeleg kvasca (genne) ili 3 Zlitice suhog kvasca, - 0,4 I tople vode, - I iliiica smedeg ieiera, - 67,5 dag pienidne prekrupe (Srota), - I Zlica soli, - 1,5 dag maslaca ili margarina.

zatimi

oblikovati po Zelji: pletenica, kruseiii ili druge figure.JoS jednom pustiti da se diZe tijesto na nama5ienoj tepsiji, premazati ga jajetom i posuti po Zelji makom, odnosno prema Zelji. Peii 40 - 45 minuta, na temperaturi od 190"C (plin 3 4), ako su 2 manja kruSdiia, tad 35 - 40 minuta.

Kvasac u mlakoj vodi rastopiti, dodati Seier i dobro izmije5ati, da ne bude grudica. Ostaviti l0 min na toplom mjestu da postane pjenasto. U veliku zdjelu pripremiti bra5no i sol. Masnoiu izdrobiti s bra5nom. Dodati vodu s kvascem i zamijesiti glatko tijesto. Ako je premekano, dodati malo bra5na. Staviti tijesto u veiu pouljenu plastidnu vreiicu natoplo mjesto da se diZe, dok ne naraste na dvostruku velidinu. Tijesto se tada, uz dodatak malo bra5na, premijesi i ostavi jo5 jedanput dizati. Peii na srednjoj re5etki pri temperaturi od 23OC ( plin 5), i to 40 min za kruh od kilograma, a 35 min ako su 2 kruha od

Bijeli soda kruhTaj recept potjete iz kske. Kruhne mora brzo potroSiti.se brzo

i lako pede, ali

se

Sastojci:- 45 dag

pieniinog braina,

-

I Zliiica soli, I llitica Seiera,

- 2,5 dag svinjske masti,

- I iliiice sode bikarbone (ili praska za pecivo), -.3 dcl kiselog mlijeka ili slatkog.BraSno i sol prosijati u veiu zdjelu. Seier i mast utrljati u bra5no. U sredini brainadiniti udubinu i u nju sipati sve ostale

U2kg.

MlijeinikruhTemeljni rcceptza 85 dag tijesta. Od toga se moZe diniti I velika pletenica,ili2 male pletenice, odnosno I -14 kru5diia - zemidka Tijesto za taj kruh mora biti dosta mekano, a odlidno je spuno maslaca i Seiera.

sastojke, te zamijesiti mekano tijesto. MoZe se dodati ne5to braSna, akoje potrebno. Kadje tijesto gotovo, oblikovati kruh i poloZiti ga u nama5ien oblik (tepsija, Serpenja i dr.). S oStrim noZem zarczati pow5inu dva - tri puta. peii u predgrijanoj

Sastojci:- 45 dag

pteniinog braina (tip - I Zliiica ieiera,

pecnici na temperaturi od 22UC, plin 4, prvih l0 minuta. Smanjiti zatim temperaturu peinice na 20OC, (plin 3 - 4) i peii joS 30 minuta. Kruh se tijekom peCenja moZe prekriti alu-folijom, da kora ne bude previSe smeda. Kad se kruh izvadipremaZe se, joSse u distu

550),

vrui, s malo maslaca kuhinjsku krpu.

ili

margarina i zamota

j,.

.......,,-, -,

t

ll,l,

t t:

ll''l

tll'

ll.

l;:j..l--l"ll'

I;':'::r,.,=

Party Stapovi s pistacijama (zn' 5 itaPova)Sastojci:- 40 dag raZenog braina , - 35 dag pieniinog braina, - 3 ravne Zliiice soli, - 2 iliCice grubo mljevenog PaPra, - I paketii svjeZeg kvasca (genne), - 5 dag oljuitenih pistaciia,

Rastopiti kvasac i Seier u malo mlake vode i ostaviti na toplom da stoji desetak min dok ne postane pjenasto. Sve ostale sastojke sipati u veiu zdjelu, dodati kvasca i zamijesiti lijepo kru5no tijesto, te staviti u veiu pouljenu plastidnu vreiicu na

toplo mjesto da se diZe. Kadjedanput diZe.

je tijesto dvostruko veliko,se

premijesi se kratko, oblikuje, stavi na tepsiju i ostavi da

joS

Na srednjoj re5etki peii kod temperature od 20ffC (plin 23), i to 35 - 40 min kruh, ako su 2 manja kruha peii 30 - 35 minuta. Zemidke je dovoljno peii20 min na gornjoj resetki

- I/2 I vode,- braino za posipavanie kod mijeiania, - masnoia z.a namazati lim. RaZeno i p5enidno bra5no prosijati u veiu zdjelu i dobro promije5ati sa solju i paprom kvasac rastopiti u malo mlake vode. Kad se na tome stvori pjenica, doda se braSnu i zamijesi

Kruh od krupice (griza)Koristise

obiino za doruiak uz kavu.Sastojci:

se od svih sastojaka lijepo tijesto. Premijesiti tijesto napobraSnjenoj daski i jo5 mijesiti dok ne postane elastidno i prestane se lijepiti na ruke i podlogu. Zdjelu pobra5niti i tijesto staviti u zdjelu. Sa zdjelom zajedno staviti u plastidnu vreiicu, pokriti kuhinjskom krpom i ostaviti na toplo mjesto da se diZe. Kad je tijesto naraslo na dvostruku velidinu, treba ga kratko

- 20 dag

- I/2 I mlijeka, pieniine krupice (griza),- I jaje,

- 4 dag svjeZeg kvasca ili I i 1/2 vreiice suhog, - 2 iliiice ietura,

premijesiti na pobraSnjenoj dasci i podijeliti u 5 jednakih dijelova (25 dag). Od svakog dijela oblikovati 40 cm dugi Stap i poslagati ih na nama5ienu tepsiju, pokriti kuhinjskomkrpom i ostaviti na toplom jo5 pola sata. Prije pedenja valja ih umiti, po5kropiti vodom, tri puta koso zarezati i ukrasiti lako preprZenim zrncima pistacija. U predgrijanoj peinici na 25OC peii na srednjoj re5etki, (plin 4). Ispod tepsije staviti posudicu sa Salicom vode da se stvara para kod pedenja. Pistacije - Stapovi posluZuju se topli ili se moraju ponovo staviti u peinicu - kratko - ako su se ohladili. Pistacije i biber daju Stapovima ugodan - pikantan okus. Pogodne su za party ili hladan buffet.

- I rawm Zlica soli, - I0 dag maslaca, - 1/8 I slatkog vrhnja, - 3 ilice mlakog mlijeka,

-

I kg "prosto" mljevenog pieniinog braina. hnamezati: I jaje i2 Zlice slatkogvrhnja.

Kruh s kikirikijem(drugi nadin)Recept za 1 veliki

duboko zarezati preko ditave Sirine kruha. pomazati s mjeSavinom tudenog jajeta i slatkog vrhnja. U predgrijanoj pecnici peii na temperaruri od22UC, pribliZno I sat. Ispodlima s kruhom dobro je staviti posudicu s toplom vodom, da se razvije para u peinici.

Maslac, jaje i slatko vrhnje umije5ati i ohladiti. Kvasac u mlakom mlijeku otopiti da se zapjeni. Sve sastojke zajedno pomijeSati i zamijesiti kruh. Ostaviti na toplom da se digne. Kad je masa narasla na dvostruko, premijesiti i oblikovati kruh (ili pecivo) staviti na pobra5njen lim i jo5 oko 30 minuta ostaviti da se diZe. Povr5inu u razmaku od 2 do 3 cm, I cm

Ukuhati mlijeko i sol, umijeSati krupicu i dalje kuhati na rrlo slaboj vatri, dok se masa ne odlijepi od dna posude.

ili2

mala kruha,

ili

za 18 zemidka

Sastojci:- 2,5 dag svjeZeg kvasca

ili 3 Zliiice suhog - I i.liiica smedeg ieiera,

Medeni kruhSastojci:- 6 dag kvasca (pjenice),

- I0

- 0,45 I tople vocle, dag mljevenih kikirikija (ili kretne od kikirikija), - 67,5 dag grube pieniine prekrupe (irota), 2 Zliiice soli, -5 dag grubo isjeckanih kikirikija (slanih).56

-

I ilica

soli,

- 3/8 - 12 I mlake vode, - 6 ilica maslaca (pribliino 9 dag), l/4 ialice meda (pribliino 6,5 dag),

j -l-lt- -- t i,=.i.,t ]t,,t,,,.- naribana korica jednog limuna,

-

I

kg "prosto" mljevenog pieniinog brafna,- ingver na vrhu nola, -

,,",!ill"!i!{J[x:,,,,- 2 - 3 ravne Zliiice soli, - malo zdrobljenog kopra,- zobene

I

dag maslaca za namqzati lim.

Kvasac, med, naribanu koricu od limuna staviti u zdjelu, dodati mlaku vodu,4 Zlice bra3na i maslac. Sve uz mije5anje. Na kraju dodati ostalo bra5no i ingver. Tijesto se na dasci tako dugo mijesi dok se prestane lijepiti. U pokrivenoj zdjeli pustiti da se diZe dok se ne udvostrudi. Tad se kratko premijesi, oblikuje 2 kru5diia i ostavi da narastu dvostruko.

paliljice za posipati, I Salicavode.

Bra5no i zobene pahuljice staviti u zdjelu i u sredini utisnuti

udubinu. Mlaienicu smladiti. U dijelu mlake mlaienice rastopiti kvasac i Seier i uliti u udubinu u bra5nu, pomijesati smalo bra5na s ruba udubine i ostaviti da odstoji petnaestak min na toplom mjestu. Ostalu mlaienicu, svjeZi sir i kopar dodati, sve zajedno s bra5nom pomijesati i zamijesiti tijesto za kruh. Ostaviti tijesto na toplom mjestu da se diZe otprilike30 min. Kad je tijesto naraslo na dvostruko, premijesiti ga i oblikovati kruh koji valja jo5 malo staviti na toplo mjesto da se diZe. Prije peienja namazati mlakom vodom i posipati zobenim pahuljicama. U predgrijanoj peinici peii 45 - 50 min, pri temperaturi od 200 do 220.C na srednjoj resetki. Ispod nje staviti malu posudicu sa Salicom vode.

U dvije nama5iene Serpenje poloZiti, s otopljenim maslacem namazati i peii u predgrijanoj peinici 30 - 35minuta pri temperaturi od 200"C ( plin 3).

Kruh s isklijalom pienicom (iitom)Sastojci:- 45 dag pienienog braSna,

- 15 dag prekrupe od raii, - 5 dag svjeZi kvasac (1 i I/2 paketiia), - rawta iliiica Seiera, - 1/4 I mlijeka ili mlaCenice, razrijedenog kiselog mlijeka, - 15 dag isklijale pienice,2 Zliiice soli,

Kruh od heljdina braina sa sjemenjemsuncokretaSastojci:

ialicavode, - korijandar na vrhu

-

I

noZa.

- 7,5 dag "prosto" mljevenog pieniinog braina,- 7,5 dag heljdinog braina,

Bra5no i prekrupu sipati u zdjelu i u sredini utisnuti rupu. Kvasac zdrobiti, rastopiti u malo mlake vode, malo Seiera

i

- 7,5 dag kukuruznog braina ili kukuruzne krupice,

malo mlakog mlijeka

zdjele. Petnaestak minuta ostaviti na toplom mjestu. Zatim dodati isklijalu pSenicu kao i ostalo mlijeko i zadine. Dobro izmijesiti, oblikovati i otprilike 30 minuta ostaviti na toplom da se diZe. S mlakom vodom namazati i u predgrijanoj peinici peii 50 60 min na temperaturi od 20OC. Posudicu sa Salicom vode staviti ispod tepsije na dno peinice.

i uliti u udubinu u sredini

"'

*

_'! ;i :: :i ;':;2

ka r b o n e,

jaja,

- 12,5 dag mlijeka (I/2 ialice), - 12,5 dag jogurta ili kiselog mlijekrt, - 5 dag ulja,- 2,5 dag

sjemena;:r;::r"o**,

BraSno, kukuruzno bra5no, sodu bikarbonu i sol pomije5ati.

Kruh od zobenih pahuljica i mlaieniceUmjesto mlaienice moZese

uzeti vodom razrijeden jogurt

podijeliti. Zumanjke pomijesati s mlijekom i tome dodati jogurt, ulje med i sve pomijeSati, te uliti na bra5no i mutitiJaja

ili kiselo mlijeko.Sastojci:- 50 dag pieniinog braSna, - l0 dag zobenih pahuljica, -

dok tijesto postane Zitko. Suncokretovo sjeme umije5ati. Ma_

I

- l/4 I mlaienice, - 1,5 paketiia svjeleg kvasca,

- I Zliiica58

kvasca,

lu tepsiju namazati i usipati Zitko tijesto. peii u predgrijanoj peinici na temperaturi od l8OC i to 40 - 50 min. probati s pletaiom iglom i kad igla ostane dista nakon Sto smo je zaboli u tijesto, kruh je peden. Nakon toga l0 min ostaviti tijesto da se hladi, a onda ga isrresti iz tepsije na kuhinjsku krpu ili dasku da se sasvim ohladi. PosluZuje se narezan na kriSke. U dobro zatvorenoj posudi taj kruh ostaje nekoliko dana svjeZ.59

j-

::::::: :

::.:::::::::::::.:::r:::::.:.r:;::r::

ri

Ruski mje1anac

sa.

zaiinima

Sastojci: - 20 dag "prosto" mljevenog pSeniCnog braina, - 25 dag "prosto" mljevenog ralenog bra1na, - 20 dag raiene prekrupe, - malo soli, - 3/8 I mlaienice ili razrijedenog kiselog mlijeka,- 2,5 dag sujeZeg kvasca,

V. KRUHOVI S POVREEM DRUGIM DODACIMAPanent et aquant natura desiderot

I

!

(Kruh i vodu zahdeva priroda)

-

I kruidii ili ialica kiselog - I Zliiica Seiera,knranfiliiau

kvasa,

- I/2

iliiice naribanog muikat oralw,prahu,- 3 Zlice koriiandara, - 12 ilice mljevenog anisa.

- na vrhu noZa

Od sastojaka zamijesiti tijesto koje ne smije biti jako ljepljivo. Staviti ga na toplo mjesto da se diZe. JoS jedanputpremijesiti uz dodavanje malo bra5na. Oblikovati kruh i staviti ga na nama5ien lim te ostaviti joS oko pola sata na toplom mjestu da se diZe. Prije pedenja vi5e puta zarezati i namazati uljem pow5inu kruha. U predgrijanoj peinici peii 60 - 70

min na temperaturi od 200C.

Pikantan bugarinSastojci za tijesto: - 60 dag pieniinog braina,

- l/8 I vode, - I paketii kvasca,- 2 jaja,

- I0 dag svjeZeg sira,

I

Zliiica soli,

,,,7tr

i,7)iii,f!111,,,,,

I iliiica ieiera. pokriti (obloZiti) potrebno je: - 20 dag listiia blagog sira,

- 20 da g

:":ff ,xf;u,

initama,

- iumanjak za nsmazati.

Zamijesiti teSko, sjajno tijesto od sastojaka predvidenih za tijesto. Ostaviti pokriveno na toplom mjestu da se diZe. Zatim ga premijesiti uz dodatak bra5na i oblikovari veliki, okrugli kruh, te ga ostaviti da sejoS jedanput digne na namaSienom limu. Peii 35 - 40 min na temperaturi od 20OC. Izvaditi kruh

iz peinice, namazati Zumanjkom i dekorativno obloZiti sa Snitama sira, Sunke i crnim maslinama,na listiie narezanim.. JoS l0 min peii te posluZiti toplo.6061

i*i'fif#i+,#'i+1if

#ir

ii

i

ilwil#guinir#i+'q$i- I paketii kvasca, - I jaje, - naribana koricq I - og limwm, - I jaje zanqrnazati, - I ravna Zliiica soli,

Kruh s ovijim sirontSastojci: -

I

kg pienitnog braina, - 12, I sirutke,

-

I iliiica ieiera,

- 3 velike glavice sitno sjecknnog crvenog luka, - I Zlitica soli, - 2 paketiia kvasca, - 25 dag ovijeg sira.

:::::!J?,i;- na vrh noZa cimeta, - 50 dag ribanih jabuka.

sa

Ovdji sir zdrobiti i rastopiti u tri Zlice mlake vode. Kvasac Seierom i mlakom sirutkom razmutiti. Bra5no, sol i prijesni

isjeckani luk u zdjeli pomijeSati, dodati rastopljeni sir irastopljen kvasac sa svom tekuiinom zamijesiti lijepo tijesto. Staviti ga pokriveno na toplo mjesto da se diZe. premijesiti ga uz dodatak bra5na, oblikovati kruh i staviti u namaSienoj

Zamijesiti ne5to ljepljivo tijesto. Staviti ga na toplo da se i oblikovati kruh i joS jedanput pustiti da se digne. Namazati s jajetom i peii 40 - 50