Angola livro de receitas bimby

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  • 1. ANGOLA Livro de Receitas Bimby - Tradio e Fuso - Voll Livro Tcnico de GastronomiaOutubro2012lnterditaConsultoresAmbientais,ISBN: 978-989-97994-0-0PVP Angola -15.000 AKzAngolanaa reproduode textos e imagens por quaisquerEmpresas e Espaos, Lda.meios.

2. o expresso perfeito em cpsulas 3. Deltao cafdos cafswww.mydeltaq.com 4. Editorial (1"~,,~o;oMiA~ CMH-M~A "i,,~ a cultura do quotidiano,decididae feita por ns,todos os dias das nossas vidas. Feita por pessoas de Cabinda ao Cunene, e de diferentes identidadecom diferentesmodos,ingredientesmas coma unidadeede um s povo, de um s pas, Angola.Dada a dimenso endmicadedo territrio,a enormeingredientesvariedadedisponveis,fuso de culturasextraordinria,editar este trabalhoem trs volumes.e umapropomo-nos Aqui est oprimeiro, Tradio e Fusol Contmoscom as "mais velhas",inspiradoras,contadorasque pertencemqueridasde histrias nossa memriamusase segredoscolectiva.Com ojovem Chef Helt Arajo, que nos fez ir mais frente e estar na vanguarda,com o CaptuloGourmet, e com o seu preciosoTradicionalcontributotcnico,ao longo de todo o livro. Com as queridasClientes,Agentes e AmigasBimbyo projectoapoiaramdo: Clube desdea primeiraa nossaequipaintegraram pura alquimiadanossahora, que daCom o testemunhoNutricionistaCandumba. E, finalmentequede "laboratrio",que a culinria.enriquecedorAngola,Evalinacom Oscar Ribas, que seperpetua entre ns, atravs do seu legado literrio. Para manter as tradies,comeamosBsicas por mostrarcomo substituiro pilo e o muxarico,pela lminanas TcnicasBirnbylPercorremosagora muitomaisa cozinha rpida,o almofariz,mgica da nossa doinovadoraquotidiano, e saudvel,mantendo i n tactos os sa bo res da terra, e aca ba mos com o Guia do Clube Bimby Angola, lazer, harmonia Editmosestereaprendemose gastronomia livroparae recrimoslivro de afectos.Agoranum conviteaocom assinatura. si.Divertimo-nos,saberes e sabores,ouse, desafie-senume crie assuas receitas de autor. Seja a Chef da sua cozinha, supere-se e surpreenda sua Bimby, todos os dias:a famliae amigoscom a 5. NutricionistaEvalina CandumbaFormei-meem Nutricionismo,em Londres,um longoperodo.me de dois filhosgrandeAngolana,interesse,modernidade,onde vivi durantepor um lado pela tradio,sempreme mantivefacadae com ume por outrona culturapelaalimentarglobalizada. Ao longoda minhaoportunidadevivnciade observargastronmica,em pases multiculturaiso consumoinegavelmentede uma grande variedadesempreadaptadalocais, seja pelos produtosendmicosdos processose na adaptaorelacionados bem-estarculinrioscom as preocupaestive as condiesutilizados,na simplificaoaos valoresda preservaoactuaisda sade e dofsico.Como nutricionista no somenteprocuro, nas minhas recomendaes,a seguranados alimentosseu valor nutricionale o benefciosemprede quatroo consumoem cadarefeio,garantircomo a preservaodopara a sade, aconselhandoalimentosassegurandode cores diferenteso consumodiversificadodenutrientes. Como Angolana, gastronmica funje,reconhecendo nacionalseja de milho,culinriatradicionalo reforoassentaAngolana,da culturaO queesperandogeneralizadoprocuroincentivarpoder contribuirnacional,do aparamas considerandoque entra para a nossa boca no neutro, que - comer, um acto social ligado aosusos e costumesmaisou misto,gastronmicasempre vou alertandoque - alimentar-se,no consumode bombque todo o alimentohbitos,que a base da nossa unidadede todos os seres humanos,enquanto um acto nutricional.me fascinapraticabilidade,almnutricionalmentena Bimbya importnciaqualidadeda utilizaodos alimentos,os seus nutrientessustentabilidadequea sua afalandoSalientoda, sem dvida,da Varoma, que garanteem termos da inalterabilidadee da preservaooferece,de todosde todos os paladares,uma enorme economiatcnica s utilizadorasdeste robot de cozinhaextraordinrio,comde tempo.A minha recomendaoTeoria de Consumo sempre,antesadequadas,Alimentarde escolheremem cada momento,para uma boa nutrioda alta tecnologiafundamenta-sedos 3 Qus a vossas seguintesna minhaOu seja, procuremrefeio,as respostasquestesabasilares- O Que Comer>, Quando? e Quanto? 6. Chef Helt Arajo Ao longoda minhao restauranteexperinciaEI Bulliprofissional,em Barcelona,desdeao Hotelem Lisboa, passandopeloHoteleiro da Endiama)e o Hotel Loanda em Angola, atao meu actualprojectoCoconuts,RitzChe (ComplexoGuapa Catering,a Bimbyfeito parte da minha equipa como elementotemessencial aomeu sucesso.A Bimbyproporcionagastronmicaumaexperinciaabsolutamentequem gosta de cozinhar, quem no tem tempo quem valorizanova,equilibradaos valoresusandocompanheirismoparaa perder. E, acima de tudo,Prezandotorno da cozinha,pensadaepara quem no gosta, ou parauma alimentaocom qualidade.culinriao podere segurana,parae saudvelfamiliaresemda descontraco,a Bimbypode fazerdecada um de ns um grande chef.Pessoalmente, em aromasgosto de uma cozinha mediterrnicos.sabor, com pequenoscozinha angolanae apreciadaPor tudo isto, constituipotencialde Angola ao mundoreunidose outrasreceitasum poucoespecial. Todasprazer daros nossos sabores num manualde produtos fceismais elaboradaspensadasinovar a gastronomiaResta-me desejarBimby,com receitasterra. Apresentamospara serlivro da Bimby em Angola. trazerprtico,- apor todo o mundo.Com este livro pretendemosutilizaosemprepara mim um enormeao primeirodeque despertem- desderica e com bastantebaseadaem termosde mistrioE consideroexplorada, divulgadao meu contributoObjectivatoquesos cinco sentidos.simples,paradeda nossa o dia-a-diapara um jantarpara simplificar,adaptareangolana.um bom apetiteBimby por sabores de Angola'nestaaventurada 7. Moamba de DendmIngredientes 1400 g gua 1000 g dendm57 MinPreparao 1 Coloque no copo 500 g de gua, o dendm e coza 20 Min/Varoma/Vel~ Caso o dendm ainda no esteja devidamente cozido programe mais uns minutos mesma temperatura e velocidade. Deite fora a gua que sobrar da cozedura. 2 Mantenha no copo metade do dendm e descaroce-o 10 Seg/Vel4 a mesma operao para a outra metade.Reserve e repita3 Junte as duas partes no copo, adicione 900 g de gua e programe 7 Min/l00o/VeI2. 4 Coloque tudo num passador de rede fina e mexa com a ajuda da esptula para coar o lquido e a polpa do dendm. Deite o extracto de dendm obtido sobre as fibras, cascas e caroos e volte a mexer com a esptula. Repita esta operao as vezes necessrias at que as fibras, cascas e caroos fiquem limpos da polpa do fruto, de forma a obter a maior quantidade possvel do extracto do dendm. 5 Coloque o extracto no copo e programe 30 Min/Varoma/Vel~.Retire o copo medida para que o molho possa reduzir e engrossar. Caso pretenda uma textura mais densa programe mais alguns minutos mesma temperatura e velocidade.Dica Nutricional Os pratos confeccionados com este ingrediente so saudveis. A polpa do fruto livre de colesterol, a sua confeco no submetida a altas temperaturas, sendo mais fcil ser sintetizada pelo organismo. A moamba de dendm rica em Vitamina A e C Favorece a estabilidade celular, neurolgica, a viso e o sistema irnunitrio.Ingredients 1400 9 water 1000 9 dendmPreparation 1P/ace in the bOW/500 9 ofwater, the dendm and cook 20 Min/ varemo/ Speed~.lfthe dendm is not proper/y cooked, program a [ew more minutes at the same temperature and speed. Discard the tettover cooking water.2 Keep in the bow/ ha/f ofthe dendm and pit it 10 Sec/ Speed 4. Set aside and repeat the same operation for the other half. 3 join the two parties in the bow/, add 900 9 ofwater and set 7 Min/ 100Sl/ Speedz. 4 Put everything in a fine mesh co/ander and mix it with the spatu/a to strain the /iquid and the dendm pu/p. Pour the obtained dendm extract on the fibers, pee/s and pits and mix again with the spatu/a. Repeat as often as necessary unti/ the fibers, pee/s and pits stay clean offruit pulp, in order to obtain the greatest possib/e amount ofthe dendm extract. 5 Put the extract into the bow/ and program 30 Min/ Varoma/ Speed-l-, Remove the measuring cup allowing the sauce to reduce and tickening. Ifyou want a denser texture, cook over a few minutes at the same temperature and speed. 8. Moamba de Jinguba ~~lMin.... PreparaoIngredientes 500 g jingubatorradasi peleTriturea jinguba2 Com a esptula para aproveitar Ingredientsmuitomole.faa descer a pasta que ficou agarrada s paredes e tampa do copo toda a quantidade produzida de rnoarnba. Conserve no frio.PreparationKitaba Ingredients 50029 'moamba de jinguba'or 3 caombo jindungo1Grind the jinguba25009 pee/ed roasted jinguba1 Min/Vel9 para obter uma pasta de consistnciaLoose with the spatu/a the [otder that was c/inging to the bow/ walls and cover, in order to seize the who/e quantity ofthe moamba produced. Keep in the cold.1Min/ Speed 9 for a soit consistency paste.Kitaba Preparation (p. 13) 1P/ace ali ingredients into the bow/ and grind10 Sec/Speed 9.2Spread the obtained pu/p in a board and reduce the thickness to obtain a homogeneous thin /ayer, about 3mm thick.Salt 3 After drying, cut into smallsquares that can be kept in the freezer and be served very chill and thin as a starter dish. 9. Kitaba de Jinguba~lOSegPreparaoIngredientes1 Junte todos os ingredientes2 ou 3 jindungos2 Espalhe a pasta obtida numa tbua e reduza a espessura camada homognea, com cerca de 3 mm de espessura.caombono copo e triture10 Seg/Vel9500 g moamba de jingubade forma a obter uma finaSal q.b. 3 Depois de secar, corte em pequenos servir bem finos como aperitivo.quadradosque pode conservarno congeladorDica Nutricional A jinguba uma das fontes vegetais com maior quantidade de protena, com alto valor energtico, linoleico que diminui o LDL. O leo de amendoim contm altos ndices de gordura monoinsaturada Vitamina E, Potssio e Omega 6.e cido e tem aindae 10. Kizaca Ingredientes 2 dentes de alho 11 Coloque no copo o alho, a cebola partida ao meio, as folhas de mandioca, o jindungo e programe 6/7 vezes Turbo seguido de 10 Seg/VellO. Repita a operaocebola mdiase necessrio.400 g folhas de mandioca 1 jindungo45 MinPreparaocaombo2 Adicione a gua, a moamba e programe 45 Min/l00o/)/Vell.Dica Nutricional A folha da mandioca ric