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ANEXO 4 ACTIVIDADES NACIONALES DESARROLLADAS DURANTE 1998-2000 a) INFORME DE LOS REPRESENTANTES GEOGRÁFICOS 1. Informe del Representante Geográfico de América Central y Panamá Resumen de las actividades de los Capítulos Nacionales de LATINFOODS, Subregión de Centroamérica y Panamá, 1997-2000. Preparado por: Adriana Blanco-Metzler, M.Sc. Representante Geográfico Subregión C.A. y Panamá Instituto Costarricense de Investigación y Enseñanza en Nutrición y Salud (Inciensa) Capítulo Costa Rica El Salvador Guatemala Honduras Nicaragua Panamá Representante M.Sc. Adriana Blanco, Inciensa M.Sc. José Gerardo Merino, Coordi- nador Coop. Técnica INCAP El Salvador Dr. Rubén Velázquez, Universidad San Carlos de Guatemala M.Sc Doris Chinchilla, Univ. Nacional Autónoma, Honduras M.Sc. Ana Valeria Cisne, Univ. Nacional Autónoma, Nicaragua M.Sc. Enrique Murillo, Universidad de Panamá Estado actual de la organización del Capítulo Nacional 3 Comités, generadores, recopiladores y usuarios integrados por seis institucio- nes: Inciensa, UCR, CEFOF, MEIC, ITCR y MS. Integrado por cuatro instituciones: INCAP, UCA, UES y UNICO. Grupo de trabajo Integrado por dos institucio-nes: INCAP y USAC. Grupo de trabajo integrado por instituciones públicas, docencia, privadas, usuarios, y el INCAP-OPS. No se reporta 3 Comités, generadores, compiladores y de capacitación integrados por dos institucio-nes: IEA, y MINSA.

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ANEXO 4

ACTIVIDADES NACIONALES DESARROLLADAS DURANTE 1998-2000

a) INFORME DE LOS REPRESENTANTES GEOGRÁFICOS

1. Informe del Representante Geográfico de América Central y Panamá

Resumen de las actividades de los Capítulos Nacionales de LATINFOODS,Subregión de Centroamérica y Panamá, 1997-2000.

Preparado por: Adriana Blanco-Metzler, M.Sc. Representante Geográfico Subregión C.A. y Panamá

Instituto Costarricense de Investigación y Enseñanza en Nutrición y Salud (Inciensa)

Capítulo Costa Rica El Salvador Guatemala Honduras Nicaragua Panamá

Representante M.Sc. AdrianaBlanco, Inciensa

M.Sc. José GerardoMerino, Coordi-nador Coop. TécnicaINCAP El Salvador

Dr. RubénVelázquez,Universidad SanCarlos deGuatemala

M.Sc DorisChinchilla, Univ.NacionalAutónoma,Honduras

M.Sc. AnaValeria Cisne,Univ. NacionalAutónoma,Nicaragua

M.Sc. EnriqueMurillo, Universidadde Panamá

Estado actual de laorganización delCapítulo Nacional

3 Comités,generadores,recopiladores yusuarios integradospor seis institucio-nes: Inciensa,UCR, CEFOF,MEIC, ITCR yMS.

Integrado por cuatroinstituciones:INCAP, UCA, UESy UNICO.

Grupo de trabajoIntegrado por dosinstitucio-nes:INCAP y USAC.

Grupo de trabajointegrado porinstitucionespúblicas, docencia,privadas, usuarios,y el INCAP-OPS.

No se reporta 3 Comités,generadores,compiladores y decapacitaciónintegrados por dosinstitucio-nes: IEA,y MINSA.

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Reporta avances Sí Sí Sí No No Sí

Capítulo Costa Rica El Salvador Guatemala Panamá

Generación de

nuevos datos

-Caracterización de almi-dones en

frijoles procesados(LANFOODS)

-Evaluación del valor nutritivo y de

la digestibilidad de los

carbohidratos en raíces y

tubérculos cocidos.

-Tesis universitarias en

composición, enriqueci-miento y

etiquetado de alimentos.

Datos nuevos, pendiente definir

disponibilidad:

-Generados por venta de servicios.

-Vigilancia del enrique-cimiento

de la harina de trigo y sal,

.Programas de Inciensa-M. Salud.

-Contenido de hierro en pan,

vitamina A en azúcar y yodo en

sal.

-Beta-carotenos en recursos

fitogenéticos de consumo

nacional.

-Análisis de HMF, humedad y

azúcares en mieles y propóleo.

-Lisina disponible en harinas

compuestas producidas en

agroidustrias rurales.

No se han generado nuevos

datos por medio del Capítulo

Nacional.

Se cuenta con datos generados

en el ámbito académico:

-Proyecto para la actualización

de la composición del pan de

consumo popular.

-15 tesis de la USAC vegetales

autóctonos

-Datos en composición de

alimentos generados en la

USAC por venta de servicio

-Trabajos de la U. Valle en

composición de alimentos

- Tabla de Composición de

Alimentos (MINSA-BID): inicio

de análisis de 80 preparaciones

típicas.

Capítulo Costa Rica El Salvador Guatemala Panamá

Compilación de

nuevos datos:

Datos en composición química de

29 alimentos recopilados y

enviados a la base de datos de

LATINFOODS.

Se cuenta con tres documentos

que registran la historia del

control de calidad de: azúcar

fortificada con vitamina. A,

harinas con hierro y sal con

INCAP completó compilación

de datos para la II Sección

Tabla de Composición de

Alimentos de

Centroamérica:1169 alimentos

No se reporta

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yodo.

Nuevas edi-ciones

de tablas de

composición de

alimentos (versión

electrónica o

impresa)

Ninguna Ninguna 1997 se publicó la “Tabla de

Composición de Alimentos de

Centroamérica-I Primera

Sección”

No se reportan

Establecimiento de

bases de datos sobre

composición

alimentos

En etapa de rediseño. Base de datos de micronutrientes

en alimentos fortificados.

Base de datos de la “Tabla de

Composición de Alimentos de

Centroamérica”-Sección I y II-

No se reporta

Capítulo Costa Rica El Salvador Guatemala Panamá

Publicaciones sobre

composi-ción de

alimen-tos en

revistas científicas

-Tres en prensa: una en revista

latinoamericana y dos nacionales.

-Monografías en alimentos

fortificados y tesis de estudiantes

uiversitarios.

No se reportan No se reportan

Actividades de

capacitación

organizadas por el

Capítulo Nacional

Ninguna -Determinación de beta-

carotenos en alimentos.

-Análisis de sal yodada.

-Análisis de azúcar fortificada

con vit. A.

-Seminario-taller “Importancia

de la composición de alimen-

tos en la protección de la salud

y producción de alimentos”

No se reportan

Actividades de

capacitación a la que

asistie-ron miembros

-Pasantía en “Análisis de

almidones en alimentos”, Univ.

de Venezuela en 1998.

-Análisis de mieles y propoleo.

Organizado por el Ministerio de

Agricultura.

-Curso Food Comp’98,

Universidad de Wageningen,

Holanda en 1998 .

No se reportan

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del Capítulo

Nacional pero no

fueron organizadas

por éste:

LANDFOODS, Inciensa FUNIN.

- Curso “ Diseño y operación de

bases de datos”, 1999. Inciensa.

Financiamiento de la

Universidad de las Naciones

Unidas.

Capítulo Costa Rica El Salvador Guatemala Panamá

(Continuación):

Actividades de

capacitación a las

que asistieron

miembros del

Capítulo Nacional

pero no fueron

organizadas por éste:

-Curso “ Biodisponibili-dad y

fermentabilidad de los

carbohidratos”, 1999. Univ.

Central de Venezuela en Caracas.

Financiamiento Inciensa, Kellogg’s

y FUNIN.

- Cursos “Análisis de la

normativa para el desarrollo de

sistemas de calidad” y

“Sensibilización y ase-

guramiento de la calidad”, 1998,

Inciensa.

- Curso “ Determinación de

isoflavonoides en los alimentos

por la técnica HPLC”, 1998.

Inciensa, AAS (EUA) y

EMBRAPA (Brasil).

Capítulo Costa Rica El Salvador Guatemala Panamá

Estudios -1998 se crea el Programa de -Estudio colaborativo para No se reportan. Participación de tres laboratorios

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colaborativos sobre

métodos analíticos

aplicados a

(Comparaciones

interlabora-torio

para análisis de)

composición de

alimentos.

Rondas Interlaboratorio de

Análisis de Alimentos (pridaa), es

organizado por el Centro Nacional

de Investigación en Tecno-logía de

Alimentos, Univ. de Costa Rica y

coordinado por la MSc. Mónica

Lois.

análisis de hierro en pan

elaborado con harina fortificado

con hierro: INCAP, Universidad

de El Salvador, Universidad

Centroamericana (UCA) y

Ministerio de Salud

(Un laboratorio de

GUATEFOODS participa en

pridaa).

de PANAMA-FOODS en

pridaa.

Proyectos

presentados con o

sin financiamiento

actual:

- Evaluación del valor nutritivo y

de la digestibilidad de los

carbohidratos en raíces y

tubérculos cocidos y cultivados en

Costa Rica. Inciensa, FITTACORI.

Duración 2 años (2000-2001).

-Composición química de

alimentos autóctonos de El

Salvador (UCA)

-Composición química de loroco,

C. Japonesa

-Análisis de propoleo del sector

agroindustrial apí-cola de El

Salvador, Cooperación Suiza.

No se reportan. - Tabla de Composición de

Alimentos (MINSA-BID)

Capítulo Costa Rica El Salvador Guatemala Panamá

-Difusión de la labor

realizada por el

Capítulo Nacional:

En revistas, reuniones y congresos,

jornadas de investigación y foros

nacionales.

-No se reportan Memorias editadas del

Seminario-Taller “Importancia

de la composición de alimen-

tos en la protección de la salud

y producción de alimentos”.

-No se reportan

Otras actividadesCosta Rica-Foods:1) Conformación del Directorio de Instituciones y expertos nacionales en composición de alimentos.

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2) Ejecución del estudio: Diagnóstico sobre la composición de alimentos en Costa Rica (1998).

3) Reunión del Comité de Generadoras de Datos con La presidenta LATINFOODS, la Dra. Lilia Masson, 1999.

4) Visita de la Dra. Irela Mazar de FAO, 2000. Asunto: Seguimiento del cumplimiento del programa de actividades de CR-LATINFOODS, visita a laboratorios y

presentación de la base de datos en composición de alimentos.

Guatemala-Foods:

1) En julio del 2000 se realizó en el INCAP el Seminario-Taller “Importancia de la composición de alimentos en la protección de la salud y producción de

alimentos”.

Actividades realizadas como Representante Geográfico

de Centroamérica y Panamá (CAPFOODS):

1) Coordinación y preparación de informes de la Subregión de Centro América y Panamá.

2) Reunión de LATINFOODS en Costa Rica.

3) Promoción de pridda en la Subregión.

4) Ejecución del estudio “Diagnóstico de actividades en composición de alimentos en Centroamérica (resultados en Cuadros # 1 y 2)”.

Cuadro # 1DIAGNOSTICO EN ACTIVIDADES DE COMPOSICION DE ALIMENTOS EN

CENTROAMERICA y PANAMA (CAPFOODS)

TIPO DE ACTIVIDAD EN COMPOSICION DE ALIMENTOS:

País Costa Rica El Salvador Nicaragua Panamá Honduras Total

1. Generador datos √ √ √ √ √ 100%

2. Usuario √ √ √ 60%

3. Compilador datos √ 2O%

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DATOS GENERADOS MEDIANTE:

País Costa Rica El Salvador Nicaragua Panamá Honduras Total

1. Investigación √ √ √ √ 80%

2. Venta de servicios √ √ √ √ √ 100

3. Control de calidad √ √ √ √ √ 100

Cuadro # 2

DIAGNOSTICO EN ACTIVIDADES DE COMPOSICION DE ALIMENTOS ENCENTROAMERICA y PANAMA (CAPFOODS)

ANALISIS QUE REALIZA:

Costa Rica El Salvador Nicaragua Panamá Honduras TotalPaís(*) Exp. Equi. Exp. Equi. Exp. Equi. Exp. Equi. Exp. Equi Exp. Equi

1. Proximal (AOAC) √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 100 100

2. Fibra dietética

(grav.-enzim.)√ √ √ √ 40 40

3. Minerales (abs.atómica.) √ √ √ √ √ √ √ √ 80 80

4. Vitam Hidros. (HPLC) √ √ √ √ √ 40 60

5. Carototenos (HPLC) √ √ √ √ √ √ 40 80

6. AG / Col. (Cromat) √ √ √ √ √ √ 60 60(*) Exp.: Experiencia Equi: Equipo de laboratorio

BASE DATOS

País Costa Rica El Salvador Nicaragua Panamá Honduras

Existencia de base dedatos CA

Persona

encuestada

Representantenacional

Representantenacional

Profesional delaboratorio

Representantenacional

Representantenacional

Fuente: Adriana Blanco y Mireya Fernández, Inciensa, 1999.

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Actividades programadas y algunas necesidades de los Capítulos Nacionales de CAPFOODS /2001-2003.

Costa Rica:

1) Continuación e incorporación más países a pridaa.

2) Contar con materiales de referencia certificados.

3) Recursos financieros y assoría para la obtención de pesos y medidas promedios de alimentos de consumo nacional.

4) Recursos financieros para la tipificación de cortes de carne y tipos de quesos, y la determinación de su composición proximal y contenido de hierro y calcio,

respectivamente.

4) Ejecución de proyecto de investigación: Determinación de folatos en alimentos fortificados.

5) Capacitación en métodos analíticos, muestreo de alimentos y base de datos de LATINFOODS.

Guatemala

1) Integración del Capítulo de Guatemala.

2) Realizar un diagnóstico de la información sobre composición de alimentos disponible en el país y regionalmente

3) Identificación y priorización de las necesidades de información sobre composición de alimentos.

4) Dar a conocer los lineamientos de INFOODS a los generadores de datos de composición de alimentos.

5) Promoción de la gestión de recursos para proyectos de generación de datos de necesarios para la tabla guatemalteca

6) Realizar una actividad para divulgar INFOODS/LATINFOODS/CAPFOODS, que al mismo tiempo permita identificar las principales necesidades de los

usuarios, y

7) Promover el establecimiento de una Comisión Nacional con representantes de alto nivel que promueva el tema de la composición de alimentos en los

ámbitos académicos, estatales y empresariales.

El Salvador

1) Dar mayor presencia de LATINFOODS en el país.

2) Más recursos.

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Honduras:

Capacitación en aseguramiento de la calidad en métodos analíticos y bases de datos.

Nicaragua:

Financiamiento: a) Elaboración de la Tabla de Composición de Alimentos Natos de la Región.

de los proyectos b) Ampliación del laboratorio para convertirlo en un centro de referencia nacional.

Panamá:

Ejecución del proyecto: Tabla de composición de alimentos típicos.

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Cuadro #3Resumen de las Rondas Interlaboratorio de Análisis de Alimentos, Costa Rica.

Número de participantesRonda

pridaa #

Material analizado Análisis

Nacionales Extranjeros

1° Harina integral de trigo Humedad, grasa, nitrógeno, cenizas, fibra dietética 13 0

2° Leche en polvo íntegra Humedad, grasa, nitrógeno, cenizas, lactosa 12 1

3° Harina de maíz con proteína de

soya

Humedad, grasa, nitrógeno, cenizas 14 1

4° Café molido Azúcares. 5 1

5° Harina de trigo enri-quecida,

vits. y hierro.

Humedad, grasa, nitrógeno, cenizas, calcio, hierro, fibra

dietética

14 2

6° Leche en polvo Humedad, grasa, nitrógeno, cenizas, calcio, lactosa 14 6 (*)

7 Leche fluida Humedad, grasa, nitrógeno, cenizas, calcio, lactosa 9 3

8° Avena integral molida Humedad, grasa, nitrógeno, cenizas, fibra dietética,

calcio, hierro

En ejecución

9° Café oro (grano verde sin

tostar)

Humedad Inicia noviembre

(*) : Cuba, Colombia, Guatemala, Panamá

Pridaa ha sido elaborado según los lineamientos de la Guía ISO/IEC 43-1:1996 “Ensayos de aptitud por comparaciones interlaboratorio; parte 1: Desarrollo y

funcionamiento de programas de ensayos de aptitud” y “The International Harmonised Protocol for the Proficiency Testing of Analytical Chemical Laboratories”

IUPAC/ISO/AOAC (1993)

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Conclusión de las rondas realizadas: Las determinaciones de grasa, humedad, fibra dietética, hierro y calcio presentaron bajos niveles de aceptabilidad. Con el

fin de contribuir en mejorar la calidad analítica se requiere de apoyo, fundamentalmente con relación a la obtención de material de referencia certificado y de

capacitación en análisis de alimentos.

Con el objeto de mejorar la calidad analítica de los laboratorios participantes en pridaa se desarrollará en el 2001 un taller, teórico-práctico de análisis proximal

de alimentos. La Licda. Carmen González, miembro del Grupo de Generadores y representante del CEFOF solicitó el apoyo económico a la Agencia

Internacional de Cooperación del Japón (JICA) y la instrucción a la Dra. Lillia Masson.

La Compañía Kelloggs’ donó dos materiales de referencia, HFW 399, AACC para los análisis de humedad, proteína y cenizas y un estándar de referencia de la

AACC para fibra dietética los cuales serán utilizados para asegurar los resultados de los materiales distribuidos en dos rondas interlaboratorio.

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2. Informe del Representante Geográfico de México y el Caribe Dr. Alvaro García

COORDINADORES DE LOS CAPÍTULOS NACIONALES E INSTITUCIONES A LAS QUEPERTENECEN:

CapítuloNacional

Institución a la que pertenece Coordinador

CUBA

Instituto de Investigaciones para laIndustria Alimenticia (IIIA).Carretera al Guatao Km 3 ½,La Lisa, Ciudad Habana.FAX: 537 24 65 53Telef: 537 22 09 19 / 22 09 54Email: [email protected]

Dr. Alvaro García UriarteDirector del Inst. Invest. IndustriaAlimenticia.Carretera al Guatao Km 3½,La Lisa, Ciudad Habana.FAX: 537 24 65 53Telef: 537 22 09 19 / 22 09 54Email: [email protected]

MÉXICO

Instituto Nacional de Ciencias Médicasy Nutrición “Salvador Subirán”Vasco de Quiroga #15, Tlalpan 14000,D.F.FAX: 525 573 11 16/ 525 655 14 76Email: [email protected]

Dr. Adolfo ChávezDirector del Inst. Nac. De CienciasMédicas y Nutrición “SalvadorZubirat”.Vasco de Quiroga 315, Tlalpan 14000,D.F.FAX: 525 573 11 16 / 525 655 14 76Email: [email protected]

REPUBLICADOMINICANA

Instituto Dominicano de TecnologíaIndustrial (INDOTEC)Apartado Postal 329-2FAX: 809 227 88 09Telef: 566 81 21 ext. 2230Email:[email protected][email protected]@hotmail.com

Ing. Mayra BautistaC/ Los Pinos #1, Residencial Alameda,Santo Domingo, RepúblicaDominicana.Telef: 560 84 42Email:[email protected][email protected]@hotmail.com

ESTRUCTURA DE LOS CAPITULOS NACIONALES:

Capítulo Nacional CUBA REPUBLICA DOMINICANAPresidente Dr. Alvaro García Ing. Mayra BautistaVicepresidente Lic. Olga Sánchez Lic. Argentina MonteroSecretario Dra. Lourdes Valdés Lic. Fermín Ramírez

Comités

Compilación: Lic. Rosa MenéndezGeneración: Dr. Juan A. DíazUsuario: Lic. Aleida Fernández

Procesamiento: Lic. Eudis OchoaCompilación: Lic. Lucía BerigüeteUso de base de datos: Dra. Victoria Soñé.Comunicación: Lic. Marisela Bodden.Legislación: Ing. Jacqueline Moya.Capacitación: Dra. Rosa Céspedes.

En el informe de las actividades de MEXFOODS no se informa la estructura del Capítulo Nacional.

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GENERACIÓN Y COMPILACIÓN DE NUEVOS DATOS:

CUBA: Actualmente se trabaja en la organización y edición de los nuevos datos analíticos generados por el CapítuloNacional; se contempla concluir la compilación de datos en el primer semestre del año 2001.

REPUBLICA DOMINICANA: Se determinó la composición de los alimentos y la compilación de los nuevosdatos detallados en el ANEXO 1.

NUEVAS EDICIONES DE TABLAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS:

CUBA: Se contempla editar una Tabla de Composición de Alimentos Cubanos en diciembre del 2001.

MÉXICO: Se publicaron nuevas Tablas de Valor Nutricional de Alimentos, con 824 alimentos y 34 componentes.Se hizo una segunda edición para ser considerada a nivel latinoamericano. Se editó un C.D. con característicassemejantes que en parte se vende con el nuevo libro de tablas.

ESTABLECIMIENTO DE BASES DE DATOS SOBRE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS:

CUBA: Cuenta con 2 bases de datos:

• Base de Datos del programa “Alimenta” desarrollado por el Instituto de Investigaciones para la IndustriaAlimenticia.

• Base de datos del programa “Ceres” desarrollado por el Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos.

REPUBLICA DOMINICANA: Se inició la elaboración de la base de datos de la tabla de Composición Química deAlimentos de DOMINICAN FOODS, en agosto del 2000.

MÉXICO: La base de datos se ha ampliado tanto en alimentos como en componentes nuevos, sobre todo con datosrecientes sobre: minerales en 56 alimentos, fibra dietética en 28, azúcares totales en frutos y verduras en 56,polisacáridos en 72 cereales y leguminosas y ácidos grasos en pescados mexicanos y otros datos más, sobre todo enpescado.

PUBLICACIONES, ACTIVIDADES DE CAPACITACION, ESTUDIOS COLABORATIVOS YPROYECTOS PRESENTADOS:

ACTIVIDAD CUBA REPUBLICADOMINICANA MÉXICO

Publicaciones 26 No informó 7Capacitación organizadas por el Capítulo Nacional 2 6 2Capacitación que asistieron miembros del CapítuloNacional

2 10 No informó

Estudios colaborativos 2 1 No informóProyectos presentados con financiamiento actual 1 2 No informóProyectos presentados sin financiamiento actual 2 2 No informó

El detalle de cada una de estas actividades por país se presenta en el informe de los Capítulos Nacionales.

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DIFUSIÓN DE LA LABOR REALIZADA POR LOS CAPITULOS NACIONALES:

CUBA: Por la televisión Nacional en programa semanal de 15 minutos donde se difunde a la poblaciónconocimientos relacionados con la Composición de los Alimentos, ventajas de una buena Alimentación y Nutrición,nuevos alimentos con sus orígenes y calidad alimentaria y nutricional, así como otros temas relacionados con losalimentos.

REPUBLICA DOMINICANA: Se realiza la labor de divulgación por los medios de prensa escrita, radial ytelevisiva de circulación nacional con cobertura en Internet.

MÉXICO: No se informa.

CONSIDERACIONES FINALES:

Cada una de las actividades realizadas en Santo Domingo y en Cuba, así como las visitas efectuadas a ambos paísespor los doctores Lilia Masson y Saturnino de Pablo, han dado un impulso al trabajo de estos 2 países de lasubregión, que sin duda están más necesitados que México, tercer país que conforma MEXCARIBEFOODS.

En el futuro se debe promover el mayor intercambio posible entre los Capítulos Nacionales de los 3 países queintegran la subregión mediante:

• Intercambios de información de cada una de las actividades que están realizando cada uno de los CapítulosNacionales.

• Cursos de capacitación y preparación de algunos especialistas tomando en cuenta las necesidades que alrespecto se discutieron con los Doctores Lilia Masson y Saturnino de Pablo en Cuba y Santo Domingorespectivamente.

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3. Informe del Representante Geográfico de América del Sur

INFORME DE ATIVIDADES

REGIÃO SUDAMERICA – LATINFOODS(nov. 1997 nov. 2000)

CAPÍTULOS NACIONAIS

ARGENFOODSBOLIVIAFOODSBRASILFOODSCHILEFOODS

COLOMBIAFOODSECUADORFOODS

PERUFOODSPARAGUAYFOODS

URUGUAYANFOODSVENEZUELAFOODS

Representante GeográficoDra Elizabete Wenzel de MenezesBrasil

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INFORME DE ATIVIDADESREGIÃO SUDAMERICA – LATINFOODS

(nov 97 - nov. 2000)

Representante GeográficoDra Elizabete Wenzel de MenezesUniversidade São Paulo - Brasil

Número de Capítulos NacionaisA região está representada por 10 Capítulos Nacionais que participam efetivamente das atividades doLATINFOODS.

Representantes e Instituições dos Capítulos Nacionais

PAÍSES CAPÍTULO NACIONAL INSTITUIÇÃO COORDENADOR

Argentina ARGENFOODS Universidad Nacional de Luján Dra Norma Sammán/Dra Sara J. Closa

Brasil BRASILFOODS Universidade de São Paulo Dr. Franco Lajolo/Dra Elizabete Menezes

Bolivia BOLIVIAFOODS Ministerio de la Salud Dra Leonor Mejía

Chile CHILEFOODS Universidad de Chile Dra Lilia Masson

Colombia COLOMBIAFOODS Instituto de Bienestar Familiar Dra Mery Daza Carreño

Ecuador ECUADORFOODS Escuela Politécnica Nacional Dra Jenny Ruales N.

Paraquay PARAGUAYFOODS Min. Salud Pública y Bienestar S. Dra Blanca E. Gompertte Inst. Nacional Alimen. Nutrición

Perú PERUFOODS Inst. Nacional Alimen. Nutrición Dra Antonieta Niño Guzmán

Uruguay URUGUAYANFOODS Univresidad de la República Dra Estela Tor

Venezuela VENEZUELAFOODS Instituto Nacional de Nutrición Dr. José Felix Chávez

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RESUMO DAS ATIVIDADES REALIZADAS ENTRE NOVEMBRO DE 1997 E NOVEMBRO DE 2000

l As atividades resumidas a seguir são provenientes dos relatórios de atividades dos Capítulos Nacionais(ARGENFOODS, BOLIVIAFOODS, BRASILFOODS, CHILEFOODS, COLOMBIAFOODS,ECUADORFOODS, PARAGUAYFOODS, PERUFOODS, URUGUAYANFOODS,VENEZUELAFOODS) entregues ao representante geográfico até 20/09/2000 E 20/10/2000 (Relatóriosem anexo).

Situação atual de organização

l Entre os dez Capítulos Nacionais do LATINFOODS avaliados a situação organizacional parece bemdefinida. Incluindo basicamente, os seguintes comitês: 1) executivo, 2) geração de novos dados/capacitação, 3) base de dados/ compilação, 4) usuários).

l A atuação de cada comitê é heterogênea em cada Capítulo (uns mais voltados para compilação e outrospara análise).

l Alguns capítulos existem a bastante tempo e se encontram bem sedimentados, como CHILEFOODS eBRASILFOODS (criado em 1985). Outros foram institucionalizados recentemente, como oARGENFOODS (1999), URUGUAYAFOODS (1997) e PARAGUAYFOODS.

l Independente da data de criação, os capítulos estão atuando e colaborando efetivamente na geração debase de dados de composição química de alimentos.

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Geração e Compilação de novos dados

CAPÍTULO NACIONAL GERAÇÃO DE NOVOS DADOS COMPILAÇÃO DE NOVOS DADOS

ARGENFOODS l composición proximal/ minerales(porotos, lenteja, soja, lupino, trigo, pan,maíz, avena, amaranto, carne de acuna ycordero, productos lácteos, huevos)l vitamina C-AA y ADHA- (frutillas,kiwi, jugos frescos y processados denaranja, pomelo, limón)l AG, colesterol ( huevos)

l composición proximal (pescados yproductos marinos)

BOLIVIAFOODS l composición proximal de alimentosandinos (quínua, cañahua, amarantos,tarhui y algunos amazonicos – cayú)

l recopilación de información paraactualización de tabla de composición nacional(alimentos andinos, amazónicos, fortificados yotros).

BRASILFOODS l composição proximall carotenóides, vitamina Al fibra alimentar, componentes isoladosl minerais, vitaminas Cl amido resistentel fenilalanina, proteínal AG, colesterol(alimentos diversos)

l composição proximall carotenóides, vitamina Al amido resistentel fenilalaninal AG, colesterol(alimentos diversos)

l fibra alimentar (alimentos nacionais e ibero-americanos)l composição proximal (al. indust.)

CHILEFOODS l composición proximal (peixes)l ácidos graxos (oleaginosas)l ác. graxos trans (alimentos)

l composición proximal (leites, pescados)

COLOMBIAFOODS l grasa total,l AGSaturados, AGMonoinsaturados yAGPoliinsaturados(alimentos de consumo habitual)

l recopilación de información paraactualización de tabla de composición nacional

ECUADORFOODS l vitaminas (frutas y vegetales)l minerales (raíces y tubérculos andinos yotros alimentos)

PARAGUAYFOODS

PERUFOODS

l composición proximal (c. típicas)

l composición proximal (alimentosInstantáneos, producto de mezclas decereales, leguminosas, tubérculos)

l recopilación de información paraactualización de tabla de composición nacional

URUGUAYANFOODS l composición proximal (cárnicos,vegetales, frutas, comidas preparadas)

l composición proximal (cárnicos, vegetales,frutas, comidas preparadas)

VENEZUELAFOODS l composición proximal, vitaminas,minerales (frutos Amazonas, embutidos,carne, huevos de pato)l fibra soluble y insoluble ( tubérculos,legumbres, frutas)

l composición proximal (pescadosvenezolanos, productos lácteos y cárnicos)

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Novas edições de tabelas de composição de alimentos (impressa/ eletrônica)

CAPÍTULO NACIONAL TABELAS

ARGENFOODS l Closa, S., Landetta, C. Tabla de Composición Química el Contenido de Lípidos delos alimentos más Comunes, 1999.Además de los datos de la composición lipídica (lípidos totales, ácidos grasos S/M/P,trans y colesterol), en la tabla se informa la composición centesimal, el valor energético ylos datos disponibles de fibra dietaria (394 items alimentarios)

BOLIVIAFOODS

l Tabla de Composición Química con la totalidad de la información hasta el momentodisponible en la Base de Datos de ARGENFOODS (actualmente en prensa y se esperadifundirla por Internet)

Se encuentra en etapa de ejecución, se pretende editar toda ves que se complete datosincluido aminoácidos y ácidos grasos (2001).

BRASILFOODS l Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP - Projeto Integrado deComposição de Alimentos – BRASILFOODS (disponível na internethttp://www.fcf.usp.br/tabela. Data de criação: 1998. Revisões e atualizações: 01/07/99 e02/04/2000.Resumo dos dados: composição centesimal (405 alimentos), fibra alimentar (métodoenzímico-gravimétrico - 226), vitamina A e carotenóides (290), ácidos graxos (70),colesterol (49), amido resistente (128). Atualmente, dados de alimentos industrializadosestão sendo avaliados para serem introduzidos (300 alimentos)

l MENEZES, E. W. ; LAJOLO, FM. Contenido en fibra dietética y almidón resistenteen alimentos y productos iberoamericanos, 2000.Base de dados (9 países ibero-americanos) de fibra dietética (700) e amido resistente(180) de alimentos, de matérias primas regionais e de resíduos industriais, que servirão debase para produção de formulações com funções preventivas de doenças degenerativas

l Tabela de composição de alimentos para fenilcetonúricos. Coordenadores:LANFER-MARQUEZ, U.M.; PENTEADO, M.V.C. (link contido no website http://www.fcf.usp.br/tabela), 1998. (250 alimentos)

l Tabela de Composição de Alimentos da Amazônia. Coordenação: Instituto Nacionalde Pesquisas da Amazônia – INPA. Coordenação de Pesquisas em Ciências da Saúde –CPCS, Manaus, 1998

CHILEFOODS l Tabla de composición de alimentos chilenos (versión electrónica)

l Tabla de composición de materias grasas (en versión electrónica)

COLOMBIAFOODS l Tabla de Composición Química. 8° réplica editorial 2000 (sin modificación)

VENEZUELAFOODS l Tabla de composición de alimentos venezolanos. Revisión, 1999 (ediciónimpresa)Se incorporaron 91 nuevos alimentos. En los minerales se incorporaron magnesio,zinc, cobre, sodio, potasio. Se sustituyó fibra cruda por fibra dietética reportando totale insoluble. Se incorporaron los datos de β carotenos equivalentes y vitaminas B6.

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Estabelecimento de base de dados sobre composição de alimentos

CAPÍTULO NACIONAL BASE DE DADOS

ARGENFOODS l Base de Datos de ARGENFOODS (Universidad Nacional de Luján). Se estáorganizando en Access y se la está dotando del marco informático necesario para facilitarsu permanente actualización y la producción de tablas impresas o en soporte electrónicopara usuarios, ya sean generales o específicas

BOLIVIAFOODS l Se cuenta con una base de datos en hoja electrónica, donde se incorporan los datoscompilados

BRASILFOODS l Base de Dados do BRASILFOODS (Universidade de São Paulo)Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP - Projeto Integrado deComposição de Alimentos (disponível na internet http://www.fcf.usp.br/tabela). Data decriação: 1998

COLOMBIAFOODS l Actualmente instalada en la página web de la Fao

ECUADORFOODS l Actualmente se sigue trabajando para incrementar la base de datos de composición dealimentos.

URUGUAYANFOODS l En preparación

Publicações sobre composição química de alimentos

CAPÍTULO NACIONAL PUBLICAÇÕES

ARGENFOODS l Trabalhos científicos - 10l Trabalhos científicos enviados ou revisão - 12

BRASILFOODS l Livros - 2l Trabalhos científicos - 20l Capítulos de livros - 3

CHILEFOODS l Trabalhos científicos - 1

ECUADORFOODS l Trabalhos científicos - 2

VENEZUELAFOODS l Trabalhos científicos - 7

(Referências bibliográficas estão no relatório de cada Capítulo)

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Atividades de capacitação organizadas pelo capítulo nacional

CAPÍTULO NACIONAL ATIVIDADES

ARGENFOODS l Curso: Análisis de AlimentosMódulo I Aseguramiento de la Calidad en el Laboratorio de Ensayos.Profesora: Dra. Julia Vinagre Leiro

Módulo II: Tratamiento de muestras de alimentos naturales y elaborados, simples o mixtos,para la preparación de una base de datos de composición en ácidos grasos y colesterol –Profesora Dra. Lilia Masson SalaueCoordinadora: Dra. Norma SammánDuración: 60 hs. Teóricas y prácticasNúmero de personas capacitadas: 26

l Curso: Pigmentos acuosolubles y carbohidratos en alimentos. UNSE. Abril de 1999. Duración: 30 h.Profesores: Dres. Florinda Bobbio y Paulo Bobbio. De UNICAMP. BrasilNúmero de personas capacitadas: 18

l Curso: Análisis de Alimentos por Cromatografia. UNSE. Junio de 1997. Duración: 60h.Profesora: Dra. Delia Rodriguez Amaya. De UNICAMP. Brasil.Personas capacitadas: 14

l Curso :Materias Grasas. UNSE. Diciembre de 1998. De 30 h.Profesora: Lilia Masson. Universidad Nac. de Chile. Santiago. Chile.

l Curso: Determinación de minerales en alimentos por espectrofotometria de absorciónatómica.Profesora: Dra. Teresa Arregui. UNSE. Julio de 1998.Personas capacitadas: 14

BOLIVIAFOODS l Se realizó actividades de capacitación internas al personal nuevo del laboratorio sobretécnicas analíticas de composición química de alimentos.

BRASILFOODS l Reunião regional do Projeto CYTED XI.6 – Fibra.Organização e coordenação: Franco M. Lajolo e Elizabete W. MenezesLocal: durante o V Congresso Nacional da SBAN, 7 e 8 dezembro e dia 9 de dezembro naFCF/ USP, São Paulo, BrasilPeríodo: 7-9 de dezembro de 1999Atividades:Reunião para discussão de resultados (parte referente ao estudo colaborativo para análise fibraalimentar e finalização do banco de fibra alimentar).Participação: Brasil – 10 (de diversos estados do país - São Paulo, Amazonas, Paraná, SantaCatarina, Rio grande do Norte, Minas GeraisArgentina – 1; Chile – 2; Colombia – 1; Espanha – 1

l Simposio Fibra Alimentaria en IberoamericaOrganização e coordenação: Juscelino Tovar, Franco M. Lajolo e Elizabete W. MenezesLocal: Caracas, VenezuelalPeríodo: 9-10 de dezembro de 1998Atividades: diversas Conferências (uma parte referente à análise de fibra e banco de dados defibra alimentar e amido resistente).Participação: Argentina (2), Brasil (4), Chile (2), Colombia (1), Ecuador (1), México (2) eVenezuela (30).

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CHILEFOODS Cursos de post grado y post títuloll Aceite de Oliva, Características físicas y químicas, aspectos regulatorios, estabilidad,Curso teórico práctico 16 horas. 21-22 Octubre, 2000. Personas capacitadas : Diez

l Aceite de Oliva: Obtención, caracterización, importancia actual y proyecciones futuras. 16horas , 28-29 Octubre , 2000. Personas capacitadas: 40

l Pigmentos Carotenoides, Presencia en Alimentos, estructura, métodos de análisis. Horas:68. Curso teórico- práctico. Personas capacitadas: 15

ECUADORFOODS l Seminario de Postcosecha de Frutas y Hortalizas, 1997

URUGUAYANFOODS l Desde setiembre de 1998 a febrero de 1999, dos becarios han sido capacitados en lasdiferentes técnicas analíticas acordadas en el Taller CTPD de 1995 realizado en Chile

VENEZUELAFOODS l Cuatro periodos de entrenamiento sobre metodología de fibra dietética impartido aprofesionales de universidades nacionales e internacionales.

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Atividades de capacitação organizadas por outros grupos com a participação de integrantes dos CapítulosNacionais

CAPÍTULO NACIONAL ATIVIDADES

ARGENFOODS l Congreso Latinoamericano sobre Carotenoides en Alimentos. Campinas – Brasil. 14 – 17de Septiembre de 1998 (1 miembro de ARGENFOODS)

l I Simposio Regional ACCTA/ MEXCARIBEFOOD sobre Composición d Alimentos,realizado en Varadero, Cuba , 13-16 octubre de 1998. En el mismo presentó el trabajo “Haciauna mejor Calidad de Datos: Ensayo Interlaboratorio”. (1 miembro de ARGENFOODS)l Workshop sobre el Proyecto TACO (Tablas de Composición de Alimentos de Brasil).Campinas, Brasil. 13 al 15 de junio del 2000. (1 miembro de ARGENFOODS)

l Curso teórico-práctico con evaluación final sobre "Espectrofotometría de AA". Junio 1999.Duración: 20 hs. Universidad Nacional de Luján. (6 miembros de ARGENFOODS)

l Curso teórico-práctico com evaluación final sobre "Espectrometría de masa”. Mayo 2000.Duración: 20 hs. Universidad Nacional de Luján. (5 miembros de ARGENFOODS)l Curso teórico-práctico con evaluación final sobre "HPLC". Junio 2000. Duración: 24 hs.Universidad Nacional de Luján. (7 miembros de ARGENFOODS)

l Curso teórico-práctico con evaluación final sobre "Electroforesis capilar". Julio 2000.Duración: 12 hs. Universidad Nacional de Luján. (5 miembros de ARGENFOODS)

BOLIVIAFOODS

BRASILFOODS

l Asistencia al curso Latino Americano de Carotenoides “patrocinado por la FAO conauspicio del LATINFOOD, realizado en Santiago Chile, relator Dra. Delia Rodriguez Amaya.

l Estágio na Inglaterra (Institute of Food Research, Norwich) (3 semanas em diversoslaboratórios de pesquisa, o qual possibilitou a troca de experiêcias sobre composição dealimentos com pessoas do Ministério da Agricultura e pescados que elaboram as atualizaçõesda Tabela Britanica, com David Southgate e Paul Finglas (1 participante do BRASILFOODS)

l I Workshop TACO Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, UNICAMP, 20 -21 denovembro de 1997, Campinas (participação de diversos integrantes do BRASILFOODS)

l II Workshop Projeto TACO, UNICAMP,1999, Brasília. 1999 (participação de diversosintegrantes do BRASILFOODS)

l III Workshop Projeto TACO, fase II, UNICAMP, 13-15 junho, 2000, Campinas .(participação de diversos integrantes do BRASILFOODS)

ECUADORFOODS l Análisis de mercurio, Comisión de Energía Atómica, Julio. 1999

l Analisis de carotenos en alimentos, Gotenburgo- Suecia, 1997

URUGUAYANFOODS l Seminario de Ciencia y Tecnología de Alimentos realizado en Rafaela (Argentina), 1999

VENEZUELAFOODS l Curso Carbohidratos dietarios, fibra dietética y almidón

Participação em estudos colaborativos

CAPÍTULO NACIONAL ESTUDOS COLABORATIVOS

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ARGENFOODS l El CITA, Fac. de Ingeniería, UNju participó en un estudio colaborativo de FAPAS (FoodAnálisis Perfomance Assessment Scheme) Inglaterra: Series I: Nutritional Componentes :Round 23: Febrero 1999: Canned Meat. Calificando para todos los nutrientes analizados.

l El CITA, Fac. de Ingeniería, UNJu, coordinó en 1997 un ensayo interlaboratorio conparticipación de 11 laboratorios de Argentina y de países vecinos: Chile, Uruguay y Perú. Apesar de haber convenido el uso de técnicas oficiales y acordadas durante los Talleres CTPDrealizados en Santiago, Chile (1995) y Jujuy, Argentina (1996) la variabilidad de losresultados fue grande. Se concluyó sobre la necesidad de repetir el ensayo con muestras dereferencia.

BRASILFOODS l Estudo Colaborativo sobre Análise de Fibra Alimentar. Projeto CYTED XI.6 Fibra eBRASILFOODS. Coordenador: Tullia M. C. C. Filisetti. 1997.Participaram desse estudo universidades públicas, institutos de pesquisa, laboratóriosoficiais e particulares de análise de alimentos e indústria de alimentos da Argentina,Brasil, Chile, Colômbia, Cuba, Equador, México e Venezuela.

l Participação de diversos integrantes do Projeto Integrado de Composição de Alimentos/BRASILFOODS no Estudo Interlaboratorial Cooperativo, fase I, Projeto TACO (Elaboraçãoda Tabela Brasileira de Composição de Alimentos), UNICAMP, 1998.

CHILEFOODS l Determinación de carotenoides en dos alimentos (en etapa de trabajo)

l Análisis proximal (en etapa de trabajo)

COLOMBIAFOODS l Dentro del proceso Nacional que busca la certificación de los laboratorios y de maneraindependiente al Capitulo, La Corporación Colombia Internacional hizo en 1.999 un estudiointerlaboratorios con la participación de 15 laboratorios de servicio sobre la metodologíausada para la determinación de Cenizas, los resultados se presentaron en reunión del Capitulopor ser de su interés, pero el proyecto no ha tenido continuidad por falta de recursos.

ECUADORFOODS l Estudio interlaboratorios para la cuantificación de hierro en harinas fortificadas a nivellatinoamericano. Venezuela

l Estudio interlaboratorios para la evaluación de los métodos de análisis en análisis proximaly minerales. National Food Administration, Uppsala-Suecia.

l Pruebas de aptitud para acreditación de los laboratorios. Proyecto ARCAL XVI de laComisión de Energía Atómica. Análisis de minerales en harinas de cereales.

PERUFOODS ll Participación: 1) Ensayo Interlaboratorio de Retinol Sérico, 2) Ensayo Interlaboratorio deYodo en Sal.

l Administracion de ensayos interlaboratorios: 1)Yodo en Sal: a nivel nacional y subregional,2) Retinol sérico: a nivel nacional y subregional, 3) Peróxidos en alimentos instantáneos, 3)Aminoacidos en alimentos instantáneos, 4) Análisis proximal en alimentos instantáneos:humedad, cenizas, grasa, proteína

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Projetos

CAPÍTULO NACIONAL PROJETOS

ARGENFOODS l Proyecto: Estudio de Composición de Alimentos del NOA Compatible con laOrganización de una Base de Datos Nacional" subsidiado por la Secretaría de Ciencia yTécnica y Estudios Regionales de la Universidad Nacional de Jujuy; 1996 a 1999. Montoacordado $18.000. Directora Norma Sammán

l Programa: Aplicación de tecnologías de conservación en alimentos producidos en la regiónnoa. caracterización química y nutricional, 1999/2002. Directora Norma Sammán. Subsidiadopor la Secretaría de Ciencia y Técnica y Estudios Regionales de la U.N.Ju.Proyecto 1: Caracterización química y nutricional de carne de camélidos obtenida bajodistintos factores de producción y procesamientoProyecto 2: Tecnología de conservación de productos frutihortícolas regionales: mango;brócoli y coliflor.Proyecto 3: Producción y uso de datos de composición de alimentos de la región NOA enbeneficio de la salud. Monto acordado $ 6.000

l Proyecto Inter Institucional con Transferencia: Control de Calidad de Alimentos enBeneficio de la Salud y Economía de la Región NOA.Objetivo: Elaborar una tabla de composición de alimentos prioritarios para la región NOAvinculada a la base de datos Nacional ARGENFOODS Y LATNFOODSDuración: 1998 – 2001Monto Acordado: $ 19.600Directora: Dra. Beatriz MishimaCodirectora: Dra. Norma SammánSubsidiado: Consejo de Investigaciones de la Universidad Nacional de Santiago del Estero.

l Proyecto nº 7788 Consejo de Investigaciones Universidad Nacional de Salta: Aportenutricional de los alimentos típicos consumidos en la Provincia de Salta.Directora: MSc Joaquina Moron JimenesDuración: 1999-2001Objetivo: Identificar alimentos típicos. Elaborar una base de datos de composición de esosalimentos.

l Composición nutricional de materias primas y productos elaborados: Estudio de leche,productos lácteos y huevos". Subsidiado por el Departamento de Tecnología. UniversidadNacional de Luján. Disp.CDDT 73/96. Duración: 3 años. Monto total otorgado: $ 5.400.- Directora S.J.Closa

l Composición nutricional de alimentos: Contenido de vitamina C en frutas y jugos frescos yprocesados”. Subsidiado por el Departamento de Tecnología. Universidad Nacional de Luján. Disp. CDDT 71/96 y 52/98. Duración: 3 años. .Monto total otorgado: $ 2.700.- DirectoraS.J.Closa

l Variaciones en el contenido de micronutrientes de pescados de río sometidos a diferentesformas de cocción”. Proyecto C.A.I.(D.’2000. Subsidiado por la Secretaría de Ciencia yTécnica de la Universidad Nacional del Litoral. Duración trianual. Monto total solicitado 6000

BOLIVIAFOODS l Laboratorio Ideal de Nutrición (Infraestructura y equipamiento), Financiado: CooperaciónEspañola, duración 4 años monto 333.000 U$

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l Actualización tablas de composición de alimentos. Sin financiamiento, duración 3 años,monto 188.000 $us.l Composición química de cultivos andinos y amazónicos. Sin financiamiento, duración 2años, monto 120.000 $us.

BRASILFOODS l Projeto Tabela brasileira de composição de alimentos. Coordenação: Elizabete Wenzel deMenezes. Bolsa Trabalho. Fonte de financiamento: - COSEAS - USP. 1999- 2001 (2 bolsas -webmaster).

l Projeto Compilação de dados de composição de alimentos. Coordenação: Elizabete Wenzelde Menezes. Bolsa Trabalho. Fonte de financiamento: COSEAS - USP. 1997-98 (2 bolsas -Compiladores).

l Projeto Elaboração de uma tabela especial de composição de alimentos parafenilcetonúricos. Coordenação: Ursula Lanfer-Marquez. Fonte de financiamento: FAPESP.01/1999-12/2000.

l Projeto "Obtención y caracterización de fibra dietética para su aplicación en regimenesespeciales". Coordenador na América Latina: Franco M. Lajolo, coordenadora nacional:Elizabete W. Menezes. Fonte de financiamento: Programa IBERO-AMERICANO Americanode Ciencia y Tecnologia para el Desarollo (CYTED)/ CNPq, 1996-2000.

l Projeto TACO (Elaboração da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos), início 1997.Coordenação: Maria Antonia Galeazzi – NEPA – UNICAMP, Campinas. Fonte definanciamento: Ministério da Saúde – Brasil.

Criação do Grupo Assessor ao Ministério da Saúde , Projeto TACO (Elaboração daTabela Brasileira de Composição de Alimentos). Participação do Coordenador doBRASILFOODS - Franco M. Lajolo, 1997-99.

l Projeto TACO. Fase II (Elaboração da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos),início 2000. Coordenação: Maria Antonia Galeazzi – NEPA – UNICAMP e Délia RodriguezAmaya –FEA – UNIMP, Campinas. Fonte de financiamento: Ministério da Saúde – Brasil.

l Projeto Formação de amido resistente em alimentos - Efeito do armazenamento sob baixastemperaturas. Coordenador: Elizabete Wenzel de Menezes. Período: maio/97 a abril/98, Bolsade Iniciação Científica. Fonte de financiamento : FAPESP.

l Projeto Avaliação dos carotenóides e valor pró-vitamínico A de hortaliças porcromatografia líquida de alta eficiência. Coordenador: Ligia B. de A. Muradian. Período:03/1998 a 09/1999. Bolsa de Iniciação Científica. Fonte de financiamento: FAPESP.

l Projeto Transformações bioquímicas pós-colheita e qualidade de alimentos e matériasprimas. Coordenador: Franco M. Lajolo. Período: 1997/2000. Fonte de financiamento :FAPESP.

CHILEFOODS l Participación en Proyecto regional (actualmente en FAO, Roma).

COLOMBIAFOODS l Proyecto ACTUALIZACION DE LA TABLA DE COMPOSICION DE ALIMENTOSCOLOMBIANOS, bajo la responsabilidad del instituto Colombiano de Bienestar Familiar,cuyo presupuesto es de $ 1.500.000 dólares y la duración de su ejecución será de 3 años apartir de septiembre del 2000.Actualmente el Instituto ha asignado para el año 2000 $ 172.000 dólares los cuales estándestinados para la ejecución de la primer etapa del proyecto.

ECUADORFOODS l Valorización de Raíces y Tubérculos Andinos para su uso en la Industria de Alimentos.Proyecto BID-FUNDACYT 448, duración tres años, monto total del proyecto 231000 USD

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l Caracterización de frutas tropicales, Cooperación Técnica Francesa, duración dos años,monto total del proyecto 40000 USD.

PERUFOODS llTabla de composición de alimentos. Grupo de alimento: cereales, vegetales (leguminosas ytubérculos ), frutas, pescados, carnes. Números de alimentospropuestos:24. Monto: $ 13 612. Duración 1 año. Situación a la fecha:no esta confirmado el esquema de muestreo.

URUGUAYANFOODS l Convenio entre la Facultad de Química, representada por la Cátedra de Ciencia yTecnología de Alimentos, y el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social, representado por elInstituto Nacional de Alimentación, firmado en abril de 1998.Monto: contratación de dos becarios equivalentes a Grado 1, 20 horas semanales.Duración: 3 años con posibilidades de extensión.

VENEZUELAFOODS l “Actualización permanente de las Tablas de Composición de Alimentos TCA,VenezuelanFoods, Latín Foods” presentado ante el CONICIT. En espera de los fondossolicitados

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Difusão de atividades realizadas pelos Capítulos Nacionais

CAPÍTULONACIONAL

ATIVIDADE

ARGENFOODS l Activities Regarding Food Composition in Argentina. S.J.Closa, N. Sammán, M.C. deLandetta, M.L. Portela. Healthy Diets and Food Trade: The role of Food Composition Data,Montreal, Canadá, Julio 1997.

l En la reunión de organización de Argenfoods, que tuvo una amplia convocatoria en el marcodel congreso más importante en el área de la ciencia y tecnología de alimentos, la Sra.Presidenta de LATINFOODS informó sobre los objetivos y alcances del proyectoLATINFOODS-INFOODS; también se informó a los presentes sobre las actividades que seestán llevando a cabo el Capítulo Nacional.

l Con motivo de la presentación de la tabla sobre contenido de materia grasa presentada en elCongreso Argentino de Nutrición, los miembros del grupo de trabajo informaron sobre laestructura y activida des de ARGENFOODS ante un numeroso auditorio que respondiófavorablemente a la solicitud de participar en la red nacional sobre composición de alimentos.

l En una de las reuniones científicas que realiza la Sociedad Argentina de Cardiologíaconvocada para tratar el tema de los AG trans, por invitación especial S.J.Closa participó parainformar sobre los avances en la elaboración de una tabla de composición de nuestros alimentosen el marco del proyecto LATINFOODS-ARGENFOODS.

BRASILFOODS A criação do Website Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP recebeucongratulações da assenbéia Legislativa de São Paulo e possibiltou a realização detrabalhos de pesquisa que obtiveram prêmios junto à comunidade científica, bem como asolicitação de trabalhos de divulgação (entrevistas) junto à mídia.

l Solicitação de inserção na ata dos trabalhos da Assembléia Legislativa – SP de um voto deCongratulações com a população de São Paulo, pelo lançamento da Tabela Brasileira deComposição de Alimentos e cientificação dos Professores Franco Maria Lajolo e ElizabeteWenzel de Menezes, coordenadores do Projeto Composição de Alimentos da Faculdade deCiências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo.

Requerimento no 2927, de 1/10/98, Autor: Deputado Dráusio Barreto

l O trabalho “Teor de fibra alimentar: levantamento e análise da qualidade analítica emalimentos nacionais”, apresentado por Lucia Caruso foi classificado em 1o Lugar no Concurso“Alimentos 98” ABERC/ CRN-3/ USP”. O referido trabalho é originário da Dissertação deMestrado do Curso Interunidades em Nutrição Humana Aplicada "Avaliação da QualidadeAnalítica dos Dados sobre Fibra Alimentar – Um Modelo”, orientado pela Profa. Dra. ElizabeteWenzel de Menezes.

l A partir dos dados de composição do website TBCA-USP pudemos realizar uma avaliação daingestão de fibra dietética, carboidratos e amido resistente pela população brasileira, durante astrês últimas décadas. Nunca essas informações puderam ser obtidas, pois até o momento nãohavia dados confiáveis sobre o teor de fibra nos alimentos. Acreditamos que esses resultados,justificam os esforços e atividades voltados para composição de alimentos.Como resultado O trabalho” Perfil de ingestão de fibra alimentar e amido resistente pelapopulação brasileira nas últimas três décadas” apresentado por Elizabete W. de Menezes, foiclassificado em 1o Lugar no “Prêmio Maria Lúcia Ferrari Cavalcanti”, na modalidade Pesquisaem Ciência da Nutrição, promovido pelo Conselho Regional de Nutricionistas 3a Região, agostode 2000.

l Trabalhos de divulgaçãoTabela Brasileira de Composição de Alimentos. Entrevista para a Rádio CBN. 15 de janeiro de

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1999.USP cria a primeira tabela brasileira de nutrição. Entrevista “O Estado de São Paulo”. 11 dejaneiro de 1999.Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. Entrevista para o Jornal da Band. 7 de janeirode 1999.Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. Entrevista para o Jornal da CNT. 6 de janeirode 1999.Brasil ganha a primeira tabela. Entrevista “Jornal da USP”. 21 de setembro de 1998.

CHILEFOODS l Folleto tríptico sobre CHILEFOODS.

COLOMBIAFOODS l Se realizaron talleres de sensibilización en cada una de las regiones de Colombia con laparticipación de la academia, la industria, y el gobierno en: Bogotá, Medellín, Barranquilla,Manizales, Cali y Bucaramanga.

ll Presentación en el V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Mayo 13de 1999

ECUADORFOODS

URUGUAYANFOODS

VENEZUELAFOODS

l Ministerio de Salud Pública

l FAO, sección Ecuador

l Universidades y Escuela Politécnicas del Ecuador.

l Reuniones de difusión realizadas en junio y diciembre de 1999 a las cuales fueron invitados:Instituto Nacional de Alimentación, Ministerio de Salud Pública, Escuela Nacional de Nutricióny Facultad de Química.

l Taller informativo sobre la utilización alcance y limitaciones de la nueva TCA. 1999,realizado en la Universidad de los Andes, Estado Mérida, Venezuela.

l Asistencia al Simposio “Fibra dietética y almidón resistente en Iberoamérica” celebradoen Caracas y participación en la Convención ASOVAC “Ingesta de fibra dietética yalmidón resistente en Venezuela. Implicaciones en salud pública” 1999.

l La labor en general ha estado limitada por encontrarse el Instituto Nacional de Nutrición,sede central del VenezuelanFoods, en proceso de reestructuración.

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Outras atividades

CAPÍTULO NACIONAL ATIVIDADES

ARGENFOODS l Trabajo final para graduación en Ingeniería InformáticaEn el CITA, Fac. de Ingeniería, UNJu, en colaboración con el Dpto. de Informática, se estádesarrollando un software inteligente, sistema OPTI-Diet, que automatiza la evaluación delestado nutricional del grupo etáreo : niños 2 a 5 años.Permite: evaluar adecuación de la ingesta y emitir una lista de alimentos sugeridos y susrespectivas cantidades para cubrir los nutrientes deficitarios. Los alimentos son los que el niñoconsume habitualmente en su hogar o los que recibe de ayuda social.Tiene incluida la base de datos de composición de alimentos LATINFOODS y está pensadocomo un herramientas para las acciones nutricionales que encaren los centros asistenciales.Actualmente está disponible la versión I, en CD.Presentado en las Jornadas de Integración Regional (Mercosur), Iquique,Chile, Septiembre2000.

l Trabajo final de graduación para Lic. en Qca.Determinación de colesterol en alimentos. Aplicación de métodos cromatográficos ycolorométricos.Alumno: Alfredo Salguero. Tesis aprobada en 1998.

l Participación en la "Third International Conference on Food Composition Data", organizadapor FAO en Roma, en julio de 1999. Allí se expuso un poster sobre el estado actual de la Basede Datos de Argenfoods (Argentine Food Composition Data Bank. Closa SJ - ArgenfoodsCoordination).

l Resumos apresentados em Congressos - 7

BOLIVIA l Participación en elaboración de hojas de balance y elaboración de guías alimentaria.

BRASILFOODS l Resumos e palestras apresentados em Congressos – 21

ll Membro do LATINFOODSElizabete Wenzel de Menezes - Representante Geográfico por la Sub-Región América del Sur- Integrante do Comité Ejecutivo de LATINFOODS, 1/1998-2001.

COLOMBIAFOODS l El ILSI Noraldino, en su boletín informativo número 4 noviembre 1999 presentó laestructura del Capítulo Colombia Foods.

l En el boletín de Junio 2000 presentaron el objetivo y funciones del Capítulo.

(Dados dos resumos e palestras apresentados em congressos estão no relatório de cada Capítulo)

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b) INFORME DE LOS PAÍSES

ARGENTINA

Informe de las actividades de ARGENFOODS

Institución a la que pertenece el Capítulo Nacional

Universidad Nacional de LujánCruce Rutas 5 y 7(6700) LujánTelefax: 054 02323 425795http://www.unlu.edu.ar

Coordinador del Capítulo Nacional

Transcripción del Acta de la reunión de Institucionalización del ARGENFOODS, realizada el 15/05/99 en laCiudad de Rafaela , Pcia de Santa Fé.

Rafaela , 15 de Mayo de 1999

En el día de la fecha , en la sede de la Sociedad Rural de la ciudad de Rafaela y en el marco del I SimposioInternacional de Tecnología Alimentaria, siendo las 15 hs se inicia la reunión convocada para la institucionalizaciónde ARGENFOODS. Ésta es dirigida por la Dra. Norma Sammán y la Dra. Sara Closa, quienes vienen trabajandopor la organización del Capítulo. Presentan a la Dra. Lilia Masson , presidente del LATINFOODS, quien viene conla misión de FAO de colaborar con la constitución de ARGENFOODS.

La Dra. Masson explica los objetivos y organización del LATINFOODS, de otros capítulos nacionales yaconstituidos y resalta la importancia de institucionalizar el capítulo argentino.

Luego de intercambiar opiniones los presentes acuerdan constituir ARGENFOODS. Se procede a elegir un ComitéEjecutivo, quedando formado de la siguiente manera:

Dra. Norma Sammán (Universidad Nacional de Jujuy- INSIBIO)Dra. Sara Closa (Universidad Nacional de Luján)Dra. María Luz P.M. de Portela (Universidad de Buenos Aires)Lic. María Celina Luque ( Federación Argentina de Graduados en Nutrición)Dr. Claudio Bernal ( Universidad Nacional del Litoral)Ing. Qco. Emilio Manca (Instituto.Nacional.de Investigación.y Desarrollo Pesquero (INIDEP)-Mar de Plata)Prof. Juan Carlos Carrizo (Instituto.Nacional.de Investigación.y Desarrollo Pesquero (INIDEP)-Mar de Plata)

La Dra. Sammán informa que se cuenta con el apoyo de la Dirección Nacional de Alimentos de la SAGPyA, quienofrece una sala para reuniones, apoyo en trabajo de secretaría y su página web, para la base de datos.

Se constituyen 3 Comités de trabajo: 1) Comité de Generación de Datos y Capacitación: coordinado por la Dra.Norma Sammán, a quien se le solicita que actué como responsable por ARGENFOODS para la coordinación delproyecto FAO-Gobiernos. 2) Comité de Base de Datos y Compilación: coordinado por la Dra. Sara Closa y 3)Comité de Usuarios : coordinado por la Lic. María Celina Luque. A continuación los presentes (Listado adjunto enhoja aparte) manifestaron su disposición para trabajar en los distintos Comités de acuerdo con la afinidad de susáreas de trabajo.Se acuerda tramitar la realización de la próxima reunión de ARGENFOODS para Noviembre de 1999, en el marcodel Congreso Argentino de Nutrición.

Siendo las 18 hrs. se da por concluida la reunión y firman los presentes de conformidad.

Coordinadores del Capítulo Nacional

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Norma SammánDirectora Centro de Investigación en Tecnología AlimentariaFacultad de Ingeniería – Universidad Nacional de JujuyAv. Italia esq. MartiarenaSan Salvador de JujuyJujuy – ArgentinaFax: 54-388-4221588Tel.: 54-388-4221590e-mail: [email protected]

Dra. Sara Josefina Closa.Departamento de Tecnología. Universidad Nacional de LujánCruce de Ruta 5 y 76700 Luján. Buenos Aires – ArgentinaTel/Fax: 54-323-425975e-mail: [email protected]

Resumen de las actividades realizadas entre noviembre de 1997 y noviembre de 2000

Situación actual de organización del Capítulo NacionalVer punto anterior

Generación de nuevos datos

Como no se cuenta con apoyo económico para un proyecto nacional, los nuevos datos son los generados porProyectos Regionales y/o de Universidades. Los mismos son enviados a la Dra. Sara Closa, para su validación einclusión en la Base de Datos Nacional que se envía al Dr. Saturnino de Pablo.

Los datos fueron generados en programas de composición y prestaciones de servicio de universidades o en institutosde investigación en alimentos. En total aproximadamente 1000 datos- Huevos de gallina y codorniz (composición .centesimal, AG, colesterol, minerales)- Lácteos: Leches fluidas, en polvo y yogures enteros y descremados, ricota, quesos untables (composición.centesimal, minerales); quesos de alta y media humedad (composición centesimal)- Vitamina C -AA y ADHA- (frutillas, kiwi, jugos frescos y procesados de naranja, pomelo, limón)- Cortes de carne vacuna (cuatro razas, crudo y cocido, composición .centesimal)- Cortes de carne vacuna y cordero datos (una raza, crudos, lípidos, AG y colesterol)- Porotos (composición centesimal, minerales)-Lenteja (composición centesimal, minerales)- Soja (composición centesimal, minerales)- Lupino (composición centesimal, minerales)- Trigo (composición centesimal, minerales)- Pan (composición centesimal, minerales)- Maíz (composición centesimal, minerales)- Avena (composición centesimal, minerales)- Amaranto (composición centesimal, minerales)

Compilación de nuevos datos

A solicitud del Centro SubRegional LATINFOODS se compilaron datos de composición química de pescados yproductos marinos con el objeto de incorporar esa información a la base regional de datos de composición instaladaen SAFOODS. Se recolectó información de institutos de investigación en la especialidad de Mar del Plata (Institutode Investigación y Desarrollo Pesquero - INIDEP, Centro de Investigación de Tecnología Pesquera - CITEP),Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad Nacional de Mar del Plata y de literatura (pescados de río). Secompilaron los datos siguiendo las recomendaciones de INFOODS y se organizaron según los procedimientosacordados en el Taller realizado en el Centro SubRegional

Se compilaron y se están compilando datos generados por grupos de investigación de universidades, institutos deinvestigación y algunos pocos datos analíticos cedidos por una industria alimentaria.Nuevas ediciones de tablas de composición de alimentos en versión electrónica o impresa

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1) En el Congreso Argentino de Nutrición que tuvo lugar en el mes de noviembre de 1999 y a solicitud de su ComitéCientífico, se conformó un Grupo de Trabajo que presentó una Tabla de Composición sobre el contenido de lípidosen alimentos elaborada a partir de los datos contenidos en la Base de Datos de ARGENFOODS. Además de losdatos de la composición lipídica (lípidos totales, ácidos grasos S/M/P, trans y colesterol), en la tabla se informa lacomposición centesimal, el valor energético y los datos disponibles de fibra dietética (394 ítemes alimentarios).“Tabla de Composición Química el Contenido de Lípidos de los alimentos más Comunes” cuyas editoras son: Dra.Sara Closa y Lic. Cristina Landetta. La misma surgió de la compilación de datos realizada para la Tabla Nacional yde LATINFOODS y del trabajo realizado por el grupo integrado por: Dra. Sara Closa, Lic. Cristina Landetta, Dra.Norma Sammán, Dra. Mildred Cabrera y otros.

2) El Ministerio de Salud de la Nación a cargo del Programa Materno Infantil y Nutrición (PROMIN) que estáfinanciando la Primera Encuesta Nutricional Bonaerense (Proyecto Nutriaba) y el Ministerio de Salud de laProvincia de Buenos Aires, organismo encargado de llevarla a cabo, solicitaron la provisión de una tabla completaque incluyera también el contenido de micronutrientes (vitaminas y minerales), por haber tomaron como base para laevaluación de la encuesta la tabla presentada en el Congreso de Nutrición antes mencionado. A esos efectos sepreparó y proporcionó una nueva tabla con la totalidad de la información hasta el momento disponible en la Base deDatos de ARGENFOODS. Esta tabla está actualmente en prensa y se espera difundirla por Internet.

Establecimiento de bases de datos sobre composición de alimentos

1) Base de Datos de ARGENFOODS (Universidad Nacional de Luján). Se está organizando en Access y se la estádotando del marco informático necesario para facilitar su permanente actualización y la producción de tablasimpresas o en soporte electrónico para usuarios, ya sean generales o específicas.

Por el momento no se conoce el establecimiento de otra base de datos de composición de alimentos.

La Secretaría de Agricultura , Ganadería, Pesca y Alimentación de la Nación puso a disposición su sitio web parala instalación de la Base de Datos Nacional aunque todavía no se concretó.

Publicaciones sobre composición de alimentos en revistas científicas

Trabajos Publicados1) Closa SJ, Rossi AL y Salerni F. Contenido de vitamina C en jugo de limón fresco y procesado. Rev.Soc.Arg.Nutrición. 9: 12-15, 1998.

2) Echelar RE, Morón Jimenez MJ y Ramón AD. Valor nutritivo y aceptabilidad de la carne de chinchilla. ArchLatinoamer Nutr. 48: 77-81, 1998.

3) Samman N, Maldonado S, Alfaro ME, Farfán N, Gutiérrez J. Composition of Different Beans Varieties(Phaseolus Vulgaris) of the Northwestern Argentina (Region NOA) - Cultivation Zone Influence. J.Agricult. ofFood Chem. 47: 2685-2689, 1999.

4) Fajardo MA, Alvarez F, Pucci OH. Pita Martín de Portela ML. Contenido de algunos nutrientes minerales yvariaciones estacionales en Porphyra columbina, alga comestible de la Costa Patagónica argentina. Arch LatinoamerNutr. 48: 260-264, 1998.

5) Mishima B L de, Closa SJ, Samman N, Portela ML P.M de. Necesidades de Investigacion sobre Carotenoides enla República Argentina. Arch.Latinoam.Nutr. 49(Suplemento 1): 98 -102, 1999.

6) Closa SJ, Marchesich C, Cabrera M y Morales JC. Composición de huevos de gallina y codorniz. Arch LatinoamrNutr. 49: 181-185, 1999.

7) Closa SJ y Rossi AL. Contenido de vitamina C en frutillas. Actualización en Nutrición (Organo Oficialdela.Soc.Arg.Nutrición). 1: 23-27. 2000.

8) N. Sammán, S. Maldonado, M. E. Alfaro, N. Farfán, J. Gutierrez. Composition Of Different Beans Varieties(Phaseolus Vulgaris) Of The Northwestern Argentina (Region NOA) - Cultivation Zone Influence. JournalAgricultural of Food Chemistry. 47 (7): 2685-2689, 1999.

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9) Rodriguez, S. del C.; Macias S.; Orphe C.; Nájera, M. Spegazini, E.; Crivaro, N. Caracterización del Jugo deTuna (Opuntia ficus indica) por análisis regresivo y micrográfico". Acta Farmaceutica Bonaerence 17 (4): 245-254(1998).

10) Rodriguez, S. del C.; Orphe C.; Macias S. M.; Najera, M.; Spegazini, E.;Crivaro, N. Genuidad del Jugo de Tunay Productos Derivados. Revista: La Alimentación Latinoamericana. N° 218 1997.

Trabajos enviados o en etapa de revisión

1) Maldonado S, Samman N. Composición Química y Contenido de Minerales de Leguminosas y CerealesProducidos en el Noroeste Argentino. (enviado a Arch.Latinoam.Nutr.).

2) Closa SJ, Marchesich C, Cabrera M y Marchini M. Composición en macronutrientes de leches y yogures.(enviado a Arch Latinomer Nutr).

3) Closa SJ, de Landeta MC, Andérica D, Piguín A y Cufré JA. Contenido de elementos minerales en leches yyogures. (enviado a Arch Latinomer Nutr).

4) Alfaro ME, Maldonado S, Samman N. Comparative study of digestion's methods for determination of minerals(enviado al J. Food Comp. & Analysis).

5) Murillo M, Samman N. Composición y Valor Nutricional del Pan de la Provincia de Jujuy. (enviado a Arch.Latinoamer.Nutr.).

6) Rojas A, Andrade A, Samman N. Amaranth Seeds: An Alternative for the Northwest Region of Argentina(enviado al J.Agric.& Food Chem.).

7) Farfán N; D. Juarez D, Rossi R, Samman N. Composición Química de carne de Ganado Bovino Criollo y suComparación con Carne Vacuna Tipo Exportación. (en revisión Arch.Latinoamer.Nutr.).

8) Farfán N, Samman N. Nutrient Retention Factors in Processed Creole Meat Cuts.(en revisión J.Food Comp.&Analysis).

9) N. Farfán; D. Juarez; A. Rossi, N. Sammán. Composición Química de carne de Ganado Bovino Criollo y suComparación con Carne Vacuna Tipo Exportación. (en revisión. Archivos Latinoamericanos de la Nutrición).

10) M- Murillo, N. Samman. Composición y Valor Nutricional del Pan de la Provincia de Jujuy (en ArchivosLatinoamericanos de Nutrición).

11) S. Macias de Costa; M. Montenegro; T. Arregui; I. Sanches de Pinto; M. Nazareno; B. L. De Mishima.Características de acelga fresca de Santiago. del Estero (Argentina). Comparación del contenido de nutrientes enhoja y tallo. Revista SBCTA- Brasil.

12) S. Rodriguez, B. López; A. Chaves. Changes in Carbohydrates and Metabolizing Enzyme During ChillyngEnjury of Eggplant Fruits (Solanum melongena L.) Journal Amer. Soc. Hort. Science Pais de Edición: E.E.U.U).

Actividades de capacitación organizadas por el Capítulo Nacional

1) Curso: Análisis de AlimentosMódulo I Aseguramiento de la Calidad en el Laboratorio de Ensayos.Profesora: Dra. Julia Vinagre Leiro

Módulo II: Tratamiento de muestras de alimentos naturales y elaborados, simples o mixtos, para la preparación deuna base de datos de composición en ácidos grasos y colesterol – Profesora Dra. Lilia MassonCoordinadora: Dra. Norma SammánDuración: 60 hrs. Teóricas y prácticasNúmero de personas capacitadas: 26

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2) Curso: Pigmentos acuosolubles y carbohidratos en alimentos. UNSE. Abril de 1999. Duración: 30 h.Profesores: Dres. Florinda Bobbio y Paulo Bobbio. De UNICAMP. BrasilNúmero de personas capacitadas: 18

3) Curso: Análisis de Alimentos por Cromatografia. UNSE. Junio de 1997. Duración: 60h.Profesora: Dra. Delia Rodriguez Amaya. De UNICAMP. Brasil.Personas capacitadas: 14

4)Curso: Materias Grasas. UNSE. Diciembre de 1998. De 30 h.Profesora: Lilia Masson. Universidad de Chile. Santiago. Chile.

5) Curso: Determinación de minerales en alimentos por espectrofotometria de absorción atómica.Profesora: Dra. Teresa Arregui. UNSE. Julio de 1998.Personas capacitadas: 14

Actividades de capacitación a la que asistieron miembros del Capítulo Nacional pero no fueron organizadaspor éste

1) Dra. Beatriz Mishima, participó en el Congreso Latinoamericano sobre Carotenoides en Alimentos. Campinas –Brasil. 14 – 17 de Septiembre de 1998.

2) Dra. Sammán participo del I Simposio Regional ACCTA/MEXCARIBEFOOD sobre Composición d Alimentos,realizado en Varadero, Cuba , 13-16 octubre de 1998. En el mismo presentó el trabajo “Hacia una mejor Calidad deDatos: Ensayo Interlaboratorio”.

3) Dra. Norma Sammán, participó en el Workshop sobre el Proyecto TACO (Tablas de Composición de Alimentosde Brasil). Campinas, Brasil. 13 al 15 de junio del 2000.

4) Curso teórico-práctico con evaluación final sobre "Espectrofotometría de AA". Junio 1999. Duración: 20 hrs.Universidad Nacional de Luján. Participaron 6 miembros de ARGENFOODS.5) Curso teórico-práctico con evaluación final sobre "Espectrometría de masa”. Mayo 2000. Duración: 20 hrs.Universidad Nacional de Luján. Participaron 5 miembros de ARGENFOODS.

6) Curso teórico-práctico con evaluación final sobre "HPLC". Junio 2000. Duración: 24 hs. Universidad Nacional deLuján. Participaron 7 miembros de ARGENFOODS.

7) Curso teórico-práctico con evaluación final sobre "Electroforesis capilar". Julio 2000. Duración: 12 hs.Universidad Nacional de Luján. Participaron 5 miembros de ARGENFOODS.

Estudios colaborativos sobre métodos analíticos aplicados a composición de alimentos

1) El CITA, Fac. de Ingeniería, UNju participó en un estudio colaborativo de FAPAS (Food Análisis PerfomanceAssessment Scheme) Inglaterra: Series I: Nutritional Componentes : Round 23: Febrero 1999: Canned Meat.Calificando para todos los nutrientes analizados.

2) El CITA, Fac. de Ingeniería, UNJu, coordinó en 1997 un ensayo interlaboratorio con participación de 11laboratorios de Argentina y de países vecinos: Chile, Uruguay y Perú. A pesar de haber convenido el uso detécnicas oficiales y acordadas durante los Talleres CTPD realizados en Santiago, Chile (1995) y Jujuy, Argentina(1996) la variabilidad de los resultados fue grande. Se concluyó sobre la necesidad de repetir el ensayo con muestrasde referencia.

Proyectos presentados con o sin financiamiento actual

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1) Proyecto: Estudio de Composición de Alimentos del NOA Compatible con la Organización de una Base deDatos Nacional" subsidiado por la Secretaría de Ciencia y Técnica y Estudios Regionales de la UniversidadNacional de Jujuy; 1996 a 1999. Monto acordado $18.000. Directora Norma Sammán

2) Programa: Aplicación de tecnologías de conservación en alimentos producidos en la región noa. caracterizaciónquímica y nutricional, 1999/2002. Directora Norma Sammán. Subsidiado por la Secretaría de Ciencia y Técnica yEstudios Regionales de la U.N.Ju.Proyecto 1: Caracterización química y nutricional de carne de camélidos obtenida bajo distintos factores deproducción y procesamientoProyecto 2: Tecnología de conservación de productos frutihortícolas regionales: mango; brócoli y coliflor.Proyecto 3: Producción y uso de datos de composición de alimentos de la región NOA en beneficio de la salud.Monto acordado $ 6.000

3) Proyecto Inter Institucional con Transferencia: Control de Calidad de Alimentos en Beneficio de la Salud yEconomía de la Región NOA.Objetivo: Elaborar una tabla de composición de alimentos prioritarios para la región NOA vinculada a la base dedatos Nacional ARGENFOODS Y LATNFOODSDuración: 1998 – 2001Monto Acordado: $ 19.600Directora: Dra. Beatriz MishimaCodirectora: Dra. Norma SammánSubsidiado: Consejo de Investigaciones de la Universidad Nacional de Santiago del Estero.

4) Proyecto nº 7788 Consejo de Investigaciones Universidad Nacional de Salta: Aporte nutricional de los alimentostípicos consumidos en la Provincia de Salta.Directora: MSc Joaquina Moron JimenesDuración: 1999-2001Objetivo: Identificar alimentos típicos. Elaborar una base de datos de composición de esos alimentos.

5) Composición nutricional de materias primas y productos elaborados: Estudio de leche, productos lácteos yhuevos". Subsidiado por el Departamento de Tecnología. Universidad Nacional de Luján. Disp.CDDT 73/96. Duración: 3 años. Monto total otorgado: $ 5.400.- Directora S.J.Closa

6) Composición nutricional de alimentos: Contenido de vitamina C en frutas y jugos frescos y procesados”.Subsidiado por el Departamento de Tecnología. Universidad Nacional de Luján.Disp. CDDT 71/96 y 52/98. Duración: 3 años. .Monto total otorgado: $ 2.700.- Directora S.J.Closa

7) Variaciones en el contenido de micronutrientes de pescados de río sometidos a diferentes formas de cocción”.Proyecto C.A.I.(D.’2000. Subsidiado por la Secretaría de Ciencia y Técnica de la Universidad Nacional del Litoral.Duración trianual. Monto total solicitado 6000.

Difusión de la labor realizada por el Capitulo Nacional

1) "Activities Regarding Food Composition in Argentina". S.J.Closa, N. Sammán, M.C. de Landetta, M.L. Portela.Healthy Diets and Food Trade: The role of Food Composition Data, Montreal, Canadá, Julio 1997.

2) En la reunión de organización de Argenfoods, que tuvo una amplia convocatoria en el marco del congreso másimportante en el área de la ciencia y tecnología de alimentos, la Sra. Presidenta de LATINFOODS informó sobre losobjetivos y alcances del proyecto LATINFOODS-INFOODS; también se informó a los presentes sobre lasactividades que se están llevando a cabo el Capítulo Nacional.

3) Con motivo de la presentación de la tabla sobre contenido de materia grasa presentada en el Congreso Argentinode Nutrición, los miembros del grupo de trabajo informaron sobre la estructura y activida des de ARGENFOODSante un numeroso auditorio que respondió favorablemente a la solicitud de participar en la red nacional sobrecomposición de alimentos.

4) En una de las reuniones científicas que realiza la Sociedad Argentina de Cardiología convocada para tratar eltema de los AG trans, por invitación especial S.J.Closa participó para informar sobre los avances en la elaboraciónde una tabla de composición de nuestros alimentos en el marco del proyecto LATINFOODS-ARGENFOODS.

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Otras actividades

1) Trabajo final para graduación en Ingeniería InformáticaEn el CITA, Fac. de Ingeniería, UNJu, en colaboración con el Dpto. de Informática, se está desarrollando unsoftware inteligente, sistema OPTI-Diet, que automatiza la evaluación del estado nutricional del grupo etáreo :niños 2 a 5 años.Permite: evaluar adecuación de la ingesta y emitir una lista de alimentos sugeridos y sus respectivas cantidades paracubrir los nutrientes deficitarios. Los alimentos son los que el niño consume habitualmente en su hogar o los querecibe de ayuda social.Tiene incluida la base de datos de composición de alimentos LATINFOODS y está pensado como un herramientaspara las acciones nutricionales que encaren los centros asistenciales. Actualmente está disponible la versión I, enCD.Presentado en las Jornadas de Integración Regional (Mercosur), Iquique,Chile, Septiembre 2000.

2) Trabajo final de graduación para Lic. en QuímicaDeterminación de colesterol en alimentos. Aplicación de métodos cromatográficos y colorométricos.Alumno: Alfredo Salguero. Tesis aprobada en 1998.

3)Participación en la "Third International Conference on Food Composition Data", organizada por FAO en Roma,en julio de 1999. Allí se expuso un poster sobre el estado actual de la Base de Datos de Argenfoods (Argentine FoodComposition Data Bank. Closa SJ - Argenfoods Coordination).

Comunicaciones en Congresos y jornadas

1) Caracterización de almidones de arroz de diferentes variedades Argentinas.L. Iturriaga; G. Jovanovich; B. López de Mishima y M.C.Añon.VII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Bs. As. Septiembre de 1997.2) Determinación de naringina en jugos de pomelo naturales y comercialesLedesma, A.; Boggetti, H. ; Nazareno , M y Lopez, B.III Simposio Latinoamericano de Ciencia y Tec. de Alimentos . Noviembre de 1999. Campinas. Brasil

3) Determinación y comparación del contenido de nutrientes en hoja y tallo de acelga fresca de la provincia de Sgo.del Estero.Sanches de Pinto, I.; Macias de Costa, S.; Montenegro, M.; Montañez, J.III Simposio Latiniamericano de Ciencia y Tec. de Alimentos . Noviembre de 1999. Campinas. Brasil

4) Determinación de pigmentos presentes en acelga de la provincia de Sgo. del estero.M. Montenegro; M. Nazareno; B.L. de MishimaIII Simposio Latiniamericano de Ciencia y Tec. de Alimentos . Noviembre de 1999. Campinas. Brasil

5) Determinación de colesterol y lipidos totales en carne de cabrito.Campos; A. Salguero, H. Boggetti.; B. L. De Mishima.II Jornadas Caprinas. Los Cardozo. Sgo. del estero. Junio de 1999.

6) “Tendencias de consumo de alimentos en la población de la Universidad Nacional de Santiago del Estero”Autores: S. Macias: S. generoso; M.D. de Toro Jordano y S. Rodriguez.V Encuentro Bromatologico LatinoamericanoCórdoba, 17 al 20 de Mayo del 2000.

7) Determinación de carotenoides en anco coreanoM. Montenegro; E. Gonzales; M. Nazareno; B.L. de MishimaPresentado en el congreso Argentino de Quimica Organica. Corrientes. Septiembre del 2000.

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BOLIVIA

Informe de las actividades de BOLIVIAFOODS

Institución a la que pertenece el Capítulo Nacional

Ministerio de Salud y Previsión Social (INLASA) Lab. de NutriciónCalle Rafael Zubieta Nº Casilla PostalTeléfono 226670Fax 591-2-228254La PazC.E.: inlasa <[email protected]>.

Coordinador del Capítulo Nacional

Leonor MejíaJefe del laboratorioCalle Claudio Sanginés Nº 1587Casilla 14064Teléfono 244789

Resumen de actividades 1997-2000

1997- Ejecución del Proyecto Laboratorios de Nutrición: Gestiones para la adquisición de equipos e insumos para lageneración de datos de composición de alimentos.- Elaboración de manuales de técnicas analíticas.- Elaboración del Proyecto Composición Química de Cultivos Andinos y Amazónicos.- Investigación de composición nutricional de cultivos hidropónicos- Generación de datos de composición química de alimentos

1998- Investigación de la variabilidad de nutrientes de quinua en función a las condiciones de los cultivos.- Búsqueda de financiamiento para la obtención de estándares de referencia.- Búsqueda de financiamiento para proyecto de Composición Químico de alimentos Andinos y amazónicos- Generación de datos de composición química de alimentos

1999- Iniciación de la construcción del Laboratorio de Nutrición- Gestiones para la adquisición de equipos de alta precisión HPLC, Cromatógrafo de Gases y Absorción Atómica.- Generación de datos de composición química de alimentos

2000- Conclusión de la construcción del laboratorio de Nutrición y adquisición de equipos e insumos para análisis dealimentos para fines de tablas de composición de alimentos- Realización de cursos de capacitación para manejo de equipos- Generación de datos de composición química de alimentos- Selección, compilación y validación de datos para la Tabla de Composición de alimentos

Situación actual del capítulo nacional.

- Realización de 2 reuniones con laboratorios de las Universidades que para reforzar el BOLIVIAFOOD.- Implementación de análisis de composición químico de alimentos en laboratorios de dos Universidades.

Generación de nuevos datos

- Se generó datos parciales de composición química de alimentos andinos (quinua, cañahua, amarantos, tarhui) yalgunos amazónicos (cajú) para tablas de composición de alimentos próximamente se completará el análisis deácidos grasos y aminoácidos.

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Compilación de nuevos datos

- Se compiló 100 datos nuevos de alimentos típicos que no se encuentra en la tabla de composición de alimentos(alimentos andinos, amazónicos, fortificados y otros)

Nueva edición de Tablas de Composición de Alimentos

- Se encuentra en etapa de ejecución, se pretende editar toda ves que se complete datos incluido aminoácidos yácidos grasos (2001)

Establecimiento de base de datos

- Se cuenta con una base de datos en hoja electrónica, donde se incorporan los datos compilados del (inciso c).

Publicaciones

- No se realizó aún ninguna publicación

Actividades de capacitación

- Se realizó actividades de capacitación internas al personal nuevo del laboratorio sobre técnicas analíticas decomposición química de alimentos.

- Asistencia al curso Latino Americano de Carotenoides “patrocinado por la FAO con auspicio del LATINFOOD,realizado en Santiago Chile, relator Dra. Delia Rodriguez Amaya.

- No se participó en estudios colaboratorios. Proyectos presentados

* Laboratorio Ideal de Nutrición (Infraestructura y equipamiento)Financiado: Cooperación Española, duración 4 años monto 333.000 U$* Actualización tablas de composición de alimentosSin financiamiento, duración 3 años, monto 188.000 $us. .* Composición química de cultivos andinos y amazónicosSin financiamiento, duración 2 años, monto 120.000 $us.

Otras actividades

Participación en elaboración de hojas de balance y elaboración de guías alimentarias

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BRASIL

Informe de las actividades de BRASILFOODS e SUBCENTRO NACIONAL DE BRASIL

Institución a la que pertenece el Capítulo Nacional

Universidade de São PauloFaculdade de Ciências FarmacêuticasDepartamento de Alimentos e Nutrição ExperimentalAv. Professor Lineu Prestes, 580. Bloco 14.Butantã São Paulo – SP, BrasilCEP 05508-900

Coordinador del Capítulo Nacional

Franco Maria LajoloUniversidade de São PauloFaculdade de Ciências FarmacêuticasDepartamento de Alimentos e Nutrição ExperimentalAv. Professor Lineu Prestes, 580. Bloco 14.Butantã São Paulo – SP, BrasilCEP 05508-900Tel 55 11 3818 3656 Fax 55 11 815 [email protected]

Vice-coordenadora: Elizabete Wenzel de MenezesUniversidade de São PauloFaculdade de Ciências FarmacêuticasDepartamento de Alimentos e Nutrição ExperimentalAv. Professor Lineu Prestes, 580. Bloco 14.Butantã São Paulo – SP, BrasilCEP 05508-900Tel 55 11 3818 3647 Fax 55 11 815 [email protected]

Resumen de las actividades realizadas entre noviembre de 1997 y noviembre de 2000

Durante o período inúmeras atividades foram coordenadas e ou orientadas pelo BRASILFOODS e SubcentroNacional do Brasil ligados diretamente ao SAFOODS/LATINFOODS. Os avanços atingidos durante o períodopodem ser vistos pelas atividades descritas abaixo, ressaltando especialmente a criação e consolidação do Website“Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP”(TBCA-USP) e avanços nas pesquisas sobre fibra alimentar.

a) Situación actual de organización del Capítulo Nacional:

Comitê executivoPresidente: Franco Maria LajoloVice-Presidente: Elizabete Wenzel de MenezesSecretário: Elizabete Wenzel de Menezes

Diretores: Marilene De Vuono Camargo PenteadoTullia M. C. C. FilisettiUrsula M. Lanfer Marquez

Comitê técnicoCompilação: 5 membrosAnalítico: 22 membros

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Histórico e ano de criação do Capítulo:

O capítulo Brasilfoods foi criado em1985. O BRASILFOODS está ligado ao Projeto Integrado de Composição deAlimentos, coordenado pelo Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental da Faculdade de CiênciasFarmacêuticas – USP e ao Grupo de Trabalho de Composição de Alimentos da SBCTA (Sociedade Brasileira deCiência e Tecnologia de Alimentos), com a participação de inúmeros pesquisadores de diversas Universidades eEntidades brasileiras, tem procurado estimular iniciativas no sentido de serem obtidos dados atualizados sobrecomposição de alimentos, mais adequados à realidade do nosso país e também melhorar a qualidade dasinformações e a comunicação entre os laboratórios existentes.

Em novembro de 1997, Guatemala. Com o apoio da FAO e LATINFOODS, o BRASILFOODS foi designado Sub -Centro no Brasil do SAFOODS (Centro Sub-regional para América do Sul), com sede no Departamento deAlimentos – USP, com a incumbência de centralizar as informações brasileiras sobre composição de alimentos.

BRASILFOODS e Sub Centro no Brasil do SAFOODS e o LATINFOODS estão trabalhando de forma integradapara a elaboração e manutenção da Tabela de Composição de Alimentos da América Latina.

Generación de nuevos datos

Foram realizados por diversos laboratórios, integrantes do BRASILFOODS, análise de diferentes componentes:Fibra alimentar total e componentes isoladosCarotenóides e vitamina AMinerais e vitaminas (C)Composição centesimalAmido resistenteFenilalanina e proteínaÁcidos graxos e colesterol

Compilación de nuevos datos

A compilação de dados de dados vem sendo efetivamente elaborada, de acordo com as normas e diretrizes doLATINFOODS, desde a realização do Taller "CTPD produción y manejo de datos de composición química dealimentos em nutrición" (Universidad Chile (INTA), 9 a 27 de outubro de 1995). Os dados compilados estão noWebsite da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP (TBCA-USP) (d).

Está sendo finalizada a compilação e avaliação de outros 300 dados de composição centesinal de alimentosindustrializados, que brevemente serão introduzidos na TBCA-USP.

Nuevas ediciones de tablas de composición de alimentos en versión electrónica o impresa

1) Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP - Projeto Integrado de Composição de Alimentos –BRASILFOODS (disponível na internet http://www.fcf.usp.br/tabela). Coordenação: Franco Maria Lajolo eElizabete Wenzel de Menezes.

Data de criação: 1998Revisões e atualizações: 01/07/99 e 02/04/2000. Essas atualizações incluíram a introdução de novos dados ereestruturação do website, tanto no aspecto físico como de layout, sempre tentando adequá-lo às necessidades esolicitações dos usuários.

Tipo de documento: website na internet. Optamos pela apresentação dos dados de composição de alimentos naforma de website na internet, pois assim podemos introduzir novas informações e atualizar outras de forma bastantedinâmica e com custo bem reduzido.

Resumo dos dados contidos no site:- Composição Centesimal = 405 alimentos (cru e cozido)- Fibra Alimentar Total = 226 alimentos. Incluindo informações sobre fibra solúvel e insolúvel obtidas por métodoenzímico-gravimétrico. Foi desenvolvido estudo sobre qualidade analítica dos dados de fibra alimentar

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- Vitamina A e Carotenóides (Equivalentes de Retinol) = 290 alimentos. Parte das amostras foram analisadas comseparação e quantificação de isômeros- Ácidos Graxos Saturados , Monosaturados e Insaturados = 70 alimentos,- Colesterol = 49 alimentos- Amido Resistente = 128 alimentos- Fenilalanina = 250 alimentos (link)Todas os dados incluídos no site contém as respectivas referências ou o laboratório que analisou os dados.

Atualmente, dados de alimentos industrializados estão sendo avaliados para serem introduzidos no website (cerca denovos 300 alimentos) e outras informações adicionais. A partir do ano passado, as indústrias de alimentos passarama mostrar interesse em nos enviar dados e estamos obtendo bons resultados nessa parte.

2) MENEZES, E. W. ; LAJOLO, FM. Contenido en fibra dietética y almidón resistente en alimentos y productosiberoamericanos. Projeto CYTED XI.6 “Obtención y caracterización de fibra dietética para su aplicación enregímenes especiales”. CYTED/ CNPq. São Paulo, Docuprint, 2000.Resumo do conteúdo: Esta publicação engloba dados de 9 países ibero-americanos. O livro contém uma base dedados de fibra dietética (700 itens) e amido resistente (180 itens) de alimentos, de matérias primas regionais e deresíduos industriais, que servirão de base para produção de formulações com funções preventivas de doençasdegenerativas.Esses dados estarão, brevemente, disponíveis on line (website do Projeto CYTED XI.6,http://www.fcf.usp.br/cytedxi.6).

3) Tabela de composição de alimentos para fenilcetonúricos. Coordenação: LANFER-MARQUEZ, U.M.;PENTEADO, M.V.C. (link contido no website http://www. fcf.usp.br/tabela).

4) Tabela de Composição de Alimentos da Amazônia. Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia – INPA(coordenação). Coordenação de Pesquisas em Ciências da Saúde – CPCS, Manaus, 1998. Parte dos dados foramcompilados e introduzidos no website TBCA-USP.

Establecimiento de bases de datos sobre composición de alimentos

1) Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP - Projeto Integrado de Composição de Alimentos –BRASILFOODS (disponível na internet http://www.fcf.usp.br/tabela). Coordenação: Franco Maria Lajolo eElizabete Wenzel de Menezes. Data de criação: 1998 (ver detalhes no item D1).

Publicaciones

Livros

1) MENEZES, E. W. ; LAJOLO, FM. Contenido en fibra dietética y almidón resistente en alimentos y productosiberoamericanos. Projeto CYTED XI.6 “Obtención y caracterización de fibra dietética para su aplicación enregimenes especiales”. CYTED/ CNPq. São Paulo, Docuprint, 2000.

2) RODRIGUEZ-AMAYA, D.B. Carotenoids and Food Preparation: The Retention of Provitamin A. Carotenoids inPrepared, Processed, and Stored Foods . John Snow, Inc./OMNI Project, Arlington, 1997.

Trabalhos científicos

1) MENEZES, E.W.; GIUNTINI, E. B.; CARUSO, L.; LAJOLO, F.M. Perfil de ingestão de fibra alimentar e amidoresistente pela população brasileira nas últimas três décadas. Anais “Prêmio Maria Lúcia Ferrari Cavalcanti”,Conselho Regional de Nutricionistas 3a Região, agosto de 2000 (1o Lugar na modalidade Pesquisa em Ciência daNutrição).

2) MENEZES, E.W.; CARUSO, L.; LAJOLO, F.M. An application of criteria to evaluate quality of dietary fibredata in Brazilian foods. J. Food Composition and Analysis (accepted 21/3/2000).

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Nesse trabalho foi desenvolvido um modelo para avaliação da qualidade de dados de fibra dietética, de acordo comos modelos propostos por Joanne Holden para selênio e carotenóides. Esses dados foram apresentados na reunião daFAO, Roma, em 1999.

3) CARUSO, L.; LAJOLO, F.M.; MENEZES, E.W. Modelos esquemáticos para avaliação da qualidade analíticados dados nacionais de fibra alimentar. Ciênc. Tecnol. Aliment. (aceito para publicação 28/10/99).

4) MENEZES, E.W.; CARUSO, L.; LAJOLO, F.M. Uniformização internacional de dados brasileiros decomposição de alimentos. Bol. SBCTA 31(2): 93-104, 1997.

5) LAJOLO, F.M.; MENEZES, E.W. Uma análise retrospectiva e contextualização da questão. Grupo de Trabalhode Composição de Alimentos. Bol. SBCTA 31(2): 90-92, 1997.

6) MARQUEZ, U. L.; PENTEADO, M. DeV.C. Variação e nível de detalhamento de alguns nutrientes. Teor defenilalanina. Bol. SBCTA, 31 (2): 109-111, 1997.

7) FILISETTI, T. M. C. C. Estudo colaborativo para análise de fibra alimentar. Bol. SBCTA, 31 (2): 112-113, 1997.

8) MENEZES, E.W., CARUSO, L., LAJOLO, F.M. Food composition situation in Brazil. 16th Congress ofNutrition, Montreal, Canadá, julho, 1997. (PT380). 9) ALMEIDA MURADIAN, L.B.; RIOS, M.D.G.; SASAKI, R. – Determination of provitamin A of green leafy

vegetables by high performance liquid chromatography and open column chromatography.Boll.Chim.Farmaceutico, Milano, 137(7):685-689, 1998.

10) BIANCHINI, R.; PENTEADO, M.D.V.C. - Carotenóides de pimentões amarelos (Capsicum annum, I.).

Caracterização e verificação de mudanças com o cozimento. Ciência e Tecnol. Alimentos, 18(3): 309-312,1998.

11) BIANCHINI, R.; PENTEADO, M.D.V.C. - Analise por cromatografia líquida de alta eficiência de β-caroteno,

retinol, α-tocoferol, tiamina, riboflavina e piridoxina em leites esterilizados comercializados na cidade de SãoPaulo. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 16, Rio deJaneiro, 1998. Anais. Rio de Janeiro, SBCTA, 1998. V.1, p. 423-426.

12) GARCIA-AMOEDO, L.H.; ALMEIDA-MURADIAN, L.B. - Determinação de piridoxina em geléia real por

cromatografia líquida de alta eficiência. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DEALIMENTOS, 16, Rio de Janeiro, 1998. Anais. Rio de Janeiro, SBCTA, 1998. V.2, p. 229-31.

13) LANFER-MARQUEZ, U.M.; NISHI, L.E.; BARROS, R.M.C.; FILIZETTI-COZZI, T.M.C.C.; PENTEADO,

M.V.C. – Estudo da composição química de flocos de cereais com ênfase nos teores de fenilalanina. Ciênc. eTecnol. Aliment., 17(3): 314-319, 1997.

14) MONTEIRO, E.M.; SHIMOKOMAKI, M. - Influência da raça no perfil dos ácidos graxos na carne de

cordeiros. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 16, Rio deJaneiro, 1998. Anais. Rio de Janeiro, SBCTA, 1998. V.2, p. 1228-1231.

15) SANT’ANA, H.M.; PENTEADO, M.V.C.; BRANDÃO, S.C.C.; STRINGHETA, P.C. - Retenção de tiamina em

carnes preparadas em serviços de alimentação. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA ETECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 16, Rio de Janeiro, 1998. Anais. Rio de Janeiro, SBCTA, 1998. 1: 696-699.

16) SANT’ANNA, Z.M.; LANFER-MARQUEZ, U.M.; PENTEADO, M.D.V.C. - Fator de conversão nitrogênio:

proteína para a avaliação protéica de alimentos destinados a fenilcetonúricos. In: CONGRESSO BRASILEIRODE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 16, Rio de Janeiro, 1998. Anais. Rio de Janeiro, SBCTA,1998. 1: 479-481.

17) SANT’ANA, L.S. & MANCINI-FILHO, J. - Efeito da adição de antioxidantes “in vivo” na composição em

ácidos graxos de filés de pacu (Piractus mesopotamicus) cultivados. Rev.Farm.Bioquím.Univ.S.Paulo,34(1):29-32, 1998.

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18) PINHEIRO SANT-ANA, H.M.; PENTEADO, M.V.C.; STRINGHETA, P.C.; CHAVES, J.B.P. - Stability of B-

vitamins in meats prepared by Foodservice.3. Nicotinic acid. Food Service Research International, 11(1): 69-82,1999.

19) PINHEIRO SANT-ANA, H.M.; PENTEADO, M.V.C.; STRINGHETA, P.C.; CHAVES, J.B.P. - Stability of B-

vitamins in meats prepared by Foodservice.3. Nicotinic acid. Food Service Research International, 11(1): 69-82,1999.

20) PINHEIRO SANT-ANA, H.M.; STRINGHETA, P.C.; PENTEADO, M.V.C.; BRANDÃO, S.C.C. - Stability ofB-vitamins in meats prepared by Foodservice.2. Riboflavin. Food Service Research International, 11(1):53-67,1999.

Capítulos de livros

1) LAJOLO, F.M.; MENEZES, E.W. Dietary fiber and resistant starch intake in Brazil: Recommendations andactual consumption patterns In: CHO, S.S. & DREHER, M. ed. Handbook of dietary fiber and functional foods.(accept to be published by Marcel Dekker NY, NY)

2) MENEZES, E.W.; CARUSO, L.; LAJOLO, F.M. Avaliação da qualidade analítica dos dados de fibra alimentar.Estudo em alimentos brasileiros. In: Lajolo, F.M.; Wittig de Penna, E., Saura-Calixto, F; Menezes, E.W. Fibraalimentar em Iberoamerica. Projeto CYTED XI.6 “Obtención y caracterización de fibra dietética para su aplicaciónen regimenes especiales” (in press).

3) MENEZES, E.W.; GIUNTINI, E.B.; LAJOLO, F.M. Perfil da ingestão de fibra alimentar e amido resistente pelapopulação brasileira nas últimas três décadas. In: Lajolo, F.M., Wittig de Penna, Saura-Calixto, F.; Menezes, E.W.Fibra alimentar em Iberoamerica. Projeto CYTED XI.6 “Obtención y caracterización de fibra dietética para suaplicación en regemenes especiales” (in press).

Actividades de capacitación organizadas por el Capítulo Nacional

1) Reunião regional do Projeto CYTED XI.6 – FibraOrganização e coordenação: Franco M. Lajolo e Elizabete W. MenezesLocal: durante o V Congresso Nacional da SBAN, 7 e 8 dezembro e dia 9 de dezembro na FCF/ USP, São Paulo,BrasilPeríodo: 7-9 de dezembro de 1999Atividades:1) Reunião para discussão de resultados (parte referente ao estudo colaborativo para análise fibra alimentar e

finalização do banco de fibra alimentar).Participação: Brasil – 10 (de diversos estados do país - São Paulo, Amazonas, Paraná, Santa Catarina, Rio grande doNorte, Minas GeraisArgentina – 1; Chile – 2; Colombia – 1; Espanha – 1Apresentação do poster . Banco de dados ibero-americano de fibra alimentar. Projeto CYTED XI.6.

2) Simposio Fibra Alimentaria en IberoamericaOrganização e coordenação: Juscelino Tovar, Franco M. Lajolo e Elizabete W. MenezesLocal: Caracas, VenezuelalPeríodo: 9-10 de dezembro de 1998Atividades: diversas Conferências (uma parte referente à análise de fibra e banco de dados de fibra alimentar eamido resistente).Participação: Argentina (2), Brasil (4), Chile (2), Colombia (1), Ecuador (1), México (2) e Venezuela (30).

Actividades de capacitación a la que asistieron miembros del Capítulo Nacional pero no fueron organizadaspor éste

1) Estágio de Elizabete W. Menezes (3 semanas) na Inglaterra (Institute of Food Research, Norwich) em diversoslaboratórios de pesquisa, o qual possibilitou a troca de experiêcias sobre composição de alimentos com pessoas do

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Ministério da Agricultura e pescados que elaboram as atualizações da Tabela Britanica, com David Southgate e PaulFinglas.

2) Participação de diversos integrantes do Projeto Integrado de Composição de Alimentos/ BRASILFOODS no IWorkshop TACO Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, UNICAMP, 20 -21 de novembro de 1997,Campinas.

3) Participação de diversos integrantes do Projeto Integrado de Composição de Alimentos/ BRASILFOODS no IIWorkshop Projeto TACO,UNICAMP,1999, Brasília. 1999.

4) Participação de diversos integrantes do Projeto Integrado de Composição de Alimentos/ BRASILFOODS no IIIWorkshop Projeto TACO, fase II, UNICAMP, 13-15 junho, 2000, Campinas.

Estudios colaborativos sobre métodos analíticos aplicados a composición de alimentos

1) Estudo Colaborativo sobre Análise de Fibra Alimentar. Projeto CYTED XI.6 Fibra e BRASILFOODS.Coordenador: Tullia M. C. C. Filisetti. 1997.

Conclusões da primeira parte do estudoParticiparam desse estudo universidades públicas, institutos de pesquisa, laboratórios oficiais e particulares

de análise de alimentos e indústria de alimentos da Argentina, Brasil, Chile, Colômbia, Cuba, Equador, México eVenezuela.

O objetivo do trabalho foi verificar se existem diferenças significativas nos resultados de determinação defibra alimentar obtidos pelos diversos métodos enzímico-gravimétricos utilizados normalmente pelos laboratórios.

O material utilizado no estudo colaborativo foi farelo de aveia integral (Fa) e farelo de aveiadesengordurado (Fad).

Os participantes do estudo colaborativo receberam um protocolo de trabalho contendo 38 páginas,juntamente com as amostras de Fa e Fad. Dos 26 laboratórios cadastrados, 73% dos participantes enviaram osresultados obtidos nas análises.

Para atingir o objetivo proposto foi necessário construir uma “carta controle” para avaliar o resultado dasdeterminações da fibra alimentar total (FT) no Fad.

O laboratório de Química e Bioquímica do Departamento de Alimentos, FCF/ USP- SP e o Regional-SP-Brasil da Nestlé Indl e Coml. foram escolhidos, pelos participantes do estudo colaborativo como laboratórios“referência” para medir a concentração de FT, mais próxima do valor real, no Fad. Os dois laboratórios,inicialmente, determinaram o teor de fibra de uma amostra controle, fornecida pela Nestlé, cujo teor de FT eraeqüivalente a 7,0% +0,55 (com recuperação de 92 a 108 %). Os laboratórios da USP e da Nestlé obtiveram umarecuperação de 101,0 % +2,7 e 102,2% +5,3 respectivamente.

Os laboratórios “referência” determinaram a fibra alimentar total (FT) no Fad pelo método enzímico-gravimétrico de PROSKY e col. (1988) e após análise estatística dos resultados verificou-se que o coeficiente derepetibilidade (r) e reprodutibilidade (R) eram iguais entre si (r = R = 1,10) e, portanto, não houve diferenças entreas médias das determinações feitas pelos dois laboratórios.

Os laboratórios participantes do estudo colaborativo determinaram a fibra alimentar total (FT) solúvel (FS)e insolúvel (FI) utilizando os métodos enzímicos-gravimétricos de ASP e col. (1983), LEE e col. (1992), AOAC985.29 (1990) e PROSKY e col. (1988).

Pela “carta controle” verificamos que 37 % dos laboratórios encontram-se fora dos limites da carta, isto é oteor de FAT no Fad era de 19,48% +3,3.

Para os demais resultados obtidos pelo participantes do estudo colaborativo foram encontrados, em todos oscasos, coeficientes de variação (CV) bastante elevados. Verificou-se que o teor de FS e FI no Fad correspondeu 6,8% +2,6 (CV=38,2) e 11,0% +2,1 (CV=19,1), respectivamente. No Fa, o teor de FT, FS, e FI correspondeu a 18,0 +5,2(CV=28,9), 6,5 +2,2 (CV=33,8) e 11,9 +3,1 (CV=26,1), respectivamente.

Os fatores que interferiram nesses resultados podem ser explicadas pelos itens descritos abaixo:a. Não foram validados os métodos de determinação de proteína, cinzas e umidade utilizados nas etapas de

determinação de fibra.b. Não foi feito um controle analítico por meio de amostras referências ou padrões certificados.c. Não houve um controle das enzimas no que diz respeito à sua atividade ou sua possível contaminação.d. Não foram utilizadas enzimas recomendadas pelo método analítico.e. Não foram estabelecidos os limites de quantificação e detecção de cada laboratório.f. Não foram realizados os controles de estufa, mufla, banho com aquecimento, balança analítica,

dessecador e potenciometro.

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g. Não houve a escolha correta e o controle dos cadinhos de placa de vidro sinterizado utilizados nafiltração.

h. Não foi adequadamente controlado o auxiliar de filtração utilizado no cadinho de vidro.i. Não foi determinado o coeficiente de repetibilidade (r) de cada laboratórioj. A tomada de amostra entre os laboratórios não foi feita com a mesma massa.k. Não houve padronização na homogeneização e na granulometria da amostra.l. Não houve um controle adequado na concentração do etanol e no tempo e temperatura de precipitação

da fibra solúvel em etanol a 78%.

Serão enviados os resultados a todos os participante do estudo colaborativo e a seguir pretendemos realizaruma reunião com a finalidade de discutir os resultados obtidos, propormos novos estudos e aperfeiçoarmos amaneira de sua execução e com isso contribuir na padronização da meteodologia de determinação de fibra alimentar.De uma maneira geral verificamos que os participantes do estudo colaborativo deverão introduzir em seuslaboratórios princípios de boas práticas de laboratório (GLP).

Já surgiram algumas propostas para o próximo estudo colaborativo:a. Oferecer um curso de boas práticas de laboratório (GLP) aos participantes do estudo colaborativo.b. Determinar o teor de fibra em frutas e vegetais que contém baixas de quantidades de proteína e amido e

para tanto foi proposto o método não enzímico-gravimétrico de LI e CARDOZO (1992).c. Estabelecer os limites de detecção e quantificação de cada laboratório.d. Determinar o branco (10 a 20 replicatas) de cada laboratório.e. Determinar os coeficientes de repetibilidade e a reprodutibilidade.f. Construir uma carta controle com um maior número de análises.g. Enfatizar a necessidade de se trabalhar com padrões certificados. Caso isso não seja possível, sugeriu-se

trabalhar com adição de padrão com composição semelhante à composição provável do analíto daamostra.

h. Realizar testes de recuperação.i. Contar com suporte de um profissional na área de estatística.

2) Participação de diversos integrantes do Projeto Integrado de Composição de Alimentos/ BRASILFOODS noEstudo Interlaboratorial Cooperativo, fase I, Projeto TACO (Elaboração da Tabela Brasileira de Composição deAlimentos), UNICAMP, 1998.

Proyectos presentados con o sin financiamiento actual, indicar título, institución a la que se presentó, monto,duración, etc.

1) Projeto Tabela brasileira de composição de alimentos. Coordenação: Elizabete Wenzel de Menezes. BolsaTrabalho. Fonte de financiamento: - COSEAS - USP. 1999- 2001 (2 bolsas - webmaster).

2) Projeto Compilação de dados de composição de alimentos. Coordenação: Elizabete Wenzel de Menezes. BolsaTrabalho. Fonte de financiamento: COSEAS - USP. 1997-98 (2 bolsas - Compiladores).

3) Projeto Elaboração de uma tabela especial de composição de alimentos para fenilcetonúricos. Coordenação:Ursula Lanfer-Marquez. Fonte de financiamento: FAPESP. 01/1999-12/2000.

4) Projeto "Obtención y caracterización de fibra dietética para su aplicación en regimenes especiales". Coordenadorna América Latina: Franco M. Lajolo, coordenadora nacional: Elizabete W. Menezes. Fonte de financiamento:Programa IBERO-AMERICANO Americano de Ciencia y Tecnologia para el Desarollo (CYTED)/ CNPq, 1996-2000.

5) Projeto TACO (Elaboração da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos), início 1997. Coordenação: MariaAntonia Galeazzi – NEPA – UNICAMP, Campinas. Fonte de financiamento: Ministério da Saúde – Brasil.

Criação do Grupo Assessor ao Ministério da Saúde , Projeto TACO (Elaboração da Tabela Brasileira deComposição de Alimentos). Participação do Coordenador do BRASILFOODS - Franco M. Lajolo, 1997-99.

6) Projeto TACO. Fase II (Elaboração da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos), início 2000.Coordenação: Maria Antonia Galeazzi – NEPA – UNICAMP e Délia Rodriguez Amaya –FEA – UNIMP,Campinas. Fonte de financiamento: Ministério da Saúde – Brasil.

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7) Projeto Formação de amido resistente em alimentos - Efeito do armazenamento sob baixas temperaturas.Coordenador: Elizabete Wenzel de Menezes. Período: maio/97 a abril/98, Bolsa de Iniciação Científica. Fonte definanciamento : FAPESP.

8) Projeto Avaliação dos carotenóides e valor pró-vitamínico A de hortaliças por cromatografia líquida de altaeficiência. Coordenador: Ligia B. de A. Muradian. Período: 03/1998 a 09/1999. Bolsa de Iniciação Científica. Fontede financiamento: FAPESP.

9) Projeto Transformações bioquímicas pós-colheita e qualidade de alimentos e matérias primas. Coordenador:Franco M. Lajolo. Período: 1997/2000. Fonte de financiamento : FAPESP.

Difusión de la labor realizada por el Capitulo Nacional.

A criação do Website Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP recebeu congratulações da assenbéiaLegislativa de São Paulo e possibiltou a realização de trabalhos de pesquisa que obtiveram prêmios junto àcomunidade científica, bem como a solicitação de trabalhos de divulgação (entrevistas) junto à mídia.

1) Solicitação de inserção na ata dos trabalhos da Assembléia Legislativa – SP de um voto de Congratulações com apopulação de São Paulo, pelo lançamento da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos e cientificação dosProfessores Franco Maria Lajolo e Elizabete Wenzel de Menezes, coordenadores do Projeto Composição deAlimentos da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo.

Requerimento no 2927, de 1/10/98, Autor: Deputado Dráusio Barreto

2) O trabalho “Teor de fibra alimentar: levantamento e análise da qualidade analítica em alimentos nacionais”,apresentado por Lucia Caruso foi classificado em 1o Lugar no Concurso “Alimentos 98” ABERC/ CRN-3/ USP”. Oreferido trabalho é originário da Dissertação de Mestrado do Curso Interunidades em Nutrição Humana Aplicada"Avaliação da Qualidade Analítica dos Dados sobre Fibra Alimentar – Um Modelo”, orientado pela Profa. Dra.Elizabete Wenzel de Menezes.

3) A partir dos dados de composição do website TBCA-USP pudemos realizar uma avaliação da ingestão de fibradietética, carboidratos e amido resistente pela população brasileira, durante as três últimas décadas. Nunca essasinformações puderam ser obtidas, pois até o momento não havia dados confiáveis sobre o teor de fibra nosalimentos. Acreditamos que esses resultados, justificam os esforços e atividades voltados para composição dealimentos.Como resultado O trabalho” Perfil de ingestão de fibra alimentar e amido resistente pela população brasileira nasúltimas três décadas” apresentado por Elizabete W. de Menezes, foi classificado em 1o Lugar no “Prêmio MariaLúcia Ferrari Cavalcanti”, na modalidade Pesquisa em Ciência da Nutrição, promovido pelo Conselho Regional deNutricionistas 3a Região, agosto de 2000.

4)Trabalhos de divulgaçãoTabela Brasileira de Composição de Alimentos. Entrevista para a Rádio CBN. 15 de janeiro de 1999.USP cria a primeira tabela brasileira de nutrição. Entrevista “O Estado de São Paulo”. 11 de janeiro de 1999.Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. Entrevista para o Jornal da Band. 7 de janeiro de 1999.Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. Entrevista para o Jornal da CNT. 6 de janeiro de 1999.Brasil ganha a primeira tabela. Entrevista “Jornal da USP”. 21 de setembro de 1998.

Otras actividades

- Participação em reuniões científicas1) MENEZES, E.W. Fibra dietética. Programa BRASILFOODS. Palestra na Mesa Redonda Nutricion yComposicion de Alimentos. XI Seminário Latinoamericano y del Caribe, XIII Congresso Nacional Ciencia yTecnologia de Alimentos, Santiago, Chile, 9 –12 maio de 2000

2) MENEZES, E.W. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP. Palestra no “I Encontro Regional dosEstudantes de Nutrição Sudeste II”, Faculdade de Saúde Pública – USP, São Paulo, 29 de abril de 2000.

3) MENEZES, E.W.; LAJOLO, F.M. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP. V Congresso Nacionalda Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, São Paulo, 5-8 dezembro, 1999.

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4) GIUNTINI, E.B.; LAJOLO, F.M.; MENEZES, E.W. Banco de dados ibero-americano de fibra alimentar. VCongresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, São Paulo, 5-8 dezembro, 1999.

5) MENEZES, E.W. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP. Palestra no “XX CIBRAN”,Universidade Sagrado Coração, Bauru, São Paulo, 10-11 de dezembro de 1999.

6) MENEZES, E.W. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP. Palestra na Mesa Redonda “Base deDados Nacionais sobre Composição de Alimentos”. II Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos,UNICAMP, São Paulo, 16-19 de novembro de 1999.

7) MENEZES, E.W. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP. Palestra no “Curso de Pós-Graduação emCiências dos Alimentos, FCF–USP”, São Paulo, 11 novembro de 1999.

8) MENEZES, E.W.; CARUSO, L.; LAJOLO, F.M. Evaluation of dietary fiber database quality. Apresentação dePalestra no Workshop “Data quality assesssement and indicators: developing standards & formats”. ThirdInternational Food Data Conference “Back to the basics”, FAO, 5-7 julho, 1999, Roma, Itália.

9) MENEZES, E.W. LAJOLO, F.M. Food Composition Database – BRASILFOODS. Third International Food DataConference “Back to the basics”, FAO, 5-7 julho, 1999, Roma, Itália, poster 5psO07, pg. 50.

10) DOMENE, S., LIMA,D.M. PADOVANI, R.M., LAJOLO, F.M. TADDEI, J.AC., Galeazzi, M.A - TACOProject - Brazilian Composition Database. Back to Basics, FAO,Rome Italy, 5-7 de julho 1999. Abstracts 5psO05

11) PABLO, S.; CLOSA, S.; Mejia, L; MENEZES, E.W.; VILLALBA, G.; BLANCO, A; MASSON, L.; RUALES,J.; NUNOZ, M.; NINO, A; TOR, E.; GONZALEZ, E. Latin America Regional Food Composition Database. ThirdInternational Food Data Conference “Back to the basics”, FAO, 5-7 julho, 1999, Roma, Itália, poster 5psO04, pg.48.

12) MENEZES, E.W.; CARUSO, L.; LAJOLO, F.M. Food Composition data base – BRASILFOODS. I CongressoLatino-Americano de Nutrição Humana, Gramado-RS, 24-27 junho de 1999. Poster 153 A .

13) CARUSO, L.; LAJOLO, F.M. MENEZES, E.W. Fibra alimentar em alimentos nacionais: Levantamento eavaliação da qualidade analítica. I Congresso Latino-Americano de Nutrição Humana, Gramado-RS, 24-27 junho de1999. Poster 065 B.

14) MENEZES, E.W. Perfil da ingestão de fibra alimentar e amido resistente pela população brasileira nas últimastrês décadas. Palestra no Simpósio Fibra alimentar em Iberoamerica. Projeto CYTED XI.6, 9-12 de dezembro de1998, Caracas, Venezuela.

15) LAJOLO, F.M. Iniciativa internacional: BRASILFOODS. Apresentado no Workshop Tabela Brasileira deComposição de Alimentos, 20 -21 de novembro de 1997, Campinas.

16) MENEZES, E.W. LAJOLO, F.M. Experiências Nacionais em Tabelas de Composição de Alimentos - USP/BRASILFOODS/ FAO/ LATINFOODS. Apresentado no Workshop Tabela Brasileira de Composição de Alimentos,20 -21 de novembro de 1997, Campinas.

17) LAJOLO, F. M.; MENEZES, E.W. Atividades nacionais sobre composição de alimentos no Brasil, 1995 - 1997,apresentado no Simpósio FAO/ SLAN/ LATINFOODS sobre Composición de Alimentos. XI Congresso SociedadLatinoamericana de Nutrición - SLAN 97, Guatemala, 9 -15 de novembro de 1997.

18) MENEZES, E.W.; FILLISETTI,T.M.C.C.; LAJOLO, F. M. Banco de dados de fibra alimentar e amidoresistente. XI Congresso Sociedad Latinoamericana de Nutrición - SLAN 97, Guatemala, 9 -15 de novembro de1997, poster CM-028, p.82.

19) MENEZES, E. W.; CARUSO, L.; LAJOLO, F. M. Food composition data in Brazil. XI Congresso SociedadLatinoamericana de Nutrición - SLAN 97, Guatemala, 9 -15 de novembro de 1997, poster CM-027, p.82.

20) MENEZES, E. W.; CARUSO, L.; LAJOLO, F. M. Food composition situation in Brazil. 16 th InternationalCongress of Nutrition, Montreal, Canadá, 27 julho - 1 agosto de 1997, poster SR-625.

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21) MENEZES, E.W.; FILLISETTI,T.M.C.C.; LAJOLO, F. M. Banco de dados brasileiro sobre fibra alimentar eamido resistente. Palestra no Simpósio lbero-americano sobre Fibra Dietética em Alimentos, Projeto CYTED XI.6,São Paulo, 10 - 12 de março de 1997.

Membro do LATINFOODS

Elizabete Wenzel de Menezes - Representante Geográfico por la Sub-Región América del Sur - Integrante doComité Ejecutivo de LATINFOODS, 1/1998-2001.

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COLOMBIA

Informe de las actividades de COLOMBIAFOODS

Institución a la que pertenece el Capítulo Nacional

Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. ICBFAvenida 68 N° 64-01BogotáColombiaTeléfono: 6308125Fax: 51-091-6393685

Coordinador del Capítulo Nacional:

Mery Daza CarreñoGerente proyecto Tabla de Composición de AlimentosAvenida 68 N° 64-01BogotáColombiaTeléfono: 6308125Fax: 51-091-6393685C.E.: [email protected].

Resumen de las actividades realizadas entre noviembre de 1997 y noviembre de 2000

Situación actual de organización del Capítulo Nacional

Conformación provisional del Capítulo en noviembre 06 de 1998

Formalización del Capítulo en Febrero de 1999.

El Capítulo actualmente está conformado por un comité ejecutivo con la participación de:

SECTOR SALUD:Ministerio de Salud: Nutricionista Adriana Roso.Instituto Nacional de salud: Nutricionista Gisela Serrano.Instituto Colombiano de Bienestar familiar: Nutricionistas Amanda Gutierrez y Mery Daza. Ingeniero de AlimentosFreddy Becerra.

SECTOR AGRICULTURA:Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria CORPOICA: Estadístico Gonzalo Rodriguez.

SECTOR ACADEMICO Y DE INVESTIGACIÓN:

Universidad Jorge Tadeo Lozano: Ingeniara de Alimentos Ligia Rodríguez.ILSI-Norandino: Nutricionista Adriana Gutiérrez.

SECTOR AGREMIACIONES PROFESIONALES:Asociación Colombiana de Dietistas y Nutricionistas: Nutricionista Gloria Pardo.Asociación Colombiana de Facultades de Nutrición: Nutricionista Aura García.Asociación Colombiana de Tecnología de Alimentos: Químico Camilo Rozo.Asociación Química Colombiana: Química Lucy Barros de Ferreira.

El Comité Técnico está conformado por:Universidad Nacional de Colombia: Química Ana Silvia Bermúdez y Olga Cobos-Nutricionista.Instituto Colombiano de Bienestar Familiar: Estadístico Miguel Pinzón y Mery Daza-Nutricionista.Convenio Andrés Bello: Biólogo Yesid Bernal.

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El grupo de expertos está siendo convocado para las áreas de muestreo, metodología analítica, proximal, minerales,fibra dietaria, interlaboratorios, grasas y aceites y vitaminas.

Generación de nuevos datos

Bromatológico: grasa total(FAT), Carbohidratos totales por diferencia (CHOCDF), Total ácidos grasos saturados(FASAT), total ácidos grasos monoinsaturados (FAQMS) y total ácidos grasos poliinsaturados (FAPU).; paraalimentos de consumo habitual en Colombia agrupados en la denominación de comidas rápidas identificados así:

Codigo Grupo Productos

S Alimentos preparados Buñuelos, empanadas, lechona tolimense, longaniza de cerdo, rellena y pizza.

F Carnes y Derivados Pollo asado con piel y sin piel, pollo frito Con piel y sin piel, hamburguesas de pollo

y res, salchichas para perro caliente y Chorizos.

R Alimentos manufacturados Papas fritas Chips.

Estudio realizado por Ing. de Alimentos Ligia Inés Rodríguez. Facultad Ingeniería de Alimentos. Universidad JorgeTadeo Lozano.

Compilación de nuevos datosLa primera fase del Proyecto nacional de actualización de tabla de composición de alimentos, contempla elsubproyecto de recopilación de información el cual se encuentra próximo a ser adjudicado .

Nuevas ediciones de tablas de composición de alimentos en versión impresa

1) 8° réplica editorial 2000 sin modificación.

Establecimiento de bases de datos sobre composición de alimentos

Actualmente instalada en la página web de la Fao.

Publicaciones sobre composición de alimentos en revistas científicas

Ninguna

Actividades de capacitación organizadas por el Capítulo Nacional

Ninguna

Actividades de capacitación a la que asistieron miembros del Capítulo Nacional pero no fueron que no fueronorganizadas por éste

Ninguna

Estudios colaborativos sobre métodos analíticos aplicados a composición de alimentos

1) Dentro del proceso Nacional que busca la certificación de los laboratorios y de manera independiente al Capitulo,La Corporación Colombia Internacional hizo en 1.999 un estudio interlaboratorios con la participación de 15laboratorios de servicio sobre la metodología usada para la determinación de Cenizas, los resultados se presentaronen reunión del Capitulo por ser de su interés, pero el proyecto no ha tenido continuidad por falta de recursos.

j) Proyectos presentados con o sin financiamiento actual

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1) El Proyecto ACTUALIZACION DE LA TABLA DE COMPOSICION DE ALIMENTOS COLOMBIANOS,bajo la responsabilidad del instituto Colombiano de Bienestar Familiar, cuyo presupuesto es de $ 1.500.000 dólaresy la duración de su ejecución será de 3 años a partir de septiembre del 2000.

Actualmente el Instituto ha asignado para el año 2000 $ 172.000 dólares los cuales están destinados para laejecución de la primer etapa del proyecto.

Difusión de la labor realizada por el Capitulo Nacional:

1) Se realizaron talleres de sensibilización en cada una de las regiones de Colombia con la participación de laacademia, la industria, y el gobierno en: Bogotá, Medellín, Barranquilla, Manizales, Cali y Bucaramanga.

Presentación en el V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Mayo 13 de 1999

Otras actividades

1) El ILSI Noraldino, en su boletín informativo número 4 noviembre 1999 presentó la estructura del CapítuloColombia Foods.

2) En el boletín de Junio 2000 presentaron el objetivo y funciones del Capítulo.

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COSTA RICA

Informe de las Actividades del Capítulo Nacional de LATINFOODS de Costa Rica.

Institución a la que pertenece el Capítulo NacionalInstituto Costarricense de Investigación y Enseñanza en Nutrición y Salud (Inciensa)Apartado 4-2250Teléfono (506) 279-9911Fax (506) 279-5546

Coordinadora del Capítulo NacionalAdriana Blanco-Metzler,CoordinadoraLaboratorio Tecnología NutricionalInstituto Costarricense de Investigación y Enseñanza en Nutrición y Salud (Inciensa)Apartado 4-2250Teléfono (506) 279-9911Fax (506) 279-5546C.E.: [email protected] [email protected]

Resumen de las actividades realizadas entre noviembre de 1997 y noviembre del 2000

Situación actual del Capítulo Nacional

A principios del período se formaron tres Comités y se elegió para cada uno la coordinadora: Usuarios (Licda.Gioconda Padilla), Compiladores ( Licda. Mireya Fernández) y Generadores de Datos (Licda. Marielos Montero).En la actualidad, sólo el Comité de Generadores de Datos está funcionando actualmente. Los ocho miembros de esteúltimo comité son:

Licda. Carmen González/ CEFOFLicda. Xinia Hernández/ ONNUM-MEIC (sustituye a Licda Lucrecia Montero)Licda. Victoria Chan/ CEQIA-TEC, ITCR (sustituye Licda. Ana María Fournier)M.Sc. Mónica Lois/ CITA, UCRLicda Marielos Montero, Licda. Thelma Alfaro, Licda Mireya Fernández y M.Sc. Adriana Blanco/Inciensa

Generación de nuevos datos:

Caracterización de almidones en frijoles procesados. Se analizó una muestra de frijoles molidos y una muestra defrijol deshidratado por: almidón resistente, almidón disponible y tasa de amilólisis. La publicación de los resultadosestá pendiente (más detalle ver capacitaciones en inciso h).

Proyecto de investigación: Evaluación del valor nutritivo y de la digestibilidad de los carbohidratos en raíces ytubérculos cocidos cultivados en Costa Rica. Determinaciones de análisis proximal, fibra dietética, almidónresistente, almidón disponible y tasa de amilólisis en proceso de validación y documentación.

Compilación de nuevos datos

Se envió en mayo de 1998 al Centro Subregional de LATINFOODS el informe de los datos recopilados a la fecha(29 tipos de alimentos).

Nuevas ediciones de tablas de composición de alimentos en vesión electrónica o impresa

Ninguna.

Establecimiento de bases de datos sobre composición de alimentos

Se encuentra en etapa de rediseño.

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Publicaciones sobre composición de alimentos en revistas científicas

- Blanco A, Montero M y Fernández M. Composición química de productos alimenticios derivados de trigo y maízelaborados en Costa Rica. Archivos Latinoamericanos de Nutrición Volumen 50, año 2000 (en prensa).

- Montero M., Blanco A., y Fernández M. Composición químico-nutricional de snacks procesados en Costa Rica(oficio CITA-AD.007-00). REVITECA Volumen 7, año 1998 (en prensa)

- Fernández M. Blanco A., Lois M., Avila A., Fournier A.M. y Montero M Composición de alimentos en CostaRica: un diagnóstico. REVITECA Volumen 7, año 1998 (prensa).

Actividades de capacitación organizadas por el Capítulo Nacional

Ninguna.

Actividades de capacitación a la que asistieron miembros del Capítulo Nacional pero no fueron organizadaspor éste

- Pasantía en “Análisis de almidones en alimentos”: Lo recibió la Licda. Mireya Fernández de Inciensa: en laUniversidad de Venezuela en 1998. Financiamiento red LANDFOODS, Inciensa-FUNIN y de la Licda. Fernández.

- Curso “ Diseño y operación de bases de datos”: Lo recibieron la Licda. Mireya Fernández, Licda. Thelma Alfaro yla MSc. Adriana Blanco en el Instituto ( Tres Ríos, Costa Rica) 4 agosto al 8 setiembre de 1999. Financiamiento delInciensa

- Curso “ Biodisponibilidad y fermentabilidad de los carbohidratos”. Lo recibió la Licda. Mireya Fernández y laMSc. Adriana Blanco de Inciensa del 25 al 28 de noviembre de 1999 en la Universidad Central de Venezuela enCaracas, Venezuela. Financiamiento del Inciensa, Fundación Inciensa y propio.

- Cursos “Análisis de la normativa para el desarrollo de sistemas de calidad” y “Sensibilización y aseguramiento dela calidad”. Lo recibió la Licda. Mireya Fernández, Licda. Thelma Alfaro y la M.Sc. Adriana Blanco de Inciensa del01-17 setiembre y 14-28 de julio de 1998 en Inciensa. Financiamiento del Inciensa

- Curso “ Determinación de isoflavonoides en los alimentos por la técnica HPLC” Lo recibió la MSc Mónica Lois,Licda. Marielos Montero, Licda. Thelma Alfaro y la MSc. Adriana Blanco del CITA e Inciensa, respectivamente del17-20 marzo de 1998 en Inciensa. Financiamiento del Inciensa, Asociación Americana de Soya y EMBRAPA deBrasil.

Estudios colaborativos sobre métodos analíticos aplicados a composición de alimentos

En 1998 se inició en Costa Rica el Programa de Rondas Interlaboratorio de Análisis de Alimentos (pridaa), creadopor Costa Rica-LATINFOODS y organizado por el Centro Nacional de Investigación en Tecnología de Alimentos(CITA) de la Universidad de Costa Rica. La participación actual del Grupo de Generadoras de Datos de Costa Rica-LATINFOODS es en la discusión de los resultados, difusión y la promoción de las rondas en la región.

El Programa se desarrolla de acuerdo a los lineamientos de la Guía ISO/IEC 43-1:1996 “Ensayos de aptitud porcomparaciones interlaboratorio; parte 1: Desarrollo y funcionamiento de programas de ensayos de aptitud” y “TheInternational Harmonised Protocol for the Proficiency Testing of Analytical Chemical Laboratories”IUPAC/ISO/AOAC (1993).

Las Rondas de pridaa, se realizan cada cuatro meses y consisten en la distribución de un material de ensayo entre loslaboratorios participantes, los cuales deben realizar los análisis que se indiquen y devolver los resultados a lacoordinadora del Programa. A partir de estos resultados se determina el desempeño de cada laboratorio por mediodel parámetro Z, el cual indica para cada determinación: si es satisfactorio, cuestionable o insatisfactorio.

En octubre y noviembre del 2000 se estarán iniciando la octava y novena rondas, respectivamente. Se ha contadocon la participación de 10 a 20 laboratorios nacionales y regionales, estatales y privados; de alimentos. Hanparticipado seis laboratorios extranjeros, uno de Cuba, Colombia, Guatemala y tres de Panamá,

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A continuación se resumen los resultados sobre las Rondas realizadas:

Número departicipantes

Ronda # Material analizado Análisis

Nacio-nales

Extran-jeros

1° Harina integral detrigo

Humedad, grasa, nitrógeno,cenizas, fibra dietética

13 0

2° Leche en polvoíntegra

Humedad, grasa, nitrógeno,cenizas, lactosa

12 1

3° Harina de maíz conproteína de soya

Humedad, grasa, nitrógeno,cenizas

14 1

4° Café No se determinaronnutrientes

5 1

5° Harina de trigoenriquecida convitaminas y hierro.

Humedad, grasa, nitrógeno,cenizas, calcio, hierro, fibradietética

14 2

6° Leche en polvo Humedad, grasa, nitrógeno,cenizas, calcio, lactosa

14 6

7° Leche fluida Humedad, grasa, nitrógeno,cenizas, calcio, lactosa

9 3

Las determinaciones de grasa, humedad, fibra dietética, hierro y calcio presentaron bajos niveles de aceptabilidad.Con el fin de contribuir en mejorar la calidad analítica se requiere de apoyo, fundamentalmente con relación a laconsecución de material de referencia certificado y de capacitación. Un Taller, teórico-práctico, de Análisis deAlimentos, ha sido solicitado a la Dra. Lillia Masson para el 2001 por uno de los miembros del Grupo deGeneradores ( el CEFOF) y bajo los auspicios de la Agencia Internacional de Cooperación del Japón (JICA). Conello se pretende transferir tecnología para mejorar la calidad analítica de los laboratorios participantes. La CompañíaKelloggs’ donó dos materiales de referencia, HFW 399, AACC para los análisis de humedad, proteína y cenizas yun estandar de referencia de la AACC para fibra dietética.

Proyectos presentados con o sin financiamiento actual

- Proyecto de investigación: Evaluación del valor nutritivo y de la digestibilidad de los carbohidratos en raíces ytubérculos cocidos y cultivados en Costa Rica. Presentado a Inciensa, duración 2 años.

Difusión de la labor realizada por el Capítulo Nacional

- Lois M. PRIDAA: Evaluación de desempeño analítico. Revista Alimentaria (Organo Oficial de la CámaraCostarricense de la Industria Alimentaria, CACIA). N° 44, 1999.- Lois M, Blanco A, Fernández M, Fournier A, Montero L y Montero A. Evaluación de la calidad analítica en losLaboratorios de Composición de Alimentos. -Jornadas de Investigación, 1999. Universidad de Costa Rica. 30-8 al 3-9.

- Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de alimentos “ Tecnologías sostenibles en la industria alimentaria”.Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad de Costa Rica. 19-21 julio, 1999. San José,Costa Rica:

*Blanco A, Fernández M y Montero M. Fibra dietética en productos de panificación en Costa Rica.*Fernández M, Blanco A, Lois M, Avila A, Fournier A, Montero L y Montero M. Datos de composición dealimentos: un diagnóstico* Lois M, Blanco A, Fernández M, Fournier A, Montero L y Montero A. Evaluación de la calidad analíticaen los Laboratorios de Composición de Alimentos.

- Foro de resultados de los proyectos de investigación financiados con recursos de la Fundación Internacional para laCiencia (IFS). Consejo Nacional para Investigaciones Científicas y Tecnológicas (CONICIT), San José, Costa Rica14 agosto 1999. *Blanco Adriana. Update Composition Table of Raw, Processed and Prepared Costa Rican Foods.

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- El sistema de información en composición de alimentos para América Latina: Avances en Costa Rica. Blanco A.Boletín Inciensa 11(3): 5, 1999.

- Programa de Rondas interlaboratorio de análisis de alimentos. Lois M, Blanco A, Fernández M, Montero M,Fournier A.M. Boletín Inciensa 11(3): 6, 1999.

- Diagnóstico sobre la composición de alimentos en Costa Rica. Fernández M, Blanco A, Lois M, Avila A., FournierA.M., Montero M, Boletín Inciensa 11(3): 3, 1999.

- Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de alimentos. Volante “Programa de rondas interlaboratorio de análisisde alimentos: una forma de evaluar su desempeño analítico al alcance de la mano”.

Otras actividades

-Reunión del Capítulo Nacional para conformar el Directorio de Instituciones y expertos nacionales en composiciónde alimentos, y los Comités Nacionales realizada el 31 de marzo de 1998 en Inciensa.

-El Comité de Generación de Datos realizó el diagnóstico sobre la composición de alimentos en Costa Rica.

-Reunión del Comité Nacional de Generadoras de Datos en Composición de Alimentos con la Dra. Lilia Masson yextranjeros que laboran en composición de alimentos realizada en julio de 1999 durante el Congreso Nacional deCiencia y Tecnología de Alimentos

-Visita de la Dra. Irela Mazar de FAO realizada en Inciensa en marzo del 2000. Asunto: Seguimiento delcumplimiento del programa de actividades de CR-LATINFOODS, avance de resultados, visita a laboratorios ypresentación de la base de datos en composición de alimentos.

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CUBA

Informe de las actividades del Capítulo Nacional de LATINFOODS. CUBA

Institución a la que pertenece el Capítulo Nacional

Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia.Carretera al Guatao, Km 3 ½, La Lisa Ciudad Habana, C.P. 19200Teléfono: 537 220919; 537 220954Fax: 537 246553C.E.: [email protected]

Coordinador del Capítulo Nacional

Dr. Alvaro García UriarteDirector del Instituto de Investigaciones para la Industria AlimenticiaCarretera al Guatao, Km 3 ½, La Lisa Ciudad Habana, C.P. 19200Teléfono: 537 220919; 537 220954Fax: 537 246553C.E.: [email protected]

Resumen de las actividades realizadas entre Noviembre de 1997 y Noviembre del 2000

Estructura actual de CUBAFOODS:

Presidente: Dr. Alvaro García Uriarte, Instituto Inv. Ind. AlimenticiaVicepresidente: Lic. Olga Sánchez Inst. Nutrición e Higiene. de los AlimentosSecretaria ejecutiva : Dra. Lourdes Valdés Instituto Inv. Ind. AlimenticiaCompilación de datos: Lic. Rosa Menéndez Inst. Nutrición e Higiene. de los AlimentosGeneración de datos: Dr. Juan A. Díaz Instituto Inv. Ind. AlimenticiaUsuarios: Aleida Fernández Ministerio de Economía y Planificación

El Capítulo nacional presentó dificultades para el cumplimiento. de las actividades programadas en los dos últimosaños, por lo que ha reorientado sus actividades con un programa tenso pero realista y posible de ejecutar hastafinales del año 2001.

En Septiembre del año 2000, se realizó una reestructuración que incluyó cambios en la Presidencia yVicepresidencia y apoyados por la asesoría técnica brindada en la segunda quincena de Septiembre del 2000 por losdoctores Lilia Masson y Saturnino de Pablo, Presidenta y Vicepresidente de LATINFOODS respectivamente, seestructuró un nuevo cronograma de trabajo que se acompaña.

Generación de nuevos datos

Actualmente se trabaja en la organización y edición de los nuevos datos analíticos generados por el Capítulo Cubanopara la Tabla de Composición de Alimentos, los que serán entregados personalmente por el presidente en elSimposio FAO/SLAN/LATINFOODS sobre Composición de Alimentos en Buenos Aires, Argentina.

Compilación de nuevos datos

En el Programa de Trabajo elaborado por el Capítulo Cubano para concluir en el año 2001, que incluye una versiónactualizada de la Tabla Cubana de Composición de Alimentos, se contempla concluir con la compilación de datos enel primer semestre del año 2001.Nuevas ediciones de tablas de composición de alimentos en versión electrónica o impresa

Se contempla editar una Tabla Cubana de Composición de Alimentos en Diciembre del 2001.

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Establecimiento de bases de datos sobre Composición de Alimentos

El Capítulo Cubano cuenta actualmente con dos bases de datos sobre Composición de Alimentos que seránutilizados en la referida Tabla:

- Base de Datos del Programa “Alimenta”: El sistema “Alimenta”, desarrollado por el Instituto de Investigacionespara la Industria Alimenticia, permite a partir de un modelo matemático integrar los aspectos de interésrelacionados con la alimentación de los habitantes de un territorio de cualquier tamaño que se desee, considerandopara ello los problemas de nutrición, económicos, de producción agrícola e industrial, importaciones y hábitos deconsumo. El sistema describe el problema de forma concisa e indica la información necesaria para el análisis y sobretodo, permite el uso de técnicas matemáticas para buscar soluciones al problema.

- Base de Datos de Composición de Alimentos “CERE”: Este sistema fue desarrollado por el Instituto de Nutrición eHigiene de los Alimentos para la evaluación del consumo de alimentos, de grupos poblacionales, de territorios y dela población cubana en general. Es ampliamente usado en la evaluación del estado nutricional de la poblacióncubana, en base al conocimiento del consumo de alimentos, en los Sitios centinelas establecidos por el Sistemanacional de Vigilancia Alimentaria y Nutricional.

Publicaciones sobre Composición de Alimentos

1. Definición de una leche deslactosada para lactantes. Alimentaría No. 239.2. Uso de coprecipitados lácteos en productos cárnicos: Efectos en la calidad nutricional, sensorial y

microbiológica. Revista Agroquímica y Tecnología de los Alimentos. No. 31.3. Evaluación de las propiedades físicas, químicas y microbiológicas en arroz almacenado en atmósfera inerte.

Alimentaría No. 280.4. Leche y yogur enriquecido con hierro Alimentaría 260.5. Desarrollo de una bebida de soya y suero de leche saborizada con chocolate. Alimentaría No. 291.6. Cereal con leche conteniendo leche de soya. Alimentaría No. 291.7. Desarrollo de un alimento completo para niños intolerantes a la lactosa. Alimentaría No. 278.8. Utilización de leche de soya en queso crema. Alimentaría No. 273.9. Producto en polvo con propiedades terapéuticas. Alimentaría No. 273.10. Queso crema dietético. Alimentaría No. 260.11. Bebidas fermentadas de leche. Alimentaría No. 260.12. Leche en polvo con bajo contenido de lactosa con adición de vitaminas y minerales. Alimentaría No. 260.13. Determinación de proteína total y contenido de caseína en leche de búfala. Alimentaría No. 260.14. Formulación de un producto lácteo en polvo conteniendo cereales. Alimentaría No. 249.15. Fibra dietética de caña de azúcar. Alimentaría No. 286.16. Carotenoides en frutas cítricas. Alimentaría No. 277.17. Preparado antianémico obtenido pos métodos combinados. Alimentaría No. 268.18. Evaluación de cultivares de mango para la manufactura de pulpas. Alimentaría No. 260.19. Fuentes de carotenoides en jugos de mandarinas. Alimentaría No. 260.20. Contenido de minerales en un suplemento antianémico. Ciencia y Tecnología de los Alimentos. (En proceso).21. Yogur búfala-vaca. Alimentaría.22. Cereal Lacteado: Una nueva opción. Alimentaría.23. Caracterización de la harina de arroz obtenida por extrusión. Alimentaría.24. Obtención de harinas extrudidas de cereales. Alimentaría.25. Caracterización de 4 variedades de papa. Alimentaría.26. Contenido de ácido ascórbico en bebida instantánea a partir de sangre porcina. Alimentaría.

Actividades de capacitación organizadas por el Capítulo Nacional

Primer Taller Nacional sobre Producción y Manejo de Datos para Tabla de Composición de Alimentos.

Los días 29 y 30 de Julio de 1998 auspiciado por la FAO y el IIIA. El objetivo de este Taller fue unificar criterios ydiscutir los aspectos principales para producir y manejar datos con las exigencias de INFOODS y LATINFOODS.En el mismo se presentaron 6 conferencias sobre:

• Programa de la FAO sobre Composición Química de Alimentos. Dr. Robayo. Representante de la FAOen Cuba.

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• Estructura y objetivos de LATINFOODS. Dra. Elisa Panadés, presidenta CUBAFOODS• Compilación de Datos: Sistema para evaluar su calidad. Lic. Rosa Menéndez. Representante institucional

del Inst. de Nutrición e Higiene de los Alimentos Métodos analíticos: Criterios de Calidad. Dr. José Luis Rodríguez. Investigador del Instituto de

Investigaciones para la Industria Alimenticia Estrategia para el muestreo: Protocolo y aseguramiento de valores representativos Lic. Ivania Rodríguez.

Investigadora del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia• Base de Datos : Impresor y Computarizador. Dr. Mario Abreu y Dr. Armando Rodríguez. Investigadores

del Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos

En el Taller participaron representantes de la FAO en Cuba y de los representantes institucionales del CapítuloNacional para un total de 40 personas.

Encuentro de trabajo durante 4 días con la Presidenta y el Vicepresidente de LATINFOODS, Dra Lilia Masson y Dr.Saturnino de Pablo.

Del 21 al 23 de Septiembre del 2000 para el asesoramiento técnico en la actividad de generación, compilación,muestreo y otros aspectos de importancia en la Tabla de Composición de Alimentos. Se impartieron las siguientesconferencias:

• Métodos analíticos para la evaluación nutricional de los Alimentos. Dra. Lilia Masson.• Muestreo y Compilación de Datos. Dr. Saturnino de Pablo.• Experiencias de LATINFOODS para la confección de Tablas de Composición de Alimentos. Dra. Lilia

Masson

En este encuentro participaron representantes del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia, elInstituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos, el Centro de Investigaciones Pesqueras, el Instituto Cubano deDerivados de la Caña de Azúcar, el Instituto de Investigaciones del Arroz, El Ministerio de Economía yPlanificación, el Centro Nacional de Inspección de la Calidad del Ministerio de la Industria Alimenticia y laEmpresa importadora de Alimentos del ministerio de Comercio Exterior.No. Participantes: 20 personas.

Actividades de capacitación a la que asistieron miembros del Capítulo Nacional pero no fueron organizadaspor éste

Mayo de 1998: Participación de la entonces Presidenta del Capítulo Nacional, CUBAFOODS, Dra. Elisa PanadésAmbrosio en el 1er. Taller sobre Producción y Manejo de Datos de Composición Química de los Alimentos yPrimera Reunión de MEXCARIBEFOODS, en la República Dominicana.

Febrero de 1999: Participación de la Lic. Virginia Fung, del Instituto de Investigaciones para la IndustriaAlimenticia, en el Segundo Seminario Internacional de Determinación de Carotenoides celebrado en México.

Estudios colaborativos sobre métodos analíticos aplicados a Composición de Alimentos

Los especialistas del Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos participaron en este período en 2 estudioscolaborativos:

• Programa de rondas interlaboratorios de análisis. Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos.Universidad de Costa Rica. Se realizó el estudio de análisis de composición proximal de harina de trigo,leche en polvo y leche fluida.

• Centro de Investigaciones Tecnológicas de la Industria Láctea. Instituto Nacional de Tecnología Industrial.Argentina. Se realizó el estudio de análisis de composición proximal en leche fluida.

Proyectos presentados con o sin financiamiento actual

Título del Proyecto: Reforzamiento de las actividades de Composición de Alimentos en la subregión deMEXCARIBEFOODS.Institución a la que se presentó: FAO.

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Monto: 262, 000.00 dólares estadounidenses.Duración: 18 meses.Países participantes: Cuba, República Dominicana y México.Estado: Sin financiamiento actual.

El proyecto, que aún no ha sido aprobado por falta de financiamiento pretende reforzar la capacidad técnica de lasInstituciones involucradas en el trabajo sobre Composición de Alimentos y preparar una Tabla para su uso en laSubregión.

Título del Proyecto: Fortificación de la harina de trigo con micronutrientes: hierro, ácido fólico y vitaminas delcomplejo B.Institución a la que se presentó: UNICEF.Monto: 290, 000.00 dólares estadounidenses.Duración: 24 meses.Países participantes: Cuba.Estado: Financiado.

Título del Proyecto: Programa para aumentar la ingesta de proteínas y hierro en la población de las provinciasorientales.Institución a la que se presentó: Programa Mundial de Alimentos.Monto: Por definirDuración: 36 meses.Países participantes: Cuba.Estado: Pendiente de financiamiento.

Difusión de la labor realizada por el Capítulo Nacional

Semanalmente en uno de los dos canales de la Televisión Cubana se presentan durante 15 minutos una sesión deNutrición a cargo de la Lic. Isabel Martín Investigadora del Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos en elprograma “Mientras llega la noche”. En el mismo se difunde a la población conocimientos relacionados con laComposición de los Alimentos, ventajas de una buena Alimentación y Nutrición, nuevos alimentos con sus orígenesy calidad alimentaría y nutricional, así como otros temas relacionados con los alimentos.

Otras actividades

Octubre de 1998: Primer Simposio Sub-regional sobre Composición de Alimentos con la participación de la Dra.Lilia Masson, Presidenta de LATINFOODS; Dra. Julia Vinagre, Miembro de CHILEFOODS; Dra. CarmenDárdano, Oficial de Nutrición de la Oficina Subregional de la FAO para el Caribe. Se impartieron 4 conferencias:

• Diseños de protocolos de muestreo: Aseguramiento de valores representativos. Dra. Julia Vinagre,CHILEFOODS.

• Metodología para el análisis próximal. Diferentes alternativas. Dra. Lilia Masson, Presidente deLATINFOODS

• La Red Mundial de Composición de Alimentos (INFOODS). Dra. Carmen Dárdano. Oficial de Nutriciónde la oficina Subregional de la FAO párale Caribe.

• La Red Latinoamericana de Composición de Alimentos (LATINFOODS). Dra Lilia Masson. Presidenta deLATINFOODS.

No. Participantes: 20 personas.

Septiembre del 2000: Taller Nacional sobre Tabla de Composición de Alimentos: Productos, Análisis yCompilación de Datos, para la definición de los macro y micronutrientes a incluir en la Tabla de Composición yresponsables de su ejecución; el modelo para la compilación de los datos existentes y la aprobación de los productosque se proponen incluir en la Tabla de Composición de Alimentos Cubanos. En dicho taller se acordó trabajarinicialmente con 200 alimentos, de los cuales se compilaran los resultados analíticos existentes y se definirá quedatos son imprescindibles generar para editar finalmente la tabla, lo más completa posible..No. Participantes: 20 personas.

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Plan de Trabajo de CUBAFOODS hasta Diciembre del 2001

1. Recopilación de datos existentes por cada grupo de trabajo. Octubre a Diciembre del 2000. Resp. Grupos establecidos por Alimentos.

2. Análisis de los datos. Enero a Marzo del 2001. Resp. Dr. Alvaro García.

3. Desarrollo de la base de datos compilados. Abril a Mayo del 2001. Resp. Estructura de CUBAFOODS.

4. Envío de datos compilados a la presidencia de LATINFOODS para incluir en la Tabla Regional. Mayo a Junio del 2001.

Resp. Dra. Lourdes Valdés.5. Planes de Muestreo. Diciembre del 2000 a Febrero del 2001.

Resp. MSc. Margarita Núñez de Villavicencio y Dr. Armando Rodríguez.6. Ensayos ínter laboratorios . Octubre a Diciembre del 2000.

Resp. Dr. Juan A. Díaz.7. Análisis de Alimentos. Enero – Junio del 2001.

Resp. de laboratorios de las instituciones involucradas.8. Evaluación de datos y preparación de la Tabla. Julio a Septiembre del 2001.

Resp. Estructura de CUBAFOODS.9. Impresión final Diciembre del 2001.

Resp. Dr. Alvaro García.

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CHILE

Informe de las actividades de CHILEFOODS

Institución a la que pertenece el Capítulo NacionalFacultad de Ciencias Químicas y FarmaceúticasUniversidad de ChileAvda. Vicuña Mackenna 20Casilla 233Santiago 1

Coordinador del Capítulo NacionalLilia MassonProf. TitularFacultad de Ciencias Químicas y FarmacéuticasUniversidad de ChileAvda. Vicuña Mackenna 20Casilla 233 Santiago 1ChileTel.: 56 2 6651592Fax: 56 2 2227900 ; 56 2 6781647C.E: [email protected]

Resumen de las actividades realizadas entre noviembre de 1997 y noviembre de 2000

Situación actual de organización del Capítulo Nacional

Comité Ejecutivo Presidente: Lilia Masson, U. de Chile Vicepresidente: Saturnino de Pablo, U. de Chile Secretario: Héctor Araya, U. de Chile Directores: Ricardo Villegas, U. de Concepción Luis Díaz U. La Serena Silvia Rojas U. Católica Valparaíso Patricia Muñoz Instituto de Salud Pública, Ministerio de Salud Waldo Jaña, Analab (sector privado)

Comité Asesor: 5 miembros Comité de Compilación: 12 miembros Comité de Métodos Analíticos: 20 miembros Comité de Usuarios: 35 miembros

Generación de nuevos datos

Composición en ácidos grasos y análisis proximal de siete especies de peces de Isla de Pascua. ArchivosVenezolanos de Nutrición Vol 50 del 2000 en prensa.

Contenido de ácidos grasos trans en 10 alimentos de consumo habitual en Chile (manuscrito en preparación)

Composición de ácidos grasos de 30 aceites de oleaginosas y de oliva comercializados en Chile (manuscrito enpreparación).

Compilación de nuevos datos

Datos de composición de leche de la X RegiónDatos de composición de pescados

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Nuevas ediciones de tablas de composición de alimentos en versión electrónica o impresa.

1) Tabla de composición de alimentos chilenos en versión electrónica

2) Tabla de composición de materias grasas en versión electrónica

Establecimiento de bases de datos sobre composición de alimentos

Publicaciones sobre composición de alimentos en revistas científicas

1) Composición en ácidos grasos y análisis proximal de siete especies de peces de Isla de Pascua. ArchivosVenezolanos de Nutrición, Vol 50, 2000 en prensa.

Actividades de capacitación organizadas por el Capítulo Nacional

Cursos de post grado y post título1) Aceite de Oliva, Características físicas y químicas, aspectos regulatorios, estabilidad, Curso teórico práctico 16horas. 21-22 Octubre, 2000. Personas capacitadas : Diez

2) Aceite de Oliva: Obtención, caracterización, importancia actual y proyecciones futuras. 16 horas , 28-29 Octubre ,2000. Personas capacitadas: 40

3) Pigmentos Carotenoides, Presencia en Alimentos, estructura, métodos de análisis. Horas: 68. Curso teórico-práctico. Personas capacitadas: 15

Actividades de capacitación a la que asistieron miembros del Capítulo Nacional pero no fueron organizadaspor éste

Estudios colaborativos sobre métodos analíticos aplicados a composición de alimentos

1) Determinación de carotenoides en dos alimentos (en etapa de trabajo)

2) Análisis proximal (en etapa de trabajo)

Proyectos presentados con o sin financiamiento actual

1) Participación en Proyecto regional (actualmente en FAO, Roma).

Difusión de la labor realizada por el Capitulo Nacional

1) Folleto tríptico sobre CHILEFOODS.

Otras actividades

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ECUADOR

Informe de las actividades de ECUADORFOODS

Institución a la que pertenece el Capítulo Nacional

Departamento de Ciencia de Alimentos y BiotecnologíaEscuela Politécnica NacionalAndalucía y VeintimillaCasilla Postal: 17-01-2759Telf: 593 2 507138Fax: 593 2 507142

Coordinador del Capítulo NacionalDra. Jenny Ruales N.Jefe Dpto. Ciencia de Alimentos y BiotecnologíaC.P. 17-01-2759Telf. 593 2 507138Fax: 593 2 507142C.E.:[email protected]

Resumen de actividades realizadas entre noviembre de 1997 y noviembre de 2000

En 1997 se empezó a recopilar la información bajo los parámetros de INFOODS. Para esto se elaboraronformularios específicos para el tema y se instruyó a los recopiladores. La información fue recogida por 15estudiantes de los últimos años de Ingeniería Química de la Escuela Politécnica Nacional.

Se eligieron los centros generadores de datos considerando Universidades y Centros de Investigación, así seescogieron: la Escuela Politécnica Nacional, la Universidad Central del Ecuador, el Instituto Nacional deInvestigaciones Agropecuarias, la Universidad Técnica de Loja, la Universidad Técnica de Ambato, la Universidadde Cuenca, la Universidad Técnica del Norte y la Escuela Politécnica del Litoral.

Existió colaboración de la mayoría de centros generadores de datos. Sin embargo, en algunos lugares no nosproporcionaron la información.

En 1998, la información recopilada fue muy extensa, pero luego de ser analizada se descartó la mayor parte debido aque no era completa y confiable.

Toda la información que se consideró apropiada se la ingreso en una base de datos, con formatos proporcionados porLATINFOODS. Sin embargo, no fue posible recopilar toda la información requerida de cada alimento.

A partir de 1999 hasta la presente fecha se está elaborando, en colaboración con egresados de la Facultad deSistemas, un programa para poder hacer mas accesible la información recopilada. Este programa permitirá teneracceso por Internet.

Situación actual de organización del Capítulo Nacioanal

Actualmente se continúa trabajando en la elaboración del programa de accesibilidad a la base de datos.

Integrantes y Comités: Dra. Amanda RubioInstituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias, Sta. Catalina

Ing. Gladys NavasFacultad de Ingeniería de Alimentos, Universidad Técnica de Ambato

Ing. Marcelo ParreñoFacultad de Ingeniería Química, Escuela Politécnica Nacional

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Dra. Jenny RualesDpto. de Ciencia de Alimentos y Biotecnología, Escuela Politécnica Nacional

Ing. Juan BravoDpto. de Ciencia de Alimentos y Biotecnología, Escuela Politécnica Nacional

Ing. Valeria DíazDpto. de Ciencia de Alimentos y Biotecnología, Escuela Politécnica Nacional

Dr. Marco AlvarezInstituto de Investigación y Desarrollo, Ministerio de Salud Pública

Generación y compilación de nuevos datos

Se generaron datos sobre composición vitamínica de frutas y vegetales ecuatorianos. Por otra parte se generó nuevainformación sobre contenido de minerales en raíces y tubérculos andinos, algunas variedades de frijol, lenteja, haba,chocho, trigo y cebada

Nuevas ediciones de tablas de composición de alimentos

No existen

Establecimiento de bases de datos sobre composición de alimentos

1) Actualmente se sigue trabajando para incrementar la base de datos de composición de alimentos.

Publicaciones sobre composición de alimentos en revistas científicas

1) Desarrollo y validación de método de digestión de harinas por microondas, Tesis de Licenciatura en Química,Pontificia Universidad Católica del Ecuador.

2) Caracterización química y enzimática de tres variedades de oca, mashua, achira y zanahoria blanca. Tesis deLicenciatura en Química, Pontificia Universidad Católica del Ecuador.

Actividades de capacitación realizadas por Ecuadorfoods

1) Seminario de Postcosecha de Frutas y Hortalizas 1997

Actividades de capacitación a la que asistieron miembros del Capítulo Nacional pero no fueron organizadaspor éste

1) Análisis de mercurio, Comisión de Energía Atómica, Julio. 1999

2) Análisis de carotenos en alimentos, Gotenburgo- Suecia, 1997

Estudios colaborativos sobre métodos analíticos

1) Estudio interlaboratorios para la cuantificación de hierro en harinas fortificadas a nivel latinoamericano.Venezuela

2) Estudio interlaboratorios para la evaluación de los métodos de análisis en análisis proximal y minerales. NationalFood Administration, Uppsala-Suecia.

3) Pruebas de aptitud para acreditación de los laboratorios. Proyecto ARCAL XVI de la Comisión de EnergíaAtómica. Análisis de minerales en harinas de cereales.

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Proyectos presentados con o sin financiamiento

1) Valorización de Raíces y Tubérculos Andinos para su uso en la Industria de Alimentos. Proyecto BID-FUNDACYT 448, duración tres años, monto total del proyecto 231000 USD

2) Caracterización de frutas tropicales, Cooperación Técnica Francesa, duración dos años, monto total del proyecto40000 USD.

Difusión de la labor realizada por Ecuadorfoods

1) Ministerio de Salud Pública

2) FAO, sección Ecuador

3) Universidades y Escuela Politécnicas del Ecuador.

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EL SALVADOR

Informe de las Actividades del Capítulo Nacional de EL SALVADOR-FOODS

Institución a la que pertenece el Capítulo Nacional

Cooperación Técnica INCAP/OPS73 Av. Sur No. 135Colonia Escalón San SalvadorTeléfono 2791591Fax 2981168Sitio web: www.ops.org.sv

Las actividades de Latinfoods las coordinamos con:

Universidad Centroamericana José S. Cañas. (UCA)Departamento de Ciencias NaturalesBoulevard Los PróceresSan SalvadorApartado Postal (01) 168Teléfono:. 2734400Fax: 2731010C.E.: [email protected] web: www.uca.edu.sv

Coordinador del Capítulo Nacional

José Gerardo MerinoCoordinador de Cooperación Técnica de INCAP en El Salvador.73 Av. Sur No. 135. Colonia EscalónSan SalvadorTeléfono: 2791591Fax: 2981168C.E. [email protected]

Resumen de las actividades realizadas entre noviembre de 1997 y noviembre de 2000

Situación actual de organización del Capítulo Nacional

El capítulo nacional de Latinfoods está integrado por INCAP (Cooperación Técnica ELS), UniversidadCentroamericana José S. Cañas, Universidad de El Salvador y Universidad Católica de Occidente (UNICO). Secomparte información entre las instituciones y según sea pertinente, se mantiene comunicación con el Ministerio deSalud, para los temas en los cuales haya intereses comunes.

Generación de nuevos datos

-En coordinación con Universidad de ELS, UCA, INCAP y MSPAS se han generado datos de contenido de hierroen pan, vitamina A en azúcar y yodo en flúor, así como la determinación de beta carotenos en recursos fitogenéticosde consumo nacional.Con la UCA se ha trabajado en análisis de mieles, determinando HMF, humedad y azúcares. Actualmente se estáiniciando el análisis de propolio.Se han realizado estudios de lisina disponible en alimentos elaborados a base de harinas compuestas, y producidosen agroindustrias rurales.

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Compilación de nuevos datos

Se ha elaborado tres documentos que registran la historia del control de calidad de:Azúcar fortificada con vit. A,harinas con hierro y sal con yodo.

- Se cuenta con información de la composición química de miel de abeja, con datos de más dc 500 muestras tomadasen diferentes épocas del año.

Nuevas ediciones de tablas de composición de alimentos en versión electrónica o impresa

No se ha producido nueva Tabla de Composición. Unicamente. Se dispone del libro “Composición Química deAlimentos Populares de El Salvador” elaborada por el punto focal de Latinfoods y editada por UCA editores.

Establecimiento de bases de datos sobre composición de alimentos

- El avance más importante está en la base de datos de micronutrientes en alimentos fortificados, que ha sidotrabajada por UCA, INCA y Ministerio de Salud.

Publicaciones sobre composición de alimentos en revistas científicas

- Se tienen monografías de alimentos fortificados y tesis realizadas con estudiantes de la UCA y Universidad de ElSalvador.

Actividades de capacitación organizadas por el Capítulo Nacional

- Determinación de betacarotenos en alimentos. Febrero de 1998. 5 Participantes.- Análisis de sal yodada. Junio 1999. 6 participantes.- Análisis de azúcar fortificada con vitamina A. Marzo 1998. 3 participantes.

Actividades de capacitación a la que asistieron miembros del Capítulo Nacional pero no fueron organizadaspor éste

- Análisis de mieles y propolio. Organizada por el Ministerio de Agricultura.

Estudios colaborativos sobre métodos analíticos aplicados a composición de alimentos

- Estudio colaborativo entre INCAP, Universidad de ELS, UCA y Ministerio de Salud para análisis de pan elaboradocon harina fortificada con hierro.Se distribuyeron muestras entre los participantes y se discutieron los resultados, habiéndose encontrado datosprecisos entre las instituciones participantes, aún cuando los métodos variaron, utilizándose colorimetría y absorciónatómica.

Proyectos presentados con o sin financiamiento actual

- Composición química de alimentos autóctonos de El Salvador. UCA- Composición química del loroco. Cooperación Japonesa.- Análisis de propolio del sector agroindustrial apícola de EL Salvador. Cooperación Suiza.

Difusión de la labor realizada por el Capitulo Nacional

- En reuniones de Comisiones Nacionales de Alimentos fortificados y de normatización de alimentos.

Otras actividades

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GUATEMALA

Informe de las Actividades del Capítulo Nacional de LATINFOODS de Guatemala

Institución a la que pertenece el Capítulo Nacional

Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP)Calzada Roosevelt zona 11Ciudad de Guatemala 01011GuatemalaFax: 502 473 6529Tels: 502 472 3762 al 7 / -471 5655 al 9C.E.: [email protected]://www.incap.org.gt

Facultad de Ciencias Químicas y FarmaciaUniversidad de San Carlos de Guatemala (USAC)Edificio T-12, Ciudad Universitaria zona 12Guatemala Ciudad 01012GuatemalaFax: 502 476 9808Tel: 502) 476 9868C.E.: [email protected]

Coordinador del Capítulo Nacional:

Dr. Rubén Daniel Velásquez MirandaJefe Departamento de BioquímicaFacultad de Ciencias Químicas y FarmaciaEdificio T-12, Ciudad Universitaria zona 12Guatemala Ciudad 01012GuatemalaFax: 502 476 9808Tel: 502 476 9868C.E.: [email protected]

Resumen de las actividades realizadas entre noviembre de 1997 y noviembre de 2000

Situación actual de organización del Capítulo Nacional

Las actividades sobre composición de alimentos han sido realizadas durante este período a nivel institucional por elINCAP. De igual manera, la USAC y la Universidad del Valle han realizado proyectos de investigaciónrelacionados. Por múltiples motivos, el Capítulo Nacional como tal no tuvo actividades en 1998 y 1999. Este iniciósus actividades en marzo del presente año a iniciativa de la Licda. María Teresa Menchú del INCAP. A partir de esemes, se conformó un grupo de trabajo integrado por las siguientes personas:

Licda. María Teresa Menchú (INCAP), Licda. Mónica Guamuch (INCAP), Licda. Julieta Salazar de Ariza (USAC),Dr. Rubén Velásquez (USAC)

El grupo se ha reunido periódicamente para conformar el Capítulo de Guatemala de CAPFOODS.

Como objetivo para el año 2000, se estableció:Integrar el Capítulo de Guatemala, que estará conformado por compiladores, generadores de datos y usuarios (deáreas clínica, planificación, industria) que:

- de lineamientos, coordine e incentive las actividades del capítulo guatemalteco de LATINFOODS- sea el enlace entre el capítulo guatemalteco y CAPFOODS, LATINFOODS e INFOODS

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Las tareas/actividades en la agenda del Capítulo Nacional para el 2000/2001 son:- realizar un diagnóstico de la información sobre composición de alimentos disponible en el país y

regionalmente,- identificar y priorizar las necesidades de información sobre composición de alimentos,- dar a conocer los lineamientos de INFOODS a los generadores de datos de composición de alimentos,- promover la gestión de recursos para proyecto de generación de datos necesarios para la tabla guatemalteca,- realizar una actividad para divulgar INFOODS/LATINFOODS/CAPFOODS, que al mismo tiempo permita

identificar las principales necesidades de los usuarios, y- promover el establecimiento de una Comisión Nacional con representantes de alto nivel que promueva el

tema de la composición de alimentos en los ámbitos académicos, estatales y empresariales.

Como primera actividad del grupo mencionado, el 14 de julio de 2000 se realizó el seminario taller "Importancia dela Composición de Alimentos en la Protección de la Salud y Producción de Alimentos". Información detalladasobre esta actividad se encuentra en el inciso l) de este informe

Generación de nuevos datos

Como tal, el Capítulo Nacional no ha generado nuevos datos. La actividad de generación de datos en Guatemala selimita principalmente al ámbito académico: INCAP a través del laboratorio de Composición de Alimentos (Unidadde Análisis y Protección de Alimentos) está llevando a cabo un proyecto para la actualización de la composición delpan de consumo popular en Guatemala. Los parámetros a estudiar serán la composición proximal, hierro, tiamina,riboflavina y niacina. Esta parte del estudio está siendo financiada con recursos de la Unidad de Análisis yProtección de Alimentos. Sin embargo, se buscará financiamiento para la determinación de otros nutrientes talescomo ácido fólico, vitamina B12, fibra dietética, ácidos grasos y calcio. Así mismo, la USAC, a través de la Facultadde Ciencias Químicas y Farmacia, ha generado información sobre composición de alimentos principalmente devegetales autóctonos en aproximadamente 15 trabajos de tesis de graduación realizadas en los últimos dos años.Tambiéncon en la USAC, el Laboratorio de Bromatología de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia,presta servicios analíticos a la industria de alimentos, y cuenta con una base de datos de los alimentos analizadoshasta el momento. La Universidad del Valle de Guatemala, a través del departamento de Ingeniería en Ciencias delos Alimentos y el Instituto de Investigaciones ha trabajado en la composición de diferentes alimentos, como lachaya, planta autóctona de la región mesoamericana..

El sector estatal, a través del Laboratorio Nacional de Salud, realiza análisis de alimentos, con fines de registro ycontrol. Estos datos no están disponibles hasta la fecha, sin embargo existe interés en ponerlos a disposición delCapítulo Nacional.

Compilación de nuevos datos

Durante el periodo (1998-200), la Licda. Maria Teresa Menchu y el Lic. Humberto Mendez, del INCAP,completaron la compilacion de datos para la II Seccion de la "Tabla de Composicion de Alimentos deCentroamerica" la cual contiene datos sobre: Fibra dietética, Ac. Grasos saturados, monoinsaturados ypoliinsaturados, Colesterol, Magnesio, Sodio, Potasio, Cinc, Vitamina B6, Ac. Fólico y Vitamina B12, para los 1169alimentos incluidos en la I Seccion; además contiene informacion sobre la fuente de datos.

Nuevas ediciones de tablas de composición de alimentos en versión electrónica o impresa

En 1997 el INCAP publicó la "Tabla de Composición de Alimentos de Centroamérica - I Primera Sección", la quecontiene, para 1169 alimentos, valores de: Agua, Energía, Proteína total, Grasa total, Carbohidratos, Cenizas, Calcio,Fósforo, Hierro, Tiamina, Riboflavina, Niacina, Vitamina C y Retinol Equivalente; así mismo información sobreFracción comestible, Nombres comunes, Nombres científicos y Nombres en inglés. Los alimentos han sidoagrupados en 21 categorías. La II Sección ya esta editada y preparada para su impresión, su contenido se describeen el literal anterior.

Establecimiento de bases de datos sobre composición de alimentos

El INCAP tiene en forma electrónica la base de datos de la Tabla de Composición de Alimentos de Centroamérica -Sección I y II-, se está en proceso documentación para hacerla accesibles a distintos usuarios, tanto en medioelectrónico como a través de Internet. La base de datos está siendo complementada con información sobre número

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de muestras, de acuerdo a su disponibilidad en la fuente primaria. Además, durante el período (1998-2000), la baseoriginal ha sufrido algunos cambios según la disponibilidad de más y mejores datos.

Publicaciones sobre composición de alimentos en revistas científicas

Actividades de capacitación organizadas por el Capítulo Nacional

Seminario-taller "Importancia de la Composición de Alimentos en la Protección de la Salud y Producción deAlimentos", 14 de julio de 2000. Asistieron 25 personas, de universidades, industria y sector salud.

Actividades de capacitación a la que asistieron miembros del Capítulo Nacional pero no fueron organizadaspor éste

En el año de 1998, la Licda. Mónica Guamuch, gerente técnico del laboratorio de Composición de Alimentos,Unidad de Análisis y Protección de Alimentos del INCAP, asistió al curso FoodComp'98, en la Universidad deWageningen, Holanda, con el financiamiento de la Universidad de las Naciones Unidas

Estudios colaborativos sobre métodos analíticos aplicados a composición de alimentos

Proyectos presentados con o sin financiamiento actual

Dfusión de la labor realizada por el Capitulo Nacional

Las Memorias del seminario taller "Importancia de la Composición de Alimentos en la Protección de la Salud yProducción de Alimentos", han sido editadas por el INCAP y serán difundidas entre generadores, compiladores yusuarios de datos de composición de alimentos.

Otras actividades

El 14 de julio de 2000 se realizó el seminario taller "Importancia de la Composición de Alimentos en la Protecciónde la Salud y Producción de Alimentos", con el deseo que la experiencia pueda ser difundida al resto deCentroamérica para reactivar el capítulo centroamericano de LATINFOODS.

Los objetivos del taller fueron:• Dar a conocer la importancia de la composición de alimentos en las áreas de promoción y protección de la

salud, agricultura e industria.• Destacar la necesidad de disponer de datos actualizados sobre composición de alimentos.• Informar sobre la disponibilidad de datos sobre composición de alimentos en Guatemala.• Detectar necesidades de información en las diferentes áreas de aplicación.• Promover iniciativas para la compilación y generación de datos de composición de alimentos.

El seminario se llevó a cabo en la sede del Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP). Elprograma del seminario taller se encuentra en el anexo 1. En el evento participaron 40 personas, tanto deuniversidades, del sector público y de la industria.

Las principales conclusiones y recomendaciones fueron:

Conclusiones:1. Los datos sobre composición de alimentos se usan para fines diversos y tienen múltiples aplicaciones en el

país.2. La Tabla de Composición de Alimentos del INCAP es la más utilizada en Guatemala y contiene

información sobre diferentes alimentos consumidos en Centroamérica.3. Todos los nutrientes que han sido incluidos en las Secciones I y II (pendiente de publicación) de la Tabla

de Composición de Alimentos del INCAP se consideran de suma importancia para los usuarios de lamisma.

4. En los últimos años han cobrado importancia los compuestos fitoquímicos como flavonoides y fitatos,debido a sus funciones en los diferentes procesos del organismo humano. Además, se considera importanteconocer el contenido de aminoácidos de los alimentos.

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5. Existe información de análisis químico de alimentos, realizados en proyectos de investigación, trabajos detesis y por la industria alimentaria, que por diversas razones no ha sido posible incorporarla a la base dedatos actualmente disponible.

6. Se debe propiciar la obtención y uso de la información sobre composición de alimentos que genera laindustria alimentaria guatemalteca para enriquecer la Base de Datos de Composición de Alimentos.

7. Los datos sobre composición de alimentos deben publicarse en forma escrita por ser de mayor acceso parala población. Sin embargo, es deseable su presentación como medio electrónico tal como disco compacto.

Recomendaciones:1. La recomendación más importante realizada fue la de conformar una Comisión Nacional o Comité que dé

seguimiento a este seminario taller.2. Para iniciar, se recomendó que esta comisión realice las siguientes actividades:

- Realizar reuniones relacionadas con composición de alimentos, desde el punto de vista de gruposespecíficos como:

• Industria de alimentos• Generadores de información• Compiladores- Establecer mecanismos de apoyo para obtención, análisis y publicación de la información sobre

composición de alimentos.- Fortalecer contacto con representantes de LATINFOODS en Latinoamérica para compartir experiencias

y coordinar la realización de actividades conjuntas.3. Temporalmente se conformó un comité ad-hoc para darle seguimiento a este taller: Esta comisión estará

coordinada por INCAP a través de: Licda. María Teresa Menchú y Licda. Mónica Guamuch4. Publicar las memorias del Seminario-taller en la página de Internet del INCAP, así como otras actividades

de seguimiento relacionadas con composición de alimentos.5. Crear una dirección electrónica para el capítulo Guatemala de LATINFOODS, apoyados en la capacidad

instalada en el INCAP. Esta dirección es [email protected]

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ANEXO

Seminario taller "Importancia de la Composición de Alimentos en la Protección de la Salud y Producción deAlimentos"

Guatemala, 14 de julio de 2000

PROGRAMA

HORA ACTIVIDAD RESPONSABLE

8:00 - 8:15 Registro de participantes

8:15 - 8:30 Inauguración y bienvenida Dr. Hernán Delgado(Director INCAP/OPS)Licda. Hada Alvarado (USAC)

8:30 - 8:50 Introducción al taller Licda. Mónica Guamuch (INCAP)

8:50 - 9:30 Composición de alimentos en la promoción yprotección de la salud

Licda. Norma Alfaro de Chocano(UVG)

9:30 – 10:00 Receso

10:00 – 11:00 Importancia de la composición de alimentos en laagricultura e industria

Dr. Ricardo Bressani(INCAP/UVG)

11:00 – 11:45 Composición de alimentos y etiquetadonutricional de productos alimenticios

Licda. Mónica Guamuch (INCAP)Ing. María Teresa Oyarzún(INCAP)

11:45 – 12:25 Información disponible sobre composición dealimentos

Licda. María Teresa Menchú(INCAP)

12:25 – 13:30 Almuerzo

13:30 – 15:30 Grupos de trabajo:Necesidades de datos sobre composición dealimentos

Licda. Julieta de Ariza (USAC)Dr. Rubén Velásquez (USAC)

15:30 – 16:00 Plenaria Dra. Ana Victoria Román (INCAP)16:00 – 16:30 Conclusiones Ing. Leonardo de León (INCAP)

Informe elaborado por:

Licda. María Teresa Menchú (INCAP); Licda. Mónica Guamuch (INCAP); Licda. Julieta Salazar de Ariza (USAC);Dr. Rubén Velásquez (USAC)

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HONDURAS

Informe de las Actividades de HONDURASFOODS

Institución a la que pertenece el Capítulo Nacional

Facultad de Química y FarmaciaUniversidad Nacional Autónoma de HondurasCiudad UniversitariaBoulevard a SuyapaTegucigalpaHonduras

Coordinador del Capítulo Nacional

MSc. Doris ChinchillaProfesora TitularColonia América Bloque 6 Casa 9ComayaguelaHondurasTel. 504 233 46 19Telefax 504 233 30 06C.E.: [email protected]

Resumen de las actividades realizadas entre noviembre de 1997 y noviembre de 2000

A excepción de la reunión de presentación de la iniciativa sobre Composición de Alimentos que se realizó a iniciosde 1998 y en la que se identificaron generadores y usuarios de datos que mostraron mucho interés en el tema, no seha llevado a cabo ninguna reunión ni actividades. En Honduras existen datos sobre Composición de Alimentos peroéstos no están accesibles ya que no se encuentran en base de datos. Ni siquiera un listado en una computadora, sinoen libros de registros de instituciones como el Departamento de Control de Alimentos de la Secretaría de Salud yotras. Por otro lado, la calidad de los datos analíticos no está asegurada.

La designación como Coordinadora Nacional fue asumida con el compromiso de que las instituciones oficializaríansus representantes y entonces se nombraría el Coordinador. Para INCAP-HONDURAS, para quien la coordinadoratrabajaba en ese entonces, se consideraba que debía ser una institución nacional la que coordinara las acciones; sinembargo no se obtuvo respuesta de las instituciones y los participantes a la reunión en mención no tenían poder dedecisión.

Existe en el país la necesidad de contar con adiciones nuevas de tablas de composición de alimentos o con base dedatos para lo que se requiere capacitación.

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MÉXICO

Informe de las Actividades de MEXFOODS

Institución a la que pertenece el Capítulo Nacional

Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición “Salvador Zubirán”Vasco de Quiroga #15Tlalpan 14000México D.F.

Coordinador del Capítulo NacionalDr. Adolfo ChávezInstituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición “Salvador Zubirán”Vasco de Quiroga #15Tlalpan 14000México D.F.Fax: (52) 55.73.11.16

(52) 56.55.14.76C.E.: [email protected]

Resumen de las actividades realizadas entre noviembre de 1997 y noviembre de 2000

Durante los último 3 años se llevaron a cabo las siguientes actividades:

Se publicaron nuevas Tablas de Valor Nutritivo de Alimentos, con 824 alimentos y 34 componentes. Se hizo unasegunda edición para ser consideradas a nivel latinoamericanos. Se editó un C.D. con características semejantes queen parte se vende con el nuevo libro de tablas.

La base de datos se ha ampliado tanto en alimentos como en componentes nuevos como sobre todo con datosrecientes sobre: minerales en 56 alimentos, fibra dietética en 28, azucares totales en frutos y verduras en 56,polisacáridos en 72 cereales y leguminosas, y ácidos grasos en pescados mexicanos y otros datos más, sobre todotambién en pescados (ver bibliografía).

Se realizaron 2 cursos sobre técnicas analísticas de carotenoides dados por Delia Rodríguez Anaya de Brasil, a 8especialistas mexicanos y a un número semejante de la República Dominicana, Venezuela, Cuba, Puerto Rico yColombia. La FAO y Kellogg´s apoyaron en viajes y el Instituto Politécnico Nacional facilitó las instalaciones y diolos diplomas

Las principales nuevas publicaciones al respecto son:

1. Claudia P. Sánchez-Castillo; P.J.S. Dewey; María de Lourdes Solano; Maureen Tucker and W.P.T. James. TheNonstarch Polyusaccharides in Mexican Pulses and Cereal Product. Journal of Food Composition and Analysis7, 260-281. 1994.

2. Claudia P. Sánchez-Castillo; Peter J.S. Dewey; María de Lourdes Solano; Shirley Finney and W. Philip T.James. The Dietary Fiber Content (Nonstarch Polysaccharides) of Mexican Fruits and Vegetables. PreliminaryData. Journal of Food Composition and Analysis 8, 284-294. 1995.

3. Miriam Muñoz de Chávez, Adolfo Chávez Villasana, Fernando Pérez-Gil Romo; Jose Antonio Roldán; JosáAngel Ledesma Solano; Eduado Mednoza Martínez; Sonia Lizet Hernández Cordero; Alejandra G. ChaparroFlores. Tablas del Valor Nutritivo de los Alimentos de mayor consumo en México. Primera Edición. Enero 20,1996.

4. Claudia P. Sánchez Castillo; Peter J.S. Dewey; Shirley Finnie; María de Lourdes Solano, and W. Philip T.James. The starch and total sugar content of Mexican fruit and vegetable. Archivos Latinoamericanos deNutrición. Vol. 47. No. 2. 1997.

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5. Claudia P. Sánchez-Castillo; P.J.S. Dewey; Martín D. Reid; María de Lourdes Solano; and W. Philip T. James.The Mineral and Trace Element Content of Mexican Cereals, Cereal Products, Pulses, and Snacks: PeliminaryData. Journal of Food Composition and Analysis 10, 312-333. 1997. Article No. FC970543

6. Angel Ledesma; Miriam Muñoz; Adolfo Chávez. Base de datos Multimedia. Composición Química y Valornutritivo de los alimentos de Mayor consumo en México. Mexican Food Composition Multimedia Database.Vol. 1. 1997.

7. Claudia P. Sánchez-Castillo; Peter J.S. Dewey; Antonia Aguirre. Jose J. Lara; Rebeca Vaca; Patricia Leon de laBarra. Margarita Ortiz; Ismael Escamilla and W. Philip T. James. The Mineral Content of Mexican Fruits andVegetables. Journal of Food Composition and Analysis 11, 340-356. 1998. Article No. FC980598.

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NICARAGUA

Informe de las Actividades de NICARAGUA

Institución a la que pertenece el Capítulo Nacional

Escuela de Ingeniería de AlimentosFacultad de Ciencias QuímicasUniversidad Nacional Autonoma de Nicaragua-LeónDirección Postal 68Teléfono: 0311-2737 Ext. 2060, 2061 y 2059Fax: 0311-0914

Coordinador del Capítulo Nacional

Ms. Ana Valeria Cisne ZambranaEscuela de Ingeniería de AlimentosFacultad de Ciencias QuímicasUniversidad Nacional Autonoma de Nicaragua-LeónDirección Postal 68Teléfono: 0311-2737 Ext. 2060, 2061 y 2059Fax: 0311-0914C.E.: [email protected]

Resumen de las actividades realizadas entre noviembre de 1997 y noviembre de 2000

Nicaraguafoods ha estado en la busqueda de financiamiento para el desarrollo del proyecto Elaboración Tabla deComposición de Alimentos natos de la Región, no obteniéndose respuesta hasta el momento porparte de la OPS.

Nicaraguafoods está coordinada por la Escuela de Ingeniería de Alimentos representada por Ms. Ana Valeria CisneZ. jefe del Depto de Control de Calidad de Alimentos.

Aunque la Institución cuenta con equipo básico para determinación del proximal en productos alimenticios ypersonal calificado técnica y cientificamente, se carecen de algunos recursos que con falta de financiamiento nopermite el desarrollo de algunos proyectos. Por otro lado se ha elaborado un proyecto sobre ampliación delaboratorio para convertirlo en un centro de referencia a nivel nacional, que permita la adquisición de equipo yampliar la cobertura de la investigación hacia otros componentes del alimentos que no sean solamente AnálisisProximal. Este proyecto está en manos del Rector de nuestra Universidad, habiéndolo sometido a diferentesorganismos, sin obtener la aprobación a dicho proyecto. Por todo lo antes mencionado no se tienen generación dedatos.

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PANAMÁ

Informe de las Actividades de PANAMAFOODS

Institución a la que pertenece el Capítulo Nacional

Universidad de Panamá, Instituto de Alimentación y Nutrición (IANUT).Apartado 10800Ciudad de PanamáTeléfono: 507 213 8640Telefax: 507 223 8844

Coordinador del Capítulo Nacional

Enrique Murillo F.Profesor: Titular de BioquímicaUniversidad de PanamáApartado 10790Ciudad de PanamáCE: [email protected]

Resumen de las actividades realizadas entre noviembre de 1997 y noviembre de 2000

Situación actual de organización del Capítulo Nacional

Se constituyó formalmente el Capítulo Nacional de LATINFOODS, con la participación de representantes delInstituto Especializado de Análisis (IEA), el Laboratorio de Control de Alimentos del MINSA, elDepartamento de Protección de Alimentos (MINSA) y el Departamento de Nutrición (MINSA). Se organizan 3comités: Comté de Generación de Datos, Comité de Compilación de Datos y Comité de Capacitación. Generación de nuevos datos

Iniciamos la actividad de generación de datos en el proyecto "Tabla de compilación". En dicho proyecto se haninvertido alrededor de B/500,000.00 (Quinientos mil dólares), obtenidos del préstamo Nacional (MINSA-BID). Elobjetivo central del proyecto es equipar un laboratorio para generar datos de composición de las principalespreparaciones típicas de Panamá. con este apoyo se logro remodelar las instalaciones del antiguo laboratorioconmemorativo Gorgas, comprar equipos y reactivos para el análisis de 80 preparaciones. Estudios colaborativos sobre métodos analíticos aplicados a composición de alimentos

Varios laboratorios de PANMAFOODS están participando de la 6° y 7° ronda del Pridaa de Costa Rica.

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PARAGUAY

Informe de las Actividades de PARAGUAYFOODS

Institución a la que pertenece el Capítulo Nacional

Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social el Instituto Nacional de Alimentación NutriciónSantísima Trinidad e ItapúaAsunciónTelefono: 595 21206874Fax: 595 21206874C.E.: [email protected]

Coordinador del Capítulo Nacional

Blanca E. GomperttDepartamento de Protección de AlimentosDocente de Facultad de Ciencias QuímicasSantísima Trinidad e ItapúaAsunciónTel.: 595 21206874 ; 595 21585564Fax: 595 21206874C.E: [email protected]

Resumen de las actividades realizadas entre noviembre de 1997 y noviembre de 2000

Las actividades del ParaguayFoods se hallan en una etapa organizativa y de recopilación de datos de composición delos productos alimenticios nacionales.

Situación actual de organización del Capítulo Nacional

El Capítulo Nacional está compuesto por un Comité Ejecutivo y Técnico

Presidente: Ministerio de Salud Público y Bienestar Social – Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición/ Dpto. de Protección de Alimentos.Vicepresidente: Facultad de Ciencias QuímicasSecretaría Ejecutiva: Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social – Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición/Dpto. de Nutrición.Comités Técnicos:-Ministerio de Agricultura y Ganadería ( Subsecretaría de Estado de Ganadería - Sub Secretaría de Estado deAgricultura)-Instituto de Investigación Agraria-Ministerio de Industria y Comercio-Municipalidad de Asunción-Asociación Paraguaya de Graduados de Nutrición (ASPAGRAN)-Asociación Paraguaya de Tecnologos de Alimentos (ASPATAL)-Facultad de Ciencias Químicas – Universidad Nacional de Asunción-Facultad de Ciencias Médicas – Universidad Nacional de Asunción y otros

Generación de nuevos datos

Tablas de datos de composición de comidas típicas de nuestro país: Bori Bori, Chipa Guazu, Chipa So’o, Chipa,Mbeyu, Pastel Mandi’o, Sopa Paraquaya.

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PERÚ

Informe de las Actividades de PERUFOODS

Institución a la que pertenece el Capítulo Nacional

Centro Nacional de Alimentación y NutriciónInstituto Nacional de SaludTizón y Bueno 276Jesús María, Lima-11Perú.Tel: 511 261.5211 ; 261 1131Fax: 511 463 9617.C.E.: [email protected].

Coordinador del Capítulo NacionalAntonieta Niño de GuzmánQuímica Farmaceútica analista coordinadorJesús María, Lima-11PerúTel.: 511 463 9588 ; 511 463 3833Fax: 511 463 9617 ; 511 463 9588C.E.: [email protected]

4. Resumen de las actividades realizadas entre noviembre de 1997 y noviembre de 2000

La institución a la que pertenece el Capítulo Nacional durante el período 1997-1999 sufrió un proceso de:

Fortalecimiento de sus recurso humanos (selección de nuevos profesionales,capacitación y actualización de losprofesionales existentes).Remodelamiento de la infraestructura de los laboratorios de química y microbiologíaImplementación de un Sistema de Calidad de los Laboratorios de Ensayo (ISO 25 ), Organismo Certificador(ISO65) acorde con la ISO 9001.

Estas etapas se consideraron prioritarias antes de proceder a liderar y consolidad el Capítulo Nacional .

Situación actualEn los dos últimos años la Institución ha venido trabajando muy estrechamiento con el Instituto Nacional deDefensa del de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual, INDECOPI , como miembro activode una serie de Comités Técnicos (Métodos Estadísticos, Miel de Abeja, etc ) además de asumir la SecretaríaTécnica de Alimentos de Regímenes Especiales (CTRE), el mismo que esta integrado por 24 miembrospertenecientes a los sectores Producción, Técnico y Consumidor.

Como Secretario del CTRE se han revisado, estandarizado y adaptado métodos de ensayos para AlimentosInstantáneos (17), producto de mezclas de cereales, leguminosas, tubérculos y/o compuestos de origen animal,fortificados con vitaminas y minerales. Dentro de este proceso la Institución a la que perteneces el Capítulo haadministrado Ensayos Interlaboratorios de los Métodos antes referidos y se ha generados un grupo muy activo detrabajo que serán convocados para la conformación del Comité Nacional (se adjunta relación de miembrospotenciales).

Generación de nuevos datos

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En proceso de implementar previa confirmación de adecuado esquema de muestreo.Cabe resaltar que la Institución dio prioridad a la generación de nuevos datos, designó presupuesto, no obstante laspropuestas de muestreo no han sido aprobadas. Las consultas realizada vía e mail en tres oportunidades no fueronfructíferas y en el proceso de solicitar la capacitación in situ de un experto internacional se sufrió un recortepresupuestal, por la crisis económica del país.

La institución ha compilado y presentado datos para la Tabla Regional .

Estudios colaborativos sobre métodos analíticos aplicados a composición de alimentos

Durante este período se ha participado y administrado Ensayos Interlaboratorios.

Participación en : Ensayo Interlaboratorio de Retinol Sérico y Ensayo Interlaboratorio de Yodo en Sal

Administración en ensayos interlaboratorios: Yodo en Sal : a nivel nacional y subregional ; Retinol sérico: a nivelnacional y subregional ; Peróxidos en alimentos instantáneos ; Aminoácidos en alimentos instantáneos; Análisisproximal en alimentos instantáneos : humedad,cenizas,grasa,proteína. (Resumen en anexo 2).

Proyectos presentados

Tabla de composición de alimentosGrupo de alimento: cereales,vegetales ( leguminosas y tubérculos ) , frutas, pescados,carnesNúmeros de alimentos propuestos: 24Monto: $ 13 612

Duración 1 año Situación a la fecha: no esta confirmado el esquema de muestreo.

ANEXO 1. DIRECTORIO

SECTOR PRODUCCION

ENTIDAD REPRESENTANTES DIRECCION TELEFONO

Molinera Progreso S.A Atención : Sr. Enrique Berrocal Gerente GeneralTitular : Sr. Enrique Berrocal BulejeAlterno : Alicia Ramírez A. Carlos Fuentes L.

Las Fábricas # 163 – Urb. SanRemo, Lima 01, espalda de laAv. Argentina, Cdra. 18

451-8402 421-8878

Fabrica de Alimentos yBocaditos

Atención : Sr. Eduardo Miroquesada Gerente GeneralTitular : Sr. Eduardo MiroquesadaAlterno : Claudia Camacho Mayorga

Av. Guillermo Dansey # 2140,Lima 01, altura cdra. 21 de laAv. Colonial

336-8664

Alimentos Procesados S. A. /ALPROSA

Atención : Sr. Carlos Paredes Rodríguez Gerente GeneralTitular : Sr. Carlos Paredes RodríguezAlterno : Oswaldo Ampuero Espinosa

Los Castaños # 462, San Isidro 054 44-9473 264-2460

Procesos de Alimentos yServicios S. A. / PROASER S.A.

Atención : Ing. Juan Egusquiza ZevallosTitular : Ing. Juan Egusquiza ZevallosAlterno : Hernán Velázquez Alvaro Novoa

Av. Argentina # 2926 – 2964,Int. 101 Lima 01

454-5906

Transandina de Alimentos S. A. Atención : Sr. Ramón Pizarro Gerente GeneralTitular : Sra. Nelly Huayta AlvarezAlterno : Alvaro Zuñiga Benavides

Jr. Luis Carranza # 2259 Lima01

336-6936 336-6698 336-8591

Laboratorios Roche S. A. Atención : Heinz Bossart Av. Javier Prado Este # 1921 – 476-9276

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Gerente GeneralTitular : Ing. Gabriela Lock GallegosAlterno : Sra. Rosemarie O'Hara

San Borja

FONGAL LIMA Atención : Sr. Héctor Guevara RiveraTitular : Blga. Daissy WoolcottAlterno : Sr. Héctor Guevara Rivera

Jr. Pumacahua # 877, Ofic. 306Jesús María

423-4642 431-0549

SECHI Atención : Ing. Rodolfo Alva VázquezTitular : Ing. Rodolfo Alva VázquezAlterno : Ing. María Jaime Espinosa

Herramientas # 1861, Alt.Cdra. 5, Nicolás Dueñas

336-6778 336-6779

SECTOR TECNICO

ENTIDAD REPRESENTANTES DIRECCION TELEFONOSGS DEL PERU Atención: Sr. Alejandro Gómez De La

Torre – Gerente GeneralTitular : Lorena CalderónAlterno : Marisol Rosembertg Bertha Sulca / Carlos Balbin

Av. República de Panamá #3050 – San Isidro / Av. ElmerFauccett # 3348

221-1159 anexo 1543 484-0855

SAT Atención: Ing. Carmen Vidal Acevedo Director Gerente TécnicoTitular : Dra. Cecilia FallaAlterno : Lylyams Inga

Av. Javier Prado Este # 1352 –San Isidro

224-2994 224-2993

La Molina Calidad Total Atención: Dr. Javier Gómez G. Director EjecutivoTitular : Ing. Juan Carlos PalmaAlterno : Gladys Tarazona de Rodríguez

Av. La Universidad # 595 – LaMolina

349-5794 349-5640 349-2507

Universidad Nacional Agraria –Facultad de IndustriasAlimentarias

Atención : Ing. Augusto Montes G. DecanoTitular : Dra. Mayola Huamán del PinoAlterno : Ing. Jenny Valdés Arana

Av. La Universidad s/n – LaMolina

349-5764 349-6015

Universidad Nacional Mayor deSan Marcos – E.A.P. deNutrición

Atención : Lic. Amelia Bardales Hoyos DirectoraTitular : Q.F. Rosa Oriondo GatesAlterno : Lic. Sissy Espinosa Bernardo

Av. Gráu # 1110 – La Victoria 474-9780

CERPER Atención : Sr. Roberto Riofrío Gerente GeneralTitular : Sr. Máximo AlcaláAlterno : Sr. Hugo Villanueva

Av. Santa Rosa # 601 La Perla– Callao

420-4144 420-4139 420-4136

INASSA Atención : Dra. Carmen Catter de Bueno Gerente GeneralTitular : Ing. Emma AguinagaAlterno : Ing. Marily Castillo Blga. Monica Nuñez

Av. La Marina # 3035 – SanMiguel

578-2624 578-2534 578-2535

CENAN – Centro Nacional deAlimentación y Nutrición

Atención : Dra. Nelly Baiocchi UretaTitular : Lic. María Reyes GarcíaAlterno*1

Jr. Tizón y Bueno – JesúsMaría

463-9588 461-6119

Colegio de Ingenieros –Capítulo de IngenierosIndustrias Alimentarias yAgroindustrias

Atención : Ing. Luis Castro DamianoTitular : Patricia Glorio PauletAlterno : Elías Rojas Rojas

Calle Marconi # 210 San IsidroCDLima – CIP /Las Amapolas # 350 Lince(DIGESA)

271-7239 442-8356

Universidad Nacional Mayor deSan Marcos – Facultad deFarmacia y Bioquímica

Atención : Dr. Fernando Quevedo GanozaAlterno : Dra. Glagys Arias Arroyo

Buenos Aires # 188 – Lima 18 328-4736

Universidad Nacional Mayor deSan Marcos – Facultad deMedicina

Atención : Mg. Raquel Ore Sifuentes DirectoraTitular : Dr. Guido Ayala Macedo

Av. Grá1u # 755 - Lima 328-3232 328-3239 328-3237

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Centro de Investigación deBioquímica y Nutrición

Alterno: Dr. Mario Monteghirfo Gomero 328-3228

SECTOR CONSUMO

ENTIDAD REPRESENTANTES DIRECCION TELEFONOPACFO Atención : Dr. Luis Santa María Juárez

Titular : Dr. Luis Santa María JuárezAlterno : Lic. Patricia Velarde Delgado

Cápac Yupanqui # 1400 –Jesús María

470-0306

Ministerio de Industria,Turismo, Integración yNegociaciones ComercialesInternacionales

Atención : Ing. Silvio Quinteros Dirección de NormatividadTitular : Ing. Manuel Alvarez PadillaAlterno : Zacarías Sánchez Ríos

Calle Uno Oeste / Córpac –San Isidro

224-3347

ASPEC / ASOCIACIONPERUANA DECONSUMIDORES YUSUARIOS – ASPEC

Atención : Sr. Jaime Delgado PresidenteTitular : Carlos Benavidez PazAlterno : Javier Quiróz - Eldrege

Manuel González Olaechea #337 – San Isidro

421-0341

PRONAA Atención : Dra. Elva Ríos Ríos Gerente General TécnicoTitular : Lic. María Salvá RuizAlterno : Ing. Celeste García Funegra Ing. Alejandrina Sotelo

Jr. de la Unión # 264, 4to. Piso– Lima

426-6492

Municipalidad Metropolitanade LimaDirección Municipal de Salud yBienestar Social

Atención: Dr. Alberto Andrade Carmona Alcalde de LimaTitular : Blga. Patricia Avalos CarreñoAlterno : Nut. Amanda Melendez

Jr. de la Unión s./n Plaza deArmas

427-7226 427-6080

ANALISTAS

Q.F.Luisa Kuroiwa SampeiQF Rosario BellezaQ.F.M.Antonieta Niño de Guzmán BIng. Patricia Aguilar RodriguezIng. Ruth Pérez CalderónQuim. Silvia Robles CebrianIng. Clara UrbanoQ.F. Gladys Mónico Ing. Augusto Calsin

COMPILADORES

Lic. María Reyes GarcíaLic. Iván Gomez SánchezLic. Cecilia Espinoza Barrientos

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REPÚBLICA DOMINICANA

Informe de las Actividades del Capítulo Nacional de DOMINICAN FOODS

Institución a la que pertenece el Capítulo Nacional

Instituto Dominicano de Tecnología Industrial (INDOTEC)Apartado Postal 329-2Santo DomingoTel.: 809 566 8121 Ext. 2230Fax : 809 227 8809C.E.: [email protected]

Coordinador del Capítulo Nacional

Ing. Mayra BautistaPresidenteC/ Los Pinos # 1, Residencial AlamedaSanto DomingoTel.: 809 560 8442C.E.: [email protected] [email protected] [email protected]

Resumen de las actividades realizadas entre noviembre de 1997 y noviembre de 2000.

Situación actual de organización del Capítulo Nacional

La República Dominicana a través de su organización Dominican Foods, ingresó a la Red Internacional deProducción y Manejo de Datos de Composición Química de Alimentos y Nutrición (INFOODS) en el 22 de juliode 1998.

Nuestro país fue sede del primer Curso Regional Sobre Producción y Manejo de Datos Sobre Composición Químicade Alimentos en Nutrición y de la 1era. Reunión del Grupo Subregional MEXCARIBEFOODS, bajo los auspiciosde la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación (FAO); con la participación derepresentantes de México, Puerto Rico, Cuba, Haití, Chile y República Dominicana, en dicho curso se trataron entreotros temas:

Ø Seguridad Alimentaria en América LatinaØ Evaluación de Dietas y Prioridades de NutrientesØ Técnicas y Procedimientos de Análisis QuímicosØ Calidad de los Métodos AnalíticosØ Desarrollo de Sistemas de Datos de Composición Química de Alimentos

En el desarrollo del evento fue celebrada la Asamblea de Constitución de Dominican Foods en lacual fue elegida presidente la Ing. Mayra Bautista del INDOTEC, representando al sector gubernamental,Vicepresidente la Lic. Argentina Montero, del Instituto de Química de la UASD, por las Universidades ycomo Secretario el Lic. Fermín Ramírez de INDUVECA, por el Sector de la Industria Alimentaria.

Comités de Trabajo

Ø Procedimientos analíticos a cargo de la Lic. Eudis OchoaØ Compilación de Datos a cargo de Lic. Lucía BerigüeteØ Comunicación y Diseminación a cargo Lic. Marisela BoddenØ Uso de la Base de Datos de Composición Química de Alimentos a cargo de la Dra. Victoria SoñéØ Legislación Alimentaria, Normas y Regulaciones a cargo de la Ing. Jaqueline MoyaØ Capacitación a cargo de la Dra. Rosa Céspedes.

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La estructura ejecutiva de DOMINICAN FOODS fue modificada parcialmente para hacerla más funcional. Entre loscambios efectuados estuvieron la Secretaría de la organización, que recayó en la Licenciada Gladys Echavarría delLAVECEN, la Coordinación de Procedimientos Analíticos, a cargo de la Licencida Eudys Ochoa, del INDOTEC,Coordinación del Grupo de Compilación de Datos, a cargo de la Licenciada Lucía Beriguete, del IDAN.

Generación de nuevos datos

Se determinó la composición de los alimentos detallados en anexo 1.

Compilación de nuevos datos

Se realizó la compilación de los nuevos datos detallados en el anexo 1.

Nuevas Ediciones de Tablas de composición de alimentos en versión electrónica o impresa

Se elaboró una Tabla de composición de alimentos para uso en República Dominicana, en enero de 1985, por la Dra.Brigitte Mussgay, Asesora Nutricionista del Servicio Alemán, de Cooperación Social Técnica (DED), en el Institutopara el Desarrollo del Suroeste 4(INDESUR), Azua, R.D.

Iniciamos la elaboración de la Tabla de Composición Química de Alimentos de SOMINICAN FOODS , en agostodel 2000. (ver anexo 1).

Establecimiento de Bases de Datos sobre Composición de Alimentos

Publicaciones sobre composición de alimentos en revistas científicas

Actividades de capacitación organizadas por el Capítulo Nacional

Organización del curso sobre “Etiquetado Nutricional de Alimentos”, realizado en el INDOTEC, en el mes denoviembre del año 1998, con una participación de 40 técnicos del sector público y privado, impartido por la Ing.Adriana Delgado, del FOAR.

Dominican Foods organizó junto al IDAN e INODTEC el curso “Toxicología y Contaminación Química de losAlimentos”, impartido por el Dr. Miguel García Roché, del Instituto Nacional de Higiene de los Alimentos de Cuba,en el período del 24 al 28 de agosto del 1999 en el INDOTEC, con una participación de 60 técnicos del sectorpúblico y privado.

Organización y participación en el curso sobre “Determinación de Colesterol en Alimentos”, celebrado en elINDOTEC en el mes de noviembre del año 1998, con una participación de 25 técnicos del sector público y privado,impartido por la Doctora María Catalina Holguín.

Organización de la Conferencia sobre “Buenas Prácticas de Laboratorio”, realizada en el INDOTEC, en el mes deDiciembre de 1999¸ con una participación de 50 técnicos del sector público y privado, dictada por la Dra. DulceMaría delgado, experta cubana de MACNOR, S. A.

Curso “Tratamiento de muestras de Alimentos para la Composición de Acidos Grasos en Alimentos”, impartido porla Dra. Lilia Masson, Presidente de Latinfoods, del 25 al 29/09/2000.

Conferencia sobre Base de Datos en Composición de Alimentos, dictada por Saturnino de Pablo, Vicepresidente deLatinfoods, el 26/09/2000.

Asesoría de la Dra. Lilia Masson, Presidenta de Latinfoods, del 25 al 29 de Septiembre del año 2000 a losintegrantes de Dominican Foods para revisar la aplicación del plan de trabajo aprobado en el SimposioFAO/SLAN/LATINFOOD sobre Composición de Alimentos llevado a cabo en Guatemala en 1997. Presentóinforme sobre las actividades de composición de alimentos en América Latina. Discutió prioridades de trabajo ynecesidades de capacitación en el área de composición de alimentos. Brindó asistencia técnica a los responsables delCapítulo Nacional e insumos específicos para el seguimiento de las actividades. Impartió el curso teórico de quince

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horas de duración, sobre Tratamiento de muestras de Alimentos para la Composición en Acidos Grasos y Colesterol.Preparo el informe final de la asistencia Técnica y el Plan de trabajo del periodo (oct. 2000 –dic. 2001).

Asesoría del Dr. Saturnino de Pablo, Vicepresidente de LATINFOODS, al grupo de Compilación para Base deDatos en Composición de Alimentos de DOMINICAN FOODS en Septiembre del 2000. Revisión y aplicacióndel plan de trabajo aprobado en el Simposio FAO/SLAN/LATINFOODS sobre Composición de Alimentos llevado acabo en Guatemala en 1997 en específico en el área de compilación de datos para tablas de composición. Prioridadesde trabajo y necesidades de capacitación en esta área. Colaboro con la presentación del tema sobre las actividades decomposición de alimentos en América Latina. Asistencia técnica a los responsables del Capitulo Nacional einsumos específicos para el seguimiento de las actividades.

Actividades de capacitación a la que asistieron miembros del Capítulo Nacional pero no fueron organizadaspor éste

Participación en el III Taller Internacional de Calidad Sanitaria, Evaluación y Composición de Alimentos y en el1er Simposio Regional FAO/ACTAC/MEXCARIBEFOODS, celebrado en Varadero, Cuba, en el mes de octubre de1998. Participaron 5 miembros de la organización entre las cuales estuvieron la Lic. Elia Fermín del IDAN, Lic.Marisela Bodden del INESPRE, Lic. Argentina Montero de la UASD, Dra. Rosa Céspedes e Ing. Mayra Bautista delINDOTEC. En el mismo tuvo una ponencia la Ing. Bautista sobre los trabajos de Dominican Foods.

Participación en el Segundo Seminario Internacional de Determinación de Carotenoides celebrado en México, enfebrero del 1999. Asistieron la Lic. Eudis Ochoa del INDOTEC y Lic. Argentina Montero de la UASD.

Participación en el Taller sobre “Elaboración de Tablas de Contenido Nutritivo de Alimentos” celebrado en Trinidady Tobago, en marzo de 1999. Asistieron Ing. Hilda Santos y un Técnico de la SEA.

Participación en el Taller sobre “Guías Alimentarias”, celebrado en Costa Rica, en junio de1999. Asistieron la Dra.Matilde Vásquez de SESPAS y Lic. Lucía Beriguete del IDAN

Participación en el Taller Subregional Andino de Aseguramiento de Calidad de la Red de Laboratorios deMicronutrientes, celebrado en Caracas, Venezuela, en julio del 2000. Asistieron la Lic. Eudis Ochoa del INDOTECy la Lic. Losvania Pereyra del LAVECEN

Participación en la Red Internacional de Laboratorios de Alimentos (RILA), Washington, Diciembre del 1998, conel auspicio de OPS. Asistió la Lic. Gladys Echavarría del LAVECEN.

Conformación de la Red Dominicana de Laboratorios de Alimentos. Auspiciado por SESPAS / LAVECEN / UASD.Enero del 1999.

Entrenamiento en Espectrometría de Masa, GC/MS. Auspiciado por Advanced Instruments, en Puerto Rico en juniodel 2000. Asistió la Lic. Gladys Echavarría del LAVECEN.

Programa de Vigilancia de Resíduos en Carne de Consumo Local, (Res y Cerdo), en un programa anual, auspiciadopor la SEA y la SESPAS en el LAVECEN. 1998/1999/2000.

Conformación de la Asociación Dominicana de Ciencia y Tecnología de Alimentos(ADOCTA) , la cual su Directiva la conforman miembros de Dominican Foods.

Participación en Curso sobre Manejo de Espectrofotómetro de Absorción AtómicaPara Análisis de Minerales en Alimentos, realizado en octubre 1999 por la Licda.Diomaris Román.

Programa de Control de Productos Lácteos y Puré de Plátanos(Mangú) servidos en el Desayuno Escolar, que ofrecela Secretaría de Estado Educación realizado por la. Lcda. Diomaris Román en el laboratorio Engombe de laUniversidad Autónoma de Santo Domingo(UASD).

Participación en el Seminario -Taller Internacional sobre el Rol del Consumidor frente al Codex Alimentarius,celebrado en Santo Domingo, del 2-4 agosto 2000, por la Lcda. Marisela Bodden del INESPRE.

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Estudios colaborativos sobre métodos analíticos aplicados a composición de alimentos

Se están haciendo pruebas en las técnicas de análisis de Vitaminas, de Colesterol y determinaciones deCarotenoides en zanahorias. Estudios del contenido de hierro en harinas y determinaciones de yodo en sal.

Proyectos presentados con o sin financiamiento actual

Presentación conjuntamente con México y Cuba del Proyecto sobre “Fortalecimiento de las Actividades enComposición Química de Alimentos”, a la FAO en 1998 para su aprobación.

Presentación del proyecto “Producción y Manejo de Datos de Composición Química y Nutrición en RepúblicaDominicana”, en enero del año en curso.

Presentación de proyecto sobre “Fortalecimiento de la Legislación Alimentaria, del Sistema de Control deAlimentos, del Comité Nacional del Codex Alimentarius y de la Educación al Cosumidor”, a la FAO/Rep. Dom. Yal Secretariado Técnico de la Presidencia en el mes de junio del presente año.

Proyecto Subregional Andino de Micronutrientes, auspiciado por la OMS/OPS/UNICEF basado en lasdeterminaciones de la composición de hierro en harinas, yodo en sal, vitamina A, flúor y yodo en orina. LaRepública Dominicana se inicio en el proyecto en julio del presente año, participando en la Red de Micronutrientesen la determinación de hierro en harina y yodo en sal los laboratorios que participan son los siguientes: LAVECENy el INDOTEC, en el futuro el laboratorio Nacional de Salud Publica.

Difusión de la labor realizada por el Capitulo Nacional.

Se ha realizado la labor de divulgación por los medios de prensa escrita, radial y televisiva de circulación nacionalcon cobertura en el Internet. ( Ver anexo 2).

Otras actividades

Elaboración del Directorio de Instituciones y Expertos de la República Dominicana relacionados con el área deComposición Química de los Alimentos.

Inicio de la recopilación de las publicaciones sobre lineamentos generales para la obtención, presentación y uso dedatos en composición de alimentos.

Participación de técnicos de otras disciplina como Agricultura, Educación, Normalización, Nutrición, Economía ypersonas provenientes de la Industria de Alimentos, Hotelería y Asociaciones de Consumidores en las actividades deComposición de Alimentos.

Elaboración de la lista de los principales alimentos autóctonos de nuestro país a los cuales se les están realizandolos análisis para la determinación de su Composición Química.

Asesoría de la FAO en proyectos sobre: Legislación Alimentaria, Control de Alimentos, Educación al Consumidor.

Asesoría de la FAO en proyectos sobre: Legislación Alimentaria, Control de Alimentos, Educación al Consumidor.

Solicitud de asesoría de especialista en el área de Compilación de Datos y asesoría en el área de Tratamiento deMuestras de Alimentos para preparación de Base de Datos de Composición en Acidos Grasos y Colesterol, para elmes de Septiembre del presente año.

Actividades realizadas por la Dra. Victoria Soñé, coordinadora del grupo Usuarios:

Charlas: Orientación Nutricional. Nutrición de la Mujer Embarazada, Riesgos Nutricionales. Hiperhomocistinemia,Riesgo Cardiovascular, Relación con Déficit de Vitamina B6 y Acido Fólico. Importancia de Vitaminas yMinerales. Rol de los Antioxidantes.

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Investigaciones: Deficiencia de Vitamina A en la región Sudoeste de la República Dominicana en menores de cincoaños.CENISMI,1992. Informe de la FAO para la Cumbre Mundial de Nutrición sobre la Situación Alimentaria yNutricional en la República Dominicana, CENISMI,1992. Sobrepeso en Adolescentes Escolares de SantoDomingo,1995.CENISMI. Diagnóstico del Estado Nutricional en Escolares, Adolescentes y Madres, del Barrio LosPróceres. Universidad INTEC. 1999. Encuesta Nacional sobre Déficit de Micronutrientes en Niños de 1-14 anos.CENISMI, 1993. Censo Talla Escolares. CENISMI. 1994. Identificación de Alimentos Autóctonos.

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ANEXO I

Tabla de Composición Química de los Alimentos de Dominican Foods

Productos%

Cenizas%

Humedad%

Grasa%

Proteína

%P

%K

%Carbohidratos

Totales

Cal/100 gCalorías

ARROZ

Vitaminado 1.22 11.97 0.17 8.53 0.10 0.12 78.91 362.26

Integral 1.37 9.22 0.97 9.14 0.22 0.30 79.30 366.01

Precocido 1.57 10.45 0.37 9.83 0.17 0.32 77.78 364.21

Pulido 1.26 10.38 0.35 9.10 0.12 0.21 78.91 365.96HABICHUELA

Blancas 4.41 11.54 1.15 23.72 0.43 1.40 59.18 331.14

Rojas 4.29 11.98 1.31 22.15 0.41 1.38 60.27 331.57

Negras 4.45 10.19 0.66 23.23 0.41 1.45 61.47 336.31

Yacomelo 4.73 10.91 1.35 24.50 0.51 1.59 58.51 334.46

Selectas Yacomelo 4.35 10.84 1.53 22.98 0.48 0.98 60.35 336.56

MAIZ

Harina de maíz 0.76 8.91 1.63 8.97 0.12 0.19 79.73 359.25

Maiz en grano 1.94 11.10 3.90 10.80 0.27 0.35 72.26 353.33GUANDULES

Guandules 100 días 4.75 3.76 2.13 22.38 0.32 1.73 66.98 366.53CAFÉ

Café típico 4.79 6.11 15.24 15.43 0.16 1.50 58.43 233.51

NOTA. Las determinaciones fueron realizadas en duplicado. Metodología utilizada de AOAC

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URUGUAY

Informe de las actividades de URUGUAYANFOODS

Institución a la que pertenece el Capítulo Nacional

Universidad de la República, Facultad de Química,Cátedra de Ciencia y Tecnología de Alimentos.Gral. Flores 2124MontevideoCP: 11800Teléfono: 598 2 924 26 75Fax: 598 2 924 19 06CE: [email protected]

Coordinador del Capítulo Nacional:Dra. Estela TorProfesor AdjuntoCátedra de Ciencia y Tecnología de AlimentosFacultad de QuímicaUniversidad de la RepúblicaGral. Flores 2124MontevideoCP: 11800Teléfono: 598 2 924 26 75Fax: 598 2 924 19 06CE: [email protected]

Resumen de las actividades realizadas entre noviembre de 1997 y noviembre de 2000

Situación actual de organización del Capítulo Nacional

Etapa de organización:

En el año 1997 durante el Simposio de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición (SLAN) se crea el capítulonacional URUGUAYANFOODS, integrante de LATINFOODS, que tiene como Coordinadora Nacional a laDra. Estela Tor.En el año 1998 se firma un convenio entre la Facultad de Química, representada por la Cátedra de Ciencia y

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Integrantes:

Coordinador Nacional: Dra Estela TorSecretaria Técnica: Bach. Quim. María de los Angeles HerreraAnalistas : Karinna Azeni y Federico Agorio (Instituto Nacional de Alimentación).

Generación de nuevos datos:

Cárnicos, vegetales, frutas, comidas preparadas

Compilación de nuevos datos:

Cárnicos, vegetales, frutas, comidas preparadas

Nuevas ediciones de tablas de composición de alimentos en versión electrónica o impresa.

Aún no se cuenta con edición impresa.

Establecimiento de bases de datos sobre composición de alimentos.

En preparación.

Publicaciones sobre composición de alimentos en revistas científicas.

No se han realizado publicaciones en este periodo.

Actividades de capacitación organizadas por el Capítulo Nacional

1) Desde septiembre de 1998 a febrero de 1999, los becarios Karinna Azeni y Federico Agorio han sidocapacitados en las diferentes técnicas analíticas acordadas en el Taller CTPD de 1995 realizado en Chile.

Actividades de capacitación a la que asistieron miembros del Capítulo Nacional pero no fueronorganizadas por éste.

1) En el año 1999 se concurre al Seminario de Ciencia y Tecnología de Alimentos realizado en Rafaela(Argentina).

Estudios colaborativos sobre métodos analíticos aplicados a composición de alimentos

No se realizaron nuevos estudios en este periodo

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VENEZUELA

Informe de las actividades de VENEZUELAFOODS

Institución a la que pertenece el Capítulo Nacional

Instituto Nacional de NutriciónAv. Baralt esq. El CarmenApartado 2049CaracasTelefax: 582 481 9451.

Coordinador del Capítulo NacionalJosé Félix ChávezTel.: 582 283 1429.Fax: 582 286 0061

Resumen de las actividades realizadas entre Noviembre 1997 y Noviembre de 2000

Situación actual de organización del Capítulo Nacional

Coordinador José Félix Chávez, Instituto Nacional de Nutrición.Coordinador Suplente Werner Jaffé, Comisión Coordinadora de Investigaciones en Alimentos y Nutrición.Secretario Eglis González Gamero, Instituto Nacional de Nutrición

Existe Funciona Comités Técnicos de : Usuarios Si Si Analista Si Si Compiladores No Número de miembros del Capítulo Total : 25 Usuario : 12 Analistas : 13 Compiladores : -

Año de formación del Capítulo: 1987

Generación de nuevos datos

Composición porcentual, vitaminas y minerales en:

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Se incorporaron 91 nuevos alimentos.Se hizo una nueva distribución de los renglones pasando de 8 grupos a 14 grupos de alimentos.

Cereales y derivadosCarnes y productos cárnicosPescados y mariscosHuevosLeche y productos lácteosLeguminosasTubérculos y raícesLegumbresFrutas y derivadosAlimentos preparadosAlimentos variosBebidas alcohólicas y analcohólicasNueces y afinesAlimentos autóctonos del Estado Amazonas

En los minerales se incorporaron Magnesio, Zinc, Cobre, Sodio, Potasio.Se sustituyó fibra cruda por fibra dietética reportando total e insolubleLos Carbohidratos se sustituyeron por Carbohidratos Totales y DisponiblesSe recalcularon las Calorías usando los factores 4, 9, 4 y los Carbohidratos Disponibles.Se incorporaron los datos de β carotenos equivalentes y vitaminas B6.

Publicaciones

1) “Fibra dietética soluble, insoluble y total en leguminosas crudas y cocidas” Herrera I., González E.,Romero J. Arch Latinoamer Nutr. 48 - Nº 4, 179. 1998.

2) “Fatty acid composition of beef, pork and poultry fresh cuts and some of their processed products”Vizcarrondo C., Carrillo F., Martín E. Arch Latinoamer Nutr. 48. Nº 4 354. 1998.

3) “Contenido de humedad, lípidos totales y ácidos grasos del músculo longissimus crudo de bovinos enVenezuela” Uzcátegui S., Huerta - Leidenz N., Moreno L., Colina G., Jerez - Timaure N. ArchLatinoamer Nutr 49 Nº 2 171 1999

4) “Composición química y digestibilidad de la proteína de 20 ecotipos de Pijiguao (Bactris gasse paes)del Amazona de Venezuela” Delahaye E., Alvarado A., Salas R. y Trujillo A. Arch Latinoamer Nutr 49Nº 3. 384, 1999.

5) “Análisis proximal, perfil de ácidos grasos, aminoácidos esenciales y contenido de minerales en 12especies de pescado de importancia comercial en Venezuela” Izquierdo P., Torres G., Barboza Y.,

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h) Actividades de capacitación a la que asistieron miembros del Capítulo Nacional pero no fueronorganizadas por éste

1) Curso “Carbohidratos dietarios, fibra dietética y almidón”

Proyectos1) “Actualización permanente de las Tablas de Composición de Alimentos TCA, VenezuelanFoods, LatínFoods” presentado ante el CONICIT. En espera de los fondos solicitados

Difusión de la labor realizada por el Capitulo Nacional.

1) Taller informativo sobre la utilización alcance y limitaciones de la nueva TCA. 1999, realizado en laUniversidad de los Andes, Estado Mérida, Venezuela.

2) Asistencia al Simposio “Fibra dietética y almidón resistente en Iberoamérica” celebrado en Caracas yparticipación en la Convención ASOVAC “Ingesta de fibra dietética y almidón resistente en Venezuela.Implicaciones en salud pública” 1999.

3) La labor en general ha estado limitada por encontrarse el Instituto Nacional de Nutrición, sede centraldel VenezuelanFoods, en proceso de reestructuración.

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