ANDRÉ KNEUBÜHLER

SOUS CHEF, RESTAURANT STUCKI BY TANJA GRANDITS, BASEL

Berufliche Stationen

- Chef Tournant, Restaurant Stucki by Tanja Grandits, Basel - Sous Chef, Hotel Restaurant Schifflande, Birrwil - Stipendiat, Fundaziun Uccelin, Andreas Caminada (20-wöchiges Weiterbildungspro- gramm, u. a. bei Andreas Caminada, Daniel Humm, Dan Barber, Tanja Grandits)

Bild: Jonas Weibel

Porträt André Kneubühler, 27, Sous Chef, Restaurant Stucki by Tanja Grandits, Basel

Anwalt, Koch oder Automechaniker? Diese drei Berufe standen auf André Kneubühlers Wunschliste. Als Anwalt wollte er viel Geld verdienen. Oder einer seiner beiden Leiden-schaften, Auto und Kochen, nachgehen. Doch die für Mechaniker typischen schmutzigen Hande gefielen ihm gar nicht. Kochen dafür umso mehr! «Nach einer Schnupperlehre in der Küche war ich so begeistert, dass ich den Anwalt schlicht vergass», sagt André Kneu-bühler.

Schon als Kind stand er regelmassig mit seiner Mutter und Grossmutter in der Küche. Seinen Kochstil bezeichnet er als kreativ und spontan, inspiriert von regionalen Qualitatsprodukten. Ware er ein Menü, bestünde dieses aus Fleisch und Fisch mit Gemüse – vielleicht ware das Ge-müse sogar die Hauptzutat. Beeindruckt ist er von Daniel Humm, den er für die Komplexitat in der Einfachheit seiner Gerichte schatzt und dessen Bruder er gut kennt. Andreas Cami-nada bewundert er für die Vielfaltigkeit und geschmackliche Perfektion seiner Gerichte, welche dieser mit regionalen Produkten um-setzt.

Steht er nicht in der Restaurantküche, kocht André Kneubühler gern für seine Partnerin oder seine Freunde. «Als Entschadigung dafür, dass ich wenig Zeit für sie habe», sagt er und lacht. Wer ihn kennt, wisse, dass er durchaus verbissen sein kann. Auf seiner Wunschliste steht Japan. Gern würde er bei einem der bekanntesten Sushi-Master ein Stage machen. Ansonsten fischt er oder halt sich in der Natur auf. Oder braust mit seinem Auto durch die Gegend – Mechaniker ist er zwar nicht gewor-den, aber die Liebe zu Autos ist geblieben.

Andrés Entweder-Oder-Liste

Film oder Serie?Film. Für Serien habe ich zu wenig Zeit.

Berge oder Meer?Uff. Beides.

Stadt- oder Landleben?Ganz klar Landleben. Ich liebe die Natur.

Wein oder Wasser?Wein! Eine grosse Leidenschaft, inklusive regelmassigen Reisen ins Piemont.

Fisch oder Fleisch?Ein Hauch mehr Fisch. Er ist sehr emp-findlich und braucht unheimlich viel Zu-neigung.

Zuhause oder Restaurant?Restaurant. Dort treffe ich viele Berufs-kollegen und bilde mich nebenbei weiter.

Und zu guter Letzt…

Was zauberst du in 15 Minuten aus Chilischoten, weisser Schokolade und Wirsing?

Einen Apéro-Snack. Mit leicht eingeleg-tem Wirsing, den ich mit weisser Schoko-lade und Chili ummantele.

Weitere Infos zum Goldenen Kochwww.goldenerkoch.chinfo@goldenerkoch.ch