analisis usaha nata de coco.pdf

8/21/2019 analisis usaha nata de coco.pdf

1/10

Jurnal Agrisistem, Desember 2007, Vol. 3 No. 2 ISSN 1858-4330

77

ANALISIS USAHA PEMBUATAN NATA DE COCO DENGAN

MENGGUNAKAN SUMBER DAN KANDUNGAN N YANG BERBEDA

Effort analyse of making of nata de coco with using

source and N content different

Liana Y. Wowor1, Mufidah Muis

2, dan Abd. Rahman Arinong

2

1 Alumni Sekolah Tinggi Penyuluhan Pertanian (STPP) Gowa2 Dosen Sekolah Tinggi Penyuluhan Pertanian (STPP) Gowa

ABSTRAK

Penelitian bertujuan agar petani dapat memanfaatkan air kelapa menjadi nata de coco

sebagai salah satu sumber pendapatan petani dan untuk mengetahui sumber dan kandungan

N yang terbaik untuk pembuatan nata de coco, serta untuk mengetahui tingkat kelayakan

usaha nata de coco. Kegiatan dilaksanakan pada tanggal 26 Maret sampai dengan 30 Mei

2007. Dari hasil pengamatan diperoleh bahwa, dosis ZA 2,5 gram per liter air kelapa

memberikan hasil terbaik di bandingkan dengan penggunaan ZA 5 gram, Urea 2,5 gram

dan Urea 5 gram. Analisis tingkat kelayakan usaha dilakukan dengan menggunakan rumus

R/C ratio. Hasil perhitungan R/C ratio masing-masing perlakuan memberikan hasil >1

sehingga layak untuk dikembangkan karena menguntungkan, namun dari segi kualitas

produksi menyangkut unsur ketebalan, warna, dan berat nata de coco, hasil perlakuan ZA

2,5 gram (Zd) adalah yang terbaik, selain itu pemakaian ZA justru berada di bawah standar

5 gram per liter air kelapa.

Kata kunci: kelapa, nata de coco, analisis usaha

ABSTRACT

Research aim to farmer can to exploiting the coconut water become nata de coco as one offarmer source incomes and to know the source and obstetrical of best N for the making of

nata de coco, and also to know the elegibility storey of effort nata de coco. It’s executed at

26 March up to 30 May 2007. The result of research obtained that, dosage of ZA 2,5 grams

per litre coconut water give the best result compared with all. The Analyse of effort

elegibility conducted by using R/C ratio formula. Result of R/C ratio calculation of each

treatment give the result is > 1, so that to be developed because profitable, but from quality

product concerning thickness, colour, and heavy of nata de coco, the treatment ZA 2,5

grams (Zd) is the best, and usage of ZA under standard 5 grams of per litre coconut water

exactly.

Kata kunci: coconut, nata de coco, effort analyse

PENDAHULUAN

Kelapa (Cocos nucifera L.) merupakan

komoditi perkebunan yang tersebar ham-

pir di seluruh wilayah Indonesia terutama

di wilayah pedesaan yang merupakan

usaha petani kecil. Sekitar jutaan keluarga

bergantung pada komoditi kelapa, kondisi

itu menempatkan kelapa tidak hanya

sebagai komoditas yang memiliki nilaiekonomis tapi juga sosial.

Buah kelapa merupakan hasil utama dari

komoditi kelapa yang banyak dimanfaat-

kan oleh manusia secara turun temurun,

karena hampir semua bagian tanaman

kelapa dapat dimanfaatkan, salah satunya

adalah buahnya bisa diperoleh aneka


2/10


78

olahan yang mampu memberikan nilai

tambah. Buah kelapa itu sendiri terdiri

atas empat komponen yaitu sabut, daging,

air dan tempurung kelapa.

Nata de coco merupakan salah satu pro-

duk olahan air kelapa yang saat ini mulai

populer dan digemari, sehingga permin-

taan pasar akan produk ini semakin

meningkat. Hal ini merupakan suatu pe-

luang usaha yang sangat baik untuk

dikembangkan khususnya pengolahan

limbah air kelapa sebagai media atau

bahan baku pembuatan nata de coco

(Saragih., 2004).

Salah satu faktor yang menyebabkan

pendapatan petani kelapa belum sampai pada tingkat yang wajar, yaitu para petani

kelapa belum mengetahui bagaimana

memanfaatkan hasil sampingan kelapa itu

sendiri, misalnya air kelapa untuk dapat

dijadikan sebagai usaha sampingan yang

menghasilkan suatu keuntungan. Sampai

saat ini air kelapa belum sepenuhya

dimanfaatkan, ini merupakan peluang

yang baik untuk pengembangan usaha

nata de coco dan sebagai salah satu

sumber pendapatan petani (Rohaman,

dkk., 2002).

Sebetulnya, nata de coco dapat diusahakan

bukan hanya dari air kelapa, tetapi juga

dari berbagai jenis bahan yang

mengandung gula, protein, dan mineral.

Seperti misalnya sari buah–buahan, sari

kedelai, dan bahkan air gula. Oleh sebab

itu, nama nata dapat bermacam–macam

sesuai dengan bahan yang digunakan.

Namun, diantara beberapa jenis bahan

yang dapat digunakan, air kelapa

merupakan bahan yang paling ekonomis,mengingat air kelapa hanyalah bersifat

sebagai limbah dari buah kelapa.

Luas areal perkebunan kelapa di Indonesia

pada tahun 1986 baru mencapai 3.133.000

ha, kemudian pada tahun 1990 luas

perkebunan 3.334.000 ha, dan pada tahun

1993 luas areal perkebunan kelapa

mencapai 3.624.000 ha. Dan pada tahun

2005 luas areal mencapai 3.898,226 ha.

(Anonim, 2006). Dari seluruh luas areal

perkebunan kelapa, sekitar 97,4 persen

dikelola oleh perkebunan rakyat yangmelibatkan 3,1 juta keluarga petani.

Sisanya sebanyak 2,1 persen dikelola

perkebunan besar swasta dan 0,5 persen

dikelola oleh perkebunan besar negara.

Dengan komposisi ini, maka sejak tahun

1988 Indonesia menduduki urutan

pertama sebagai negara yang memiliki

arel pertanaman kelapa terluas didunia.

Meskipun Indonesia memiliki areal kebun

kelapa yang paling luas, tetapi produk-

sinya hanya menduduki uratan kedua

setelah Filipina (Palungkun, 2006).

Tujuan

Untuk mengetahui sumber dan kandungan

N yang terbaik untuk pembuatan nata de

coco, serta untuk mengetahui tingkat

kelayakan usaha nata de coco.

BAHAN DAN METODE

Penelitian dilaksanakan di Kampus STPP

Gowa, Kabupaten Gowa, Provinsi Sula-

wesi Selatan pada bulan Maret sampaiMei tahun 2007.

Pelaksanaan

Pembuatan nata de coco terdiri dari 4

perlakuan dengan 3 ulangan. Sumber N

berasal dari Amonium sulfat (ZA) dan

Urea. Adapun dosis yang digunakan pada

masing-masing perlakuan yaitu ZA 2,5

gram (Zd) dan 5 gram (Zl) kemudian

untuk urea 2,5 gram (Ud) dan 5 gram (Ul).

Analisis data.

Metode analisis yang digunakan yaitu

dengan menggunakan uji standar error

(Kerlinger, 1990). Rumus yang digunakan

adalah sebagai berikut :


3/10


79

n

(sd)deviasiStandarerrorStandar =

Dimana n = jumlah populasi

Untuk mengetahui tingkat keuntungan

yang diperoleh dari hasil penjualan

nata de coco, digunakan analisis R/C ratio.

R/C ratio adalah perbandingan antara

penerimaan penjualan dengan biaya-

biaya yang dikeluarkan selama proses

produksi hingga menghasilkan produk.

(Soekartawi, 2005).

biayaTotal

penerimaanTotal R/C =

R/C ratio > 1, menyatakan usaha tani

menguntungkan dan layak untuk dikem-

bangkan.

R/C ratio < 1, menyatakan usaha tani tidak

menguntungkan dan tidak layak untuk

dikembangkan

R/C ratio = 1, menyatakan usaha tani

impas

HASIL DAN PEMBAHASAN

Hasil

Ketebalan nata de coco

Pada proses pengolahan nata de coco,

ketebalan merupakan salah satu faktor

yang diperlukan untuk melihat hasil

akhirnya. Selain mudah dipotong-potong,

ukuran nata de coco akan sesuai dengan

estetika produk sekali suap.

Untuk lebih jelasnya perbedaan rata-rata

ketebalan nata de coco dari masing-

masing perlakuan disajikan pada Gambar

1 berikut.

Gambar 1. Ketebalan rata-rata nata de coco dari setiap perlakuan

Berdasarkan gambar di atas menunjukkan bahwa tingkat ketebalan yang terbaik

berada pada perlakuan Zd atau memakai

ZA dengan dosis 2,5 gram per liter air

kelapa dengan ketebalan 2,5 cm.

Berat nata de coco

Selain ketebalan, berat nata de coco juga

merupakan salah satu faktor yang di-

inginkan pada setiap hasil akhir proses

pembuatan nata de coco. Untuk lebih

jelasnya perbandingan berat rata-rata nata

de coco dari setiap perlakuan disajikan

pada Gambar 2 berikut ini.

0.00

0.50

1.00

1.50

2.00

2.50

3.00

Zd Zl Ud Ul

Perlakuan

K e t e b a l a n ( c m )


4/10


80

Gambar 2. Berat rata-rata nata de coco pada setiap perlakuan

Berdasarkan gambar di atas, menunjukkan

bahwa berat nata de coco yang terbaik

berada pada perlakuan Zd atau memakai

dosis ZA 2,5 gram perliter air kelapa.

Warna nata de coco

Untuk mengamati pengaruh setiap per-lakuan terhadap warna nata de coco yang

dihasilkan ditetapkan beberapa kriteria

warna yang sesuai dengan hasil akhir nata

de coco, yaitu: Putih bening = 4, Putih =

3, Kekuning-kuningan = 2, Coklat muda =

1.

Sehingga berdasarkan kriteria dan skor

tersebut diatas maka diperoleh tampilan

warna dari setiap perlakuan seperti padaGambar 3 berikut ini.

Gambar 3. Warna nata de coco

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

16001800

2000

Zd Zl Ud Ul

Perlakuan

B e r a t ( g )

0

0.5

1

1.5

2

2.5

3

3.5

Zd Zl Ud Ul

Perlakuan

w a r n a


5/10


81

Dengan melihat gambar di atas, dapat

ditunjukkan bahwa hasil yang paling baik

berada pada perlakuan Zd atau meng-

gunakan ZA dengan dosis 2,5 gram

perliter air kelapa .

Berdasarkan hasil pengamatan akhir pada

nata de coco baik dari segi berat, tebal,

dan warna menunjukkan bahwa hasil nata

de coco yang paling baik berada pada

perlakuan Zd atau memakai ZA dengan

dosis 2,5 gram.

Salah satu kelebihan penggunaan amo-

nium sulfat adalah dapat menghambat

atau mempersulit pertumbuhan bakteri

Acetobacter aceti yang merupakan

pesaing bakteri Acetobakter xylinum

dalam pembentukan nata de coco

(Pambayun, 2002).

Tampak pada Gambar 1 dengan mengukur

ketebalan nata de coco bahwa dosis ZA

2,5 gram (Zd) memberikan hasil terbaik.

Hal ini sangat berbeda nyata dengan

perlakuan dosis ZA 5 gram (Zl) dan dosis

Urea 2,5 gram (Ud) serta Urea 5 gram

(Ul). Sedangkan pada dosis ZA 5 gram

(Zl) dengan dosis Urea 2,5 gram (Ud)tampaknya tidak terlalu berbeda nyata

karena garis error Y hampir bersing-

gungan. Ini disebabkan karena kandungan

N pada Urea sebanyak 2,5 (Ud) gram

hampir setara dengan kandungan N pada

ZA sebanyak 5 gram (Zl).

Begitu juga berat pada nata de coco

(Gambar 2) yang memberikan hasil ter-

baik tampak pada perlakuan ZA dengan

dosis 2,5 gram (Zd), disusul perlakuan ZA

dengan dosis 5 gram (Zl) kemudian

perlakuan Urea 2,5 gram (Ud) dan Urea 5

gram (Ul).

Sedangkan pada pengamatan warna natade coco (Gambar 3), hasil terbaik di-

tunjukkan pada perlakuan ZA dengan

dosis 2,5 gram (Zd), yang sangat berbeda

nyata dengan perlakuan ZA 5 gram (Zl),

Urea 2,5 gram (Ud) dan Urea 5 gram (Ul).

Kemudian pada perlakuan ZA 5 gram (Zl)

garis error Y bersinggungan dengan

perlakuan Urea 2,5 gram (Ud), hasilnya

tidak berbeda nyata.

Berdasarkan hasil yang diperoleh tersebut

di atas, secara umum penambahan ZA

memberikan hasil yang terbaik. Menurut

Sutarminingsih (2004), penambahan kon-

sentrasi ZA dapat meningkatkan jumlah

polisakarida yang terbentuk, namun

apabila penambahan yang terlalu tinggi

(lebih dari 1 persen) dapat menyebabkan

penurunan rendemen dan penurunan

derajat putih pada nata de coco yang

dihasilkan (Gambar 3). Hal tersebut

diduga karena konsentrasi yang tertinggi

justru akan menurunkan pH medium, yang

dapat menyebabkan terganggunya pertumbuhan bakteri Acetobacter xylinum”.

F. Analisis usaha Nata de Coco

Untuk memastikan besarnya keuntungan

yang dapat diperoleh dari suatu usaha

pembuatan nata de coco, maka dilakukan

suatu analisis ekonomi. Dengan analisis

ekonomi, gambaran keutungan dapat dike-

tahui. Berikut ini gambaran analisis

ekonomi usaha nata de coco skala rumah

tangga dengan kapasitas produksi sebesar

50 liter perhari.


6/10


82

Tabel 1. Analisis ekonomi untuk perlakuan ZA 2,5 gram (Zd) per talang

Jumlah penyusutan

No UraianJumlah

(unit)

Nilai

Baru

(Rp)

Nilai

Sisa

(Rp)

Usia

Ekonomi

(Tahun)

12

Bulan(Rp)

1x

Pembuatan(Rp)

1.

2.

3.

4.5.

6.

7.

A. Biaya tetapTalang

Baskom

Timbangan

Gelas ukurRak farmentasi

Panci

Kompor

50

2

1

21

1

1

125.000,00

12.000,00

24.000,00

12.000,0050.000,00

25.000,00

150.000,00

50.000,00

6.000,00

5.000,00

6.000,0015.000,00

5.000,00

25.000,00

2

1

3

13

5

5

37.500,00

6.000,00

6.333,00

6.000,005.000,00

4.000,00

25.000,00

104,10

16,60

17,50

16,6013,80

11,10

9,40

Total A 189,10

1.2.

3.4.

5.

6.

7.8.

B. Biaya variabel

Air kelapa @ Rp. 50,00 per literStarter @ Rp. 20.000,00 per botol

ZA @ Rp. 1.500,00 per kgGula

Asam asetat

Minyak tanah @ Rp. 2.800,00 per liter

KaretTenaga kerja @ Rp. 5.000,00 per hari

50 l2 botol

125 g1 kg

500 ml

3 l

1 bks14 hari

2.500,0040.000,00

187,506.000,00

10.000,00

8.100,00

3.000,0070.000,00

Total B 139.788,00

Total Biaya Produksi (A+B) 139.976,60

Total biaya produksi per 1 kali pembuatan = Rp. 189,10 + Rp. 139.788,00

= Rp. 139.976,60Penghasilan nata generik = 50 kg

Harga Nata per talang : Rp. 10.000,00

Penerimaan : 50 talang X Rp. 10.000,00

: Rp. 500.000,00

Keuntungan : Penerimaan – Total biaya produksi

: Rp. 500.000,00 – Rp. 139.976,60

: Rp. 360.023,40

biayaTotal

Penerimaan :ratioR/C

:139.976,00Rp.

500.000,00Rp.

: 3,5720

: 3,57


7/10


83

Tabel 2. Analisis ekonomi untuk perlakuan ZA 5 gram (Zl) per talang

Jumlah penyusutan

No UraianJumlah

(unit)

Nilai

Baru

(Rp)

Nilai

Sisa

(Rp)

Usia

Ekonomi

(Tahun)

12

Bulan(Rp)

1x

Pembuatan(Rp)

1.

2.

3.

4.5.

6.

7.

A. Biaya tetapTalang

Baskom

Timbangan


Panci

Kompor

50

2

1

21

1

1

125.000,00

12.000,00

24.000,00

12.000,0050.000,00

25.000,00

150.000,00

50.000,00

6.000,00

5.000,00

6.000,0015.000,00

5.000,00

25.000,00

2

1

3

13

5

5

37.500,00

6.000,00

6.333,00

6.000,005.000,00

4.000,00

25.000,00

104,10

16,60

17,50

16,6013,80

11,10

9,40

Total A 189,10

1.2.

3.4.

5.

6.

7.8.

B. Biaya variabel


ZA @ Rp. 1.500,00 per kgGula

Asam asetat



50 l2 botol

250 g1 kg

500 ml

3 l

1 bks14 hari

2.500,0040.000,00

375,006.000,00

10.000,00

8.100,00

3.000,0070.000,00

Total B 139.975,00




Harga Nata/talang : Rp. 10.000,00


: Rp. 500.000,00

Keuntungan : Penerimaan – Total biaya produksi

: Rp. 500.000,00 – Rp. 140.164,10

: Rp. 359.835,90

biayaTotal


:140.164,10Rp.

500.000,00Rp.

: 3,5672

: 3,57


8/10


84

Tabel 3. Analisis ekonomi untuk perlakuan Urea 2,5 gram (Ud) per talang

Jumlah penyusutan

No UraianJumlah

(unit)

Nilai

Baru

(Rp)

Nilai

Sisa

(Rp)

Usia

Ekonomi

(Tahun)

12

Bulan(Rp)

1x Pembuatan

(Rp)

1.

2.

3.

4.5.

6.

7.

A.Biaya tetapTalang

Baskom

Timbangan

Gelas ukurRak

farmentasi

Panci

Kompor

50

2

1

21

1

1

125.000,00

12.000,00

24.000,00

12.000,0050.000,00

25.000,00

150.000,00

50.000,00

6.000,00

5.000,00

6.000,0015.000,00

5.000,00

25.000,00

2

1

3

13

5

5

37.500,00

6.000,00

6.333,00

6.000,005.000,00

4.000,00

25.000,00

104,10

16,60

17,50

16,6013,80

11,10

9,40

Total A 189,10

1.

2.3.

4.

5.

6.7.

8.

B. Biaya variabelAir kelapa @ Rp. 50,00 per liter

Starter @ Rp. 20.000,00 per botolUrea @ Rp. 2.000,00 per kg

Gula

Asam asetat

Minyak tanah @ Rp. 2.800,00 per literKaret

Tenaga kerja @ Rp. 5.000,00 per hari

50 l

2 botol125 g

1 kg

500 ml

3 l1 bks

14 hari

2.500,00

40.000,00625,00

6.000,00

10.000,00

8.100,003.000,00

70.000,00

Total B 140.225,00


Total biaya produksi per 1 kali pembuatan = Rp. 189,10 + Rp. 140.225,00= Rp. 140.414,10

Penghasilan nata generik = 50 kg



: Rp. 500.000,00

Keuntungan : Penerimaan–Total biaya produksi

: Rp. 500.000,00 – Rp. 140.414,10

: Rp. 359.585,90

biayaTotalPenerimaan :ratioR/C

:140.414,10Rp.

500.000,00Rp.

: 3,5609

: 3,56


9/10


85

Tabel 4. Analisis ekonomi untuk perlakuan Urea 5 gram (Ul) per talang

Jumlah penyusutan

No UraianJumlah

(unit)

Nilai

Baru

(Rp)

Nilai

Sisa

(Rp)

Usia

Ekonomi

(Tahun)

12

Bulan(Rp)

1x

Pembuatan(Rp)

1.

2.

3.

4.5.

6.

7.

A.Biaya tetapTalang

Baskom

Timbangan


Panci

Kompor

50

2

1

21

1

1

125.000,00

12.000,00

24.000,00

12.000,0050.000,00

25.000,00

150.000,00

50.000,00

6.000,00

5.000,00

6.000,0015.000,00

5.000,00

25.000,00

2

1

3

13

5

5

37.500,00

6.000,00

6.333,00

6.000,005.000,00

4.000,00

25.000,00

104,10

16,60

17,50

16,6013,80

11,10

9,40

Total A 189,10

1.2.

3.4.

5.

6.

7.8.

B. Biaya variabel


Urea @ Rp. 2.000,00 per kgGula

Asam asetat



50 l2 botol

250 g1 kg

500 ml

3 l

1 bks14 hari

2.500,00 40.000,00

1.250,00 6.000,00

10.000,00

8.100,00

3.000,00 70.000,00

Total B 140.850,00






: Rp. 500.000,00

Keuntungan : Penerimaan–Total biaya produksi

: Rp. 500.000,00 – Rp. 141.039,10

: Rp. 358.960,90

biayaTotal


:141.039,10Rp.

500.000,00Rp.

: 3,5451

: 3,54


10/10


86

Berdasarkan hasil analisis tersebut di atas

(Tabel 1 – 4) menunjukkan bahwa dari

masing-masing perlakuan Zd, Zl, Ud, dan

Ul memberikan hasil yang tidak terlalu

berbeda terhadap tingkat keuntungan yangditerima, yaitu untuk penggunaan ZA 2,5

gram (Zd) memperoleh keuntungan = Rp.

360.023,40, ZA 5 gram (Zl) memperoleh

keuntungan = Rp. 359.835,90, Urea 2,5

gram (Ud) memperoleh keuntungan = Rp.

359.585,90 dan pada penggunaan Urea 5

gram (Ul) memperoleh keuntungan = Rp.

358.960,90. sehingga ditarik kesimpulan

bahwa penggunaan dosis ZA 2,5 gram

(Zd), lebih memberikan keuntungan dan

memperkecil penggunaan unsur kimia

dalam produk nata de coco dibandingkandengan perlakuan Zl, Ud dan Ul.

Analisis tingkat kelayakan usaha dengan

menggunakan rumus R/C ratio dapat

disimpulkan bahwa dari keempat perlaku-

an tersebut, masing-masing mendapat R/C

ratio = 3,57, 3,57, 3,56, 3,54, menun-

jukkan bahwa, untuk semua perlakuan

memberikan keuntungan masing-masing

yaitu Rp. 3,57, 3,57, 3,56, 3,54, dari setiap

pengeluaran Rp. 1,00. Jadi analisis R/C

ratio terhadap masing-masing perlakuanlayak untuk dikembangkan karena

menguntungkan, namun dari segi kualitas

produksi menyangkut unsur ketebalan,

warna, dan berat nata de coco, hasil

perlakuan ZA 2,5 gram (Zd) adalah yang

terbaik dan selain itu pemakaian ZA justru

berada di bawah standar 5 gram per liter

air kelapa.

KESIMPULAN

Hasil analisis tingkat kelayakan usaha

(R/C ratio) menunjukkan bahwa semua

perlakuan memberikan R/C ratio di atas

1, sehingga semua perlakuan layak untuk

dikembangkan karena menguntungkan.

Namun dari segi kualitas produksi me-

nyangkut unsur ketebalan, warna, dan berat nata de coco, perlakuan ZA 2,5 gram

(Zd) adalah yang terbaik dengan kebutuh-

an ZA berada di bawah standar 5 gram

per liter air kelapa.

DAFTAR PUSTAKA

Anonim, 2006. Arang tempurung kelapa.

[diakses 20 Februari 2006 pada situs

www.ristek.go.id.].

Kerlinger, F. N. 1990. Asas – asas

Penelitian Behavioral ( TerjemahanL.R Simatupang) Gaja Madah

Universitas Press, Yogyakarta.

Pambayun, R, 2002. Teknologi

Pengolahan Nata de coco.

Kanisius, Yogyakarta.

Rohaman, M, R. Momon, I. Nuraeini,

2002. Pemanfaatan Limbah

Pertanian. Universitas Terbuka,

Jakarta.

Palungkun R, 2006. Aneka ProdukOlahan Kelapa. Penebar Swadaya,

Jakarta.

Saragih. Y.P, 2004. Membuat Nata de

coco. Puspa Swara, Jakarta.

Soekartawi, 2005. Agribisnis Teori dan

Aplikasinya. PT. Raja Grafindo

Persada, Jakarta.

Sutarminingsih, 2004. Peluang Usaha

Nata de coco. Kanisius, Yogyakarta.

analisis usaha nata de coco.pdf

Documents

Transcript of analisis usaha nata de coco.pdf