ANALISIS TATANIAGA TELUR AYAM KAMPUNG

5/23/2018 ANALISIS TATANIAGA TELUR AYAM KAMPUNG

1/139

ANALISIS TATANIAGA TELUR AYAM KAMPUNG

(Studi Kasus: Kabupaten Bogor, Provinsi Jawa Barat)

SKRIPSI

BETTY SAFITRI

H34076035

DEPARTEMEN AGRIBISNIS

FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

2009


2/139

ii

RINGKASAN

BETTY SAFITRI. Analisis Tataniaga Telur Ayam Kampung di Kabupaten

Bogor Jawa Barat. Skripsi Fakultas Ekonomi dan Manajemen Departemen

Agribisnis, Institut Pertanian Bogor. Di bawah bimbingan (NUNUNGKUSNADI)

Pemasaran yang disebut efisien apabila tercipta keadaan dimana pihak-

pihak yang terlibat baik produsen, lembaga-lembaga pemasaran maupun

konsumen memperoleh kepuasan dengan adanya aktivitas pemasaran. Efisiensi

pemasaran adalah maksimisasi dari rasio input dan ouput. Perubahan yang

mengurangi biaya input tanpa mengurangi kepuasan konsumen akan

meningkatkan efisiensi, sedangkan perubahan yang mengurangi biaya input tetapi

mengurangi kepuasan konsumen akan menurunkan efisiensi pemasaran.

Pasar yang tidak efisien akan terjadi apabila biaya pemasaran semakin

besar dan nilai produk yang dipasarkan jumlahnya tidak terlalu besar. Oleh karena

itu, efisiensi pemasaran akan terjadi jika :a) biaya pemasaran dapat ditekan

sehingga keuntungan pemasaran dapat lebih tinggi, b) persentase perbedaan harga

yang dibayarkan konsumen dan produsen dapat lebih tinggi, c) tersedianya

fasilitas fisik pemasaran dan d) adanya kompetisi pasar yang lebih sehat. Pada

umunya indikator diatas merupakan penentu dari efisiensi pemasaran.

Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi sistem pemasaran dan

saluran pemasaran, menganalisis marjin pemasaran, farmers share dan rasio

keuntungan biaya untuk telur ayam kampung sehingga diketahui saluran

pemasaran yang efisien. Penelitian ini dilakukan di Kabupaten Bogor Jawa Barat.

Penarikan sampel yang dilakukan dengan simple random samplingdan snowball

sampling, sementara analisis data dilakukan dengan menggunakan metode analisis

kualitatif dan kuantitatif. Analisis kualitatif bertujuan untuk melihat keadaanlokasi, keadaan peternak, menganalisis saluran pemasaran, fungsi-fungsi

pemasaran, struktur pasar dan perilaku pasar, sementara analisis kuantitatif

bertujuan untuk menganalisis marjin pemasaran,farmers share, rasio keutungan

terhadap biaya dan tingkat keterpaduan pasar.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat tiga saluran pemasaran yang

terbentuk didalam pemasaran telur ayam kampung di Kabupaten Bogor yaitu: 1)

Peternak Pedagang Pengumpul Desa (tengkulak) Pedagang Grosir - Pedagang

Pengecer Konsumen, 2) Peternak - Pedagang grosir Pedagang Pengecer

Konsumen, 3) Peternak Pedagang Pengecer Konsumen. Didalam pemasaran

telur ayam kampung semua lembaga pemasaran yang terlibat melakukan fungsi-

fungsi pemasaran di dalam melakukan distribusi produk sehingga sampai ke

konsumen. Fungsi-fungsi yang dilakukan lembaga pemasaran antara lain fungsipertukaran, fungsi fisik dan fungsi fasilitas. Sementara struktur pasar yang

terbentuk antara lembaga pemasaran yang terlibat berbeda-beda. Hal ini

didasarkan kepada jumlah pembeli dan penjual yang terlibat dalam pemasaran

telur ayam kampung. Ditingkat peternak struktur pasar yang terbentuk adalah

pasar oligopoli, ditingkat pedagang pengumpul oligopoli murni, ditingkat

pedagang grosir oligopoli dan ditingkat pedagang pengencer adalah kompetisi

monopolistik.


3/139

iii

Hasil analisis marjin pemasaran ketiga jalur pemasaran yang ada di

Kabupaten Bogor biaya terbesar ditanggung oleh jalur pemasaran III yaitu Rp.

375. Hal ini karena jarak distribusi yang cukup jauh walaupun rantai

pemasarannya cukup pendek tetapi telur pada saluran ini adanya penambahan

kemasan yang lebih baik, sewa tempat yang lebih bagus serta biaya tenaga kerja.

Sementara biaya terkecil terdapat pada jalur pemasaran II yaitu sebesar Rp. 214,karena pada jalur ini jarak distribusinya cukup dekat dengan lokasi penelitian

serta rantai pemasarannya yang cukup pendek. Sementara biaya yang ditanggung

oleh jalur pemasaran I sebesar Rp. 294 merupakan rantai pemasaran yang paling

panjang. Keuntungan pemasaran terbesar terdapat pada jalur pemasaran I dan II

yaitu sebesar Rp. 436 karena merupakan rantai pemasaran terpanjang serta

konsumen akhirnya bukan hanya penduduk lokal saja sehingga pedagang menjual

komoditinya dengan harga yang cukup tinggi. Keuntungan terkecil terdapat pada

jalur pemasaran III yaitu sebesar Rp. 350, hal ini karena jumlah komoditas yang

disalurkan pada jalur ini hanya sedikit, walaupun harga jual yang diberikan

kepada konsumen cukup tinggi, selain itu pada saluran ini telur di jual bersamaan

dengan komoditas lainnya sehingga daya serap pasarnya relatif lebih kecil.

Farmers share tertinggi terdapat pada saluran pemasaran tiga yaitusebesar 70 persen, artinya produsen (peternak) menerima harga 70 persen dari

harga yang dibayarkan konsumen. Semakin tinggi harga ditingkat peternak, maka

biaya yang dibayarkan konsumen akhir semakin banyak di nikmati oleh peternak.

Apabila harga ditingkat akhir atau biaya yang dikeluarkan konsumen semakin

besar maka harga yang dinikmati peternak semakin kecil, dan yang menikmati

harga yang paling besar adalah lembaga-lembaga pemaasaran. Selain itu saluran

pemasaran tiga memperoleh total marjin pemasaran terkecil. Saluran pemasaran

dua adalah saluran yang memberikan bagian harga untuk peternak sebesar 63,89

persen dari harga yang dibayarkan konsumen. Sedangkan saluran pemasaran satu

memberikan bagian harga untuk peternak dengan selisih harga yang tidak jauh

berbeda. Pada umumnya harga yang diterima peternak pada analisis pemasaran

telur ayam kampung cukup tinggi. Jika dinilai dari total marjin pemasaran dan

farmers sharemaka saluran dua merupakan saluran yang paling efisien dengan

total keuntungan sama dengan saluran satu yaitu dengan jumlah 24,22 persen.

Total /C pada setiap saluran pemasaran telur ayam kampung memiliki

nilai lebih besar dari satu, hal ini menunjukkan bahwa kegiatan pemasaran yang

dilakukan oleh lembaga pada masing-masing saluran sudah memberikan

keuntungan. Nilai /C tertinggi terdapat pada saluran pemasaran dua yaitu sebesar

7,27, artinya jika lembaga pemasaran pada saluran pemasaran dua mengeluarkan

biaya sebesar Rp. 1/ butir telur maka keuntungan yang diperoleh sebesar Rp.7,27/

butir . Rasio keuntungan biaya terbesar pada saluran dua diperoleh oleh pedagang

grosir sebesar 3,69 yaitu dengan biaya Rp. 1/butir maka keuntungan yang

diperoleh sebesar Rp.3,69 / butir. Hal ini dikarenakan jumlah komoditas yangdipasarkan relatif banyak dengan harga beli dari konsumen lebih rendah, tidak ada

perlakukan khusus yang dilakukan pedagang grosir dalam rangka menambah nilai

guna telur ayam kampung.


4/139

iv

Berdasarkan analisis marjin pemasaran saluran pemasaran telur ayam

kampung yang paling efisien adalah saluran pemasaran dua, pada saluran ini

peternak mendapatkan bagian terbesar yang dianalisis dengan farmers share,

sedangkan rasio keuntungan terhadap biaya juga menunjukkan saluran pemasaran

dua telah memberikan keuntungan pada setiap lembaga yang terlibat dibanding

saluran pemasaran lainnya.Potensi pasar pada saluran pemasaran dua terbuka luas bagi setiap

peternak di lokasi penelitian untuk memasarkan produknya ke pedagang grosir

secara langsung tanpa harus berlangganan (pemasok tetap). Peternak pada saluran

pemasaran dua dapat mengakses informasi dengan baik baik dari sesama

pedagang dan peternak, memiliki posisi tawar dan jaringan yang kuat.


5/139

v

ANALISIS TATANIAGA TELUR AYAM KAMPUNG


BETTY SAFITRI

H34076035

Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk

Memperoleh gelar Sarjana Ekonomi pada

Departemen Agribisnis

DEPARTEMEN AGRIBISNIS

FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

2009


6/139

vi

Judul Skripsi : Analisis Tataniaga Telur Ayam Kampung


Nama : Betty Safitri

NRP : H34076035

Disetujui,

Pembimbing

Dr.Ir. Nunung Kusnadi, MS

NIP.19580908 198403 1 002

Diketahui,

Ketua Departemen Agribisnis

Fakultas Ekonomi dan Manajemen

Institut Pertanian Bogor

Dr.Ir. Nunung Kusnadi, MSNIP. 19580908 198403 1 002

Tanggal Lulus:


7/139

vii

PERNYATAAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul Analisis

Tataniaga Telur Ayam Kampung di Kabupaten Bogor Provinsi Jawa Barat

adalah karya sendiri dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan

tinggi manapun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang

diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks

dan dicantumkan dalam bentuk daftar pustaka di bagian akhir skripsi ini.

Bogor, September 2009

Betty Safitri

H34076035


8/139

viii

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Lintau, Padang Sumatra Barat pada tanggal 23 juni

1986. Penulis adalah anak pertama dari tiga bersaudara dari pasangan BapakSyafrudin dan Ibunda Syaflidar,Msi.

Penulis menyelesaikan pendidikan dasar di SD N.12 Patar dan pada tahun

1992 dan lulus pada tahun 1998. Pendidikan tingkat menengah dapat diselesaikan

penulis pada tahun 2001 di SLTP Negeri 5 Lintau. Penulis memilih SMUN 1

Lintau sebagai pendidikan tingkat atas dan dapat diselesaikan penulis pada tahun

2004. Pada tahun 2004, penulis diterima di Institut Pertanian Bogor, pada program

Diploma III Manajemen Agribisnis, Fakultas Pertanian melalui jalus USMI dan

lulus pada tahun 2007. Pada bulan November tahun yang sama penulis langsung

melanjutkan program S1 ekstensi Manajemen Agribisnis, Fakultas Ekonomi dan

Manajemen, Institut Pertanian Bogor.


9/139

ix

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat

dan kasih karunia-Nya yang begitu besar dan luar biasa, sehingga penulis dapat

menyelesaikan skripsi ini. Skripsi ini merupakan hasil karya penulis guna

memenuhi persyaratan guna memperoleh gelar Sarjana pada Program Ekstensi

Manajemen Agribisnis, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian

Bogor.

Skripsi ini berjudul Analisis Pemasaran Telur Ayam Kampung (Studi

Kasus Kabupaten Bogor Provinsi Jawa Barat). Skripsi ini menganalisis tentang

sistem tataniaga telur ayam kampung yang bertujuan untuk melihat saluran

pemasaran yang terbentuk, menganalisis marjin pemasaran, farmers share, dan

rasio keuntungan terhadap biaya, keterpaduan pasar ditingkat peternak dan tingkat

pengencer.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan,

sehingga diperlukan saran dan kritik untuk perbaikan. Penulis berharap hasil

penelitian ini bermanfaat bagi para pembacanya.


Betty Safitri


10/139

x

UCAPAN TERIMAKASIH

Penyelesaian skripsi ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak.

Sebagai bentuk rasa syukur kepada Tuhan, penulis ingin menyampaikan terima

kasih dan penghargaan kepada:

1. Dr.Ir. Nunung Kusnadi, MS selaku dosen pembimbing atas bimbingan, atasbimbingan, arahan, waktu dan kesabaran yang diberikan kepada penulis

selama penyusunan skripsi ini.

2. Dr.Ir Ratna Winandi Asmarantaka, MS selaku dosen avaluator pada seminarproposal dan dosen penguji utama yang telah banyak memberikan saran dan

masukan demi perbaikan tugas akhir ini.

3. Ir. Narni Farmayanti, MSc selaku dosen penguji komisi pendidikan yangbanyak memberikan saran.

4. Prof. Sofyan Iskandar selaku kepala Balai Penelitian Ternak yang telah banyamemberikan saran dan informasi mengenai peternakan.

5. Ade Zulkarnain selaku ketua HIMPULI (Himpunan Peternakan UnggasIndonesia) dan pendiri KEPRAKS (Kelompok Peternakan Rakyat Ayam

Kampung Sukabumi) yang telah banyak memberikan data dan pengarahan.

6. Bapak Bambang, Bapak Budi, selaku peternak yang banyak memberikaninformasi seputar peternakan khususnya telur ayam kampung.

7. Kepada seluruh responden dan narasumber yang telah banyak membantudalam pengumpulan data dan informasi demi terselesainya penelitian ini.

8. Seluruh dosen, staf dan pengurus Program Studi Manajemen Agribisnis atasbantuannya dalam memberikan informasi serta fasilitas studi.

9. Orang tua Papa Syafrudin dan Mama Syaflidar, MSi serta keluarga tercintauntuk setiap dukungan cinta kasih dan doa yang diberikan. Semoga ini bisa

menjadi persembahan yang terbaik.

10. Kedua adek ku Silva Berlus Coni dan Rahmatul Fajra terima kasih telahmenjadi adik yang baik dan sumber inspirasi.

11. Sermatutar Thopan Dollarisko atas motivasi dan semangatnya.12. Linawati Akbar dan Rissa Gumanti Harahap terima kasih atas persahabatan

selama ini.


11/139

xi

13. Syahrul Ramdhani selaku pembahas pada seminar hasil.14. Teman-teman DC.8 Wati, keira, Miles, Fitri, Laras, Yati dan Rahma terima

kasih atas semangat, canda dan tawa,

15. Teman-teman MAB 41 Dedi , rendi, rasyid, devi, koko, ai, komar, ujang,taufik, ilham, tata, sally, sekar, rini,hilda, memel, chaca, indah, agre,dan

lainnya serta Ekstensi Agribisnis angkatan 3 terima kasih atas kerjasama,

kekompakan dan semangatnya.

Akhirnya, semoga amal dan kebaikan Bapak / Ibu dan rekan-rekan

mendapat balasan yang setimpal dari Tuhan Yang Maha Esa, Allah SWT. Amin.


Penulis


12/139

xii

DAFTAR ISI

Halaman

DAFTAR TABEL................................................................................ xv

DAFTAR GAMBAR ........................................................................... xvii

DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................... xviii

I PENDAHULUAN ......................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ..................................................................... 11.2 Perumusan Masalah ............................................................. 71.3 Tujuan Penelitian .................................................................. 91.4 Kegunaan Penelitian ............................................................. 91.5 Ruang Lingkup Penelitian ..................................................... 10

II TINJAUAN PUSTAKA................................................................. 11

2.1 Karakteristik Telur Ayam Kampung .................................... 112.2 Penelitian Pemasaran Produk Agribisnis .............................. 14

III KERANGKA PEMIKIRAN........................................................ 20

3.1 Kerangka Pemikiran Teoritis ............................................... 203.1.1 Sistem Pemasaran .............................................................. 20

3.1.2 Lembaga dan Saluran Pemasaran ...................................... 22

3.1.3 Fungsi-fungsi Pemasaran ................................................... 243.1.4 Struktur Pasar .................................................................... 27

3.1.5 Perilaku Pasar ..................................................................... 283.1.6 Keragaan Pasar ................................................................... 29

a. Marjin Pemasaran ........................................................... 29

b. Farmers Share ............................................................... 32

c. Rasio Keuntungan dan Biaya ......................................... 333.1.7 Efisiensi Pemasaran ........................................................... 32

3.2 Kerangka Pemikiran Operasional ........................................ 34IV METODE PENELITIAN ............................................................ 36

4.1 Lokasi dan Waktu Penelitian ................................................... 36

4.2 Jenis dan Sumber Data .............................................................. 36

4.3 Metode Penarikan Sampel ......................................................... 374.4 Metode Analisis dan Pengolahan Data ..................................... 37

4.4.1 Analisis Saluran Pemasaran ................................................ 37

4.4.2.Analisis Fungsi dan Lembaga Pemasaran .......................... 384.4.3 Analisis Struktur dan Perilaku Pasar .................................. 39

4.4.4 Keragaan Pasar ................................................................... 40

a. Marjin Pemasaran ........................................................... 40


13/139

xiii

b. Farmers Share ............................................................... 42

c. Rasio Keuntungan dan Biaya ......................................... 424.4.5 Efisiensi Pemasaran ............................................................ 42

4.5 Defenisi Operasional ................................................................. 43

BAB V GAMBARAN UMUM LOKASI PENELITIAN ................. 45

5.1 Letak dan Keadaan Geografis Lokasi Penelitian ...................... 45

5.1.1 Keadaan Sosial Ekonomi Penduduk ................................... 46

5.1.2 Sarana dana Prasarana ........................................................ 485.2 Karakteristik Peternak Responden ........................................... 49

5.2.1 Umur dan Pengalaman Usahatani

Peternak Responden ............................................................ 495.2.2 Luas dan Status Kepemilikan Lahan ................................... 51

5.2.3 Tingkat Pendidikan dan Mata Pencaharian ......................... 51

5.2.4 Skala Usaha Peternak.......................................................... 53

5.3 Karakteristik Pedagang ................................................................ 545.3.1 Usia Responden .................................................................. 55

5.3.2 Tingkat Pendidikan Pedagang Responden .......................... 55

5.3.3 Status Usaha ........................................................................ 565.3.4 Pengalaman Berusaha ......................................................... 56

BAB VI HASIL DAN PEMBAHASAN

6.1 Lembaga Pemasaran .................................................................. 59

6.2 Analisis Saluran Pemasaran ...................................................... 60

6.2.1 Pola Saluran Pemasaran 1 ................................................... 636.2.2 Pola Saluran Pemasaran II .................................................. 65

6.2.3 Pola Saluran Pemasaran III ................................................. 666.3 Fungsi-Fungsi Pemasaran ......................................................... 67

6.3.1 Fungsi Pemasaran Oleh Peternak ........................................ 696.3.2 Fungsi Pemasaran Oleh Pedagang Pengumpul ................... 71

6.3.3 Fungsi Pemasaran Oleh Pedagang Grosir ........................... 72

6.3 4 Fungsi Pemasaran Oleh Pedagang Pengecer....................... 746.4 Analisis Struktur Pasar .............................................................. 76

6.5 Struktur Pasar ............................................................................ 79

6.5.1 Keadaaan Produk ................................................................ 796.5.2 Hambatan Keluar Masuk Pasar ........................................... 80

6.5.3 Informasi Pasar.................................................................... 80

6.6 Analisis Perilaku Pasar ................................................................. 816.6.1 Praktek Pembelian dan Penjualan ....................................... 81

6.6.2 Sistem Penentuan Harga dan Pembayaran harga ................ 84

6.6.3 Kerjasaman Antara Lembaga Pemasaran ........................... 85

6.7 Keragaan Pasar .......................................................................... 866.7.1 Marjin Pemasaran................................................................ 86

6.7.2 Farmers share.................................................................... 90

6.7.3 Rasio Keuntungan dan Biaya .............................................. 91


14/139

xiv

6.7 Efisiensi Pemasaran Telur Ayam Kampung ............................. 93

VII KESIMPULAN DAN SARAN .................................................... 95

7.1 Kesimpulan ............................................................................... 95

7.2 Saran .......................................................................................... 97

DAFTAR PUSTAKA......................................................................... 98

LAMPIRAN......................................................................................... 100


15/139

xv

DAFTAR TABEL

Nomor Halaman

1. Populasi Ternak Unggas di Indonesia Tahun 2004-2008 12. Produksi dan Konsumsi Telur Unggas (Ayam Kampung,

Ayam Ras dan Itik) Indonesia Tahun 2002-2006 .......................... 2

3. Pengeluaran Rata-rata Per Kapita Sebulan untuk Jenis Makanandi Kabupaten Bogor Tahun 2007 .................................................... 5

4. Fungsi-fungsi Pemasaran ................................................................ 395. Karakteristik Struktur Pasar Berdasarkan Sudut

Penjual dan Pembeli. ....................................................................... 40

6. Jumah Penduduk Kabupaten Bogor per KecamatanMenurut Jenis Kelamin Tahun 2006 ............................................... 47

7. Komposisi Sebaran Penduduk Berdasarkan Umurdan Jenis Kelamin di Kabupaten Bogor Tahun 2008 ...................... 47

8. Penduduk berumur 10 tahun ke atas yang Bekerja MenurutJenis Pekerjaan Utama dan Jenis Kelamindi Kabupaten Bogor Tahun 2006 .................................................... 48

9. Karakteristik Peternak Responden BerdasarkanUmur di Kabupaten Bogor, Tahun 2009 ......................................... 50

10.Karakteristik Peternak Responden Berdasarkan Pengalamandalam Usahaternak Telur Ayam Kampung, tahun 2009 ................. 50

11.Karakteristik Peternak Responden Berdasarkan Luas Lahan padaUsahaternak di Kabupaten Bogor, Tahun 2009 .............................. 51

12.Karakteristik Peternak Responden di Kabupaten BogorBerdasarkan Tingkat Pendidikan, Tahun 2009 ............................... 52

13.Karakteristik Peternak Responden di Kabupaten BogorBerdasarkan Mata Pencaharian , Tahun 2009 ................................. 52

14.Skala Usaha Peternak di Kabupaten Bogor Berdasarkan JumlahTernak yang diusahakan .................................................................. 54

15.Komposisi Umur Pedagang Responden .......................................... 5516.Komposisi Tingkat Pendidikan Pedagang Responden .................... 5617.Komposisi Pengalaman Berusaha Pedagang Responden ................ 5718.Kegiatan Pembelian Telur Pedagang Responden ........................... 57


16/139

xvi

19.Sistem Pemasaran dan Lokasi Pemasaran Telur oleh RespondenPedagang ......................................................................................... 58

20.Fungsi-fungsi Pemasaran yang dilakukan oleh Lembaga-lembagaPemasaran Telur Ayam Kampung di Kabupaten Bogor ................. 68

21.Fungsi-fungsi Pemasaran dari Lembaga PemasaranKomoditas Telur Ayam Kampung .................................................. 69

22.Analisis Struktur Pasar Komoditas Telur Ayam KampungDi Kabupaten Bogor ........................................................................ 76

23.Analisis Farmers Share pada Saluran Pemasaran Telur AyamKampung di Kabupaten Bogor Tahun 2009 ................................... 90

24.Analisis Rasio Keuntungan terhadap Biaya pada Lembaga PemasaranTelur Ayam Kampung di Kabupaten Bogor Tahun 2009 ............... 93


17/139

xvii

DAFTAR GAMBAR

Nomor Halaman

1. Pola Umum Saluran Pemasaran Produk-ProdukPertanian di Indonesia ..................................................................... 23

2. Tingkatan Saluran Pemasaran ......................................................... 243. Konsep Marjin Pemasaran .............................................................. 304. Skema Kerangka Pemikiran ............................................................ 355. Pola Saluran Pemasaran Telur Ayam Kampung di

Kabupaten Bogor, Tahun 2009 ....................................................... 61


18/139

xviii

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Halaman

1. Produksi Telur Ayam Buras Menurut ProvinsiTahun 2002-2006 (Ton) ...................................................................... 101

2. Perkembangan Produksi Ternak dan Kontribusi Berbagai JenisTernak Terhadap Produksi Daging, Telur, Susu di Kabupaten Bogor 102

3. Pencapaian Target Produksi Hasil Ternak di Kabupaten Bogor.......... 1024. Perkembangan Populasi Ternak Unggas di Kabupaten Bogor

Tahun 2003-2008 ................................................................................. 103

5.

Perkembangan Produksi Asal Ternak Tahun 2003-2008 .................... 1036. Perkembangan Produksi Asal Ternak Tahun 2003-2008 .................... 1047. Perkembangan Konsumsi Protein Hewani Tahun 2003-2008 ............. 1048. Harga Rata-Rata Komoditas Peternakan Tahun 2008 ......................... 1059. Biaya Pemasaran Telur Ayam Kampung yang dikeluarkan oleh

Setiap Lembaga Pemasaran pada Saluran I ........................................ 106

10.Biaya Pemasaran Telur Ayam Kampung yang dikeluarkan olehSetiap Lembaga Pemasaran pada Saluran II ....................................... 107

11.Biaya Pemasaran Telur Ayam Kampung yang dikeluarkan olehSetiap Lembaga Pemasaran pada Saluran III ...................................... 108

12.Marjin Pemasaran Telur Ayam Kampung pada Saluran I,II,IIIdi Kabupaten Bogor Tahun 2009 ......................................................... 109

13.Kuisioner Untuk Peternak .................................................................... 11014.Kuisioner Untuk Pedagang .................................................................. 11515.Contoh Produk Telur yang Dihasilkan oleh Peternakan Trias Farm 12016.Tahapan dalam Proses Produksi DOC di Peternakan Trias Farm. 12117.Proses Produksi Telur Ayam Arab di Peternakan Trias Farm.. 122


19/139

BAB I. PENDAHULUAN

1.1. Latar BelakangIndustri perunggasan nasional merupakan andalan subsektor peternakan

yang mempunyai peranan besar dalam perekonomian negara terutama sebagai

penghasil bahan makanan protein tinggi, menyediakan lapangan kerja yang luas

dan meningkatkan nilai tambah hasil pertanian yang sangat signifikan. Subsektor

peternakan sebagai salah satu bagian dalam bidang pertanian diharapkan mampu

memenuhi kebutuhan hidup masyarakat Indonesia, terutama dalam konsumsi

kebutuhan protein dalam rangka mendapatkan hidup yang berkualitas melalui

pemenuhan makanan yang seimbang.

Jumlah populasi unggas dari tahun ke tahun selalu mengalami

peningkatan, terutama ayam buras atau yang sering disebut ayam kampung

walaupun pada beberapa komoditas terjadi penurunan pada tahun 2007 karena

masuknya penyakit baru yang berasal dari Vietnam1 , Hongkong dan Thailand ini

yang dikenal dengan flu burung. Akan tetapi populasi ayam kampung dan jenis

unggas lainnya kembali membaik dan menunjukkan peningkatan.

Tabel 1. Populasi Ternak Unggas di Indonesia Tahun 2004-2008

UnggasTahun

2004 2005 2006 2007 2008

Ayam Buras/Native

Chicken

276.989 278.954 291.085 272.251 290.803

Ayam Ras

Petelur/Layer

93.416 84.790 100.202 111.489 116.474

Ayam Ras

Pedaging/Broiler

778.970 811.189 797.527 891.659 1 .075.885

Itik/Duck 32.573 32.405 32.481 35.867 36.931Puyuh/Quail - - - 6.640,1 8.524,2

Merpati/Pigion - - - 162,5 175,6

1 http://groups.or.id/mailman/options/rantau-net [2 mei 2009]


20/139

2

Sumber: Statistik Peternakan 2008

Perkembangan industri perunggasan merupakan salah satu penggerak

dalam sektor pertanian Indonesia. Berdasarkan data yang dipublikasikan oleh

Direktorat Jenderal Produksi Peternakan 2008 menunjukkan bahwa tingkat

konsumsi telur nasional sejak tahun 2002 terjadi peningkatan sampai dengan

tahun 2006. Peningkatan konsumsi telur nasional tersebut dapat disebabkan harga

yang relatif lebih murah dibandingkan dengan sumber protein hewani lainnya

seperti daging sapi, kerbau, kambing, domba, babi, ayam, ikan, susu maupun

protein lainnya. Hanya saja pada tahun 2004 jumlah konsumsi telur indonesia

mengalami pertumbuhan negatif (Tabel 2). Hal ini disebabkan oleh adanya isu

flu burung, usaha ternak unggas menghadapi permasalahan dan mengancam

keberlanjutannya. Semakin menurunnya efisiensi biaya produksi karena semakinmahalnya biaya produksi.

Biaya produksi terbesar pada usaha ternak ayam kampung adalah biaya

pakan. Biaya pakan bisa mencapai 80 persen dari seluruh total biaya produksi.

Secara umum, formula ransum atau pakan khusus unggas terdiri dari jagung,

bungkil kedelai, dedak padi, pollard, tepung ikan dan bahan lainnya. Berdasarkan

informasi tersebut maka dapat disimpulkan kebutuhan produk perunggasan saat

ini masih memiliki potensi untuk lebih dikembangkan.

Tabel 2. Produksi dan Konsumsi Telur Unggas (Ayam Kampung, Ayam Ras danItik) Indonesia Tahun 2002-2006

Tahun

Produksi Telur (000 ton)Konsumsi Telur Unggas(Ayam Kampung, Ayam

Ras dan Itik)

Ayam

KampungAyam Ras Itik Nasional (ton)

2002 161,69 614,41 169,65 831.238

2003 177,02 611,54 185,04 967.522

2004 172,15 762,04 173,22 894.461

2005 175,40 681,10 195,00 1.041.661

2006 181,10 751,00 201,70 1.116.920

Sumber: Direktorat Jenderal Peternakan


21/139

3

Produksi yang selalu meningkat harus selalu diimbangi dengan konsumsi

yang optimal agar semua produk terserap oleh pasar. Sifat permintaan telur ayam

adalah (income estic demand), yang berarti bila pendapatan penduduk meningkat

maka konsumsi telur juga meningkat. Peningkatan konsumsi dipengaruhi oleh

beberapa faktor yang mendukung peningkatan hal tersebut. Diantaranya adalah

faktor-faktor seperti peningkatan kesadaran konsumsi gizi, peningkatan

pendapatan, tingkat pendidikan dan peningkatan jumlah penduduk. Di masa yang

akan datang, pedapatan per kapita akan meningkat terutama pada negara-negara

yang saat ini termasuk low and middle income countries. Dengan demikian,

konsumsi telur juga diperkirakan akan meningkat. Indonesia, misalnya menurut

perkiraan pada tahun 20052 pendapatan per kapita akan meningkat menjadi US$

2.500 dan konsumsi telur diperkirakan akan mencapai 4,07 kg per kapita. Denganmemanfaatkan data proyeksi penduduk tahun 2005 dan proyeksi konsumsi telur

per kapita pada tahun yang sama, maka diperkirakan konsumsi telur pada tahun

tersebut mencapai 979,70 ribu ton.

Telur ayam kampung merupakan salah satu jenis makanan yang diminati

oleh masyarakat luas, karena memiliki nilai gizi terutama kadar protein yang

tinggi dibandingkan dengan hewan lainnya yaitu sebesar 16,3 persen. Selain itu

telur ayam kampung baik dikonsumsi dalam jumlah besar karena memiliki kadar

lemak yang rendah yaitu sebesar 11,5 persen. Akhir-akhir ini gejala back to

nature (kembali ke alam) menjadi suatu hal yang menarik. Masyarakat kelas

menengah ke atas yang semula mengandrungi segala sesuatu yang serba teknologi

kini mulai berubah ke situasi yang serba alami. Kecendrungan permintaan daging

dan telur ayam kampung yang terus meningkat tampaknya ikut dipengaruhi oleh

fenomena tersebut. Persepsi masyarakat tentang ayam kampung adalah ayam yang

asli, masih berbau alam, dan belum tercemar oleh zat-zat berbahaya. Terlepas

dari itu semua merupakan peluang untuk perkembangan telur ayam kampung.

Melihat telur ayam kampung sebagai salah satu komoditas yang memiliki

keunggulan-keunggulan tersebut, sebagian masyarakat menyadari peluang bisnis

yang muncul dalam usaha budidaya telur ayam kampung. Peluang bisnis ini

2www.bi.go,id/SIPUK/ayamras_petelur/pemasaran [20 mei 2009]


22/139

4

kemudian menarik minat masyarakat untuk turut mengembangkannya dan lokasi-

lokasi budidaya telur ayam kampung pun bermunculan.

Di Indonesia, beberapa tempat di pulau jawa menjadi setra produksi telur

ayam kampung yang cukup besar Jawa Barat merupakan salah satu provinsi

dengan produksi telur ayam buras terbesar ketiga setelah Jawa Tengah dan Jawa

Timur. Menurut Badan Statistik Peternakan 2006, menyatakan bahwa Provinsi

Jawa Barat selalu mengalami peningkatan produksi dari tahun ke tahun terutama

dari tahun 2002 sampai 2006. Rata-rata produksi telur ayam buras mengalami

peningkatan setiap tahunnya mencapai 19 persen.

Jawa Barat, khususnya wilayah Bogor memiliki kondisi alam yang sesuai

bagi budidaya telur ayam kampung, hal ini menjadi faktor pendorong utama bagi

usaha pertumbuhan telur ayam kampung. Disamping itu jumlah pendudukwilayah Bogor merupakan populasi tertinggi di Jawa Barat. Usaha-usaha

budidaya telur ayam kampung yang berkembang memiliki skala usaha yang

berbeda, dan pada akhirnya akan bermuara pada perbedaan kemampuan

penawaran telur ayam kampung kepada konsumen. Dengan skala usaha yang

berbeda tersebut, pengusaha-pengusaha ayam kampung akan memiliki saluran

pemasaran yang berbeda pula, sesuai dengan keterbatasan pasokan yang

dimilikinya.

Prospek ekonomi dari komoditas peternakan sangat menguntungkan saat

ini. Salah satu sektor peternakan yang mempunyai prospek yang cukup

menjanjikan untuk dikembangkan adalah sektor peternakan unggas. Hal ini

didukung oleh jumlah penduduk yang semakin meningkat sepanjang tahun

sehingga kebutuhan/ konsumsi akan pangan meningkat tajam.

Adapun jumlah pengeluaran per kapita perbulan berdasarkan jenis

makanan penduduk Kabupaten Bogor (Tabel 3 ). Pada tabel dibawah terlihat

pengeluaran terbesar konsumsi untuk protein hewani yaitu ikan, dan setelahnya

telur dan susu yaitu berjumlah Rp. 11.777/ orang/ bulan. Hal ini menyatakan

bahwa telur merupakan sumber protein hewani yang pokok dan sangat digemari

oleh masyarakat Kabupaten Bogor.


23/139

5

Tabel 3. Pengeluaran Rata-rata Per Kapita Sebulan untuk Jenis Makanan diKabupaten Bogor Tahun 2007

Jenis Barang

Jumlah Pengeluaran (000 rupiah) Rata-

rata per

kapita

< 60 60 s.d

79

80 s.d

99

100

s.d

149

150 s.d

199

200

s.d

299

300

s.d

499

> 500

Padi-padian 36 39 41 36 39 41 41 40 40

Umbi-umbian 1 1 1 1 1 1 1 1 1

Ikan 5 7 9 5 7 9 13 19 11

Daging 0,81

8

1 3 0,818 1 3 7 18 6

Telur dan susu 2 4 7 2 4 7 12 28 11

Sayur-sayuran 4 6 8 4 6 8 11 16 9

Kacang-

kacangan

3 5 6 3 5 6 8 10 7

Buah-buahan 1 2 3 1 2 3 6 15 5

Minyak dan

lemak

4 5 6 4 5 6 8 10 7

Bahan minuman 2 3 5 2 3 5 7 10 6

Bumbu-

bumbuan

2 3 4 2 3 4 5 6 4

Konsumsi

lainnya

2 4 5 2 4 5 8 12 7

Makanan dan

minuman siap

saji

9 16 27 9 16 27 44 100 41

Minuman

alkohol

9 13 46 9 13 46 101 348 107

Tembakau 8 14 21 8 14 21 30 44 25

Jumlah 87 115 152 87 115 152 209 335 189

Sumber: Survei Sosial Ekonomi Daerah, Badan Pusat Statistik Provinsi Jawa Barat

Hal ini bertolak belakang dengan kondisi kebutuhan yang meningkat tetapi

upaya peningkatan dari pemenuhan kebutuhan itu sendiri diabaikan. Disini

dibutuhkan peranan pemasaran sebagai jembatan yang menghubungkan perbedaan

kepentingan antara produsen dan konsumen, yaitu penyedia kebutuhan konsumen

dan memperlancar upaya untuk pemenuhan kebutuhan.

Salah satu upaya pengembangan komoditas peternakan secara umum

adalah upaya pengembangan yang terkait dengan pemasarannya. Usaha dalam

menciptakan kondisi pasar yang ideal dilakukan baik dari harga yang baik,


24/139

6

kemudahan dalam pendistribusian, kuatnya posisi petani dalam tawar-menawar,

mengembangkan dan memperluas pasar, mendorong akses yang lebih luas

terhadap informasi pasar, mengembangkan lembaga saluran distribusi,

menciptakan tertib usaha, meningkatkan perlindungan konsumen, meningkatkan

kemampuan pengusaha kecil dan golongan ekonomi menengah, meningkatkan

sarana dan prasarana pemasaran, mengurangi penyimpangan pasar agar

terciptanya suatu kondisi pemasaran yang efisien dimulai dari peternak hingga

konsumen akhir. Perlunya identifikasi masalah dalam pemasaran suatu komoditas

adalah untuk mengetahui kondisi mana yang sudah tercipta dan kondisi mana

yang masih perlu diupayakan.

Sistem pemasaran peternakan merupakan suatu kesatuan urutan lembaga-

lembaga pemasaran yang melakukan fungsi-fungsi pemasaran untukmemperlancar aliran produk peternakan dari produsen awal ke tangan konsumen

akhir dan sebaliknya memperlancar aliran uang, menambah nilai produk yang

tercipta oleh kegiatan produktif yang dilakukan oleh lembaga pemasaran dari

tangan konsumen akhir ke tangan produsen awal dalam suatu sistem pemasaran

komoditas. Sistem pemasaran peternakan tersebut mencakup kegiatan produktif

yang dilakukan oleh lembaga-lembaga yang ada dalam sistem pemasaran tersebut,

baik secara vertikal atau urutan penambahan kegunaan dan menciptakan nilai

tambah maupun secara horizontal berdasarkan tingkatan produktif yang sama.

Tingkat produktivitas sistem pemasaran ditentukan oleh tingkat efisiensi dan

efektivitas seluruh kegiatan fungsional sistem pemasaran tersebut selanjutnya

menetukan kinerja operasi dan proses sistem.

Gonarsyah (1998) dalam Eryani, menuliskan bahwa kunci keberhasilan

pengembangan pasar domestik adalah inovasi dan peningkatan efisiensi

pemasaran. Dalam jangka pendek, peningkatan efisiensi pemasaran domestik

lebih difokuskan pada penekanan biaya pemasaran dan pemantapan organisasi

pemasaran yang ada. Dalam jangka panjang, peningkatan efisiensi difokuskan

pada upaya mencari inovasi dan alternatif baru dalam pelaksanaan fungsi-fungsi

pemasaran yang dapat menekan biaya-biaya pemasaran serta mempertimbangkan

berbagai alternatif organisasi pemasaran dari yang sepenuhnya tergantung pada

mekanisme pasar (invisible hand) sehingga sepenuhnya terbentuk integrasi


25/139

7

vertikal. Efisiensi sistem pemasaran dapat dilihat dari terselenggaranya integrasi

vertikal dan integrasi horizontal yang kuat, terjadi pembagian yang adil dari rasio

nilai tambah yang tercipta dengan biaya yang dikeluarkan dalam kegiatan

produktif masing-masing pelaku. Sistem pemasaran tersebut sering juga disebut

sebagai saluran pemasaran atau distribusi.

Peranan pemasaran sendiri dalam peternakan/agribisnis adalah sangat

besar, karena lebih kurang 80 persen pemasaran merupakan segmen dari sistem

agribisnis dan 70 persen dari setiap pengeluaran konsumen untuk makan dan

menutupi biaya pemasaran. Permasalah yang selalu dihadapi adalah bagaimana

menciptakan sistem penanganan komoditi peternakan yang sejalan dengan

perbaikan kesejahteraan pelaku didalamnya, terutama yang berkaitan dengan

aspek-aspek perdagangan hasil peternakan

1.2. Perumusan masalahJawa Barat merupakan salah satu provinsi yang memiliki potensi dan

daerah sentra produksi telur ayam buras terbesar ke tiga setelah Jawa Tengah dan

Jawa Timur. Khususnya wilayah Bogor selain memiliki wilayah yang luas juga

memiliki jumlah populasi tertinggi di Jawa Barat serta merupakan tujuan pasar

utama produk ternak ayam pedaging dan petelur. Hal ini dilandasi oleh beberapa

alasan yaitu: adanya permintaan yang tinggi, akibat adanya perkembangan

industri kawasan Jakarta, Bogor, Tangerang dan Bekasi, jarak ke pasar utama

dekat (Jakarta), dan adanya dukungan investasi industri baik industri hulu

(industri pembibitan dan industri pakan ternak) maupun industri hilir penjualan

telur ke berbagai restoran dan rumah makan.

Pemasaran merupakan suatu hal yang tidak bisa dipisahkan dengan usaha

produksi, karena pemasaran merupakan ujung tombak untuk menilai berhasil

tidaknya usaha yang dijalankan. Tujuan akhir dari suatu proses produksi adalah

manghasilkan produk untuk dipasarkan atau dijual dengan harapan mendapat

imbalan berupa penghasilan dan keuntungan yang memadai.

Skala usaha yang berbeda dan lokasi peternakan yang tersebar diberbagai

tempat mengakibatkan pemasaran telur ayam kampung di Kabupaten Bogor

menghadapi permasalahan harga dan biaya pemasaran. Biasanya harga dari setiap


26/139

8

produk berfluktuasi karena adanya persaingan harga diantara produk-produk yang

dipasarkan pada suatu pasar yang terbentuk. Pada pemasaran telur ayam

kampung, harga yang diterima peternak (produsen) masih jauh lebih rendah dari

harga yang dibayarkan oleh konsumen akhir. Harga yang diterima peternak pada

kondisi normal adalah Rp.1000,00 per butir, sementara harga yang dibayarkan

konsumen Rp.1600,00 sampai dengan Rp. 2000,00 per butir. Jika dibandingkan

dengan telur ayam ras pada kondisi normal harga yang diterima peternak adalah

Rp750 per butir sementara harga yang dibayarkan konsumen Rp 850 sampai

dengan Rp.1000 per butir. Dari kedua jenis telur diatas, harga telur ayam

kampung sangat tinggi sekali dibandingkan dengan ayam broiler. Disamping

proses produksinya yang lebih lama dibandingkan dengan telur ayam ras, telur

ayam kampung juga masih jarang diusahakan secara intensif. Selain itu prosespenyediaan DOC hingga pemasaran telur ayam kampung belum terintegrasi

seperti ayam ras kebanyakan, hal ini yang mengakibatkan perbedaan harga yang

sangat signifikan antara telur ayam kampung dengan ayam ras.

Pada pemasaran telur ayam kampung di Bogor peternak selalu berpatokan

terhadap harga jual yang terjadi didaerah Jawa Tengah dan Jawa Timur khususnya

Blitar sebagai sentra produksi telur ayam terbesar di Indonesia. Di daerah

tersebut harga jual telur sangat rendah dan tidak bisa menutupi harga produksi,

karena di daerah Blitar dan sekitarnya para peternak banyak mengusahakan

budidaya ayam kampung tetapi dengan skala kecil.

Pada umumnya peternak bertindak sebagai penerima harga (price taker),

sehingga menyebabkan penerimaan ditingkat peternak menjadi paling rendah. Hal

tersebut terjadi dikarenakan peternak tidak memiliki bargaining position yang

kuat dibandingkan dengan lembaga pemasaran lainnya serta tidak memiliki

informasi yang lengkap mengenai harga jual dipasaran. Selain itu, jauhnya lokasi

pemasaran dari sentra produksi memungkinkan timbulnya resiko para peternak

seandainya peternak menjual hasil panennya langsung kepada konsume akhir,

yaitu berupa biaya transpotasi. Sedangkan jika menjual hasil panen di daerah

produksinya, peternak menghadapi resiko harga penjualan terlalu rendah.

Semakin banyak pihak yang terlibat dalam pemasaran, maka akan semakin


27/139

9

banyak pula perlakuan yang diberikan dan pengambilan keuntungan oleh setiap

lembaga pemasaran.

Proses pemasaran telur ayam kampung ini terjadi melalui beberapa

lembaga pemasaran, dimulai dari peternak sampai ke pedagang pengencer yang

pada akhirnya berhubungan dengan konsumen. Panjang atau pendeknya pola

saluran pemasaran akan berpengaruh terhadap permintaan (keuntungan) peternak

pada setiap lembaga pemasaran yang terlibat. Sehingga perlu dikaji sistem

pemasaran telur ayam kampung dengan mengidentifikasi faktor-faktor

pembentukan mekanisme pasar antara lain lembaga pemasaran, pola saluran

pemasaran, fungsi-fungsi pemasaran, struktur pasar, perilaku pasar serta keragaan

pasar sehingga terjadi permasalahan tersebut.

Melihat kondisi tersebut ada beberapa permasalahan yang terjadi dan perludikaji antara lain:

1. Bagaimana sistem pemasaran telur ayam kampung di Kabupaten Bogor ?2. Apakah saluran pemasaran telur ayam kampung di Kabupaten Bogor sudah

efisien yang dapat dilihat dari marjin pemasaran, farmers share dan rasio

keuntungan biaya?

1.3. Tujuan PenelitianPenelitian ini bertujuan untuk:

1. Mengidentifikasi sistem pemasaran dan saluran pemasaran yang dilakukan diKabupaten Bogor

2. Menganalisis efisiensi pemasaran pemasaran telur ayam kampung diKabupaten Bogor

1.4. Kegunaan PenelitianAdapun hasil penelitian ini diharapkan dapat sebagai gambaran umum

bagi pelaku dalam produksi dan pemasaran telur ayam kampung dan mengambil

kebijakan atau langkah-langkah yang berkaitan dengan kondisi dan struktur pasar,

sumbangan pemikiran kepada decision maker dalam mencari alternatif untuk

meningkatkan efisiensi pemasaran komoditas telur ayam kampung di Kabupaten

Bogor, sebagai bahan pertimbangan atau literatur pada penelitian selajutnya


28/139

10

bahwa informasi mengenai pasar dan bagaimana sistemnya merupakan sumber

daya yang sangat penting sebagai kunci keberhasilan untuk mengatasi kondisi

pasar yang sering mengalami fluktuasi. Bagi peneliti sendiri, penelitian ini adalah

sebagai bentuk pengaplikasian ilmu-ilmu manajemen agribisnis yang telah

didapatkan selama masa perkuliahan

1.5. Ruang lingkupBatasan penelitian ini hanya menganalisis kegiatan pemasaran komoditas

telur ayam kampung dilihat dari struktur pasar, perilaku pasar dan keragaan pasar

serta melihat apa-apa saja yang terlibat dan fungsi yang dilakukan oleh lembaga-

lembaga tersebut dalam kegiatan pemasaran komoditas telur ayam kampung.

Dalam hasil analisis tersebut dapat diidentifikasi bagaimana efisiensi pemasarankomoditas telur ayam kampung yang kemudian memberikan gambaran secara

umum mengenai kegiatan pemasaran untuk telur ayam kampung di Kabupaten

Bogor.


29/139

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Karakteristik Telur Ayam Kampung

Ayam kampung merupakan salah satu varietas dari ayam buras yang

paling banyak dikenal oleh masyarakat luas dan tersebar diseluruh pelosok tanah

air. Pengertian ayam buras meliputi seluruh ayam bukan ras atau selain ayam

negeri pedaging dan petelur. Penggolongan jenis ayam buras adalah jenis-jenis

ayam seperti ayam kampung, ayam kedu, ayam nunukan, ayam pelung ataupun

ayam hias. Selain itu, penggunaan istilah ayam kampung juga digunakan untuk

beberapa jenis ayam buras.

Menurut Sarwono Ayam buras adalah ayam jinak yang terbiasa hidup

ditengah masyarakat yang padat penduduk, mempunyai daya adaptasi tinggi

terhadap lingkungan yang berubah-rubah dan juga penyakit. Penggunaan obat-

obat untuk ayam kampung relatif sedikit, hal ini menyebabkan telur ayam

kampung lebih digemari karena lebih alami dibandingkan dengan ayam ras. Telur

ayam kampung mempunyai banyak kelebihan dibandingkan dengan telur ayam

ras, karena memiliki rasa yang lebih gurih dan kadar kemanisannya lebih rendah

dibandingkan telur ayam ras. Telur ayam kampung tidak hanya dikonsumsi

matang tetapi sering juga dikonsumsi segar atau mentah sebagai campuran madu,

susu, atau jamu untuk meningkatkan kesehatan tubuh. Selain itu, telur ayam

kampung juga banyak digunakan dalam industri obat dan kosmetik.

Selain kelebihan-kelebihan tersebut, ayam kampung juga memiliki

beberapa kelemahan antara lain sulitnya memperoleh bibit yang baik dan produksi

telurnya yang lebih rendah dibandingkan ayam ras. Namun, tidak semua ayam

kampung berproduksi lebih rendah dibandingkan ayam ras. Ayam kampung jenis

kedu dan nunukan mampu memproduksi telur setara dengan produksi telur ayam

ras.Masalah yang paling menonjol dalam pemeliharaan ayam kampung adalah

tingginya tingkat kematian anak ayam ketika berumur dibawah dua bulan.

Penyebab utamanya adalah serangan penyakit. Setelah melewati umur dua bulan,

biasanya ayam kampung lebih tahan terhadap serangan penyakit dibandingkan

dengan ayam ras. Selain karena penyakit, penyebab kematian ayam bisa


30/139

12

disebabkan oleh pengaruh pakan dan lingkungan yang kurang memadai. Menurut

Sujionohadi 2007 beberapa penyakit yang sering menyerang dan berbahaya serta

penyebab lainnya yang sering menganggu pertumbuhan ayam kampung antara

lain:

a. Tetelo/New Castle Disease(NCD)b. Gumboro/ (Infectious Bursal Disease)c. Marek (Leukosis Akuta)d. Pilek Ayam (Infectious Coryza Snot)e. Mencret

Pemanenan telur ayam dapat dimulai setelah ayam dara berumur 6 bulan.

Dalam pemanenan yang perlu diperhatikan adalah cara memungut telur karena

telur mudah rusak. Dengan sistem intensif, produksi telur yang dihasilkandiperkirakan bisa mencapai 50 persen dengan masa produksi selama satu tahun.

Penanganan pasca panen merupakan usaha untuk menjaga agar produk tetap

berkualitas baik,dan tidak mudah rusak. Penanganan pasca panen yang dilakukan

antara lain seleksi mutu dan pengemasan. Seleksi mutu dilaksanakan berdasarkan

mutu yang telah ditetapkan terlebih dahulu. Klasifikasi telur yang baik antara lain

bentuk telurnya normal, kulitnya mulus dan warna kulitnya seragam.

Telur1 merupakan bahan makanan yang sangat akrab dengan kehidupan

kita sehari-hari. Telur sebagai sumber protein mempunyai banyak keunggulan

antara lain, kandungan asam amino paling lengkap dibandingkan bahan makanan

lain seperti ikan, daging, ayam, tahu, tempe, dll. Telur mempunyai citarasa yang

enak sehingga digemari oleh banyak orang. Telur juga berfungsi dalam aneka

ragam pengolahan bahan makanan. Selain itu, telur termasuk bahan makanan

sumber protein yang relatif murah dan mudah ditemukan. Hampir semua orang

membutuhkan telur. Telur ayam mengandung protein 12,8 persen, telur bebek

13,1 persen dan telur puyuh 10,3 persen. Selain itu telur mengandung sejumlah

mineral seperti zat besi, fosfor, kalsium, sodium dan magnesium dalam jumlah

yang cukup.

1 mietha.wordpress.com/2008/11/26/telur-makanan-berlimpah-gizi[5 mei 2009]


31/139

13

Telur2 ayam mengandung asam amino yang lebih baik dan lebih tinggi

dibanding ayam ras maupun ayam negeri. Hal ini yang menyebabkan semua

kandungan gizi pada ayam telur kampung bisa diserap tubuh dengan lebih baik.

Meski begitu, dari segi kandungan gizi, seperti lemak, kolesterol, vitamin, dan

lainnya, tidak ada perbedaan yang signifikan antara telur ayam kampung dan

ayam ras maupun ayam negeri

Struktur sebuah telur terdiri atas sel hidup yang dikelilingi oleh kuning

telur sebagai cadangan makanan terbesar. Kedua komponen itu dikelilingi oleh

putih telur yang mempunyai kandungan air tinggi, bersifat elastis dan dapat

mengabsorpsi goncangan yang mungkin terjadi pada telur tersebut. Putih telur

dikelilingi dan dilindungi oleh kulit telur yang berfungsi untuk mengurangi

kerusakan fisik dan biologis.Kualitas telur ditentukan oleh dua faktor, yakni kualitas luarnya berupa

kulit, cangkang dan isi telur. Faktor luar meliputi bentuk, warna, tekstur,

keutuhan dan kebersihan kulit, sedangkan faktor isi telur meliputi kekentalan

putih telur, warna serta posisi kuning telur dan ada tidaknya noda-noda pada putih

dan kuning telur. Dalam suhu ruang, telur akan mengalami kerusakan setelah

disimpan lebih dari dua minggu. Kerusakan ini biasanya ditandai bila telur

dipecahkan isinya/kuning dan putih telur tidak menggumpal lagi. Tanda-tanda

telur segar yang baik adalah bentuk kulitnya bagus, cukup tebal, tidak cacat/retak,

teksturnya baik, warnanya bersih,rongga udara dalam telur kecil, posisi kuning

telur di tengah dan tidak tidak terdapat bercak atau noda merah.

Dalam pemasaran telur dengan harga yang bagus harus dilakukan

standarisasi berdasarkan mutu, berat, keutuhan dan kebersihan kulit telur.

Berdasarkan kriteria itu, telur dikelompokkan menjadi beberapa kelompok

kualitas. Telur yang berkualitas baik mempunyai harga yang lebih mahal

dibandingkan dengan yang berkualitas tidak baik. Jika akan dijual ke pasar,

pengemasan menjadi hal yang harus diperhatikan. Menurut Agus,dkk (2001),

Pengemasan yang baik, selain mencegah telur pecah juga memudahkan

2 www.mail-archive.com/[email protected]/msg01732.html - 16k -[5 mei 2009]


32/139

14

pengangkutan. Secara tradisional, telur dikemas dalam kotak kayu yang diberi

jerami, hal ini sangat mudah dan kurang aman. Cara terbaik adalah mendesain

kantung khusus yang biasanya terbuat dari plastik untuk meletakkan telur, dengan

cara ini, telur dikemas rapi dan aman. Untuk pasar premium (pasar swalayan dan

supermarket), pengemasan ini telah menjadi standar.

2.2. Penelitian Pemasaran Produk Agribisnis

Pemasaran merupakan suatu kegiatan atau jasa yang dilakukan untuk

memindahkan barang dari produsen ke konsumen. Penelitian mengenai

pemasaran produk agribisnis telah banyak dilakukan antara lain tentang

pemasaran telur ayam ras. Hasil yang diperoleh tentu saja berbeda dengan

karakteristik tempat dan komoditi yang diteliti. Ramdhiani dan Dame (2008)meneliti tentang permintaan telur ayam ras dan buras. Faktor-faktor yang

mempengaruhi permintaan pasar secara umum antara lain: (1) Rata-rata

pendapatan konsumen, apabila pendapatan naik maka konsumen cenderung

membeli lebih banyak, (2) Ukuran pasar, kota yang populasinya lebih besar akan

membeli lebih banyak dari pada kota yang populasinya kecil, (3) Harga dan

ketersediaan produk-produk yang berkaitan atau produk substitusi, (4) Selera

konsumen dan (5) Pengaruh lainnya seperti perayaan hari besar agama, tahun

baru.

Ramdhiani (2008) dalam penelitiannya tentang permintaan telur ayam ras

dan ayam buras menyatakan bahwa faktor-faktor yang mempengaruhi permintaan

ayam ras dan ayam buras di DKI Jakarta yaitu harga telur ayam ras, harga telur

ayam buras dan jumlah anggota rumah tangga. Begitu juga dengan Dame (2008)

dalam penelitiannya mengenai permintaan rumah tangga konsumen terhadap telur

ayam ras menyimpulkan bahwa, faktor-faktor yang berpengaruh terhadap

permintaan telur ayam buras di Kecamatan Kandis, Kabupaten Siak Riau adalah

jumlah anggota keluarga dan selera. Kedua penelitian diatas tentang permintaan

telur ayam dapat disimpulkan bahwa, yang mempengaruhi permintaan telur ayam

ras maupun ayam buras adalah harga, pendapatan dan jumlah anggota keluarga

serta selera. Selain itu faktor-faktor yang mempengaruhi permintaan telur ayam

tidak jauh berbeda dengan komoditas agribisnis lainnya.


33/139

15

Fungsi-fungsi pemasaran produk agribisnis secara umum telah banyak

dilakukan penelitian oleh Surya, Eryani, dan Sigalingging dalam penelitian

mereka tentang analisis pendapatan dan pemasaran produk agribisnis yang tidak

terlepas dari peranan pedagang grosir. Surya (2004) dalam penelitiannya tentang

Analisis Pendapatan dan Pemasaran Telur Ayam Ras Kotamadya Depok Provinsi

Jawa Barat mempunyai tujuan mempelajari, menganalisa serta menghitung

pendapatan usaha , mempelajari saluran pemasaran telur ayam ras berdasarkan

daerah tujuan pemasaran yang paling efisien ditinjau dari segi teknis, ekonomi,

marjin pemasaran serta farmers share. Selain itu juga mempunyai tujuan

mempelajari dan menganalisa fungsi-fungsi pemasaran, struktur dan perilaku

pasar pada setiap lembaga pemasaran telur serta menghitung sebaran marjin

pemasaran telur pada setiap jalur pemasaran yang terjadi.Penelitian ini menggunakan metode snowball sampling dengan jumlah

responden 30 persen dari jumlah pengencer yang melakukan pembelian ke

pedagang grosir. Saluran pemasaran telur ayam ras di Kelurahan Serua terdiri

dari 13 pola saluran pemasaran. Didalam pola saluran pemasaran tersebut

didalamnya tidak lepas dari peranan pedagang grosir. Sistem pembayaran grosir

kepada peternak yaitu sistem tunai dan sistem cek. Sistem pembayaran pengencer

kepada grosir yaitu sistem tunai dan sistem pembayaran kemudian (hutang).

Eryani (2009) dalam penelitiannya yang berjudul Analisis Pemasaran

Mangga Gedong Ginju (Mangifera indica L), di Kabupaten Cirebon Jawa Barat.

Penelitian ini mempunyai tujuan untuk mempelajari saluran pemasaran dan fungsi

pemasaran, menganalisis struktur, perilaku dan keragaan pasar, mengidentifikasi

efisiensi pemasaran. Pengumpulan data dilakukan melalui pengamatan dan

wawancara langsung yang dilkakukan secara sengaja (purposive) berdasarkan

jumlah respoden baik itu petani, pedagang pengumpul, pedagang besar, pedagang

grosir dan pedagang pengencer. Penelitian ini menyimpulkan bahwa saluran

pemasaran mangga gedong ginju hingga ke konsumen melibatkan beberapa

pelaku pemasaran diantaranya pedagang pengumpul, pedagang besar, pedagang

grosir, supplier, dan pengencer. Saluran yang terbentuk sebanyak sembilan

saluran pemasaran juga didalamnya tidak lepas dari peranan padagang grosir.


34/139

16

Sigalingging (2007) menyatakan dalam penelitiannya tentang Analisis

Efisiensi Pemasaran Ayam ras Pedaging (Broiler) di Kecamatan Pemijahan

Kabupaten Bogor mempunyai tujuan menganalisis saluran pemasaran ayam

broiler, menganalisis marjin pemasaran dan nilai perolehan peternak serta

menganalisis tingkat keterpaduan harga ditingkat pengencer dan harga ditingkat

peternak. Penelitian ini menggunakan metode simple random sampling dan

purposive. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat enam saluran

pemasaran yang didasarkan kepada jumlah pembeli dan penjual yang terlibat

didalam pemasaran ayam ras pedaging. Saluran yang terbentuk ditingkat peternak

hanya satu saluran yaitu peternak menjual semua produknya ke inti. Dalam

pemasaran ayam pedaging ke inti lebih banyak menjual ayam kepada pedagang

pengumpul, karena pedagang pengumpul tidak memperlakukan ukuran standarayam sehingga peternak akan diuntungkan karena peternak tidak melakukan

penyortiran. Volume penjualan kepada pedagang pengencer lebih besar,

sementara efisiensi harga tercapai apabila perubahan harga yang terjadi ditingkat

konsumen harus langsung ditransmisikan kepada produsen oleh pelaku pasar.

Dari beberapa saluran pemasaran pada penelitian diatas, peranan

pedagang grosir masih berperan besar. Peran pedagang grosir atau pengencer

sangatlah penting, mengingat hubungan mereka sangat dekat dan langsung

berkaitan dengan peternak seperti penelitian Surya, Eryani dan Sigalingging

menyatakan bahwa hampir semua lembaga dan saluran pemasaran tidak terlepas

dari pedagang grosir atau pengencer.

Pemasaran disebut efisien apabila tercipta keadaan dimana pihak-pihak

yang terlibat baik produsen, lembaga-lembaga pemasaran maupun konsumen

memperoleh kepuasan dengan adanya aktivitas pemasaran. Pengukuran efisiensi

pemasaran telah dilakukan penelitian terdahulu oleh Surya, Kurniawati, dan

Sigalingging. Surya (2004) dalam penelitiannya tentang analisis pendapatan dan

pemasaran telur ayam ras menyimpulkan bahwa struktur pasar yang hadapi

peternak cenderung cenderung mendekati struktur pasar oligopoli. Struktur pasar

yang dihadapi pedagang grosir di Pasar Parung, Pasar Buncit dan Pasar Ciputat

cenderung oligopoli. Struktur pasar yang dihadapi pedagang grosir di Pasar


35/139

17

Gaplok cenderung monopoli. Pada tingkat pedagang pengencer cenderung

mendekati struktur pasar persaingan sempurna.

Berdasarkan nilai indeks efisiensi teknis terendah dan nilai indeks efisiensi

ekonomi serta farmers share tertinggi terdapat pada saluran yang dimulai dari

produsen-pedagang grosir konsumen. Farmers share pada setiap saluran

pemasaran berkisar antara 82,43 persen sampai 96,88 persen. Secara keseluruhan

saluran pemasaran yang terbentuk cukup baik, karena harga yang diterima

produsen dari harga jual ditingkat konsumen cukup besar. Farmers shareselalu

bertolak belakang dengan marjin pemasaran, semakin tinggi marjin maka semakin

kecilfarmers shareyang didapat.

Sigalingging (2007) dalam penelitiannya menyatakan bahwa berdasarkan

pendekatan analisis marjin,farmers share, rasio keuntungan terhadap biaya danIMC saluran pemasaran yang paling efisien terdapat pada saluran pemasaran dari

peternak langsung menjual semua produknya ke inti (pengumpul). Pemasaran

langsung ke pengumpul tidak memerlukan ukuran standar sehingga peternak lebih

diuntungkan.

Kurniawati (2007) dalam penelitiannya Analisis Pemasaran Buah stroberi

mempunyai tujuan menganalisis terjadinya perbedaan yang besar diantara harga

jual ditingkat pedagang pengencer,menganalisis sistem pemasaran pada lokasi

penelitian dengan menganalisis saluran pemasaran, lembaga pemasaran, struktur

pasar dan fungsi lembaga pemasaran serta menganalisis tingkat efisiensi.

Perilaku pasar pada pemasaran buah stroberi ini terjadi dengan melihat

sistem penentuan harga dan pembayaran harga stroberi yang terjadi serta

kerjasama diantara lembaga-lembaga pemasaran yang terlibat. Sistem penentuan

harga yang terjadi pada proses pemasaran buah stoberi di Desa Alamendah

berdasarkan dua cara yaitu berdasarkan penetapan berdasarkan kondisi pasar yang

sedang berlaku dan melihat kondisi kualitas dan permintaan produk. Hasil

perhitungan marjin pemasaran terbesar pada saluran satu yaitu 57,14 persen, total

marjin pemasaran berikutnya adalah pola pemasaran tiga dengan marjin sebesar

55,71 persen. Marjin pemasaran terkecil adalaha sebesar 42,86 persen.

Farmers shareterbesar yaitu pada saluran pemasaran ke lima sebesar 60

persen, selanjutnya diikuti 53,33 persen pada saluran empat, 50 persen pada


36/139

18

saluran pemasaran dua, 45,71 persen pada saluran tiga serta farmers share

terkecil pada pola pemasaran satu sebesar 42,86 persen. Berdasarkan perhitungan

marjin pemasaran, danfarmers sharemaka saluran pemasaran buah stroberi yang

paling efisien di Desa Alamendah adalah pada saluran dimana petani langsung

menjual hasil panennya kepada pedagang pengencer. Dari penelitian diatas dapat

disimpulkan bahwa semakin pendek saluran pemasaran suatu produk, maka

semakin efisien dan semakin banyak keuntungan yang diterima petani.

Analisis pemasaran Sayuran Organik di PT Agro Lestari, Ciawi Bogor

Jawa Barat merupakan skripsi yang diangkat oleh Batubara (2009). Tujuan

penelitian tersebut adalah mengidentifikasi sistem pemasaran dan saluran

pemasaran sayuran organik di PT Agro Lestari, menganalisis perbedaan harga jual

ditingkat petani dan ditingkat pemasok serta menganalisis farmers share danrasio keutungan biaya untuk mendapatkan saluran pemasaran yang efisien.

Struktur pasar yang dihadapi oleh petani sayuran organik bersifat pasar

persaingan sempurna, hal ini didasarkan pada jumlah petani (penjual) yang

banyak, dimana sebagian besar penduduk didaerah perusahaan bermata pencarian

pokok sebagai petani, sehingga petani yang menjual sayuran organik bersaing

dengan petani sayuran non organik. Struktur pasar yang dihadapi pedagang

pengumpul dan petani besar yaitu perusahaan sebagai penjual dan pemasok

sebagai pembeli menghadapi struktur pasar monopsoni karena jumlah pedagang

pengumpul hanya ada satu sementara pemasok cukup banyak. Struktur pasar

yang terjadi dipemasok merupakan struktur pasar oligopoli dimana penjual

sayuran organik lebih sedikit dibandingkan dengan jumlah pembeli (konsumen

akhir).

Penelitian ini menghasilkan tiga pola saluran pemasaran, yang

menunjukkan bahwa total marjin pemasaran terbesar terdapat pada pola

pemasaran komoditi wortel organik dan petai organik yaitu sebesar 68 persen dan

70,86 persen. Marjin pemasaran terkecil yaitu pada pemasaran komoditi

kangkung 60,02 persen. Dari kepentingan petani saluran pemasaran yang

mendapatkan keuntungan terbesar adalah pada komoditas kangkung organik

denganfarmers shareterbesar 40 persen.


37/139

19

Berdasarkan penelitian-peneliatian diatas, baik penelitian pemasaran

tentang ayam maupun penelitian pemasaran produk agribisnis lainnya, belum

terdapat penelitian mengenai analisis pemasaran telur ayam terutama telur ayam

kampung. Telur ayam kampung merupakan suatu produk yang digemari

konsumen teruatama karena masih alami,mempunyai rasa yang lebih gurih,

kandungan protein tinggi serta kandungan gizinya bagus. Agar suatu produk

mampu bersaing, diperlukan suatu pengetahuan pemasaran yang menyeluruh, dan

salah satu bentuk pengetahuan yang diperlukan pada pemasar adalah pengetahuan

terhadap saluran pemasaran, fungsi-fungsi yang ada disetiap lembaga pemasaran,

struktur pasar, perilaku pasar dan keragaan pasar. Penelitian ini menganalisis

perubahan nilai yang terjadi ketika terjadi perpindahan komoditas dari setiap

lembaga pemasaran baik dari segi perubahan fungsi, bentuk dan waktu.Kesenjangan perubahan harga antara peternak dan konsumen akhir menjadikan

penyebab mengapa penelitian dengan judul Analisis Pemasaran Telur Ayam

Kampung di Kabupaten Bogor ini jelas berbeda dengan penelitian-penelitian

sebelumnya, terutama mengangkat telur ayam kampung sebagai topik utama.


38/139

BAB III. KERANGKA PEMIKIRAN

3.1. Kerangka Pemikiran Teoritis

Kerangka pemikiran teoritis dimaksudkan untuk memberikan gambaran

atau batasan-batasan tentang teori yang akan dipakai sebagai landasan penelitian

yang akan dilakukan, adalah teori mengenai variabel-variabel yang akan diteliti.

Variabel-variabel yang akan diteliti pada penelitian analisis pemasaran Telur

Ayam Kampung di Kabupaten Bogor Jawa Barat terdiri dari saluran pemasaran,

lembaga pemasaran, fungsi-fungsi pemasaran, struktur serta perilaku pasar untuk

menilai efisiensi harga. Marjin pemasaran,farmers sharedan rasio keuntungan

biaya digunakan untuk menilai efisiensi pemasaran secara operasional.

3.1.1. Sistem Pemasaran

Kohl dan Uhl (1985), mendefinisikan tataniaga atau pemasaran pangan

merupakan keragaan dari semua aktivitas bisnis dalam aliran barang atau jasa

komoditas pertanian mulai dari titik produksi (petani) sampai ke tangan

konsumen. Limbong dan Sitorus (1987) menyatakan bahwa pemasaran mencakup

segala aktivitas yang diperlukan dalam pemindahan hak milik yang

menyelenggarakan saluran fisiknya termasuk jasa-jasa dan fungsi-fungsi dalam

menjalankan distribusi barang dari produsen sampai ke konsumen termasuk

didalamnya kegiatan-kegiatan tertentu yang menghasilkan perubahan-perubahan

bentuk dari barang yang ditujukan untuk mempermudah penyaluran dan

memberikan kepuasan yang lebih tinggi kepada konsumen. Dengan kata lain

pemasaran merupakan serangkaian fungsi yang diperlukan untuk menggerakkan

produksi mulai dari produsen utama hingga sampai ke konsumen akhir.

Di Indonesia istilah tataniaga disamakan dengan pemasaran atau distribusi,

disebut tataniaga karena niaga identik dengan barang dagang sehingga tataniaga

berarti segala sesuatu yang menyangkut aturan permainan dalam hal perdagangan

barang-barang. Perdagangan biasanya dijalankan melalui pasar maka tataniaga

disebut juga pemasaran atau marketing. Dalam suatu sistem pemasaran terdapat

komponen-komponen yang terlibat yaitu produsen, lembaga pemasaran dan


39/139

21

konsumen serta lembaga lain yang langsung atau tidak langsung terlibat

didalamnya. Sejauh mana tiap komponen tersebut terlibat dalam sistem

pemasaran komoditi pertanian rakyat tergantung pada aktivitas mereka dalam

membina sistem pemasaran yang sedang berlaku. Pada tiap tingkat waktu,

kegiatan komponen tersebut akan menentukan tingkat efisiensi pemasaran.

Kohl dan Uhl (2002) mendefinisikan pasar sebagai suatu arena untuk

mengatur dan menfasilitasi aktivitas bisnis serta untuk menjawab pertanyaan-

pertanyaan dasar ekonomi mengenai: produk apa yang dihasilkan, berapa banyak

produksi, bagaimana cara memproduksi, dan bagaimana produk didistribusikan.

Sedangkan menurut Dahl and Hammond (1977), secara garis besar pasar

merupakan sejumlah lingkungan atau tempat dimana, (1) kekuatan permintaan

dan penawaran saling bertemu, (2) terbentuk harga serta perubahan harga terjadi,(3) terjadinya perpindahan kepemilikan sejumlah barang dan jasa dan, (4)

beberapa susunan fisik dan institusi dibuktikan.

Kohl dan Uhl (2002) merumuskan pemasaran sebagai bentuk dari segala

aktivitas bisnis termasuk didalamnya aliran barang-barang dan jasa dari titik

dimana produk pertanian dihasilkan sampai berada ditangan konsumen akhir.

Pemasaran mencakup segala kegiatan dan usaha yang berhubungan

dengan perpindahan hak milik dan fisik dari tangan produsen ke tangan

konsumen, termasuk didalamnya kegiatan-kegiatan tertentu yang menghasilkan

perubahan bentuk dari barang yang ditujukan untuk lebih mudah penyalurannya

dan memberikan kepuasan yang lebih tinggi kepada konsumennya. Konsep

tersebut menunjukkan adanya kegunaan bentuk, kegunaan waktu, kegunaan

tempat dan kegunaan hak milik yang menyebabkan pemasaran merupakan

kegiatan yang produktif (Limbong dan Sitorus, 1987).

Pemasaran memiliki sasaran dan berusaha untuk memaksimumkan tingkat

konsumsi masyarakat terhadap berbagai jenis produk yang dipasarkan. Upaya ini

menjadi salah satu sasaran karena dengan tingkat konsumsi masyarakat yang

tinggi akan berimplikasi kepada peningkatan volume penjualan dan pada

gilirannya akan merangsang peningkatan volume produksi. Dengan kata lain,

memaksimumkan tingkat konsumsi akan memaksimumkan pula tingkat produksi,

kesempatan kerja, kesempatan berusaha,kesejahteraan dan mutu hidup


40/139

22

masyarakat. Tingkat produksi yang tinggi akan berpengaruh positif kepada

pertumbuhan dan perkembangan ekonomi secara makro dan selanjutnya akan

memperbaiki kualitas hidup masyarakat, meningkatkan daya beli potensial dan

merangsang peningkatan investasi pada sektor-sektor produktif, baik dibidang

produktif, baik dibidang pertanian maupun dibidang lainnya yang terkait.

3.1.2. Lembaga dan Saluran Pemasaran

Limbong dan Sitorus (1987), mendefinisikan lembaga tataniaga sebagai

suatu lembaga perantara yang berperan dalam kegiatan penyaluran barang dan

jasa dari produsen ke konsumen. Lembaga-lembaga yang terlibat dalam proses

pemasaran barang mulai dari titik produsen sampai ke titik konsumen

dikelompokkan menjadi empat kelompok antara lain:1. Pengelompokkan berdasarkan fungsi yang dilakukan

Berdasarkan fungsi yang dilakukan, lembaga-lembaga pemasaran dapat

dibedakan menjadi:

a. Lembaga pemasaran yang melakukan kegiatan pertukaran seperti pengecer,grosir, dan lembaga perantara lainnya.

b. Lembaga pemasaran yang melakukan kegiata fisik seperti pengolahan,pengangkutan dan penggudangan.

c. Lembaga pemasaran yang menyediakan fasilitas-fasilitas pemasaran sepertiinformasi pasar, Kredit Desa, KUD, Bank Unit Desa dan lain-lainnya.

2. Pengelompokkan berdasarkan penguasaan terhadap suatu barang.Berdasarkan penguasaan terhadap suatu barang, lembaga-lembaga pemasaran

dapat dibedakan menjadi:

a. Lembaga pemasaran yang menguasai dan memiliki barang yang dapatdipasarkan seperti: pengecer, grosir, pedagang pengumpul, tengkulak, dan

lain-lain.

b. Lembaga pemasaran yang menguasai tetapi tidak memiliki barang yangdipasarkan seperti: agen, broker, lembaga pelanggan dan lain-lain.

c. Lembaga pemasaran yang tidak menguasai dan tidak memiliki barang yangdipasarkan seperti: lembaga pengangkutan, pengolahan, perkreditan, dll.


41/139

23

3. Pengelompokkan berdasarkan kedudukannya dalam struktur pasara. Lembaga pemasaran yang bersaing sempurna, seperti pengecer beras,

pengecer rokok, dan lain-lain.

b. Lembaga pemasaran yang memonopolistis seperti pedagang bibit,pedagang benih, dan lain-lain.

c. Lembaga pemasaran yang oligopolis, seperti importir cengkeh, perusahaansemen, dan lain-lain.

4. Pengelompokkan berdasarkan bentuk usahanyaa. Berbadan hukum seperti Perseroan Terbatas (PT), Firma, Koperasi.

b. Tidak berbadan hukum, seperti perusahaan perseorangan, pedagangpengecer, tengkulak dan sebagainya.

Saluran pemasaran adalah serangkaian organisasi yang saling tergantungdan terlibat dalam proses untuk menjadikan suatu barang atau jasa untuk

digunakan atau dikonsumsi. Sebuah saluran pemasaran melaksanakan tugas

memindahkan barang dari produsen ke konsumen. Hal ini mengatasi kesenjangan

waktu, tempat, dan pemilikan yang memisahkan barang dan jasa dari orang-orang

yang membutuhkan atau menginginkannya.

Sebagian besar produsen tidak menjual barang mereka langsung ke

pemakai akhir. Antara produsen dan pemakai akhir terdapat satu atau beberapa

saluran pemasaran, yaitu serangkaian perantara pemasaran yang melaksanakan

berbagai fungsi. Keputusan saluran pemasaran merupakan salah satu keputusan

plaing rumit dan menantang yang dihadapi produsen. Saluran yang dipilih sangat

mempengaruhi semua keputusan pemasaran lain (Limbong dan Sitorus, 1987).

Pola umum saluran pemasaran produk-produk pertanian di Indonesia dapat

dilihat pada Gambar:

Gambar 1: Pola Umum Saluran Pemasaran Produk-Produk Pertanian di

IndonesiaSumber: Limbong dan Sitorus, 1987

Produsen

Tengkulak

Koperasi/KUD Pengecer

Pedagang Besar

Perantra

Konsumen Akhir

Domestik

Pabrik/Eksportir


42/139

24

Pihak produsen menggunakan perantara bila mereka kekurangan sumber

daya finansial untuk melakukan pemasaran langsung atau bila mereka dapat

memperoleh penghasilan lebih banyak dengan menggunakan perantara.

Kegunaan perantara bersumber pada keunggulan efisiensi mereka untuk membuat

produk tersedia luas dan jangkauan oleh pasar sasaran. Fungsi paling penting

yang dilakukan perantara adalah informasi, promosi, negosiasi, pemesanan,

pembiayaan, pengambilan resiko, pemilikan fisik dan pembayaran (Kotler, 2002).

Tiap perantara yang melakukan tugas membawa produk dan

kepemilikannya lebih dekat ke pembeli akhir merupakan satu tingkat saluran.

Saluran nol-tingkat terdiri dari produsen yang menjual langsung ke konsumen

akhir. Saluran satu-tingkat berisi satu perantara penjualan, seperti pengecer.

Saluran dua-tingkatberisi dua perantara. Dalam pasar barang konsumsi, merekapada umunya adalah pedagang besar dan pengecer. Saluran tiga-tingkat berisi

tiga perantara, misalnya pedagang besar, pemborong, dan pengecer. Hal tersebut

dapat dilihat pada Gambar 2:

Gambar 2. Tingkatan Saluran Pemasaran

3.1.3. Fungsi-fungsi Pemasaran

Proses penyaluran barang atau jasa dari produsen ke tangan konsumen

memerlukan berbagai kegiatan fungsional pemasaran yang ditujukan untuk

memperlancar proses penyaluran barang atau jasa secara efektif dan efisien, untuk

memenuhi kebutuhan dan keinginan konsumen. Kegiatan fungsional tersebut

disebut sebagai fungsi-fungsi pemasaran. Fungsi-fungsi pemasaran dilakukan

oleh lembaga-lembaga pemasaran yang terkait atau terlibat dalam proses

pemasaran suatu komoditas, dan membentuk rantai pemasaran atau sering disebut

sebagai sistem pemasaran.

PeternakPdg Besar

Pemborong

PengecerKonsumen

Pdg Besar

Pengecer

Pen ecer


43/139

25

Aliran produk pertanian dari produsen sampai ke konsumen disertai

dengan peningkatan nilai guna komoditi pertanian tersebut. Peningkatan nilai

guna ini terwujud apabila terdapat lembaga-lembaga pemasaran yang

melaksanakan fungsi-fungsi pemasaran. Pada umumnya fungsi-fungsi pemasaran

yang dilaksanakan oleh lembaga-lembaga pemasaran adalah fungsi pertukaran,

fungsi fisik dan fungsi fasilitas.

Komoditi agribisnis bersifat Non Supporting Self, mudah rusak,

voluminous, dan bersifat musiman. Sifat-sifat tersebut membutuhkan penanganan

yang cermat dalam usaha pendistribusian peternakan hingga ke tangan konsumen.

Berbagai kegiatan penanganan dapat dikelompokkan ke dalam fungsi fisik,

pertukaran, fasilitas (Sudiyono, 2002).

Fungsi Pertukaran yaitu semua kegiatan yang berhubungan denganperpindahan hak milik dari barang dan jasa yang dipasarkan. Fungsi pertukaran

ini terdiri dari dua fungsi yaitu fungsi pembelian dan fungsi penjualan. Fungsi

fisik merupakan semua tindakan yang berhubungan langsung dengan barang dan

jasa sehingga menimbulkan kegunaan tempat, waktu dan bentuk. Fungsi ini

meliputi fungsi penyimpanan, fungsi pengolahan, dan fungsi pengangkutan.

Fungsi fasilitas adalah semua tindakan yang berhubungan dengan kegiatan

pertukaran yang terjadi antra produsen dan konsumen. Fungsi fasilitas terdiri dari

fungsi standarisasi dan grading, fungsi penanggung resiko, fungsi pembayaran

dan fungsi informasi pasar.

Dari kesembilan fungsi pemasaran tersebut terdapat empat fungsi yang

berhubungan dengan kegiatan perbaikan mutu produk agribisnis. Keempat fungsi

tersebut adalah fungsi penyimpanan, pengemasan, pengangkutan, sortasi dan

grading.

Fungsi penyimpanan diperlukan untuk menyimpan barang selama belum

dikonsumsi atau menunggu untuk diangkut ke daeah pemasaran. Selama

pelaksanaan penyimpanan dilakukan beberapa tindakan untuk menjaga mutu

terutama bagi hasil-hasil pertanian yang mempunyai sifat mudah busuk. Pada


44/139

26

proses penyimpanan semua biaya yang dikeluarkan untuk kegiatan yang

dilaksanakan adalah biaya penyimpanan termasuk biaya pemeliharaan fisik

gudang, resiko kerusakan selama penyimpanan dan biaya-biaya lainnya yang

dikeluarkan selama barang tersebut masih disimpan.

Fungsi pengangkutan bertujuan untuk menyediakan barang didaerah

konsumen sesuai dengan kebutuhan konsumen baik menurut waktu, jumlah dan

mutunya. Adanya keterlambatan dalam pengangkutan dan jenis alat angkutan

yang tidak sesuai dengan sifat barang yang akan diangkut dapat menimbulkan

kerusakan dan penurunan mutu barang yang bersangkutan.

Fungsi standarisasi adalah merupakan suatu ukuran atau penentuan mutu

suatu barang dengan menggunakan berbagai ukuran seperti warna, susunan kimia,

ukuran bentuk, tingkat kematangan, ras dan kriteria lain. Sedangkan yangdimaksud dengan grading adalah tindakan menggolong-golongkan hasil pertanian

menurut suatu standarisasi yang diinginkan sehingga kelompok-kelompok barang

yang terkumpul sudah merupakan ukuran standar. Fungsi standarisasi dan

grading memberikan manfaat dalam proses pemasaran yaitu mempermudah

pembeli dan penjual untuk memberikan nilai terhadap barang yang bersangkutan,

mempermudah pelaksanaan jual beli serta mengurangi biaya pemasaran terutama

biaya pengangkutan.

Sistem pemasaran digunakan untuk mengidentifikasi dan menganalisis

masalah pemasaran suatu komoditi. Hasil yang dicapai adalah skema arus

komoditas (flow of goods). Dalam hal ini skema arus komoditas menggambarkan

macam saluran dan volume komoditi yang keluar dan masuk melalui saluran

pemasaran tertentu. Pembuatan skema arus komoditas akan menerangkan saluan

atau pola pemasaran yang memungkinkan kegiatan dapat lebih efisien. Analisis

saluran pemasaran juga dapat dipergunakan untuk membantu menganalisis margin

pemasaran dan integrasi pasar.

3.1.4. Struktur Pasar

Struktur pasar adalah dimensi yang menjelaskan sistem pengambilan

keputusan oleh perusahaan maupun industri, jumlah perusahaan dalam suatu

pasar, konsentrasi perusahaan, jenis-jenis dan diferensiasi produk serta syarat-


45/139

27

syarat masuk pasar ( Limbong dan Sitorus, 1987). Struktur pemasaran paling

banyak digunakan dalam menganalisis sistem pemasaran, karena melalui analisis

struktur pasar dapat dijelaskan bagaimana perilaku lembaga yang terlibat dan

akhirnya akan menunjukkan keragaan yang terjadi akibat dari struktur dan

perilaku pasar yang ada dalam sistem pemasaran tersebut.

Berdasarkan sifat dan bentuknya, pasar dibedakan menjadi dua macam

struktur pasar yaitu: (1) pasar persaingan sempurna, (2) pasar tidak bersaing

sempurna. Suatu pasar dapat digolongkan kedalam struktur pasar bersaing

sempurna jika memenuh ciri-ciri antara lain: terdapat banyak penjual maupun

pembeli, pembeli dan penjual hanya menguasai sebagian kecil dari barang dan

jasa yang dipasarkan sehingga tidak dapat mempengaruhi harga pasar (penjual

dan pembeli berperan sebagai price taker), barang dan jasa yang dipasarkanbersifat homogen, penjual dan pembeli bebas keluar masuk pasar.

Menurut Dahl dan Hammond (1977), pasar bersaing tidak sempurna dapat

dilihat dari dua sisi yaitu sisi pembeli dan sisi penjual. Sisi pembeli terdiri dari

pasar monopoli, oligopsoni, dan sebagainya. Dari sisi penjual terdiri dari pasar

persaingan monopolistik, pasar monopoli, oligopoli, duopoli dan sebagainya.

Pasar dapat diklasifikasikan menjadi empat struktur pesar berdasarkan

sifat dan bentuknya Limbong dan Sitorus, 1987 yaitu:

1. Struktur Pasar Bersaing SempurnaPada struktur pasar bersaing sempurna terdapat banyak penjual dan pembeli

yang bebas keluar masuk pasar. Barang dan jasa yang dipasarkan bersifat

homogen. Dengan struktur biaya tertentu, perusahaan tidak dapat menetapkan

harga sendiri untuk memaksimumkan keuntungan. Sehingga perusahaan hanya

sebagai penerima harga (price taker) dan hanya menghadapi satu tingkat

harga.

2. Struktur Pasar Bersaing MonopolistikStruktur pasar bersaing monopolistik terdiri dari bayak pembeli dan penjual

yang melakukan transaksi pada berbagai tingkat harga. Produk yang dijual

perusahaan tidak bersifat homogen tetapi memiliki perbedaan, seperti

perbedaan pengepakan, warna kemasan, harga dan pelayanannya. Untuk


46/139

28

mencapai keuntungan maksimum perusahaan dapat menekan biaya produksi

atau dengan cara perubahan teknologi.

3. Struktur Pasar OligopoliPerusahaan pada struktur pasar oligopoli tidak bebas untuk menentukan harga

produk yang dihasilkan untuk mencapai keuntungan maksimum, karena

perusahaan tergantung kepada struktur biaya dan permintaan produk yang

ditawarkan serta kepada tindakan perusahaan pesaing. Tindakan penurunan

harga produk oleh suatu perusahaan pada pasar oligopoli dengan tujuan untuk

mendapatkan keuntungan atau market share tertentu, tidak selalu dapat

dilakukan, dimana keputusan perusahaan harus didasarkan pada perusahaan

pemimpin (leader). Perusahaan leader ini dapat lebih bebas menentukan harga

dalam mencapai tujuan perusahaan.4. Struktur Pasar Monopoli

Perusahaan monopoli dapat berbentuk monopili pemerintah, monopoli swasta

menurut undang-undang, dan monopoli swasta murni. Salah satu tindakan

perusahaan monopili untuk memperoleh keuntungan maksimum adalah melalui

diskriminasi harga (discrimatory pricing). Diskriminasi harga adalah menjal

produk yang sama pada tingkat harga yang berbeda dan pada pasar yang

berbeda.

3.1.5. Perilaku Pasar

Menurut Dahl and Hammond (1977), perilaku pasar merupakan pola

tingkah laku dari lembaga tataniaga yang menyesuaikan dengan struktur pasar

dimana lembaga tersebut melakukan kegiatan pembelian dan penjualan,

penentuan harga, dan kerjasama antar lembaga tataniaga. Perilaku pasar dapat

diketahui dengan mengamati praktek penjualan dan pembelian yang dilakukan

oleh masing-masing lembaga tataniaga, sistem penentuan harga, kemampuan

pasar untuk menerima sejumlah komoditi yang dijual, stabilitas pasar, sistem

pembay

ANALISIS TATANIAGA TELUR AYAM KAMPUNG

Documents

Transcript of ANALISIS TATANIAGA TELUR AYAM KAMPUNG