Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life...
Transcript of Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life...
![Page 1: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/1.jpg)
Analisis Sifat Sensoris Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan
By. Jaya Mahar MaliganLaboratorium Nutrisi Pangan dan Hasil Pertanian
Program Studi Ilmu dan Teknologi PanganJurusan Teknologi Hasil Pertanian
FTP - UB 2016
![Page 2: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/2.jpg)
![Page 3: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/3.jpg)
Sifat Sensoris (Sensory Properties)
• Sifat-sifat atau atribut yang ada pada suatu produk atau barang yang dapat dirasakan oleh panca indrapanca indra
• Pertimbangan terpenting konsumen dalam memilih dan mengkonsumsi suatu produk pangan
![Page 4: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/4.jpg)
Sifat Sensoris (Sensory Properties)
• Kenampakan (bentuk, ukuran, warna, dll)
• Bau (odor, aroma, fragrance)
Tekstur (viskositas, konsistensi, dll)• Tekstur (viskositas, konsistensi, dll)
• Flavor
• Suara
![Page 5: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/5.jpg)
Sifat Sensoris (Sensory Properties)
![Page 6: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/6.jpg)
Kenampakan (appearance)
• Sifat produk yang bisa diuji sebelum konsumen membeli suatu produk pangan
![Page 7: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/7.jpg)
Kenampakan (appearance)
• Warna (keseragaman, perubahan warna)
• Ukuran (ukuran fisik, geometrik, partikel)
Tekstur permukaan (kesuraman, kecerahan, • Tekstur permukaan (kesuraman, kecerahan, kondisi permukaan, lembut, keras, kaku, liat)
• Kejernihan (cairan / padatan transparan)
• Karbonasi (minuman berkarbonasi, derajat effevescent)
![Page 8: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/8.jpg)
Sistem Warna Munsell
Sebuah ruang warna yang membagi warna berdasarkan pada tiga dimensi warna, tiga dimensi warna, yaitu :
• nama warna / rona (hue)
• nilai (value)
• Intensitas (chroma)
![Page 9: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/9.jpg)
Sistem Warna Munsell
• Hue - gabungan 5 warna : merah, kuning, hijau, biru, dan lembayung (R, Y, dan lembayung (R, Y, G, B, P)
• Contoh : PB 5 10
![Page 10: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/10.jpg)
Sistem Warna Hunter
• Sistem penilaian warna yang didasarkan pada 3 parameter L, a dan B (L*a*b)
• L : Lightness, nilai 0 (putih) s/d 100 (putih)
• a : dimensi (+) merah (-) hijau• a : dimensi (+) merah (-) hijau
• b : dimensi (+) kuning (-)biru
• Instrumen uji :
Color Reader
![Page 11: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/11.jpg)
Sistem Warna Hunter
![Page 12: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/12.jpg)
Bau/Aroma/Fragrance/Odor
• Bau : senyawa volatil – rongga hidung
• Aroma : senyawa volatil – mulut – hidung
Fragrance : senyawa volatil dari parfum atau • Fragrance : senyawa volatil dari parfum atau kosmetik
• Odor: bau - negatif
![Page 13: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/13.jpg)
Tekstur
• Viskositas
• Konsistensi
Tekstur• Tekstur
• Reaksi terhadap tegangan/stress
• Sifat yang dapat diraba
![Page 14: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/14.jpg)
![Page 15: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/15.jpg)
Viskositas
• Laju aliran suatu cairan di bawah suatu gaya tertentu (ex. gravitasi)(ex. gravitasi)
• Untuk cairan newtonian yang homogen
• Instrumen uji : Viskometer
![Page 16: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/16.jpg)
Konsistensi
• Untuk cairan atau semi padatan non newtonian / yang heterogen
• Instrumen uji : uji indrawi (paling mudah)
![Page 17: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/17.jpg)
Reaksi terhadap tegangan / stress
• Kekerasan / kekakuan
• Keadesifan dan kekohesifan
• Kelengketan
• Pengujian : sensasi kinesthetic pada otot • Pengujian : sensasi kinesthetic pada otot tangan, jari, lidah, rahang atau bibir
![Page 18: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/18.jpg)
Pengujian Tekstur
• Pnetrometer : kekerasan/ keempukan
![Page 19: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/19.jpg)
Sifat dapat diraba
• Partikel geometrik : berbutir, berpasir, berkristal, berlapis
• Sifat bahan : Wetness, oiliness, moistness
• Pengujian : indra peraba pada permukaan • Pengujian : indra peraba pada permukaan kulit tangan, bibir atau lidah
![Page 20: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/20.jpg)
Flavor
• merupakan perpaduan aroma, rasa dan chemical feeling factor
• Rasa : Kesan di mulut yang ditimbulkan oleh • Rasa : Kesan di mulut yang ditimbulkan oleh senyawa kimia dalam makanan, yang terdeteksi oleh sel2 syaraf pada lidah
• cth. manis, asin, pahit, asam
![Page 21: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/21.jpg)
Flavor
• Chemical feeling factor : bahan kimia yang merangsang ujung saraf merangsang ujung saraf pada membran halus rongga buccal dan nassal.
• cth. astringency, spice, herbs, pedas, dingin, umami
![Page 22: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/22.jpg)
Suara
• Suara yang ditimbulkan saat mengunyah suatu makanan – sifat minor
• Dapat digunakan mengukur tingkat • Dapat digunakan mengukur tingkat kesegaran, kerenyahan, kekuatan dan kekentalan
![Page 23: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/23.jpg)
Pengujian Sifat Sensoris
• Uji sensoris / uji indrawi
• Uji indrawi : metode untuk mengevaluasi produk (pangan dan non pangan) melalui pemanfaatan panca indra, yang dilakukan oleh pemanfaatan panca indra, yang dilakukan oleh sekelompok panelis terlatih
• Uji organoleptik : dilakukan oleh beberapa orang yang sangat berpengalaman, cth : material grader, tea and coffee tester
![Page 24: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/24.jpg)
Pengujian Sifat Sensoris
• Masih dianggap pengujian yang subyektif dan kurang dapat dipertanggungjawabkan
• Prosedur yang tepat data valid sbg dasar pengambilan keputusanpengambilan keputusan
![Page 25: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/25.jpg)
Pengujian Sifat Sensoris
Tujuan dilaksanakannya uji sensoris (industri):
• Mempertahankan kualitas produk
• Meningkatkan kualitas produk
• Pengembangan produk baru• Pengembangan produk baru
• Pengujian potensi pasar
![Page 26: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/26.jpg)
Pengujian Sifat Sensoris
Stimulus Sensasi Persepsi Respon
• Panca indra merupakan detektor biologis yang sensitif dan mampu memberikan respon sesuai stimulus.
![Page 27: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/27.jpg)
Pengujian Sifat Sensoris
Stimulus Sensasi Persepsi Respon
• Respon harus dapat dikomunikasikan dan diterjemahkan dalam suatu data yang dapat diukur
![Page 28: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/28.jpg)
Pengujian Sifat Sensoris
Data respon 4 skala pengukuran
• Skala nominal :
1. manis 2. asam 3. asin 4. pahit
• Skala ordinal • Skala ordinal
1. tidak manis 2. manis 3. sangat manis
![Page 29: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/29.jpg)
Pengujian Sifat Sensoris
Data respon 4 skala pengukuran
• Skala interval :
tidak manis
agak tidak manisagak tidak manis
manis
agak manis
sangat manis
![Page 30: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/30.jpg)
Pengujian Sifat Sensoris
Data respon 4 skala pengukuran
• Skala Rasio
intensitas kemanisan suatu sampel
misal : 3 produk permen A, B dan Cmisal : 3 produk permen A, B dan C
A = 0 B = 1 C = 3
artinya : A tidak manis, C 3x lebih manis A
![Page 31: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/31.jpg)
Klasifikasi Pengujian Sifat Sensoris
Kategori Model Pertanyaan Sifat Uji Panelis
Uji Afektif Sejauh mana suatu produk disukai?
Hedonik Tidak terlatih
Uji Pembeda Apakah ada perbedaan antar produk yang
Analitis Terlatihantar produk yang diuji?
Uji Deskripsi Bagaimana perbedaan sifat tertentu dari produk yang diuji?
Analitis Sangat terlatih
![Page 32: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/32.jpg)
Fasilitas Pengujian Sensoris
• Ruang persiapan produk
• Ruang diskusi panelispanelis
• Meja / ruang analis
• Counter panelis
• Peralatan uji
![Page 33: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/33.jpg)
Fasilitas Pengujian Sensoris
![Page 34: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/34.jpg)
Fasilitas Pengujian Sensoris
![Page 35: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/35.jpg)
Fasilitas Pengujian Sensoris
![Page 36: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/36.jpg)
Pelaksanaan Pengujian Sensoris
• Menentukan tujuan pengujian
• Merancang pengujian
• Melaksanakan pengujian
• Menganalisis data• Menganalisis data
• Menginterpretasikan data
• Melaporkan hasil pengujian
![Page 37: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/37.jpg)
Pelaksanaan Pengujian Sensoris
Penyajian Sampel Uji
• Sampel sama dan homogen
• Suhu sampel : sama dan sesuai
• Sampel tidak boleh disajikan dg makanan lain• Sampel tidak boleh disajikan dg makanan lain
• Disediakan air minum – menetralkan rasa (kondisi tertentu : air hangat, air jeruk, cracker, soda, roti putih, apel)
![Page 38: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/38.jpg)
Tugas
Uji Sensoris Produk Pangan
• Tugas Kelompok (10 kelompok)
• Lakukan uji sensoris (uji afektif –kesukaan) sederhana pada suatu kesukaan) sederhana pada suatu produk pangan
• Minimal 4 merk produk
• Minimal 4 parameter uji
• Panelis : 30 mahasiswa (18-24 tahun)
![Page 39: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/39.jpg)
Tugas
Uji Sensoris Produk Pangan
• Data output : skala ordinal (4 skala hedonik)
• Data output : dianalisis secara • Data output : dianalisis secara sederhana (rerata) dan dibahas, gunakan tabel dan grafik, bahas masing2 parameter uji
![Page 40: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/40.jpg)
Tugas
Uji Sensoris Produk Pangan
• Laporan hasil dikumpulkan 06/10/16 (softcopy, 1 CD – 1 kelas)
• Format Laporan : cover, latar belakang, • Format Laporan : cover, latar belakang, tujuan, hasil dan pembahasan, kesimpulan, daftar pustaka, formulir uji sensoris, total maks 10 halaman
![Page 41: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/41.jpg)
Tugas
Formulir Uji Sensoris
• Identitas panelis : tanpa nama
• Perintah atau petunjuk
• Tabel produk, parameter uji dan skala • Tabel produk, parameter uji dan skala hedonik
• Keterangan tabel
• Saran dan Kritik
![Page 42: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/42.jpg)
Example
![Page 43: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/43.jpg)
Tugas
Produk
• Aa
• A
• A• A
• A
• A
![Page 44: Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan - life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2016/10/Sifat-Sensoris-Bahan... · •Contoh : PB 5 10 . ... •Uji organoleptik : dilakukan oleh](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052200/5a78bc007f8b9ae91b8eb696/html5/thumbnails/44.jpg)
Thank YouMalang, Sept 2016Malang, Sept 2016