ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN …repository.unika.ac.id/20239/1/15.G1.0195 LUCAS...
Transcript of ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN …repository.unika.ac.id/20239/1/15.G1.0195 LUCAS...
i
ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU
DALAM PENENTUAN WAKTU YANG TEPAT UNTUK
PEMESANAN BAHAN BAKU UTAMA PADA CAFE COCO
DELUNA DENGAN METODE RE ORDER POINT (ROP)
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi syarat guna mencapai gelar Sarjana
pada Program Studi Akuntansi Fakultas Ekonomi dan Bisnis
Universitas Katolik Soegijapranata
LUCAS RISKY ANDARISTA
15.G1.0195
PROGRAM STUDI AKUNTANSI
FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
2019
ii
HALAMAN PERSETUJUAN
Skripsi dengan judul:
“Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Dalam Penentuan Waktu
yang Tepat untuk Pemesanan Bahan Baku Utama pada Cafe Coco Deluna
dengan Metode Re Order Point (ROP)”
Oleh:
Lucas Risky Andarista
15.G1.0195
Disetujui dan diterima baik oleh dosen pembimbing pada:
Semarang, 28 Mei 2019
Dosen Pembimbing
Clara Susilowati, SE., Msi
iii
Telah diterima dan disahkan oleh panitia penguji pada :
Selasa, 2 Juli 2019, skripsi dengan judul :
Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Dalam Penentuan Waktu
yang Tepat untuk Pemesanan Bahan Baku Utama pada Cafe Coco Deluna
dengan Metode Re Order Point (ROP)
Oleh
Lucas Risky Andarista
15.G1.0195
iv
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Saya yang bertanda tangan di bawah ini dengan sesungguhnya menyatakan bahwa
skripsi dengan judul :
Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Dalam Penentuan Waktu
yang Tepat untuk Pemesanan Bahan Baku Utama pada Cafe Coco Deluna
dengan Metode Re Order Point (ROP)
benar-benar merupakan karya saya. Saya tidak mengambil sebagian atau seluruh
karya orang lain seolah-olah saya akui sebagai karya saya. Apabila saya
melakukan hal tersebut, maka gelar dan ijazah yang saya peroleh dinyatakan batal
dan akan saya kembalikan kepada Universitas Katolik Soegijapranata.
v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
MOTTO
“Segala perkara dapat kutanggung di dalam Dia yang memberi kekuatan
kepadaku.” (Filipi 4:13)
Sebuah karya penelitian skripsi ini saya persembahkan untuk :
TUHAN YANG MAHA ESA, KEDUA ORANG TUA DAN KELUARGA,
KEKASIH DAN SAHABAT SAYA.
vi
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur peneliti panjatkan kepada Tuhan Yesus Kristus karena
atas berkat dan penyertaannya, penulis dapat menulis dan menyelesaikan skripsi
dengan judul “Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Dalam Penentuan
Waktu Yang Tepat Untuk Pemesanan Bahan Baku Utama pada Cafe Coco Deluna
dengan Metode Re Order Point (ROP)”. Skripsi ini merupakan salah satu
persyaratan dalam menyelesaikan studi S1 Akuntansi di Fakultas Ekonomi dan
Bisnis Unika Soegijapranata Semarang. Pada kesempatan ini, penulis juga hendak
mengucapkan terima kasih kepada :
1. Ibu Clara Susilowati, SE, M.Si selaku dosen pembimbing skripsi yang
senantiasa membimbing dengan sabar selama penyusunan skripsi ini.
2. Seluruh dosen S1 jurusan Akuntansi Unika Soegijapranata yang telah
mendukung penulis melalui berbagai macam dinamika pembelajaran.
3. Mamah, nenek dan adik tersayang yang selalu mendukung dan
memberikan doa yang terbaik.
4. Pihak Cafe Coco De’Luna Purwodadi, selaku narasumber penelitian
proposal skripsi.
5. Yang terkasih, Ruth Prasetyani Panca Sakti yang menjadi support system
penulis, selalu ada dalam situasi dan kondisi apapun, dan selalu
mendoakan yang terbaik.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kata sempurna, untuk
itu penulis sangat terbuka dengan adanya kritik dan saran dari seluruh pembaca
demi kebaikan penulis ke depannya.
vii
ABSTRAK
Lucas Risky Andarista/ 15.G1.0195
Progam Studi Akuntansi
ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU DALAM
PENENTUAN WAKTU YANG TEPAT UNTUK PEMESANAN BAHAN
BAKU UTAMA PADA CAFE COCO DELUNA DENGAN METODE RE
ORDER POINT (ROP)
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui titik pemesanan kembali bahan
baku utama beserta besarnya persediaan pengaman dan mengetahui pembelian
yang optimal untuk bahan baku utama pada saat melakukan pemesanan bahan
baku kembali pada Cafe Coco Deluna. Penelitian ini dilakukan karena Cafe Coco
Deluna tidak memiliki sistem pembelian bahan baku yang baik. Waktu
pemesanan bahan baku yang tidak menentu dan tidak ada jumlah standar bahan
baku minimal serta jumlah kuantitas pembelian bahan baku yang berdasarkan
estimasi yang kurang tepat, sehingga hal ini yang mengakibatkan timbulnya
permasalahan pada Cafe Coco Deluna seperti kekurangan dan kelebihan bahan
baku. Penelitian ini menggunakan alat analisis Safety Stock (SS), Re Order Point
(ROP) dan Economic Order Quantity (EOQ).
Kata Kunci: bahan baku utama, titik pemesanan kembali, persediaan pengaman,
pembelian optimal, kekurangan dan kelebihan bahan baku.
ABSTRAC
Lucas Risky Andarista/ 15.G1.0195
Progam Studi Accounting
ANALYSIS OF RAW MATERIALS INVENTORY CONTROL IN DETERMINING
TIME RIGHT FOR ORDER OF MAIN RAW MATERIALS IN CAFE COCO
DELUNA USING RE ORDER POINT (ROP) METHOD
This research aims to determine the reorder point of the main raw
material along with the size of the safety stock and find out the optimal purchase
of the main raw material when ordering raw materials back at Cafe Coco Deluna.
This research was conducted because Cafe Coco Deluna did not have a good raw
material purchasing system. The timing of ordering raw materials is uncertain
and there are no minimum standards of raw materials and the quantity of raw
material purchases based on estimates is not right, so this has resulted in
problems with Cafe Coco Deluna such as shortages and excess raw materials.
This research uses an analysis of Safety Stock (SS), Re Order Point (ROP) and
Economic Order Quantity (EOQ).
Keywords: main raw materials, reorder point, safety stock, optimal purchases,
shortages and excess raw materials.
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL .......................................................................................................... i
HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................................... iii
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI ......................................................................... iv
MOTTO DAN PERSEMBAHAN.................................................................................... v
KATA PENGANTAR ...................................................................................................... vi
ABSTRAK ....................................................................................................................... vii
DAFTAR ISI................................................................................................................... viii
DAFTAR GRAFIK ........................................................................................................... x
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................................ xi
DAFTAR TABEL ........................................................................................................... xii
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................................. xiii
BAB I PENDAHULUAN .................................................................................................. 1
1.1 Latar Belakang ........................................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah ..................................................................................................... 9
1.3 Tujuan dan Manfaat Penelitian ................................................................................... 9
1.4 Sistematika Penulisan ............................................................................................... 10
BAB II LANDASAN TEORI ......................................................................................... 12
2.1 Persediaan ................................................................................................................. 12
2.1.1 Pengertian Persediaan ......................................................................................... 12
2.1.2 Jenis-jenis Persediaan ......................................................................................... 15
2.1.3 Fungsi-fungsi Persediaan .................................................................................... 16
2.1.4 Biaya Persediaan ................................................................................................. 18
2.2 Penggunaan Bahan Baku .......................................................................................... 19
2.2.1 Pengertian Bahan Baku ...................................................................................... 19
2.2.2 Kelemahan Jumlah Bahan Baku yang Terlalu Besar ......................................... 20
2.2.3 Kelemahan Jumlah Bahan Baku yang Terlalu Kecil ......................................... 21
2.2.4 Faktor-faktor yang Mempengaruhi Persediaan Bahan Baku ............................. 21
2.3 Kebijakan Pengendalian Persediaan ......................................................................... 24
2.3.1 Safety Stock ........................................................................................................ 24
2.3.2 Re Order Point ................................................................................................... 25
ix
2.4 Kerangka Pikir Penelitian ......................................................................................... 28
BAB III METODE PENELITIAN ................................................................................ 29
3.1 Objek dan Lokasi Penelitian ..................................................................................... 29
3.2 Metode Pengumpulan Data ...................................................................................... 29
3.2.1 Jenis dan Sumber Data ........................................................................................ 29
3.2.2 Teknik Pengumpulan Data .................................................................................. 29
3.3 Alat Analisis Data .................................................................................................... 30
BAB IV ANALISIS DAN PEMBAHASAN .................................................................. 33
4.1 Gambaran Umum Obyek Penelitian ......................................................................... 33
4.2 Struktur Organisasi ................................................................................................... 35
4.3 Hasil Penelitian......................................................................................................... 36
4.3.1 Persediaan Bahan Baku ...................................................................................... 36
4.3.2 Biaya Pemesanan ................................................................................................ 38
4.3.3 Biaya Penyimpanan ............................................................................................ 45
4.3.4 Penentuan Persediaan Pengaman (Safety Stock) ................................................. 47
4.3.5 Penentuan Pemesanan Bahan Baku Kembali (Re Order Point) ......................... 52
4.3.6 Penentuan Pembelian pada saat melakukan Pemesanan ..................................... 54
4.4 Pembahasan .............................................................................................................. 61
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .......................................................................... 61
5.1 Kesimpulan ............................................................................................................... 61
5.2 Saran ......................................................................................................................... 63
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................................... 65
LAMPIRAN..................................................................................................................... 67
x
DAFTAR GRAFIK
Grafik 1.1 Ketidaktersediaan menu makanan yang dipesan ............................................... 4
Grafik 1.2 Menu makanan yang tidak tersedia pada saat dipesan ...................................... 6
Grafik 1.3 Presentase Responden dalam Mengunjungi Cafe Coco Deluna ............... 7
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Kerangka Pikir Penelitian ............................................................................. 28
Gambar 4.1 Struktur Organisasi Cafe Coco Deluna Purwodadi ....................................... 35
xii
DAFTAR TABEL
Tabel 1.1 Menu Makanan dan Bahan Baku Utama ............................................................ 5
Tabel 4.1 Data Kekurangan Persediaan Bahan Baku Utama Cafe Coco Deluna 2018.....37
Tabel 4.2 Biaya Telepon Bahan Baku .......................................................................... 38
Tabel 4.3 Biaya Pengiriman atau Ongkos Kirim Ayam Potong ....................................... 39
Tabel 4.4 Biaya Pengiriman atau Ongkos Kirim Ayam Kampung ................................... 41
Tabel 4.5 Biaya Pengiriman atau Ongkos Kirim Iga Sapi ................................................ 42
Tabel 4.6 Biaya Pengiriman atau Ongkos Kirim Katak .................................................... 49
Tabel 4.7 Biaya Pemesanan Bahan Baku .......................................................................... 51
Tabel 4.8 Biaya Penyimpanan Bahan Baku ...................................................................... 52
Tabel 4.13 Safety Stock, Re Order Point dan Economic Order Quantity untuk Bahan
Baku Utama ...................................................................................................................... 62
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 : Wawancara Pra-Survey dengan Pimpinan ................................................. 67
Lampiran 2 : Wawancara Pra-Survey dengan Pelanggan ................................................. 71
Lampiran 3 : Wawancara Kembali dengan Pimpinan ................................................. 75
Lampiran 4 : Tabel Service Level ................................................................................... 79
Lampiran 5 : Tabel Penggunaan Bahan Baku Utama tahun 2018 ............................. 80
Lampiran 6 : Tabel Harga Bahan Baku Utama tahun 2018......................................... 81
Lampiran 7 : Tabel perhitungan standar deviasi Ayam Potong ........................................ 82
Lampiran 8 : Tabel perhitungan standar deviasi Ayam Kampung ................................... 84
Lampiran 9 : Tabel perhitungan standar deviasi Iga Sapi ................................................. 86
Lampiran 10 : Tabel perhitungan standar deviasi Katak .................................................. 88
Lampiran 11 : Data Permintaan Konsumen yang tidak tertangani ................................... 90
Lampiran 12 : Data Kekurangan Persediaan Bahan Baku Utama Cafe Coco Deluna 201891