ANALISIS IMPLEMENTASI KANTIN SEHAT …eprints.umm.ac.id/39232/1/PENDAHULUAN.pdfi ANALISIS...
Transcript of ANALISIS IMPLEMENTASI KANTIN SEHAT …eprints.umm.ac.id/39232/1/PENDAHULUAN.pdfi ANALISIS...
i
ANALISIS IMPLEMENTASI KANTIN SEHAT PROGRAM
ADIWIYATA DI SDN TEMAS 01 KOTA BATU
SKRIPSI
OLEH :
AMELIA NOVITA SARI
NIM: 201410430311268
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN GURU SEKOLAH DASAR
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2018
i
ANALISIS IMPLEMENTASI KANTIN SEHAT PROGRAM
ADIWIYATA DI SDN TEMAS 01 KOTA BATU
SKRIPSI
Diajukan kepada Universitas Muhammadiyah Malang sebagai salah satu syarat
mendapatkan gelar sarjana pendidikan guru sekolah dasar
OLEH :
AMELIA NOVITA SARI
NIM: 201410430311268
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN GURU SEKOLAH DASAR
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
JANUARI 2018
v
PERSEMBAHAN
Rasa syukur kepada Allah SWT yang memberikan Rahmat-Nya, nikmat-
Nya dan hidayah-Nya dan Rosulullah SAW yang memberikan petunjuk ke jalan
terang dan benar sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini.
Kupersembahkan skripsi ini untuk :
a. Seseorang yang menjadi semangat hidupku, ibuku, ibuku, dan ibuku. Ibu
tiada henti-hentinya mencurahkan doa, nasihat, dukungan, pengorbanan,
ketulusan, kelembutan dan kasih sayangnya dalam mendidik serta
merawat saya. Terima kasih untuk semuanya yang telah ibu berikan,
semoga Allah selalu memberikan kebahagiaan dunia dan akhirat.
b. Ibu Erna Yayuk, M.Pd. dan Ibu Delora Jantung Amelia, M.Pd., selaku
pembimbing dan pengajar yang selama ini telah tulus dan ikhlas
meluangkan waktunya untuk menuntun dan mengarahkan saya,
memberikan bimbingan dan pelajaran yang tiada ternilai harganya agar
saya menjadi lebih baik. Terima kasih bu, jasa kalian akan selalu terpatri
di hati.
c. Sahabat tersayang Bro-broku Dita dan Amila dan PGSD F angkatan 2014,
terima kasih untuk kasih sayang, kebahagian, dan nasehatnya selama ini,
karena kalian aku mendapatkan kebahagian seperti keluarga dan canda
tawa kita bersama meupakan hal terindah dalam hidup saya.
d. Kontrakan Hud-Hud Mbak Juni, Mbak Nurul, dan Okta. Terimakasih telah
memberikan semangat dan dukungan kalian semua dan terima kasih telah
menjadi keluarga kedua bagiku selama 3 tahun ini.
Terima kasih yang sebesar-besarnya untuk kalian semua, akhir kata saya
persembahan skripsi ini untuk kalian semua orang-rang yang saya sayangi dan
semoga skripsi ini dapat bermanfaat serta berguna untuk kemajuan ilmu
pengetahuan di masa yang akan datang. Amin.
viii
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahma dan
karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi ini.
Shalawat serta dalam semoga selalu tercurahkan pada Nabi Muhammad SAW.
Penulisan skripsi ini diajukan untuk memenuhi salah satu syarat
memperoleh gelar Sarjana pada Program Pendidikan Guru Sekolah Dasar
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
Judul yang penulis ajukan adalah “Analisis Implementasi Kantin Sehat Program
Adiwiyata Di SDN Temas 01 Kota Batu.”
Dalam penyusunan penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan
bimbingan serta dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, dalam
kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih kepada yang terhormat :
1. Ibu Erna Yayuk, M.Pd., selaku pembimbing I yang telah memberikan
bimbingan, motivasi dan kesabaran dalam membimbing penulis.
2. Ibu Delora Jantung Amelia, M.Pd., selaku pembimbing II yang telah sabar
memberikan arahan, masukan dan bimbingan dalam membimbing penulis.
3. Ibu Kepala Sekolah SDN Temas 01 Kota Batu yang berkenaan
memberikan ijin untuk melakukan penelitian
4. Serta semua pihak yang terkait yang tidak mungkin penulis sebutkan satu
per satu
Teriring doa semoga amal kebaikan dari semua pihak mendapat pahala
yang berlipat ganda dari Allah SWT. Semoga karya ilmiah ini dapat bermanfaat
khususnya pada jenjang Sekolah Dasar.
Malang, 25 Januari 2018
Amelia Novita Sari
ix
DAFTAR ISI
Halaman Judul ....................................................................................................... i
Lembar Persetujuan ............................................................................................... ii
Lembar Pengesahan .............................................................................................. iii
Surat Pernyataan Keaslian..................................................................................... iv
Persembahan ......................................................................................................... v
Abstrak .................................................................................................................. vi
Abstract ................................................................................................................. vii
Kata Pengantar ...................................................................................................... viii
Daftar Isi................................................................................................................ ix
Daftar Tabel .......................................................................................................... xi
Daftar Gambar ....................................................................................................... xii
Daftar Lampiran .................................................................................................... xiii
BAB I PENDAHULUAN ..................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang .................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah ............................................................................... 6
1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................ 6
1.4 Manfaat Penelitian .............................................................................. 7
1.5 Batasan Penelitian ............................................................................... 8
1.6 Definisi Operasional............................................................................ 8
BAB II LANDASAN TEORI ............................................................................... 9
2.1 Kajian Teori ........................................................................................ 9
2.1.1 Pengertian Kebijakan ................................................................ 9
2.1.2 Pendidikan Lingkungan Hidup.................................................. 10
2.1.3 Kantin Sehat .............................................................................. 12
2.1.4 Program Adiwiyata ................................................................... 19
2.2 Kajian Penelitian yang Relevan .......................................................... 27
2.3 Kerangka Berfikir................................................................................ 30
BAB III METODOLOGI PENELITIAN.............................................................. 31
3.1 Pendekatan dan Jenis Penelitian.......................................................... 31
3.2 Kehadiran Peneliti ............................................................................... 31
3.3 Tempat dan Waktu Penelitian ............................................................. 31
3.4 Sumber Data ........................................................................................ 32
3.5 Instrumen Penelitian............................................................................ 34
3.6 Prosedur Penelitian.............................................................................. 35
3.7 Analisis Data ....................................................................................... 36
3.8 Pengecekan Keabsahan Data............................................................... 37
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ...................................... 39
4.1 Implementasi Kantin Sehat Program Adiwiyata Di SDN Temas 01
Kota Batu .............................................................................................. 39
4.2 Faktor Pendukung dan Penghambat Implementasi Kantin Sehat
Program Adiwiyata Di SDN Temas 01 Kota Batu .............................. 68
x
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................ 71
5.1 Kesimpulan .......................................................................................... 71
5.2 Saran .................................................................................................... 73
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 74
LAMPIRAN .......................................................................................................... 76
xi
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Persamaan dan Perbedaan Penelitian dengan Penelitian yang
Relevan .................................................................................................... 29
Tabel 3.1 Kisi-Kisi Wawancara Implementasi Kantin Sehat................................ 34
Tabel 3.2 Kisi-Kisi Observasi Implementasi Kantin Sehat .................................. 35
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Kerangkat Berfikir............................................................................. 30
Gambar 4.1 Lantai Kantin Sekolah ....................................................................... 43
Gambar 4.2 Dinding Dalam Kantin Sekolah ........................................................ 44
Gambar 4.3 Dinding Luar Kantin Sekolah ........................................................... 44
Gambar 4.4 Langit-langit Kantin Sekolah ............................................................ 45
Gambar 4.5 Jendela Kantin Sekolah ..................................................................... 46
Gambar 4.6 Pintu Kantin Sekolah ......................................................................... 47
Gambar 4.7 Ruang Pengolahan Makanan Kantin Sekolah ................................... 48
Gambar 4.8 Penyajian Makanan ........................................................................... 50
Gambar 4.9 Tempat Penyimpanan Bahan Baku/ Almari Es ................................. 52
Gambar 4.10 Tempat Penyimpanan Peralatan/ Rak ............................................. 52
Gambar 4.11 Peralatan Untuk Pengolahan Makanan ........................................... 53
Gambar 4.12 Bak Cuci Piring dengan Air Mengalir............................................. 54
Gambar 4.13 Wastafel ........................................................................................... 54
Gambar 4.14 Tempat Sampah ............................................................................... 56
Gambar 4.15 Pembakaran Sampah/ Pembuangan Akhir ...................................... 56
Gambar 4.16 Es Krim yang Dibuat Petugas Kantin ............................................. 58
Gambar 4.17 Jajanan yang Dijual Di Kantin Sekolah/ Biskuit dan Minuman
Rasa ................................................................................................. 63
Gambar 4.18 Jajanan yang Dijual Di Kantin Sekolah/ Minuman Campur ........... 63
Gambar 4.19 Jajanan yang Dibeli Siswa............................................................... 64
Gambar 4.20 Minuman yang Dibeli Siswa ........................................................... 65
Gambar 4.21 Kegiatan Siswa Mencuci Tangan .................................................... 66
Gambar 4.22 Kegiatan Siswa Membuang Sampah ............................................... 67
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Lembar Observasi Sarana dan Prasarana Kantin .............................. 77
Lampiran 2. Lembar Observasi Jajanan Kantin .................................................... 85
Lampiran 3. Lembar Observasi Aktivitas Warga Sekolah ................................... 87
Lampiran 4. Lembar Wawancara Kepala Sekolah ................................................ 89
Lampiran 5. Lembar Penanggungjawab Kantin Sehat .......................................... 95
Lampiran 6. Lembar Wawancara Ketua Adiwiyata .............................................. 99
Lampiran 7. Lembar Wawancara Guru Kelas....................................................... 103
Lampiran 8. Lembar Wawancara Ketua UKS ...................................................... 106
Lampiran 9. Lembar Wawancara Petugas Kantin................................................. 108
Lampiran 10. Lembar Wawancara Siswa ............................................................. 111
Lampiran 11. Lembar Wawancara Siswa ............................................................. 112
Lampiran 12. Lembar Wawancara Siswa ............................................................. 113
Lampiran 13. Tabel Dokumentasi Penelitian ........................................................ 114
Lampiran 14. Keterangan Pengkodean ................................................................. 124
74
DAFTAR PUSTAKA
Hardiansyah, dkk. 2011. Pedoman Keamanan Pangan Di Sekolah Dasar.
Jakarta : Kementerian Kesehatan.
Hasbullah, H.M. 2015. Kebijakan Pendidikan (Dalam Perpektif Teori,
Aplikasi, dan Kondisi Objektif Pendidikan Di Indonesia). Jakarta :
Rajawai Pers.
Hidayatullah. 2016. Implementasi Program Adiwiyata Di SD Islam Al-
Azhar 29 BSB Semarang. Skripsi. Fakultas Ilmu Tarbiyah dan
Keguruan. Universitas Islam Negeri Walisongo : Semarang.
Karim, S.A. 2003. Program PKLH Jalur Sekolah: Kajian dari Perspektif
Kurikulum dan Hakekat Belajar Mengajar. Jakarta: Depdiknas.
Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1089/
MENKES/ SK/ VII/ 2003, Persyaratan Hygiene Sanitasi Rumah
Makan dan Restoran.
Margono. 2010. Metodologi Penelitian Pendidikan. Jakarta : Rineka Cipta.
Narkubo, Cholid dan Achmadi, Abu H. 2009. Metodologi Penelitian.
Jakarta : PT Bumi Aksara.
Nazir, Mohammad. 2005. Metode Penelitian. Bogor : Ghalia Indonesia.
Nuraida, Lilis, dkk. 2014. Menuju Kantin Sehat Di Sekolah. Jakarta :
Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan.
Peraturan Lingkungan Hidup Republik Indonesia Nomor 05 Tahun 2013,
Pedoman Pelaksanaan Program Adiwiyata.
Peraturan Menteri Negara Lingkungan Hidup Nomor 02 Tahun 2009,
Pedoman Pelaksanaan Program Adiwiyata.
Pratomo, Suko. 2008. Pendidikan Lingkungan. Bandung : Sonagar Press.
Rahayu, E.M, dkk. 2017. Manajemen Layanan Kantin Sehat Di Sekolah
Adiwiyata (Studi Kasus Di SMPN 10 Malang). Skripsi. Fakultas
Ilmu Pendidikan. Universitas Negeri Malang : Malang.
Sugiyono. 2011. Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D.
Bandung : Alfabeta.
75
Suparto, Peni. 2007. Sekolah Seribu Bunga : Panduan Gerakan Cinta
Lingkungan Di Sekolah. Malang : Mimbar Studi Ekologi.
Syagala, Syaiful. 2008. Administrasi Pendidikan Kontemporer. Bandung :
Alfabeta.
Tim Adiwiyata. 2010. Panduan Adiwiyata : Sekolah Peduli dan
Berbudaya Lingkungan. Jakarta : Kementerian Lingkungan Hidup.
Tim Adiwiyata. 2012. Panduan Adiwiyata : Sekolah Peduli dan
Berbudaya Lingkungan. Jakarta : Kementerian Lingkungan Hidup.
Tim Adiwiyata. 2013. Panduan Adiwiyata : Sekolah Peduli dan
Berbudaya Lingkungan. Jakarta : Kementerian Lingkungan Hidup.
Tim MKU PLH. 2014. Pendidikan Lingkungan Hidup. Semarang :
Universitas Negeri Semarang.
Trianto. 2011. Pengantar Penelitian Pendidikan Bagi Pengembangan
Profesi Pendidikan dan Tenaga Kependidikan. Jakarta : Kencana
Prenada Media Group.
Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 32 Tahun 2009,
Perlindungan dan Pengelolaan Lingkungan Hidup.