ANÁLISE MACROERGONÔMICA DO POSTO DE...

ANÁLISE MACROERGONÔMICA DO

POSTO DE TRABALHO

Priscila Horlle Peres (unilasalle)

[email protected]

Rodrigo Moraes Schwertner (unilasalle)

[email protected]

Fabricio Augusto Kipper (Unilasalle)

[email protected]

Este artigo trata da avaliação do posto de trabalho de uma cantina,

situada na região metropolitana da Porto Alegre, denominada Cantina

Santo Grão. Os resultados obtidos revelaram-se bons mas há a

necessidade de um projeto de ações integraddas, que atue

sistematicamente em alguns fatores que definem o trabalho humano no

atendimento ao cliente: organização do ambiente de trabalho,

capacitação para os funcionários e projeto de mobiliários .Com este

estudo pretende-se melhorar as condições de trabalho deste posto, afim

de trazer aspectos positivos para a vida do trabalhador e benefícios

para o estabelecimento utilizando, para isso, os conhecimentos

adquiridos na cadeira de Ergonomia.

Palavras-chaves: Ergonomia, posto de trabalho, análise

macroergonômica

XXXI ENCONTRO NACIONAL DE ENGENHARIA DE PRODUCAO Inovação Tecnológica e Propriedade Intelectual: Desafios da Engenharia de Produção na Consolidação do Brasil no

Cenário Econômico Mundial Belo Horizonte, MG, Brasil, 04 a 07 de outubro de 2011.



2

1. Introdução

Com a correria da vida cotidiana, cada vez menos, os estudantes dispoem de tempo para se

alimentarem corretamente. Muitos fazem suas refeições no horário do intervalo da

universidade ou no período entre o trabalho e a mesma, sendo as cantinas, estabelecimentos

que apresentam comida rápida para saciar a fome antes das aulas. O setor de alimentação

coletiva vem se tornando um mercado representativo na economia mundial, o ritmo de vida

moderno contribuiu significativamente para a conquista deste espaço. O número de refeições

realizadas fora de casa já é bastante significativo em países da Europa Ocidental e Estados

Unidos da América (PROENÇA, 1996). Algumas cantinas oferecem refeições, lanches e

cafés que, comumente, encontramos em outros estabelecimentos; e há ainda, as que oferecem

tipos de comidas mais saudáveis, com ingredientes integrais, sem ou com poucos

conservantes, visando oferecer dentro do fast food uma alternativa menos nociva para o

organismo dos seus clientes. É nessa linha que se enquadra a cantina de uma universidade da

região metropolitana de Porto Alegre - oferecendo alimentos saudáveis e de fabricação

caseira.

Ainda pensando em saúde, resolveu-se inverter o problema e pesquisar: Quem se preocupa

com a saúde dos clientes também se preocupa com a própria saúde e a saúde dos seus

funcionários?

No Brasil, freqüentemente a produção de refeições exige dos operadores alta produtividade

em tempo limitado, porém em condições inadequadas de trabalho, com problemas de

ambiente, equipamento e processos. Tais condições acabam levando a insatisfações, cansaço

excessivo, queda de produtividade problemas de saúde e acidentes de trabalho (SANT’ANA

et al., 1994).

Com base nos estudos da cadeira de Ergonomia cursada, há inúmeras ocorrências de sintomas

associados a esse tipo de atividade, alguns exemplos, são as lesões músculo-esqueléticas do

membro superior e as lesões resultantes de trabalho repetitivo; que além de afetar a saúde de

quem trabalha, afeta a qualidade do serviço. Para o empregador isso pode significar redução

da produtividade e perdas financeiras (STEPHENSON, 1994).

Mediante observações feitas nos intervalos das aulas, resolveu-se analisar a situação

ergonômica existente nessa cantina e conversando com os funcionários dela, constatou-se que

algumas mudanças poderiam ser feitas para a melhoria da qualidade do trabalho; melhorias

quais, se explanará neste artigo através de pesquisas de campo, relatórios, tabelas e gráficos

para a sugestão de propostas que visem corrigir os problemas de postura detectados, bem

como aliviar a carga de trabalho no corpo.

2. Revisão Bibliográfica

2.1. Cantina

É uma dependência, destinada a fornecer serviços de alimentação mediante pagamento.

O esquema de organização do processo produtivo pode ser analisado, considerando-se duas

funções: as principais, relacionadas diretamente ao processamento dos alimentos; e as funções

anexas, ligadas à manutenção de utensílios e instalações. As funções principais englobam

recepção de matéria prima, estocagem, pré-preparo, cocção, conservação da preparação

pronta e distribuição das refeições. Já as funções anexas envolvem a higienização dos

utensílios e das instalações, bem como a eliminação dos dejetos (SANTANA, 2002).

Como as refeições devem ser consumidas no mesmo dia em que são produzidas, observa-se



3

uma grande pressão temporal das atividades, principalmente nos horários que antecedem a

distribuição. Quanto ao ritmo de trabalho neste processo é considerado bastante intenso. Esse

é determinado, principalmente, pelas limitações temporais de manipulação de alimentos e

atendimento da clientela (MACIEL, 2002).

De acordo com uma pesquisa realizada na Universidade de Brasília (UnB), tais

acontecimentos como histórias sobre mau atendimento, seja um prato que veio diferente do

solicitado, a comida do vizinho que chegou antes ou uma conta errada, não são resultado de

distração ou má vontade dos funcionários. “O problema é reflexo de um ambiente que tem

forte impacto no custo humano e, conseqüentemente, gera estresse. O elevado custo humano

no trabalho tem como impactos diretos queda da produtividade, insatisfação e lucros menores

do que seria possível alcançar” (FABIANA VASCONCELOS, 2008).

Por custo humano entende-se o esforço despendido para executar uma atividade em três

esferas: física, afetiva e cognitiva. O último está ligado à inteligência. “Achávamos que o

físico seria o mais alto dos três, mas os índices são bastante parecidos”, afirma a psicóloga

Carla Sabrina Antloga (2008), doutoranda no Programa de Pós-graduação em Psicologia

Social, do Trabalho e das Organizações.

Dentre outros dificuldades detectadas se enquadram a pressão por resultados, cozinhas

quentes e apertadas, a qualidade de vida dos funcionários que também é comprometida por

relações interpessoais tensas, sobrecarga de trabalho e excesso de esforço físico.

2.2. Trabalho em pé

A postura é determinada pelo posto de trabalho ou natureza da tarefa. Posturas inadequadas,

imediatamente ou no decorrer do tempo, apresentam dor. A dor, mais que a incapacidade,

pode com freqüência, ser o fator limitante para o bom desempenho do trabalhador. A postura

é tão importante para o desempenho das tarefas quanto para a promoção da saúde e

minimização de estresse e desconforto durante o trabalho (MONTEIRO et al, 1997).

Na elaboração dos postos de trabalho ou em tarefas a serem executadas pelos funcionários,

prever a alternância entre a postura sentada e em pé é a forma mais adequada de prevenir

desconfortos durante o expediente, uma vez que o próprio trabalhador escolhe a variação da

postura ao longo do tempo de maneira que fique mais confortável à ele.

Segundo nota técnica 060/2001 divulgada pelo Ministério do Trabalho e Emprego, a

manutenção da postura em pé imóvel tem as seguintes desvantagens:

Tendência à acumulação do sangue nas pernas o que predispõe ao aparecimento de

insuficiência valvular venosa nos membros inferiores, resultando em varizes e sensação

de peso nas pernas;

Sensações dolorosas nas superfícies de contato articulares que suportam o peso do corpo

(pés, joelhos, quadris);

A tensão muscular permanentemente desenvolvida para manter o equilíbrio dificulta a

execução de tarefas de precisão;

A penosidade da posição em pé pode ser reforçada se o trabalhador tiver ainda que

manter posturas inadequadas dos braços (acima do ombro, por exemplo), inclinação ou

torção de tronco etc.;

A tensão muscular desenvolvida em permanência para manutenção do equilíbrio traz

mais dificuldades para a execução de trabalhos de precisão.

A escolha da postura em pé só está justificada nas seguintes condições:



4

A tarefa exige deslocamentos contínuos como no caso de carteiros e pessoas que fazem

rondas;

A tarefa exige manipulação de cargas com peso igual ou superior a 4,5 kg;

A tarefa exige alcances amplos freqüentes, para cima, para frente ou para baixo; no

entanto, deve-se tentar reduzir a amplitude destes alcances para que se possa trabalhar

sentado;

A tarefa exige operações freqüentes em vários locais de trabalho, fisicamente separados;

A tarefa exige a aplicação de forças para baixo, como em empacotamento.

2.3. Recomendações ergonômicas e legislação brasileira para trabalho em pé

Para Matos (2000) a ergonomia é "o conjunto de conhecimentos a respeito do desempenho do

homem em atividade, a fim de aplicá-los à concepção de tarefa, dos instrumentos, das

máquinas e dos sistemas de produção". Ela pode visar a melhoria das condições de trabalho

existentes ( de eficácia limitada além de onerosa), ou pode valer-se dos conhecimentos

adquiridos sobre o homem desde o projeto do posto de trabalho, do maquinário ou dos

sistemas de produção.

Portanto, preocupa-se a ergonomia não somente com as condições físicas do trabalho, mas

também, com a sua organização. A ergonomia busca examinar o conteúdo das tarefas, os

ritmos impostos aos trabalhadores, a divisão do trabalho, as relações de poder, as relações

interpessoais, fatores estes que convergem para a desmotivação e insatisfação dos

trabalhadores, no exercício de sua profissão (MARCON, 1997).

Na legislação brasileira existe uma Norma Regulamentadora, do Ministério do Trabalho,

chamada N17-Ergonomia; nela os ítens 17.3 relativos ao mobiliário do posto de trabalho

tratam sobre o trabalho executado na posição sentado e em pé e suas recomendações. (17.3.1,

17.3.2 e 17.3.5 nesse caso, especialmente); enquanto que os ítens 17.6 realtivos a organização

do trabalho tratam sobre adequação do trabalho executado e as cargas (17.6.1 e 17.6.3 nesse

caso, especialmente).

O trabalho parado, em pé, exige o trabalho estático da musculatura envolvida para

manutenção da posição referida provocando facilmente a fadiga muscular. Além disso, há um

aumento importante da pressão hidrostática do sangue nas veias das pernas e o progressivo

acúmulo de líquidos tissulares nas extremidades inferiores favorecendo uma maior incidência

de varizes e edemas de tornozelo (OROFINO, 2004). As tarefas que exigem longo tempo em

pé devem ser intercaladas com tarefas que possam ser executadas na posição sentada ou

andando, a fim de evitar a fadiga nas costas e pernas e, também, prevenir as varizes. Além

disso, é necessário considerar que um estresse adicional pode surgir quando a cabeça e o

tronco ficam inclinados, provocando dores no pescoço e nas costas (CRUZ, 2001, p.85).

Para a configuração dos locais de trabalho, a escolha da correta altura de trabalho é de

essencial importância. Assim, se a área de trabalho é muito alta, freqüentemente os ombros

são erguidos para compensar, o que leva a contrações musculares dolorosas, principalmente

na nuca e nas costas. Por outro lado, se a área é baixa, as costas são sobrecarregadas pelo

excesso de curvatura do tronco, propiciando dores nas costas. Por isso, as mesas de trabalho

devem estar de acordo com as medidas antropométricas, tanto para o trabalho em pé quanto

para o sentado (LEMOS, 1999, p.66).

No caso de a mesma bancada ser utilizada por mais de um funcionário, a altura deve ser

regulada para atender às diferenças individuais. A altura recomendada varia de acordo com o



5

cotovelo do trabalhador e a sua tarefa, conforme figura 1.

Tipo de trabalho Altura Recomendada

Trabalho Leve 5 a 10 cm abaixo da altura do cotovelo

Trabalho manual

Trabalho Pesado

10 a 15 cm abaixo da altura do cotovelo

15 a 40 cm abaixo da altura do cotovelo

Tabela 1: Recomendação de alturas para bancadas de trabalho em pé, considerando a altura do cotovelo dos

operadores e o tipo de trabalho

3. Desenvolvimento

3.1. Caracterização do local

O posto de trabalho analisado foi a Cantina Santo Grão – localizada dentro de uma

universidade da região metropolitana de Porto Alegre - seu foco principal é o lanche natural,

de fabricação caseira.

Composta, atualmente, de três funcionárias e um gerente, possui apenas um setor e o horário

de funcionamento e de segunda-feira à sexta-feira das 8:30hs às 21:30hs e sábados das

08:30hs às 11:30hs.

3.2. Método ergonômico

Análise Macroergonômica do Trabalho – AMT (GUIMARÃES, 2002) foi o método utilizado

nesse trabalho. Adotou-se o método participativo, que propõe a participação dos funcionários

em todos os estágios do estudo e/ou intervenções ergonômicas.

Segundo Nagamachi (1996), “ (...) se as pessoas na organização participam da tomada de

decisões, elas são capazes de experimentar a utilização de suas habilidades e discernimento

(julgamento). Como resultado, esse tipo de situação fornece às pessoas um sentimento de

responsabilidade e comprometimento com a organização”.

A participação de todos os funcionários envolvidos no trabalho, tanto de concepção quanto de

operação, garante um maior envolvimento e, por conseguinte, maior indíce de sucesso nas

modificações propostas para melhorar as condições de trabalho (FOGLIATTO e

GUIMARÃES, 1999).

4. Resultado e Discussões

4.1. Levantamento inicial ou apreciação ergonômica (participação direta e indireta dos

funcionários).

Para a intervenção ergonômica ser bem sucedida, a primeira medida é fazer o levantamento

inicial ou apreciação ergonômica.

Realizou-se a apresentação dos colaboradores desse trabalho, com o objetivo de explicar a

pesquisa, feita mediante o consentimento do proprietário do estabelecimento. Após, foram

listadas todas as observações pertinentes para avaliar e identificar os possíveis problemas,

bem como a descrição detalhada das tarefas executadas pelos funcionários, documentação em

vídeo e fotos para posterior análise e comparação juntamente com as informações coletadas.



6

A questão considerada nesse trabalho, segundo os constructos ABCORE foi: interface

humano-máquina.

A tarefa é executada na seguinte sequência:

Abrir o bar;

Organização e limpeza do bar - varrer estabelecimento, lavar louça, secar louça, organizar

e preparar utensílios de cozinha para servir os clientes;

Organizar os lanches para venda no balcão - substituir lanches velhos, arrumar a

disposição dos alimentos no display e higienização do display;

Receber os pagamentos no caixa;

Atender os pedidos no balcão – lanches: movimentação do lanche até o cliente que está

no balcão; movimentação do lanche do balcão até o micro pra esquentar (quando

solicitado pelo cliente), operar o microondas para esquentar o lanche, alcançar o lanche

até o cliente no balcão ou até a mesa onde ele se encontra; Bebidas: movimentação até a

máquina de café, conhecer as medidas de preparo, preparar a bebida solicitada,

movimentação do café da máquina até o balcão ou até a mesa onde se encontra o cliente;

ou, movimentação até a máquina de suco, conhecer as medidas de preparo, preparar a

bebida solicitada, movimentação do suco da máquina até o cliente no balcão ou até a

mesa onde se encontra o cliente;

Alcançar os pedidos;

Operar o forno para fazer pão de queijo (pré-pronto);

Ver o que precisa ser reposto no estoque;

Estocagem de produtos;

Limpeza e organização dos aparelhos e do balcão de atendimento.

A primeira coleta dos dados foi feita mediante entrevistas - não induzidas e de maneira

individual - com todos os funcionários do estabelecimento, incluindo o gerente que também

realiza alguns atendimentos, fornecendo assim a priorização dos itens de demanda

identificados pelos mesmos.

Ítens citados na entrevista Pessoa1 Pessoa2 Pessoa3 Pessoa4

Precisa de rigidez no horário de saída em função do

transporte (ônibus/trem)

1 1 4 -

Ainda está se familiarizando com o patrão novo 2 6 - -

Bom relacionamento entre os colegas 3 2 3 4

Atendimento é mais puxado no turno da noite 4 3 5 2

Sente dificuldade em realizar a(s) tarefa(s) 5 4 - -

Sente dor ou desconforto ao final da jornada de trabalho

6 5 6 -



7

Ambiente de trabalho abafado 7 - - -

Precisa de flexibilidade no horário de chegada em função

do transporte

8 - - -

Trabalho rotineiro - - 1 -

Desempenha a função de caixa e atendimento de pedidos - - 2 -

Desempenha todas as funções ( caixa, atendimento e compra) - - - 1

Se preocupa com o tratamento dado aos clientes - - - 3

Se sente bem ao final do dia - - - 5

Precisa/deseja fazer curso de capacitação 9 - - 6

Fonte: Autor 2009

Tabela 2 – Tabela inicial das entrevistas

Ítens citados na entrevista Pessoa1 Pessoa2 Pessoa3 Pessoa4 Soma dos

inversos

Precisa de rigidez no horários de saída em

função do transporte (Õnibus/trem)

1,00 1,00 0,25 - 2,25

Ainda está se familiarizando com o patrão

novo

0,50 0,17 - - 0,67

Bom relacionamento entre colegas 0,33 0,50 0,33 - 1,17

Atendimento é mais puxado no turno da noite 0,25 0,33 0,20 0,50 1,28

Sente dificuldade em realizar a(a) tarefa(s) 0,20 0,25 - 0,25 0,70

Sente dor ou desconforto ao final da jornada

de trabalho

0,17 0,20 0,17 - 0,53

Ambiente de trabalho abafado 0,14 - - - 0,14

Precisa de flexibilidade no horário de chegada

em função do transporte

0,13 - - - 0,13



8

Trabalho rotineiro

Desempenha a função de caixa e atendimento

de pedidos

Desempenha todas as funções (caixa,

atendimento e compra)

Se preocupa com o tratamento dado aos

clientes

-

-

-

-

-

-

-

-

1,00

0,50

-

-

-

-

1,00

0,33

1,00

0,50

1,00

0,33

Se sente bem ao final do dia - - - 0,20 0,20

Precisa/deseja fazer curso de capacitação 0,11 - - 0,17 0,28

Fonte: Autor 2009

Tabela 3 – Ponderação dos resultados

Ítens citados na entrevista Soma dos

inversos

Percentual Percentual

acumulado

Precisa de rigidez no horário de saída em função do transporte

(ônibus/trem)

2,25 22,10 22,10

Atendimento é mais puxado no turno da noite 1,28 12,57 34,67

Bom relacionamento entre os colegas 1,17 11,49 46,17

Trabalho rotineiro 1,00 9,82 55,99

Desempenha todas as funções (caixa, atendimento e compra) 1,00 9,82 65,81

Sente dificuldade em realizar a(s) tarefa(s) 0,70 6,88 72,69

Ainda está se familiarizando com o patrão novo 0,67 6,58 79,27

Sente dor ou desconforto ao final da jornada de trabalho 0,53 5,21 84,48

Desempenha a função de caixa e atendimento de pedidos 0,50 4,91 89,39

Se preocupa com o tratamento dado aos clientes

Precisa/deseja fazer curso de capacitação

Se sente bem ao final do dia

Ambiente de trabalho abafado

Precisa de flexibilidade no horário de chegada em função

do transporte

0,33

0,28

0,20

0,14

0,13

3,24

2,75

1,96

1,38

1,28

92,63

95,38

97,35

98,72

100,00



9

Fonte: Autor 2009

Tabela 4 – Priorização da demanda espontânea - Linha amarela significa o ponto de corte

Fórmula do ponto de corte:

X= soma total/nºítens x= 10,18/14 x= 0,73

Ponto de Corte= x/nºítens*100 Ponto de Corte = 0,73/14*100 Ponto de Corte= 5,21.

Com base nas entrevistas e no ranking corrigido de itens de demanda ergonômica, elaborou-se

um questionário que foi aplicado a todos os funcionários, em uma escala de 0 a 15 - ruim a

ótimo, respectivamente - para medir o grau de satisfação.

A esse questionário foram incorporados, também, itens relevantes que não tinham sido

identificados pelos entrevistados.

Os questionários foram entregues individualmente e preenchidos em local próximo ao

estabelecimento para manter uma maior privacidade e calma aos entrevistados.

Repetição Qst1 Qst2 Qst3 Média

Mobiliário 5,90 5,30 4,50 5,23

Serviço de apoio 8,30 5,70 3,60 5,87

Espaço 6,00 6,70 8,40 7,03

Aparência 9,00 8,50 8,10 8,53

Postura 5,50 6,10 6,80 6,13

Domínio do aparelho 6,90 4,00 5,00 5,30

Saída 8,20 8,90 7,80 8,30

Intervalo 8,00 8,70 9,20 8,63

Dor braços 4,90 3,40 7,00 5,10

Dor ombros

Dor pernas

Dor pés

Dor costas

Dor pescoço

Dor cabeça

4,20

5,20

7,80

7,00

7,70

8,40

3,10

4,30

8,90

4,60

8,30

8,10

6,90

7,60

8,50

4,00

8,80

8,60

4,73

5,70

8,40

5,20

8,27

8,37

Fonte: Autor 2009

Tabela 5 – Resultado dos questionários

A seguir, tabela elaborada a partir do grau de satisfação (escala de 0 a 15) dos funcionários

entrevistados, priorizando como pontos de partida os resultados abaixo da média de 7,5.



10

5,235,87

7,03

6,13

5,30 5,104,73

5,705,20

mob

iliár

io

serv

iço

de a

poio

espa

ço

postur

a

domín

io d

o ap

arelho

dor b

raço

s

dor o

mbr

os

dor p

ernas

dor c

osta

s

Figura 1 – Gráfico de satisfação dos entrevistados

Logo depois, elaborou-se um resumo da apreciação.

Constructo IDE Valor

IDE

Constrangimento Possível

Solução

Grau

dificuldade

Posto de trabalho Dor ombro 4,73 Prejuízo p/saúde Projeto p/ regular

altura dos móveis

2

Posto de trabalho Dor braço 5,10 Prejuízo p/saúde Projeto p/regular

altura dos móveis

2

Posto de trabalho Dor costas 5,20 Prejuízo p/saúde Projeto p/regular

altura dos móveis

2

Posto de trabalho Mobiliário 5,23 Prejuízo p/saúde Projeto p/regular

altura dos móveis

2

Posto de trabalho Domínio

do aparelho

5,30 Reclamação dos

clientes

Elaborar medida

padrão

1

Posto de trabalho Dor pernas 5,70 Prejuízo p/saúde Colocar cadeiras

p/sentar

1

Posto de trabalho Serviço de

apoio

5,87 Sair p/beber água

e/ou lanchar

Dispor de

bebedouro e área

de descanso

2

Posto de trabalho Postura 6,13 Prejuízo p/saúde Projeto p/regular

altura dos móveis

2

Posto de trabalho Espaço 7,13 Má organização Organizar

produtos e mobília

2



11

Fonte: Autor 2009

Tabela 6 – Tabela de finalização da apreciação

4.2 Análise da situação ou diagnose ergonômica

A partir da identificação dos principais pontos a serem diagnosticados, partiu-se para

medições mais detalhadas feitas no estudo de campo realizado em 10 de novembro de 2009 –

turno da noite. Comportamento, movimentação dentro do posto de trabalho e condições

ambientais foram acompanhadas e avaliadas. (figuras 2 a 6).

Figura 2 – Altura do mobiliário dificulta execução das Figura 3 – Faltam cadeiras

tarefas para descanso

Figura 4 – Má organização – muitos Figura 5 – Forro de material PVC abafa o local

Figura 6 – Corredor lateral de acesso ao banheiro, é o mesmo

do bebedouro e da máquina de café dos clientes



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4.3. Elaboração de proposta de solução ou projeção ergonômica

Sugere-se a elaboração de um novo layout como medida inicial para uma melhor organização

do posto de trabalho.

Questão do balcão de atendimento atual, (figura 10) há uma poluição visual muito grande

- muita mistura de produtos - isso dificulta a venda, pois, o cliente não visualiza tudo o

que o bar oferece. Sugere-se um balcão mais limpo (de objetos) e mais claro. Deixando

assim os produtos mais atrativos e o balcão livre para pedidos. A altura do balcão em 90

cm, está de acordo com os padrões ergonômicos estudados para execução de trabalhos

leves.

Questão da posição em pé - De acordo com Iida (2003), “a posição parada, em pé, é

altamente fatigante porque exige muito trabalho estático da musculatura envolvida para

manter essa posição. Para esse problema sugere-se o emprego de banquetas que podem

ser facilmente guardadas depois ou removidas para área externa, nas horas de maior

movimento da cantina. Segundo Dull e Weerdmeester (1995), “a posição em pé é

recomendada para os casos em que há freqüentes deslocamentos do local de trabalho ou

quando há necessidade de aplicar grandes forças”. Não se recomenda passar o dia todo na

posição em pé, pois isso provoca fadiga nas costas e nas pernas.

Questão dos microondas - Um estresse adicional pode aparecer quando a cabeça e o

tronco ficam 105° inclinados, provocando dores no pescoço e nas costas. Para isso, seria

mais agradável mudar a posição do microondas. O mesmo encontra-se acima da cabeça

dos atendentes, não possibilitando que eles vejam o lanche e obrigando-os a erguer o

braço para pegá-lo, esse esforço repetitivo pode ser causa de dores nos ombros. Para

resolver essa problema recomenda-se o uso de prateleiras reguláveis baixando os

equipamentos para no mínimo 1,50m. Como isso, possibilita-se a adaptação do móvel a

qualquer funcionário que possa vir a trabalhar, futuramente, nesse estabelecimento.

Questão dos serviços de apoio - bebedor e área para intervalo podem ser resolvidos com o

fechamento do corredor lateral. Dessa maneira os funcionários terão um espaço

individual com bebedor e área para intervalo. Não precisando dessa maneira se deslocar

para longe do posto de trabalho.

Questão do abafamento do ambiente – para diminuir o calor, principalmente no verão,

recomenda-se o uso de ar-condicionado de 5.000 a 6.000 btu’s.

Questão de domínio da tarefa: produzir suco – elaborar uma receita padrão para

confecção de sucos naturais e optar por frutas da estação em vigor e da mesma espécie,

extraindo sempre um suco fresco de qualidade e sem perda de sabor e vitaminas.

5. Considerações finais

As pesquisas demonstram serem as questões de planejamento e organização a origem dos

problemas existentes no estabelecimento. Para se alcançar níveis ideais de produção e

qualidade, mais do que treinamento de pessoal, precisa-se fornecer um ambiente de trabalho

compatível com as características fisiológicas e psicológicas do trabalhador e de suas

atividades.

Todas as etapas descritas foram de fundamental importância para elaboração de todo o estudo

ergonômico apresentado; pois, garantiu que os problemas conseqüentes das tarefas ficassem

evidentes para a investigação que se realizou.



13

Com esses resultados, espera-se que o sistema, que por ventura venha a ser implantado, traga

benefícios para os funcionários e para o estabelecimento.

4. Referências

Santana , Angela Maria Campos. A abordagem ergonômica como proposta para melhoria

do trabalho e produtividade em serviços de alimentação – Capítulo III

Dispoível em : http://www.eps.ufsc.br/disserta97/santana/cap3.htm. Acesso em 17 de

novembro de 2009.

Guimarães, Lia Buarque de Macedo. Análise Macroergonômica do Trabalho – AMT.

Modelo de implementação e avaliação de um programa de ergonomia da empresa.

2002.Artigo não publicado.

Vasconcelos, Fabiana. Artigo: Trabalho em restaurante causa forte estresse. Publicado em

16/10/2008. Disponível em :

http://www.saudeemmovimento.com.br/reportagem/noticia_frame.asp?cod_noticia=2754.

Acesso em 21 de abril de 2011.

Brasil. Ministério do Trabalho e Emprego. Nota Técnica 060/2001 - Ergonomia – indicação

de postura a ser adotada na concepção de postos de trabalho. Brasília 2001. Disponível em :

http://www.mte.gov.br/seg_sau/comissoes_cne_notatecnica.pdf. Acesso em 17 de novembro

de 2009.

Brasil. Ministério do Trabalho e Emprego. Normas Regulamentadoras da Secretaria da

Saúde e Segurança do Trabalho. NRº17-Ergonomia. Disponível em :

http://www.mte.gov.br/legislacao/normas_regulamentadoras/nr_17.pdf. Acesso em 17 de

novembro de 2009.

Grandjean, Etienne. Manual de ergonomia - Adaptando o trabalho ao homem. São Paulo:

Bookman, 1998.

Maciel, T. R. Fatores interferentes na satisfação dos trabalhadores de uma Unidade de

Alimentação e Nutrição hospitalar. Dissertação (Mestrado em Engenharia). Programa de Pós-

Graduação em Engenharia de Produção, Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC),

Florianópolis, 2002.

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ANÁLISE MACROERGONÔMICA DO POSTO DE...

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