Çanakkale‘de Beslenen İneklerin Sütünde

Kazein Tayini

HİLAL HİÇYILMAZ AYŞENUR YILMAZ

PROJENİN AMACI

Çanakkale’de beslenen ineklerinsütünden kazein elde etmek ve FTIRspektroskopisinde analizini yapmak

Kazein,süt içerisinde fosfoprotein yapısındaki bir kalsiyum tuzudur.

Kazein türleri;

● Maya Kazein

● Laktik Kazein

●Kağıt yapıştırma işleri●Yalıtkan madde yapımı●Tekstil apreleme ve boyalar●Hayvan besini●Perhiz unu

KAZEİNİN KULLANIM ALANLARI

Kazein saf bir protein olmayıp alfa,beta, gama kazein diye adlandırılanbirbirine benzeyen en az üç proteinbileşeninden oluşmuştur.

Kazein, sıcaklık ile pıhtılaşmayan bir yapıya sahiptir. kazeinin çökmesi ortam pH ‘sına bağlıdır. Asit oranı yükseldikçe kazeini çöktürmek için gerekli sıcaklıkta düşer.

Kimyasal olarak kazein miseli stabilize değildir ve bundan dolayı, izoelektrik noktadaki izoelektrik yükteki düşüş ile kümeleşme gerçekleşir.

Asit ilavesiyle ortamın asitliği minerallerin çözünürlüğünü artırır, böylece misel yapıda bulunan organik kalsiyumun ve fosforun büyük kısmı sıvı fazda çözünür duruma gelir.Kazein miselleri parçalanır ve küme oluşumu ile kazein çöker.

%2 HCl%1 lik gümüş nitrat%95 lik etil alkolSüzgeç kağıdıBeherHuniMezurFTIR spektroskopisipH metreTaze sütDietil eter

0.5 lt süt + 1.5lt su Seyreltik süt + %2lik HClSüzme işlemi

YÖNTEM VE METOTLAR

Çökelek + destile su + süzme işlemi

Cl iyonlarının olup olmadığı gümüş nitrat ile kontrol edildi.

Son kez çökelek 250ml destile su içerisinde çok şiddetli karıştırılarak süspanse edildi ve dikkatle süzüldü.

Kazein tortusu + %95 etil alkol.Bu alkol ekstraksiyonu + eterKurutulma işlemi + IR spektroskopisi

SONUÇLARIN DEĞERLENDİRİLMESİ

● Beyaz bir çökelek elde edildi● IR spektroskopisinde fosfor gruplarının verdiği pikler bulanarak kazeinin varlığı belirlendi.

3500 3000 2500 2000 1500 1000 500

IR SPEKTROSKOPİSİ

KAYNAKLAR:

Küfrevioğlu .İrfan ;(2008-2009)ders notları . İTÜ ; biyokimya ders notları.

Van Hekken, D.L. and, DudleyR.L.(1997) Analysis of Modified Whole Casein With Different Phosphorus ContentsUsing Phosphorus-31 Nuclear Magnetic Resonance andFourier Transform Infrared Spectroscopy Journal of DairySci 80:2751-2759

TEŞEKKÜRLER