17/8/2014 Stampa Ricetta: - Le Ricette di GialloZafferano.it

http://www.giallozafferano.it/ricetta-stampa/American-muffin 1/2

Preparazione:

10 min

Cottura:

25 min

Dosi per:

6 persone

Costo:

Basso

Difficoltà:

Bassa

American muffinInformazioni Generali

I n g r e d i e n t i N e c e s s a r i

• • Ingredienti per 12-14 muffins

• Bicarbonatola punta di un cucchiaino

• Burro180 gr

• Farina380 gr

• Latte 250 ml

• Lievito chimico in polvereper dolci 1 bustina

• Limonila buccia grattugiata di 1

• Sale1 pizzico

• Uova2 intere e 1 tuorlo

• Vaniglia1 bacca

• Zucchero200 gr

P r e se n ta z i o n eI muffins sono dei tipici e sofficidolcetti americani o inglesi, il cuinome è di origine incerta: ci sonoversioni che ipotizzano derivi dallaparola francese “moufflet”, una sortadi pane molto soffice, o da quellaGermanica “muffe”, nome di unaspecie di torta.

Come abbiamo accennato, esistonodue tipi di muffin: americano (creatointorno al 1800) e inglese (creato nelX o XI secolo in Galles).

I muffins americani, come quelliinglesi, possono essere dolci osalati, ma vengono preparati conlievito chimico in polvere (obicarbonato), mentre quelli inglesisono preparati con lievito madre o dibirra.

P r e p a r a z i o n e

Accendete il forno a 180°. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi ponetelo in una ciotola (1) esbattetelo energicamente con l’aiuto di un robot da cucina o con uno sbattitore elettrico assieme allo zucchero e ai semidi una bacca di vaniglia (2-3).

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Aggiungete la scorza del limone grattugiata (4) e il sale, quindi sbattete ancora per qualche minuto, fino a che ilcomposto risulti cremoso. In un contenitore versate il latte, poi aggiungete le uova intere (5) e il tuorlo e sbattetele conuna forchetta (6).

Unite il composto di latte e uova, poco alla volta e sempre sbattendo, alla crema di burro e zucchero (7) e continuate finoa quando la consistenza risulterà ben liscia, gonfia e omogenea. Mischiate e setacciate in una ciotola la farina, il lievito eil bicarbonato (8) e uniteli poco alla volta e setacciandoli (9), al composto, fino a che il tutto risulterà cremoso e senzagrumi (10).

Mettete l’impasto a cucchiaiate negli stampi da muffin (11) contenenti le pirottine di carta (oppure, se non avete lepirottine, imburrate e infarinate lo stampo stesso) fino a riempirli quasi al margine; poneteli in forno per circa 20-25minuti. A cottura avvenuta dei muffins, che dovranno risultare dorati, spegnete il forno e lasciateli riposare lì dentro per 5minuti a sportello aperto, dopodiché potrete estrarli e lasciarli raffreddare completamente (12).

Co n si g l i o

Se volete potete cospargere i muffins con zucchero a velo, oppure, appena sfornati, glassarli spennellandoli con delburro fuso e poi cospargerli con un misto di zucchero e cannella.

Cu r i o si ta '

I muffins americani sono una via di mezzo tra una torta e un pane: con meno zucchero e meno burro avremo un muffinpiù simile ad un pane, mentre aumentando la dose di zucchero e burro avremo dei muffins più simili a una torta.