Alta cocina y discapacidad.

José María Olayo olayo.blogspot.com

Alta cocina y discapacidad Inclusi n laboraló

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Familiares y amigos del prestigioso cocinero Santi Santamaría, fallecido en 2011, se han propuesto reivindicar su legado con un nuevo restaurante, Universo Santi, en el que se ofrecerán clásicos de El Racó de Can Fabes; una iniciativa que busca crear un establecimiento de hostelería en el que todo el personal al 100 % sean personas con discapacidad.



"Es todo un reto personal y profesional. Mi mujer trabaja en el mundo de la discapacidad y he vivido experiencias con ella, así que sé de la dificultad, pero también de cómo reconforta", explica Abel Valverde, director de sala de Santceloni, y uno de los principales impulsores de la idea.



Además de "honrar su memoria culinaria" y de "abordar la vertiente social" de la que siempre hizo gala Santi Santamaría, el proyecto incluye la puesta en marcha de un centro de formación gratuito para los futuros empleados del restaurante. "Crear una escuela era una de las grandes ilusiones de Santi", explica el sumiller de Santceloni.

"La formación tendrá que ser muy específica y nos marcaremos objetivos a más largo plazo, pero

son gente muy metódica y sé que con ilusión y con cariño se consiguen grandes retos".



Este proyecto nació hace un par de años: el Ayuntamiento de Jerez disponía de una finca (El Altillo) a la que no se le estaba dando uso, un hecho que llegó a oídos de un íntimo amigo de Santi Santamaría, y este, a su vez, la compartió con otros amigos y familiares del chef catalán. "Aún no hay fecha oficial, pero esperamos abrir antes del verano", según Valverde.



El chef de Universo Santi será Ángel Zapata, discípulo de Santi Santamaría y con experiencia como profesor en la prestigiosa escuela Hofmann de Barcelona. Los hermanos Roca, Juan Mari Arzak, Martín Berasatgui, Óscar Velasco, Xavier Pellicer, Ángel León o los hermanos Torres también se han comprometido ya a colaborar en el proyecto.



Como precedente de esta experiencia, encontramosel restaurante estadounidense de "pizza y abrazos" Tim's Place, que está regentado Tim Harris, empresario con síndrome de Down.

"También hay personas con discapacidad trabajando en los comedores sociales de

algunas organizaciones, pero no hay nada parecido nuestro proyecto".

Abel Valverde



Universo Santi ofrecerá platos históricos de El Racó de Can Fabes, como los raviolis de gambas, la papada con espardeñas o el jarrete.

También está previsto acabar abriendo otro negocio de corte más informal en el que se puedan servir "desayunos, cafés o gin-tonics".



¿Es prematuro soñar con una estrella Michelin? "Va a ser muy difícil, ¡pero no imposible!", según Valverde. "Nacemos con otros objetivos, pero ¿por qué no? ¿Porque trabajen personas con discapacidad? ¡Ni mucho menos! Si el servicio es correcto y la cocina está a un nivel".



La Fundación Universo Accesible cuenta el apoyo del Ayuntamiento de Jerez y varias empresas, organizaciones civiles y fundaciones ligadas a entidades financieras, como DKV Seguros, Fundación Cruzcampo, Inserta, Fundación Cajasol o Bodegas González Byass, entre otras.



El Restaurante Universo Santi, en Jerez de la Frontera, se ha puesto en marcha gracias a la Fundación Universo Accesible, el Ayuntamiento de Jerez, la Fundación González Byass, el Rotary Club de Jerez, la Fundación Plant For The Planet, la Fundación Cajasol y la Fundación Cruzcampo, entre muchos otros.

Sobre los pilares de la excelencia y la solidaridad, su objetivo es formar y proporcionar experiencia laboral a personas desempleadas con discapacidad en el sector de la hostelería, con la colaboración de la familia y discípulos del desaparecido Chef Santi Santamaría ...



… también, contribuir a la mejora de la calidad y de las condiciones de vida de las personas con Síndrome de Down y de otras discapacidades, para su plena vida autónoma e independiente.

Este restaurante será el único servicio de hostelería de Andalucía con el 100% de la plantilla compuesta por personas con discapacidad; no se limitará a ser un restaurante que dé empleo a personas con discapacidad, sino que también funcionará como centro de formación en el sector de la hostelería para las personas de este colectivo.



Sobre la base de la calidad de vida, la integración de estas personas con discapacidad no se circunscribe solo al ámbito de lo social, sino que pretende poner en valor su sensibilidad y capacidad para desarrollar su trabajo de forma profesional y responsabe.

La finalidad del restaurante es la de contribuir a mejora de la calidad de vida de personas con síndrome de Down y de otras discapacidades, que carezcan de cualificación profesional reconocida por el sistema de formación profesional para el empleo o del sistema educativo.



Será un homenaje de la familia, amigos y discípulos del gran Santi Santamaría a su idea de ayudar a los demás. Gran chef y director de prestigiosos restaurantes por todo el mundo, Santamaría fue el primer catalán en lograr las 3 estrellas Michelin con el local Can Fabes y el primer cocinero español en conseguir 7 estrellas entre todos sus locales.



Antonio Pulido, presidente de la Fundación Cajasol, y Antonio Vila, presidente de la Fundación Universo Accesible, han firmado el acuerdo de colaboración por el que ambas entidades trabajarán de la mano en la realización del proyecto Restaurante Universo Santi.

Con la firma de este acuerdo, la Fundación Cajasol colaborará en la restauración de la Finca El Altillo de Jerez, donde se ubicará este restaurante, y que se ha consolidado como uno de los lugares con mayor encanto e historia de la ciudad.



“Se trata de una iniciativa que aúna uno de los principios básicos enmarcados dentro de la obra

social de la Fundación Cajasol: la igualdad de oportunidades, ofreciéndoles un puesto de trabajo

y formación a personas con discapacidades, contribuyendo en la mejora de la calidad

y de las condiciones de vida”.

Antonio Pulidopresidente de la Fundación Cajasol



“Se pondrá al alcance de todas las personas que deseen disfrutar de la alta cocina de los más grandes y reconocidos profesionales a nivel

nacional e internacional, adecuando sus precios a las circunstancias de la

mayoría de los ciudadanos”.

Antonio Pulidopresidente de la Fundación Cajasol



“En el futuro este proyecto nos va a sorprender a todos, por lo que

las personas que formarán parte del equipo de profesionales

nos van a transmitir”.

Antonio Vila presidente de la Fundación Universo Accesible



Amigos y colaboradores del proyecto.



Ubicación.



Páginas relacionadas y recomendadas



http://universosanti.com/


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https://www.facebook.com/RestauranteUniversoSanti/


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http://santisantamaria.otexta.com/


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Soy consciente de la influencia que ejercemos al cabo del año sobre la cantidad de jóvenes que ilusionados vienen a nuestras casas con el espíritu de formarse, de ser mejores profesionales, han depositado todas sus ilusiones y esfuerzos en nuestra casa y no podemos ni debemos fallar, creo que las escuelas sirven para orientar los caminos que queremos trazar, pero donde realmente forjamos nuestro espíritu profesional es en nuestros primeros trabajos , es nuestra responsabilidad, yo mismo no hace muchos años pase por esa situación y los que me conocen y por los que no , no soy persona de alardear de lo que he hecho o donde he llegado, pero si mi trayectoria , mi continua ilusión por lo que hago , el espíritu de superación, puede ayudar a estos futuros profesionales , Aquí seguiremos estando para quién quiera pasar por nuestra casa.

http://abelvalverde.com/tag/universo-santi/


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http://www.fundacionuniversoaccesible.org/


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http://www.timsplace.com/


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http://www.cajasol.es/la-fundacion-cajasol-se-suma-a-universosanti-en-el-altillo-de-jerez/


http://www.cajasol.es/la-fundacion-cajasol-se-suma-a-universosanti-en-el-altillo-de-jerez/


Mucho más que un restaurante, Universo Santi es un espacio de creación y de formación en el sector de la hostelería único en el Mundo, donde se fusionan la cocina de calidad con la creación artística, la innovación y todo con un fin social: la integración en el mundo laboral de personas con Síndrome de Down y otras discapacidades.

http://www.apicius.es/noticias/11325/universo-santi-o-como-la-alta-cocina-integra-a-discapacitados/


http://www.apicius.es/noticias/11325/universo-santi-o-como-la-alta-cocina-integra-a-discapacitados/


https://www.youtube.com/watch?v=7NG0MCnTdck


https://www.youtube.com/watch?v=7NG0MCnTdck


La Unión de Consumidores (UCE) de Cádiz distinguirá a la Fundación Universo Accesible el próximo 19 de febrero por su Proyecto Restaurante Universo Santi, «primer restaurante del mundo de alta cocina atendido al 100 por cien por personas con discapacidad».

En una carta, la UCE ha comunicado a la citada fundación que dicho reconocimiento es una de las distinciones que la organización de consumidores entregará el 19 de febrero en el marco de los VI Premios Consumidores de Cádiz, en el Castillo de Luna, ubicado en el municipio gaditano de Rota.

Desde la creación de estas distinciones, la UCE de Cádiz ha querido «poner en valor ante la sociedad actuaciones que, no sólo en el ámbito estricto del consumo, manifiestan una mejora de la sociedad en general».

http://www.lavozdigital.es/cadiz/provincia/lvdi-premio-fundacion-universo-accesible-proyecto-restaurante-atendido-discapacitados-201512271333_noticia.html


http://www.lavozdigital.es/cadiz/provincia/lvdi-premio-fundacion-universo-accesible-proyecto-restaurante-atendido-discapacitados-201512271333_noticia.html


Además de restaurante, este proyecto de innovación social funcionará también como centro internacional de formación para las personas de este colectivo.

El proyecto recibirá el próximo 19 de febrero uno de los premios que anualmente concede la Unión de Consumidores de Cádiz.

http://espana.gastronomia.com/noticia/5196/restaurante-universo-santi


http://espana.gastronomia.com/noticia/5196/restaurante-universo-santi


http://cadenaser.com/ser/2016/02/10/gastro/1455133209_323328.html


http://cadenaser.com/ser/2016/02/10/gastro/1455133209_323328.html

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