*All our meat are from France– Décret du 17 décembre 2002 ...
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*All our meat are from France– Décret du 17 décembre 2002 The restaurant could not be responsible of all items left at lockroom Prices included VAT and service charge
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*All our meat are from France– Décret du 17 décembre 2002 The restaurant could not be responsible of all items left at lockroom
Prices included VAT and service charge
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- MENU DE LA SAINT-SYLVESTRE - 31 Décembre 2019
Gougères garnies d’une béchamel truffe noire Crackers Tarama, œufs de truite de Banka
Huitre d’Utah Beach Spéciale n°3, sauce Ponzu
ARAIGNÉE DES CÔTES BRETONNES,
Relevée de fins aromates et truite fumée de Banka ; Fin guacamole avocat, fruit de la passion, agrumes.
ST JACQUES & TRUFFE BLANCHE, Saisies minute, onctueux de châtaignes fraiches torréfiées
& émulsion de bardes. Focaccia maison.
BAR DE LIGNE DES CÔTES NORMANDES & CAVIAR,
Cuit à four doux ; velours d’épinards et beurre blanc au caviar.
POULARDE DE BRESSE & TRUFFE NOIRE,
En Ballotine, sauce Albufera, gnocchi au Parmigiano, Champignons boutons et truffe noire mélanosporum.
MONT D’OR FERMIER DE LA FERME MAMET,
Sucs de clémentine Corse, salade de mâche à l’huile de noisette.
ANANAS PAIN DE SUCRE,
Rôti au Rhum et à la vanille de Tahiti, Arlette, Crémeux aux pignons de pin et sorbet fenouil.
Mignardises.
240€ par personne
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Prices included VAT and service charge
- NEW YEAR’S EVE - December 31st 2019
Gougères stuffed with black truffle bechamel Tarama Crackers, trout eggs from Banka
Utha Beach oyster n°3, Ponzu sauce
SPIDER CRAB FROM BRITANNY COAST,
Flavoured with seasoning and smoked trout from Banka ; Thin guacamole, passion fruit, citrus.
SEA SCALOPP & WHITE TRUFFLE,
Snacked, smooth chestnut roasted and scallop emulsion. Homemade Focaccia.
SEABASS FROM NORMANDY COAST & CAVIAR,
Slow cooked oven baked, spinach velouté and white butter sauce with caviar.
THE FAMOUS BRESSE POULARDE & BLACK TRUFFLE,
Ballotine style, duck liver sauce, Parmigiano gnocchi, mushroom and mélanosporum black truffle.
MONT D’OR FROM MAMET FARM,
Reduction of Corsican mandarin, mache salad with hazelnut oil.
SUGAR BREAD PINEAPPLE,
Roasted with Rhum and Tahitian vanilla, Arlette, pine tree cream and fennel sorbet.
Mignardises.
240€ per person
