Trabalho de

Quimíca e Fisica

Irradiação dos Alimentos

Nomes: Stéfani, Gilberto e Ana

Turma: 23

Professor: Daniel Rabeer

Como é feito a irradiação dos alimentosComo é feito a irradiação dos alimentos

É um processo básico de tratamento É um processo básico de tratamento comparável à pasteurização térmica, ao comparável à pasteurização térmica, ao congelamento ou enlatamento. Este congelamento ou enlatamento. Este processo envolve a exposição do processo envolve a exposição do alimento, embalando ou não, a um dos alimento, embalando ou não, a um dos três tipos de energia ionzante: raios gama, três tipos de energia ionzante: raios gama, raio x e feixe de elétrons.raio x e feixe de elétrons.

Como é feito a irradiação dos alimentosComo é feito a irradiação dos alimentos

Isto é feito em uma sala ou uma câmara especial de processamento por um tempo determinado.

A fonte mais comum de raio Gama para o processamento de alimento, é o radioisótopo 60Co. O alimento é tratado por raios gamas, originadas do Cobalto 60 em uma instalação conhecida como irradiador:

IrradiadorIrradiador

Para que é feito a Irradiação dos alimentos:

Para conservar os alimentos, reduzir as perdas naturais causados por processos fisiológicos, elimina e reduz microorganismo, parasitas e pragas, sem causar qualquer prejuízo ao alimento.

A radiação esteriliza o alimento, matando as bacterias, sem tornar o produto radioativa.

Três tipos mais comuns de Três tipos mais comuns de radiação:radiação:

Radurização:

Tem baixa intensidade e desinfesta e evita brotamento.

Radiopasteurização:

Tem média intensidade e não esteriliza o alimento. É necessario usar o método complementar tecnológico para aumentar a vida de

Radapertização:

Tem alta intensidade e efeito esterilizante sobre o alimento.

A seguir veja a tabela de vida dos alimentos irradiados:

AlimentosAlimentos Não Não irradiadosirradiados

IrradiadosIrradiados Aumento Aumento de vida útilde vida útil

Alho 3 meses 12 meses 30%

Arroz 3 a 18 meses 4 anos ou + 1500%

Cebola 30 dias 120 dias 300%

Cenoura 8 dias até 20 dias 150%

Feijão 18 meses 4 anos ou + 170%Farinha mandioca

120 dias 4 anos ou + 1200%

Farinha de trigo 4 meses 18 meses 350%

Mamão 15 dias 4 meses 200%

Melão 16 dias Até 30 dias 88%

Morango 5 dias 3 semanas 320%