Alimentos funcionales Día Nacional de la Nutrición 2007 Alimentos funcionales.
Alimentos funcionales o nutraceuticos
description
Transcript of Alimentos funcionales o nutraceuticos
Tiene funciones gastrointestinalesSistema redox y antioxidanteMetabolismo de macro nutrientesAportaciones importantes en el embarazo, ayudando al feto con una variedad de nutrientes.
Eliminación de un componente alimenticio conocido como causante o determinante de una enfermedad.Incremento en la concentración de un componente alimenticio. Adición de un componente que no está presente en la mayoría de los alimentos. Reemplazo de macro nutrientes. Por regla general un macro nutriente como puede ser la grasa
OBJETIVO
CARACTERISTICAS
A pesar de que la idea y uso de alimento funcional es muy antigua estaba fundamentada en la visión del alimento como un fármaco, el concepto nace en Corea del Sur en los años 1980s cuando las autoridades alimentarias coreanas tomaron conciencia de que para controlar los gastos globales en salud era necesario desarrollar alimentos que mejoraran la calidad de vida de la población, cubriendo ciertas deficiencias pandemias. . En esta época se establece por primera vez en Japón el concepto nutricional de "Alimentos solamente naturales. La demanda de este tipo de alimentación ha crecido espectacularmente en este país asiático desde finales del siglo XX.
Sabias
que????En los Estados Unidos, los nutracéuticos están considerados como medicamentos alternativos y complementarios, o sea, substancias o tratamientos que pueden ser usados simultáneamente o en vez de los métodos médicos usuales. Básicamente, existen dos tipos de nutracéuticos: Suplementos dietéticos y alimentos funcionales.
IMPORTANCIA DE LOS
ALIMENTOS
NUTRACEUTICOS
Los alimentos nutracéuticos
previenen las enfermedades
crónico degenerativas que son
los infartos, embolias,
hipertensión, diabetes, cánceres
hormonodependientes
(glándulas mamarias, próstata,
tiroides, etc).
Alimentos funcionalesson alimentos que pueden proporcionar beneficios de salud más allá de su valor básico nutritivo. Los beneficios pueden provenir de partes de los alimentos en sí o del proceso de su fabricación. La única inconveniencia de los alimentos funcionales pueden ser reacciones personales o dinero invertido en un alimento que no provee el beneficio especificado pero de otra manera, rara vez causan efectos secundarios serios
Por ejemplo, el salvado de avena ayuda a reducir el colesterol al igual que ciertos tipos de margarinas especialmente fabricadas.
Los alimentos nutracéuticos se dividen en tres grupos:
• NUTRIENTES: estos son los azúcares y las grasas• COMPUESTOS QUÍMICOS: fibras, antioxidantes, carotenos, ácidos grasos Omega3
• PROBIÓTICOS: microorganismos benéficos(lácteos).
BENEF
ICIO
S DE
LOS
ALIM
ENTO
S
NUTR
ACÉU
TICO
S
• VITAMINAS E, A Y C: antioxidantes, E (mejor salud mental, baja de colesterol, mejor sistema inmune, se obtiene de aceite de oliva, aguacate, nueces). C (refuerza el sistema inmunológico, regenera la vit. E en el cuerpo).• ANTIOXIDANTES: frutas y verduras pigmentadas, frijol, vitaminas E, A y C• FITOESTEROLES: ayuda a reducir el nivel de colesterol• SELENIO: fuerte antioxidante, mejora el sistema inmune, es antiviral, reduce incidencia de cáncer: leche, huevo, carne, levadura• CAROTENOS: sistema inmunológico.
Clasificación general de los
nutracéuticosCon el objetivo de aportar un panorama global de los ingredientes nutracéuticos que están siendo utilizados, o están en proceso de desarrollo, éstos se pueden clasificar de acuerdo con las propiedades de actividad biológica que presentan, lo cual está directamente relacionado con su estructura química.
Los AntioxidantesDentro de los antioxidantes destacan del grupo los compuestos fenólicos, una familia grande de nutracéuticos que posee propiedades de beneficio en la salud que van desde la inhibición de la propagación del cáncer, prevención de aterioesclerosis, embolias, inflamaciones, ataques cardíacos, entre otras.
Los alimentos con mayor ORAC (de las siglas en inglés Oxygen Radical Absorbing Capacity). son la ciruela-pasa, pasas de uva, zarzamoras, arándalo y ajo
La vitam
ina E
o to
cofe
roles s
on
potente
s antio
xidante
s lip
osolu
bles
que pro
tegen la
inte
gridad d
e las
mem
branas c
elulare
s.
Se encu
entran a
socia
dos
a fuente
s de o
rigen
vegetal r
icos e
n ace
ite
Las GrasasEl consumo de aceites ricos en ácidos grasos omega 3 y poli-insaturados de cadena larga previenen la hipercolesterolemia y las enfermedades cardiovasculares. Algunos ácidos grasos de cadena larga, como el DHA (ácido docasahexaenoico) y EPA (ácido eicosapentaenoico), encontrados sólo en aceites de pescado o de algunas algas, forman parte de las membranas celulares y, por lo tanto, afectan el desarrollo cerebral en bebés y niños y la función cerebral en adultos. Igualmente, el consumo de fosfolípidos donde destaca la lecitina, ayuda a mantener la integridad de las membranas celulares y previene la hipercolesterolemia.
Alimentos Probióticos
aquellos que contienen microorganismos vivos y tienen algún beneficio en la salud debido a que proveen un equilibrio en la flora intestinal.
Los probióticos tienen una variedad de efectos positivos en la salud como son la prevención de diversos cánceres del tracto gastrointestinal, de nieveles altos de colesterol sanguíneo y, por lo tanto, tienen probados efectos en contra de los infartos al corazón y embolias cerebrales.
Lácteos
tienen la mayor cantidad de
probióticos. Dentro de éstos se
encuentran la colina, los fitoesteroles,
la saponina y el inositol
Estos compuestos tienen la capacidad
de ligarse a receptores de hormonas
y afectar las rutas metabólicas de
propagación de cánceres hormono-
dependientes como el de mama y
próstata.
Adicionalmente, se utilizan
actualmente para tratar o atenuar el
síndrome posmenopáusico en
mujeres maduras caracterizado por la
presentación de bochornos, cambios
de humor y descalcificación de
huesos.
Principales Ingredientes funcionales y sus efectos
Ingredientes funcionales
Efectos Ejemplos
Probióticos Mejoran la función intestinal Lactobacilos y bífidobacterias.(Yogures bio)
PrebióticosFavorecen el crecimiento de
las bacterias intestinales beneficiosas
Fructo-oligosacáricos.(Cereales integrales)
Vitaminas
Reducen el riesto de enfermedades
cardiovasculares y osteoporosis.
Vitamina B6, Vitamina B12, ácido fólico, vitaminaD y
vitamina K.(Productos de panadería)
MineralesReducen el riesgo de
osteoporosis y fortalecen el sistema inmune.
Calcio, magnesio y zinc. (Productos Lácteos)
Antioxidantes
Reducen el riesgo de enfermedades
cardiovasculares y el desarrollo de tumores.
Vitamina C y E, carotenos, flavonoides y plifenoles.
(zumos y refrescos)
Acidos Grasos
Reducen el riesto de enfermedades
cardiovasculares y el desarrollo de tumores.
Reducen los síntomas de la menopausia.
Ácidos Grasos Omega 3. (Huevos)
FitoquímicosReducen los niveles de
colesterol y los síntomas de la menopausia.
Fitoesteroles, isoflavonas y lignina.
(Margarinas)