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UAD-PISCOE.A.P. DE OBSTETRICIAALIMENTOS EN EL ANTIGUO PERUCURSO: BIOQUIMICA Y NUTRICION

CICLO: III

ALUMNA : CUSI GARAVITO YURLENY

PROFESORA: QUISPE NEZ MARISOL

2015

La salud y el buen funcionamiento de nuestro organismo, dependen de la nutricin y alimentacin que tengamos durante la vida. Estas, as como para nosotros, han sido de gran importancia para nuestros antepasados. Fueron las primeras culturas peruanas, las que descubrieron, experimentaron y apreciaron muchos de los alimentos que hasta hoy consumimos.

Aquellas fueron muy sabias en cuanto a su alimentacin. Inconscientemente, debido a la necesidad, fueron probando diversos alimentos y sus efectos en su cuerpo y desenvolvimiento en el da a da. De esta manera, obtuvieron una nutricin balanceadaAfortunadamente, nuestro pas ha sido abastecido por una variedad de tierras frtiles y un clima apropiado que permite y permiti el crecimiento de una inmensa variedad de alimentos.

ALIMENTOS CRNICOSLos cuales tenemos :

LlamaEspecie nativa domesticada en los andes. Su existencia sigue persistiendo en la actualidad. Exista como animal domesticado desde 4000 a.C. Adems, desde la poca prehispnica se utilizaba como animal de carga .

LOS MARISCOS

Tenemos lo que son l:

CangrejoEl cangrejo es un crustceo que proviene del ro o del mar. Existen muchos tipos de cangrejos como el cangrejo caballo, flor de cangrejo, cangrejo de las nieves, el cangrejo azul, bueyes de mar, cangrejo entre otros.

Fueron consumidos por la cultura moche en el antiguo Per, ya que los mochicas tenan acceso al mar. Hoy en da, se consumen por todo el mundo, generalmente en la costa.

Los cangrejos son una fuente rica de protena necesaria. Son ricos en sodio, potasio, fsforo, vitamina A, vitamina C, vitamina B6, tialina, riboflavina, niacina y cido patognico. Contienen tambin cidos grasos Omega 3 para evitar problemas en el corazn.

El pescadoEl ceviche a base de pescado fresco que se cocinaba con el jugo fermentado de tumbo, una fruta de origen local. Durante el Imperio incaico, el pescado era macerado con chicha. Diferentes crnicas reportan Se evidencia el consumo de pescado en el antiguo Per en las culturas Chim, Chavn, Moche y Paracas a travs de las representaciones en las cermicas y mantos paracas. Se piensa que la pesca era la actividad primordial de estas culturas que sostena el pilar principal de la alimentacin. La carne de pescado es rica en protenas de gran calidad, grasas o lpidos

LA OCAEl tubrculo de la oca mide de 5 a 15 cm de largo y tiene una forma y color profundos o superficiales. Es una especie muy variados, con yema nativa cultivada desde al menos 8000 aos a.C. en la regin andina. Esto se evidencia en restos encontrados en tumbas muy antiguas en la costa, lejos de sus lugares de cultivo.La oca, una vez cosechado, debe de asolearse durante unos das para desarrollar la sacarina. Tiene usos medicinales como emoliente, astringente, desinflamante de los testculos, y dolor de odos..

EL FREJOL, FRIJOL O NUALa planta del frejol es muy variable en su tamao, debido a la gran variedad de cultivares adaptados a las diferentes condiciones ambientales. Es una especie nativa silvestre y cultivada desde la poca prehispnica.En nuestro pas, se cultivan muchas variedades que se han extendido por todo el mundo. El frijol de los Andes peruanos es una forma primitiva, con muchas variedades que son reconocidas por los productores.Las semillas maduras se consumen de muchas formas y las vainas verdes son consumidas como verduras. Esta planta tambin tiene usos medicinales.

EL MAZ O SARAEl maz es una hierba anual que crece hasta los 2,5 metros de altura. La espiga con las semillas se llama mazorca. Esta especie fue cultivada en Ancash posiblemente desde los 6200 aos AC, en Ayacucho desde 4400 aos AC, y en la costa, en Casma, desde los 4000 aos a.C.Las semillas del maz pueden ser consumidas de diversas formas: harina, mote (cocidas), cancha (tostadas), palomitas de maz, mazorca inmadura cocida (choclo), harina de mote (chochoca), entre otras

Para los antiguos peruanos, el maz era una "planta sagrada," y se hacen menciones de ella en varios de los mitos de la creacin, como en la leyenda de Manco Cpac y sus hermanos que siembran maz trado desde la cueva Paqaritampu. Tambin se han encontrado unas innumerables representaciones de las plantas y frutos del maz en cermicas y tejidos, sobre todo en la costa, y en objetos de madera, piedra y metal.

LA PAPALas papas se cultivan en los Andes desde hace ms de 8000 aos, a lo largo de 4000 km de extensin, de norte a sur. Con la llegada de los espaoles, los conquistadores se llevaron una especie o variedad de muestras a Espaa. Este tubrculo ha sido una gran contribucin de la regin de los Andes hacia el mundo, ya que ha salvado muchas veces al continente Europeo de hambrunas.

Existen un gran nmero de especies silvestres de las papas, y se han domesticado cerca de doce. Hoy en da, estas se cultivan generalmente en sus pases de origen: Bolivia, Per, Chile y Ecuador. Existen miles de variedades de papa, y algunos investigadores afirman que existen cerca de 3000 diferentes variedades las cuales se cultivan desde el nivel del mar, hasta los 4700 m.s.n.m.El valor nutritivo, el color, la consistencia, el sabor y otras cualidades, varan dependiendo de la variedad de papa.

LA YUCAEl rbol de la yuca es un arbusto que mide hasta 3 metros de altura. Esta especie es domesticada desde la poca prehispnica. Aparece por primera vez en Ayacucho hace 8000 aos a.C. y en la costa peruana ya se cultivaba por el ao 3000 AC. En el Per solo ha sido plantada la yuca dulce. Pruebas de este cultivo ofrecen los hallazgos en las tumbas prehispnicas del valle de Chilln y en la pennsula de Paracas.

Existen ms de 50 variedades de yucas en la Amazona. Las aguarunas del Alto Maran, conocen entre 100 y 200 variedades, y se distinguen 31 con nombre propio, siendo mam el nombre genrico.Las races se consumen de muchas formas: cocidas, fritas, como casabe, tapioc y faria (yuca rallada y tostada que se conserva por mucho tiempo). Tambin, se elabora el masato, una bebida que proviene de la raz cocida y fermentada de la yuca. Las hojas tiernas y cocidas, son un excelente alimento para combatir contra la anemia.

El fruto de la calabaza es de color verde y tiene unas manchas claras caractersticas de su especie. La pulpa es blanca es blanca y sus semillas son blancas o negras. Este fruto ha sido encontrado en restos de tumbas precolombinas de hace 5700 aos AC. Hoy en da, crece en los valles interandinos y en la Selva Alta.

En cuanto a su valor nutricional, la calabaza regula los niveles de azcar en la sangre, elimina posibles mucosidades en los pulmones, bronquios y garganta, fortalece el sistema inmunitario por su riqueza en antioxidantes y el zumo sirve como un laxante. Adems, es una gran fuente de Potasio (entre 140 y 360 mg.), vitamina C, Beta caroteno y, en menor cantidad, vitamina E y B1.

LA CALABAZAEL PALLAREs una especie domesticada en la poca prehispnica, y se cultivaba ya en Ancash 7,500 AC, y en la costa 5800 AC. La forma silvestre del pallar se ha encontrado en el norte del Per.El pallar era el alimento ms importante para la cultura Moche. Su nombre en quechua es Pallani, que significa recorrer el suelo o cosechar. Al mismo tiempo, pallar es una especie de frijol, que en la poca moche, era el cultivo ms generalizado en la costa, ya que requiere de un periodo muy breve de riego (70 das), y de esta forma se adecua perfectamente a las condiciones hdricas cambiantes en los ros que surcan el desierto.

EL CAMOTEEl camote es una hierba baja y rastrera. Las hojas de la planta tienen una forma y un color muy variable, an en la misma planta. Esta especie est domesticada y cultivada desde al menos 8000 aos A.C. Esto se evidencia en las representaciones en las cermicas precolombinas y en tubrculos en las tumbas. Desde pocas remotas y hasta hoy en da, el tubrculo se concime de forma cocida, al horno, en mermelada y otros dulces, entre otras preparaciones. Las hojas del camote son consideradas abortivas para las mujeres y para el ganado. Este alimento es importante para pases en vas de desarrollo y muchos agricultores han mantenido su diversidad gentica. Sin embargo, a causa de las tcnicas modernas de cultivo, estas fuentes estn en peligro.

El camote anaranjado tiene un alto contenido de beta caroteno y es un precursor de la vitamina A, cuya carencia produce millones de nios ciegos en todo el mundo ao a ao. Por otro lado, el camote de pulpa morada retarda el envejecimiento por tener propiedades antioxidantes y un alto valor vitamnico y protenico. Adems, este alimento puede disminuir el riesgo a desarrollar un cncer al estmago y enfermedades hepticas (hgado).

El ZAPALLOExisten dos especies de zapallo en el Per. El zapallo macre y el zapallo loche.

El zapallo macreEs una hierba rastrera, de flores anaranjadas. Su fruto puede alcanzar hasta 70 kg de peso. Esta especie se origin en las zonas andinas de Per, Bolivia, Argentina y Chile. Hoy en da, su cultivo es extendido por todo el mundo. Segn las evidencias, este cultivo fue domesticado desde la poca prehispnica. En sitios arqueolgicos de la Costa peruana, se han encontrado restos de una especie con una antigedad de 4200 aos a.C.El fruto se consume en forma de guisos, compotas, purs, es curtidos y mermeladas. Las semillas del fruto tambin son comestibles en forma tostada. Tambin tiene numerosos usos en la medicina tradicional.El zapallo loche:La forma de este fruto es muy variable. Puede ser de alargado hasta redondo. En el Per, es cultivado desde la poca prehispnica, y en las tumbas de la costa se han encontrado semillas de esta especie con una antigedad de 4200 aos AC. Hoy en da, se cultiva en la costa norte y en la selva de nuestro pas.

EL MANEl man es una especie domesticada durante la poca prehispnica, muy probablemente en el oriente de Bolivia, norte de Argentina, Paraguay y sur de Brasil, de donde se extendi al resto de Amrica. Se han encontrado tumbas precolombinas en la Costa peruana, donde se cultivaba ya en 3000 aos AC.

Antiguamente, se utilizaban la lagua o leche de man o inchi (nombre quechua), y el inchicapi, que eran la chicha fresca o la sopa de man respectivamente. Hoy en da, de las semillas del man, se extrae aceite para el consumo humano. Estas tambin son consumidas de diversas formas: cocidas, tostadas, reducidas a crema).

19LA GUANBANALa guanbana crece en un rbol que llega a medir hasta 10 metros de altura. El fruto es grande, cubierto con espinas suaves, canosas y volteadas. La pulpa por dentro es blanca, cremosa, carnosa, jugosa y subcida. Contiene numerosas semillas de color negro lustroso o castao. La planta suele crecer en la Amazona y zonas tropicales.Hoy en da, se cultiva en la costa y ha sido introducida en muchos pases. Su pulpa se consume fresca en forma directa o tambin es elaborada para helados, jugos, nctares, dulces y mermeladas. Los frutos inmaduros pueden ser sometidos a coccin para luego ser consumidos.

El pacaeEl pacae es una especie nativa, cultivada desde 4200 A.C en la Costa peruana. Este rbol alcanza hasta los 15 metros de altura, y contiene un fruto de color verde oscuro que puede llegar a medir 60 cm de largo. Dentro de este fruto, se encuentran unas semillas chatas grandes, oscuras o verdes, con arilo dulce.

La quinuala quinua en fechas tan tempranas como el 3000 a. C. aunque se refieren hasta 7000 aos de antigedad (14). Originalmente el grano de la quinua tena un color oscuro, casi negro (sus granos se llamaban ayaras o ajaras) y por un proceso de seleccin fue obtenindose las cosechas de su actual color perlado. An se conservan especies de muy diversos colores, lo cual tambin se refleja en la amplia sinonimia y denominaciones que guarda relacin con su amplia distribucin

El cuyEl cuy es originario de Per, y aunque todos lo suponen un roedor, existe una discusin al respecto El derivado conejillo de indias, ha trascendido pero tambin ha tenido inexplicables derivaciones como en ingles en que se le conoce como guinea pig, es decir cerdo de guinea. Aunque su crianza estaba difundida en todo el antiguo Per incluyendo la costa y la zona altiplnica, la mayor concentracin fue en la zona andina, en la que se conserva desde tiempos prehispnicos.

La caiguaDomesticada en los Andes, la caigua fue representada ya desde pocas tempranas en la cultura material de las sociedades prehispnicas, como los Mochica hacia el ao 200 d.C. Esta posee cerca de un 93% de agua y est compuesta por pectina, materia albuminoide, carbohidratos, sustancias lipdicas, protenas, vitamina C, sales y minerales y tiene propiedades benficas asociadas al tratamiento del colesterol.

El charquiEl charqui es la carne deshidratada que se cubre con sal y se expone al sol. Se usaba antao, antes de la aparicin del frigorfico (1883), y an se usa en la actualidad para conservar la carne por perodos prolongados. En las regiones andina y meridional de Amrica del Sur, se denomina charqui o charque a una forma de preparacin de las carnes para su conservacin durante perodos prolongados.

La macaLa maca es una planta herbcea nativa de los Andes del Per y Bolivia, donde se cultiva tanto por sus cualidades nutritivas como por su fama que sostiene que sus races poseen propiedades que aumentan la fertilidad y mejoran la lvido.La maca andina se asemeja mucho a un rbano en forma, sin embargo, es ligeramente ms grande en tamao. La raz es de tres a seis centmetros de ancho y 4,7 centmetros de longitud.Se cultiva a una altitud de 2700 a 4300 metros sobre el nivel del mar, y ha sido cultivada en los Andes peruanos durante casi 2.600 aos.